Щука: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Не слагайте пръста си в устата ѝ – това е разпространен народен израз, който обикновено описва хищна и ловка човешка личност, а това може напълно да се отнесе и до щуката. Едва ли ще успее да отхапе пръст, но е напълно способна да го нарани сериозно. Безжалостната хищница не пропуска нито една от рибите, които обитават заедно с нея в един и същ водоем – от щипок и бабушка до шаран и платика. Тя е способна да погълне дори бодливия ръф, като преди това го притисне с челюсти, така че той да загуби способността си да се мята. Мишки, жаби или дори катерици, попаднали по случайност върху речни или езерни пънове, стават плячка на щуката.

Щука: каква е тази риба, как изглежда и къде се среща

Не винаги трябва да се съмнявате в думите на страстните риболовци, които разказват, че през изминалия уикенд са хванали щука с дължина един метър и тегло 10 кг. Това е напълно нормален и реален размер. Има екземпляри, достигащи 1,5 м и дори 1 м 80 см, а като тегло – 35 кг. Но най-често се хващат екземпляри с тегло от 1 до 2 кг и дължина 40–50 см.

Тялото на щуката е дълго, доста тясно, прилича едновременно на стрела и на торпедо – благодарение на заострената голяма глава. Долната челюст излиза напред повече от горната. Очите са разположени доста високо, а в огромната уста има до триста остри зъба. Най-едрите, подобни на кучешки зъби, са на долната челюст. Макар да са различни по големина, с тях тази хищна риба захваща доста здраво плячката си – така че жертвата практически няма шанс да се измъкне.

Горната челюст буквално е покрита с дребни, но също толкова остри зъби, като при всички тях върхът е насочен към гърлото – така че плячката лесно да се плъзга навътре в устата. За да не позволят на плячката да се изплъзне, тези зъби могат да се повдигат и да я държат здраво. Пръстът на риболовеца, попаднал по невнимание в устата на щуката, непременно ще пострада.

Но има периоди, когато хищницата не е толкова „хаплива“. Това се случва по време на смяната на зъбите, когато старите остри зъби вече са изчезнали, а новите са още мекички. През този период щуката не може нито да задържи голяма плячка, нито да сграбчи стръвта, така че дори най-успешният риболовец се прибира вкъщи без улов.

Цялото тяло на щуката е покрито с дребни и доста плътни люспи, които могат да достигат до хрилете, а оцветяването зависи от средата, в която обитава тази сладководна риба. В по-голямата си част то съответства на растителността на езерото, вира или реката и бива както сиво-зелено, така и чисто сиво, а също и жълтеникаво-сиво или кафяво. При това най-тъмното място обикновено е гърбът; към страните интензивността на цвета намалява, но върху тях се появяват тъмни петна, които се сливат в ивичест орнамент, а коремчето може да бъде изобщо светло, почти бяло. Понякога се срещат щуки със сребрист цвят, но такива се ловят доста рядко.

Горният гръбен плавник е голям, със заоблена форма. Долният анален плавник е изтеглен далеч назад, което повишава скоростните способности на рибата. Тези нечифтни плавници обикновено имат същия цвят като основния цвят на тялото – жълтеникаво-сив, кафяв или зеленикаво-сив, с по-тъмни петна. Чифтните долни плавници, разположени по-близо до главата, обикновено имат оранжев оттенък.

Любителите да се наслаждават на хайвер непременно се опитват да открият женска. Те обикновено са по-едри от мъжките и се отличават от тях по пикочно-половия отвор във вид на овална вдлъбнатина, обграден от розов венец, докато при мъжкия отворът е тясна цепка.

Най-разпространените места за обитаване на щуката са езера, вирове, кариери. Ако е река – то бавна, ленива и тиха. Тя е типичен обитател на сладководни водоеми, като предпочита не течаща, а стояща вода. Ловят щука както из цяла Русия, така и на северноамериканския континент.

