Риба конгрио (скаридна риба): описание, за какво е полезна, как да се приготви

Рибата конгрио все още не се е превърнала в обичайно ястие в нашето меню. Домашните стопанки най-често я избягват, въпреки че гурметата отдавна са оценили необичайния ѝ изискан вкус. Необичайният външен вид и непознаването на рецептите за приготвяне лишават от възможността да опитате нещо ново и полезно.

Конгрио: каква е тази риба, как изглежда и къде се среща

Тази подводна обитателка има множество имена. В Нова Зеландия я наричат морска змиорка, риболовците – кинг клип, а в Русия – скаридна риба. Такъв прякор конгрио е получила благодарение на розовото месо и вкуса, напомнящ скарида.

Как изглежда

Пъстро-розовото дълго кръгло тяло плаши със сходството си с мурена, с която са близки роднини. Най-често в продажба се срещат екземпляри с дължина около метър и тегло около 4 кг. Въпреки че рибарите казват, че в мрежите им попадат и много по-едри екземпляри – с дължина около два метра и тегло над 20 кг. Задната част на конгрио донякъде наподобява опашка на змиорка, откъдето идва и името „морска змиорка“. Гладкото туловище с дребна люспа е покрито с дебел слой слуз, измиването на който е доста трудно. Благодарение на това тази хищница лесно може да ловува сред камъните на дъното на океана, без да се страхува да се нарани. В магазините се продава или замразена вече без глава, или под формата на филе.

Къде обитава

Конгрио предпочита да живее в топли океански води край бреговете на Нова Зеландия, Австралия, Чили, Бразилия и Южна Африка. Най-често в продажба може да се срещне новозеландска риба. Но при покупка трябва да бъдете особено внимателни, тъй като в някои случаи под вида на екзотична хищница предлагат по-евтини сортове риба.

С какво се храни

Тази риба, която понякога живее до 30 години, е много прожорлив хищник. В нейното меню влизат по-дребни видове риби, скариди, ракообразни, морски мекотели. В преследване на плячка може да се спуска на дълбочина над хиляда метра.

Видове

Към днешна дата са известни само няколко вида от тези риби. Сред тях най-голяма известност получи черният конгрио. Той достига дължина до 90 см и обитава Австралийско-Новозеландската и Южноамериканската част на световния океан.

Край бреговете на Чили и Перу се ловят петнистият и червеният конгрио. Край Южна Австралия обитават данневигия и дребноустият конгрио, а в водите на Южна Африка – африканският.

Всички видове на тази риба са ценни обекти на риболов.

Състав и калоричност

Ниската калоричност прави морската змиорка привлекателна за диетично хранене. Биохимичният състав на месото на тази риба определя полезните ѝ свойства. В 100 г от ядливата част се съдържат 94 ккал. Освен това филето съдържа.

Витамини:

1. А (ретинол) – 10 мкг. Необходим е за зрението, здравето на костите, кожата и косата. От него зависи нормалната работа на имунната система. Той участва в синтеза на белтъци, нормализира обмяната на веществата, забавя процесите на стареене на организма.
2. В1 (тиамин) – 0,11 мг. Играе незаменима роля в обмяната на въглехидратите и мазнините. Помага за нормалната работа на мозъка, подобрява паметта, подпомага концентрацията на вниманието. При негов дефицит може да се появи умора, раздразнителност, нарушение на съня, главоболие, мускулна слабост и задух.
3. В2 (рибофлавин) – 0,11 мг. Необходим е за образуването на антитела и еритроцити. Спомага за нормализиране на репродуктивните функции в човешкия организъм. Участва в кръвотворенето, улеснява поглъщането на кислород от клетките. При недостиг може да се усеща слабост, да се появяват възпаления по лигавиците на устната кухина и да възникват проблеми със зрението.
4. В3 (РР, никотинова киселина) – 4,6 мг. Повишава фибринолитичната активност на кръвта, понижава нивото на лошия холестерол, стимулира производството на стомашен сок, необходим е за синтеза на хормони, помага за усвояването на белтъци. Световъртеж, рязко намаляване на теглото, безсъние, бледа кожа могат да сигнализират за недостиг на никотинова киселина в организма.
5. В4 (холин) – 65 мг. Играе голяма роля в синтеза и обмяната на фосфолипидите в черния дроб. Незаменим е за нормалното функциониране на нервната система, предотвратява разстройствата ѝ. Витамин В4 понижава концентрацията на мастни киселини в кръвта и помага за изчистването на стените на съдовете от холестеролни плаки. Укрепва сърдечния мускул, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. При диабет тип I спомага за намаляване на потребността от инсулин.
6. В5 (пантотенова киселина) – 0,237 мг. Този витамин стимулира производството на хормони на надбъбречните жлези – глюкокортикоиди, което пречи на развитието на артрит, колит и различни сърдечни заболявания. Помага за формирането на антитела, укрепва имунитета, подпомага усвояването на други витамини, осигурява нормалната дейност на главния мозък. Не случайно го наричат чудо-витамин заради способността му да удължава живота и да забавя стареенето.
7. В6 (пиридоксин) – 0,1 мг. Не позволява да се развият нервни разстройства, предотвратява появата на различни кожни заболявания. Намалява нощните мускулни спазми и изтръпването. Благоприятно влияе върху работата на пикочо-половата система. Особено важно е да се следи пиридоксинът да постъпва в организма в достатъчни количества при левкопения, анемия, заболявания на нервната система. Оказва благотворно влияние при токсикоза в първия триместър на бременността.
8. В9 (фолиева киселина) – 4,9 мкг. Особено важно е да се получава този витамин в необходимото количество по време на растеж и развитие на организма, тъй като е необходим за създаването на нови клетки. В периоди на стрес помага да се регулират процесите на възбуждане и потискане на нервната система.
9. В12 (кобаламин) – 1,63 мкг. Кобаламинът е необходим за развитието на еритроцитите и образуването на ДНК. Влиянието му върху бързо обновяващите се тъкани – кръв, кожа, лигавици, е трудно да се надцени. Предотвратява анемия, намалява раздразнителността, подобрява паметта. Усвоява се по-успешно в присъствието на пиридоксин.
10. С (аскорбинова киселина) – 0,5 мг. Той е мощен антиоксидант, служи за укрепване на имунната система на организма, предпазва я от вируси, извежда токсините, регулира процесите на кръвообразуване. Дневната норма на този витамин зависи не само от възрастта и пола, но и от наличието на вредни навици у човека. Например, една изпушена цигара може да разруши 25 mg аскорбинова киселина в организма. Затова нуждата от витамин С при тези хора е значително по-висока.
11. D (калциферол) – 0,2 мкг. Този витамин е необходим за нормалния обмен на калций и фосфор в организма, за правилното развитие на костния скелет в детството. Участва в растежа и развитието на клетките. Не позволява да се развие левкемия, ракови заболявания на някои органи, координира производството на инсулин. Дефицитът на калциферол се проявява в разрушаване на зъбите, забавяне на растежа, развитие на рахит.
12. Е (алфа токоферол) – 0,3 мг. Този мастноразтворим витамин е важен антиоксидант, отличаващ се с биологична активност. Той предотвратява преждевременното стареене на клетките, укрепва имунитета, подобрява регенерацията на тъканите, намалява умората, намалява риска от развитие на болестта на Алцхаймер, рак на простатата и пикочния мехур.

