Риба кета: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Кета – ярък представител на рода на сьомговите. Тя се цени за нежното си месо и не по-малко вкусния си хайвер. Причисляват я към преходните риби, тъй като основното ѝ местообитание са морските води, но за хвърляне на хайвер тя отива в устията на реките. Кета има няколко вида и дори раси. Въпреки разнообразието, външно рибите помежду си почти не се различават, имат сходен характер и ареал. Единственото изключение от правилото е сахалинският вид.

Кета: каква риба е, как изглежда и къде се среща

Кета е морски вид, затова има обичайната за такива обитатели окраска. Тялото на рибата има сребрист цвят на люспите, понякога със синкав оттенък или отлив. На гърба те са малко по-тъмни и по-ярки, на корема – по-светли. Това позволява на представителя на семейство сьомгови да се маскира добре от враговете и да остане незабелязан по време на лов за плячка. Нека отбележим основните особености на кетата:

• удължено, леко изтеглено, доста масивно тяло;
• изтеглено отстрани, прибрано тяло;
• наличие на лъчи на плавниците, изместени към опашната част;
• отсъствие на тъмни петна в устата и ивици;
• широка челюст със слаборазвити зъби;
• едра глава с конусовидна форма;
• люспи със среден размер на тялото;
• едра опашна част с плътен плавник, без вдлъбнатина.

Струва си да знаете! В периода на хвърляне на хайвер кета напълно променя външния си вид. Тялото се уплътнява, разширява, увеличава се по размер. На гръбната част на тялото се образува гърбица. Големи стават и челюстите, и дори зъбите, които се удължават и леко се извиват.

По време на хвърляне на хайвер рибата напълно променя окраската си. Вместо сребриста рибка може да се види кафяв, зелен, жълт или дори маслинен представител на сьомговите. Отстрани има ивици с малинов или лилав цвят, но с времето те потъмняват.

Отделни индивиди достигат големи размери, дължината им достига до 80 см, а теглото може да надхвърли 10 кг. Според официална информация максималният размер на кетата е 1,5 м, тегло – 16 кг. Но рядко успяват да уловят такава риба. Обикновено излизащата за хвърляне на хайвер риба е не повече от 60 см на дължина. Трябва да се отбележи, че през лятото размерите ѝ са по-малки, отколкото през зимата.

Ареал

Кетата предпочита солена морска вода, затова няма да я срещнете в сладки води. Главният ѝ ареал са моретата и океаните или крайбрежните зони. Основният регион на „местоживеене“ – Тихият океан. Не случайно я наричат проходна риба. По време на хвърляне на хайвера тя напуска обичайните солени води и отива в сладки реки, обикновено търсейки онези устия, от които самата е излязла като малка рибка. Тя не обича дълбочината, затова рядко плува по-дълбоко от 10 м.

Ихтиолозите отбелязват, че само кетата има най-обширния ареал. У нас в страната я отглеждат в изкуствени басейни, предназначени специално за ценната порода риби.

Видове

Както казахме по-рано, кетата се разделя на раси: есенна и лятна. Разликата между тях е в сроковете на хвърляне на хайвера, плодовитостта и размерите. Есенната риба хвърля хайвер през есента. Началото на хвърлянето на хайвера настъпва през септември и завършва през ноември. Рибата от тази раса е по-едра, теглото ѝ достига до 20 кг, а дължината надвишава 100 см. Тя преодолява големи разстояния – до 2000 км, което не може да се каже за лятната. Ясно е, че такава раса е по-ценна за риболова.

Хвърлянето на хайвера на лятната кета настъпва през август и завършва през септември. Тя е с малки размери, рядко надвишаващи 50 см дължина.

Ихтиолозите отделиха две форми на рибата: азиатска и североамериканска.

В зависимост от ареала рибата е разделена на 3 вида:

• северна;
• амурска;
• охотоморски.

Има още сахалински вид, за който вече разказахме по-горе.

