Риба дорадо: снимки, описание, полезни свойства и рецепти

Всяка риба е истинско съкровище от полезни витамини и микроелементи. В тази статия ще говорим за рибата, която носи интересното име „дорадо“. Най-често тя се среща в Средиземно море. На Карибските острови ястието от дорадо е едно от най-вкусните и популярни. Тази риба е богата не само на ензими, необходими за правилното функциониране на организма, но е и нискокалоричен продукт, който се консумира от представителките на нежния пол по време на диета.

Тази риба се отглежда изкуствено в страни от Западна Европа (Италия, Франция, Испания) и в Турция. Дорадо (или, както още го наричат, морски карас) е деликатес, тъй като се отглежда в специални условия. За тях има специална храна и ги угояват до определен период, докато достигнат конкретен размер.

Дорадо: каква е тази риба, как изглежда и къде се среща

Морските караси изглеждат много необичайно. Имат малко продълговато тяло с овална форма. Главата има спускащ се профил, а очите са разположени в средата. Устата се състои от две дебели устни. Ъгълчетата на устните винаги са насочени надолу, от което изглежда, че дорадо винаги е тъжно. Плавниците на рибата са доста бодливи и твърди.

Тялото на рибата е светлосиво, а гърбът ѝ е изцяло тъмен. Главата е оцветена в сиво-оловен оттенък, а между очите сред всички тези сиви тонове се откроява златно петно.

Както вече беше споменато по-горе, рибата се среща в Средиземно море. Отглеждат я изкуствено в Испания, Италия, Гърция, Турция, на Карибските острови, край бреговете на Северна Африка. В края на XX век дорадо се появи край бреговете на Крим. Също така популацията им се срещаше край Бискайския залив, в Северно море и Ирландско море. Но, разбира се, голям брой дорадо живеят в Средиземно море. Тези води са достатъчно топли и са идеални за тях.

Предимно морските караси живеят уседнало, но има и такива, които се събират в ято и мигрират за определен сезон по-близо до Франция и Великобритания.

Рибите, които наскоро са се появили на бял свят, тоест младите екземпляри, предпочитат да живеят в лагуни, а възрастните мъжки и женски се преместват в дълбините на морето.

С какво се различава дорадо от сибаса

Сибасът също е риба, която се смята за деликатес наравно с дорадо и сьомгата. Но все пак, въпреки еднаквата популярност на дорадо и сибаса, те имат много външни и вътрешни различия.

1. Първо, те се различават по семействата, към които принадлежат. Ако дорадото е от семейство Спарови, то сибасът е представител на семейство Моронови.
2. Второ, ареалът на разпространение на сибаса е много по-широк от този на дорадото, което предимно обитава Средиземноморието. Сибасът се среща в Средиземно, Черно море и Атлантическия океан.
3. Външният вид на рибите коренно се различава помежду им. Ако дорадото е овално и плоско, то сибасът има издължена форма, а главата му е по-заострена.
4. Месото и на едната, и на другата риба е бяло. На вкус е много нежно и почти не се различава, затова при покупка в магазин филето може да се обърка и да се вземе другата риба. Дори костите на сибаса и дорадото са малко. Но все пак ако искате да се научите да различавате и по вътрешни признаци тези две риби, тогава трябва да запомните, че костите на сибаса са много по-твърди и по-здрави. При разфасоване се налага да се изваждат с пинцета. При дорадото няма никакви проблеми с това. Костите са меки, почти не се усещат и се изваждат доста лесно.

Съвет! За да различите пресен сибас или дорадо от не пресен, трябва да обърнете внимание на състоянието на главите им. Първо, главите трябва задължително да присъстват, не трябва да купувате само трупове. Второ, очите и хрилете на рибата ще ви кажат много за нейната свежест. Ако очите са мътни, а хрилете са загубили яркочервения си цвят, това показва, че продуктът не е първа свежест и не си струва да го купувате, за да не навредите на здравето си.