В опреснените морски заливи тя също се среща – някъде близо до вливащи се реки. Среща се край бреговете на Таганрогския залив на Азовско море, както и на Балтийско море – в Куршския, Рижкия и Финския заливи. Опитните рибари знаят, че е по-добре да я търсят в устията на реки с пясъчно дъно или в тихи заливи недалеч от брега, където тя устройва засада на плячка сред водораслите, корягите или естествените ямки и вдлъбнатини на дъното. При това водният хищник е много взискателен към кислорода: ако във водата се съдържа недостатъчно количество кислород, щуките загиват.

Видове

В сладководните водоеми се срещат 5 разновидности: обикновена, американска, маскинонг, черна (или ивичеста) и амурска.

1. Обикновена. Позната е на жителите от страните на бившия СССР, среща се най-често именно на територията на Европа и Азия. Лови се и в Северна Америка.
2. Американска. Разпространена е не толкова широко, колкото обикновената – може да се срещне само на изток от северноамериканския континент. В северните региони на нейния ареал се среща такъв подвид на американската щука като червенопера (иначе наричана северна). На юг владее тревният (или южен) подвид, неин дом е басейнът на реките на Мексиканския залив, по-специално Мисисипи.
3. Маскинонг. Най-едрата и доста рядко срещана сладководна щука. Нейната среда на обитаване е Северна Америка. Този хищник е със сребрист цвят с тъмни, вертикално разположени ивици отстрани.
4. Черна, или ивичеста. Обитава езера и тихи речни заливи в цяла Северна Америка – от Канада до Флорида. Тя е по-дребна от другите си събратя и не надвишава 70–80 см дължина, като е регистрирано максималното ѝ тегло от 4,3 кг. Тази риба се отличава с привлекателно мозайково оцветяване.
5. Амурска. Може да се улови само в източна Русия – на Сахалин, както и в рекички, вливащи се в Амур. Нараства до 1 м, като теглото ѝ може да достигне 20 кг.
6. Панцирна. Заслужава отделно внимание. Тя не е сладководен обитател, може спокойно да живее в морето, където нараства до 3 м. От разстояние, поради непознаване, може да изглежда като крокодил. Има и подходящо второ име: риба-алигатор. Среща се в топли води: в района на Карибските острови, по крайбрежието на Куба и Централна Америка.

Състав и калоричност

Особеност на месото на щуката е, че в него напълно липсват въглехидрати, а мазнините са само 2–3 %, затова лекарите единодушно го признават за диетичен продукт. Същевременно в 100 г от тази риба се съдържа почти половината от дневната норма фосфор, 30% селен, много манган. В списъка на полезните и дори необходими за човешкия организъм вещества влизат компоненти като магнезий, йод, калций, мед, флуор, цинк, както и мед, желязо и кобалт.

Сладководната хищница изобилства и с различни витамини от група B: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, както и A и C. Освен това щуката е богата на протеин, като той се усвоява много по-лесно от месото.

Калоричността на рибата е ниска – само 82 килокалории в 100 g продукт. Но в зависимост от начина на приготвяне калоричността може да се промени – например, при варена щука тя се повишава до 98 kcal, пържена – 127 kcal, а при пушена – 162 kcal.

Полезни свойства на щуката

Обща полза

1. Благодарение на големия набор витамини от група B щуката поддържа в ред работата на нервната система. Същите тези витамини заедно с аминокиселините помагат за контролиране на метаболизма и хормоналния фон. В списъка на полезните свойства влиза и способността да поддържа нормално ниво на инсулин, като по този начин тя е средство за профилактика на захарен диабет. Редовната консумация на щуче месо позволява намаляване на вредния холестерол.
2. За поддържане на имунните сили и нормалното състояние на кожата и косата отговарят витамините A, E, C.
3. Укрепването на костната и сърдечно-съдовата система са възможни благодарение на фосфора и калция, а йодът отговаря за функционирането на щитовидната жлеза.
4. Полезните протеини спомагат за облекчаване на състоянието на пациенти със заболявания на храносмилателните органи, тъй като се усвояват лесно и бързо.