Трябва да се знае, че след като се превърне от малка рибка в зряла риба, рибите за няколко години отиват в солени води и там натрупват маса. Първоначално се придържат към укрити места близо до брега, а после, след като достигнат дължина 35 см и малко понатрупат сила, се отправят на „пътешествие“ в търсене на обилна храна. Такива миграции при кетата могат да продължат доста дълго – до няколко години. Но не може да се каже, че рибата е самотна и плува сама. Тя се събира в многобройни ята, които могат да бъдат доста опасни, особено по време на хвърляне на хайвера.

Ако за младите рибки са достатъчни зоопланктон, ларви и останки от умрели риби, то за възрастната кета е необходима по-питателна храна, каквато могат да бъдат малки рибки като херинга или корюшка, ракообразни, мекотели и други. Средната продължителност на живота е 7 години.

С какво се различава кета от горбуша

Горбушата, както и кетата, принадлежи към семейството на сьомговите. Тя има светъл оттенък на люспите със синкав отлив. По време на хвърляне на хайвера тя, подобно на своя събрат, променя окраската. Характерна особеност е наличието на тъмни петна по гърба и опашката.

Тя е с малки размери. Месото на горбушата е по-плътно и мазно от това на кетата, което се обяснява с хранителния ѝ режим. Той е обилен и по-калоричен, въпреки че тя не достига големи размери.

Да отбележим основните разлики между двата вида:

1. Размери: кетата е по-едра от горбушата.
2. Цвят: при кетата – сребрист оттенък, при горбушата – светъл със синкав.
3. Размер на люспите: горбушата има по-дребни люспи в сравнение с кетата.
4. Месо: при горбушата е по-мазно и плътно, а при кетата – по-нежно.
5. Размер на хайвера: при кетата е по-едър, отколкото при горбушата, и по-ярък.
6. Ценност на хайвера: хайверът на горбушата се смята за по-наситен и нежен, затова се цени по-високо.

Състав и калоричност

Полезността и стойността на всеки продукт се определят от неговия състав. В месото на кетата има достатъчно количество минерали, витамини, киселини, необходими за човешкия организъм, както и макро- и микроелементи.

От витамините си струва да се отбележат групите:

• А;
• PP;
• С;
• B;
• E и др.

Важно е, че в рибата се съдържат омега-6 и -3 киселини, които позволяват да се забавят процесите на стареене и износване на организма, както и поддържат нормалната работа на отделни органи.

Особено бих искал да откроя следните вещества, присъстващи в месото:

• желязо;
• селен;
• магнезий;
• калий;
• фосфор;
• цинк;
• молибден;
• флуор и т.н.

Калоричността на кетата не е висока. На 100 g от продукта се падат само 127 kcal. Но калоричността може да се променя в зависимост от приготвянето ѝ. Така например, при осолената тя ще бъде приблизително 184 kcal, а при пържената вече ще се увеличи многократно и ще стане 225 kcal. Това трябва да знаят хората, които следят фигурата си и излишното тегло.

Освен това, енергийната полезност е доста висока:

• протеин – 19 г;
• вода – 74 г;
• мазнини – 5,5 г.

Полезни свойства на риба кета

Обща полза

Кетата спокойно може да се отнесе към категорията на диетичните продукти, в които напълно липсват въглехидрати, но има много протеин. Месото е полезно за тези, на които по здравословни причини се налагат ограничения в приема на храна.

Нека отбележим основните предимства на месото от кета:

1. Стимулира работата на главния мозък и централната нервна система.
2. Съдържа антиоксиданти, поради което оказва подмладяващ ефект върху организма, което несъмнено води до подобряване на структурата на косата, нокътните плочки и кожата.
3. Благоприятно влияе върху работата на сърдечно-съдовата система.
4. Подобрява зрителните функции на човека.
5. Благодарение на фосфора укрепва зъбите, костите, косата и ноктите.
6. Повишава хемоглобина, затова е полезна на болните от анемия.
7. Помага на организма да се справи с инфекциозни, простудни и други инфекции и вредни бактерии.
8. Подобрява обменния процес в организма.
9. Препоръчва се за профилактика на развитието на тромбообразувания и атеросклероза.
10. Почиства организма от шлаки и ненужния холестерол.
11. Подобрява общото състояние, което води до повишаване на настроението и самочувствието, премахва стреса.
12. Почиства черния дроб и помага на клетките на органа да се възстановят по-бързо.
13. Положително влияе върху репродуктивните функции.

