Риба чавича: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

В тихоокеанското семейство на благородните сьомги има високи статуси, например чавича. Този факт е признат от хора от различни страни. Японците са дали на чавичата титлата княз на сьомгите, а американците са я нарекли кралска.

Чавича: каква риба е, как изглежда и къде обитава

Чавичата е най-голямата сред тихоокеанските сьомги. Това са проходни риби със способност да понасят големи колебания на солеността на водата. От дълбините на океана те заплуват в сладководни реки, като лесно се адаптират в новите условия.

Как изглежда

Размерът на възрастната риба е 100-150 см, средното тегло – 9-14 кг. Чавичата прилича на дънер със заоблената си форма. Голямата глава плавно и заоблено преминава в тялото. Челюстите са големи, както подобава на хищници. Цветът е сив със сребрист, с тъмносиви петна с неопределена форма. Опашката прилича на гофриран триъгълник. Очите са малки, разположени отстрани над горната челюст.

По време на хвърлянето на хайвера кралската сьомга разцъфтява: тялото ѝ придобива кафяв оттенък с червени точки, а цветът на гърба и главата потъмнява.

Къде обитава

Голяма част от времето чавичата прекарва в морето. Рибата се среща в Амур, край Анадир, край Командорските острови и във водоеми, разположени северно от остров Хокайдо. В Русия поради бракониерството княжеската сьомга стана рядък гост, но все пак се среща на Североизточното крайбрежие, заплува до бреговете на Камчатка. По-често косяците от тихоокеански води навлизат в реките на Канада, Калифорния и Вашингтон. За хвърляне на хайвер рибите мигрират в сладководни прохладни реки.

С какво се храни

В морската среда всички риби се хранят с по-малки рибки, което е съвсем естествено. Чавичите, макар и благородни, не правят изключение от това правило. Малките трябва да растат и да се развиват; в началото на живота си те се хранят с планктон, който свободно дрейфува във водата. С течение на развитието рибките започват да ядат насекоми и ракообразни. Младите екземпляри ловуват малки риби и скариди.

Храна на възрастния «княз на сьомгите» стават херинги, сардини. И малките, и възрастните не си отказват деликатеси: като се хранят с хайвер на други риби.

Процес на размножаване

След узряването и половото съзряване лососовите мигрират за хвърляне на хайвера си в чисти сладководни реки. Ято силни едри риби в края на пролетта плува срещу течението, преодолявайки бурните потоци, към горните планински извори. На дъното на реката женските изграждат „гнезда”, като с мощните си опашки избиват вдлъбнатини. Хвърлянето на хайвера в далекоизточните реки продължава през цялото лято.

Чавичите, както и другите представители на семейството на лососовите, умират след хвърляне на хайвера. При отделяне на хайвера, рибите произвеждат стероидни хормони, включително хормона на стреса кортизол, който става причина за смъртта им. Те умират няколко седмици след хвърлянето на хайвера. По това време хайверните зрънца вече са успели да се превърнат в малки рибки, които се нуждаят от храна. Малките на лососовите получават ценни вещества за растеж и развитие, като се хранят с телата на умрелите родители.

Младата чавича отива в морето през втората година от живота си. В морските дълбини рибата прекарва от 4 до 7 години, докато не се върне да хвърля хайвера си, водена от неизвестни сили до мястото, откъдето е произлязла. При някои екземпляри угояването става в крайбрежните зони. Такава чавича не израства до големи размери.

Популация и статус на вида

Популацията на кралския лосос е нарушена от прекомерен улов и злобно бракониерство, което беше наблюдавано дълго време по североизточните брегове на Русия. За възстановяването на този вид в нашите води, за да се осигури устойчива популация, ще са необходими много години. В много места уловът на чавича е строго ограничен, а в някои – под забрана.

Радващото е, че американската популация остава стабилна, тъй като княжеският лосос е ценна риба, която с вкусовите и хранителни свойства замества месния хранителен режим.

Как да ловим риба чавича: кога, къде и с какво?