Кое е по-полезно и по-вкусно

Дори най-изисканите гурмета не могат да отговорят на този въпрос – кое е по-вкусно: дорадото или сибасът. Мнозина все пак се съгласяват с мнението, че месото и на двете риби има еднакъв вкус, затова изборът кое е по-вкусно няма смисъл. Освен това по химичен състав те са идентични. Те съдържат йод, фосфор, белтъчни съединения и различни витамини, което показва, че и двете са еднакво полезни. Единственото, което дорадото има като предимство, което го отличава качествено от сибаса, са костите. За това вече стана дума малко по-горе. Сибасът има здрави и твърди кости, които човек може случайно да преглътне, а това ще доведе до много усложнения и проблеми. Просто трябва да бъдете много внимателни, тогава нито една от рибите няма да навреди на здравето, ще бъде вкусна и полезна.

Състав и калоричност

Дорадото е доста нискокалоричен продукт, затова много диетолози препоръчват да го включват в диетичния режим. На 100 грама месо се падат 95 ккал, което е много малък показател за калоричност на продукта като цяло. Разбира се, суровото месо има такъв коефициент на калоричност. Ако се пече, пържи или вари, тази стойност ще се промени. Например, ако дорадото се пече във фурната, неговата калоричност се повишава до 144. Ако се пече във фолио, показателят, обратно, спада до 96. При пържене в тиган в рибата на 100 грама остават все така 95 ккал, както и в суровото месо. На грил калоричността му пада до 90. Ако се вари, калоричността също ще бъде 90 ккал.

Съставът на дорадото е много разнообразен, затова то се смята за много полезен деликатес за организма.

1. В1 (или, както още го наричат, тиамин) участва в процесите на обмяната на веществата и кръвообращението.
2. Ретинолът не само участва в образуването на всякакви химични съединения, но и подобрява състоянието на кожата, укрепва структурата на косата и ноктите.
3. Витамин В2 отговаря за укрепване на имунната система, тоест благоприятно въздейства за подобряване качеството на здравето на човека.
4. Витамин В6 отговаря за образуване на нови еритроцити, тоест той се отразява положително на работата на кръвоносната система на организма.
5. B12 отговаря за кръвоносните съдове и образува нови червени кръвни телца, отразява се на повишаване на мозъчната дейност, благоприятно влияе на нервната система.
6. В рибата също се съдържат три вида киселини: фолиева, пантотенова и никотинова. Пантотеновата киселина отговаря за бързото заздравяване и затваряне на рани и порязвания, а също така има противовъзпалително свойство. Фолиевата киселина е необходима за организма, тъй като именно тя отговаря за развитието на клетките и целостта на ДНК. Тя предотвратява развитието на онкологични заболявания, влияе и на имунитета, и на сърцето, и на съдовете. Благодарение на наличието на фолиева киселина в организма човек се зарежда с енергия и е способен да работи. Никотиновата киселина също оказва немаловажно влияние. Основно тя оказва положително влияние върху работата на храносмилателната система, подобрява скоростта на процесите на метаболизма и очиства организма от ненужни соли, мазнини, шлаки и токсини.
7. Освен това, в този продукт се съдържат много полезни минерали. Тук има и флуор, и магнезий, и желязо, и калций, и фосфор, и йод.

С какво е полезна рибата дорадо

Обща полза

1. Благодарение на наличието на витамини от група B, по-специално B2, консумацията на нежното филе от дорадо укрепва имунната система и предотвратява развитието на различни простудни и вирусни заболявания.
2. Рибата дорадо подобрява работата на храносмилателната система. Благодарение на полезните си свойства тя понижава нивото на холестерола в кръвта и предотвратява развитието на холестеролни плаки, които пречат на правилното кръвообращение.
3. Дорадо е профилактично средство срещу развитието на ракови клетки и онкологични заболявания.
4. Витамините се отразяват отлично на работата на сърдечно-съдовата система. Укрепва се сърдечният мускул, което предотвратява риска от развитие на инсулт, инфаркт или други заболявания. Също така се укрепват стените на съдовете, което отново допринася за отличната работа на кръвоносната система.
5. Благотворно въздействие оказва дорадо и върху косата. Благодарение на ензимите и никотиновата киселина, които се съдържат в продукта, косата престава да бъде толкова чуплива. Тя придобива естествен блясък, изглежда здрава и пищна.
6. Витамин B12 влияе на активната мозъчна дейност, насища организма с нужната енергия и тогава той има сили да работи.
7. Укрепва се нервната система, съответно човек става по-устойчив на стрес.

