Риба пеляд: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Пелядът или сирокът (Coregonus peled) е един от малкото видове сладководни риби, които се добиват в див вид в промишлени мащаби и се отглеждат изкуствено в рибовъдни стопанства. Месото на пеляда има изискан вкус, насища организма с качествен белтък и полезни минерални вещества, които поддържат функциите на системите и вътрешните органи.

Пеляд: каква риба е, как изглежда и къде се среща

Пелядът от род сиг на семейство Сьомгови достига 40–55 см дължина и тегло 2,5–5 кг. Сирокът се среща в реки, където извършва продължителни хранителни и сезонни миграции, обичаен е в северните езера, старите речни корита и речните ръкави със спокойно течение. Бързо се адаптира към различна температура на водата, но предпочита по-хладна (не повече от 22°C).

Сладководните обитатели се държат на ята, понякога навлизат в слабо солените води на делтите, но не излизат в морето.

Как изглежда

Тялото на пеляда е високо, свито отстрани и овално, покрито с плътно прилепнали люспи, и е оцветено в сребрист цвят. Гърбът, който зад тила се издига стръмно нагоре, е почти черен. Върху пропорционалната глава с конусовидна форма, както и върху гръбната перка, са разпръснати черни точки. За разлика от другите сигове, сирокът има повече хрилни тичинки (49–68), а горната му челюст е малко по-дълга от долната, въпреки че устата се смята за крайна.

През периода на брачните игри оцветяването на рибите се променя. Гърбът и главата стават сини или тюркоазени. Непосредствено по време на хвърлянето на хайвера по страните се образуват белезникави кожни издутини, които са по-забележими при мъжките. Местните жители ги наричат перлени разсипи.

Къде обитава

Сирокът е разпространен в реките, вливащи се в Северния ледовит океан, от река Мезен, която протича през територията на Коми и Архангелска област, до чукотското езеро Илирней. Пелядът е многоброен в Об, Иртиш и техните притоци, в тундровите и тайговите езера на Ямало-Ненецкия и Ханти-Мансийския автономни окръзи. Среща се в Хабаровския край (река Амур).

Рибата предпочита пълноводни водоеми със спокойно течение или езера, където обитават две форми сиг — обикновена и джуджеста. Младите риби се събират на ята по-близо до брега, а половозрелите индивиди се държат поотделно на дълбочина във водния стълб.

След пролетното топене на ледовете пелядът в търсене на храна навлиза в заливните участъци и заливите в долните течения, като се изкачва по притоците. Когато водата спадне до нормалното си ниво, рибата се връща в обичайните си местообитания.

С какво се храни

Основата на диетата е зоопланктон. През есента и зимата пеледът яде мекотели, дребни ракообразни (веслоноги, клонороги рачета), които живеят на дъното. През лятото се храни предимно с ларви и какавиди на насекоми. Големите екземпляри ядат хайвер, малки на пъструшка, костур, каракуда.

През периода на хвърляне на хайвер и миграция рибата се храни много слабо или въобще не яде.

Процес на размножаване

Настъпването на полова зрялост зависи пряко от условията на живот и преди всичко от хранителната база. Средно пеледите стават способни за размножаване на 3–6 години.

Хвърлянето на хайвер в езерата започва през ноември след замръзване на леда. В реките пеледът хвърля хайвер от септември до декември, когато температурата на водата не надвишава 8 градуса. Големите екземпляри тръгват на размножителна миграция по-рано от другите. Те се издигат високо нагоре по реката, след хвърляне на хайвер успяват да се спуснат надолу по течението. По-дребните пеледи остават да зимуват на местата за хвърляне на хайвер.

Женските снасят 9–85 хиляди хайверни зърна с диаметър 1,5 мм наведнъж. Двойките изграждат хвърлялища в чакълеста или пясъчно-чакълеста почва близо до изхода на подземни извори, които предотвратяват замръзването на този участък от водоема.

Излюпването на ларви с дължина 8 мм става 4–6 месеца след топенето на ледовете. Първите дни те получават хранителни вещества от жълтъчната торбичка, по-късно започват да се хранят самостоятелно със зоопланктон.

Разновидности

В зависимост от местообитанията и размерите се различават три вида пеледи:

Пелед речен
Представителите на този вид обитават реки, растат бързо, стават полово зрели до третата година от живота. Хвърлят хайвер на чакълести прагове и други участъци с бързо течение.

Обикновен езерен пелед
Живее в рамките на едно тундрово или тайгово езеро. Израства до 50 см при телесна маса 2 кг. Максималната продължителност на живота на големите езерни пеледи е 13 години.