Риболовците се отнасят към чавичата с голямо уважение. За да хванете кралски лосос на въдица, трябва да притежавате спортен интерес, риболовно изкуство, упоритост и издръжливост. Знанията, сръчността и опитът стимулират рибарите към лова на тази силна, хитра и едра риба.

При всеки риболов е необходимо да сте запознати със законодателството и да спазвате правилата за сезоните и методите на лов, а с чавичата – особено. Тя е защитена от закона.

Кога да ловите

Движението на чавичата от морето започва през четвъртата седмица на май и продължава до средата на лятото. В началото на юни, ако зимата е била снежна, реките се пълнят с пролетни мътни води, при такива условия ловът на лососови е труден. Уловът може да се стабилизира до момента, когато водата спадне и се изчисти. Но тук може да не успеете.

Случва се понякога влизащите ята бързо да преминат към горните течения на реката, ятото се разпръсква и рибата отделно заема територия за хвърляне на хайвера в корчаги и гъсталаци. В такъв случай риболовците, които се опитват да срещнат чавичата в долното течение, остават с празни ръце.

Къде да ловите

Чавичата се лови в реките, в които влиза да хвърля хайвера си. В Камчатския край има над 30 реки с голямо навлизане за хвърляне на хайвера. Тези води привличат любители риболовци от цялата страна и близката чужбина.

С какво да ловите

Отбелязани са два метода за улов на чавича: със спиннинг и с мухарска въдица. За да надхитрят рибата, се използват такъми от стоманен цвят, с ярки дразнещи примамки. Използват се въртящи се, колебаещи се блесни с различни размери за риболов на дълбочина и за течение.

За да привлекат чавичата, риболовците прибягват до различни хитрости. Но дори и при успешна примамка и уловена риба, трябва да се прояви умение, за да се справят с нея. Попаднал на куката, княжеският лосос с мощни ривци се стреми да се освободи, и до края на изваждането оказва изключителна съпротива.

В европейските страни непромишлените риболовци на практика прилагат правилото „Улови – пусни“. Изпитали успеха на улова, получили адреналин, те дават възможност на рибата да продължи да живее. До известна степен това е хуманно. Не всички са формирали отношение към рибата единствено като към храна.

С какво чавичата се различава от другите риби

Рибите от семейството на лососовите са сходни на външен вид и характерни особености. Но все пак има признаци, по които могат да се различават видовете червени риби. Те се различават и по вкусови качества.

От сьомга

Риба сьомга

Сьомгата също наричат „благороден лосос“. По външен вид от чавичата се различава с по-равномерен сребрист цвят и липса на тъмносиви и червени петна. Месото на сьомгата е бледорозово, за разлика от малиновия цвят на чавичата.

Както и чавичата, сьомгата е най-ценният вид лососови и се слави с вкусно нежно месо, наситено с полезни за човешкия организъм елементи. То е мазно и сочно. Месото на чавичата е по-малко мазно.

По вкусови характеристики чавичата и сьомгата имат най-голяма прилика помежду си, отколкото с другите представители на семейството на лососовите.

От розова сьомга

Риба горбуша (Oncorhynchus gorbuscha)

Горбушата е сходна с чавичата по някои характеристики на начина на живот. По външен вид се отличава с дребна сребриста люспа. Петънцата също присъстват, но повече по опашката. Размерът на горбушата достига максимум до 70 см. Още един отличителен белег по външен вид – гърбицата на гърба на мъжките. Оттам и нежното название „горбуша“. Хвърля хайвера си на северноамериканския континент и в Сибир, но, за разлика от чавичата, не се издига до горното течение на реките.

Месото на горбушата е ярко изразен розов цвят. Приготвено, филето не е мазно и не е толкова сочно, колкото филето на чавичата.

Хайверът на горбушата с диаметър 3-5 мм е яркооранжев на цвят с тънка нежна обвивка.

От кета

Риба кета (Oncorhynchus keta)

Най-разпространеният вид лососови е кетата. По външен вид се отличава със сребриста окраска и липса на ивици, петна и точки. По време на хвърляне на хайвера окраската на кетата придобива почти черен цвят, вероятно по съображения за сигурност.