Тук е изброена само част от полезните и важни за човека свойства, но те са много повече. Затова ще ги разгледаме отделно за всяка група.

За жени

Месото на кетата и особено хайверът ѝ ще донесат на жената втора младост. Те ще подмладят кожата, ще възстановят изгубения блясък на косата и ноктите. Ако се вземе предвид фактът, че рибата е нискокалорична, то не трябва да се страхувате от излишните килограми и развалената фигура.

Немаловажен фактор за жените е това, че в месото на рибата присъстват омега-киселини, известни със способността си да забавят стареенето и да подмладяват организма. Благодарение на наличието на метионин се подобрява работата на червата и черния дроб, както и се премахват депресивните състояния, подобрява се настроението.

Полезен за жените е и кетовият хайвер, съдържащ витамин Е, благодарение на който могат да се подобрят репродуктивните функции. Известно е, че той помага при безплодие, което е особено важно за тези, които мечтаят да имат деца.

За мъже

За силната половина, особено за спортистите, кетата ще се отрази благоприятно на мускулната маса. Благодарение на съдържанието на достатъчно количество протеин в нея, мускулите ще укрепнат и ще се увеличат по размер. При различни неразположения рибата е в състояние бързо да вдигне човек на крака, което за мъжете е особено важно.

Диетолозите считат филето от кета за идеален продукт за поддържане на нормалната работа на сърцето и кръвоносните съдове. Благодарение на омега-3 и -6 киселини, както и на магнезия, рибата може да намали риска от инсулт и инфаркт.

За мъжете полезна ще бъде не само рибата, но и хайверът, тъй като го смятат за незаменим афродизиак, способен да помогне при сексуална слабост.

По време на бременност

Кетата влиза в списъка на разрешените риби за бременни жени. Благодарение на състава могат да се възстановят силите и да се даде на плода всичко необходимо за правилното развитие. Благодарение на ценните елементи, като омега-3, се повишава имунитетът, укрепват костите. Веществата, съдържащи се в рибата, са жизненоважни за бъдещото бебе за правилното формиране и работа на мозъка и нервната система. Учените са доказали, че децата, родени от жени, които са яли червена риба по време на бременност, изпреварват в развитието своите връстници.

Но трябва да се помни, че осолената, сушената или пушената риба няма да донесе толкова полза, колкото печената или приготвената на пара. Разрешени са и консервите, при условие че са с отлично качество.

При кърмене

Известно е, че по време на лактация, т.е. след раждане, в организма на жената има недостиг на протеин. А тъй като червената риба лесно се усвоява от организма, недостигът на полезни елементи може да се запълни за кратко време.

За бебето съдържащите се в рибеното месо ценни хранителни елементи ще бъдат не само полезни, но и необходими. Благодарение на йода, селена, калция и фосфора, при детето ще укрепне скелетът, ще се подобри мозъчното кръвообращение, ще се нормализира сънят. С други думи, рибеното филе ще позволи на самата майка да възстанови силите си, а на бебето – да расте по-бързо и да се развива активно.

Преди добавянето на кета в менюто си е необходимо да се проследи реакцията на бебето. Ако няма признаци на алергия, тогава може да се консумира рибеният деликатес в умерени количества. Ясно е, че от пушена или осолена кета е по-добре да се откажете или да я приемате в малки дози. По-добре е да ядете варена, печена или риба на пара.

За деца

Полезно е да давате кета на децата. В състава на месото влизат всички необходими полезни за детето елементи и минерали. Така тиаминът, съдържащ се в рибеното филе, активизира работата на главния мозък, повишава работоспособността и имунитета. Благодарение на фосфора укрепва костната тъкан. Благодарение на витамин А, който се съдържа в достатъчно количество в рибата, се подобрява зрението.

Редовната консумация на риба усилва устойчивостта на организма към различни вредни бактерии и инфекции, включително и към простудни заболявания.

При отслабване

Хората, които искат да свалят излишни килограми, могат да варят кета или да я приготвят на пара. При последния начин на приготвяне месото става сочно и много нежно. За придаване на пикантен вкус най-добре е да се използва сок от свеж лимон и зеленина. Може да се изпече рибата, като се сложат всички изброени съставки в алуминиево фолио. Ще е нужен половин час, за да бъде изпечената риба готова.

