Риба палтус: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Могъщ и разнообразен е подводният свят. Мъдрият Посейдон внимателно крие тайните на владенията си от човешките очи. Но понякога той щедро споделя с хората своите богатства, изненадвайки жителите на земята със силата на водната стихия.

Рибата, която човек лови в океаните и моретата, не само е вкусна, но и изключително полезна. За нейното благотворно влияние върху организма са написани стотици трудове, проведени са хиляди изследвания, които единодушно потвърждават необикновената лечебна сила на морските обитатели. Един от тях е палтусът – хищна риба на северните води.

Палтус: каква риба е, как изглежда и къде се среща

Палтусът принадлежи към семейството на камбаловите. Той представлява риба, при която лявата страна на тялото едновременно се счита за коремче, тъй като именно на нея палтусът почива на дъното на морето. Поради това очите му са изместени надясно и са разположени едно над друго. Устата също е изместена в дясната част. Размерите на такава рибка зависят от нейния вид. Някои израстват до дължина 0,5 м, други – до 5 м. Обикновено с гигантски размери може да се похвали атлантическият вид на белокорния палтус, който е вписан на страниците на Червената книга. Ширината на палтуса съставлява една трета от дължината на тялото му. В опашната част то се стеснява.

Относително дребни екземпляри могат да тежат около 3 кг, а най-големите достигат тегло от 300 кг.

Оцветяването на рибата е различно, но обикновено варира от маслиново до кафяво. Коремчето пък е светло, сребристо.

Палтусът е хищна риба, поради което има два реда зъби. Тя ловува треска, херинга, мойва и други не прекалено големи представители на подводния свят. За местообитание се считат Берингово, Охотско, Японско и Баренцово море. Там на пясъчното дъно се крие хищникът. Само през летния период палтусът може да се окаже в средните водни слоеве. Но във всеки случай той обича студено и солено море. Продължителността на живота на палтуса е около 35 години.

Палтусът се подразделя на три рода: белокорен, включващ в себе си атлантически и тихоокеански вид, черен, наричан още синекор палтус, и стрелозъб, представен от азиатски и американски видове риба. Въз основа на видовата класификация се разграничават пет типа от тази риба:

1. Атлантическият белокор халтус. Рибата получила името си заради характерната бяла окраска на корема, както и петната, разположени по цялото тяло. Гърбът му е с кафяв или сив цвят. За места на обитаване на този вид се приемат Баренцово и Бяло море. Хищникът предпочита да се държи на дълбочина около 2000 м. Това е един от най-бързо изчезващите представители на халтусите, именно той е включен в Червената книга.
2. Гигант сред халтусите – това е тихоокеанският белокор вид. Размерите му могат да достигнат 4,5 м, а теглото – няколкостотин килограма. Той има зелено-кафяв цвят с петънца. Такъв вид може да се срещне на дълбочина около 1000 м. Най-често го ловят във водите на Камчатка, Япония, Северна Америка и Сахалин.
3. Азиатски стрелозъб халтус. Името си дължи на мястото на обитаване, тъй като предпочита само северните води на Тихия океан край бреговете на Азия. Този вид има кафяво-сив цвят. Той не достига гигантски размери. Най-често халтусът „лежи“ на дъното, но понякога изплува от дълбочината към плитчината. Този хищник е „въоръжен“ с остър двоен ред зъби и шипове по люспите.
4. За най-малък представител се счита американският стрелозъб халтус, тъй като представителите на този вид достигат само половин метър дължина. Той има лилаво коремче и тъмнокафяв гръб. Такава риба може да се улови във водите на Северна Америка.
5. За най-студоустойчив се приема синекорият халтус, тъй като той се чувства напълно комфортно във вода с температура 0°C. За място на обитаване е избрал студените води на Берингово и Охотско море. Долната му (тя е и лява) част е оцветена в черно с оттенък на синева, а дясната част – в тъмно, сиво.

Ето такива различни и удивителни биват обитателите на студените води на Севера.