За жени

За жените щуката е интересна преди всичко като вкусен продукт, позволяващ да се удължи красотата и младостта. Благодарение на наличието на фосфор, калций и мастни киселини се укрепват ноктите, косата става по-гладка, копринена, а кожата – стегната. Съдържащият се в щуче месо магнезий помага да се приведат в ред нервите и да се нормализира сънят.

За мъже

За мъжете щуката е полезна от гледна точка на благотворното ѝ въздействие върху състоянието на сърцето и кръвоносните съдове, като отдалечава опасния за силния пол инфаркт. Освен това, благодарение на малкото количество мазнини, наред с наличието на белтъчини, тя помага за изграждане на мускулна маса. А хайверът от щука повишава либидото и подобрява способността за зачеване.

По време на бременност

За бременните рибата е необходима, тъй като съдържа необходимите за формирането на костите, зъбите и другите органи на бебето калций, фосфор и белтъчини. А калият и магнезият, които се съдържат в щуката, са нужни на самата бъдеща майка, тъй като позволяват да се намали рискът от мускулни крампи, които често се появяват в последните месеци на бременността. Но не трябва да се злоупотребява с щука по време на бременност – може да се яде 2–3 пъти седмично.

По време на кърмене

Ако майката по време на бременност е яла щука и не е изпитвала никакъв дискомфорт, може и по време на кърмене да не си отказва това удоволствие. За растящия организъм на бебето и за формирането на здравия му скелет са необходими съдържащите се в рибата калций, фосфор, витамини и белтъчини. Важно е детето да не развие алергия. Затова трябва внимателно да се опита въвеждането на щука в менюто на кърмачката, на малки порции, като се наблюдава как реагира организмът на бебето.

Най-вероятно, ако майката по време на бременност е яла тази риба, продуктът е познат на бебето, така че не би трябвало да възникнат проблеми.

За деца

Всяка риба е полезна за децата, а щуката, предвид ниската ѝ масленост, особено. Но трябва да се внимава за алергични реакции. Затова щуката трябва да се появи на детската трапеза не по-рано от навършване на една година. Препоръчително е щучето филе да се свари, да се смели с блендер и да се претрие през сито, за да не се пропуснат и най-малките костици. В първите пъти е по-добре рибата да се смесва с картофено или зеленчуково пюре. За начало не трябва да се дава повече от половин чаена лъжичка, като се следи за кожни прояви.

Ако организмът на детето реагира нормално на рибата, то още от година и половина може да се включат в менюто му щучки кюфтенца.

При отслабване

Тъй като щуката има ниска калоричност и съдържа много различни витамини, тя е подходяща за диетично хранене. Способността ѝ да влияе благотворно върху работата на храносмилателната система позволява да се подобри обмяната на веществата. Точно поради това диетолозите настоятелно препоръчват щуката като един от задължителните компоненти на храненето при отслабване. Разбира се, тези, които са решили да се справят с излишните килограми, не бива да консумират осолена, пържена, пушена риба или консерви. По-добре е да се ядат варени, печени или задушени ястия.

Полезна ли е сушената щука

Несъмнено сушената щука съдържа целия набор от полезни вещества, така че би могла да се счита за здравословен продукт, препоръчван за храненето на всеки човек, ако не беше прекомерното количество сол, използвано в процеса на приготвяне. Ето защо за тези, които страдат от бъбречни заболявания, сърдечно-съдови проблеми и патологии, свързани с нарушения на обмяната на веществата, е по-добре щуката да се задуши или свари – ползата ще е по-голяма.

Освен това, ако технологичната верига при приготвянето на сушена щука е нарушена, съществува голям риск от заразяване с глисти. Сред тези хелминти, чиито ларви често са заразени рибите, е широката тения. Ако такава ларва попадне в човешките черва, там тя ще се развие в огромен възрастен екземпляр (до 20 м). Носителят на този огромен паразит може в продължение на няколко години дори да не подозира кого е приютил в собственото си тяло. Ето защо е по-добре въпреки всичко да се подлага щуката на термична обработка. Или да се приготвят продукти от нея след продължително замразяване (до 12 часа).