Диетолозите твърдят, че морските продукти са не само полезни, но и необходими за намаляване на излишното тегло. Кета влиза в списъка на разрешените храни при отслабване, благодарение на ниската калорийност и бързата усвояемост на месото.

При панкреатит

На болния от панкреатит трябва да се отнася с повишено внимание към консумацията на морски продукти. Забранено е да се ядат в какъвто и да е вид при обострие на болестта! Но в период на ремисия е разрешено да се въвежда в диетата риба с умерена масленост, към която спада кета. Не трябва да се консумира постоянно, въпреки ценните ѝ качества. По-добре рядко да се глезите с малки парчета от деликатеса, отколкото после месец да страдате от непоносими болки.

При гастрит

Кета при гастрит не се препоръчва. Но ако се преразгледа начинът на приготвяне на месото, то малко може да се яде. Не може да се яде приготвено в тесто или оваляно преди пържене в галета филе. Особено това се отнася за болни от диабет. А варено, изпечено във фолио или приготвено на пара филе е разрешено да се приема от болни с гастрит, но само не в период на обострие.

Полезен ли е хайверът на кета

Несъмнено, той е полезен. Такъв деликатес – съкровищница от минерали, макро- и микроелементи, витамини, важни за човека киселини. Ще изброим само някои важни свойства на хайвера за човека:

• попълва и насища организма с необходимите вещества;
• стимулира мозъчната дейност, подобрява паметта;
• извежда вредния холестерол, а също така освобождава от токсини;
• ускорява процесите на зарастване на тъканите на клетъчно ниво;
• нормализира налягането;
• предотвратява образуването на тромби, укрепва стените на кръвоносните съдове;
• помага да се нормализира сърдечната дейност;
• предотвратява образуването и развитието на ракови тумори;
• регулира кръвната захар;
• предотвратява разширени вени;
• ускорява процесите на зарастване на рани, ожулвания, порязвания и т.н. по кожата на човека;
• укрепва костната тъкан;
• притежава и други полезни свойства благодарение на ценния си състав.

Как да осолите

Предлагаме най-простата рецепта. Ще ни трябва хайвер от кета, който предварително изваждаме от рибата. В пленъчни торбички са поставени хайверените зърна. Те трябва да се извадят оттам. За целта трябва да изплакнем торбичките в охладена вода. Тя трябва да бъде солена, защото в прясна течност хайверените зърна може да заякнат. Взимаме на литър 30 g сол. След изплакването разтриваме с ръце пленката, така че да се претъркулва в дланите, и я разкъсваме. Изваждаме хайверените зърна в отделна купа.

Сега пристъпваме към приготвяне на разсол. Ще ни трябват 200 мл затоплена вода, но не гореща, а топла! Смесваме я със сол. Количеството сол е индивидуално. За проверка на готовността на разсола може да хвърлите в него малка обелена картофка. Ако тя изплува, солта е достатъчна.

Заливаме с разсол рибения хайвер и го оставяме да се осоли. За осоляването ще са необходими не по-малко от 3 часа. След изтичане на времето отцеждаме течността. Приготвяме друг разсол, подобен на предишния, и промиваме с него хайверените зрънца. Стерилизираме бурканите с капачки и подреждаме в тях хайвера. Най-добре е да използваме стъклени съдове. Заливаме хайверените зрънца с растително масло (150 мл), затваряме с капачки и поставяме в хладилник за съхранение.

Вреди и противопоказания

Рибата практически няма противопоказания, но хората, склонни към алергия към нея, трябва да се отнасят с внимание или изобщо да я изключат от хранителния си режим. Например, ако е забелязана реакция към протеин или конкретно към морски дарове. Не трябва да се консумира кета, ако са налице индивидуални признаци на непоносимост към продукта.

Пържената риба в масло е противопоказна за болни, които имат проблеми с кръвоносните съдове, сърцето, черния дроб или бъбреците. По-добре е да се свари месото или да се приготви на пара. Така също ще бъде вкусно, а най-важното – безопасно.