С какво се различава палтусът от камбалата

Въпреки че халтусът е разновидност на камбаловото семейство, той все пак има отличия, които не позволяват да бъде объркан с камбала:

1. Тялото на палтуса е по-удължено от това на камбалата.
2. Челюстта на камбалата е по-малка от челюстта на халтуса, при който долната част е леко издадена напред.
3. Черепът на камбалата има по-асиметрична форма.
4. Опашката на халтуса е по-къса, а лявото око се намира по-високо от дясното и е разположено на ръба на рибешката глава.
5. Месото на рибите също е различно: по-сухо при камбалата и по-мазно при халтуса.

Такива различия помагат да се различи халтусът от останалите представители на семейството.

Състав и калоричност

За ползите от рибата говорят не само специалистите по правилно хранене, но и всички медици, тъй като съставът на водните представители впечатлява с многообразието от най-важни микроелементи за човешкия организъм. Халтусът не е изключение. Неговите нутриенти правят продукта невероятно полезен за човека.

В списъка с минерали и витамини влизат:

• витамини А, В1, В2, В5, В6, В9, С, D, Е, РР;
• калий;
• натрий;
• мед;
• фосфор;
• магнезий;
• калций;
• манган;
• селен;
• йод;
• цинк;
• омега-3.

Хранителната стойност на 100 г продукт се изразява в белтък, чието съдържание варира от 11,3 до 18,9 г, в мазнини – от 3 до 15 г. Съдържанието на вода е до 80%, а калоричността е от 102 до 190 ккал. Тези показатели говорят за полезността на продукта, както и за неговата мазнинност.

Полезни свойства на палтуса

Обща полза

Хранителните вещества, съдържащи се в рибата, могат да помогнат на човека да подобри своето благосъстояние и да се справи с някои заболявания. Към полезните свойства на рибата, дължащи се на съдържанието на микро- и макроелементи, могат да се отнесат следните:

• намаляване на нивото на холестерола;
• профилактика на заболяванията на сърдечно-съдовата система;
• намаляване на риска от увреждане на съдовите стени и артериалното налягане;
• профилактика на появата на тромбози;
• подобряване на работата на мозъка;
• регулиране на работата на нервната система;
• разграждане на мастните натрупвания;
• подобряване на настроението;
• нормализиране на мастната обмяна;
• противовъзпалително действие;
• укрепване на костния скелет и зъбите;
• антиоксидантни свойства;
• профилактика на раковите заболявания;
• повишаване на имунитета;
• подобряване на остротата на зрението;
• регулиране на процесите на кръвообразуване;
• профилактика на очни заболявания, свързани с дистрофични изменения;
• регулиране на работата на черния дроб и щитовидната жлеза;
• извеждане на шлаки и токсини;
• препятстване на процесите на стареене;

По този начин палтусът е уникален продукт, чиято полза признава дори официалната медицина, препоръчвайки на своите пациенти да консумират чудесната риба за подобряване на общото благосъстояние, както и като средство, способно да се справи с много заболявания. Освен това, за жените, децата и мъжете чудо-рибата е запазила своите тайни за здраве.

За жени

За прекрасната половина на човечеството палтусът е просто незаменим, тъй като неговите омега-3 мастни киселини помагат да се подобри и запази красотата на кожата, да се укрепят косите. Също така той помага да се нормализира менструалният цикъл, да се справя със стреса, да допринася за профилактика на варикозното разширение на вените.

Специалистите съветват жените да не пренебрегват хайвера на палтуса, тъй като именно той оказва благотворно влияние върху репродуктивната система. Именно благодарение на тези качества нежният пол трябва задължително да включва в своя хранителен режим чудесния дар на морето, който помага да се запази крехкото женско здраве и да се грижи за красотата и младостта!

За мъже

На мъжете палтусът ще помогне да предотвратят заболявания на сърдечно-съдовата система, ще придаде сили и издръжливост, ще подобри обмяната на веществата, както и ще повиши потенцията, ще подобри качеството на семенната течност и ще намали риска от поява на заболявания на простатата.

По този начин мъжете трябва не само да ловят палтус, но и задължително да го консумират, за да запазят за дълги години не само своето здраве, но и мъжката сила!

По време на бременност

В периода на бременността е необходимо с особено внимание да се следи за хранителния режим, тъй като от храненето на майката зависи животът и здравето на нейното бебе. Рибата за бременните е незаменим продукт. Тя помага на работата на сърцето, което е доста натоварено в периода на носене на детето, регулира нервната система, укрепва костите и зъбите, помага да се формира правилно плодът. Тя повишава хемоглобина и понижава холестерола.

