Риба вомер: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Вомер или селена (Selene) — необичайна риба, принадлежаща към семейството на „ставридовите“, отред „окуноподобни“. В народа я наричат луна.

Вомер: каква риба е, как изглежда и къде се среща

Как изглежда

Тялото е плоско отстрани, поради което отвън изглежда, че главата е по-голяма по размер от останалата част на туловището. Костите на челото се свързват с челюстта под прав ъгъл. Долната челюст стърчи нагоре, разрезът на устните е наклонен, което създава доста сърдит вид. Очите са оградени със сребрист пръстен и са разположени от различни страни, което им позволява да виждат в добър радиус. Такова плоско телосложение прави индивида незабележим, ако го гледаме отпред.

Гръбната част е извита като дъга с малки игловидни перки. Коремът пък е извит под тъп ъгъл с дълги тънки перки. Опашката е малка, прозрачна, състои се от две перки, разположени във формата на буква «V». Люспите отсъстват.

Цветът, както и размерът, може да се различава в зависимост от подвида на вомера. Оцветяването варира от сребристо-лунно до златисто-зеленикаво. Размерите могат да достигнат 90 см. Въпреки че средно дължината им не надвишава 40. Средното тегло на възрастен екземпляр е около 1 кг.

Къде обитава

Въпреки че по своя строеж рибите приличат на дълбоководни обитатели, те плуват на дълбочина не повече от 60 см. Обичат тинесто и песъчливо дъно на Тихия и Атлантически океан, край бреговете на Канада, САЩ, Португалия и цяла Африка. Разпространени са също и в западноевропейската част от крайбрежието на Атлантика. Младите индивиди навлизат в сладководни устия на реки.

С какво се храни

Хищното ято селени (друго име на вомера) излиза на лов през нощта. Благодарение на своето огледално оцветяване и плоско телосложение, те отразяват светлината, което ги прави практически невидими за своите жертви — дребни рибки и малки. Малките представители на ятото предпочитат скариди и рачета. Понякога успяват да уловят морски червеи, разравяйки дънния пясък. За да се насладят на миди, едрите екземпляри трябва да смилат с малки здрави зъби черупките на миди и охлюви.

Процес на размножаване

Рибите хвърлят хайвер през летния период. Зачеването е традиционно за повечето видове — мъжкият опложда яйцеклетките на женските. Представителите на ставридовите са абсолютно безотговорни родители. Своето многобройно потомство те изоставят на произвола на съдбата след изхвърляне на хайвера направо във водата. Милиони хайверни зрънца остават без охрана от отплуващите по-далеч родители. Затова те стават лесна плячка за други хищници.

Разновидности

Според класификацията се разграничават няколко подвида селена. Принципната разлика между тихоокеанските и атлантическите видове е различното устройство на гръбните перки при младите и безлюспестото тяло.

1. Перуански. Обитава на източните брегове на Тихия океан от Перу до крайбрежието на Калифорния. Не надвишават 40 см, не са установени особености.
2. Африканският вид избира за местообитание атлантическите води на Перу чак до Южноафриканските земи. Размерите не се различават от стандартните.
3. Бревоорта обитава тихоокеанските води от Еквадор до Мексика. Максималната дължина на рибката е 37 см, малко по-малко от атлантическите събратя.
4. Мексиканската селена плува в Тихия океан по крайбрежието на Мексико чак до Колумбия. Нейните възрастни екземпляри не порастват повече от 33 см.
5. Карибският вомер се среща от мексиканските води до бреговете на Бразилия и е най-малкият представител на вида с максимален ръст от 2 см.
6. Западноатлантически селени. Именно тях често ги бъркат с рибата-луна поради огромните им размери в сравнение с останалите роднини. Дължината на телата достига 60 см, а теглото средно 4,5 кг.
7. Вомер обикновен. Жител на канадските води на Атлантика до уругвайските земи. Теглото на възрастния екземпляр е около 2 кг при максимален ръст до 48 см.

Популация и статус на вида

Заради суровите жизнени условия новоизпечените родители изоставят своето потомство. Затова само една от пет хиляди икринки оцелява и продължава борбата за живот. Малките достигат зрялост само благодарение на своята прозрачност и умение бързо да се изплъзват от преследване. От самото раждане те трябва да се приспособяват към суровата реалност на океана. Именно благодарение на тези адаптивни способности популацията на вомерите се запазва. За съжаление, рибите не са се научили да се крият от хищници като хората. Големият промишлен улов нанася по-голяма вреда на вида, отколкото всички негови морски врагове. Човекът ловува предимно едра риба, оставяйки ятата без естествена защита. По този начин застрашава съществуването на популацията. В някои страни, забелязвайки намаляване на числеността на екземплярите, се въвежда забрана за улов на селени. Ограничения се въвеждат и относно теглото на улова, който може да се лови годишно. Но статутът на защитени риби все още не им е присвоен.

Възникват трудности с точното преброяване, тъй като практически няма възможност да се установи броят на рибите в големите ята. Периодичните забрани за риболов дават възможност на малките да порастат и да създадат ново потомство, като по този начин продължават да намаляват загубите в популацията в естествената среда.

