Риба сайра: полезни свойства и рецепти за приготвяне

Ценната промишлена риба е по-известна на масовия потребител в консервиран вид. Замразената сайра се появи на щандовете на магазините сравнително наскоро и веднага придоби своите почитатели. Нежното, мазно месо на рибата, богато на витаминно-минерален комплекс, Омега-3 и Омега-6 мастни киселини, се използва широко в домашната кулинария. Лекарите препоръчват да се включва рибата в диетата при заболявания на ставите, стомашно-чревния тракт, за подобряване на мозъчната дейност.

Сайра: каква риба е, как изглежда и къде се среща

Сайрата (Cololabis saira) принадлежи към семейство Макролещукови от разред Сарганообразни. Обитава в най-горните слоеве на океана в райони с умерен и субтропичен климат, като предпочита вода с температура 14–18°C. При продължителни хранителни миграции често придружава стада от аншоа, иваси, сардини.

Максималната дължина на рибата е 40 см при тегло 170–180 г, продължителността на живота е 6 години.

Как изглежда

Ниското, сплескано отстрани и изтеглено на дължина тяло на сайрата е покрито с дребни, лесно олющващи се люспи. На удължената триъгълна муцуна се откроява долната челюст, която стърчи над горната, и пипалце на брадичката.

Цветът на тялото варира от сребрист по корема до тъмносин по гърба. На сивите страни се откроява ниска надлъжна ивица. Гръбният и аналният ветрилообразни перки са разположени една срещу друга. Зад тях, по-близо до опашката, се намират 5–7 малки допълнителни перки. Особеност на представителите на макролещуковите е зеленикавият скелет.

Къде обитава

Ареалът на стадната пелагична риба се разпростира върху Атлантическия (Северно и Южно полукълбо), Тихия (Северно полукълбо) и Индийския океан.

Тихоокеанската сайра зимува край бреговете на Корея, Япония, през пролетта и лятото се придвижва по северното крайбрежие на Курилските острови, навлиза в Петропавловско-Командорската подзона, достига до бреговете на Аляска, Калифорния. Заплува в залива Анива, откъдето пътят ѝ продължава на север към залива Терпение, заобикаляйки източното крайбрежие на Сахалин.

Атлантическата сайра е разпространена в Атлантическия океан от южните райони на Канада до Бермудските острови. Обичайна е в Исландия, Мароко, Егейско, Адриатическо море.

С какво се храни

Основата на храненето на стадната риба е зоопланктон, състоящ се от дребни ракообразни, хайвер, ларви на риби.

Разновидности

Различават се два вида сайра:

1. Тихоокеанска. Вид, който обитава Тихия океан в Северното полукълбо, се отличава с дълги сезонни миграции на разстояния до хиляда километра.
2. Атлантическа. Обична край бреговете на Великобритания, в Средиземноморието. Освен в Атлантическия, се среща в Тихия и Индийския океан. При атлантическата сайра или атлантическата скумбрещука челюстите са по-издължени, образуващи клюн. В останалото видът малко се различава от тихоокеанския.

Процес на размножаване

Рибата става половозряла на три години. В Тихия океан хвърлянето на хайвера продължава целогодишно, но масово женските снасят хайвер с овална форма и диаметър 1,5–2 мм от средата на октомври до юни.

Плодовитостта на една особ зависи от масата. Максималната стойност е 22 хиляди хайверени зърна на сезон. Порционното хвърляне на хайвера се разтяга за няколко месеца. През периода на хвърляне на хайвера пасажите се разделят на малки, разредени групи. Изхвърлените и вече оплодени хайверени зърна с кичур нишки се прикрепят към плаващи водорасли и се пренасят от теченията на големи разстояния.

Първоначално ларвите се държат в гъсталака на саргасовите водорасли, като малките наддават тегло в плитчините с богата хранителна база. Когато потомството набере сили и е способно да устоява на морските течения, рибите се обединяват в пасажи и започват да мигрират.

С какво се различава сайрата от сардината

И двата вида риби имат промишлено значение, еднакъв хранителен режим и гликемичен индекс. Тук приликата свършва.

Характеристика на сайрата:

1. Външен вид. Тялото е дълго, тясно. Главата е триъгълна и остра.
2. Тегло, дължина. 180 г, 28–40 см.
3. Ареал. Северната част на Тихия океан, югът на Атлантика, Егейско и Адриатическо море.
4. Вкус, аромат. Месото е нежно, умерено мазно със специфичен аромат.
5. Приложение в кулинарията. По-често се използва за приготвяне на салати и супи.