Макроелементи:

1. Калий (K) – 420 мг. Заедно с натрия помага да се регулира водният баланс на организма, участва в провеждането на нервните импулси, необходим е за свиването на скелетните мускули.
2. Калций (Ca) – 40 мг. Почти целият макроелемент в човешкия организм се намира в костите и зъбите. Затова неговата липса на първо място се проявява с болки в ставите, разслояване на нокътните плочки, забавяне на растежа при деца.
3. Магний (Mg) – 55 мг. Магният заедно с натрия и фосфора регулират мускулната активност и процесите в нервната система. Липсата на този елемент може да доведе до безсъние, скокове на кръвното налягане, главоболие, гърчове, мускулни спазми.
4. Натрий (Na) – 40 мг. Необходим е за водно-солевия обмен, за нормалния киселинно-алкален баланс, участва в производството на стомашен сок.
5. Сяра (S) – 170 мг. Необходима е за защита на протоплазмата от бактерии, участва в синтеза на колаген, оказва противоалергично действие.
6. Фосфор (P) – 240 мг. Елементът участва активно в растежа на зъбните и костните тъкани на организма, подобрява метаболизма, подпомага деленето на клетките.
7. Хлор (Cl) – 165 мг. Извежда от организма соли и течности, стимулира нормалното храносмилане, очиства черния дроб от мазнини.

Микроелементи:

1. Желязо (Fe) – 0,8 мг. Играе важна роля в процеса на образуване на хемоглобина, предотвратява анемия, участва в синтеза на хормоните на щитовидната жлеза.
2. Йод (I) – 150 мкг. Основната част от този микроелемент е съсредоточена в щитовидната жлеза и плазмата. При неговия недостиг се повишава умората, увеличава се теглото, влошават се паметта, зрението и слухът.
3. Кобалт (Co) – 15 мкг. Участва активно в синтеза на ДНК и аминокиселини, влияе върху обменните процеси в човешкия организъм, стимулира растежа на еритроцитите.
4. Манган (Mn) – 0,11 мг. Стимулира производството на аскорбинова киселина, нормализира процесите на нервната система, подпомага растежа на съединителните тъкани и хрущялите, влияе върху липидния обмен, намалява лошия холестерол.
5. Мед (Cu) – 130 мкг. Дефицитът на мед в организма се проявява с анемия, нарушение на пигментацията на кожата, нервност, обрив по кожата.
6. Молибден (Mo) – 4 мкг. Микроелементът е необходим за синтеза на киселини, подобряване на състава на кръвта и повишаване на нивото на хемоглобина в нея. Служи за профилактика на нарушения в мъжката полова сфера.
7. Никел (Ni) – 7 мкг. Формирането на носителите на генетична информация е невъзможно без участието на никел. Освен това той удължава и засилва действието на инсулина, понижава артериалното налягане.

Незаменими аминокиселини:

• Аргинин – 1 гр.
• Валин – 0,9 гр.
• Хистидин – 0,4 гр.
• Изолевцин – 1,1 гр.
• Левцин – 1,3 гр.
• Лизин – 1,8 гр.
• Метионин – 0,6 гр.
• Метионин + Цистеин – 0,75 гр.
• Треонин – 0,9 гр.
• Триптофан – 0,2 гр.
• Фенилаланин – 0,7 гр.
• Фенилаланин + Тирозин – 1,3 гр.

Заменими аминокиселини:

• Аланин – 0,9 гр.
• Аспарагинова киселина – 1,2 гр.
• Глицин – 0,8 гр.
• Глутаминова киселина – 1,3 гр.
• Пролин – 0,6 гр.
• Серин – 0,7 гр.
• Тирозин – 0,6 гр.
• Цистеин – 0,15 гр.

Наситени мастни киселини:

• Миристинова – 0,01 гр.
• Палмитинова – 0,1 гр.
• Стеаринова – 0,03 гр.

Мононенаситени мастни киселини:

• Палмитолеинова – 0,04 гр.
• Олеинова (омега-9) – 0,08 гр.

Полиненаситени мастни киселини:

• Линолова – 0,01 гр.
• Линоленова – 0,01 гр.
• Арахидонова – 0,03 гр.
• Омега-3 мастни киселини – 0,2 гр.
• Омега-6 мастни киселини – 0,22 гр.

