Риба чебак: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Малка сладководна риба, въпреки посредствените си гастрономически характеристики, е полезна за деца, възрастни хора, бременни и кърмещи жени. Благодарение на съдържанието на полезни вещества и малко количество мазнини, лекарите препоръчват месото на чебака на болни от захарен диабет, затлъстяване, страдащи от сърдечна недостатъчност и алергични реакции.

Чебак: каква риба е, как изглежда и къде се среща

Чебак, сибирска плътва, амурски яз (лат. Rutilus rutilus lacustris) — единственият подвид на обикновената плътва, семейство Шаранови, добиван в промишлен мащаб. Средните размери на рибата са 30–35 см при тегло 300–400 г. Максимално тегло — 0,7 кг.

Как изглежда

Високото, сплеснато отстрани тяло на чебака с едра, лесно отделяема люспа и къса глава е оцветено в сребрист цвят. Нюансите стават по-наситени от светлото коремче до тъмносивата горна част на корпуса със синкав или зеленикав отлив.

Гръбна, опашна перки — сиви със зелен и червен оттенък, гръдни — светложълти, коремни, анални — червени. Особен признак на чебака, по който го отличават от другите видове, е жълтият ирис на очите с червено петно в горната част.

Къде обитава

Чебакът е обикновен в якутски, сибирски, уралски, забайкалски далекоизточни сладководни водоеми. Рибата обитава както в малки езера, протоци, така и в големи езера, реки, водохранилища, където заема водещи позиции по численост.

Сибирската плътва предпочита водоеми с умерено студена вода, каменисто дъно, обрасло с растителност.

С какво се храни

В диетата на всеядния чебак влиза храна от животински и растителен произход:

• насекоми, техните ларви;
• червеи;
• нишковидни водорасли;
• дребни ракообразни;
• висши растения.

Любимите лакомства на плътвата са ручейник, рибен хайвер.

Процес на размножаване

Сибирската плътва става половозряла на 3–4 година от живота. Хвърлянето на хайвера започва при затопляне на водата до 8–10°C. Обикновено това става в последните дни на април. Масовото еднократно хвърляне на хайвер продължава до края на първата десетдневка на май.

Сибирската плотва спада към типичните фитофили, които снасят хайвера си върху растения в слабопроточни участъци на водоемите. Плодовитостта на женските е от три до сто хиляди хайверчета с диаметър 1,5 мм. Излюпването на ларвите става на 10–14 ден. Те бързо преминават към хранене с дребни безгръбначни, до есента израстват до пет сантиметра.

Разновидности

Ихтиолозите отделят 13 подвида на обикновената плотва. Най-значимите видове, освен чебака:

1. Азовско-черноморска таран, зимуваща и хвърляща хайвера си в устията на реките.
2. Аралска плотва, разпространена по цялото течение на Сирдаря, Амударя, Зарафшан.
3. Вобла, обитаваща изключително в Каспийско море.

Повечето подвидове предизвикват у учените съмнения в правилността на систематизацията, тъй като явни отличия притежава само воблата.

Сибирската плотва е най-ценният от уседналите подвидове, обитаващи сладководни водоеми. По-активно се добиват полупроходни таран и вобла.

Статус на вида и промишлен улов

Чебакът расте и се развива бързо, което се отразява на високата численост на популацията, липсата на ограничения за улов. Въпреки ниската хранителна стойност, рибата се добива в промишлени мащаби като прилов.

Освен това, уловът на сибирска плотва е принудителна мярка, необходима за запазване на хранителната база за други по-ценни видове риби.

Разлики между чебака и другите риби

Външно подобни видове риби се различават по размери, строеж на тялото, местообитания, цветови оттенъци и вкусови качества на месото.

От плътва

Габаритите на плотвата са по-големи (до 3 кг при дължина на тялото до 0,5 м), но расте по-бавно, става половозряла по-късно. При чебака тялото е по-сплескано, главата по-къса, страничната линия е права, а не извита.

Не е трудно да се различат рибите по цвета на очите. Ако при сибирската плотва ирисът е жълт с червено петно отгоре, при обикновената плотва очите са изцяло червени.

