Канела (подправка): полезни свойства и противопоказания

Канелата е незаменима подправка. Появява се по рафтовете на магазините благодарение на вечнозеленото дърво – цейлонски коричник, принадлежащ на семейството на лавровите. На височина дървото достига 6–12 метра. Расте само в тропически области, култивира се на влажна почва.

Видове канела

Видовете ѝ са много разнообразни и всяка канела има своите особености:

1. Цейлонска. Представлява тръбичка, която много лесно се чупи, тъй като дебелината ѝ е само до 1 мм. Но най-добра се счита тази, която по дебелина не е по-дебела от хартия за писане. Цветът на горната част може да бъде кафяв – много светъл или с жълт оттенък. Отличава се със силен аромат и сладникаво-лют вкус. Култивира се главно в Шри Ланка, Индия, както и в Бразилия, Индонезия и Малайзия. Това е най-добрият вид.
2. Малабарска. Отличава се с груб външен вид с дебели стени – над 3 мм, цветът е тъмнокафяв, неравномерно оцветен. Вкусови качества – с горчивина и стипчиви свойства. Родината на този вид е югозападна Индия.
3. Цинамон. Представлява тънки парченца кора от 1 до 2 см. Външната част има много светъл бежов цвят, вътрешната – жълто-червен. Ароматът е специфичен – остро-пикантен, вкусът – пикантно-лют. Доставят този вид от Молукските острови.
4. Китайска. Външният ѝ вид е отломки от кора, чиято дебелина е над 2 мм. Външният цвят на кората е червеникаво-кафяв, забелязват се сиво-кафяви вкрапления. Вкусът е лют и рязък, стипчиво-стягащ, сладникав. Култивира се на плантации в Китай, Лаос, Камбоджа.

Как да различим истинската канела от касия

На първо място, за да не сгрешим в избора на натурална висококачествена канела, при избора трябва да обърнем внимание на аромата. При касията миризмата е грубовата, но по-сладка и не толкова наситена. Истинската подправка има изтънчен благороден аромат, по-мек, с нотки на топлина и приятна сладост.

Ако продуктът е представен под формата на пръчици, може и по цвят да се определи сортът:

1. Истинската канела се отличава с равномерен цвят. Най-често е представена от светлокафяви пръчици. А касията, от своя страна, е червеникаво-кафява или със сивокафяв оттенък, както от външната, така и от вътрешната страна.
2. Най-добрият сорт има от двата края затворена повърхност, краищата специално се усукват във вид на овнешки рог. А при касията краищата са само леко извити или просто равни, отворени.
3. Може да се убедите в качеството, като разгледате среза на пръчката. При най-високия сорт веднага се забелязва най-фина структура, с дебелина колкото лист хартия. При силно натискане лесно може да се счупи крехката основа, затова такава канела се смила без усилие. Да се счупи касията е доста трудно, тъй като е по-груба и по-дебела. Когато започнат да я смилат, тя не се рони, а се разтрошава на влакна, нейните пръчици са кухи отвътре.

За да разберете вида, ще ви помогне етикетът, на него трябва да има информация за страната, която произвежда стоката. Ако е необходима висококачествена подправка – значи трябва да закупите продукт, направен на Цейлон. По качество изостава подправката от Китай, Виетнам или Индонезия. Ако на стоката е посочено, че е от Германия, Израел или друга държава, където няма възможност да се отглежда цейлонско канелено дърво, по-добре избягвайте закупуването на такава подправка, тъй като там няма производство на канела и реализацията на кора именно от Цейлон не е уредена. Цената също ще посочи качеството. Истинската канела е по-скъпа.

Качеството може да се определи и с помощта на йод. Касията ще реагира на йод с тъмносин цвят, а висококачествената канела ще се оцвети в синкав оттенък.

Важно! В китайската канела, която иначе наричат касия, има повишено количество кумарин, а за човека това вещество в повишени дози е токсично.