Пелед езерен джудже
Живее в малки езера с бедна хранителна база. Среден размер — 30 см, маса — 300–500 г.

Как да ловим рибата сирок: кога, къде и на какво?

Пеледът е предпазлива риба, не допуска да се приближат близо до него. За да уловим пелед, са нужни маскировъчно оборудване, тишина и далечни хвърляния. При кълване има рязко дръпване, което изисква моментално, но внимателно засичане, тъй като рибата има меки устни. Особен интерес за рибарите представлява извличането на големи екземпляри, при което те оказват яростна съпротива.

Кога да ловите

Пеледът се лови целогодишно в светло и тъмно време на денонощието при всякакво време.

Къде да ловите

Пасажният пелед избягва местата със силно течение, крайбрежни растителни гъсталаци. Държи се във водния стълб на разстояние 0,7–1 м от дъното, понякога изплува на повърхността при лов на насекоми. Неговото местонахождение се определя по плисъци, разходящи се кръгове на повърхността на водоема.

С какво да ловите

През лятото пеледът се лови на плувка без грузило с въдица с дължина 5 м, облекчена плувка, която държи на повърхността мормишка, кука № 4, 5. Подходящата жилка е монофилна с диаметър 0,2 мм. За да реагира сигът на стръвта, тя трябва да е в постоянно движение.

При улов с мухарица се използват сухи, потъващи мухи. От естествените примамки капризната пеляд предпочита мотил, морски и земни червеи, комари, опариши, бокоплави, нарязани мекотели.

При зимния риболов на дълбочина се използва оловна топка (дробинка), която се фиксира на разстояние 70 см от куката. Преди лова в дупката се хвърля по шепа сух и замразен бокоплав, ледът на разстояние два метра около дупката се засенчва със сняг. През това време стръвта може да се хвърля повърхностно (6–10 см от долния ръб на леда). Ако няма кълване, примамката (цветен поролон, ромбове, пирамидки) се държи на разстояние 1 м от дъното.

Състав и калоричност

Пелядът е богат на лесноусвоими белтъци, никотинова киселина, фосфор, калий, цинк.

В състава на пеляда влизат:

• витамин PP;
• макроелементи — фосфор, сяра, калий, магнезий, натрий, калций;
• микроелементи — цинк, желязо;
• наситени и ненаситени мастни киселини.

Белтъци, мазнини, въглехидрати на 100 g ядлива част от пеляд: 19,1, 5,5, 0 g съответно. Енергийна стойност — 126 кКал.

С какво е полезна рибата пеляд за човешкия организъм

Месото на пеляда контролира функциите на нервната система, подобрява въглехидратния, белтъчния и мастния метаболизъм, предотвратява отлагането на липиди в подкожната мастна тъкан.

Други полезни действия на пеляда върху организма:

1. Влияе положително на здравето на стомашно-чревния тракт, кожата, лигавиците.
2. Регулира кръвното налягане.
3. Подобрява проводимостта на нервните импулси.
4. Регулира киселинно-алкалния баланс.
5. Прави костите по-плътни, минерализира зъбния емайл.
6. Нормализира кръвното налягане.
7. Поддържа оптимално ниво на глюкоза в кръвта.
8. Помага за лечение на депресия.
9. Облекчава стомашни спазми.
10. Предотвратява развитието на атеросклероза, рахит, остеопороза, анемия, анорексия.
11. Укрепва корените на косата.
12. Защитава организма от токсини.
13. Забавя стареенето.
14. Повишава издръжливостта.
15. Бори се с хроничната умора.
16. Подобрява съня.

Пелядът поддържа работата на миокарда, здравето на репродуктивната система. Месото на рибата е полезно при отслабване, артрит, артроза.

Каква е ползата от сушената риба

При консумация два пъти седмично по 100–150 g сушена пеляд се намалява рискът от анемия, атеросклероза, подобрява се кръвотокът, обменът на вещества, настроението се подобрява, намалява интензивността на главоболията. При сушенето полезните вещества в състава на рибата се запазват в пълен обем и в по-концентриран вид.

Вредата от сушения пеляд се дължи на съдържанието на голямо количество сол, което нарушава работата на бъбреците, водния баланс, което води до задържане на течности в организма. Липсата на термична обработка повишава вероятността от заразяване с хелминти.

