Риба кижуч: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

За рибата кижуч малко се знае. Дори опитни рибари не могат да се похвалят с улов на ценната риба, защото трябва да се отиде до определени места, като Камчатка или Сахалин. За много ловци на кижуч, уловът ѝ остава неосъществима мечта.

Кижуч: каква риба е, как изглежда и къде се среща

Кижучът е хищник, обитава в океани, езера, морета. В състава на месото на рибата има много полезни елементи, витамини и минерали.

В Русия може да се срещне на север от страната в Магадан, на Сахалин и Камчатка. Тя предпочита Тихия океан, ако трябва да сме по-точни, неговата северна част. Особено се цени заради вкусното месо и малкото количество кости. Рибата принадлежи към семейството на сьомговите, да се различи от другите представители на този род е практически невъзможно. Кижуч смело може да се нарече рядък вид, поради което предприемчиви предприемачи отглеждат този вид в свои ферми. Въпреки че е свикнала със студени води, са се научили да я отглеждат в южни страни като Чили. Само по размери и тегло рибата от изкуствени водоеми отстъпва на кижуча, израснал на свобода.

Северният представител на сьомговите рядко надвишава 90 см дължина. Обичайната му дължина е 80 см, а теглото – не повече от 7 кг.

Люспите са светли със сребрист оттенък. Именно заради сребристата и красива кожа руснаците са я нарекли „бяла риба“, а американците и японците – „сребриста сьомга“. Отличава се от другите представители на сьомговите с голяма глава с широко чело и едра уста. Тя има внушителна опашка, но плавниците ѝ са доста малки и не съответстват на размерите и масата на тялото.

Месото е мазно. Ако го сравним с другите представители на семейството, по процент на мазнини го превъзхождат само нерка и чавича. По вкус и хранителни свойства наподобява сьомга. Рибата се приготвя лесно, а резултатът надминава всички очаквания. Нежното, практически без кости месо е разрешено за диабетици и хора с наднормено тегло. Може да се консумира като отделно ястие, да се сервира с гарнитура или да се включва в състава на многокомпонентни ястия, като супи.

По какво се различава кижучът от другите риби

Кижучът трудно се отличава на пръв поглед от другите представители на семейството на сьомговите. Но все пак има особености. Нека ги разгледаме.

От кета

Основната разлика между кетата и кижуча е в размерите. Докато кетата може да достигне дължина от 100 см и повече, то кижучът, в сравнение с нея, не надвишава 90. А по тегло максималните показатели на кетата са 14 кг, а на кижуча – 7.

Отличителна особеност на сребърната сьомга може да се нарече окраската на люспите по време на нереста. Тя придобива ярък малинов оттенък, докато при кетата такова нещо не се забелязва.

Представителите на сьомговите риби могат да се разграничат по вкуса на хайвера и по размерите му. При кетата хайверните зърна са едри и не са горчиви, което не може да се каже за хайвера на „бялата риба“. Разлики има и в цвета на месото: при кетата то е светло, а при кижуча – яркочервено.

Струва си да знаете! Въпреки дребните размери и вкуса с горчивина, хайверът на сребърната сьомга превъзхожда хайвера на останалите представители на сьомговите по полезни качества и е на първо място сред тях.

От розова сьомга

Ако го сравним с горбушата, трябва да се отбележи, че месото ѝ е малко по-мазно. По полезност и калоричност между представителите практически няма никаква разлика. Единственото предимство на горбушата е, че в състава ѝ има повече витамини от група В и някои микроелементи, като мед, йод, манган, селен и кобалт.

От атлантическа сьомга

„Бялата риба“ се различава от сьомгата на първо място по размери и ареал на обитаване. Кижучът предпочита Тихия океан, докато сьомгата се среща в Атлантическия. Максималните размери на атлантическата сьомга са 1,5 м, а теглото – 40 кг. Сребърната обаче не може да се похвали с такива габарити.