Колко канела може да се консумира на ден

Лекарите съветват да се консумира в различни ястия не повече от една чаена лъжичка на килограм или литър продукти. Кумаринът в цейлонската канела се съдържа в малко количество – 0,02 г/кг. В касията е много повече – 2 г/кг.

Състав и калоричност

Калоричността на подправката е 247 ккал. Една пръчка съдържа приблизително 10 ккал. В състава има много полезни компоненти, благодарение на което канелата не само представлява интерес за кулинарите по света, но и притежава много лечебни свойства. В нея се съдържат:

Витамини

1. Витамин А поддържа имунитета, премахва ороговяването на кожата, подобрява зрението и способства за по-бързото заздравяване на рани, прави кожата здрава.
2. Витамин С отговаря за повишаване на имунитета, помага на работата на дихателните пътища, повишава здравината на капилярите, синтезира колаген, премахва чувството на раздразнение, умора и сънливост.
3. Групата витамини В помага за бързото усвояване на мазнините и протеините от постъпилата в стомаха храна, отговаря за клетъчното дишане, помага за образуването на червените кръвни телца, премахва тревожните състояния.
4. Е – витамин-антиоксидант, който е необходим като профилактична мярка за възникване на тумори и съдови заболявания.
5. Витамин К положително влияе на сърдечно-съдовата система, участва в процесите на съсирване на кръвта, усилва перисталтиката на червата, поддържа функциите на черния дроб и сърцето.
6. РР помага на организма да усвои по-добре белтъчините, нормализира стомашната секреция, премахва болезнените усещания в стомаха, предотвратява развитието на диария.

Макро- и микроелементи

1. Магнезий. Това е важен компонент на ензимната активност, има успокояващи свойства, помага на организма да усвои калция и фосфора.
2. Калий. Способства за извеждане на течности от организма, помага за превръщането на глюкозата в гликоген, регулира сърдечния ритъм.
3. Калций. Притежава антистресов ефект, извежда тежки метали, има антиалергични свойства.
4. Натрий. Поддържа осмотичното налягане на кръвта.
5. Желязо. Основен елемент на хемоглобина, влиза в състава на много ензими.
6. Мед. Участва в кръвообразуването, защитава ставите, незаменим участник в много обменни процеси.
7. Фосфор. Преобразува постъпилата храна в енергия. Помага за по-лесното усвояване на витамините и поддържа баланса на магнезия и калция.
8. Цинк. Благодарение на него се възстановява нормалното дишане на тъканите, настъпва регенерация на хемоглобина и еритроцитите. Играе важна роля във функциите на простатната жлеза.
9. Манган. Благотворно влияе на опорно-двигателния апарат и половите функции, възстановява липидния и въглехидратния обмен.
10. Селен. Явява се профилактично вещество срещу онкологични заболявания, стимулира образуването на антитела.

Също така в състава влизат полифенол, кумарин, дъбилни вещества, етерични масла.

Полезни свойства на канелата

За жени

Способства за нормализиране на менструалния цикъл, облекчава болките, помага за връщане на еластичността на кожата, премахване на отоци, справяне с проявите на целулит, облекчава възпаленията, премахва излишното тегло. При жените по време на менопауза способността за поддържане на достатъчно количество калций изчезва, а канелата може да компенсира този дефицит.

За мъже

Ароматът на канеленото дърво благотворно влияе на мъжкото либидо, повишава мъжкия потенциал и засилва половото влечение. Канелата облекчава напрежението, причинено от безпокойство и нервност, както и сексуалното напрежение. Ако се използва подправката в напитки или храна, скоро ще се усети тонизиращото ѝ въздействие върху половите органи. Наличието на селен в канелата е полезно за мъжете, които водят активен полов живот, тъй като този микроелемент се съдържа почти наполовина в семенните каналчета на тестисите, а се губи заедно с еякулата.

По време на бременност

По време на бременност тази подправка е забранена, тъй като може да провокира свиване на матката.