За какво е полезно месото на скаридната риба

Трудно е да се надцени ползата от конгрио в хранителния режим на човека. Тази нискомаслена, лесносмилаема риба се радва на особена популярност в националните кухни на страните, в които се улавя. Нежното й филе също отдавна е оценено в Азия, където се използва за приготвянето на много ястия.

Обща полза

Включването на морската змиорка в седмичното меню в умерено количество може да донесе немалко ползи:

1. Месото на тази риба нормализира обмяната на веществата в организма.
2. Помага за възстановяване на водния баланс.
3. Стимулира стомашната секреция, като по този начин допринася за по-доброто усвояване на храната.
4. Укрепва имунната система на човека, като предотвратява развитието на автоимунни заболявания.
5. Подобрява съсирваемостта на кръвта, ускорява заздравяването на раните.
6. Мастните киселини предотвратяват развитието на инсулт и исхемична болест на сърцето.

За жени

При нормализирана дневна доза, конгриото спомага за изравняване на хормоналния фон и стимулиране на репродуктивната функция при жени. Нормализира психоемоционалното състояние при стрес, климакс. Укрепва нокътните плочки, стимулира растежа на косата, подобрява състоянието на кожата. Достатъчно е да се ядат по 400–500 грама скаридна риба седмично, за да се предотврати преждевременното стареене на организма.

За мъже

За мъжете морската змиорка ще бъде полезна при високи физически натоварвания. Аминокиселините в месото ѝ служат като основа за изграждане на мускулна тъкан. Освен това, скаридната риба спомага за укрепване на паметта и концентрацията на вниманието. Кобаламинът е необходим, за да може черният дроб да функционира нормално.

По време на бременност

Не трябва да започвате да ядете скаридна риба по време на бременност поради високия риск от поява на алергична реакция. Но дори и ако преди това конгриото е било част от менюто на постоянна основа, по-добре е по време на бременност да ограничите консумацията му до малки дози. Това ще бъде достатъчно, за да се получат необходимите за развитието на плода витамини, микро- и макроелементи.

По време на кърмене

Лекарите не препоръчват да се консумира конгрио по време на кърмене на бебето, ако тази риба не е обичайна в менюто на майката. Достоверното влияние на екзотичния за северните ширини продукт върху организма на кърмачетата все още не е достатъчно проучено, затова е по-добре да не се рискува.

За деца

В диетата на децата скаридната риба се въвежда след тригодишна възраст. Дотогава стомашно-чревният тракт вече е напълно оформен. И ако няма алергия към някакви храни, може да опитате да дадете конгрио, като за първи път се ограничите до малко парче с тегло около 20 грама. Малчуганите много обичат ястия от морска змиорка, тъй като те нямат специфична рибна миризма и се дъвчат лесно.

След въвеждането на новия продукт трябва да наблюдавате детето. Ако организмът прояви някаква нетипична реакция, по-добре е да включите в менюто по-обичайни видове риба.

Полза от конгрио при отслабване

Ниската калорийност и ниското съдържание на мазнини позволяват да се препоръча конгриото в менюто за отслабване. Може да се приготвя както на пара, така и да се задушава, пече. То се усвоява лесно от организма, дава усещане за ситост. Благодарение на състава си, конгриото ще помогне да изглеждате добре и ще укрепи имунитета.

Конгрио при заболявания

Изследването на влиянието на скаридната риба показа, че е необходимо да се консумира:

1. При сърдечно-съдови заболявания. Този продукт помага за нормализиране на артериалното налягане, укрепва стените на кръвоносните съдове.
2. Ако в семейството е имало роднини с болест на Алцхаймер, то съдържащите се в месото мастни киселини и минерали ще помогнат за предотвратяване на развитието на този недъг.
3. При заболявания на опорно-двигателния апарат, скаридната риба става незаменима. Включването ѝ в седмичното меню предотвратява разрушаването на структурата на костите.
4. Морската змиорка помага за нормализиране на нивото на глюкозата в кръвта, което предотвратява резките скокове на инсулина. Поради това често се препоръчва на хора, страдащи от диабет, за предотвратяване развитието на болестта.