Въпреки това, палтусът трябва да се приема с внимание. Работата е там, че този продукт може да съдържа живак, което е напълно недопустимо по време на бременност. Именно затова той се консумира не повече от 3 пъти месечно и след консултация със специалист. Освен това, трябва да се помни, че ако самото месо е разрешено по време на очакване на бебето, то хайверът трябва да се избягва, тъй като той причинява отоци, които и без това усложняват състоянието на бременните, а също така може да предизвика алергия у малкото човече.

По време на кърмене

След раждането на детето много майки си мислят, че сега ще могат да ядат всичко, от което са се отказвали дългите 9 месеца, но не е така. След появата на бебето на бял свят, кърмещите майки трябва да следят още по-стриктно храненето си, за да не навредят на новороденото, чиято храносмилателна система е все още много крехка и едва започва да се развива.

Палтусът принадлежи към рибата, която може да се въведе в менюто на кърмещата майка, като се започне от 4 месеца след раждането на бебето. Но трябва да се помни, че може да се започне с малко парче варен или печен продукт. В същото време не трябва да се консумира такава риба повече от 3 пъти месечно.

Освен това, в никакъв случай не трябва да се яде пушен палтус или консерви от него. Това крие сериозни усложнения за храносмилателната система на бебето. Ето защо, преди да се въведе палтус в менюто, е необходимо да се консултира с педиатър относно възможността за консумация на продукта. Ако на жената е разрешено да се наслади на вкусна рибка, това означава, че всички необходими витамини и минерали за правилното развитие на детето и за поддържане на самата майка ще постъпят в организма с най-вкусното месо на морския деликатес.

За деца

В детска възраст човекът, дори повече от възрастния, се нуждае от всички необходими микроелементи, които допринасят за правилното формиране и развитие на растящия организъм и за укрепване на имунитета. Именно затова в менюто на детето задължително трябва да има рибни ястия. Палтусът ще бъде отличен вариант. Неговият богат на полезни вещества състав ще помогне за укрепване на имунната система на бебето, за активиране на работата на мозъка, за подобряване на паметта, за предотвратяване на проблеми със зрението, за укрепване на костния скелет и за запазване на зъбите.

Но трябва да се помни, че такава риба може да се въведе в менюто не по-рано от тригодишна възраст, най-добре във варен или печен вид. Пушен, осолен или консервиран палтус не се препоръчва да се дава на деца до 7–10 години. Оптимално е ястията от този вид риба да се появяват в менюто не повече от 1 път седмично.

При отслабване

Периодът на диета е стрес, тъй като в процеса на отслабване човекът не получава достатъчно важни витамини и минерали, които помагат на организма да съществува в здравословно състояние. Именно затова е задължително да се включи палтус в диетичното меню, чиито полезни нутриенти ще запълнят недостига на витамини като цяло. Тази риба ще помогне за нормализиране на работата на храносмилателния тракт, ще успокои нервната система, ще насити с полезни омега-3 мастни киселини, ще се погрижи за кожата, косата, костите и зъбите. Освен това, месото на палтуса е много питателно, затова бързо утолява глада.

Но тези, които са на диета, трябва да се откажат от пържени ястия от риба, тъй като тя има свойството да абсорбира олио, поради което калорийността ѝ силно се увеличава. По-добре е да я сварите или изпечете. А още по-правилно ще бъде да изберете белокор палтус, тъй като именно неговото месо съдържа минимално количество мазнини.

Специалистите твърдят, че консумацията на палтус един-два пъти в седем дни ще ви помогне да свалите излишните килограми и при това да не навредите на организма.

При панкреатит

На пациентите с диагноза „панкреатит“ им е много трудно при избора на храни, които трябва да бъдат максимално щадящи за възпаления панкреас. Рибата има важно значение за здравето на човека. За щастие, полезният и вкусен белокор палтус е разрешен за консумация от болните с панкреатит. Работата е там, че мазнината на такова месо се счита за допустима и е около 4%. Във връзка с това продуктът може и трябва да се яде, за да се нормализира храносмилането, да се запаси организмът с витамини, да се подобри общото състояние на организма в почти всички области. Но при панкреатит е необходимо да се откажете от пържена рибка.