Разликата е в цвета на месото: при сьомгата то е нежно оранжево, а при кижуча – червено. Ако сравним полезните и хранителните качества, можем смело да заявим, че представителите са равностойни.

От пъстърва

Отличителна особеност на пъстървата може да се нарече окраската на люспите. Тя има сребрист оттенък с розова ивица, минаваща по страната. По цялото тяло на рибата са разположени ярки черни включвания под формата на петънца. При сребърната сьомга окраската е светла, красива, със сребрист оттенък. И по размери пъстървата отстъпва на кижуча. Тя е малко по-малка от своя събрат както по дължина, така и по тегло.

Ако пъстървата се отглежда предимно в изкуствени водоеми, то сребърната сьомга е свободна риба. Затова и вкусът на месото ѝ е по-нежен и по-вкусен, отколкото при пъстървата.

От нерка

Нерката по външен вид наподобява кетата, но с по-малко хрилни тичинки. По размери и тегло отстъпва на кижуча. И двата вида принадлежат към редките породи сьомгови риби, затова за улова им е необходимо разрешение от съответните органи.

Могат да се различат по вкуса на месото. При нерката то има своетообразен привкус и е по-твърдо, отколкото при сребърната сьомга. По мазност нерката превъзхожда кижуча, но незначително, а що се отнася до полезните свойства, и двата представителя съдържат пълен набор от витамини, минерали и микроелементи, необходими за жизнената дейност на организма.

Струва си да знаете! Месото на нерката и кижуча е разрешено за диабетици и хора с наднормено тегло, но е противопоказано за болни с проблеми с бъбреците и стомашно-чревния тракт.

Състав и калоричност

Месото от кижуч се смята за диетичен продукт. Калоричността на 100 г филе е 140 ккал. При печене и пържене количеството може да се увеличи до 200. Съставът на кижуча е богат на витамини, минерали и микроелементи, което обяснява стойността на сребристата сьомга. Трябва да се отбележи балансираното съотношение на БЖУ на 100 г:

• белтъци – 24;
• мазнини – 8:
• въглехидрати – 0,5.

Сред витамините:

• В-група;
• аскорбинова киселина;
• А;
• никотинова киселина;
• E и др.

От минералите най-много са следните елементи:

• калций;
• флуор;
• фосфор;
• желязо;
• калий;
• цинк;
• натрий и т.н.

За ценни вещества в състава на месото от кижуч се смятат наситените мастни киселини от типа омега-3.

Полезни свойства на рибата кижуч

Обща полза

Нека изброим основните полезни свойства на «бялата риба»:

• нормализира работата на ЦНС;
• активира работата на мозъка;
• препятства развитието на онкология;
• укрепва кръвоносните съдове;
• нормализира хемоглобина;
• намалява рисковете от инсулти и инфаркти;
• повишава имунитета;
• укрепва зъбния емайл;
• нормализира работата на щитовидната жлеза;
• положително влияе на зрението;
• спомага за развитието и укрепването на костната и мускулната тъкан и т.н.

Важно! В състава на месото от кижуч присъства мощен антиоксидант – астаксантин, който освобождава човешкия организъм от наличието на тежки метали и радионуклиди, като по този начин предотвратява развитието на ракови тумори.

За жени

В рибата има много полезни вещества, които са необходими на жената. При редовна консумация на сребриста сьомга може да се подобри структурата на косата, да се укрепят ноктите, да се освежи кожата. Месото на рибата ще помогне за нормализиране на работата на нервната система, активира обменните процеси в организма и подобрява съня.

За мъже

На мъжете също кижучът ще бъде полезен. Благодарение на състава на рибата:

• укрепват се мускулите и костната тъкан;
• повишава се работоспособността;
• намаляват се рисковете от сърдечно-съдови заболявания;
• повишават се защитните функции на организма и т.н.

По време на бременност

Диетичното месо се препоръчва на бременни в умерени количества. Не трябва да се злоупотребява, както и с други продукти. В «бялата риба» има всичко необходимо за нормалното развитие и растеж на плода.

