Смлян червен пипер: полезни свойства и противопоказания

Червеният смлян пипер е една от най-популярните подправки. Днес може да се намери във всяка кухня. Той е едновременно подправка, лекарство и полезно козметично средство – ако знаете как да го използвате правилно.

С какво се различава паприката от червения смлян пипер

Паприката е подправка, получена от нелютиви или слаболетиви сортове червен пипер. Съществуват различни нейни видове, някои от тях са по-люти, други – по-меки. Червеният смлян пипер е подправка, която се получава от съвсем различно растение. За неговото производство до състояние на прах се смилат предварително изсушените шушулки от лют чили пипер. От плодовете се отстраняват дръжката и семената, тъй като последните съдържат относително голямо количество лютиво вещество. Така че смленият червен пипер е по-люта подправка от паприката.

Състав и калоричност

Червеният смлян пипер не може да се нарече калориен продукт. Неговата енергийна стойност е само 21 ккал на 100 г.

При това подправката съдържа същите полезни вещества като шушулките на лютия пипер. Това са например витамините от група В, А и РР. Освен това в пипера има много полезни макро- и микроелементи, като фосфор, желязо, манган, цинк (който, между другото, отговаря и за противовъзпалителните свойства), калций и т.н. Обаче главното „действащо вещество“ на тази подправка е капсаицинът, съединение, което му придава лютивия вкус и отговаря за лечебните свойства.

С какво е полезен червеният смлян пипер

Обща полза

Тази подправка притежава множество полезни свойства:

1. Нормализира храносмилането.
2. Положително влияе на здравето на черния дроб (но само в малки дози), може дори да се прилага при лечение на хепатит.
3. Способства за производството на хормони на радостта (ендорфини), което позволява да се намали нивото на стрес.
4. Повишава имунитета и подобрява кръвообращението.

Червеният пипер се смята за добро средство за повишаване на тонуса, употребява се при лечение на простудни заболявания и бронхиална астма.

За жени

Червеният смлян пипер съдържа антиоксиданти – с това се обосновават неговите противовъзпалителни свойства. Но при това те също забавят процесите на стареене и благодарение на такова действие тази подправка се радва на успех сред жените. Умерената употреба на тази подправка благотворно влияе на състоянието на репродуктивната система и помага да се нормализира менструалния цикъл. Червеният пипер предпазва и от инфекциозни възпалителни заболявания, включително и цистит.

Също така за представителките на нежния пол подправката е полезна, тъй като помага за намаляване на риска от онкологични заболявания на репродуктивната система (например рак на яйчниците).

Накрая, за жените са важни такива свойства на червения смлян пипер, като нормализиране на обменните процеси и подобряване на микроциркулацията, което позволява продуктът да се използва за борба с целулита.

За мъже

Червеният смлян пипер – една от любимите мъжки подправки. И това е точно случаят, когато приятното се съчетава с полезното. Работата е там, че тази подправка помага да се повиши нивото на тестостерона – половия хормон, от чието производство пряко зависи мъжкото здраве. Червеният смлян пипер си струва да се употребява както за премахване на еректилната дисфункция, така и за профилактика на възпалителни заболявания на простатната жлеза.

Също така тази подправка позволява да се намали рискът от развитие на атеросклероза и други сърдечно-съдови заболявания, от които по-често страдат представителите на силния пол, тъй като нейната употреба намалява нивото на „лошия“ холестерол.

Накрая, червеният смлян пипер има още едно свойство, което ще заинтересува мъжете. Той помага да се предотврати оплешивяване (първо – поради влиянието върху хормоналното ниво, и второ – благодарение на подобряване на кръвоснабдяването на кожата на главата).

По време на бременност

Много жени смятат, че по време на бременност лютите подправки се изключват напълно. Всъщност, това не е съвсем така, и при правилна употреба червеният пипер не само няма да причини вреда, но и ще бъде максимално полезен. Още повече че много бъдещи майки често изпитват истинска нужда от нещо люто, която е обусловена от физиологични причини. Работата е там, че естествените промени в хормоналния фон водят до това, че стомашен сок се отделя по-малко. В такъв случай малко количество смлян червен пипер стимулира отделянето на стомашен сок и нормализира храносмилателните процеси.

Освен това, за бъдещите майки червеният смлян пипер е полезен и като средство срещу униние и депресия – за това не е прието да се говори, но същите хормонални промени по време на бременност значително влошават емоционалното състояние (въпреки установените стереотипи за щастливите девет месеца). В същото време червеният пипер подпомага производството на хормони на щастието (ендорфини), в резултат на което се стабилизира емоционалният фон.

