Ледена риба: снимки, описание, полезни свойства и рецепти

Рибата — един от най-добрите варианти за храна, ако човек е на диета или просто иска да разнообрази собственото си меню. Но понякога човек иска да открие нещо необичайно и същевременно полезно. В този случай си струва да обърнете внимание на ледената риба (Champsocephalus gunnari).

Ледянка: каква риба е, как изглежда и къде обитава

Как изглежда

По правило дължината на тялото на средностатистическата ледянка — 25-30 см, а теглото достига около 600 грама. Доста често тази риба се нарича още белокръвна щука. Всъщност кръвта ѝ не е с обичайния за човешкото око червен цвят — поради липсата на еритроцити и хемоглобин.

Други особености:

• няма люспи;
• коремът е бял;
• по страните има вертикални тъмни ивици с неправилна форма;
• муцуната и тялото са удължени;
• устата и очите са големи;
• два гръбни плавника и дълги коремни плавници.

Къде обитава

Ледянката по правило обитава студени арктически води. Именно това даде името на рибата и очерта границите, където е най-добре да се лови. Друго название на рибката — мурманска щука, което също обозначава постоянното ѝ местоположение. Освен това рибата е широко разпространена в басейна на Антарктика.

С какво се храни

Ледената риба — истински хищник. Тя се старае да се придържа към едно местоположение, без да се страхува нито от ниски температури, нито от голяма дълбочина. Основната ѝ диета се състои от дънни обитатели: скариди, калмари, планктонни рачета, дребни рибки. Говори се, че именно благодарение на диетата на ледянката (в която скаридите са предпочитани), месото ѝ придобива необичаен за рибата вкус, напомнящ на скариди. На много гурмани това им харесва. Младото поколение ледени риби се храни изключително с планктон, тъй като още не е пораснало достатъчно за големи жертви.

Процес на размножаване

Периодът, в който белокръвната щука достига полова зрялост — около две години. Трябва да се каже, че ледянките са разделнополови риби — тоест в появата на потомство еднаква отговорност носят както самецът, така и самката. При рибите подобно нещо се среща доста рядко. Освен това хвърлянето на хайвер става практически едновременно с момента на оплождането на хайверните зърна.

Размножаването започва в периода на антарктическата есен (март-май). За съжаление, тези рибки определено не могат да се нарекат твърде плодовити. В зависимост от възрастта и здравето на женската, тя може да изхвърли от една хиляда до 30 000 хайверни зърна. С течение на времето се появяват доста големи ларви с вече развити зъби. След това малките ледянки се развиват изключително бавно, което ги прави лесна плячка и ги принуждава дълъг период да се хранят изключително с планктон.

Продължителността на живота на белокръвната щука е 13-15 години.

Естествени врагове

Благодарение на това, на каква голяма дълбочина обитават ледянката и нейното потомство, естествените врагове на този вид са достатъчно малко. Затова тя може спокойно да се развива, израствайки до своите шикозни размери.

В момента основният враг е човекът. Започвайки да лови ледянката твърде необмислено и безотговорно, той несъмнено ще я постави на ръба на изчезването. Затова към този въпрос всеки рибар, който се сблъсква с този вид, трябва да подходи максимално отговорно.

Популация и статус на вида

В момента ледянката не спада към охраняваните видове. Повечето рибари могат спокойно да се занимават с работата си, носейки вкъщи добър улов. В същото време съществуват определени ограничения за някои области на нейното обитаване, които възпират необмисления улов на риба.

Близки видове

Други видове белокръвни:

• дълбочинна;
• патагонска;
• крокодилска;
• зелена;
• носорогова;
• джуджешка;
• парусна.

И още около 20 вида от 11 рода.

Как да ловите ледена риба: кога, къде и с какво?

След като обсъдихме по-горе в детайли разрешеността на лова на белокръвна щука, разбира се, не можем да подминем въпроса как най-добре да я ловим. Всяка риба има редица особености, въз основа на които за нея се подбира примамка, подхранка и много друго. Ще се опитаме да разберем в детайли, за да не отиде напразно внимателно планираният риболов на ледянка.

Кога да ловите

Най-удачното време за лов — от началото на декември до края на ноември.

Важно! Необходимо е да помним, че за лова на ледянка има определени ограничения, при сблъсък с които може да получим глоба.

Къде да ловите

Белокръвната щука се лови в местата на нейното обитаване. Говорейки в световен мащаб, с улов се занимават на Шетландските и Южните Оркнейски острови. Също така близо до Южна Джорджия и Кергелен. В случая с Русия, трябва да се обърне внимание на северните градове със студени и дълбоки води.