Как се приготвя

По-добре е да сушите рибата през пролетта или есента, когато е по-мазна. Започнете процеса на сушене с осоляване. Дъното на емайлиран леген или тенджера покрийте със слой сол. Всяка рибка натъркайте с белите кристалчета отвън и отвътре, плътно наредете в съда на плътни редове с гърбовете надолу или настрани. Притиснете с капак, поставете тежест, за да пусне рибата сок. Оставете пеляд на хладно място за 3–10 дни в зависимост от големината на рибките.

Когато пелядите се втвърдят, измийте ги и ги сложете за 4–5 часа в леген със студена вода за накисване. Ако пропуснете този етап, пелядът ще стане сух, пресолен, ще се покрие с бял налеп и скоро ще се окисли.

След накисването, отмийте слузта от рибките, поставете да съхнат на балкона или ги окачете на конци в хладно проветриво помещение, като предварително ги увиете с марля.

Времето за сушене зависи от атмосферните условия и размерите на рибата.

Полезен ли е пушеният пеляд?

Опушеният пеляд, противно на общоприетото мнение, е полезен за поддържане на функциите на сърцето, мозъка и храносмилателните органи. Продуктът укрепва имунитета, костната тъкан, предотвратява развитието на кариес, регулира обменните процеси, удължава младостта на кожата и косата.

При студено опушване се запазват почти всички полезни вещества. Горещото опушване съкращава времето за приготвяне до четири часа, но поради високите температури се губят повечето полезни свойства.

Не бива да се консумира продуктът по-често от веднъж седмично. При обработка с дим в рибата се натрупват канцерогени, които провокират онкологични заболявания.

Рецепта

В домашни условия е по-лесно да се приготви пеляд с горещо опушване, тъй като студената обработка с дим изисква по-сложно оборудване, време и съсредоточеност.

За да опушете сами рибата и да получите вкусно ястие, ще ви трябват няколко трупчета от прясна пеляд (или постепенно размразена) с еднакъв размер и пушилня с поднос.

Етапи на приготвяне:

1. Разрежете коремчетата, извадете вътрешностите.
2. Поръсете трупчетата с главите със сол от всички страни. Наредете плътно в съд, притиснете с обърната плоска чиния, поставете тежест.
3. След 3–5 часа измийте рибата, окачете я за 1 час над мивката, за да се отцеди водата.
4. Поставете в подноса 2–3 шепи стърготини от хвойна, елша, круша, ябълка или вишна. Запалете.
5. Намажете решетката с растително масло, наредете трупчетата.
6. Когато стърготините изгорят, инсталирайте пушилнята. Поставете подноса, решетката.
7. След появата на гъст дим засечете 40 минути. По време на опушването не се препоръчва да отваряте капака.

След приготвянето дръжте опушената пеляд в затворен съд половин час за стабилизиране на структурата. Сервирайте рибата с варени картофи, ориз или с бира.

Хайвер от пеляд

Дребният хайвер на пеляда с жълтеникав цвят е диетичен вкусен продукт, подпомагащ отслабването. БХУ на 100 g деликатес — 12,7, 2,5 и 5 g съответно. Енергийна стойност 93 kcal.

Полза и вреда

В състава на хайвера на пеляда в значителни количества влизат холин, кобаламин, селен, желязо.

Продуктът укрепва сърдечния мускул, подобрява кръвообращението, пречи на образуването на холестеролни плаки и стесняване на съдовете. Антиоксидантът селен подобрява работата на имунната система, ускорява регенерацията на клетките на мускулната тъкан и кожата, поддържа работата на щитовидната жлеза, намалява риска от развитие на новообразувания.

Голямото количество натриев хлорид е причина да се въздържат от консумация на хайвер хора с болни бъбреци, хипертония, склонност към отоци.

Как да осолите

За да осолите 0,5 kg хайвер от прясно уловена риба, ще ви трябват емайлиран или стъклен съд, литър вода и по 1 с. л. сол и захар.

Как да приготвите:

1. Налейте вода в тенджерата. Сипете захар и едра каменна сол.
2. Поставете съда на котлона и го оставете да заври.
3. Освободете хайверените торбички от ципите, като ги претриете през цедка. Или поставете продукта в топла вода и го разбъркайте с вилица.
4. Охладете саламурата до 50 градуса. Поставете в нея почистения от ципите хайвер. Оставете за 15–20 минути или повече. От изчакването зависи интензивността на осоляването.
5. Излейте саламурата с хайвера в цедка. Когато течността се отцеди, прехвърлете готовия продукт в стъклен буркан. Затворете съда плътно с капак и го поставете в хладилник, където хайверът ще се съхрани до пет денонощия.

