Сванска сол: състав, полезни свойства и приложение

Обикновената сол се използва в кулинарията, за да не бъде ястието безвкусно и продуктите да отдадат целия си вкус. В Грузия по-често добавят сванската подправка, която позволява да се разкрие ароматът и да се подобрят вкусовите качества на приготвеното ястие.

Сванска сол: какво представлява, от какво се състои и какъв е вкусът ѝ

Така наричат сместа, в чийто състав, освен обикновена сол, влизат различни подправки и пикантни добавки. Това позволява да се направи ястието по-вкусно, пикантно, ароматно.

Тя се използва за приготвяне на супи и втори ястия, салати. В Грузия често я правят сами в домашни условия. Всяка домакиня си има свой уникален рецепт за подправка.

История на появяване

Солта получава името си благодарение на мястото на своя произход – Сванети. Това е област в Грузия, която се намира в северозападната част на страната. Именно там е измислена подправката, която се използва и до днес. Появата ѝ историците свързват с трудното доставяне на продукти в тези места, включително и на сол. Домакините трябваше за дълги месеци да приготвят предварително подправки и пикантни добавки. Смята се, че точно така се появи сванската сол.

От какво се състои

Съществуват множество рецепти за сванска сол. В нея влизат не само обикновена готварска сол, но и следните добавки:

• гицрули или кмин;
• шафран (на вкус леко сладникав);
• смлян червен пипер;
• чесън пресен или сушен;
• уцхо-сунели (синя сминдуха);
• смлени семена от копър;
• кориандър.

Също така много домакини добавят в подправката магданоз, чубрица, майоран, резене и черен пипер.

Как мирише и какъв е вкусът

Външният вид на подправката прилича на смляна смес от подправки. Има жълт или бежов цвят. По консистенция не се различава от обикновената сол.

Мирише на чесън и други съставки в зависимост от тяхното количество. На вкус е солена, с нотки на горчивина и лютивина. Нейният вкус и мирис до голяма степен зависят от това какво и в какви количества влиза в състава.

Разлика от обикновената сол

Двете подправки се различават една от друга по състав, цвят, мирис, вкус. Обикновената готварска сол е натриев хлорид с малки количества калий, желязо и магнезий. Сванската съчетава в себе си не само обикновена сол, но и букет от билки и подправки, всяка от които се отличава със своя уникален вкус и аромат.

Следователно това са два напълно различни продукта.

Химичен състав и хранителна стойност

В 100 г от продукта се съдържат 21,6 г въглехидрати, 3,4 г мазнини и 7,6 г протеини. Калорийността е 146 ккал на 100 г.

В състава на сместа присъстват витамини от група В, витамини РР, С, Е, К, калий, магнезий, калций, фосфор, желязо. Също така присъстват селен, цинк, хлор, мед, различни киселини. Всичко това позволява не само да направи ястието по-вкусно и ароматно, но и да възстанови запасите от микроелементи и витамини.

Каква е ползата от сванската сол

Благодарение на това, че в състава присъстват много полезни компоненти, тази подправка носи полза за организма. Редовната консумация оказва следното въздействие:

1. Укрепва костите, косата и ноктите.
2. Подобрява състоянието на кожата, придава ѝ здрав вид.
3. Поддържа зрението.
4. Възстановява хормоналния баланс, което е много важно при дефицит на йод.
5. Нормализира процеса на извеждане на урина.
6. Подобрява кръвообращението.

Освен това, сванската сол спомага за нормализиране на артериалното налягане. При правилна употреба подправката носи голяма полза.

Вреди и противопоказания

Въпреки че сванската сол оказва благотворно въздействие върху организма, нейната употреба в някои случаи може да бъде опасна за здравето. С внимание трябва да се използва за приготвяне на ястия при наличие на:

• язва;
• бременност и кърмене;
• заболявания на бъбреците и пикочно-половата система;
• алергия към съставните компоненти.

Употребата на сванска сол при наличие на тези заболявания може да доведе до тяхното обостряне в резултат на повишен отток на урина и кръв. При бременност прекомерната употреба на подправката може да провокира преждевременно раждане и отлепване на плацентата.

Как да изберете и съхранявате

Приготвянето на сванска сол самостоятелно не винаги е възможно. Работата е там, че някои компоненти е трудно да се закупят в магазина. Те могат да се поръчат само в специализирани сайтове, които търгуват с продукти от Грузия. Затова е най-добре да се закупи вече готова смес.