Предпочитание трябва да се даде на печен, сварен, задушен или приготвен на пара палтус. В този случай вреда за организма няма да има. Но все пак преди консумация е необходимо да се консултирате със специалист, който ще определи нормата на този продукт в зависимост от състоянието на пациента и протичането на заболяването му.

С какво е полезен хайверът от палтус

Палтусът притежава не само вкусно и полезно месо, но и хайвер, който е не по-малко ценен. За да оцените неговата полза, е необходимо да се обърнете към състава на хранителните вещества, в който влизат:

• витамини от група В, А, С, Е, РР;
• фосфор;
• йод;
• магнезий;
• калций;
• желязо;
• натрий;
• калий;
• омега-3;
• омега-6.

Хранителната стойност на 100 г продукт е следната: белтък – 20 г, мазнини – 3 г. Калорийността е само 107 ккал.

Такъв състав направи хайвера диетичен и много полезен хранителен продукт за хора от всякаква възраст. Хайверът, благодарение на всички свои полезни вещества, притежава следните свойства:

• пречи на развитието на атеросклероза;
• подобрява работата на сърдечно-съдовата система и кръвообращението;
• нормализира процеса на кръвообразуване;
• активизира мозъчната дейност;
• предотвратява свързаните с възрастта проблеми на мозъка;
• способства за регенерация на кожата;
• укрепва косата и ноктите;
• повишава имунитета;
• понижава нивото на холестерола;
• препятства развитието на онкологични заболявания;
• извежда тежки метали, токсини, пестициди.

Но, за съжаление, и вълшебните хайверчета имат своите противопоказания. Продуктът не се консумира, ако е налице:

• индивидуална непоносимост;
• алергия към морски дарове;
• хипертония;
• хипотония;
• патологии на бъбреците;
• детска възраст до 3 години.

С внимание хайверът може да се консумира по време на бременност, а в периода на кърмене да се наслаждавате на хайвер не по-рано от шест месеца след раждането на бебето.

За възрастен човек дневната норма е 10–20 г на ден, а на малките деца препоръчват да се дава по половин чаена лъжичка на един прием.

Как да различите хайвера от фалшификат

На тези, които искат да закупят качествен хайвер от палтус, а не фалшив вариант, специалистите препоръчват да обърнат внимание на следните нюанси при избора на продукт:

1. Хайверът от палтус има кремаво-бежов цвят, затова ако на щанда има черен или червен хайвер от тази риба, не си струва да го купувате.
2. Често, след като закупи този продукт, купувачът при дегустация се сблъсква с вкус на тиня. Това означава, че под вид на истински хайвер се крие щучи хайвер, а хайверът от палтус трябва да има свеж аромат и вкус на море.
3. Истинският продукт има ястик или специална ципа, покриваща хайверените зърна. Цветът му може да бъде бял или бежов.
4. Хайверените зърна малко отстъпват по размер на сьомговите. Те са еластични, но лесно се «отварят».
5. Специалистите препоръчват да се закупува хайвер в ламаринена кутия, където ще бъде изсечена датата на производство. Боята и орнаментът на такива опаковки не трябва да имат повреди.
6. Цената на такава кутийка е малко по-малка от червения хайвер, но ако разликата е твърде голяма, то от такава покупка е по-добре да се откажете.

След като направи правилния избор, човекът ще може да усети не само вкуса на изисканото ястие, но и да получи безценна полза, подарена от могъщото северно море.

Вреди и противопоказания

Палтусът, за съжаление, не е съвършен. Той също има своите противопоказания и може да навреди на човешкия организъм. Употребата му трябва да се ограничи в следните случаи при наличие на:

• алергия;
• индивидуална непоносимост;
• хепатит;
• болести на стомашно-чревния тракт във фаза на обостряне;
• бременност и кърмене (употребявайте с внимание).

Отделно трябва да се споменат противопоказанията за употреба на осолена и пушена риба. Към тях се отнасят:

• хипертония;
• детска възраст;
• бременност;
• период на лактация;
• заболявания на сърдечно-съдовата система;
• патологии на бъбреците, черния дроб.