От сорога

Рибите трудно се различават. Сорогата е по-едра, цветът на тялото и перките е по-блед.

От червеноперка

Ако основният цвят на корпуса на чебака е сребрист, а перките са светлочервени, жълти или сиви, при червеноперката люспите са златисти, перките яркочервени.

Забележими са разликите в строежа и големината на главата. При червеноперката тя е по-голяма, устата е извита нагоре, докато при сибирската плотва размерът на главата спрямо тялото е по-малък, устата е права.

От елец

Елецът с по-късо, ниско тяло за разлика от чебака не живее в стоячи води. Ако при сибирската плотва тъмният гръб е със зеленикав или синкав отлив, а отстрани е сребрист, при елеца горната част на тялото е стоманено сива, а отстрани сиво-синя.

Може да се различат рибите по цвета на гръдните и коремните перки. При чебака те са по-ярки.

От уклейка

Уклейката има белезникав ирис на очите, обитава изключително във водоемите на европейската част на Русия. Рибата е наполовина по-дребна от сибирската плотва. Средният ѝ размер е 15–20 см при тегло 60–80 г.

В кулинарията уклейката по-често се използва за приготвяне на шпроти, докато от чебак приготвят разнообразни ястия.

Как да ловим риба чебак: кога, къде и с какво?

Сибирската речна кленка се лови с поплавъчна въдица, дънна въдица или лек спининг. При любителите рибари интерес предизвиква не толкова месото на рибата с посредствени гастрономически качества, колкото самият процес и стабилно добрият улов.

Кога да ловите

Рибата се лови целогодишно. Особено чести са кълванията през пролетта, когато чебакът трупа маса преди хвърлянето на хайвера. През лятото рибата е активна само на сутрешната зора и вечер.

През есента, преди да отиде на зимуване, сибирската речна кленка, опитвайки се да натрупа повече тегло, започва усилено да се храни. Ако след заледяването рибата кълве на растителни и белтъчни примамки, по-близо до зимата предпочита примамка от животински произход.

През пролетта и есента чебакът се лови денонощно. През нощта се улавят особено големи екземпляри, които излизат на лов. Речната кленка (плотва) се лови лошо при резки промени в метеорологичните условия. Единственото изключение е кратък период преди буря, когато апетитът ѝ е най-активен.

Къде да ловите

Търсенето на място за риболов не е трудно, тъй като числеността на чебака във водоемите превъзхожда броя на други видове сладководни риби.

Речната кленка (плотва) се среща както в стоящи, така и в течащи води. Предпочита обрасли с водорасли плитчини със слабо течение, бързеи, тихи участъци, места със залети дървета.

Чебакът реагира добре на примамката (подхранването). Достатъчно е да разхвърляте каша край брега, и на облавяното място бързо ще се събере цяло ято.

С какво да ловите

Сибирската речна кленка се лови най-често с поплавъчна въдица с тънко влакно (0,2 мм), малка тежест и чувствителна плувка.

От примамките избирайте:

• мотил;
• речен червей;
• опариш;
• ларва на минога;
• скакалец;
• водно конче;
• хляб;
• царевица;
• тесто;
• перловка.

При лов със спининг се използва лек снаряд с бланк с дължина не повече от 2,4 м, леки въртящи се примамки, колебалки с размер 0,1 или имитации на насекоми.

Ако ловите с дънна въдица, за нея ще подхожда влакно 0,12–0,14 мм, от примамките — кървави червеи, трохи от хляб, мормишка.

Състав и калоричност

Сто грама от ядивната част на чебака съдържа ниацин, полиненаситени мастни киселини. Минералният състав е представен от йод, кобалт, манган, сяра, цинк, флуор.

БЖУ (белтъци, мазнини, въглехидрати) на 100 g продукт — 19, 3,8, 0 g съответно. Енергийна стойност — 110 kcal.

С какво е полезна сибирската плътва

Чебакът (100 g) покрива 25% от дневната нужда от лесно усвоим белтък, съдържа 33% от дневната норма на йод.

