Риба барбун: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Барбуня или султанка (Mullus barbatus) — риба с малки размери с диетично нискокалорично месо, богато на белтъчини, антиоксиданти, Омега-3 мастни киселини. Филето от риба с отлични вкусови качества е полезно за деца, бременни, кърмачки и хора от по-старото поколение. Познавачите твърдят, че ястията от султанка прогонват сънливостта, подобряват настроението и доставят истинско гастрономическо удоволствие.

Барбуня: каква риба е, как изглежда и къде се среща

Обикновената султанка от семейство Барбуневи от разред Окунеобразни — стадна риба със средна дължина на тялото 10–20 см, максимална — 30 см. Морската барбуня живее в придънните слоеве на крайбрежните участъци на дълбочина 3–30 м. Предпочита тинесто, пясъчно или дребночакълено дъно.

Младите се хранят край скалисти брегове с богата водна растителност. С настъпването на студовете пасажите се отдалечават в открито море, спускайки се на дълбочина до триста метра.

Как изглежда

Неугледната на вид рибка има издължено, сплеснато отстрани тяло с къси светложълти перки и раздвоена опашка.

На непропорционално голямата глава с високо разположени очи се откроява необичайно, почти отвесно муцуна. Устата на султанката е малка с четинковидни зъби, под долната челюст висят два дебели пипала. Оцветяването е неравномерно — коремчето е сребристо, тялото, покрито с едри люспи, е червено-жълто-оранжево.

Къде обитава

Представителите на семейство Барбуневи обитават източната част на Атлантика, на запад от тихоокеанското крайбрежие, в водите на Индийския океан.

В Русия барбунята е обичайна в Черно и Азовско море. Уловът на султанка се извършва основно край Кримския полуостров и в Керченския проток.

С какво се храни

Дънна риба, използвайки своите пипала, открива и изяжда дребни безгръбначни. В диетата на султанката влизат бокоплави, мекотели, рачета, морски червеи, по-рядко — малки рибки.

Процес на размножаване

Барбуните стават готови за размножаване към втората-третата година от живота. Хвърлянето на хайвер, което се извършва на дълбочина 15–50 м, започва през май и продължава до края на лятото.

Плодовитостта на женските зависи от тяхната възраст и тегло и съставлява 4–88 хиляди хайверни зърна. Порционно отделеният хайвер се издига към повърхността на водата. След няколко дни става излюпване на ларвите.

Първите два месеца малките се задържат в повърхностните слоеве, хранейки се с планктон. Преливащият сребрист цвят ги маскира добре от хищниците. Когато дължината на тялото достигне 4 см, барабулките се отправят към брега, където се спускат на дъното. До този момент техният цвят става подобен на родителския. Младите, прекарали зимата, напролет трудно се различават от възрастните екземпляри.

Разновидности

Ихтиолозите разграничават 4 вида султанка:

Обикновена султанка
Черноморският и европейският подвидове се различават само по областта на разпространение. Представителите на вида са обичайни в Средиземно, Черно, Азовско море и в източната част на Атлантическия океан. От другите разновидности обикновената султанка се отличава по цвета – сребристо коремче, жълти перки и червеникаво тяло.

Златиста барабула
Второто име е зъбаста султанка. Обитава в Индийския и Тихия океан. Тялото, чиято дължина рядко надвишава 20 см, е оцветено в сиво-жълто и покрито със синевикави люспи.

Аржентинска султанка
Барабула, разпространена по крайбрежието на Северна Аржентина и Бразилия, е сходна по форма на тялото с обикновената, но се отличава по цвят. Характерните белези на вида са жълти лъчисти перки, розово коремче, червен гръб.

Ивичеста барабула
Ареалът е североизточната част на Атлантика, Средиземно, Черно, Балтийско море. Представителите на вида имат по-наклонено рило, надлъжни ивици по тялото в червен или жълт цвят, дълги мустаци под долната челюст.

Популация и статус на вида

Въпреки незначителния улов поради икономическа нецелесъобразност, числеността на популацията всяка година намалява.