За жени

Дадената риба е изцяло диетичен продукт, поради което може да се консумира по време на диети и без страх от напълняване. За нейната калоричност вече писахме малко по-горе. Също така в този продукт се съдържат омега-3 киселини, които влияят положително на регенерацията на кожните клетки и ги правят много по-млади, забавяйки момента на появата на първите нежелани бръчици. Освен това в рибата има много цинк, а това влияе положително на работата на половите органи. Този минерал се бори с такова заболяване като безплодие, подобрявайки работата на яйчниците.

За мъже

Същият цинк, който е толкова полезен за жените, е необходим и за представителите на силния пол. Цинкът заедно с магнезия влияе на повишаване нивото на тестостерона, предотвратява риска от възникване на безплодие, подобрявайки фертилността на половата система. Благодарение на този микроелемент се повишава качеството и производството на сперматозоиди.

По време на бременност

Дорадо се препоръчва да се консумира от бъдещите майки. В тази риба, както вече споменахме по-горе, има много полезни витамини и минерали, които влияят положително на състоянието на жената и детето. Освен това в рибата има фолиева киселина, която играе важна роля в развитието на плода. Тя предотвратява риска от възникване на детска церебрална парализа, участва в оформянето на тъканите и органите на още нероденото дете по време на първия триместър. Нейният дефицит заплашва с това, че може да настъпи преждевременно отлепване на плацентата, спонтанен аборт и смърт на детето в утробата на майката.

По време на кърмене

По време на кърмене рибата трябва да се въвежда в хранителния режим постепенно и на малки порции, за да не възникне при новороденото алергична реакция, както и болкови усещания в корема.

На новоизпечената майка е препоръчително да яде не пържена или печена риба, а сварена с малко количество сол.

За деца

На децата може да се въвежда дорадо в хранителния режим от 11-месечна възраст, но порцията не трябва да надвишава половин чаена лъжичка. След това тя може постепенно да се увеличава. Но това трябва да се прави с внимание, тъй като при детето могат да възникнат болки в корема, алергия и други усложнения.

При отслабване

Първо, дорадо се справя отлично с функциите по настройване на храносмилателната система и обмяната на вещества. Метаболизмът се ускорява, благодарение на което човек по-бързо губи тегло. Плюс към това е, че даденият продукт е нискокалоричен и може спокойно да се включва в диетичния хранителен режим. Още повече че диетата винаги е голям стрес за вътрешното състояние на организма, защото той не получава нужното количество витамини и минерали. Консумацията на риба ще изглади тези остри ъгли, тъй като в нея има много полезни и хранителни елементи.

При панкреатит

Ако човек страда от панкреатит, то рибата дорадо трябва да бъде задължителна в неговия хранителен режим. Даденият продукт е източник на протеин, в който присъстват аминокиселини, витамини, минерали и други микроелементи, които подобряват работата на храносмилателната система. Още повече че при панкреатит не трябва да се консумира мазна храна, а дорадо е морски продукт с много нисък процент мазнини.

Вреди и противопоказания

Въпреки всички полезни свойства на дорадо, тя все пак има някои недостатъци:

1. Първо, тя е много скъпа, а това показва, че не всеки може да си я позволи.
2. Много рядко, но има случаи на индивидуална непоносимост.
3. На децата трябва да се дава много внимателно, тъй като има много дребни кости.

Как да изберете и съхранявате

За да различите свеж дорадо от несвеж, трябва да обърнете внимание на състоянието на главите. Първо, главите трябва задължително да са налични, не трябва да купувате само трупчета. Второ, очите и хрилете на рибата ще разкажат много за свежестта. Ако очите са мътни, а хрилете са загубили яркочервения си оттенък, това показва, че продуктът не е от първа свежест. Не си струва да го купувате, за да не навредите на здравето си.

В съхранението на тази риба няма нищо сложно и особено. Трябва първо да я изкормите и измиете. След това да я поставите в специален контейнер и да я съхранявате в хладилник. Ще се задържи там само три дни.