Полза от редовна консумация на рибата:

1. Подпомага здравето на щитовидната жлеза, остротата на зрението.
2. Регулира обмяната на веществата.
3. Спомага за умственото развитие на децата, предотвратява старческа деменция.
4. Нормализира нивото на захар в кръвта.
5. Укрепва сърдечния мускул, стените на кръвоносните съдове.
6. Предотвратява артериална хипотония.

Сибирската речна кленка подобрява състоянието на косата, ноктите, бори се с възрастовите промени на кожата и акнето.

Вреди и противопоказания

Единственото абсолютно противопоказание за консумация на чебак е непоносимост към продукта.

При недостатъчна термична обработка сибирската платика, както всяка друга речна риба, може да зарази с хелминти. Пушеният чебак е опасен със съдържанието на канцерогени, а вяленият — с повишено съдържание на сол, което причинява отоци, скокове на кръвното налягане, нарушения на бъбречните функции.

Правила за съхранение

Охладеният чебак не губи потребителските си качества на най-студения рафт на хладилника в продължение на 48 часа. Ако платиката се обложи от всички страни с лед, намаже се с растително масло или се напръска с лимонов сок, времето за съхранение се увеличава до три денонощия.

Във фризера рибата запазва хранителната си стойност и органолептични свойства за половин година. Преди замразяване тя се изкормва, измива и подсушава.

Сушената риба се държи в изба, мазе, таван, увита в хартия и окачена на куки. Оптималните условия за съхранение са температура 0–12°C, относителна влажност на въздуха 75–80%, отдалеченост от пряка слънчева светлина.

Къде да купите и колко струва

Сибирската плотица се купува в местата на улов, от частни лица, на интернет платформи. Прясната риба се продава на цена 1,40–1,90 € за 1 кг. Сушените чебаци по-често се продават на брой по 0,20–0,50 €.

Как вкусно да приготвим риба чебак: рецепти

От рибата с ярък аромат и нежно филе се приготвят кулебяки, разстегаи, кюфтета, първи ястия. Плотицата се задушава, пържи в тиган и на въглища, пече във фурна, осолява, суши и маринова.

За да се премахне мирисът на тиня, месото се накисва в силен солен разтвор и се напръсква с лимонов сок.

Във фурна

Времето за печене зависи от размера на рибата. Едрите чебаци се готвят 40 минути, а дребните – 2 пъти по-малко.

Необходими продукти:

• 300 г сибирска плотица;
• 1 с. л. лимонов сок;
• 2 клончета розмарин;
• сол.

Как да приготвите:

1. Почистете чебака, изкормете го, измийте го.
2. Застелете тавата с фолио. Поставете рибата, натъркайте я със сол от всички страни.
3. Напръскайте рибата с лимонов сок. Отстрани поставете клончетата розмарин.
4. Плътно увийте плотицата във фолио.
5. Печете в предварително загрята до 180°C фурна за четвърт час. Разтворете фолиото, продължете да готвите още 7 минути до златисто оцветяване на рибата.

Поднесете ястието с ронлив ориз, картофено пюре, зелен грах или зеленчукова салата с олио.

В мултикукър

За приготвяне на платика със сирене в мултикукър подгответе продуктите:

• 2 риби;
• 3 домата;
• 1 глава лук;
• по 100 г сирене, заквасена сметана;
• по 1 с.л. растително олио, лимонов сок;
• 0,5 ч.л. риган;
• 2 скилидки чесън;
• 0,5 консерва маслини;
• черен пипер, сол.

Етапи на приготвяне:

1. Отстранете люспите от рибите, изкормете ги, отрежете главите, изрежете перките, измийте. Направете дълбоки разрези по гърба на разстояние 5 мм.
2. Натъркайте рибите със смес от сол и половината риган, напръскайте с лимонов сок.
3. След 20 минути намажете купата на мултикукъра с олио.
4. В заквасената сметана добавете останалия риган и изстискания през преса чесън.
5. Настържете сиренето. Нарежете доматите на кръгчета, обеления лук и маслините на колелца.
6. Поставете в купата последователно маринованата плотица, лук, домати, маслини. Залийте със сместа от сметана, поръсете със сирене.
7. Затворете капака на мултикукъра. Гответе 20 минути в режим за печене.