С какво да ловите

Като правило, ловът на ледянка — не е работа на рибари-любители, тъй като този вид се крие на дълбочина, в студени води. И затова, уловът на ледена риба, най-често, се извършва с помощта на пелагични тралове. Да се хване белокръвна щука на спининг, разбира се, е възможно, но ще бъде изключително трудно и скъпо. Струва си да се остави това на професионалистите и просто да се купи от магазина, като се насладим на прекрасния и необичаен вкус.

Състав и калоричност

Месото на ледянката е доста плътно по структура, но в същото време се отличава с нежност и приятен послевкус. Количеството мазнини е минимално — не повече от 2.2 г, белтъци 17.7 г, което прави рибата полезна и подходяща за диетични ястия.

На 100 грама продукт — 91 кКал. Освен това, както и в месото на всяка друга риба, ледянката съдържа фосфор, витамини, калций и флуор. Имайки предвид всичко това, можем да не се съмняваме, че белокръвната щука — идеален вариант за балансирано, полезно и нискокалорично хранене почти всеки ден. Такъв продукт отлично ще подхожда както на спортисти, така и на хора с определени хранителни ограничения.

Съдържание в 100 g ядивна част на витамини и минерални вещества:

Витамини:

• В1, тиамин — 0.05 мг.
• В2, рибофлавин — 0.13 мг.
• В6, пиридоксин — 0.1 мг.
• В9, фолати — 3.6 мкг.
• C, аскорбинова киселина — 1.2 мг.

Макроелементи:

• Калий — 250 мг.
• Калций — 30 мг.
• Магнезий — 25 мг.
• Натрий — 160 мг.
• Сяра — 180 мг.
• Фосфор — 220 мг.
• Хлор — 165 мг.

Микроелементи:

• Желязо — 0.5 мг.
• Йод — 50 мкг.
• Кобалт — 20 мкг.
• Манган — 0.09 мг.
• Мед — 140 мкг.
• Молибден — 4 мкг.
• Никел — 6 мкг.
• Флуор — 430 мкг.
• Хром — 45 мкг.
• Цинк — 0.7 мг.

С какво е полезна ледянката за човешкия организъм

Когато разглеждаме въпроса за ползата на една или друга риба, в съвременния свят не можем да не засегнем въпроса за екологията. Огромно количество вредни вещества се изливат в океаните и моретата, засягайки техните обитатели. Затова дори най-прясното месо може да бъде буквално отровено отвътре и да носи само вреда за организма на всеки човек. Хранейки се с подобно, дори и най-здравият представител на човечеството скоро ще се почувства не много добре. Но рибата ледянка, при правилен улов, е истинско изключение. Благодарение на обитаването на белокръвната щука в чистите води на Антарктика, които все още не са били замърсени от човека, тя остава напълно незасегната от токсини. Такова месо е безопасно дори за дете.

Месото на ледянката ще бъде полезно за хора, страдащи от хипертония, сърдечни заболявания, при които са нарушени функциите на щитовидната жлеза. Приятни плюсове от употребата на белокръвната щука ще получат и хората, страдащи от атеросклероза.

Що се отнася до децата, по-добре е да не се дава риба до една година (тъй като компонентите в нейното месо доста често предизвикват алергии при малките). Иначе, месото на ледянката практически няма противопоказания, отлично ще подхожда за всякакъв вид хранене и ще донесе само полза. Благодарение на невероятния си вкус, то никога няма да бъде забравено от човека и още неведнъж ще се върне в любимото му меню.

Вреди и противопоказания

Месото на белокръвната щука рядко не се приема от организма, изключение могат да бъдат само индивидуални алергични реакции. Необходимо е винаги да се обръща внимание на срока на годност на продукта. В края на краищата, ако рибата е с изтекъл срок, никаква полза от нея явно няма да има, а човек рискува да получи силно хранително отравяне.

Също така трябва да се припомни, че рибата не трябва да се замразява повторно. Такава процедура ще унищожи в месото всички полезни вещества и значително ще ускори процеса на неговото разпадане. След като донесете продукта у дома, трябва да го приготвите възможно най-скоро.

Важно! На деца до една година не се препоръчва да се дава риба-ледянка поради възможни алергични реакции.

Как да изберете и съхранявате

Като правило, рибата е достъпна в рибните магазини в замразен вид. Като дойдете на мястото за продажба на стоката, трябва да обърнете внимание на няколко важни пункта, които ще ви позволят да не сбъркате и да се насладите на най-вкусното месо.