С какво е полезен хайверът на щуката

И лекарите, и гастрономите слагат щуката хайвер на трето място – след черния и червения хайвер. Той съдържа минимално количество мазнини, но е богат на белтъци, микроелементи и витамини – това е необходимо за диетичното хранене.

Тези, които често ядат хайвер от щука, отбелязват, че кръвното им налягане се стабилизира, а преди това пониженият хемоглобин се възстановява до нормални стойности. Благодарение на наличието на аминокиселини хайверът повишава имунните сили на организма, а съдържащите се в хайвера витамини А и Е не позволяват преждевременно стареене: те стимулират регенерацията на кожните клетки, подмладяват я, почистват я и я правят по-еластична и красива. Косата и ноктите хайверът също подхранва добре и подобрява състоянието и външния им вид.

Този продукт е полезен също за подобряване на работата на главния мозък и намаляване на риска от развитие на атеросклероза, тъй като организмът се очиства от излишния холестерол, на което спомага омега-3 мастната киселина. Благодарение на високото съдържание на йод той влияе положително върху работата на щитовидната жлеза, което позволява на човека да почувства прилив на енергия и сили. Хайверът помага за възстановяване на силите на хора след тежки болести или операции и на бременни жени.

Как да осолите

В домашни условия хайверът се осолява по два начина – горещ и студен.

Студен начин
Измийте хайвера, нарежете го на парчета с дължина 2–2,5 см и едва след това го почистете от ястика (ципата): с вилица повдигнете края на ципата и внимателно я отместете настрани. Почистеният хайвер сложете в дълбока купа. Когато целият продукт бъде почистен, го залейте с топла вода и разбъркайте с телена бъркалка за тесто. Онази ципа, която не се е поддала на вилицата и е останала върху хайвера, ще се навива на бъркалката.

По този начин измийте хайвера 3 пъти, като внимателно изливате водата. В края на процеса постелете в гевгира марля и изсипете в него съдържанието на купата. Когато цялата вода се отцеди (за това ще са необходими около 20–30 минути), прехвърлете хайвера в купа, добавете сол (за предпочитане едра) и разбъркайте добре с вилица – докато се появи пяна. За 300 г хайвер са необходими 2 супени лъжици сол.

Отстранете пяната – няма да успеете да я премахнете цялата, но трябва да се постараете да го направите максимално. Прехвърлете хайвера в буркан, затворете с капак и го приберете за два дни в хладилника. През този срок хайверът ще се просоли и остатъците от пяна ще изчезнат. Готовият продукт ще стане по-гъст и ще придобие красив оттенък.

Може би на някого хайверът ще му се стори леко солен, но по-малко сол не може да се сложи, трябва да се освободи продуктът от паразити. А за сандвич с масло такова осоляване е напълно подходящо.

Горещ начин
Хайверът да се подготви по същия начин, както и за студено осоляване. Остатъците от вода да се оставят да се отцедят през марля и гевгир. Междувременно да се приготви саламура: 1 л вода да се доведе до кипене с 2 супени лъжици сол, да се охлади около 10 минути и да се залее прехвърленият в буркан хайвер. Да се разбърка добре хайверът със саламурата и да се остави за четвърт час, след което излишната течност да се отцеди с помощта на марля и гевгир. Да се добавят 1,5–2 лъжици растително масло и да се разбие до сгъстяване. След 6–7 часа вече може да се яде. Полученият по този начин хайвер е малко по-светъл от този, приготвен по студения начин, и по-малко солен. Но не трябва да се страхувате от паразити: хайверът се обезврежда чрез излагане на гореща саламура.