По време на кърмене

По време на кърмене, ако не се надвишава дневната норма, може да се използва канела като профилактично средство за поддържане на отслабения през този период организъм. Благодарение на антисептичното си действие тя ще помогне за справяне с вирусни инфекции, ще укрепи имунитета. Чаят с канела ще помогне за поддържане на нормално тегло и да се отървете от натрупаните излишни килограми. За засилване на лактацията се използва средство, в състава на което влизат мляко, канела, смлени орехи, захар.

Но за да не се навреди на кърмачето, въвеждането на такъв продукт в хранителния режим трябва да става много внимателно и само след като бебето навърши 4 месеца. Препоръчително е подправката да се добави в чай или кефир преди сутрешното хранене и след това да се наблюдава реакцията на бебето. Ако се появят негативни промени, например бебето стане по-неспокойно, появи се алергична реакция или започнат проблеми, свързани със стомашно-чревния тракт, засега ще трябва да се откажете от канелата.

За деца

Докато детето не навърши три години, лекарите не съветват канелата да се включва в хранителния режим, но за по-голямата възрастова група тя е полезна и най-вече с това, че благодарение на състава си укрепва имунната система и подпомага нормалния растеж на костите и скелета. За хиперактивните деца обаче е по-добре тази подправка да не се включва в хранителния режим. Много рецепти за детско хранене съдържат в състава си канела, за да придадат аромат и вкус. Най-важното е да се проследи дали този нов продукт в хранителния режим няма да предизвика алергична реакция, въпреки че канелата не принадлежи към алергенните продукти.

С какво е полезна канелата за отслабване

Някои създадени рецепти позволяват да се свалят до 3–4 килограма седмично, тъй като са нискокалорични и имат успокояващи свойства.

Как да пиете канела за отслабване
Благодарение на такава рецепта можете да отслабнете без диети, да усилите имунитета и да възстановите нервната система: в 100 г вода се запарва чаена лъжичка зелен чай. Отделно в 100 г затоплено мляко с ниска масленост се добавя щипка прясно счукана канела. След това съставките се смесват. Препоръчва се напитката да се пие няколко часа преди сън и задължително трябва да бъде топла.

Рецепти

1. Ако приемате подправката заедно с кефир, можете да постигнете отлични резултати, ако сте решили да свалите излишните килограми. Към чаша кефир се добавя половин чаена лъжичка мляна канела без връх. Този рецепт се използва не само по време на диета, но и когато са необходими разтоварващи дни.
2. За напитка, която помага за отслабване, се използват сушени ябълки или лечебни растения, които не предизвикват странични ефекти. Запарете чай и добавете към него отделно запарена смес, състояща се от сушени ябълки, канела и билки. На ден трябва да се изпиват три чаши по 200 г.

Канела в медицината

Канелата, както и много други подправки, много добре помага при лечението на някои заболявания. Но все пак е необходима консултация с лекар, който ще подскаже в какви дози канелата ще бъде от полза.

При захарен диабет

При захарен диабет от II тип можете да включите канела в хранителния режим, тъй като полифенолите и флавоноидите, които се съдържат в нея, оказват положително въздействие върху здравето. Нивото на глюкозата, както и на холестерола, се понижава чрез намаляване на липопротеините с ниска плътност, но се наблюдава повишаване на тези с висока плътност. Благодарение на наличието на кумарин кръвта се разрежда, а както е известно, при много болни възникват редица проблеми, причинени от вискозитета на кръвта, което значително повишава опасността от образуване на тромби.

Важно: гликемичен индекс на канелата е много нисък — 5 единици.

При панкреатит

Изследванията показват, че тази подправка подпомага работата на панкреатичните ензими, в резултат на което се нормализира работата на стомаха и задстомашната жлеза. Също така се отбелязва стабилизиране на нивото на глюкозата, а това означава, че усвояването на захарта ще бъде нормално, което ще се отрази благоприятно на задстомашната жлеза. Но все пак употребата на този ароматен прах трябва да бъде намалена, а при обостряне на болестта той трябва да бъде напълно изключен от диетата.