Как да изберете и съхранявате

За неопитните купувачи има няколко съвета за избор на «нужната» риба кета. Не е толкова лесно да се различи от по-евтините видове риби, като например горбуша, затова е добре да се вслушаме в съветите на професионалистите, за да не бъдем измамени от недобросъвестни продавачи.

1. Кетата е много по-едра от горбушата по размер и тегло. Ако средното тегло на последната е само 3 кг, то при кетата то ще бъде 5–6 кг и повече.
2. Месото на прясна млада риба кета винаги е яркорозово.
3. Ако има възможност, трябва да помиришем месото. Пресният аромат на рибата ще свидетелства, че кетата е уловена наскоро.
4. Трябва да обърнем внимание на очите. Те не трябва да са мътни.
5. Не е желателно да избираме риба с кръвонасядания, петна или ожулвания.
6. Трябва да опитаме да проверим еластичността на месото. Ако при натискане на рибата вдлъбнатината бързо изчезне и тялото на рибата придобие първоначалния си вид, тогава може да я вземем. Ако вдлъбнатината остане, значи кетата не е първа свежест.
7. Прясната кета има хлъзгава повърхност на тялото.

Съхранение

В зависимост от състоянието на рибата се използват различни варианти за съхранение.

Прясна
Прясната кета може да се съхранява в хладилник не повече от две денонощия, след което трябва спешно да се приготви нещо от нея, иначе рибата ще се развали. Преди да я поставим за съхранение, е необходимо да извършим подготвителни работи, които включват почистване от люспи и отстраняване на вътрешностите. След това рибата се измива добре, подсушава се с хартиени кърпи, поставя се в отделен съд и се покрива с капак. Може да се използва домакинско фолио или чист найлонов плик. Консервант за съхранение може да бъде сол или сок от пресен лимон.

Осолена
Осолената кета може да се съхранява у дома значително по-дълго от прясната. Например срокът на съхранение на слабо осолена риба е 3 дни, а на опакована във вакуум осолена – 1 месец. 30 дни е разрешено да се съхранява силно осолена риба.

За удължаване на срока на годност на кетата може да се използва растително масло, в което да се поставят парчета риба или цяла риба. Тогава срокът ще се увеличи до 3 месеца.

Можете да осолите рибата сами, като спазвате всички правила и предпазни мерки при осоляване на хранителни продукти. Правилно осолена кета, приготвена от вас, може да се съхранява в хладилник до 25 денонощия.

Пушена
Червените видове риби обикновено се пушат по горещ или по студен начин. Срокът на риба, приготвена по горещ начин, е 3 дни, не повече, докато при приготвена по студен начин на пушене кета – до 10 денонощия. Желателно е такива продукти да се съхраняват в хартиени торби в хладилника.

Сушена
Сушеният вариант е най-надежден. Срокът му на съхранение е практически неограничен. В течение на година можете да радвате домашните си с този сушен деликатес. Но за правилно съхранение е необходимо да увиете рибата в плътна хартия и да я поставите в хладилника на средния рафт.

Приготвена кета
Рибата във варен, задушен или друг вид се съхранява не повече от 2 денонощия. А при ролца и суши с използване на червена риба срокът е още по-малък – 1 ден.

Замразяване
За замразяване рибата трябва да се подготви: да се почисти от вътрешностите и да се разпредели по пликове. Може да се използва фолио. В този вид можете да я съхранявате във фризера няколко месеца. Размразяването трябва да става единствено преди консумация, и то по естествен начин. Без гореща вода или микровълнова печка, иначе рибата ще загуби част от полезните си качества и вкус. Всичко трябва да се прави постепенно:

1. От фризера преместете в хладилника.
2. Дръжте я там няколко часа, в зависимост от състоянието ѝ.
3. Веднага щом рибата прояви някакви признаци на размразяване, извадете я от хладилника и оставете да се размрази в помещението. Температурата трябва да е стайна.
4. Повторно замразяване не се препоръчва, затова трябва предварително да порционирате рибата на малки части преди замразяване. След това да изваждате точно толкова кета, колкото е необходимо за приготвянето на дадено конкретно ястие.