Може ли да се яде черният дроб на щуката

Щучият черен дроб е богат на вещества, крайно необходими за човешкия организъм. Например, в 100 g от продукта се съдържа половината от необходимия дневен обем фосфор, който отговаря за обмяната на веществата и състоянието на костната и сърдечно-съдовата система, и почти 40% от дневната норма рибофлавин (витамин В2), който подпомага успокояването на централната нервна система, поддържа нормалното състояние на кожата, косата и ноктите и стимулира разграждането на мазнини, протеини и въглехидрати.

Витамин РР в 100 g черен дроб съставлява една четвърт от дневната норма, а без него нормалната мозъчна дейност и зрението на човека са немислими. Освен това, този витамин участва в регулирането на нивата на холестерол и кръвна захар, понижаването на артериалното налягане и подобряването на работата на кръвоносната система. Задачата за подобряване на кръвоснабдяването се изпълнява и от желязото, което също е компонент на черния дроб. То също така допринася за поддържането на имунните сили на организма на човека.

Тоест, щучият черен дроб е полезен – той помага на човека да бъде по-активен, здрав, енергичен и да поддържа в ред както зрението, кожата и косата, така и работата на вътрешните органи. А благодарение на ниската си калорийност (131 kcal на 100 g продукт) може да се използва като компонент на диета за отслабване. В задушен или варен вид, без излишна сол, може да се консумира дори от хора, страдащи от захарен диабет, стомашна язва, и от бременни. Противопоказание може да бъде само индивидуална непоносимост към черен дроб или алергична реакция към рибни продукти.

Приготвят щучия черен дроб със заквасена сметана или зеленчуци, сметана или билки. Може да се задушава, да се пече във фурна или да се готви на котлон, възможен е вариант за приготвяне в микровълнова фурна или мултикукер. Получава се по-нежен дори от черния дроб на треска. Може да се сервира както в горещ вид, така и в студен, с гарнитура или в салати, като пастет, намазвайки върху сандвич.

Приложение на щуката в народната медицина

Народната медицина отдавна знае за полезните свойства на щучето месо. Вярно е, че на съвременните пациенти ще им се стори странен начинът, по който лечителите от древността са използвали рибата за лечение – например, капваха жлъчката ѝ в очите. Съществуваше убеждение, че по този начин може да се излекува перде. А и привързването на жива щука към корема едва ли ще избави от жълтеница, макар че такъв метод беше разпространен.

Но някои народни рецепти наистина работят и са напълно подходящи за използване в съвременния живот. Така например, ако панкреасът леко „се разбунтува“, знахарите препоръчват да се изяде на гладно малко парче варена щука (100 г).

Витамините, съдържащи се в тази риба, допринасят за по-бързо излекуване от анемия и авитаминоза, а благодарение на влизащите в състава ѝ протеини се нормализира работата на щитовидната жлеза. Освен това, ако по време на сезона на грипа и настинките систематично се включва щука в менюто, може да се предпази от болестта.

Народната медицина препоръчва рибата също и на тези, които имат признаци на синдром на хронична умора или депресия. Лечителите знаят, че редовната консумация на щучо месо или на други нейни продукти (черен дроб, хайвер) са способни да върнат на човека интереса към живота, да подобрят самочувствието.

Може ли да се яде щука при различни заболявания

При захарен диабет

На хората, страдащи от диабет, щучето месо настоятелно се препоръчва. Лесноусвоими протеини в него има в достатъчно количество, напълно отсъстват въглехидрати, а това е именно това, от което диабетиците се нуждаят. Протеините помагат на организма да синтезира собствен инсулин, а съдържащите се в рибата калий, магнезий, фосфор и калций активно участват в процеса на метаболизма, като помагат да се регулира той, а също така поддържат работата на сърцето и кръвоносните съдове.

Да се претоварва организмът с рибни продукти диетолозите не препоръчват и съветват да се яде щука не повече от два пъти седмично – не повече от 150 г на ден.