Вреди и противопоказания

Въпреки несъмнената полза от конгрио, все пак съществуват някои противопоказания за неговата употреба. Не трябва да се яде скаридна риба от хора с индивидуална непоносимост към морски продукти. Не се препоръчва и за тези, които страдат от хипотиреоидизъм и остра чернодробна недостатъчност. Освен това, прекаленото увлечение по продукта може да доведе до непоносимост към протеини. Затова ястията, които съдържат скаридна риба, не трябва да се консумират повече от веднъж седмично.

Как да изберете и съхранявате рибата

Най-често по рафтовете на магазините могат да се срещнат замразени трупове без глава. Филетата и стековете в повечето случаи се доставят директно на ресторанти.

Тъй като понякога под прикритието на конгрио се опитват да продадат по-евтина риба, трябва да знаете на какво да обърнете внимание при покупката:

1. Дължината на трупа трябва да бъде не по-малко от половин метър. По-малки риби не се изпращат за износ.
2. Цветът на месото на разреза трябва да бъде естествен нюанс.
3. Голямото количество лед показва нарушение на правилата за съхранение. Най-вероятно рибата вече е била размразена, а след това замразена отново, което е недопустимо.

Ако при размразяване месото няма твърда консистенция, разпада се, видими са повреди, то такъв продукт не трябва да се консумира. Има висок риск от хранително натравяне.

Морският угър трябва да се съхранява във фризера, преди готвене да се подлага на бавно размразяване. За това трупът се поставя в хладилник за не по-малко от 12 часа. Това помага да се запазят всички полезни свойства на продукта.

Как да приготвим конгрио: рецепти

Едно от ценните качества на скаридната риба е, че при термична обработка тя запазва всичките си полезни свойства. От нея могат да се приготвят ястия както за ежедневното меню, така и за празничната трапеза.

Във фурна

Морският угър със зеленчуци, печен във фурна, може да стане украшение на всяка трапеза.

Ще ви трябва: 1 риба със среден размер, 200 грама броколи, 2 стръка праз лук, 1 сладък български пипер, 150 грама карфиол, 50 мл бяло вино (всякакво), 50 мл вода, провансалски билки, сол, черен пипер.

Рецепта: рибата предварително трябва да се размрази в хладилника. Само тогава ще стане сочна и вкусна. Почистете рибата, отстранете старателно слузта, направете разрези от двете страни и я натъркайте със смес от сол, черен пипер и подправки.

Броколите и карфиолът трябва да се разделят на съцветия. Почистете зеленчуците и ги нарежете на малки парчета. Подредете всичко върху намазана тава в равномерен слой и посолете.

Смесете бялото вино с водата и излейте около 2/3 от получения сос върху зеленчуците. След това поставете скаридната риба върху своеобразната възглавница от зеленчуци и я полейте с останалия сос. Покрийте тавата с фолио и задушете във фурна, загрята до 200°C, за около 20 минути.

В тиган

За да изпържите конгрио в тиган, няма да ви трябва голямо количество съставки или специални кулинарни умения.

Ще ви трябва: 1 кг скаридна риба, 2 супени лъжици лимонов сок, брашно, сол, подправки за риба, растително масло.

Рецепта: Почистете размразената в хладилника риба, измийте я под течаща вода и я нарежете на порционни парчета. След това ги полейте със сок от лимон и натрийте със сол, смесена с подправки. Оставете ги така да престоят около 15–20 минути. Изсипете брашното в широка купа и оваляйте всяка порция в него. В тиган загрейте растително масло и сложете рибата конгрио. Пържете на среден огън от двете страни до образуване на златиста хрупкава коричка. Може да сервирате с ориз и задушени зеленчуци.