Месото ще помогне на жената да се възстанови след раждането на детето. Благодарение на съдържащите се полезни елементи се укрепва нервната система, намалява се умората, нормализира се сънят.

По време на кърмене

Жените в период на кърмене трябва да се отнасят с внимание към кижуча, за да не предизвикат алергия у детето. Първо може да опитате да консумирате малко количество месо и да проследите реакцията на бебето. Ако всичко е наред, месото може да включите в диетата си.

Кижучът спомага за правилното развитие на костната и мускулната тъкан, ще укрепи костите. Благодарение на витамините и микроелементите в състава на месото, детето ще има нормално умствено развитие. Витаминният комплекс ще осигури на кърмачето здрави зъби и коса.

Да и на самата жена след раждането е необходимо възстановяване, затова консумацията на сребриста сьомга ще помогне в това.

За деца

«Северната риба» може спокойно да се дава на деца, без опасения, че ще се задавят с кости. В кижуча практически няма малки кости, затова приготвянето на филето не само ще зарадва вашето дете с вкус, но и ще бъде полезно за развитието на организма.

Известно е, че месото от кижуч, благодарение на състава си:

• подобрява паметта и умствената дейност;
• укрепва костите, ноктите, зъбите, косата;
• повишава имунитета;
• помага за подобряване и запазване на зрението;
• спомага за нормализиране на обменните процеси в организма и т.н.

При отслабване

Тъй като месото на кижуч се отнася към диетичните ястия, то се препоръчва на хора с наднормено тегло, както и при провеждане на диети. В рибата практически няма въглехидрати, има минимално количество мазнини, така че няма нужда да се страхувате от излишни килограми. Рибните ястия от кижуч не могат да се нарекат калорични. Те се включват от диетолозите в хранителния режим при провеждане на безвъглехидратна диета. То ще утоли чувството на глад и няма да позволи на човека да натрупа ненужни килограми.

При подагра

При това заболяване е необходимо да получите консултация с лекар, преди да включите кижуч в хранителния режим. Месото не може да се нарече много мазно, но все пак има опасения, че такава риба, въпреки полезните си качества, ще се отрази негативно на здравето на болния.

Ако сте решили от време на време да консумирате «северна риба», то я приемайте във варен вид или приготвена на пара. Никакво солено или пържено месо!

При гастрит

При такива заболявания като гастрит, от рибата е по-добре да се откажете или да готвите месото на пара, като го приемате в малки количества. Във всеки случай е необходима консултация със специалист.

Вреди и противопоказания

Ако рибата се консумира в умерени количества, тя няма да причини никаква вреда. От нея ще има само полза. Но въпреки това има категории болни хора, които трябва да се откажат от кижуч или да ограничат количеството му.

Противопоказания:

• непоносимост към рибен протеин или морски дарове;
• алергични реакции;
• гастрит и язви;
• патологии на черния дроб и бъбреците;
• хепатит.

Как да изберете и съхранявате

За да радва рибата с вкуса си и да носи полза на организма, е необходимо да я избирате правилно при покупка. Като знаете критериите, които трябва да спазвате, вие никога няма да сбъркате.

1. Свежата риба винаги има лъскава люспа. Кожата трябва да прилепва плътно към месото. На нея не трябва да има никакви петна, повреди или синини.
2. Рибата може да е леко влажна, но да не лепне по ръцете.
3. Ако имате възможност, погледнете очите. Ако те са мътни, по-добре не взимайте рибата.
4. Ако избирате стекове, погледнете как ги съхраняват. Нормалното съхранение и излагане в магазините трябва да бъде на лед.
5. Натиснете рибата и вижте резултата. Ако при натискане формата бързо се възстановява, всичко е наред, ако остане трапчинка – рибата не е свежа.