Характеристика на сардината:

1. Външен вид. Окръглено тяло с голяма глава.
2. Тегло, дължина. 100–150 г, 20–25 см.
3. Ареал. Изтокът на Северна Атлантика, Средиземно, Мраморно, Черно море.
4. Вкус, аромат. Месото е вкусно, с изразена киселинка.
5. Приложение в кулинарията. По-подходящо е за печене във фурна, на грил.

Ако говорим за ползата от всеки вид, в сардините има повече Омега-3, витамини B6, B12, A, PP, токоферол, фосфор, калий, калций, магнезий, желязо, мед, цинк. Сайрата превъзхожда сардината по съдържание на витамини D, B1, B2, B9, C, натрий, хлор, йод.

Състав и калоричност

Месото на сайрата е богато на протеини, кобаламин, калциферол, рибофлавин, пиридоксин, хром, фосфор, калий, мед. В състава на рибата влизат полиненаситени мастни киселини Омега-3, полезни при сърдечно-съдови заболявания, болести на ставите.

Съдържание в 100 г ядлива част на сайрата на витамини, минерали:

Витамини:

• Кобаламин — 0,002 мг.
• Калциферол — 0,003 мг.
• Никотинова киселина — 2,8 мг.
• Рибофлавин — 0,22 мг.
• Пиридоксин — 0,001 мг.
• Фолати — 0,01 мг.
• Тиамин — 0,03 мг.
• Аскорбинова киселина — 1,9 мг.
• Фолати — 0,006 мг.

Микроелементи:

• Кобалт — 0,02 мг.
• Хром — 0,06 мг.
• Йод — 0,05 мг.
• Мед — 0,11 мг.
• Флуор — 0,43 мг.
• Цинк — 0,7 мг.
• Молибден — 0,004 мг.
• Желязо — 0,6 мг.
• Манган — 0,05 мг.

Макроелементи:

• Фосфор — 220 мг.
• Сяра — 195 мг.
• Калий — 285 мг.
• Натрий — 100 мг.
• Хлор — 165 мг.
• Магнезий — 20 мг.
• Калций — 15 мг.

Белтъчини, мазнини, въглехидрати на 100 g продукт — 19,5 g, 14,1 g, 0 g съответно. Енергийна стойност — 205 ккал.

С какво е полезно месото на сайрата

Омега-3 мастните киселини в 100 g сайра покриват дневната нужда на организма, а витамин B12 се съдържа в 40% от дневната норма.

Полезни действия на рибата:

1. Подобрява зрението на здрач, възприемането на цветовете от зрителния анализатор.
2. Ускорява имунния отговор.
3. Регулира функциите на нервната система.
4. Участва в кръвообразуването, повишава нивото на хемоглобин.
5. Предотвратява анемия, образуване на тромби, рахит, остеопороза.
6. Минерализира костите, укрепва зъбния емайл.
7. Удължава младостта на кожата.
8. Поддържа работата на щитовидната жлеза.
9. Нормализира метаболизма.
10. Подобрява съня, апетита.
11. Забавя растежа на новообразувания.

Продуктът настройва храносмилането, регулира кръвното налягане, киселинно-алкалния баланс, нивото на глюкоза в кръвта.

Консервирана сайра

Сайрата в консервни кутии — удобен и евтин продукт. Рибата се съхранява дълго, винаги е под ръка, не е нужно да се чисти или да се изкормва. Остава само да отворите кутията, да извадите съдържанието, да го добавите като съставка в супа или салата. Може да се използва като пълнеж за баница, да се направи руло от лаваш или просто да се яде с хляб като предястие, с минимум изразходвано време.

С какво е полезна

След продължително нагряване в автоклав в консервираната сайра се запазват:

• омега-3 мастни киселини;
• витамини D, PP, от група B;
• аминокиселини;
• минерални вещества.

Тези химични елементи обуславят ползата от продукта. При консумация на рибни консерви се подобряват когнитивните способности на мозъка, нормализира се холестериновият обмен, поддържат се функциите на миокарда, укрепват се стените на кръвоносните съдове.

Консервираната риба укрепва мъжкото здраве, повишава фертилността, нормализира храносмилането, предпазва от съдови катастрофи.

