Черен смлян пипер: полезни свойства и противопоказания

В Уикипедия растението се характеризира като увивно от семейство Пиперови. То се цени и отглежда заради плода. От него се получават подправки, една от които е черният смлян пипер.

Безспорно днес във всяка кухня може да се види тази подправка. А в далечното историческо минало тази подправка е била дори средство за разплащане на стоки, защото се е ценяла наравно със скъпоценните метали. През Средновековието дъщерите на богаташите получавали черен пипер като зестра. За родина на тази подправка се смята Индия. Мореплаването е спомогнало за разпространението ѝ в Азия, а след това и в Европа. Популярността на подправката с времето достигнала до всички континенти.

В момента тази култура се отглежда в страни с тропически климат, по-специално в Индонезия, Бразилия, някои островни държави в Тихия и Индийския океан. Продажбата на черен пипер е основната сфера на пазарна търговия на тези страни.

Забележка! Най-остър и лют се смята индийският черен пипер.

Популярността на черния пипер може да се обясни със свойството му да предизвиква в организма отделяне на голямо количество ендорфини. Между другото, това е реакция на мозъка към парене в устата. Понякога при хората се появява зависимост от консумацията на ястия с много пипер поради чувството на еуфория след приема им.

Как се прави черен смлян пипер

Растението на черния пипер прилича на храстовидна увивна лиана. Множество цветове с времето се превръщат в зърна. За висококачествена подправка ги събират неузрели и ги изсушават. След това ги смилат на прах и ги затварят така, че да бъдат защитени от влага и да запазят аромата.

Аналози на подправката

Съществуват макар и непълни, но аналози на черния смлян пипер.

1. Първият от тях е белият пипер. Правят го от узрели плодове на храста на черния пипер. За да се приготви именно бял пипер, плодовете първо се накисват във вода, освобождават се от кората и се изсушават. За тази подправка след преработката е характерен особен аромат и своеобразна лека острота. Белите люти сосове, месни и рибни ястия ще придобият особен вкус с тази подправка.
2. За получаване на втория аналог – зеления пипер – събраните неузрели плодове се потапят в саламура за омекотяването им и намаляване на остротата. Изсушените под въздействие на висока температура плодове на пипера остават зелени. Но ароматът им става по-силен, а вкусът – пикантен. Зеленият пипер е необходим за маринати и люти закуски. С него се украсяват готови ястия.
3. Третият аналог на черния пипер е червеният пипер. Произвежда се от узрели зърна на храста, също така се накисва в саламура, като зеления пипер, за да запази цвета. Кората остава върху плодовете. Този пипер не се смила, а се използва цял в люти закуски и маринати. С помощта на червени зърна се декорират готови ястия.

Състав и калоричност

Подправките могат да подобрят вкуса на ястията. Но те могат да се използват и като лекарствени средства. Това е известно на мнозина. Обяснението е, че в състава на плодовете на черния пипер, както и на всички подправки, влизат много компоненти под формата на етерични масла, минерални вещества и витамини.

Мазнини, протеини, въглехидрати, фибри, минерали, витамини, смоли, етерични масла, алкалоиди – най-ценното богатство, заключено в тази подправка. Лютивостта на плодовете на пипера се придава от такива фитокомпоненти като пиперин и пиперидин. Пиперинът съставлява една десета от химическия състав на подправката. Но лютивостта на продукта се увеличава не само от алкалоидите, представени от пиперин и пиперидин. На това качество на пипера допринася и чевисин.

По съдържание на компоненти крахмалът превъзхожда всички, като съдържанието му е около 60%, което е много в сравнение с другите вещества. В комплекса от витамини и минерали са включени витамини А, С, В, фосфор, желязо, калций. Колкото и да е учудващо, но аскорбинова киселина в 100 г черен пипер има 3 пъти повече, отколкото в портокал.

Калорийността на подправката е 263 ккал. Белтъците, мазнините и въглехидратите в процентно съотношение са съответно 9, 29 и 62 процента.