Как вкусно да приготвите кета: рецепти

Има множество начини за приготвяне. Но преди това бихме искали да дадем на домакините няколко препоръки, за да бъдат техните ястия от месо от кета винаги сполучливи:

1. Рибата се пържи или пече добре при висока температура. Това се отнася за начина на приготвяне на грил, както и в тесто.
2. При пържене на рибени парченца си струва да използвате различни билки, подправки и т.н., които могат да подобрят аромата на месото и да му придадат особен изискан вкус. Към такива добавки спадат парченца лимон, сусам, босилек, мащерка, розмарин и др.
3. При покупка на солена кета в магазина за хранителни стоки е по-добре да я накиснете веднага. Производителят винаги използва голямо количество различни добавки, включително сол, за да удължи срока на съхранение и годност на продукта. А за човека това не носи никаква полза, а само вреди на здравето.
4. Препоръчва се преди готвене да я мариновате със зехтин, лимонов сок и подправки, които семейството предпочита.

Какво трябва да знаете за месото

Всяка риба, а особено червената, е отличен продукт за създаване на ненадминати кулинарни ястия. Те могат да се приготвят по различни начини, включително пържене, печене, задушаване, мариноване, осоляване, варене и др. Те могат да станат една от съставките за салати, зеленчукови ястия, супи и др. Рибата може да се сервира като самостоятелно ястие или като добавка към гарнитурата.

Струва си да се отбележи, че кетата има отлични гастрономически характеристики. За да остане месото полезно и да не загуби ценните си качества, е важно да се подходи правилно към процеса на нейното приготвяне. Кетата е един от малкото морски представители, чието месо (филе) не трябва да се пържи. По време на пърженето не само се губят полезните ѝ свойства, но и самият продукт става безвкусен и обезводнен (сух). Ако много искате да пържите, то по-добре използвайте тесто (кляр). Идеалният начин за приготвяне е риба във фолио или в затворен съд, например в гювечета.

Кетата може да се закупи в различни видове: прясна, замразена, охладена, пушена, осолена и т.н. В пресен вид тя е подходяща за приготвяне на супи, по-специално рибена чорба (уха). От нея могат да се приготвят други топли ястия. В осолен вид кетата е по-добре да се използва като самостоятелно ястие или като съставка за салата или друга студена закуска. Осолената риба трябва да се изплакне добре от излишната сол, а по-добре да се накисне за малко.

Трябва да знаете! Не само месото на кетата се смята за деликатес. Хайверът на рибата не отстъпва на месото в нищо. Той също е полезен, питателен и вкусен. В сравнение с други представители на червените риби, яйцата (икринките) на кетата са винаги плътни, еластични, с ярък оранжев цвят.

Във фурна

Ще са ви нужни:

• филе от кета – 250 г;
• зехтин – 2 с.л.;
• лимонов сок – 2 с.л.;
• сол, подправки, зелени подправки и черен пипер – по ваш вкус.

Приготвяне:

1. За начало пригответе марината: разбъркайте лимоновия сок с маслото, добавете подправките и зелените подправки. Всичко осолете и овкусете с черен пипер.
2. Намажете парчетата риба с маринатата и ги оставете в това състояние за 10 минути. Междувременно загрейте фурната до 180°C.
3. Разпределете маринованата кета върху намазнена тава и я поставете във фурната. Върху тавата може да поставите хартия за печене.
4. Изчакайте не повече от 15 минути, докато рибата се сготви.

В тиган

Ще трябва предварително да подготвите продуктите:

• месо от кета – 700 г;
• лук – 1 глава;
• бульон (рибен) – 200 мл;
• брашно – 3 с.л.;
• доматена паста – 2 с.л.;
• сухо вино – 50 мл;
• лимонена киселина – 5 г;
• растително масло – 100 г;
• черен пипер – 1 ч.л.;
• захар – 2 ч.л.;
• сол – 1 ч.л.;
• зелени подправки – по ваш вкус.