Солената риба може да се съхранява в хладилник не повече от една седмица. За по-дълго съхранение рибата трябва да се замрази. За целта рибата се почиства, увива се във фолио и се поставя във фризер.

Как да почистите и разфасовате кижуч

Цялата риба струва в магазина значително по-евтино, затова трябва да се научите да разфасовате кижуч самостоятелно у дома. Процесът върви поетапно.

1. Ако рибата е замразена, я размразете.
2. Направете разрез на корема и извадете вътрешностите.
3. Отстранете перките, за да не си порежете ръцете при почистване на люспите.
4. Вземете специален нож и започнете от опашката да изчетквате люспите. Направете това с обикновена ренде. Ако люспите са плътно прилепнали, можете да потопите рибата за няколко секунди във вряла вода.
5. Отрязваме главата. Тя може да послужи за варене на бульон, затова следете хрилете да бъдат отстранени.
6. Измиваме трупчето и при необходимост го нарязваме на парчета.
7. За приготвяне на филе премахваме костите с пинсета, месото отрязваме внимателно с остър нож.

Как да приготвите вкусно кижуч: рецепти

Във фурна

Ще приготвим риба под сметанов сос. Такава рецепта ще успеят да направят дори онези домакини, които никога не са я приготвяли. Месото става особено нежно и вкусно. Рецептата може да се променя според собствените предпочитания. Например, да не използвате подправки или да добавите повече зеленина.

Ще са ви нужни:

• месо от кижуч – 1,5 кг;
• сметана (не по-малко от 20% масленост) – 250 мл;
• лук кромид – 2 бр.;
• сол – 1 ч.л.;
• твърдо сирене – 130 г;
• смлян (черен) пипер – 0,5 ч.л.

Приготвяне:

1. Трупчето почистваме от люспите, отстраняваме вътрешностите, измиваме и изсушаваме с хартиени салфетки или кърпа.
2. Нарязваме рибата на парчета. Средни размери (1,7 см). Посоляваме и пиперим. При необходимост добавяме подправки.
3. Лука почистваме и го нарязваме на тънки полукръгчета.
4. Изваждаме формата, леко я намазваме и поставяме на дъното нарязания лук.
5. Върху него нареждаме осолените парченца кижуч.
6. Заливаме отгоре със сметана.
7. Загряваме фурната до 180°C и я поставяме да се пече за около 20 минути.

В тази рецепта има два варианта за приготвяне: във фолио и без него. Ако искате да получите запечени парчета, гответе в отворен вид. Ако е необходимо да запазите соса, покрийте формата отгоре с фолио.

Настъргваме сиренето на едро ренде и поръсваме готовото ястие. След това го поставяме за още 5 минути във фурната, като сме свалили фолиото (ако е имало).

Печеният сребърен сьомга може да се сервира като отделно ястие, предварително украсен с билки, или да се подбере гарнитура към него.

Стейкове във фолио
Тази рецепта е подходяща за закупени в магазина готови стекове.

Необходими са ни:

• стекове – 6 бр.;
• зеленина – 40 г;
• праз лук – 1 бр.;
• домати – 3 бр.;
• зехтин – според необходимостта;
• сол – на вкус;
• подправки – при необходимост.

Приготвяне:

1. Почистваме доматите от ципите. За бързо отстраняване потапяме зеленчуците във вряща вода за 5 секунди. Оставяме ги да изстинат и махаме ципата. Останалата месеста част нарязваме на кръгчета.
2. Зеленината измиваме и нарязваме на едро.
3. Праза измиваме, почистваме, разрязваме стъблото с остър нож първо по дължина, а после – напречно, за да се получат лукови полукръгчета.
4. Размразеният стек натриваме със сол, смесена с подправки, и го оставяме в кухнята за около 10 минути.
5. От фолио приготвяме 6 еднакви квадрата или правоъгълника, за да увием стека. По-добре е да увиете рибата в няколко слоя, за да не изтече сокът по време на готвене. Повърхността на листа, в който ще поставите месото, намазваме с масло.
6. Изваждаме парчетата риба, изчистваме солта от тях и ги подреждаме във фолиото поотделно. Върху всяко парче поставяме нарязания лук и домати. Отгоре поръсваме със зеленина.
7. Увиваме месото в няколко слоя. Не трябва да го притискаме плътно, тъй като парата трябва да циркулира вътре.
8. Загряваме фурната до 180°C и поставяме кижуча да се пече. Време за приготвяне – 20 минути.