В последно време се разпространи изкуствен начин за отглеждане на вомери за производствени цели. Това несъмнено се отразява на числеността им в океана. Продължителността на живота в естествени условия достига седем години.

Състав и калоричност

Рибата се счита за диетична, благодарение на обезмасленото бяло месо – само 1,9 г на 100 г, протеиновата съставка е доста висока – 23,6 г. Въглехидратна липсва. Калоричност – 105-112 ккал.

В своя състав вомерът съдържа полезни хранителни вещества:

• Омега-3 и аминокиселини.
• Никотинамид.
• Витамини от група Б.
• Калий, йод, фосфор, цинк и дори желязо.

С какво е полезен вомерът за организма на човека

Благодарение на състава си, при разумна консумация на риба може да се получи голяма полза.

1. Благодарение на голямото съдържание на протеин и ниската мастна маса – включването на вомера в диетичния режим може да помогне за постигане на добри резултати в отслабването и нормализирането на обмяната на веществата. Рибата бързо се усвоява от организма. Храносмилането се справя с преработката за 2 часа, което прави консумацията ѝ на вечеря особено полезна.
2. Благодарение на съдържанието на витамини, употребата на вомера укрепва имунната и нервната система.
3. Омегата спомага за намаляване на холестерола и профилактика на атеросклерозата на съдовете, и като следствие – на инфарктите и инсултите.
4. Благодарение на минералите, рибата е полезна при развитие на различни желязодефицитни, йододефицитни и други видове анемии.

Вреди и противопоказания

Всяка полезна храна може да причини вреда при безмислено употребление. Няма преки противопоказания за приемане на селена в храната. Изключение прави алергия към морски дарове.

Важно! Не се препоръчва да се яде вомер в големи количества на хора с излишък на йод в организма.

Правила за съхранение

1. Свежемразената селена в производствените фризери може да се съхранява при температура не по-висока от -18 градуса в продължение на осем месеца. При такова продължително съхранение се препоръчва да се покрива продукцията с изолационен материал – брезент, фолио и др.
2. В магазина замразената риба се съхранява при -5-6 градуса не повече от 2 седмици, при температура около 0 – в продължение на 3 денонощия, при отсъствие на хладилни камери – срокът се намалява до един ден.
3. В хладилника рибата от горещо пушене ще запази неизменния си вкус в продължение на 5 дни. От студено пушене – до 14.

При неспазване на правилата за съхранение във веригата на транспортиране могат да се появят дефекти на продукцията. Най-често срещаните:

1. Изсушаване. Губи се цветът, появява се твърдост на месото, става разграждане на мазнините, и вследствие на това се образува неприятна миризма.
2. Деформиране на трупчето възниква, когато не го обръщат навреме по време на замразяване, или при съхранение на куп и в резултат на размразяване.

Къде да купите и колко струва

Идеалното място за закупуване на вомер са базарите за прясна риба в пристанищните градове. За съжаление, за нашия регион това е малко достъпно. В руските магазини и на пазарите може да се срещне замразена продукция. По-често се срещат селени от горещо и студено пушене като мезе за бира.

Цените на свежемразената суровина от 3.5 € за кг. Пушената продукция — от 8.5 €.

Как вкусно да приготвим риба вомер: рецепти

Вомерът може да се приготвя по всякакъв начин. Вкусът му се разкрива отлично при пържене на грил. Също така съществуват начини за печене във фурна, задушаване и варене. Но най-любимият остава пушенето.

Начинът на разфасоване при всеки вид приготвяне е доста прост. Отсъствието на люспи значително улеснява този процес. Кожата трябва да се измие, да се направи разрез от аналния отвор нагоре към гърба, да се почисти от вътрешностите и да се изплакне с вода.

На грил

1. След разфасоването рибата се натрива с любими подправки и сол, поръсва се с растително масло.
2. Решетката трябва добре да се нагрее и да се намазне с масло.
3. Пържете по 7-10 минути от двете страни.
4. По-добре използвайте решетка с две плочи. Това ще ви спести проблемите с обръщането и разпадането на рибата на парчета при повдигането ѝ с лопатка.

Преди сервиране поръсете с лимонов сок или соев сос.

Във фурна

Рецепти от тази риба, приготвени чрез печене, са идеални за диетична вечеря.

Селена, печена във фурна върху възглавница от зеленчуци

1. Необходимо е рибата да се обработи по начина, описан по-горе. Препоръчва се също да се свали кожата.
2. Подправете с подправки.
3. Поставете върху тава, покрита с хартия за печене, възглавница от зеленчуци: лук, морков, домати на кръгчета.
4. Върху зеленчуците поставете рибата, поръсена с лимонов или лаймов сок. Печете на 180 градуса за 15 минути.
5. Накрая можете да включите режим конвекция или грил, за да се образува златиста коричка.

При сервиране на готовото ястие поръсете с дребно нарязана прясна зеленина.

