Риба нототения: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

В Световния океан кипи животът на подводните обитатели. По необозначени пътища се движат ята риби, стремително плуват на хиляди километри, ту изплуват към повърхността, ту се спускат на стотици метри в тъмните морски дълбини. Всяка рибка знае своя род, своето семейство, а често и своята родина, за да се отправи там на хвърляне на хайвер. Нототенията живее в дълбините на най-студеното море на Земята, на дъното на океана.

Нототения: каква е тази риба, как изглежда и къде се среща

Мраморна нототения (Notothenia rossii)

Как изглежда

Семейство нототениеви (лат. Nototheniidae) наброява повече от 50-60 вида. При дългоперата разновидност например има необичайна извита странична линия, големи хрилни капаци и дълги лъчеви пера, излизащи от плавниците. За най-известен представител на рода се смята мраморната нототения. Тя достига дължина до 50-90 см и тегло 2-9 кг. Тялото е плоско, покрито с дребна люспа, а окраската наподобява сиво-бял мрамор с нежно розов оттенък.

Къде обитава

Ареалът на разпространение на нототенията е широк – среща се в района на Нова Зеландия, край бреговете на Чили, по северната граница на Южния океан. През по-голямата част от живота си обитава дъното на антарктическите морета, на дълбочина до 500 м. Както при повечето придънни риби, при нея липсва плавателен мехур. Плавателността на тялото се осигурява от вътремускулни мастни торбички и намалена минерализация на костите.

Температурата на водата в местата, където живеят нототениите, е в граничния интервал на замръзване. Другите риби в такива условия се превръщат в лед, а нототенията не замръзва благодарение на индивидуално свойство на кръвта, тъй като малкото количество еритроцити допринася за ниската ѝ вязкост. По този начин се ускорява циркулацията на кръвта в кръвоносната система. Освен това особено съединение на белтъци със захари в организма, научно казано — гликопротеини, а на езика на риболовците – антифризи, пречи на кристализацията на леда.

Нототенията узрява на 4-5 години, в зависимост от температурата на водата в местата ѝ на обитаване. Колкото по-южни и по-студени са условията, толкова по-късно тя се отправя към хвърляне на хайвер.

За хвърляне на хайвер рибата се издига към плитко дъно, сред рифове или в крайбрежни зони, и хвърля хайвера си. Хайверните зърна свободно се носят и често попадат в риболовните уреди. Ареалът се разпространява и към по-топли води. Там окунеобразните узряват по-бързо.

С какво се храни

Храната на нототенията се състои от планктон, дълбоководни дребни ракообразни и скариди.

Разновидности

Антарктическата риба от окуноподобните от род Нототениеви наброява над 50-60 вида: тесни, широкоглавци, гологлавци, гладкоглавци и други имат съществени разлики помежду си. В числото на промишлените влизат следните видове:

• антарктическа сребърница;
• патагонски и антарктически кликач.

Състав и калоричност

Съдържание на витамини и минерали в 100 g ядивна част от мраморна нототения:

Витамини:

• Тиамин (B1) — 0,12 мг.
• Рибофлавин (B2) — 0,1 мг.
• Пиридоксин (B6) — 0,14 мг.
• Фолати (B9) — 9,2 мкг.
• Кобаламин (B12) — 2,8 мкг.
• Витамин C — 0,2 мг.
• Витамин D — 17,5 мкг.
• Витамин РР, НЕ — 2,3 мг.

Макроелементи:

• Калий — 310 мг.
• Калций — 30 мг.
• Магнезий — 35 мг.
• Натрий — 100 мг.
• Сяра — 190 мг.
• Фосфор — 210 мг.
• Хлор — 165 мг.

Микроелементи:

• Желязо — 1,5 мг.
• Йод — 20 мкг.
• Кобалт — 15 мкг.
• Манган — 0.09 мг.
• Мед — 150 мкг.
• Молибден — 4 мкг.
• Никел — 6 мкг.
• Флуор — 430 мкг.
• Хром — 55 мкг.
• Цинк — 0.7 мг.