На мангал

На пикник или на вилата можете да изненадате приятели с необичайна риба, приготвена на мангал.

Ще са необходими: 1,5 кг стекове от риба конгрио, 2 лимона, черен пипер, сол, зехтин.

Рецепта: Натрийте парчетата конгрио с черен пипер, сол и лимонов сок и поръсете със зехтин. Загрейте въглищата в мангала и поставете рибата върху скарата. Изпечете от двете страни, докато се появи коричка.

На грил

На грил можете да изпечете конгрио заедно със зеленчуци или картофи. Ястието ще стане особено вкусно, ако използвате дребни млади картофи.

Ще са необходими: 1,5 кг конгрио, 0,5 кг картофи, 1 глава лук, 1 чаена лъжичка риган, 4 скилидки чесън, 1 лимон, 0,5 чаша бяло сухо вино, зеленина, сол.

Рецепта: Изкормете рибата, отделете главата и опашката. Измийте я под течаща вода от слузта, подсушете и нарежете на парчета със среден размер. Обелете лука и чесъна и ги нарежете на ситно. Смесете ги в дълбока купа заедно със солта и ригана и ги смачкайте или разтрийте с ръце. След това залейте получената смес с лимонов сок и вино. Поставете парчетата риба в получения маринад и оставете около час и половина в хладилника.

Измийте картофите с твърда четка. Ако са млади, няма да е необходимо да белите кожицата. Върху нагорещения грил поставете парчетата риба, като наредите картофите около тях. Ястието трябва да се пече около 30 минути, като периодично го заливате с останалия маринад.

В мултикукър

Ще са необходими: 400 грама филе от конгрио, 2 домата, 0,5 глава лук, 1 малък морков, 50 грама всяко твърдо сирене, 1 супена лъжица доматено пюре, 50 мл вода, сол, черен пипер.

Рецепта: За това ястие най-добре подхожда филе от риба конгрио, но може да използвате и стек. Посолете парчетата конгрио, поръсете ги с черен пипер и ги сложете в купата на мултикукъра, като предварително я намажете с растително масло. Нарежете доматите на малки резенчета, а лука — на полумесеци. Сложете всичко върху рибата. Настържете моркова на едро, добавете го в купата, сложете доматена паста и поръсете с настъргано сирене. Залейте с вода и включете мултикукъра на режим „задушаване“. След около 40 минути ястието ще бъде напълно готово. Може да сервирате с варен ориз.

Въпрос-отговор

Конгрио костелива ли е или не?

Въпреки размерите си, рибата конгрио не съдържа дребни кости, които пречат при разделянето ѝ. Не са нужни специални умения, за да отделите филето от гръбначния хребет.

Конгрио: мазна риба ли е или не?

Морската змиорка е нискокалорична и постна риба. В 100 грама ядлива част се съдържат само 1,9 г мазнини. А протеините са 19,1 грама. Затова този продукт често се препоръчва при диети.

С кои продукти се съчетава?

Въпреки че конгрио се нарича «универсална» риба, защото може да се сервира с много гарнитури и сосове, все пак има ограничения.

Тази риба се съчетава добре с тиква, тиквички, патладжани, домати и други зелени зеленчуци. Маслото или суроватката, използвани при приготвянето на морската змиорка, ще направят вкуса ѝ по-наситен. А всякакви продукти, съдържащи голямо количество мазнини, е по-добре да не се използват.

Какъв е вкусът на рибата?

Вкусът на конгрио е доста необичаен за риба. Нежното сочно филе при термична обработка става подобно на скарида. Оттам идва и второто му име – риба скарида.

Интересен факт
Конгрио е може би единствената риба, на която е посветена ода. Написана е от известния чилийски поет и политически деец Пабло Неруда. Заглавието «Oda al Caldillo de Congrio» може да се преведе като хвалебна песен за рибена чорба от конгрио. В стихотворението морската змиорка се нарича дар от боговете на човека.

Снимка на риба скарида