Сайрата в консервни кутии стабилизира работата на бъбреците, черния дроб, щитовидната жлеза, регулира свиването на мускулната тъкан. Консервите, съдържащи калциферол, са полезни за хора, работещи на Севера с кратък светъл ден и полярни нощи.

Как да изберем и съхраняваме консервите

При избора на консерви обръщайте внимание на следните моменти:

1. Кутията не трябва да е ръждясала, издута или деформирана. В стъклена опаковка по-лесно се оценява качеството на съдържанието, съотношението на риба и сос. По държавния стандарт съдът се пълни със сайра до 70 процента.
2. Ако стоката не е фалшифицирана, на кутиите с натурална риба във втория ред на капака е щампована цифра 308, с добавено олио — 931, бланширана в олио — 186.
3. Откажете се от стока с изтекъл срок на годност или ако до края му остават няколко дни.
4. Избирайте консерви, произведени в близост до местата на улова в периода от август до октомври. Този факт увеличава вероятността продукцията да е произведена от прясна суровина, а не от замразена.

Най-добрите консерви са направени по ГОСТ 7452–2014.

Как да консервираме в домашни условия

Не е задължително да купувате консервирана сайра в магазините. Ако се притеснявате от прекомерното съдържание на сол, антибиотици и вредни бактерии, можете да приготвите рибата сами в домашни условия.

Съставки:

• 2 прясно замразени сайри;
• 50 мл 9-процентен оцет;
• по 2 ч. л. сол, захар;
• 1 чаша олио (рафинирано);
• на вкус – дафинов лист, черен пипер на зърна.

Как да приготвите:

1. Стерилизирайте 2 половинлитрови стъклени буркана, метални капаци.
2. Размразете сайрата на рафта на хладилника. Почистете, изкормете, измийте. Отсечете главата, опашката. Нарежете на 8-сантиметрови парчета.
3. Наредете плътно в тенджера.
4. Направете марината, като смесите всички останали съставки. Залийте рибата.
5. Поставете тенджерата на котлона и я задушавайте на слаб огън 3,5 часа под капак и 20 минути без него, за да се изпари излишната влага.

Разпределете готовата риба в буркани, затворете с капаци.

Може ли да се яде сайра…

Сайрата може да се яде при отслабване, по време на бременност, от кърмещи жени и от деца. Важно е да се приготви правилно, за да не причини полезният продукт вреда на здравето.

При отслабване

Продуктът се включва в менюто при наднормено тегло и затлъстяване.

Полезни свойства на рибата при отслабване:

• попълва недостига на витамини, микро и макроелементи;
• подобрява храносмилането и съня;
• ускорява обменните процеси;
• нормализира нивото на холестерола в кръвта.

За да донесе продуктът максимална полза, диетолозите препоръчват да приготвяте сайра без сол на пара, да я поширате във вода или да я задушавате. За да балансирате диетата, достатъчно е да консумирате по 150 г риба два пъти седмично.

Бременни

По време на бременност при жените имунната защита отслабва, усеща се недостиг на хранителни вещества. Бременните се нуждаят в по-голяма степен от балансирана диета, богата на витамини, минерални вещества, ненаситени мастни киселини.

Дефицитът на тези елементи се компенсира чрез включването на сайра в менюто в варен, печен, задушен вид. Рибата, богата на протеини, се усвоява по-лесно от месото, не натоварва стомаха, подпомага храносмилането, поддържа работата на сърцето и кръвоносните съдове. Сайрата дава бърза енергия, предотвратява образуването на тромби, късна токсикоза, аномалии в развитието на плода.

Консервираният продукт не бива да се консумира от бременни поради съдържанието на консерванти и голямо количество сол.

На кърмещи жени

При кърмене може да се яде варена, печена, задушена сайра или рибена супа 1–2 пъти седмично, като се започне от втория месец. Нискокалоричните, питателни ястия подобряват качеството на кърмата, като я насищат с необходимите химични елементи за нормално развитие на детето.

Освен това, сайрата поддържа младостта на кожата, красотата на косата, ноктите. Регулира обмяната на веществата, поддържа здравето на бъбреците, ставите, щитовидната жлеза, кръвоносните съдове.

Консервираната риба е по-добре да се изключи от менюто, тъй като продуктът предизвиква алергия, стомашно разстройство на майката и детето.

Деца

Педиатрите съветват да дават сайра на деца от три години. Рибата, включена в детското хранене:

1. Доставя строителен материал за клетките – протеини.
2. Дава бърза енергия.
3. Предотвратява развитието на рахит.
4. Подобрява настроението.
5. Участва във формирането на опорно-двигателния апарат, мускулния корсет.