Месото на кетата по състав и вкус е по-сходно с месото на горбушата.

Хайверът на кетата се смята за най-ценния сред всички видове червен хайвер.

От кижуч

Риба кижуч (Oncorhynchus kisutch)

Тази риба още наричат «сребърна сьомга», а в Русия я наричали «бяла риба» заради ярко-сребристия цвят. Тя е едър екземпляр, наподобява чавичата по форма на тялото, като също променя цвета си през размножителния период. При това цветът на женската придобива нежнорозов оттенък, а мъжките стават тъмномалинови. Броят на кижуча не е голям, затова и уловът на тази риба е намален.

Месото на кижуча се счита за диетично поради по-ниската калоричност в сравнение със семгата. По същите характеристики, както и поради липсата на кости, подхожда за детско хранене. Вкусът на месото на кижуча е по-сходен с горбушата, отколкото със семгата и чавичата.

Състав и калоричност

Месото на кралската сьомга съдържа голямо количество витамини, микро- и макроелементи.

Съдържание в 100 g ядлива част:

Витамини:

• Тиамин — 0.1 мг.
• Рибофлавин — 0.12 мг.
• Холин — 89 мг.
• Пиридоксин — 0.278 мг.
• Фолати — 2 мкг.
• Кобаламин — 1.3 мкг.
• Витамин C — 2 мг.
• Витамин D — 20 мкг.
• Алфа-токоферол — 1.7 мг.
• Филохинон — 0.1 мкг.

Макроелементи:

• Калий — 394 мг.
• Калций — 22 мг.
• Магнезий — 27 мг.
• Натрий — 47 мг.
• Сяра — 199.3 мг.
• Фосфор — 200 мг.
• Хлор — 165 мг.

Микроелементи:

• Желязо — 0.7 мг.
• Манган — 0.015 мг.
• Мед — 41 мкг.
• Молибден — 4 мкг.
• Никел — 6 мкг.
• Селен — 36.5 мкг.
• Флуор — 430 мкг.
• Хром — 55 мкг.
• Цинк — 0.7 мг.

Полиненаситени мастни киселини:

• Омега-3 — 2.342 г.
• Омега-6 — 0.269 г.

Протеини, мазнини и въглехидрати на 100 g продукт — 19.1 , 8, 0 g съответно. Енергийна стойност — 148 kcal.

С какво е полезно месото на чавичата

Чавичата се счита за полезна за човешкия организъм поради съдържащите се в месото ѝ групи витамини.

1. Сбалансираният комплекс от витамини регулира вътрешните процеси на кръвообразуване, хормоналната и нервната система, оказва благотворно влияние върху зрителните органи и стомашно-чревния тракт.
2. Омега-киселините, Омега-3 и Омега-6 поддържат жизнения тонус на организма, необходим за активната дейност на мозъка.
3. Витамините спомагат за възстановяване на зрението, работят за укрепване на имунитета, оказват положително действие върху процесите на нервната система и поддържат балансиран състав на кръвта.

Месото на кралската сьомга съдържа комплекс от макро- и микроелементи:

1. Селенът е необходим за щитовидната жлеза и хормоналната система, като предпазва организма от вирусни инфекции.
2. Калият участва в провеждането на нервни импулси, стимулира работата на сърдечния мускул.
3. Фосфорът, магнезият и калцият са необходими за минерализация на костите и зъбите, активизират мозъчната и мускулната дейност. Недостигът на тези минерали води до анемия, анорексия и рахит.
4. Цинк спомага за разсейването на новообразувания и участва в производството на тестостерон.

Забележка! На качеството на месото влияе начинът на живот на индивида в момента на улова. Риба, уловена по време на нагул и намираща се в реката за кратко време, е много по-питателна и вкусна от риби, уловени в размножителния сезон или след хвърляне на хайвера.

Поради липсата на въглехидрати, тя може да се консумира при диетично хранене. Като се има предвид голямото количество протеин във филето, тя е полезна за спортисти за целите на натрупване на мускулна маса.