С какво е полезен черният смлян пипер

Обща полза

Многобройни наблюдения върху ефекта след употреба на черен смлян пипер показват:

• за антисептични;
• за антибактериални;
• за противомикробни;
• за аналгетични;
• за антиспазматични;
• за антиоксидантни;
• за тонизиращи;
• за затоплящи;
• за ветрогонни;
• за диуретични;
• за жлъчегонни свойства на продукта.

Подправката наистина се счита за много полезна:

1. Благодарение на пиперина, който придава на пипера острота, приемът на подправката води до стимулиране на кръвотока и секреция на храносмилателни ензими. Подправката предотвратява образуването на тромби.
2. Пациенти с проблеми на дихателната система, страдащи от излишък на слуз, ще получат облекчение от приема на смляна подправка с мед.
3. Токсините, шлаките, паразитите ще бъдат „атакувани“ от пипера и ще се изведат от организма с ускорени темпове. Черният дроб и нервната система също ще усетят благотворното влияние на подправката.
4. Хората, страдащи от астма, инфекциозни заболявания на пикочния мехур, заболели от холера, ще почувстват облекчение, ако използват в лечението си черен смлян пипер в препоръчваните от специалистите дози.

За жени

Ползата от черния смлян пипер може да усети всяка жена, ако желае да прочисти организма си. Най-важното е да не забравя за дневната доза не повече от 4 г. Благодарение на подправката ще изчезнат мускулните болки и умората.

За мъже

Черният пипер като афродизиак е полезен на мъжете за подобряване на потенцията. За това още в древни времена са знаели жените в Индия, които за повишаване на мъжката полова активност непременно са добавяли черен смлян пипер в ястието. Освен това, той има способност да разредява кръвта, благодарение на което мъжът ще бъде предпазен от проблеми със застойни явления в малкия таз.

На много представители на силния пол е известно действено средство за потенция от захар, пипер и мляко. Селенът и цинкът, съдържащи се в черния пипер, повишават тестостерона и нормализират функционирането на простатата.

По време на бременност

Жените по време на бременност могат да изпитват проблеми с храносмилането. Черният смлян пипер в малки дози спомага за нормализиране на процесите, свързани с храносмилането.

По време на кърмене

Съвременната медицина доказа, че употребата на черен смлян пипер от жена по време на кърмене е полезна. Тази подправка помага във възстановяването на женския организъм в следродилния период и е способна да активизира функционирането на различни органи.

За деца

Имайки предвид полезното въздействие на черния смлян пипер върху цели системи от органи, той може да се използва като подправка в детски ястия от една година. Особено полезен е на деца, които имат слаб апетит.

При отслабване

Черният пипер е мазнино-изгаряща подправка. Поради това може да се използва при диети, без да се надвишава дневната норма за възрастен човек – 10 г. Той влияе положително на работата на стомаха и храносмилателния тракт. Благодарение на пипера храната се усвоява по-добре и по-бързо, като се увеличава производството на ензими от панкреаса. Редовната употреба на черен смлян пипер води до повишаване на телесната температура. От това следва ускоряване на метаболизма и интензивно изгаряне на излишните калории. Като природен енергетик, тази подправка е способна да влияе на освобождаването на енергия.

За сваляне на ненужните килограми диетолозите препоръчват седмичен прием на средство, състоящо се от чаша кефир с щипка черен смлян пипер. То трябва да се пие сутрин на гладен стомах.

Черен смлян пипер в медицината

Полезните свойства на черния смлян пипер го правят популярен в лечението на различни недъзи.