Всичко е готово. Махаме фолиото, подреждаме стековете върху блюдо, измисляме гарнитура към тях и сервираме горещи, като предварително полеем рибата със соса, в който се е готвила.

В тиган

В тиган можете да приготвите изумителни стекове. Рецептата е доста проста. За да спестите време, опитайте да купите готови замразени или охладени стекове от магазина.

За приготвяне са необходими:

• рибено месо – 0,5 кг;
• зехтин или слънчогледово олио – 6 с.л.;
• лимон – половинка;
• сол – щипка;
• смлян черен пипер – на вкус.

Приготвяне:

1. Размразяваме рибата, почистваме я от люспите, отстраняваме вътрешностите, измиваме и подсушаваме с хартиени салфетки или кърпа.
2. Нарязваме месото на парчета с дебелина 2 см.
3. Изстискваме лимонов сок в олиото, посоляваме и подправяме с пипер. С приготвения сос намазваме стековете от всички страни.
4. Наливаме олио в тигана и го поставяме на огъня. След това в сгорещеното олио поставяме стековете и пържим. Настройваме среден огън и следим времето, за да не препечем месото. Иначе ще стане сухо, а трябва да е сочно отвътре.

Сервираме рибата с ориз и зеленина. Въпреки че стековете обикновено се приготвят на скара, в тиган кижучът ще бъде не по-лош.

В мултикукър

Рецептата е доста проста. За приготвянето ни трябват:

• рибено месо – 500 г;
• заквасена сметана – 2 с.л.;
• лук – 1 глава;
• твърдо сирене – 80 г;
• майонеза – 2 с. л.;
• сол – няколко щипки;
• подправки за риба – щипка;
• смлян черен пипер – щипка;
• зеленина (магданоз, копър и др.) – по една връзка.

Приготвяне:

1. Почистваме рибата, изваждаме вътрешностите, измиваме я и я подсушаваме с хартиени салфетки или кърпа.
2. Нарязваме рибата на парчета с дебелина не повече от 3 см.
3. Посоляваме, поръчваме с пипер при необходимост, поръсваме с подправки и подреждаме на дъното на съда за мултикукър.
4. Обелваме лука и го нарязваме на полукръгчета. Подреждаме ги отгоре на кижуча. Отгоре поръсваме с подправка или сухи билки.
5. Смесваме майонезата и заквасената сметана, добавяме настърганото сирене и малко вода. Всичко разбъркваме.
6. С приготвения сос заливаме „северната рибка“. Важно е всички парчета да са потопени в течността.
7. Затваряме капака, включваме режима на мултикукъра и готвим около 20 минути. Следете температурата. Тя трябва да е настроена на 90°C.

Месото става много нежно, а най-важното – запазва всички полезни качества.

На мангал

Да готвиш месо на открито винаги е приятно. Нека се запознаем с рецепта за приготвяне на кижуч на мангал.

Ще ни трябва:

• рибено месо – 2 кг;
• лимон – 2 бр.;
• чушка – 4 бр.;
• портокалов сок – половин чаша:
• соев сос – половин чаша;
• лук – 5 бр.;
• корен от джинджифил – 1 бр.;
• сол – при необходимост;
• пипер – по желание.