При гастрит

Използването на канела при това заболяване зависи от неговия стадий и нивото на киселинност. Ако започне обостряне, по-добре е да се откажете от подправката, но в състояние на стабилна ремисия тя може да послужи като помощно лечение. За да намалите нивото на киселинност, ще трябва преди ядене, 3 пъти на ден, да пиете преварена вода с добавка на канела. Дозата е по-добре да се обсъди с лекар. Помага за по-бързото заздравяване на раничките и намаляване на възпалителния процес канелата, добавена в мед.

За червата

Канелата оказва лекарствено въздействие върху най-различни функции на храносмилателния тракт, регулирайки мускулния тонус на червата, притежавайки противовъзпалителни свойства. Помага за производството на слуз, предпазва стените на червата. Но твърде повишената чувствителност на червата показва, че е по-добре да се намали консумацията на канела.

При запек

При запек прахът от канеленото дърво оказва стимулиращо и антисептично въздействие, благодарение на това, че подобрява храносмилането и засилва апетита, представлява ефективно растително слабително, възстановява тонуса на червата.

При подагра

Само балансираното хранене и лечение забавят развитието на това заболяване. В диетата задължително трябва да присъстват и подправки, сред които са включени канела и ванилия, дафинов лист и други.

За черния дроб

За черния дроб канелата е необходима като пречистващ продукт. Но има и съществени противопоказания поради присъствието на кумарин.

Трябва да се има предвид: поради това, че подправката е естествен антибиотик, тя може да повлияе върху свойствата на някои терапевтични лекарства.

Канела в козметологията

Жените решиха да се възползват от полезните свойства на канелата, измисляйки много добри рецепти.

Маски за коса с канела

Такива процедури са важни за косъма, придават му блясък и еластичност.

1. Една от най-добрите се смята следната рецепта: мед в количество 2 супени лъжици, канела – половин чаена лъжица без връх и масло, за предпочитане зехтин, – една лъжица (ако косата е дълга, дозата трябва да се увеличи) се смесват и се нанасят, масажирайки, върху косата. Покрива се с фолио и се увива главата с топъл шал. След час се измива с топла вода.
2. За ускоряване на растежа на косата може да се използва канелено масло, като се смеси с бяла глина, прах от горчица, 1 ч.л. захар. Такъв състав се втрива в корените на косата и се държи не повече от 1 час.

Маски за лице

1. За да почистите лицето и да му върнете свежестта, е необходимо да приготвите минерална вода или нискомаслено кисело мляко/сметана – 1,5 чаени лъжички, да добавите чаена лъжичка канела. Разбъркайте всички съставки, нанесете кашата върху лицето. Оставете я само за 3 минути, след което изплакнете. Препоръчително е да извършвате тази процедура вечер, тъй като е възможно леко зачервяване на кожата.
2. Ако кожата трябва да се изсветли или е необходимо да се отървете от пигментацията, използвайте следното средство: натрошете една трета от банана до състояние на каша, добавете половин чаена лъжичка канела и чаена лъжичка прясно изцеден лимон. Нанесете сместа върху чистото лице. След 5 минути изплакнете.

Етерично масло от канела: свойства и приложение

Благодарение на наличието на етерично масло растението придобива този типичен аромат. Маслото се получава по обичайния начин чрез дестилация. Като суровина се използва кората на младите издънки. В резултат се получава масло със силен аромат, а в неразреден вид то притежава толкова агресивни качества, че може да причини изгаряне на незащитена кожа или да предизвика силно дразнене. Счита се, че това е един от най-опасните алергени сред етеричните масла, поради което маслото не се използва толкова често, колкото другите. Обикновено се разрежда, като се добавят други масла в 5 пъти по-голямо количество.