Как правилно да почистите рибата дорадо

1. Първо измийте рибата, в която може да има остатъци от пясък, малки люспи и всякакви други отпадъци.
2. След това преминете към самия процес на почистване на рибата от люспи. В момента почти всеки в дома си има специално приспособление, което ще помогне за няколко минути да се отървете от люспите. Ако няма такова, тогава в тази задача ще помогне обикновен нож. Започнете да чистите от опашката към главата, след това преминете към коремната кухина и гръбначния хребет. След това отново измийте рибата.
3. След това изкормете рибата, разрежете коремната кухина и извадете всички вътрешни органи. Трябва да сте внимателни с жлъчния мехур: не трябва да го смачкате, иначе рибата ще се развали и ще стане негодна за ядене. След това отделете ципата от опашката и отново изплакнете дорадо.
4. На последния етап извадете хрилете на рибата.

Как вкусно да приготвите дорадо: рецепти

Във фурна

Смята се, че ако рибата, а и изобщо всеки друг продукт, се пече във фурна, той запазва максимума от полезните си свойства.

Съставки:

• Риба дорадо – 2 бр.
• Лимон.
• Растително масло (може да използвате зехтин).
• Паприка – 1 с.л.
• Сол – на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Почистете рибата от люспи и я изкормете. След това измийте продукта и го оставете леко да изсъхне. Влагата може да се отстрани с помощта на хартиени кърпи.
2. Нарежете лимона на тънки резенчета.
3. Мариновайте всяка риба в сол и паприка. Полийте с растително масло, а в коремната кухина, която вече е изкормена, поставете лимон.
4. Постелете тава или специална форма с хартия за печене, намажете я с масло и поставете рибата върху нея.
5. Загрейте предварително фурната до 170–180 градуса.
6. Печете рибата около 20–25 минути.

Съвет: за да стане рибата при печене по-сочна, трябва да направите няколко разреза по тялото ѝ.

Още една рецепта за приготвяне на риба във фурна
Съставки:

• Риба дорадо – 1 бр.
• Галета.
• Магданоз.
• Розмарин.
• Лимон.
• Зехтин – 1 с.л.
• Черен пипер – на вкус.
• Сол – на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Измийте, почистете рибата от люспи, изкормете я и отново я измийте.
2. Направете няколко разреза по рибата. В получените отвори втрийте подправките и зехтина.
3. Смелете галетата, чесъна, магданоза и розмарина в блендер.
4. С получената смес напълнете рибата.
5. След това поставете рибата в тигана и я изпържете за няколко минути от двете страни.
6. След това прехвърлете рибата във фурната, която предварително е била загрята до 160 градуса.
7. Печете около 20 минути.
8. Преди сервиране поръсете с лимонов сок.

Във фолио

За да стане рибата сочна и ароматна, можете да опитате да я изпечете във фолио.

Съставки:

• Риба дорадо – 1 бр.
• Сол – на вкус.
• Черен пипер – на вкус.
• Босилек.
• Растително олио.
• Лимон.
• Смес от италиански билки.

Начин на приготвяне:

1. Рибата, както обикновено, измийте, почистете от люспите и изкормете, като разрежете коремчето и извадите всички вътрешни органи.
2. Втрийте в рибата сол, пипер, след това я намажете с растително масло.
3. Фолиото също намажете с масло.
4. Поставете рибата върху фолиото, полейте я с изцедения сок от половин лимон. А другата половина лимон нарежете на резенчета и напълнете, като добавите листа от босилек.
5. Увийте във фолио и поставете в предварително подготвена форма.
6. Загрейте фурната до 190–200 градуса.
7. Печете 30–40 минути.

Съвет: за да стане рибата още по-вкусна, след печенето трябва да я поръсите с букет италиански билки.

В тиган

Съставки:

• Риба дорадо – 1 бр.
• Брашно – 200 г.
• Сол – на вкус.
• Черен пипер – на вкус.
• Олио – 1 с.л.

Начин на приготвяне:

1. Измийте рибата, почистете от люспите и я изкормете. След това отново я измийте и отстранете излишната влага с хартиени кърпи.
2. След това натъркайте от двете страни с пипер и сол. Оставете така за 20–30 минути, за да се напои добре.
3. След това поръсете рибата с брашно.
4. Изпържете в тиган, като добавите растително масло, по 10 минути от всяка страна.