Този факт ихтиолозите обясняват с няколко причини:

1. Нарушаване на морската екосистема. Нараства числеността на по-големи риби от хищни видове, които се хранят с хайвер и малки на султанката.
2. Екологично неблагополучие на местообитанията. Във водите на Черно, Азовско и Средиземно море, където масово се срещат султанки, се изливат производствени отпадъци. По крайбрежието се строят все повече хотели, изграждат се нови плажове, курортни зони, непрекъснато курсира морски транспорт, което замърсява морската акватория.
3. Неефективна борба с бракониерите. Въпреки слабия улов, интересът към султанката от страна на рибарите-любители не намалява. Не винаги те използват разрешените съоръжения и срокове. По-често уловът се пада по време на хвърляне на хайвера, когато рибата умира, без да е снесла хайвера си.

Учените няколко поредни години предлагат да се разгледа въпросът за разработване на мерки, насочени към възстановяване на вида и за пълна забрана на улова на риба. Но все още нито една от страните не е включила султанката в Червената книга.

Правителствата на държавите смятат, че страховете от изчезване на вида са неоснователни, радикалните мерки са неуместни. Това се обяснява с нежеланието да загубят печалба от туристическия и ресторантьорския бизнес, основан, в това число на любителския риболов и дегустацията на султанка.

Как да ловим риба барбуня: кога, къде и с какво?

За да се върнете у дома с улов, първо се определят времето и мястото за риболов. В зависимост от дълбочината и хранителните предпочитания на рибата се подбират съоръжението и стръвта. Трябва да се има предвид, че съществуват определени ограничения за любителския риболов. Разрешено е да се ловят риби с дължина не по-малка от 8,5 см.

Кога да ловите

Масовите кълвания се случват в края на пролетта, началото на лятото и преди оттеглянето на рибата за зимуване (септември, октомври), преди което барабулките усилено трупат тегло. Най-доброто време за риболов е от 4 до 9 часа сутрин.

Султанката охотно поглъща стръвта при температура на водата от 15°C при ясно време и слаб вятър, както и при ситен дъжд.

Къде да ловите

Ако морето рязко е изстинало след силен вятър, барабулката се търси в плитчините, където водата остава топла. През лятото в жегите рибата се лови от кейове и пристанищни вълноломи, където е удобно да се правят далечни замятания. При избора на място се обръща внимание на крайбрежни участъци с тинесто, каменисто или песъчливо дъно, обрасло с водна растителност.

С какво да ловите

Барабулката се лови с плувки и дънни съоръжения. За далечни замятания се използва въдица с плувка с петметров бланк, влакно с диаметър 0,12-0,15 mm и малко сачменце вместо тежест. Особено внимание се обръща на плувката. Тя може да бъде подвижна или фиксирана, но задължително с дълга антена, за да се забележат най-слабите кълвания.

За неопитни риболовци са подходящи дънни въдици, включително пикер, фидер с прикормъчни контейнери-тежести и сменяеми върхове на въдилището. Те позволяват на риболовеца да бъде по-мобилен на водоема.

На изкуствени примамки рибата не реагира. Като стръв се използват скариди, месо от мекотели, морски червеи и нарязана риба. Тъй като барабулката има малка уста, стръвта предварително се нарязва на малки парченца. В противен случай рибата просто няма да може да я погълне.

Състав и калоричност

Султанката е богата на протеини, витамини, минерали, ненаситени мастни киселини и екстрактивни вещества, които активизират отделянето на стомашни сокове.

В състава на рибата влизат:

1. Витамини — групи B, A, D, токоферол, аскорбинова и никотинова киселини.
2. Микроелементи — селен, желязо, мед, цинк, манган.
3. Макроелементи — фосфор, сяра, калий, магнезий, натрий, калций.
4. Наситени мастни киселини — палмитинова, миристинова, стеаринова, лауринова.
5. Омега-3 — DPA, DHA, EPA.
6. Омега-6 и -9 ненаситени мастни киселини.