Печен с кисело зеле

1. Нарежете обработената риба на парчета.
2. Поръсете с подправки без сол и леко изпържете в панировка от брашно.
3. Киселото зеле първо задушете в доматен сос с лук, след това оставете да къкри за един час.
4. В същия съд поставете рибата и я приберете във фурната за 30 минути.

Необикновеното ястие се сервира горещо.

В тиган

За любителите на хрупкава рибена коричка са подходящи рецептите за приготвяне на вомер в тиган.

1. За да изпържите 3 рибки, нейното филе трябва да се нареже на парчета с дебелина 8-10 см и да се посоли. Разбийте 1 яйце с вилица.
2. В тиган загрейте олио, като добавите дребно нарязан чесън и сушени подправки. Този начин на подготовка на олиото ще придаде на рибата необикновен аромат и лек пикантен вкус.
3. Потопете парчетата риба в яйцето и след това ги оваляйте в галета за панировка.

Пържете в тиган с отворен капак по 5-8 минути от всяка страна, докато се образува златиста хрупкава коричка.

Съвет! Можете също да изпържите рибата в тиган без панировка. За целта тя трябва да се измие добре, да се натърка със сол и билки. Изпържете цялата риба от двете страни в олио. По този начин кожата става особено вкусна.

Как да опушваме вомер

Тази риба е чудесна за опушване. Нейният наситен вкус ще бъде прекрасно допълнение към хмелна напитка.

За подготовка за всякакъв вид опушване рибата трябва предварително да се маринова. Солта ще бъде едновременно антисептик и антиоксидант. Начините за осоляване на риба са различни: класически в саламура, сух, с олио. Всички те изискват време от 5-6 часа до денонощие, за да може рибата напълно да се маринова.

1. За сухо осоляване рибата се поръсва със сол в съд и се оставя в хладилника за 10 часа.
2. По класическия начин се маринова така: в предварително приготвена саламура вомерът се накисва за 12 часа.
3. Маслен маринад придава на вкуса на рибата деликатност, но и увеличава енергийната ѝ стойност. За целта в саламурата след кипене се добавя олио и лимонов сок. И след това се действа по класическата технология на мариноване.

Горещо опушване

Вомер, опушен на горещо, притежава поразителен златист оттенък и невероятен аромат.

1. За целта е необходимо да се подготви пушилня, като се монтира маслоуловител и дъното се покрие с дървени стърготини.
2. След като рибата е преминала етап на мариноване по какъвто и да е начин, тя се разпределя на разстояние 1-1,5 см една от друга, като се окачва за опашката на решетка.
3. Устройството за пушене се затваря с капак и температурата се поддържа на 100 градуса в продължение на час, след което постепенно се намалява в продължение на 50 минути.

Студено опушване

По този начин може да се опушва рибка дори в мултикукър.

1. Предварително маринованата риба се подсушава с кърпа и се намазва с растително масло.
2. Поставя се в мултикукъра на специална решетка, като се включи режим „студено пушене“.
3. След 1,5-2 часа може да се насладите на ястието.

Ако в мултикукъра няма програма за пушене, може да се използва и пушилня с елшови дървени стърготини.

1. Предварително осолената риба се окачва с главата надолу на решетката.
2. Трябва да се пуши при температура 25 градуса в продължение на 5 дни.
3. Готовата продукция се намазва със слънчогледово олио.

Въпрос-отговор

Какъв вкус има рибата?

Пърженият или задушеният вомер има леко сладникав вкус. Месото е нежно и бяло.

Рибата от студено пушене ще има мек, наситен вкус, леко наподобяващ пеляд.

При горещо пушене наподобява скумрия, но е по-малко мазен и по-изискан.

Костлива ли е или не?

Вомерът, разбира се, има кости. Но те са предимно дълги гръбначни кости. Малки практически няма.

Отровен ли е вомерът?

Слуховете за отровността на вомера не са потвърдени с нищо. При най-подробно изследване на тези риби не е открито нито едно доказателство за опасно съдържание на отрова в тях.

Отглеждат ли ги в аквариуми?

Вомерът може да се отглежда в домашен аквариум. Но за това трябва да се има предвид, че това е стаден вид риба и сами те не живеят. Също така е необходим обем от не по-малко от 500 литра само за млади екземпляри, а за възрастни – около 3 тона вода. Затова този вид риба се отглежда предимно в големи океанариуми.

Интересни факти

1. Някои изследвания твърдят, че рибките могат да общуват помежду си в рамките на ятото, като тихо грухтят. Или с по-силни звуци прогонват враговете.
2. Под ъгъл от 45 градуса рибата се вижда много трудно.
3. Гръбначният стълб на вомера се различава по устройство от другите риби. Той се извива от гръдния плавник нагоре.
4. Уловената през нощта селена наистина наподобява луната със своето сияние и форма. За това свидетелстват снимките на моряци, които са я уловили.
5. Рибарите в Египет са нарекли тази риба Бен-Гурион, тъй като според тях тя им напомня профила на израелския министър-председател.

Фото на вомер (селена)