Малко количество червен пипер в ястията помага да се намалят пристъпите на гадене по време на токсикоза в първия триместър. Също така тази подправка помага да се намали рискът от тромбоза, който нараства при увеличаване на натоварването върху съдовете.

Трябва обаче да се помни, че злоупотребата с червен пипер може да доведе до определени проблеми. Първо, това са неприятни неща като метеоризъм, киселини и диария. Второ, в големи количества лютият червен пипер предизвиква жажда, а излишъкът на течности по време на бременност лесно провокира отоци, да не говорим, че натоварва бъбреците и сърдечно-съдовата система. Затова в последния месец на бременността е по-добре да се откажете от тази подправка. И разбира се, не трябва да се консумира от бъдещите майки, които имат проблеми с черния дроб и органите на храносмилателната система.

По време на кърмене

Като правило, червеният пипер се добавя към ястията в много малки количества. Ако се употребява умерено, няма да навреди на детето и най-вероятно няма да предизвика алергична реакция.

Трябва обаче да се помни, че както всяка друга подправка, смленият червен пипер може да повлияе на вкуса на кърмата. Люта, разбира се, няма да стане, но може леко да горчи. Често в такива случаи бебетата отказват от нея, така че това е още една причина да се спазва особено внимание при употребата на тази подправка.

За деца

За деца на възраст до 7 години смленият червен пипер е противопоказан, тъй като храносмилателната им система все още не е готова за такива подправки. Запознаването с подправките започва с много по-малко люти приправки.

По-големите деца могат да го употребяват в малки количества – това е полезно както за укрепване на имунитета, така и за подобряване на кръвообращението. В началото обаче трябва да се уверите, че детето няма алергия към червен пипер.

При отслабване

Както вече беше отбелязано, в състава на смления червен пипер влиза капсаицин – фенолно съединение, което му придава лютивина. Но това вещество също така повишава телесната температура и подпомага ускоряването на метаболизма и липидния обмен, което помага да се свалят излишните килограми. Освен това червеният пипер притъпява чувството на глад, позволявайки да се задоволите с по-малка порция храна. Ето защо се препоръчва да го добавяте към зеленчукови супи или месни ястия дори при доста строга диета.

Също така смленият червен пипер се използва за домашни обвивки, които позволяват да се отървете от целулита и да намалите обема на бедрата.

Като пример може да се посочи шоколадово-пиперена обвивка. За приготвянето ѝ на 200 г какао на прах се вземат 2 чаши черно кафе и 1 ч.л. червен пипер. Какаото се залива с кафето, добавя се малко козметична глина и се разбърква до получаване на смес, наподобяваща по консистенция гъста заквасена сметана. След това се добавя пиперът и отново се разбърква. Обвивката се прави по общите правила – нанася се върху почистена кожа, покрива се с полиетиленово фолио и т.н.

Но трябва да се има предвид, че капсаицинът, който влиза в състава на подправката, е доста агресивно за кожата вещество, и за да я затопли, а не да предизвика раздразнение, не може да се държи на кожата повече от 20–30 минути. Трябва да се ориентирате по собствените си усещания – съставът трябва да се измие веднага, щом започне силно парене. И в никакъв случай такива процедури не трябва да се провеждат след химически пилинг, вендузен масаж или солариум. А след измиване на продукта се препоръчва кожата да се намаже с подхранващ крем.

Трябва да се помни, че обвивките с червен пипер, въпреки цялата полза, която носят, имат и определени странични ефекти. Противопоказания за тях са:

• бременност;
• заболявания на репродуктивната система;
• сърдечно-съдова недостатъчност;
• разширени вени;
• различни възпалителни заболявания, придружени с повишена температура.

Разбира се, че при поява на алергични реакции от обвивките с червен пипер също ще трябва да се откажете.

Приложение на червения смлян пипер в медицината

От древни времена червеният пипер се използва широко в народната медицина като лекарство при главоболие, бронхит, ишиас, различни заболявания на опорно-двигателния апарат. Добре известни са неговите противовъзпалителни, обезболяващи свойства, местно затоплящо действие.