За 100 g годна за консумация част от барабулката: протеини 19,4 g, мазнини 3,8 g, въглехидрати 0 g. Енергийна стойност — 117 kcal.

С какво е полезна барбунята за човешкия организъм

Полиненаситените мастни киселини в състава на султанката премахват кожни обриви, регулират функциите на нервната система и профилактират сърдечно-съдовите заболявания.

Други полезни свойства на рибата:

1. Стимулира метаболизма на мазнините и предотвратява натрупването им.
2. Участва в синтеза на хемоглобин и редица хормони.
3. Поддържа здравето на кожата, лигавиците и кората на надбъбречните жлези.
4. Повишава имунния статус.
5. Участва в кръвообразуването.
6. Предотвратява развитието на анемия, анорексия, рахит, остеопороза.
7. Бързо възстановява изразходваната енергия.
8. Съкращава времето за възстановяване след болест, травма, оперативна намеса.
9. Минерализира костната тъкан, зъбния емайл.
10. Регулира водния, киселинния, електролитния баланс.
11. Нормализира работата на стомашно-чревния тракт.
12. Усилва отделянето на стомашни сокове, подобрява апетита.
13. Понижава повишеното кръвно налягане.

Консумацията на риба е полезна при затлъстяване, проблеми с щитовидната жлеза. Султанката не само подобрява самочувствието, но и поддържа женската красота, укрепвайки косата, ноктите, правейки кожата чиста и млада.

В 100 г султанка се съдържат 66% от дневната норма на антиоксиданта селен, който намалява риска от атеросклероза, вирусна мутация, свързва и извежда токсичните вещества, забавя стареенето на организма.

Вреди и противопоказания

Единственото противопоказание за консумация на султанка е алергия към риба и морски дарове.

Правила за съхранение

Охладената султанка се поставя върху лед в хладилника, където запазва потребителските си качества за 48 часа. Фризерът удължава срока на годност до три месеца.

Сушената султанка не се разваля до половин година в стъклен буркан, вакуумен пакет в хладилника, както и в окачено състояние, ако всяка рибка е увита в пергамент. Във фризера сушената султанка се съхранява без промени до една година.

Оптималните условия за съхранение на сушена риба са тъмно проветриво помещение с температура 3–10 градуса, влажност 60–70%.

Внимателно опакованата султанка от студено пушене се държи в хладилника една седмица, във фризера до три месеца. Рибата от студено пушене запазва гастрономическите си качества при 2–8°C три денонощия, във фризера 1,5–2 месеца.

Най-полезна е прясната риба, с времето тя губи част от гастрономическите и лечебните си свойства.

Къде да купите и колко струва

Прясно замразена султанка може да се купи в големи вериги супермаркети, специализирани рибни магазини и в интернет платформи за продажба на средна цена 5,70–7,00 € за 1 кг. Риба от горещо пушене се продава за 15 € за 1 кг.

Как да приготвите вкусно риба барбуня: рецепти

Любителите на черноморска султанка я приготвят в тиган с панировка, на грил, пекат във фурна с ароматни билки, задушават в доматен сок или вино, осоляват, мариноват, сушат и пушат. От султанка се получава ароматна рибена чорба, вкусно рибено желе.

Рибата се съчетава с бяло вино, ориз, макарони, сметана, морски дарове, аспержи, домати, тиквички, български пипер. Подчертават нежния вкус на месото лайм, лимон, мащерка, риган, босилек.

Във фурна

Рибата, изпечена върху лукова възглавница, става сочна и не залепва за формата.

Продукти:

• 3 султанки;
• един лимон;
• 50 мл растително масло;
• 4 глави лук със среден размер;
• две стръкчета розмарин;
• сол, пипер.

Приготвяне:

1. Почистете и изкормете рибата. Изплакнете под течаща вода, подсушете.
2. Направете смес от сол, черен пипер, нарязани листенца розмарин.
3. Намажете рибките с част от олиото, натъркайте с подправките. Оставете да се мариноват за 20 минути.
4. Включете фурната да се загрее до 200 градуса.
5. Почистете лука, нарежете на едри кръгчета. Смесете зеленчука с олиото, посолете.
6. Поставете в тава, покрита с пергамент, първо лука, отгоре султанката.
7. Печете във фурната 20 минути до зачервяване на рибата.