Като гарнитура към ястието поднесете ориз, елда, задушени моркови, тиквички, броколи, сладък пипер.

В тиган

Най-вкусната пържена риба е прясно уловена.

Почистете чебаците от люспите, разпорите корема, внимателно извадете вътрешностите, като се стараете да не повредите жлъчния мехур. Трупчетата изплакнете, подсушете с хартиени кърпи.

От опашката до главата по гръбчето на разстояние 6 мм направете дълбоки разрези до гръбнака.

Загрейте тигана с растително масло. Трупчетата оваляйте в брашно, пържете до образуване на апетитна златиста коричка. Ако сте направили всичко правилно, дребните костици ще омекнат и няма да се усещат при ядене.

Как да изсушим риба

Малките чебаци се сушат непотрошени, при екземпляри с тегло от 500 г вътрешностите се отстраняват.

За да осолите правилно 1 кг риба преди сушене, ще са необходими 150 г сол.

На дъното на емайлирана тенджера или от неръждаема стомана изсипете натриев хлорид. Същата подправка втрийте във всяко трупче отвън и отвътре. Наредете в съда, празнините запълнете със сол. Притиснете чебаците с плоска чиния, поставете тежест. Преместете тенджерата на хладно място за 3 дни. Трупчетата ще се осолят равномерно, тъй като месото ще пусне сок.

След изтичане на срока изплакнете рибата, окачете да съхне на балкона, лоджията или в проветривано помещение, като поставите отдолу поднос за оттичане на мазнината.

Времето за сушене е 5–14 дни. Зависи от размерите на рибата и условията на сушене.

Рецепта за рибена чорба от сибирска плътва

Ухата от чебак е вкусно първо ястие с приятен аромат, което се приготвя в отворена тенджера без силно кипене.

Съставки:

• 3 бр. риба;
• по 1 бр. лук и морков;
• 4 картофа
• копър, магданоз;
• 2 дафинови листа;
• сол, черен пипер на зърна.

Как да сварите:

1. Почистете рибата, отстранете вътрешностите, хрилете, очите, изплакнете.
2. Поставете тенджера с вода на котлона. Сложете в съда чиста необелена глава лук.
3. Обелете и нарежете картофите на парчета, моркова на кръгчета. Добавете зеленчуците към лука.
4. След кипване добавете дафинов лист, сол, 4 зърна пипер. Варете 7 минути.
5. Пуснете рибата. Продължете да готвите на слаб огън четвърт час.
6. 3 минути преди края на варенето добавете нарязана зеленина.

Поднесете ухата със сметана и масло.

Как да приготвим рибени кюфтета

Да направите кюфтета от плотица не е трудно. За да станат сочни, добавете сланина.

Съставки:

• 1 кг сибирска плотва;
• 1 яйце;
• 300 г шпик;
• 2 филии батон;
• две глави лук;
• растително масло за пържене;
• пипер, сол;
• галета за паниране.

Рецепта:

1. Почистете рибата, изкормете я. Отрежете главата, опашката, изрежете перките, изплакнете. Обелете лука, нарежете го на едро. Нарежете сланината на дребно, накиснете белия хляб в мляко или вода.
2. Прекарайте подготвените съставки през месомелачка с най-финото сито. Разбийте в каймата яйцо, посолете, поперчете. Разбъркайте до еднородна структура.
3. Оформете кюфтета, оваляйте в панировка. Изпържете в загрят тиган с масло от всяка страна до готовност.

Въпрос-отговор

Потребителите често задават въпроси относно гастрономическите качества на сибирската платика.

Чебак мазен ли е или не?

Съдържанието на мазнини в 100 г ядлива част на рибата е 3,8 г. Чебакът с масленост под 4% се отнася към немазните видове риби наравно с навага, минтай, щука.

Много ли кости има в рибата?

Сибирската платика, особено нейните дребни представители, има много дребни кости. Дълбоките разрези по гърба преди пържене, задушаване или печене решават този проблем. В сушената риба костите са почти незабележими.

Ако знаете подробностите на приготвянето, ястията с нискокалоричен чебак могат да разнообразят менюто без вреда за фигурата.