Лечебните свойства на червения смлян пипер са признати от официалната медицина. Доказано е, че той притежава бактерицидни свойства и наистина е ефективен при възпалителни заболявания на ставите. На основата на чили пипер фармакологичната промишленост произвежда различни средства – например пиперови пластири, различни кремове и мехлеми, които притежават болкоуспокояващи и затоплящи свойства. Работата е в това, че веществата, които се съдържат в това растение, допринасят за производството на хормоните на щастието (ендорфини). Именно тяхното действие помага за притъпяване на болката.

Въпреки това възможностите на червения пипер всъщност са значително по-широки. Съществуват данни от изследвания, които потвърждават, че тази подправка може да се използва за профилактика на атеросклероза, тромбофлебит и други заболявания на сърдечно-съдовата система. Също така лекарите възлагат надежди на антиканцерогенните свойства на червения пипер. Има редица проучвания, които потвърждават, че съдържащите се в тази подправка вещества позволяват да се забави растежът на раковите клетки.

Червеният смлян пипер съдържа по-малко аскорбинова киселина от пресните шушулки, но все пак в него има все още много витамин С, който допринася за укрепване на естествения имунитет. Също така трябва да се отбележат следните свойства на червения пипер:

1. Намаляване на нивото на глюкоза в кръвта, което е полезно при захарен диабет.
2. Нормализиране на храносмилателния процес.
3. Облекчаване на състоянието при остри респираторни вирусни инфекции (ОРВИ), грип, тонзилит, бронхиална астма.
4. Намаляване на нивото на „лошия“ холестерол.
5. Подобряване на кръвообращението – както за сметка на засилване на циркулацията на кръвта, така и за сметка на укрепване на кръвоносните съдове.

Червеният смлян пипер подобрява и мозъчното кръвообращение, затова се употребява като профилактично средство при редица заболявания.

Подправката притежава също потогонно и отхрачващо действие. При простудни заболявания се препоръчва да се приема следното средство – цветен мед, смесен с червен пипер в пропорция 1:1. Максималната дневна доза е 1 ч.л. Средството се препоръчва да се запива с голямо количество вода.

Червеният смлян пипер в козметиката

Тази подправка често се използва в домашната козметика. Най-често – в продуктите за грижа за косата. Проведените научни изследвания доказаха нейната ефективност, тъй като капсаицинът, съдържащ се в пипера, помага да се бори с пърхота и стимулира растежа на косата, включително чрез подобряване на притока на кръв към космените фоликули, което активизира спящите фоликули.

Въпреки че пресният пипер се счита за по-ефективен, мнозина понасят трудно действието му, и в такива случаи смляната подправка се превръща в идеален вариант. Приготвените на нейна основа маски трябва да се нанасят върху прикореновата област на главата. Не е нужно да се разпределят по цялата дължина на косата.

Най-простият вариант – 1 с.л. смлян пипер на 3–4 с.л. течен цветен мед. Средството се оставя върху косата максимум за 35 минути, след което се измива. Добър ефект дава добавянето на червен смлян пипер към всяко масло за коса.

Върху състоянието на ноктите и кутикулата също благотворно се отразяват съдържащите се в червения пипер витамини и лютиви вещества. За укрепване на нокътната плочка и за ускоряване на нейния растеж може да се направи следната маска: на 1 с.л. от всеки подхранващ крем за ръце се взема същото количество смлян пипер, добавят се 0,5 ч.л. лимонена киселина и същото количество чиста вода. Всички тези съставки се смесват и се нагряват на водна баня за около 10 минути. Когато сместа се охлади леко, тя се нанася върху ноктите за 15 минути, не повече. След това маската се измива, а ръцете и ноктите се намазват отново с подхранващ крем.

Преди това е желателно да се провери дали няма алергична реакция към такава смес и дали тя не предизвиква раздразнение на кожата. Ако няма алергия, но съставът се усеща като твърде лютив, количеството крем трябва да се увеличи.

Описаната маска се прави 1–2 пъти в месеца. Това е идеална процедура за есенно-зимния сезон, придаваща на ноктите здрав блясък.

Употреба в кулинарията

Червеният смлян пипер притежава характерен наситен аромат и лютив вкус. Именно заради тези свойства той се цени в кулинарията. Тази подправка се използва в различни национални кухни – и в Европа, и в Азия, и в Америка. За класически пример може да се смята мексиканската кухня, въпреки че там все пак по-често се използва шушулков чили. Червен смлян пипер се добавя в следните ястия:

1. Остри супи, характерни за източната кухня.
2. Затоплящи есенни и зимни супи (например, тиквена или морковена крем-супа).
3. Сосове. Това са например такива популярни варианти като американския „Табаско“, африканската „Ариса“ и индонезийския „Самбал“. Червеният пипер обаче се добавя и в аджика, и в кетчуп, и във всеки доматен сос.
4. Сезонна зеленчукова яхния.
5. Люта паста и ориз.
6. Месни ястия (предимно от червено месо), някои рибни ястия и маринати.