Осоленият деликатес може да се яде 4 часа след приготвянето.

Правила за съхранение

Както и всяка друга риба в охладен вид, пелядът запазва свежест в хладилник върху лед до два денонощия. Фризерът удължава срока на съхранение до четири месеца. Рибата се запазва по-добре, ако преди замразяване бъде изкормена.

Соленият или горещо пушен пелед е годен за ядене до 10 дни, ако е бил съхраняван при температура 0–2°C.

Къде да купите и колко струва

Пелядът трудно се намира в обикновен магазин за хранителни стоки. Продават го в специализирани търговски обекти близо до местата за улов и на интернет платформи за продажба.

Цените се различават в зависимост от състоянието, размерите на рибата и региона. Прясно замразена риба се продава в Омск от 2.20 € до 5.50 € в Москва. Сушен и пушен пелед струва два пъти повече.

Как да приготвим вкусно рибата пеляд: рецепти

Нискокалоричната риба се пече в тава и в гювечета със сметана, пържи се в панировка в тиган или на скара, задушава се, осолява се, суши се, опушва се, пълни се. В Сибир е популярен маринован пеляд, който заменя херингата.

Във фурна

За да опечете 3 сирока, ще са ви необходими следните допълнителни продукти:

• 30 мл зехтин;
• 3 резенчета лимон;
• 1 с. л. лимонов сок;
• връзка магданоз;
• сол, пипер.

Алгоритъм за приготвяне:

1. Почистете рибата, изкормете я. Отрежете опашката, главата и перките. Изплакнете под течаща вода и подсушете.
2. Натъркайте трупчетата отвън и отвътре със смес от сол и черен пипер. Поръсете с лимонов сок.
3. Загрейте фурната до 200°C.
4. След 10–15 минути намаслете формата и разположете върху нея трупчетата.
5. Поставете във всяко коремче по клонче магданоз, а отгоре намажете с останалото масло, като използвате кулинарна четка.
6. Печете във фурната 20 минути, покрити с лист алуминиево фолио.

Готовото ястие сервирайте със зеленина, нарязани зеленчуци или зеленчуци на грил.

В тиган

За да изпържите риба, която е мека отвътре и хрупкава отвън, подгответе следните продукти:

• 1 кг пеляд;
• половин лимон;
• брашно за паниране;
• олио за пържене;
• сол, пипер.

Как да приготвите:

1. Обезкостете рибата на филета. Нарежете на порционни парчета.
2. Натъркайте ги със сол и черен пипер и поръсете с лимонов сок.
3. Загрейте на котлона тиган с растително масло.
4. Подгответе съд с панировка.
5. Оваляйте всяко парче в брашно от двете страни и пържете до образуване на апетитна коричка.

Към пържения пеляд поднесете ронлив ориз или картофено пюре, зеленчуци и сметана.

Въпрос-отговор

Потребителите на риба се интересуват от гастрономическите качества на продукта и дали сурокът е източник на заразяване с описторхи.

Какъв е вкусът на пеляда?

Месото на пеляда държи формата добре, при дегустация не се разпада на отделни влакна. Вкусът се характеризира като нежен, приятен, без примес на тиня, застояла вода.

Мазна ли е или не?

Пеляда трудно може да се нарече мазна, въпреки че при консумация се създава усещане за топене в устата. В 100 g риба се съдържат само 5,5 g мазнини.

Има ли много кости?

Въпреки че пеляда не е морска риба, тя няма дребни кости. Скелетът на пеляда се състои от гръбнак и лесно отделяеми при филиране ребрени кости.

Заразена ли е рибата с описторхоза?

Доскоро носители на описторхи се смятаха единствено шарановите риби, но същите тези плоски червеи неведнъж бяха открити при сиговите риби.

Масово заразена е пелядата, обитаваща в долното течение на реките Об, Иртиш, зоните на живеене на коренното население на Севера, които предпочитат сурова риба пред термично обработена.

Болните екземпляри се различават от здравите със забавяне на растежа, развитието. В началния стадий на заболяването е трудно да се разпознае болната риба без паразитологично изследване.

За да се обезвредят описторхите, пелядата се замразява в продължение на седмица при температура от -12 градуса. Паразитите умират при горещо пушене, варене във вряща вода не по-малко от 20 минути.

Дивата и изкуствено отгледана пеляда — диетичен полезен продукт, от който се приготвят много вкусни ястия. Важно е да не забравяме, че всяка сладководна риба крие в себе си опасност от заразяване с паразити.