Децата, които редовно консумират риба, по-успешно усвояват училищната програма, издържат на физически и умствени натоварвания, мислят по-бързо и се концентрират по-добре.

Вреди и противопоказания

Сайрата е противопоказана при алергия към рибен протеин, затлъстяване. Трябва да се избягва продуктът при хронични заболявания на черния дроб, панкреаса.

Къде да купите и колко струва

Сайрата се купува от супермаркети, рибни магазини, на пазари, в оптови бази, в онлайн платформи. Прясно замразената риба се продава в зависимост от размерите и региона по 1,90–2,50 € за 1 кг. Кутия «Сайра натурална» 240 г струва 1,90–3,00 €.

Правила за съхранение

Прясната изкормена риба запазва свежестта си на рафта на хладилника за едно денонощие. За да се удължи срокът до два дни, се поръсва със сол или се напръсква с лимонов сок.

В домашен фризер рибата запазва потребителските си свойства за 3–4 месеца.

Средният срок на съхранение на консервирания продукт е 2 години при температура 0–5°C и влажност до 75%. След отваряне на кутията, съдържанието е препоръчително да се използва веднага или да се прехвърли в стъклен или керамичен съд, да се затвори с капак и да се съхранява в хладилник не повече от две денонощия.

Приложение в кулинарията

Рибата се вари, пържи в тиган, задушава, пече, опушва, осолява. Консервираният продукт се консумира като самостоятелно предястие или се използва като съставка за супи, салати, плънки.

Основното е да не се добавят много подправки, за да не се пребие финият вкус на сайрата.

С какво се съчетава

Продуктите, които влизат в състава на рибни ястия или се използват за приготвяне на гарнитури:

• твърдо сирене;
• варени яйца;
• гъби;
• ориз, картофи;
• лук кромид, зелен лук;
• пресни зеленчуци, кисели краставици;
• копър, магданоз, кимион;
• чесън;
• черен пипер, дафинов лист;
• бяло зеле (прясно, кисело).

Салатите със сайра се подправят с лимонов сок, майонеза, растително масло, горчица.

Какво може да се приготви от сайра

С рибата се приготвят супи, рибена чорба, разсолник, яхнии, предястия, разнообразни салати. Правят се сандвичи, кюфтета, тефтери, закусъчни торти от вафлени кори.

С пресен или консервиран продукт се получават вкусни пълнени яйца, рибен пастет, плънки за заливни пироги, разстегаи.

Как вкусно да приготвим риба сайра: рецепти

Освен известната супа от сайра, рибата по-често се пържи и пече в духовка.

Във фурна

Рибата, приготвена в духовка, не изисква допълнителни сосове, подливи.

Продукти:

• 3 бр. прясна сайра;
• половин лимон;
• по 3 стръка магданоз и копър;
• смес от смлени видове пипер, сол;
• растително масло.

Как да изпечете:

1. Изкормете, измийте рибата. Главите и опашките оставете.
2. Натъркайте рибите с подправки. След четвърт час вложете в коремчетата лимон, нарязан на тънки кръгчета.
3. Постелете в тава лист фолио. Намажете с масло, подредете 3 рибки. Отгоре на всяка сложете по 1 стрък магданоз и копър.
4. Покрийте рибата с втори лист фолио. Запечатайте краищата.
5. Поставете тавата със съдържанието за 30 минути в духовка, предварително загрята до 180 градуса.

За да се зачерви рибката, 10 минути преди края на готвенето отворете, махнете горния лист фолио.

В тиган

Сайрата, изпържена в тиган, се получава вкусна и изглежда апетитно заради златистата коричка.

Съставки:

• 5 риби;
• сол, черен пипер;
• 80 г брашно за паниране;
• 3 с. л. олио за пържене.

Как да приготвите:

1. Почистете рибата, отрежете главите и опашките, извадете вътрешностите и я измийте. Подсушете с хартиени салфетки.
2. Натрийте рибите със сол и черен пипер, оставете за половин час.
3. Загрейте тигана с олиото. Оваляйте сайрата в брашно и я изпържете от двете страни до златисто.

Поднесете ястието със зеленчукова салата.

Рецепта за рибена чорба от консервирана сайра

За да приготвите бързо рибена супа от консерва с сайра, допълнително ще са ви необходими:

• 100 г ориз;
• 3–4 картофа;
• по една глава лук, един морков;
• 2 с. л. доматено пюре;
• черен пипер, сол, дафинов лист;
• копър;
• 2 с. л. олио.