Приготвяне:

1. Нарежете рибата на малки парчета, осолете ги, овкусете с черен пипер и ги поставете в отделна купа. Оваляйте филето в брашно и го оставете настрана.
2. Поставете тиган на силен огън, налейте масло и запържете. Време за пържене – 10 мин.
3. Нарежете лука на полумесеци, оваляйте ги в брашно и ги запържете в тиган с масло. Добавете към лука доматената паста, налейте бульона и всичко разбъркайте.
4. Добавете виното, лимонената киселина и захарта. Разбъркайте.
5. Поставете запържените парчета филе в загрятата смес, покрийте тигана с капак и започнете да задушавате месото на слаб огън. Време за приготвяне – не повече от 15 минути.
6. Нарежете на ситно зеленината.
7. Извадете кетата, поставете я върху чиния, поръсете със зеленина и сервирайте на масата.

В мултикукър

Ще приготвите стек. Необходими са:

• стек от кета – 1 бр.;
• настъргано сирене от твърди сортове – 100 г;
• растително масло – 30 мл;
• сол и черен пипер – по преценка на домакинята.

Приготвяне:

1. Измийте стека и го подсушете с хартиена кърпа.
2. Намажете с масло, посолете и, ако е необходимо, поръсете с черен пипер.
3. Отгоре поръсете с настъргано сирене и поставете на дъното на съда за мултиварка.
4. Поставете режим на печене за 35–40 мин.

На грил

Ще са ви нужни:

• месо от кета (филе) – 1 кг;
• джинджифил – 45 г;
• манго – 2 бр.;
• чесън – 3 скилидки, може и 4;
• черен пипер – 2 ч.л.;
• бира – 400 мл;
• зехтин – 2 с.л.;
• сол – по преценка на домакинята;
• лимон – 1 бр.

Приготвяне:

1. Месото от кета нарежете на парчета със среден размер.
2. Пригответе марината: нарежете на ситно мангото и джинджифила, смесете ги, добавете смлян чесън (може да го изстискате в преса за чесън), пасирайте всичко с блендер, за да получите хомогенна смес. Налейте бирата, посолете, „подправете“ с пипер и разбъркайте добре.
3. Потопете готовите филета в марината и оставете да престоят 1,5–2 часа в хладилник.
4. Извадете маринованата кета, поставете по едно парче върху фолио, напръскайте с масло и завийте. Във фолиото изпечете месото на решетка за 25 минути, не по-малко.
5. Извадете парчетата от фолиото и ги поставете отново на решетката за запичане от всяка страна по 10 минути.
6. Зарумененото филе поставете върху поднос, напръскайте с лимонов сок и сервирайте на гостите.

Какво може да се приготви от кета: рецепти

Кюфтета

За приготвянето ще са необходими:

• месо от кета – 500 г;
• яйца – 2 бр.;
• лук – 1 глава;
• майонеза – 3 с.л.;
• твърдо сирене – 100 г;
• нишесте – 3 с.л.;
• подправки – по преценка на домакинята;
• сол – 1 ч.л.

Приготвяне:

1. Месото нарежете на парченца.
2. Лука настържете или прекарайте през месомелачка или кухненски робот. Добавете към ситно нарязаните парчета кета.
3. Добавете майонеза, оформете кайма и я оставете да престои няколко часа. Сиренето настържете на едро ренде.
4. Извадете отстоялата се кайма, добавете яйцата и разбъркайте добре, като тесто. След това поръсете с пипер и добавете сол. Ако решите да използвате подправки, можете да ги добавите веднага в каймата, заедно със солта. Разбъркайте сместа до еднородно състояние и я оставете да „почине“ още 10 минути.
5. Поставете тиган на котлона, налейте олио и го загрейте силно.
6. Поставете каймата с лъжица в тигана и започнете да пържите от двете страни. Огънят трябва да е умерен.

Всичко е готово! Сервирайте на масата, като предварително сте украсили със зеленина. Бъдете здрави!

Рибена чорба

За приготвяне са необходими:

• месо от кета – 500 г;
• лук – 1 глава;
• картофи – 4 бр.;
• морков – 1 бр.;
• магданоз и копър – по една връзка;
• зърна черен пипер – 3 бр.;
• сол – по преценка на домакинята.