1. Ако в опаковката, в която се съхранява ледянката, има огромно количество лед, най-вероятно тя вече е била подложена на процес на размразяване-замразяване. Ето защо рибата не е много прясна, а всички полезни елементи отдавна са загубени.
2. При прясна риба очите трябва да са прозрачни и чисти. Ако са мътни, значи рибата е била замразена, когато вече е започнала да се разваля. От подобно месо е по-добре да се откажете.
3. Рибата-ледянка в никакъв случай не трябва да издава неприятна миризма. В случай че ароматът се носи дори от замразената риба, рибата очевидно е развалена.

В случай че всички пунктове са преминати и ледянката успешно е попаднала на домашната трапеза, възниква друг въпрос — нейното съхранение.

Преди всичко трябва да се има предвид, че белокръвната щука, при условие на еднократно замразяване, може да се съхранява до половин година. След като рибката е размразена, трябва да се приготви в рамките на няколко дни, в противен случай месото необратимо ще се развали.

Къде да купите и колко струва

Въпросът къде да купите белокръвна щука не стои, ако живеете в мегаполис. Рибите можете да намерите в почти всеки рибен магазин или на пазара. В случай че рибата не се доставя в града с директни доставки, можете да направите индивидуална поръчка от специализирани онлайн магазини. Или пък да се ограничите с рибни консерви — за щастие, сега има достатъчен брой от тях.

Цената — не най-приятният момент, тъй като стойността на ледянката може да възпре мнозина от нейното закупуване. Ако става въпрос за едро закупуване, цената ще бъде приблизително 12 € за 1 килограм. На дребно — малко по-висока, 13 €.

Защо ледената риба е толкова скъпа

Приблизително през 80-те години цената на ледянката беше доста ниска. На растежа на цената повлия разпадането на СССР. Страните се разделиха в различни посоки и рибата оттогава нататък трябваше да се доставя буквално — от чужбина. Тази скъпотия се дължи на факта, че на територията на ОНД ледянката се доставя предимно от отдалечени места, когато става въпрос за големи количества. Именно доставката влияе върху това, че цената леко се повишава. Разбира се, можете да се ограничите до закупуване на белокръвна щука от местни рибари, но рибата значително ще загуби от качеството си, тъй като ще бъде отгледана не в идеално чиста вода, в естествените ѝ условия.

Как вкусно да приготвите ледена риба: рецепти

От общите въпроси да преминем към най-интересното — как да приготвите онази най-вкусна ледена риба, така че да се получи красиво, без големи разходи, все още полезно и много, много вкусно. Струва си да разгледаме няколко популярни рецепти, всяка от които ще ви позволи да опитате този вид риба по съвсем различен начин.

Във фурна

Благодарение на приготвянето във фурна, ледената риба запазва своя леко напомнящ скариди, изключително нежен и сладникав вкус. Всички микроелементи, благодарение на които човешкият организъм ще стане по-здрав, няма да изчезнат никъде — и това е още един повод да обърнете внимание на този начин на приготвяне. Във фурна такава риба се приготвя лесно и бързо.

Почистеното трупче трябва да се намаже с олио, да се поръси отгоре с подправки (за предпочитане са мащерка, черен пипер, сол, босилек), след което да се напръска с лимонов сок. Щуковидната ледена риба се увива във фолио и се поставя в тава с подходящ размер. Времето за приготвяне — не повече от 20-30 минути. За да се образува по нея хрупкава апетитна коричка, 5 минути преди края е добре да разгънете фолиото.

В мултикукър

Рецептата с мултикукър е чудесна за тези, които искат да спестят време и същевременно да запазят всички полезни свойства на месото.

От трупчето, ако е необходимо, отрежете главата и го изкормете. В купата на мултикукъра налейте няколко чаши чиста вода. Поставете рибата в мултикукъра, върху специална решетка, за приготвяне на пара. Отгоре върху трупчето сложете зеленчуци по желание и поръсете с подправки. Задайте режим „На пара“, време — 8 минути. Тъй като този вид риба има изключително нежно месо, по-дълго приготвяне просто не се препоръчва. Месото се получава нежно и отлично подхожда към всяка гарнитура.

В тиган

За тези, които желаят да получат от храната повече удоволствие, отколкото полза, си струва да обърнат внимание на приготвянето в тиган. Тук лесно можете да получите приятна, хрупкава коричка, като преди това си направите панировка. За начало си струва да смесите заедно брашно, подправки, сол, яйчен жълтък. След това, като разделите трупчето на парчета, ги оваляйте в панировката. Всяко от парчетата се пържи на слаб и умерен огън до пълна готовност.