БМВ на 100 g продукт — 15,7 g, 9,5 g, 0 g съответно. Енергийна стойност — 148 ккал.

С какво е полезна рибата нототения

Нототенията по своите хранителни свойства напълно може да замени месото. В нея има голямо съдържание на хранителни мазнини, белтъчини и аминокиселини. Балансът на този състав спомага за бързото усвояване на полезните вещества в човешкия организъм.

Освен това, месото на тази риба е наситено с витамини C, A, от група B, РР. Те спомагат за укрепване на имунитета, поддържане на сърдечно-съдовата и нервната системи, хранене на мускулите на органите на зрението.

В месото на нототенията се съдържа голямо количество микро- и макроелементи. Преимуществено — флуор, калий и сяра. Флуорът стимулира процесите на кръвообразуване, спомага за укрепване на костната тъкан, необходим е за минерализацията на зъбите, ноктите и растежа на здрава коса. Спомага за извеждане от организма на соли на тежки метали. Калият поддържа водния баланс на организма, нормализира кръвното налягане, балансира съдържанието на захар в кръвта. Спомага за свиване на мускулите и функциониране на нервната система.

Нормата на прием на сяра е минимална — 0,5-1 g, но без нея са невъзможни някои функции, например съсирване на кръвта. С помощта на сярата протичат важни процеси, осигуряващи нормалното състояние на кожата, ноктите, косата. Тя оказва противоалергично действие и подмладява организма на клетъчно ниво. Сярата се усвоява по-добре в комбинация с желязо, флуор и селен. Именно нототенията осигурява балансиран състав на тези елементи.

Натрий, мед, хром, хлор спомагат за създаване на съединителна тъкан и производство на меланин, нормализират съдържанието на глюкоза в кръвта.

Цинкът е незаменим микроелемент за заздравяване на рани, предотвратява появата на тумори и новообразувания, повишава работата на имунната система.

Рибата е полезна за хора от всички възрасти, за деца и бременни.

Вреди и противопоказания

Нототенията, както и друга риба, може да причини вреда, ако се консумира в голямо количество. Противопоказана е на тези, които имат индивидуална непоносимост към морски дарове.

Къде да купите и колко струва

Нототения може да се купи в магазини, специализирани в продажбата на риба. Онлайн магазините предлагат няколко вида, включително мраморна и сребриста. Средна цена за 1 кг – 2,5 €. Цени на едро — от 0,6 €, цената зависи от размера на рибата.

При покупката трябва да се обърне внимание на следните фактори: труповете трябва да са равни, неповредени, с светъл цвят, без намек за жълтенина.

Как вкусно да приготвите рибата нототения: рецепти

В приготвянето на нототения може да се експериментира, да не се страхувате от импровизации и полет на фантазията.

Важно! Рибата трябва да се размразява в хладилника, за да запази месото консистенция и сочност.

Във фурна

Съставки:

• нототения 2 цели риби;
• карфиол 500 г;
• брашно 3 с.л.;
• яйца 2 бр.;
• сметана 150 мл;
• олио 1 с. л.;
• сух естрагон 1 с. л.

Рецепта:

1. Пригответе соса. Яйцата се смесват с брашното, добавя се сметана, сол на вкус и се разбърква добре до еднородна маса.
2. Разделете карфиола на цветчета, сварете в подсолена вода за 5-7 минути.
3. Рибите се измиват, подсушават и посоляват.
4. На дъното на формата се поставя нототения, отгоре – слой зеле. Поръсва се с естрагон и се залива с готовия сос. Поставя се в гореща фурна за печене.

В мултикукър

Съставки:

• праз 100 г;
• слънчогледово олио 30 мл;
• мед 1 с. л.;
• морков 1 бр.;
• нототения 1 кг;
• смлян черен пипер 1 г;
• доматен сок 200 г;
• лимонов сок 1 с. л.;
• сол 2 ч. л.;
• соев сос 2 с. л.;
• дафинов лист 2 бр.