Приготвяне:

1. Пригответе рибата: почистете люспите, отстранете вътрешностите, измийте и нарежете на парчета. Сложете в тенджера с вода и поставете на умерен огън.
2. Измитите и обелени картофи нарежете на кубчета.
3. Обелената и измита морков нарежете на кръгчета.
4. Лука обелете от люспите, измийте и нарежете на ситно.
5. Щом водата с рибата заври, добавете моркова, лука и картофите.
6. Покрийте съда с капак и продължете да варите на слаб огън 15–20 минути.
7. Няколко минути преди да е готово, добавете ситно нарязаната зеленина.

Шишчета

Ще са ви нужни:

• месо от кета – 500 г;
• лук – 4 бр.;
• чушка – 1 бр.;
• лимон – половинка;
• сол – по преценка на домакинята;
• подправки – 2 ч.л.;
• соев сос – 2 ч.л.;
• зехтин – 2 с.л.

Приготвяне:

1. Измиваме зеленчуците и ги оставяме да изсъхнат.
2. Приготвяме маринатата: изцеждаме сок от лимона и го смесваме със соев сос. Добавяме към нея лимонова кора, ситно нарязан лук, подправки, олио и сол. Всичко разбъркваме.
3. От месото на кетата изваждаме костите, отстраняваме кожата и нарязваме филето на парчета със средна големина, за да могат да се нанижат на шишчета.
4. Нарязваме чушката на малки квадратчета, а лука – на колелца.
5. Заливаме кетата с приготвената марината, всичко разбъркваме и оставяме филето да се маринира. Оставяме рибата в маринатата за 60 минути. Загряваме фурната до 230°C.
6. На шишчета нанизваме парчета риба, редувайки ги с парчета чушка и колелца лук.
7. Подреждаме шишчетата в тава или върху лист за печене, като е важно заготовките да не се допират до тях. Поставяме във фурната.
8. По време на готвенето обръщаме шишчетата, за да се запече месото равномерно от всички страни. След половин час изваждаме шишчетата от кетата.

Пастет от черен дроб на кета

Ще са необходими следните продукти:

• черен дроб на кета – 500 г;
• лук – 1 глава;
• моркови – 2 бр.;
• растително олио за запържване на зеленчуците;
• краве масло – 150 г;
• сол – по преценка на домакинята.

Приготвяне:

1. Изплакваме черния дроб, отстраняваме ципата и се освобождаваме от жилките. След това го разделяме на малки парчета.
2. Поставяме тиган с растително олио на умерен огън и го загряваме добре.
3. В сгорещеното олио поставяме парчетата черен дроб и ги пържим на силен огън от двете страни. Желателно е да се образува коричка.
4. Нарязваме моркова на резени. Лука наситняваме.
5. В тигана с черния дроб добавяме на парчета масло (краве масло) и приготвените зеленчуци. Пиперосваме, ако желаем, и посоляваме. Покриваме съда с капак и задушаваме около 20 минути.
6. Когато всичко е готово, сваляме тигана от огъня и оставяме да изстине. Поставяме задушените продукти в блендер и ги пасираме. Може да използвате кухненски робот или месомелачка.
7. Поставяме пастета в купа и приготвяме сандвичи.

Може ли да се яде кета сурова

Разбира се, не е препоръчително да се консумира сурова риба, независимо къде е обитавала и с какво се е хранила. Северните народи приготвят от сурова риба строганина, т.е. подлагат месото на така наречената „шокова“ обработка, при която загиват всички микроби.

Кетата е морска риба, а в солената вода, както е известно, има не толкова много вредни бактерии и паразити. Те не оцеляват в нея. Но все пак е по-добре да се подсигурим и няколко часа преди консумация да маринираме рибата. Рецептата е проста: смесете вода с оцет и лимонов сок, посолете и поставете рибните парчета за 2 часа.

Интересни факти

1. Жените от хайвера на кета приготвят подмладяващи маски. Но трябва да знаете, че маски могат да се приготвят само от пресен хайвер, без добавяне на подправки и сол. Рибата, купена в супермаркетите, е по-добре да не се използва за тази цел.
2. Ако планирате шумно парти, поръчайте за гостите кета или пригответе рибата сами. Известно е, че съдържащият се в месото тиамин помага за неутрализиране на вредното въздействие на алкохола и тютюна върху организма.

Снимка на риба кета