Преди сервиране поръсете ястието с натрошени орехи, украсете с клонче розмарин или листа от мента.

В тиган

Пържената барабулка е вкусно и калорично ястие. Нейната енергийна стойност се увеличава повече от два пъти.

Съставки за 3 порции:

• 0,5 кг риба;
• 200 г пшенично брашно;
• 50 г царевично нишесте;
• 50 мл рафинирано слънчогледово олио;
• смлян черен пипер, сол;
• лимон, зеленина за сервиране.

Как да приготвите:

1. Свалете люспите от рибите с лъжица, с опакото на ножа под течаща вода или в леген. Разрежете коремчетата, извадете вътрешностите, измийте обилно, подсушете с хартиени кърпи.
2. Смесете брашното с нишестето. Посолете и поръсете с пипер.
3. Оваляйте всяка рибка в панировка, наредете в силно загрят тиган.
4. Запържете рибките от двете страни до златиста коричка.

Към пържената барабулка поднесете резени лимон, зеленина. Предложете зеленчукова салата или нарязани зеленчуци с маслен дресинг, осолени гъби, гарнитура от картофи, ориз.

Рибена супа от барбуня

За да приготвите лека, но много вкусна супа от 3 барбуни, са ви необходими следните продукти:

• по 1 морков, глава лук;
• 50 г ориз;
• 40 мл зехтин;
• 2 клубена картоф;
• 10 г зелен лук;
• дафинов лист, сол, черен пипер на зърна.

Етапи на приготвяне:

1. Свалете люспите от барабулката. Отстранете вътрешностите, измийте.
2. Поставете тенджера с 1,5 л студена вода на котлона.
3. Почистете зеленчуците. Картофите и моркова нарежете на пръчки, лука на малки кубчета.
4. Сложете в тенджерата с вряща вода картофите и ориза.
5. Лука и моркова задушете в тиган с олио до омекване.
6. Когато водата с ориза и картофите заври, посолете бульона, добавете дафинов лист и черен пипер на зърна.
7. След 10 минути сложете барабулката в тенджерата. След като заври, отстранете пяната, за да стане бульонът прозрачен.
8. Продължете да варите още четвърт час.
9. Отстранете дафиновия лист.

Поднесете рибената супа, поръсена със зеленина. Във всяка чиния сложете по една рибка.

Въпрос-отговор

Въпросите на привържениците на здравословното хранене и просто на любителите на рибени ястия засягат гастрономическите свойства на барбуньята.

Каква е на вкус барбунята?

Месото се отличава със сладникав вкус, в сушен вид наподобява таран. По-нежно месо имат по-малките барбуни с дължина до 25 см. Особено ценен е кремообразният черен дроб, който се смята за деликатес.

Мазна ли е или не?

Месото на барбуньята е диетичен продукт с ниско съдържание на мазнини (под 4%), затова готвачите не препоръчват да се готви рибата на пара. Получава се безвкусна.

Има ли много кости?

Освен гръбнака и ребрените кости в месото на барабулката има и малки костици, които се налага да се извадят с пинсета при филиране.

Интересни факти

Удивителни факти за барабулката:

1. Рибата, известна от античността, е била популярна в Древен Рим, където за нея са плащали не само със сребро, но и с роби.
2. Не е задължително да се изкормва рибката, тъй като в нея липсва жлъчка.
3. Преди приготвяне на патрициите устройвали представление, в което те наблюдавали как барбуньята променя цвета си от сребрист до пурпурночервен.

Барабулката е вкусна в различни видове — пържена, печена, сушена, осолена. Любителите на риба получават от ястията с барабулка не само гастрономически възторг. Продуктът е способен да подобри емоционалното състояние и да поддържа здравето на много системи в организма.

Снимка на барбуня