Още една рецепта за приготвяне на риба в тиган:
Съставки:

• Риба дорадо – 2 бр.
• Лимон.
• Розмарин.
• Чесън – 4 скилидки.
• Сол – на вкус (може да използвате морска).
• Черен пипер – на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Почистете рибата и я изкормете. След това я измийте и оставете да изсъхне малко. Или излишната влага можете да отстраните с помощта на хартиени кърпи.
2. Мариновайте добре рибата в смес от пипер и сол. За да се напои добре с подправките, оставете я за 20–30 минути.
3. Напълнете коремчето с резенчета чесън и резенчета лимон. Намажете със сол филето на рибата отвътре.
4. Загрейте тигана и поставете в него дорадо. Много готвачи препоръчват да не използвате слънчогледово олио за пържене на риба.
5. Изпържете рибите до готовност. Цветът на месото трябва да придобие тъмно златист оттенък. Тогава рибата ще е готова за консумация.
6. Преди сервиране украсете рибата с клончета розмарин и я полейте с малко количество лимонов сок.

В мултикукър

Съставки:

• Риба дорадо – 2 бр.
• Лимон.
• Чесън – 4 скилидки.
• Смес от пипери – на вкус.
• Сол – на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Измийте рибата, почистете от люспите и я изкормете, а след това отново я измийте. Продуктът трябва леко да изсъхне.
2. Обелете чесъна и го прекарайте през преса. Ако нямате преса, можете да го настържете на ренде.
3. Изцедете сока от лимона с помощта на сокоизстисквачка.
4. Смесете чесъна и лимоновия сок в един съд.
5. Към тях добавете подправка за риба, смес от смлени пипери и сол.
6. Разбъркайте получената марината.
7. Натъркайте рибата с получената смес и ѝ дайте време да се напои.
8. След това я поставете в купата на мултикукъра и настройте на режим „Печене“. Гответе така 35 минути. На 20-ата минута я обърнете от другата страна. След изтичането на 35-те минути рибата ще е готова и можете да я сервирате.

На грил

Съставки:

• Риба дорадо – 1 бр.
• Лимон.
• Сол – на вкус.
• Олио – 1 с.л.

Начин на приготвяне:

1. Почистете и изкормете рибата. След това я измийте и оставете да изсъхне или отстранете влагата с хартиени кърпи.
2. Напълнете рибата с резени лимон, овкусете я от двете страни със сол и черен пипер. След това я оставете за 20–30 минути да престои и да попие вкусовете.
3. След това загрейте скарата, поставете рибата върху нея и печете от двете страни по няколко минути.
4. При сервиране за украса използвайте тънко нарязани резени лимон.

На мангал

Съставки:

• Филе от риба дорадо – 500 г.
• Олио – 1 с.л.
• Мед.
• Лайм – 1 бр.
• Сол – на вкус.
• Кайенски пипер – 1/4 ч.л.
• Черен пипер – на вкус.
• Захар – на вкус.
• Червен пипер – на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Преди да приготвите рибата, я мариновайте добре. Добавете меда в съд. Към него прибавете изцедения сок от лайм, малко кайенски пипер, червен пипер, сол, смлян черен пипер и растително масло. Разбъркайте всичко добре.
2. Накиснете закупеното от магазина рибно филе в получения маринад и го оставете за 1 час.
3. За да изпържите рибното филе на скара, ви е необходима специална решетка, която се препоръчва предварително да намажете с масло. Поставете върху нея месото, след като се е мариновало, и го изпечете от двете страни. За всяка страна на филето отделете по 3–4 минути.

Интересни факти

1. Дорадо от старогръцки се превежда като „златен“. Според легендата прекрасната богиня Афродита надарила рибата със златно петно между очите. И ако докоснете с ръка това място, избраникът ви ще отвърне с взаимни чувства.
2. Всички риби от момента на раждането си имат белези на мъжки пол. Едва след 3 години, когато рибата достигне полова зрялост, мъжкият пол се сменя с женски. Тогава особита може да дава потомство.

Снимка на риба дорадо