Полза от хайвера на чавича

Икра от чавича — рядък деликатес. Отличава се от останалите видове с лека остра горчивина. Цвят – червен, наситен. Размер средно 5-7 мм.

Съдържанието на докозахексаенова и ейкозапентаенова киселини в икрата от чавича повишава нейната стойност за поддържане на мозъчната дейност и сърдечно-съдовата система. Тези киселини бързо се разтварят и усвояват от организма, са естествена профилактика срещу инсулти, инфаркти, аритмия, атеросклерози и всичко, което е свързано с тях (слабоумие, депресия).

Лекарите препоръчват да се ядат не повече от 5 чаени лъжички икра на ден. В рисковата група са категории хора, страдащи от заболявания на храносмилателния тракт и панкреаса.

Вреди и противопоказания

Вреда може да причини както икрата, така и месото на тази титулована риба. Наличието на противопоказания на продукта зависи от гастрономията: по какъв начин е приготвено ястието.

Следва да се консумира с внимание и на малки порции риба в пържен вид. Не се препоръчва да се включва в диетата на страдащите от заболявания на панкреаса поради високото съдържание на мазнини.

Как да изберете и съхранявате

За да се купи качествена чавича, трябва да се знаят три основни правила: обоняние, зрение, осезание.

1. Миризмата трябва да бъде приятна. Това е основно правило за всички продукти. Прясната морска риба мирише на риба и море. Речната риба има мирис на река. Всички други примеси на аромати ще свидетелстват за липса на свежест или за лошо съхранение на стоката.
2. Видът на месото трябва да бъде пресен. Филето от чавича в нарязан вид е с розов или червен цвят. Сивият и кафяв нюанс са признак на не прясно месо. Яркостта и тъмночервеният цвят навеждат на мисълта, че от предприемчиви търговци са използвани багрила.
3. Чавичата в свеж вид не губи еластичност. Свежестта лесно се определя чрез натискане с пръст: вдлъбнатината бързо възвръща първоначалното си положение. Вдлъбнатина, която бавно възвръща първоначалната си форма, или останала в натиснато положение, свидетелства за непригодност на продукта, чиято употреба може да доведе до тежко хранително отравяне.

При стайна температура продуктът запазва потребителските си свойства не повече от 4 часа, 3 дни в хладилник и до 9-12 месеца във фризер.

Къде да купите и колко струва

Чавича рядко се среща по рафтовете на супермаркетите, но интернет-магазините предлагат този деликатес в асортимент. Тя се продава свежозамразена, цели или изкормени трупчета, с глави или без, стекове и под формата на кайма.

Средни цени за 1 кг:

• стейкове охладени — 13-15 €;
• свежозамразена с глава — 4-5 €;
• свежозамразена без глава — 7 €;
• филе — 13-15 €;
• икра — 50-60 €.

Как да приготвим вкусно риба чавича: рецепти

Ако имате късмет и сте успели да купите прясна чавича, трябва да знаете как да я приготвите. Рецептите са разнообразни по своята методика. Кралската сьомга може да се приготвя във фурна, на грил, в тиган – при спазване на някои тайни, ястията ще станат вкусни и полезни.

Във фурна

Съставки:

• Стейкове от чавича – 1,5 кг.
• Соев сос — 50 мл.
• Чесън – 3-4 скилидки.
• Зехтин – 100 гр.
• Кромид лук – 2-3 бр.
• Домати – 2-3 бр.
• Карфиол — 200 гр.
• Чушки – 2 бр.

Сос за маринада: смесете зехтин с пресован чесън, леко посолете.

Рецепта:

1. Потопете измитите и подсушени със салфетка стекове в марината за времето, докато се приготвят зеленчуците.
2. Сварете карфиола в подсолена вода за 5 минути.
3. Нарежете лука и доматите на кръгчета, пипера на ивици, а карфиола разделете на розички.
4. Върху тава поставете фолио и наредете на слоеве в следната последователност: лук, домати, пипер, карфиол. Отгоре на зеленчуците поставете рибните стекове.
5. Покрийте с фолио и поставете тавата в гореща фурна за печене за 30 минути при температура 200°C.