Но дори и в разреден вид маслото от канела има много предимства:

• притежава силно изразен успокояващ ефект;
• кръвоспиращи и спазмолитични свойства;
• освобождава от пристъпи на замайване и гадене;
• облекчава възпалителните процеси и понижава телесната температура;
• прилага се при гъбични заболявания.

Ако е необходимо да направите инхалация, добавете само три капки масло. Можете да го капвате в крем, за да обогатите структурата му – не повече от две капки.

Важно: не трябва да използвате това етерично масло, ако кожата е чувствителна или човекът е податлив на нервно изтощение.

Полза и вреда от чай и кафе с канела

За поддържане на енергия и бодрост, за засилване на обменните процеси в организма, стимулиране на работата на сърдечно-съдовата система, а също и често за отслабване, използвайте канела в напитките. Най-често това са зелен чай или кафе. В тези напитки отлично се съчетават също такива компоненти като джинджифил и лимон, черен пипер и мляко.

Най-бързият и лесен начин да приготвите чай – залейте една лъжичка чай и една трета чаена лъжичка канела с вряла вода и оставете да се запари за три минути. Ако го оставите по-дълго, напитката може да придобие горчивина, затова се препоръчва да се изпива веднага, а не да се приготвя в резерв. Такъв чай е препоръчително да се пие няколко пъти на ден.

За да нормализирате работата на храносмилателния тракт и да се отървете от излишното тегло, използвайте следната напитка: запарете чай – зелен или черен – 200 г. Отделно смелете канела (2 г) и настържете джинджифил, така че да получите непълна чаена лъжичка. Подправките добавете в напитката, по желание можете да добавите и мед.

В кафето канела се добавя често за подобряване на вкуса. За най-вкусно се счита кафето, приготвено от прясно смлени печени зърна. Тези напитки са полезни в разумни количества.

Канела с мед: полза и вреда

Лечебните свойства на канелата се проявяват в комбинация с меда. Това е прекрасно антимикробно средство, което дългосрочно предпазва организма от възпаления, подобрява храносмилателния процес, осигурява чувство на ситост. Простудните заболявания се лекуват по-бързо.

Ако тези продукти се използват неграмотно, може да се нанесе вреда на здравето и да се провокира обостряне на болести.

Приложение на канела в кулинарията

Канелата ще разкрие напълно своя аромат и вкус, ако бъде смляна непосредствено преди употреба. Но в началото професионалните готвачи съветват да се запържат пръчките за кратко време в сух тиган, а след това с помощта на кафемелачка или в хаванче да се превърнат в прах.

Някои домакини запържват пръчките на слаб огън в някакво растително масло, докато се прояви истинският аромат.

Канелата се използва предимно във всички ястия, в които присъства захар. Това означава, че всякакви компоти и желета, пудинги и запеканки, плодови пайове и рулца, сладки печива и печени плодове или зеленчуци, желе и мусове, млечни и шоколадови напитки и ликьори могат да се овкусят с канела, и вкусът ще стане много по-изискан. Смляната канела може да се добавя и в месни ястия, от което те ще станат пикантни и необикновени. Например, да се добави при приготвяне на патица или гъска, към месна кайма, кюфтета, при приготвяне на месо на грил. Канелата подобрява вкуса на сладко и мармалад, маринати и различни подправки.

Ако ястието се приготвя на огън, канелата трябва да се добави приблизително 10 минути преди края на готвенето. Ако ястието се сервира студено, например извара или салата, тази подправка се добавя непосредствено преди хранене.

Вреди и противопоказания

Канелата може да окаже негативно въздействие, ако човек има предразположеност към кръвотечения и повишена чревна чувствителност. Ако се наблюдават нервни изтощения, пристъпи на епилепсия. Не се препоръчва употребата на подправката от възрастни хора, както и от тези с високо кръвно налягане, и по време на повишена температура на тялото.