В останалите случаи палтусът може да донесе само полза!

Как да изберете и съхранявате

За да може палтусът да окаже благотворно влияние върху човешкия организъм и да сподели своето целебно вълшебство, е необходимо да се избере правилно рибата. Специалистите препоръчват следните насоки, знаейки които, може да закупите наистина добър продукт:

1. Ако рибата се закупува цяла, а не на части, то цялото ѝ тяло трябва да бъде покрито с лед.
2. При покупка на филе от палтус трябва да се обърне внимание на това, че парченцата трябва да се намират отгоре на ледения слой.
3. Палтусът трябва да бъде еластичен. Ако натиснете с пръст тялото му, то трябва бързо да възстанови първоначалната си форма.
4. Люспите трябва да са влажни, хрилете – червени, а очите – бистри.
5. Палтусът трябва да излъчва чист морски аромат, без примес на амоняк.

След като достойният екземпляр се озове в пазарската кошница, а след това у дома, си струва да се погрижите за запазването на продукта.

Палтусът се съхранява лошо, затова е по-добре да го използвате веднага, но ако не ви стига времето, то в самото начало той се измива в студена вода, а след това се изсушава с помощта на хартиени кърпи или салфетки. След това се взема не твърде дълбок съд, слага се рибата там и се запълва съдът с лед (натрошен). След това се увива в хранително фолио и се съхранява в хладилника не повече от 48 часа. Такива са основните правила за избор и съхранение на морския хищник.

Как да почистите рибата палтус

За да почистите палтуса, е необходимо да се «въоръжите» с ножица и специална четка или ренде за почистване на риба.

1. Първо се отървете от перките, които имат доста остър мирис. Отстранете ги с помощта на ножица, като просто отрежете тези части.
2. Следващият етап е, собствено, почистването на кожата от люспите. За това рибата се държи за опашката и люспите се почистват срещу посоката на растежа им, като се движите от опашната част към главата. Ако люспите са твърде плътни, може да попарите палтуса с вряла вода и да почистите трудно отстраняващите се люспи вече без особено усилие.

След такива манипулации чистата рибка се измива под струя студена вода и се пристъпва към разфасоване и приготвяне на ястия.

Как да приготвите вкусно палтус: рецепти

Палтусът е забележителен продукт с прекрасно, вкусно месо, което може да се приготви по различни начини: да се изпече, да се свари, да се изпържи, да се приготви на грил, да се задуши. Особено сполучлива се получава рибката, чиито парчета се овалват в галета или брашно. Освен това, той може да се съчетава и с други дарове на морето, например омари или скариди. Хубав е палтусът и с гъби и подправки, и отделно без добавяне на подправки. Той може да се приготви в мултикукър, уред за пара, на печка, на скара – навсякъде, където кулинарната фантазия подскаже.

Във фурна

Съставки:

• палтус – 400 г;
• морков – 1 бр.;
• лук зелен – 4 пера;
• магданоз – 3 с.л.;
• целина – 2 стъбла;
• краве масло – 1/3 с.л.;
• чесън – 1 скилидка;
• сол – 0,5 ч.л.;
• смлян пипер – 0,5 ч.л.;
• естрагон – 0,5 ч.л.

Начин на приготвяне:

1. Зеленият лук се нарязва на ситно. Морковът и целината се нарязват на тънки кръгчета.
2. Маслото, чесънът, солта, естрагонът, пиперът и магданозът се съединяват в отделен съд и се разбъркват.
3. Фолиото се разстила върху тава и върху него се поставя парче палтус.
4. Рибата се намазва с получения състав от масло и подправки, а отгоре се подреждат кръгчета морков и целина.
5. Рибата се завива във фолио, без да се допускат скъсвания, за да не изтича сокът по време на приготвянето.
6. Подобни манипулации се повтарят с всяко парче палтус поотделно.
7. Завитите пакетчета се поставят върху тава и се прибират в предварително загрята до температура 200°C фурна.

Времето за приготвяне ще отнеме 12 минути.