Най-добре е да се избере сол, която има рохкава консистенция, не слепнала. Подправка, която в опаковката е на бучки, не се препоръчва да се закупува. Най-вероятно вече се е развалила.

Качествената смес има приятен аромат на подправки без силно изразена миризма на определен компонент. Цветът трябва да е светложълт или кремав с жълт оттенък.

Сванска сол, която има неприятна миризма на влага или плесен, не трябва да се използва за приготвяне на ястия. Такъв продукт може да причини сериозно отравяне, което се изразява в гадене, повръщане, болки в областта на корема.

Къде да купите и колко струва

Истинска сванска сол може да се закупи в Грузия на местния пазар. Също така подправката се продава в специализирани сайтове. Но най-често там се продава не сместа, която може да се нарече сванска сол. Тя е подобна, но съставът ѝ е съвсем различен.

Цената на една опаковка в Грузия е около 12 лари. В превод на евро това е приблизително 3 €. В онлайн магазините подобен на сванската смес продукт струва много по-скъпо.

Как да приготвим сванска сол в домашни условия

Не е трудно да се приготви сванска сол. Важно е да се подберат правилно всички съставки. Може да ги купите на пазарите, където се продават подправки. За да приготвите сместа, ще са ви необходими:

• 500 грама обикновена сол;
• половин чаша ухцо-сунели, което при липса може да се замени с шамбала;
• четвърт чаша кориандър;
• 20 г ким
• по една четвърт чаша шафран и червен лют пипер;
• 125 г чесън;
• четвърт чаша семена от копър;
• една четвърт чаша кориандър;

Всички съставки на сместа трябва да се изсипят в блендер и да се смесят старателно, докато подправката стане леко влажна. При това тя не трябва да бъде мокра.

Приложение в кулинарията

Сванската сол се използва широко в кулинарията. Добавят я в различни ястия, за да им придаде аромат и вкус.

Къде се добавя

Сместа се използва в Грузия в напълно различни ястия. Тя прекрасно допълва месо и риба, като разкрива вкуса им. Подходяща е за предястия, закуски, гарнитури. Може да се използва за картофи, макарони, ориз.

Сванската сол е подходяща за сосове, прави ги по-наситени, по-вкусни. Тя се съчетава идеално в зеленчукови салати, добавят я в марината.

Благодарение на сместа всяко ястие ще се получи вкусно, наситено и ароматно.

С какво не трябва да се съчетава

Сванска сол не се добавя в млечни супи, коктейли, каши, пудинги, сладки напитки. Подправката е неуместна при приготвянето на десерти, торти, плодови салати. Тя не се използва за печене.

Интересни факти

Сванската сол е продукт, който се използва от векове в Грузия. Рецептата ѝ се е пазела внимателно от външни лица и се е предавала от поколение на поколение. Днес тя получи широко приложение в кулинарията и се използва по целия свят.

Уникалната смес се появи преди няколко века, когато в областта на Грузия – Сванетия, доставянето на всякакви стоки беше затруднено поради планинския терен. Сол и подправки се доставяха веднъж на няколко месеца. За да се улесни животът не само на търговците, но и на домакините, беше измислена сванската сол. Обикновената готварска сол се смеси с различни подправки. Също така в състава влизаха и билки, които растат изключително в Сванетия. По този начин сванската сол е уникална и неповторима подправка. Може да се придобие единствено в Грузия.

Преди няколко века в сместа започнаха да добавят коноп. Той е известен на кулинарите със свойствата си да разкрива вкуса и аромата на ястието. Днес по разбираеми за всички причини не се добавя в солта. Вместо него често се използват черен пипер, шафран, копър и други подправки. Но да се постигне същата уникалност на аромата не се удава.

Според старинна рецепта всички съставки се мелели в специална хаванче от камък или дърво. Считало се, че по този начин всяка подправка напълно разкриваше своя вкус и аромат, което правеше сместа по-ярка.

Сванската сол е уникална подправка, в чийто състав влиза не само обикновена готварска, но и различни подправки. Благодарение на състава си тя притежава уникален вкус и помага да се разкрие напълно ароматът на ястието. Освен това, подправката е полезна за здравето. Но трябва да се добавя с повишено внимание, тъй като има някои противопоказания.

Снимка на сванска сол