Приготвяне:

1. Почистваме рибата, измиваме я и нарязваме на средно големи или по-едри парчета.
2. Настъргваме корена от джинджифил на едро ренде и го смесваме със соевия сос. Добавяме лимонов сок към соса. При необходимост – подправяме с пипер. Не трябва да добавяме сол към соса, тъй като соевият сос сам по себе си е солен. Ако не достига сок или сос, може да увеличите количеството на съставките.
3. Поставяме рибните парчета в отделен съд и заливаме с приготвения маринад. Разбъркваме добре и поставяме в хладилник за 3 часа, за да се мариноват. Всички парчета трябва да са потопени в марината.
4. Приготвяме зеленчуците: измиваме лука, почистваме го и го нарязваме на кръгчета. Измиваме чушките, отстраняваме сърцевината и ги нарязваме на едри парчета. Разбъркваме зеленчуците, леко ги посоляваме и ги поръсваме със сок от изстискани лимони.
5. След като изтече времето, изваждаме рибата и започваме да нанизваме парчетата на шишове. Между парчетата трябва да поставим кръгчета лук и парчета чушка.
6. Поставяме на скарата и готвим, като редовно обръщаме, за да се изпече месото от всички страни.

На грил

Този начин на приготвяне позволява на кижуча да разкрие всичките си вкусови прелести. Ще ни трябва решетка и скара.

Съставки:

• кижуч – 1 цяла риба;
• сол – на вкус;
• вино (за предпочитане бяло) – 400 мл;
• лимон – 1 бр.

Може да замените виното с бира.

Приготвяне:

1. Нарязваме рибата на пържоли с дебелина не повече от 3 см. Посоляваме месото, при необходимост – пиперосваме.
2. Поставяме подготвените парчета в двустранна решетка и печем от двете страни. Време за приготвяне – 10 минути.
3. По време на печенето поливаме месото с вино.
4. Готовите пържоли поръсваме с лимонов сок.

Поднесете пържолите със зеленчуци, които също може предварително да изпечете.

Какво може да се приготви от рибата кижуч: рецепти

Рибена чорба

За приготвянето на апетитна рибена супа ще ни трябва:

• рибено месо – 350 г;
• морков – 1 бр.;
• лук – 1 глава;
• картофи – 5 бр.;
• олио за пържене – 2 с.л.;
• магданоз – 1 връзка;
• сол – 2 ч.л.;
• черен пипер на зърна – 5 зърна;
• вода – 2 л.

Приготвяне:

1. Почистваме рибата, измиваме я и я подсушаваме с хартиени салфетки или кърпа.
2. Нарязваме на филета. Гръбначния стълб оставяме за приготвяне на бульон.
3. Наливаме вода в тенджера, поставяме в нея гръбнака на кижуча и варим около 15 минути.
4. Филето нарязваме на парчета.
5. Картофите почистваме, измиваме и нарязваме на кубчета.
6. Почистваме моркова, измиваме го и го настъргваме на едро ренде.
7. Лука почистваме, измиваме и го нарязваме на ситно.
8. В тиган наливаме олио и запържваме зеленчуците до полуготовност.
9. След изтичане на времето сваляме бульона и го прецеждаме. От гръбнака отделяме парчетата риба.
10. Прецеденият бульон отново слагаме на огън. Щом водата заври, изсипваме в него картофените кубчета. Продължаваме да варим.
11. Щом водата с картофите заври, я посоляваме, добавяме зърна черен пипер и филетата от риба.
12. 5 минути преди готовност добавяме в бульона запържените зеленчуци и продължаваме процеса още 4–5 минути.
13. Зелените подправки измиваме и ги нарязваме на ситно.
14. В почти готовата супа добавяме добро парче масло.
15. Отрязаните от гръбнака парчета също поставяме в бульона.
16. Поръсваме супата със зелени подправки и варим още няколко минути.

Ароматната рибена супа е готова, може да поканите домашните за обяд. Насладете се на нежния кижуч, радвайте близките си.