Лекарите не препоръчват на бременни жени да консумират дори в малки количества ястия, които съдържат канела.

Симптоми на алергия към канела

Безспорно, канелата притежава отлични вкусови качества и дава лечебен ефект, но организмът на някои хора реагира на тази подправка с алергична реакция. Тя се проявява с много неприятни явления:

• започват болки в стомаха;
• появяват се зачервявания по кожата, които причиняват сърбеж и парене;
• носът е запушен;
• появява се замаяност;
• затруднено дишане;
• отоци и възпаления могат да възникнат на която и да е част от тялото;
• появяват се повръщане и гадене;
• не рядко подправката провокира диария.

Също така ароматният прах може в редки случаи да повлияе на учестяване на сърдечния ритъм и да бъде причина за припадък.

Ако организмът реагира отрицателно на канела и продуктите, които я съдържат, по-добре да се откажете от тях.

Как да изберем и съхраняваме канела

Не винаги, когато купува канела, купувачът придобива точно тази подправка. Често в опаковката се оказва касия, също принадлежаща към този вид индонезийска канела, но разлика все пак между тях съществува. И двата вида са продукт на канеленото дърво, но от различни сортове. То се култивира основно в Китай и Индонезия, и полезните свойства на индонезийския аналог са малко по-различни.

За получаване на висококачествен продукт се вземат издънки на канеленото дърво, които са на 2–3 години, и много тънък слой кора, а при касията технологията на производство е различна. За нея се използва суровина от дървета, които са вече над 7 години. Тя успешно замества натуралната подправка, но все пак крие опасност поради голямата концентрация на кумарин. Това вещество, което в големи дози причинява главоболие и е отровно за човека.

Можете да запазите аромата, вкуса и ценните качества на канелата, ако спазвате редица препоръки:

1. Да се пази от слънчева светлина, да не се оставя в много топло помещение или с висока влажност, особено ако подправката се съхранява в пръчици.
2. За да остане непроменен уникалният аромат, не трябва да се смесва с друга подправка при съхранение.
3. Да се държи в непрозрачен, плътно затворен съд. Най-добре е да е стъклен, керамичен или порцеланов.
4. Срокът на съхранение на канелата е ограничен. В пръчици може да остане годна за 12 месеца, а ако е смляна – до 6.

Ако подправката е загубила уникалния си аромат, значи срокът на годност е изтекъл.

Как да смелим пръчици канела

За превръщане на пръчиците в прах обикновеното ренде не става. А ако използвате блендер или кафемелачка, може да постигнете само смес с нееднородна структура. Първо необходимото количество пръчици трябва да се подържат на слаб огън в сух тиган. Тази процедура е полезна, защото влагата ще излезе, ще бъде по-лесно да се смелят, а ароматните качества значително ще се усилят. Сега пръчиците се поставят в здрав здрав плик и се прекарват по него няколко пъти с точилка, като се натиска силно. Така се получават натрошени части. Може за тези цели да се използва хаван – ефектът ще бъде същият.

Ето сега ще ви трябва кафемелачка или блендер. Ако порошът не бъде използван изцяло, трябва да се прибере в отделен съд, за да не пречи специфичният му вкус и мирис на другите подправки.

Интересни факти за канелата

1. Тази подправка е толкова популярна и търсена, че заради нея измислиха определена мярка, за да контролират качеството на канелата. Нарекоха я екселе. Ако е най-високо качество, канелата се обозначава с маркировка «00000», а след това спада до отметка «0» и по-нататък до долния предел от I до IV. Колкото по-голяма е цифрата, толкова по-некачествена се оказва подправката.
2. Данни за това растение се съдържат в книгата на император Шен-Нунг-Куан, в която той описа растенията, използвани от хората, и от този трактат е известно, че канелата е била известна повече от 2800 години преди нашата ера.
3. И до днес канелата се използва от някои народи за провеждане на култови обреди.

Снимка на канела