В тиган

Съставки:

• рибно филе от палтус – 0,5 кг;
• яйца – 2 бр.;
• лимонов сок – 10 мл;
• кефир – 4/5 чаша;
• слънчогледово масло (дезодорирано) – 125 мл;
• брашно – 100 г;
• смлян черен пипер;
• сол;
• подправка за рибни ястия.

Начин на приготвяне:

1. Рибното месо се измива под струя вода, нарязва се на малки парченца, които трябва да се посолят, попиперят и напръскат с лимонов сок. След това рибата се оставя да се маринова за четвърт час.
2. В отделен съд се съединяват брашното, кефирът и яйцата, като от тях се приготвя кляр. Той може да се попипери и посоли. Консистенцията на готовия продукт трябва да е малко по-гъста от тесто за палачинки.
3. Маслото се излива в тиган и той се загрява добре, след което се вземат парчетата риба и, като се потопи всяко от тях в кляра, се изпържват.

Готовият продукт се поставя върху хартиени кърпи за отстраняване на излишното масло.

В мултикукър

Съставки:

• месо от палтус – 0,5 кг;
• сол – 1 с.л.;
• лимон – 1 бр.;
• клончета и листенца магданоз;
• клончета копър;
• вода – 0,5 или 0,375 л;
• подправка «Средиземноморски билки».

Начин на приготвяне:

1. Измитото месо на рибата се разфасова на парчета.
2. В отделен съд се смесват солта, подправката и лимоновият сок, изцеден от един цитрус. В получения състав се поставя рибката за четвърт час.
3. В мултиварката се налива течност (вода) и се поставя съд за приготвяне на пара, в който внимателно се нареждат парчетата риба.
4. Отгоре върху палтуса се поставят тънки резенчета лимон.
5. Настройва се програмата „на пара“ и се готви 20 минути.

На грил

Съставки:

• палтус – 500 г;
• краве масло – 2 с.л.;
• кафява захар – 2 с.л.;
• лимонов сок – 2 с.л.;
• смлян пипер – 0,5 ч.л.;
• соев сос – 2 ч.л.;
• чесън – 2 скилидки.

Начин на приготвяне:

1. Чесънът се наситнява и се смесва с всички компоненти, освен рибата.
2. След това маринатата се разбърква и леко се затопля, за да се разтвори напълно захарта. С маринатата се намазва всяко парче палтус.
3. Грилът в самото начало се загрява и решетката се намазва с олио.
4. На подготвената решетка се поставя палтусът и се пържи в продължение на 5 минути от всяка страна.

На мангал

Съставки:

• рибено филе от палтус – 2 парчета;
• краве масло;
• домат – 1 бр.;
• 1 глава лук;
• сол;
• пипер;
• ароматни билки.

Начин на приготвяне:

1. Месото на палтуса се измива и подсушава. След това двете страни се намазват с масло и всяка от тях се посолява, поръсва с пипер и се добавят подправки.
2. След това парчето се поставя върху фолио, отгоре се слагат кръгчета лук и домати и рибката се завива добре във фолио, за да се избегне изтичането на сок.
3. Пече се на скара 20 минути.

Какво може да се приготви от палтус: рецепти

Палтусът може да бъде както самостоятелно ястие, така и да се сервира в комбинация с гарнитура. Най-добре към него подхожда картофи, при това във всякакви варианти, зеленчуци или зеленчукова яхния, ориз. Също така от палтус могат да се приготвят много ястия, които с вкуса си ще очароват и най-взискателните гости.

Кюфтета

Съставки:

• палтус – 1,2 кг;
• кокоше яйце – 3 бр.;
• пресни шампиньони – 7–8 бр.;
• лук – 2 бр.;
• пипер – 3 г;
• морска сол;
• майоран – 2 г;
• слънчогледово олио (дезодорирано);
• кориандър – 2,5 г;
• галета – 100 г;
• копър – 65 г.