Супа

За приготвянето на тази изискана супа ще ни трябва:

• рибено месо – 300 г;
• мляко – 1 л;
• вода – 1 л;
• чесън – 2 скилидки;
• картофи – 350 г;
• кедрови ядки – една шепа;
• сол – на вкус;
• зелени подправки – връзка;
• черен пипер – по желание.

Приготвяне:

1. Наливаме вода в тенджера и я довеждаме до кипене.
2. Картофите почистваме и нарязваме на малки кубчета. Поставяме в кипящата вода. Варим ги до полуготовност.
3. Рибата почистваме, измиваме и нарязваме на малки парчета.
4. В кипящата вода наливаме мляко и разбъркваме добре. Там поставяме и рибните парчета.
5. Посоляваме и пиперосваме при необходимост.
6. Ядките почистваме и ги запържваме.
7. Чесъна нарязваме на ситно.
8. Зелените подправки измиваме и ги нарязваме на ситно.
9. Щом супата е готова, добавяме нарязан чесън, зеленина и печени кедрови ядки.
10. Изключваме огъня, затваряме тенджерата с капак и оставяме да престои 5 минути.

Може да се сервира на масата. Приятен апетит!

Кюфтета

Рецептата за пухкави кюфтета ще се хареса на деца, жени в период на кърмене, възрастни хора, бременни. За здрав човек този деликатес може да се приготвя ежедневно. Отличителна особеност на тези кюфтета е, че остават вкусни дори и студени. Спокойно могат да се приготвят за запас и да се вземат на работа като обяд.

Ще са ви нужни:

• рибено месо – 1,4 кг;
• лук кромид – 2 бр.;
• яйца – 2 бр.;
• майонеза – 4 с.л.;
• твърдо сирене – 90 г;
• нишесте – 4 с.л.;
• сол – 2 ч.л.;
• слънчогледово олио или зехтин – 140 г;
• подправки за риба – по желание.

Приготвяне:

1. Подготвената и размразена риба разфайлираме и ситно нарязваме месото.
2. Почистваме лука и го настъргваме на едро ренде. Добавяме към нарязаното месо и разбъркваме.
3. Добавяме майонеза и омесваме каймата. Оставяме я за 60 минути в хладилника, за да престои.
4. След изтичане на времето изваждаме от хладилника, разбиваме яйца в каймата, при необходимост добавяме подправки.
5. Ситно настъргваме сиренето и добавяме в каймата. Всичко разбъркваме, посоляваме и пиперим, ако е необходимо.
6. За да се сгъсти леко масата, добавяме нишесте. Отново всичко разбъркваме. Трябва да се получи гъста рибена маса.
7. Изваждаме тиган, наливаме олио и го загряваме.
8. С лъжица изсипваме каймата в тигана с олиото и изпържваме от двете страни до образуване на златиста коричка.

Кюфтетата трябва да се сервират със зеленчуци. Не бива да приготвяте каймата предварително. Тя трябва да е прясна преди пържене, а замразеният продукт ще загуби част от уникалните си вкусови качества.

Как да осолите кижуч у дома

Много хора предпочитат да осоляват риба. Да научим как да го направим със сребърен лосос.

Ще ни трябва:

• рибено месо – 1 кг;
• захар – 1 с.л.;
• зехтин или слънчогледово олио – 1 с.л.;
• сол – 2 с.л.;
• смлян черен пипер – на вкус.

Приготвяне:

1. Почистваме рибата от костите. Измиваме и подсушаваме с хартиени кърпи или кърпа.
2. Приготвяме смес за осоляване: смесваме захар, сол и пипер. Поставяме част от сместа на дъното на съда, в който ще солим. Най-добре е да използваме стъклен съд.
3. Поставяме кижуча върху сместа. Рибата трябва да се сложи така, че кожата да е отдолу.
4. Изсипваме останалата смес отгоре върху рибата и я поръсваме с олио.
5. Покриваме съда с фолио и го поставяме за 24 часа в хладилника.
6. След изтичане на времето изваждаме „северната риба“, отстраняваме солта от нея и я увиваме отново във фолио.
7. Осоленият кижуч трябва да се съхранява в хладилник. Срок на съхранение – не повече от една седмица.