Рецепта:

1. Пригответе соса. Бялата част на праза се нарязва на кръгчета, морковът се настъргва на едро ренде, поставят се в тиган със загрято олио и се задушават 10 мин на среден огън.
2. След това се добавя доматеният сок (може да се замени с доматено пюре), мед, соев сос, лимонов сок и се заливат с 250 мл вода. Вари се на среден огън 10 минути. Солта и подправките се добавят на вкус.
3. Почистената нототения се измива и подсушава, поставя се на дъното на съда за мултикукър. Рибета се залива с готовия сос, добавя се дафинов лист. Мултикукърът се включва на режим за приготвяне на риба. Сервира се с картофено пюре или сварен ориз.

В тиган

Съставки:

• нототения 1 кг;
• лук 1 бр.;
• сол 1 ч.л.;
• пипер 0,5 ч.л.;
• лимон 0,5 бр.;
• брашно 1 чаша;
• Рафинирано слънчогледово олио за пържене 1 чаша

Етапи на приготвяне:

1. Почистете труповете от люспи, измийте старателно вътрешността на корема от остатъци от вътрешности. Подсушете рибката върху салфетка, посолете, леко поръсете с пипер, оставете за 5-10 минути.
2. Обелете лука, измийте, нарежете на полумесеци, леко посолете, поръсете с пипер, полейте с лимонов сок. Оставете за времето, докато се пържи рибата.
3. Целите трупове на нототения се овалват в брашно и се поставят в загрято олио в тиган. След 2 минути трябва да се образува златиста коричка, след което огънят се намалява малко, дава се възможност на рибата да се сготви отвътре, още няколко минути, след което се обръща и се изпържва от другата страна по същия начин. Пърженето по този начин запазва сочността, аромата и подобрява вкуса.
4. Изложете пържената риба върху поднос, заобиколете я с маринован лук, украсете с магданоз и сервирайте с произволен гарнитур.

Рецепта за кюфтета от нототения

Съставки:

• Нототения — 1 кг.
• Лук — 1-2 бр.
• Яйца — 2 бр.
• Бял хляб — 200 г.
• Сол – 1,5 ч. л.
• Черен пипер на прах – 0,5 ч. л.
• Смляна куркума – 1 ч. л.

Алгоритъм за приготвяне:

1. Пригответе филето от нототения: почистете рибите от люспите, отделете филето от костите.
2. Залейте хляба с топло мляко, оставете го да престои, докато омекне, след което изцедете излишната течност.
3. Прекарайте рибното месо и нарязания на парченца лук през месомелачка.
4. Добавете към каймата омекналия хляб, яйцата, солта, пипера и разбъркайте добре до хомогенност.
5. Оформете кюфтетата, оваляйте ги в галета.
6. Изпържете от двете страни на слаб огън до златисто.

От това количество съставки ще получите 15-16 големи ароматни, сочни кюфтета.

Въпрос-отговор

Каква е на вкус нототенията?

На вкус и по консистенция нототенията прилича на мерлуза, но с характерен вкусов нюанс. Няма силно изразен рибен вкус и мирис, ароматна е и сочна.

Мазна ли е или не?

Нототенията е доста мазна риба, мазнината е разпределена по цялото тяло и тя подпомага бързото усвояване на ценни хранителни елементи.

Много ли кости има в рибата?

В този морски продукт има минимум кости, само костен гръбнак и големи ребрени кости в малки количества.

Интересни факти

Женската нототения за сезон може да снесе до 90 000 хайверни зърна. Излюпените от хайвера малки имат красив син перлен цвят. Първите месеци от живота се задържат в крайбрежните зони, за лятото порастват до 6-7 см. Порасналите екземпляри се спускат в придънната зона за постоянно обитаване, докато пораснат и тръгнат да хвърлят хайвер.

Снимка на нототения