Начин на приготвяне:

1. Лукът се нарязва на ситно с нож и се разделя на две части, едната от които се запържва в слънчогледово дезодорирано олио.
2. Копърът се нарязва на ситно и се прибавя към лука (може да се добави кориандър).
3. Пресните шампиньони се нарязват на не много едри парчета и се добавят към лука и билките, като се задушават, предварително осолени и поръсени с пипер, докато течността се изпари напълно.
4. Месото на палтуса се измива и се превръща в пюре с помощта на кухненски робот.
5. Към рибената кайма се добавят сол, подправки, яйце и се разбива методично с ръце.
6. Масата се разделя на топчета. Всяка заготовка се поставя на длан и се сплесква.
7. В средата се поставя гъбената плънка и се оформя кюфте.
8. В отделен съд се разбиват 2 яйца. Галетата се изсипва в чиния.
9. Всяко кюфте първо се потапя в яйчената смес, а след това се овалва в галета.
10. След това заготовката се пържи в горещ тиган по 7 минути от всяка страна.

Супа

Съставки:

• палтус (филе) – 0,5 кг;
• картофи – 4 бр.;
• лимон;
• морков;
• глава лук:
• дафинов лист;
• копър (стръкчета);
• сол;
• черен пипер на зърна;
• вода – 2,5 л;
• доматено пюре – 1,5 с.л.

Начин на приготвяне:

1. Месото на рибата се измива под течаща вода и се нарязва на едри парчета.
2. Картофите се измиват, обелват и нарязват на кубчета.
3. Морковът се измива, обелва и нарязва на лентички (жюлиен).
4. Лимонът се разделя на две части: от едната се изстисква сок, а другата се нарязва на тънки резени. Копърът се нарязва на ситно.
5. Лукът и морковът се запържват в тиган с добавено масло и доматено пюре.
6. Във врящата вода се добавят сол, запържените зеленчуци и картофите.
7. Към практически готовите зеленчуци добавете палтуса и варете на среден огън за 20 минути, без да отваряте капака.
8. Изключете огъня и добавете в тенджерата лимон, лимонов сок и останалите подправки и зеленина.
9. Оставете да престои около 20 минути, след което отстранете от готовия супа дафиновия лист.

Салата

Съставки:

• 0,5 кг палтус;
• 4 с.л. натурално кисело мляко;
• 2 глави лук;
• смлян пипер (за предпочитане е да използвате бял сорт пипер);
• сол;
• 20 г естрагон;
• 1 с.л. сок от лайм;
• клони копър.

Начин на приготвяне:

1. Първо пригответе рибното месо на пара и го разделете на малки парчета.
2. След това нарежете лука на тънки кръгчета и го мариновайте за 10 минути в сок от лайм.
3. Нарежете листата на естрагона и копъра с нож.
4. Към палтуса добавете зеленината и лука, посолете, поръсете с пипер и овкусете с кисело мляко.

Шишчета

Съставки:

• месо от палтус – 0,5 кг;
• обикновен лук – 0,2 кг;
• домати чери;
• пресни шампиньони – 0,2 кг;
• кимион и кориандър – по 5 г;
• слънчогледово олио – 30 мл;
• лимонов сок – 50 мл;
• пипер;
• червена чушка – 100 г;
• зеленина от магданоз и копър;
• сол.

Начин на приготвяне:

1. Смесете лимоновия сок с подправките и солта и пригответе марината, в която оставете да се мариноват малките парчета палтус за 90 минути.
2. Нарежете лука на кръгчета, а почистената от семките чушка нарежете на кубчета. Разделете доматите на 4 части, а гъбите просто измийте.
3. След това вземете шишовете и нанижете всички компоненти по ваш избор.
4. Печете ястието от палтус върху въглени.

Интересни факти

За морския хищник е известно много интересно. Например:

1. Очите на палтуса са разположени едно над друго в дясната част на тялото, като едното от тях е разположено на ръба.
2. Палтусът се ражда като обикновена рибка, но с течение на времето, поради „лежането“ му на лявата страна, която е коремът на рибата, очите и устата се изместват надясно.
3. За един път женската на палтуса може да снесе до 3,5 милиона хайверчета.
4. Най-едрият екземпляр е бил с тегло 340 кг.

Такъв удивителен и загадъчен морски хищник се ползва с небивала популярност сред гурметата, наслаждаващи се на великолепния вкус на северната риба. Бялото му и тлъсто месо е способно да направи истински чудеса с човешкия организъм, като го насища с безценни витамини и минерали. Затова палтусът просто трябва да присъства в менюто на всеки човек, за да увеличи здравето му и да удължи живота му.

Снимка на палтус