1. При настинка и кашлица ще помогне щипка смлян пипер, която се запива с голямо количество вода.
2. Млякото със смлян черен пипер ще донесе облекчение, ако са възникнали проблеми с работата на стомаха. След прием на такава смес ще спре разстройството на храносмилането.
3. Освен основното лечение, при респираторно заболяване няма да е излишно да се приема отвара от мляко с черен смлян пипер. Добавянето на куркума ще подобри оздравителното действие на сместа.
4. Хубав обезболяващ ефект за облекчаване на ставни болки и радикулит притежава зехтинът с черен пипер. Полученият препарат се втрива в болните участъци.
5. Пресен смлян черен пипер в разтопено краве масло е действено средство в борбата с кожни възпаления, екзема. Брадавиците също ще изчезнат след редовна употреба на това средство.
6. Пъпките ще престанат да съществуват на лицето, ако засегнатото от тях лице се изтрива с кисело мляко и смлян черен пипер.
7. За премахване на възпаление на венците ефективно ще бъде средство, съдържащо тази подправка.
8. Маските и кремовете за лице, приготвени у дома с добавяне на смлян черен пипер, ще имат подмладяващ ефект. Целулитът също може да изчезне след прилагане на средства, един от компонентите на които е тази подправка.
9. Смляният черен пипер може да се окаже истинско лечебно средство, когато с него се обработват рани и драскотини. Поръсеният отгоре прах от подправката ще почисти ранената повърхност от микроби и ще спре кръвотечението.
10. На хора и животни с лишей по кожата ще помогнат соево брашно, зехтин и смлян черен пипер. Смесените първи два компонента, взети в равни дози с малко количество подправка, ще помогнат за справяне с неразположението.
11. Мъжете с проблеми с оплешивяване ще намерят в смления черен пипер истински лекар. Сол, смлян черен пипер, сок от лук – тези компоненти, смесени и нанесени върху главата за половин час, ще помогнат за решаването на проблема.

Приложение в кулинарията

Невъзможно е да си представим която и да е кухня без смлян черен пипер. Предпочитан за всички ястия, разбира се, е пиперът, смлян на прах непосредствено преди употреба. В него има отлични вкусови качества и аромат.

Начините за добавяне на подправката в ястията са различни:

1. На горещите супи и бульони ще придаде желания аромат смлян пипер, добавен в края на готвенето.
2. При пържене на риба и зеленчуци черният смлян пипер се добавя в тестото за паниране или брашното за овалване на продуктите.
3. За да се приготви вкусно печено месо, в марината задължително се включва прах от тази подправка. Месото в марината се оставя за доста продължително време.
4. Вкусът на месната и рибната кайма само ще спечели от това, че в нея заедно със солта ще влезе смлян черен пипер.
5. Приготвянето на консервирани предястия рядко минава без добавяне на тази много популярна на всички континенти подправка.

Вреди и противопоказания

Въпреки множеството полезни свойства и широкото приложение на смления черен пипер, понякога употребата му може да навреди.

1. От прекомерната му употреба от жената може да пострада нейната репродуктивна система. Освен това дори след установяване на причините за безплодие и промяна на диетата, процесът на възстановяване на организма е дълъг.
2. Лигавицата на стомаха може да пострада от прекомерната употреба на подправката поради нейната лютивина.
3. Качеството и количеството на произвежданите хормони също може да се влошат и да доведат до намаляване на половото влечение. Затова мъжете не трябва да злоупотребяват с тази люта подправка.
4. Ако човек има проблеми с безсънието, трябва да обърне внимание на диетата, в която в големи количества присъства смлян черен пипер, и да ограничи употребата му.
5. За да не изпитват децата до 12 години дискомфорт в стомаха, не бива да се включва тази подправка в големи количества в ястията.
6. Гастрит, стомашна язва – очевидни причини за изключване от менюто на ястия с черен пипер или поне минималното му използване по време на хранене.

Колкото и полезен да е черният смлян пипер за организма, важно е да знаете за скритата опасност от неразумната му употреба.

Как да изберете и съхранявате

От условията за избор и съхранение на подправката зависят нейното качество и срокове на употреба. Купувачите в търговските обекти могат да избират черен пипер както на едро, така и на ситно смлян. Цветът на подправката играе голяма роля. Сушените плодове на черния пипер трябва да бъдат с черно-кафява обвивка. Вътре в него – светло ядро. Въпреки че пиперът се нарича черен, след смилане цветът му трябва да бъде светлокафяв с неясен зеленикав оттенък. Всички други цветове (и особено черният) говорят за наличие на примеси в праха.