Рецепта за рибни кюфтета

Съставки:

• Хрян — около 1 с. л.
• Сметана — около 2 с. л.
• Зеленина.
• Ледена риба — 1 кг.
• Сол.
• Яйце — 1 бр.
• Галета за панировка.
• Морков — 2 бр.
• Кромид лук — 2 бр.

Приготвяне:

1. Почистете рибата, отделете я от костите и я прекарайте през месомелачка.
2. Нарежете лука и моркова, запържете ги в тиган, смелете ги в месомелачка и ги смесете с рибната кайма.
3. Към вече готовата смес добавете солта, зеленината, сметаната, хряна и яйцето. След това от нея оформете кюфтенца и ги оваляйте в галета. След като ги панирате старателно, можете да пристъпите към пържене.

Супа от ледена риба

Съставки:

• Ледена риба — 500 грама.
• Лук — 1 бр.
• Морков — 1 бр.
• Картофи — 5 бр.
• Топено сирене — 2 бр.

Как се готви:

1. Морковът и лукът трябва да се нарежат на ситно и да се запържат в олио до златисто.
2. След това на същото място сложете ледената риба на малки парчета и я запържете до златиста коричка.
3. Получената запръжка се прехвърля в подготвената тенджера с чиста вода, посоляваме и добавяме необходимите подправки.
4. 20-25 минути варим супа, като към края настъргваме в него топено сирене и разбъркваме, докато се разтопи напълно.

По желание може да поръсите супата отгоре с пресни билки.

Въпрос-отговор

Каква е на вкус ледената риба?

Благодарение на това, че ледената риба се храни със скариди и дълбоководни обитатели, нейното месо придобива лек вкус на скариди с нежни кремообразни нотки.

Месото на щуковидната белокръвка още от първата хапка ви очарова, а при добавяне на определени подправки се разкрива съвсем различно. Също така си струва да се отбележи, че като поръсите ледената риба с лимонов сок, можете да постигнете невероятно разкриване на вкуса ѝ.

Ледената риба не може да се сравни с никой друг продукт, освен със скариди. Но, безспорно, полезните микроелементи в белокръвката са много повече.

Има ли много кости?

За тези, които не обичат да отделят кости, ледената риба — идеален вариант. Месото на рибата е достатъчно меко, а основните кости — гръбнакът и ребрата. Рибата не съдържа твърде много калций в организма си, поради което дори гръбнакът, при необходимата обработка и готвене, става мек. Малки кости в тази риба почти няма.

Поради липсата на кости, тя се приготвя по най-различни начини, като се експериментира и се постигат различни вкусове.

Практични съвети от шеф-готвачи за приготвяне на риба

След като се запознахме с детайлите и отговорихме на въпросите, струва си да завършим статията с интересни факти от главни готвачи. Те ще помогнат много по-бързо да усвоите приготвянето на тази риба, която не е позната на обикновения човек. С помощта на тези малки хитрини можете да спестите време, като направите ястието наистина невероятно.

1. Ако за приготвяне е избран метод на пържене в тиган, тогава си струва да обърнете внимание на олиото. Най-добре е да не заливате тигана с него, а да полеете отгоре самата риба — така тя ще бъде много по-сочна.
2. По време на пържене парчетата щуковидна белокръвка е по-добре да се разполагат по-далеч едно от друго — в този случай рибата ще се изпече по-бързо.
3. Необходимо е да се пържи ледената риба доста бързо, в много горещ тиган — така месото ще бъде по-вкусно, без да загуби сочността си.
4. Ако от белокръвна щука се вари супа, няма нужда да се вари дълго — достатъчни са 20 минути след като водата с цялото съдържание заври.
5. Най-добре е да се пече ледената риба цяла — така рибата запазва вкуса си и всички полезни елементи.

След като се запознаете с цялата информация, можете да направите най-важния извод — в храната винаги е необходимо да експериментирате. Ледянката — изключително полезен и невероятно вкусен вариант, който ще ви позволи не само да направите менюто здравословно, но и отлично ще разнообрази всяка трапеза. Вариантите за приготвяне на тази риба са огромно множество и е невъзможно дори да си представите, че тя може да омръзне. Пореден път, когато поднасяте на масата пилешки гърди с елда, струва си да се запитате. Възможно е точно сега да е настъпил моментът да отидете до рибния магазин и да намерите прясна ледянка за семейна вечеря.

Снимка на ледянка