Начин на приготвяне:

1. Поставете тенджера с вода на котлона.
2. Измийте ориза няколко пъти, докато водата се избистри.
3. Почистете зеленчуците. Нарежете картофите на пръчици, лука – на малки кубчета, а моркова настържете на ренде.
4. В кипящата вода сложете картофите с ориза.
5. Запържете лука и моркова в тиган с олио. Добавете доматеното пюре и разбъркайте.
6. Прехвърлете запръжката в тенджерата. След нея добавете консервираната сайра, намачкана с вилица.
7. След като заври, добавете подправките. Свалете съда от котлона, когато оризът и картофите се сварят.
8. Оставете супата да престои 10 минути.

Поднесете първото ястие със ситно нарязана зеленина.

Може ли да се осоли

Сайрата може спокойно да се осоли. Получава се леко осолена, пикантна и много вкусна.

Рецепта

За осоляване на 1 кг прясно замразена риба ще са необходими следните продукти:

• литър вода;
• 150 г сол;
• черен и бял пипер, кориандър, няколко дафинови листа.

Етапи на приготвяне на леко осолена сайра с подправки:

1. Размразената риба измийте старателно под студена течаща вода. Наредете я на дъното на тенджерата.
2. Пригответе саламурата. Във водата изсипете сол, добавете подправките и варете 2–3 минути.
3. След като саламурата изстине, залейте рибата.
4. Покрийте с обърната плоска чиния и поставете тежест.
5. След 4 дни изкормете рибата, отрежете главите, измийте я и я наредете в буркани.
6. Залейте с растително масло и приберете в хладилника.

Леко осолената сайра може да се опита след денонощие.

Въпрос-отговор

Привържениците на здравословния начин на живот и просто любителите на рибни ястия се интересуват от органолептичните свойства на рибата и коя сайра е по-полезна – прясната или консервираната.

Какъв е вкусът на сайрата?

Месото на рибата е нежно, мазно, с приятна кисела нотка и ярък, специфичен аромат, който не разваля вкуса, а придава пикантност.

Консервираната сайра се различава по вкусови качества в зависимост от производителя и добавените съставки.

Мазна ли е или не?

Продуктът принадлежи към мазните видове риби, тъй като съдържа 14% мазнини, представени от полиненаситени мастни киселини.

Много ли кости има в рибата?

Както при всяка друга морска риба, сайрата има малко дребни костици. В консервите ги има, но от продължителната термична обработка в автоклави те стават меки и практически незабележими.

Кое е по-добре: прясна сайра или консервирана?

В прясната риба, за разлика от консервираната, подложена на продължителна термична обработка, а понякога и на предварително размразяване, се запазват всички витамини. Прясната риба е по-нискокалорична. Но при консервирането се освобождават и стават лесно усвоими ненаситените мастни киселини Омега-3. Също така в консервите се запазват в непроменен вид микро- и макроелементи, калциферол, никотинова киселина, витамини от група B.

Вреди от консервираната риба:

1. Излишък на сол и мазнини, който води до затлъстяване, отоци и повишено кръвно налягане.
2. Контакт с метал, който увеличава риска от активиране на окислението.
3. Попадане на болестотворни микроорганизми, ако са нарушени санитарно-хигиенните правила и технологичните процеси в производството.

Ако препоръчителната дневна норма за варена, задушена или печена сайра е 100–150 г, то за консервираната е 40 г.

Интересни факти

Любопитни факти за сайрата:

1. По данни на Росстат най-много риба консумира населението на Архангелска, Магаданска и Астраханска области, а най-малко — в Тува, Алтай и Осетия.
2. В Япония обемът на улова на сайра заема трето място след цацата и аншоата.
3. Най-вкусното месо е на женските екземпляри със средни размери на 2–3 години.
4. Риболовните кораби, за да привлекат пасажи от сайра, поставят по единия борд прожектори със синя светлина, а по другия — с червена, за улавяне.
5. През 80-те години, когато имаше много риба, координатите на местонахождението на огромни пасажи се предаваха на Земята от съветски космонавти.

Ако изберете, съхраните и приготвите рибата правилно, от ястията със сайра, включително и консервирана, можете да получите много полезни вещества, да подкрепите здравето си и да разнообразите менюто, без да навредите на семейния бюджет.

Снимка на сайра