Не трябва да вярвате на разговори за по-ниско качество на смлян пипер в сравнение с целия. Качеството им е еднакво. Силата на аромата зависи от свежестта на изходния продукт, тоест зърната, от които се получава смлян пипер. Естествено е, че прясно смлян пипер печели в аромата пред опакования.

Сроковете за съхранение на черен смлян пипер и на зърна са различни. Ако това е смлян пипер, свойствата му се запазват за не повече от три месеца. При желание винаги да имате подправка със свеж аромат, можете да смилате зърна пипер според нуждата. Срокът му на годност не е една година, както обикновено, а до три години.

Основните условия за съхранение на черен пипер, в каквато и форма да е: сухо, за предпочитане тъмно място и херметичен съд.

Черният смлян пипер попива миризми, затова около него не трябва да има продукти с изразени аромати.

Интересни факти за пипера

1. Първоначално пиперът не е притежавал тази острота, която има сега. Това свойство е добавила еволюцията на плодовете му. Острият вкус на зърната не е по вкуса на животните, но птиците без страх употребяват тези зрънца, които не променят кръглата си форма, дори преминавайки през организма на пернатите.
2. Първи оценили положителните свойства на черния пипер древните индианци – ацтеки и маи. Пиперът им заменил солта. В сладките плодове на пипера те виждали дребни зеленчуци. Пиперът при индианците бил надарен със собствено божество – Чантика, която се смятала за съпруга на бога на огъня.
3. Както твърдят някои предания, благодарение на пипера индианците победили испанските колонизатори в една от битките. За целта коренните жители на Америка изсипали пипер в тлеещия огън на испанците. Европейците ослепели от пиперовия дим и били избити от аборигените.
4. На всички е известен сортът лют червен пипер чили. Обаче малцина знаят, че думата «чили» при ацтеките означава «червен».
5. Витамините от групите А, С, В, магнезий, калий, желязо – всички тези вещества се съдържат в червения пипер. Зеленият пипер са неузрелите плодове на същия храст. Със съдържанието на полезни вещества той не може да се похвали.
6. В широко известните смеси къри и хмели задължителен компонент е черният смлян пипер.
7. В природата има специални сортове пипер, чиято лютивина води до изгаряне на незащитената кожа на ръцете. За да не получите химическо изгаряне, при взаимодействие с продукта трябва да носите гумени ръкавици на ръцете.
8. Лютивината на много острия пипер най-добре се неутрализира с мляко, кисело мляко или парченце лимон. Водата в тази ситуация е лош помощник.
9. За да намалите лютивината на пипера в шушулките, можете да извадите семената и преградите в него, защото в тях е цялата лютивина.
10. Любителите на пеещи птици, а именно канарчета, включват в диетата си кайенски пипер. Този сорт пипер придава на птичите пера по-ярък червен цвят.
11. Лютивите сортове пипер се използват за приготвяне на тинктури, препоръчвани на хора с лош апетит и нарушения в храносмилателните органи.
12. За лечение на ревматизъм, остеохондроза, стави често се използват мехлеми и лейкопластири, в чийто състав има смлян пипер.
13. Многобройни изследвания доказаха: пиперът помага в борбата с рака.
14. Много домакини имат на первазите си червен пипер: грижата за него е минимална и се състои от своевременно поливане и торене с цветна смес.
15. Един от разновидностите на растението е душист пипер. Това е вечнозелено тропическо дърво, чиито плодове се използват в парфюмерията. Маслото, добито от плодовете на душистия пипер, се добавя в парфюми, ликьори, сапун.
16. С особена лютивина се слави пиперът с името Хабанеро.
17. Едва 16-ти век открива на руснаците черния пипер.

Черният пипер във всякаква форма, цял или на прах, е полезен и нужен продукт, ако се използва в позволени дози.

Снимка на черен смлян пипер