В тиган

Съставки:

• Стек от чавича – 450 гр.
• Зехтин – 2 суп. лъжици.
• Мащерка – 1 клонка.
• Чесън – 1 скилидка.
• Олио за пържене – 1 чаша (коригирайте по ваш вкус).
• Краве масло за заливане – 50 г.

Приготвяне:

1. Освободете рибата от опаковката, измийте я, почистете люспите по кожата и подсушете с кърпа.
2. Намажете стека с малко зехтин. Посолете от двете страни, разпределете солта равномерно. Леко поръсете с черен пипер. Поставете върху стека мащерка и смачкана скилидка чесън. Оставете да попие за 10-15 мин.
3. През това време можете да приготвите картофено пюре като гарнитура.
4. Върху загрят тиган с олио поставете стека. До него сложете клонка мащерка и скилидка чесън. Запържете рибата от всяка страна по 1,5 минути. След това повторете пърженето още веднъж по 1 минута. Сега можете да поръсите рибата с пипер и да сервирате.

Поднесете готовия стек от чавича с картофено пюре, украсете с клонка магданоз и полейте с разтопено краве масло.

На мангал

1. Подгответе рибата: почистете от люспите, изкормете вътрешностите.
2. Разрежете по гръбнака, внимателно разделете по билото на две надлъжни половини (главата, опашката и билото можете да оставите за рибена супа).
3. Нарежете месото за шишчета на парчета.
4. Леко посолете, малко поръсете с пипер и напръскайте със сок от лимон или лайм.
5. Използваме лайм за стягане структурата на рибното месо, но умерено.
6. Полийте с олио и го разпределете по парчетата риба. Благодарение на маслената смазка, тя при пържене ще получи коричка.
7. Поставете в съд за половин час, може и по-дълго, но за предпочитане не повече от 4 часа.
8. Внимателно нанижете парче риба на шиш, редувайки с нарязан портокал.
9. Поставете да се пече на загряти въглени. След 5-8 минути шишът е готов.

Може ли чавичата да се осоли

Правилното осоляване на чавича запазва всички полезни свойства на продукта, а ястието става нежно и по кралски вкусно.

Съставки:

• Филе от чавича — 1 кг.
• Сол — 2 супени лъжици.
• Захар — 1 супена лъжица.
• Черен пипер.
• Подправка за риба (по желание).

Как да осолите:

1. Първо трябва да подготвите трупа: почистете от вътрешностите, отрежете главата, опашната част.
2. Нарежете филето: освободете от костите.
3. Смесете съставките за осоляване.
4. Поръсете филето щедро и равномерно със сместа от двете страни и го поставете с кожата надолу.
5. Притиснете плътно с капака. Рибата ще пусне сок, който не е необходимо да се отцежда. След едно денонощие чавичата може да се консумира.

Въпрос-отговор

Каква е на вкус чавичата?

Най-вкусен от лососовите познавачите смятат кралския лосос: най-нежното, умерено мазно месо с аромат на северни морета. По вкус наподобява сьомга.

Мазна или не

Чавичата е умерено мазна риба (10,43 г на 100 г продукт), по-мазна от някои представители на лососовите, като горбуша (4,40 г) и кижуч (6,0 г), но по-малко мазна от сьомгата (15 г).

Много ли кости има в рибата?

Тялото на кралския лосос се състои от месо, гръбнак и плавници. Единствената кост е гръбнакът. С рибата може да се хранят деца, ако детето няма индивидуална непоносимост към морски продукти.

Интересни факти

Руският детски писател Евгений Чарушин красиво и приказно възпява северната природа с нейните диви реки, риби, птици и мечки – господари на гората. В една от приказките са описани тънкостите на богатия Камчатски край, и, което е интересно, писателят нарича чавичата „огромен скъпоценен лосос“.

Още един интересен факт: в кръстословните речници за чавичата са приложими синонимите „сестра на горбушата“, „изгаснал вулкан на Камчатка“. Вероятно, защото червената риба чавича на Камчатка почти е изчезнала.

Снимка на чавича