Осолената червена риба се харесва от мнозина, но не трябва да забравяме за противопоказанията и сроковете на съхранение. Не излагайте на опасност вашето здраве и здравето на близките ви хора. Самостоятелно осоленият кижуч се счита за деликатес, но не трябва да се приготвя за запас. Ако ви е необходимо спешно да получите за сандвич или други цели слабосолен кижуч, можете да го приготвите за половин час. За това нарежете рибата на парчета с дебелина половин сантиметър, осолете от двете страни и оставете в кухнята (без хладилник) за около 30 минути. За това време рибата ще успее да поеме солта и да се яде безопасно.

Няколко съвета за приготвяне на риба

1. Рибата преди приготвяне трябва да се размрази в хладилник. Не трябва да се размразява във вода.
2. При разрязване на трупа трябва внимателно да се почистят люспите. Те са дребни и могат да наранят филето.
3. Преди почистване на люспите е по-добре да се отстранят вътрешностите, за да не се спука жлъчният мехур при почистване на кожата.
4. При приготвяне на бульон от рибена глава трябва да се уверите, че хрилете са отрязани. Ако сварите главата с хрилете, бульонът ще горчи.
5. Кижуч може да се готви цял или на парчета. Ако приготвяте стекове или режете филето, проверете дали има кости в месото. Кижучът няма дребни кости, но едри могат да се срещнат.
6. Не трябва да мариновате рибата дълго време. Месото на сребърния лосос е нежно и бързо попива маринатата. Процесът не трябва да надвишава 15 минути, в противен случай подправките лесно могат да заглушат удивителния вкус на месото на кижуч и рибата ще стане безвкусна.
7. За получаване на сочно месо се използва тесто за паниране или фолио.

Може ли кижуч да се яде суров

Сребърният лосос е хищник. Значи, той се храни не само с растителна храна, но и не пренебрегва дребни рибки, хайвер на други морски представители, яде насекоми, ракообразни, калмари и планктон.

Ако рибата е била уловена и веднага замразена, от нея може да се приготви строганина и да се яде сурова, като предварително се напръскат тънките пластове кижуч с лимонов сок и се поръсят със сол.

Например японците предпочитат кижуч пресен и го ядат суров. Но на нас, които не сме свикнали с такива ястия, не трябва да рискуваме и да експериментираме. Може да опитате да приготвите строганина от замразена «северна риба» и да разберете дали ви харесва такова предястие или не. Освен това няма да е излишно да проверите организма си за готовност за приемане на сурова храна.

Помнете, че въпреки че кижучът е морска риба, той все пак е хищник и се храни с всичко, което му попадне на пътя. Затова има риск от отравяне при консумация на кижуч в суров вид. Ако обаче е бил отгледан във ферма и за него са полагани грижи, можете да опитате строганина от сребърен лосос.

Интересни факти

1. Хвърлянето на хайвер при «северната риба» започва през октомври и продължава до март. През този период тя коренно променя цвета си. От сребърен лосос се превръща в риба с кървав цвят.
2. Въпреки че по време на хвърлянето на хайвера сребристата сьомга отива в близките реки, родените малки умишлено се преместват в моретата и океаните, където порастват. Едва след като се нахранят до насита, те могат да се върнат в «родината».
3. След като снесат хайвера, индивидите загиват.
4. Разрешава се да се лови кижуч само с блесна със спиннинг или с въдица. За улова на ценна и рядка риба е необходимо да се получи разрешение или лицензия от съответните органи.

Сега вече знаете всичко за кижуча. Рибата е много полезна и вкусна, затова не е нужно да си отказвате удоволствието. Опитайте да приготвите деликатеса у дома и зарадвайте близките си. Ще видите, че те непременно ще оценят труда ви и ще ви бъдат благодарни.

Снимка на риба кижуч