Червеният млян пипер влиза в състава на сложни подправки като сместа „кари“. Малко количество от подправката може да се подмеси към зехтина или оцета, с които се подправят салати. Освен това малко червен млян пипер може да се добави дори към десерти, особено шоколадови. Между другото, именно така са приготвяли шоколада в предколумбова Америка – в течно състояние, без захар, но с люти подправки.

При това лютината на червения пипер може да се регулира, като към него подбирате подходящи подправки. Тази подправка се съчетава добре с куркума, кимион, кардамон, фенел и кориандър. Всички изброени подправки придават на ястието изискан аромат, докато пиперът отговаря за вкуса.

Вреди и противопоказания

Някога се смяташе, че червеният пипер води до гастрит и язва на стомаха. Последните изследвания обаче показаха, че гастритът е бактериално заболяване. И здравият човек може спокойно да употребява червен пипер в малко количество – това дори ще бъде полезно. Но тъй като тази подправка предизвиква повишена секреция на стомашен сок, при гастрит, язвена болест и панкреатит тя е противопоказана.

Също не бива да се употребява червен млян пипер при хемороиди, някои заболявания на жлъчния мехур, епилепсия и повишена възбудимост на ЦНС. При заболявания на черния дроб, както и при хронични патологии на бъбреците, се препоръчва предварително да се консултирате с лекар.

Как да изберете и съхранявате

В супермаркета е трудно да се определи качеството на пипера, пакетиран в ярки и привлекателни пакетчета. Затова ще трябва да се ориентирате по търговската марка, като давате предпочитание на по-скъпата продукция на известни брандове. Работата е там, че недобросъвестни производители, за да намалят себестойността, често примесват към суровината семена и дръжки на пипера, но още по-лошо – те добавят спент, тоест отпадъците след извличането на етерични масла, което прави вкуса по-горчив. Някои смесват лютия пипер с паприка, което по принцип не е толкова зле, но намалява лютината. Накрая, не рядко може да се срещнат смеси, оцветени с изкуствени пигменти заради привлекателност.

В домашни условия пиперът може да се провери, като се завари по същия начин като чай – 1 ч.л. на четвърт чаша вода. Трябва да се погледне дали на повърхността няма да се появи мазно петно – то говори за наличие на мастноразтворим оцветител. Също трябва да се оцени цветът на „заварката“ – при качествената той ще бъде равномерен, приглушен червено-оранжев, без каквито и да било чужди примеси. Твърде яркото червено говори за наличие на пигмент. Сместа трябва да издава пиперлив аромат. И, разбира се, трябва да се провери на вкус – само лютивина и никаква горчивина!

Препоръчително е да съхранявате смления червен пипер в стъклен съд с плътно затварящ се капак. Както всички останали подправки на прах, той трябва да стои на сухо място, където не проникват нито влага, нито пара. И може да се взима само със суха лъжица, в противен случай в сместа ще се появят бучки. Също така е важно да го предпазвате от ултравиолетови лъчи, които имат разрушително действие върху подправките.

Интересни факти за чили пипера

1. Пиперът, по ботаническа класификация, спада към ягодите.
2. Отгледани са 140 сорта пипер.
3. В списъка на популярните подправки той заема 2-ро място след солта.
4. Счита се за мощен афродизиак, способен да облекчи зъбобол, да намали температурата и да обезвреди повечето бактерии във водата и храната.
5. Първото споменаване за него се среща в писмените източници на народите от Централна и Южна Америка, датирани от 3-то хилядолетие пр.н.е.
6. Капсаицинът, който е основният химичен компонент на пипера, се използва в затоплящи и обезболяващи мехлеми и гелове.
7. Степента на пикантност на пипера е обратно пропорционална на размера. Колкото по-малка е шушулката, толкова по-богат е вкусът ѝ.
8. Пиперът чили помага за намаляване на теглото, ускоряване на метаболизма и премахване на желанието за неконтролирано поглъщане на храна.
9. В червения чили има много високо съдържание на витамини А и С, надвишаващо показателите на лимон, касис и морков.

Снимка на смлян червен пипер