На болните от диабет се препоръчва да ядат щука печена, задушена или варена. Добри са също кюфтета, гювечи, заливно. Солена или сушена риба не може да се яде – също както и щучи черен дроб. Хайвер може да се консумира от време на време и в минимално количество.

За болните от захарен диабет към рибата идеално ще подхождат печени зеленчуци, плодове, сосове и хляб.

При панкреатит

Щуката принадлежи към постните видове риба, чието съдържание на мазнини не надвишава 4%, затова лекарите и диетолозите я препоръчват на пациенти, страдащи от панкреатит. Протеините, влизащи в състава на рибата, се усвояват много по-лесно и по-добре от протеина от животински произход. Благодарение на съдържанието на аминокиселини, йод, фосфор, калций, витамини от група В и други компоненти, щучето месо внася разнообразие в менюто и обогатява диетичното хранене. Вярно е, че да се започне да се яде риба може едва седмица след като е настъпил остър пристъп на заболяването.

В началото най-добре е да приготвяте щука на пара и само в смлян вид. Можете да смилате както вече приготвен продукт, за да получите суфле, така и да правите от сурова кайма кюфтета или запеканки в уред за готвене на пара. Към рибата се препоръчва да поднасяте или каши, или леки зеленчуци, препоръчани от лекаря при панкреатит.

Можете да консумирате риба, изпечена или сварена на цяло парче, не по-рано от един месец след пристъпа. Освен това рибените бульони и супи на тяхна основа не се препоръчват при панкреатит. Забранени са също осолена, пушена или сушена щука, както и консерви от нея.

При гастрит

За стомаха щуката е полезна и лека, тъй като се усвоява лесно. Тъй като нейната масленост не надвишава допустимите при гастрит 4%, тя е показана за пациенти, страдащи от такова заболяване. Благодарение на полезните вещества, влизащи в състава на щучето месо, тази риба е способна не само да стимулира работата на защитните сили, но и да изведе излишното количество холестерол и да насити организма с витамини и минерали, чието усвояване при гастрит е затруднено. Освен това ниското съдържание на мазнини няма да позволи появата на болки в областта на стомаха, гадене и диария.

Но при гастрит значение има начинът на приготвяне на рибата. Категорично е забранено да се яде пържена, осолена, маринована, пушена щука и консерви от нея, тъй като консервантите, подправките и солта силно дразнят и без това възпалената лигавица на стомаха. Рибата трябва да се вари, да се приготвя на пара или да се пече без добавяне на масло.

При подагра

Подаграта се характеризира с отлагане в ставите на соли на пикочната киселина. Затова е важно пациентите с подагра да изключат от менюто си храни, богати на пурини – съединения, в резултат на разграждането на които се образува тази прословута пикочна киселина. В рибата такива вещества се съдържат, но в различни количества. Затова диетолозите разделят цялата риба на тази, която е забранена при подагра, и на тази, която е разрешена. Щуката спада към разрешената група. Но дори и такава риба може да се яде не повече от 3 пъти седмично.

За подагрите щуката трябва или да се вари, или да се пече, може да се приготвят кюфтета или тефтели на пара. Допуска се също консумация на рибена чорба (уха), но тя трябва да се вари на втори бульон, а първият да се излива, тъй като е прекалено мазен. Не трябва да се използват подправки, а количеството сол да се ограничи до минимум.

За да се избегне обостряне на подаграта, не трябва да се яде щука с каша, тъй като в такава комбинация значително се увеличава натоварването на стомаха, в резултат на което извеждането на солите на пикочната киселина се забавя.

Вреди и противопоказания

Въпреки всичките си полезни свойства, щуката не може да бъде напълно безопасна, както и всяка риба, израснала и обитаваща в природни условия. Ако водата във водоема, от който са уловили хищницата, е замърсена, това непременно ще се отрази на качеството на щуката – и на месото ѝ, и на черния дроб, и на хайвера, които ще натрупат вредни вещества. Такава риба не трябва да се яде в никакъв случай, може да се отровите – до отказ на работа на вътрешните органи. Затова е по-добре да се добива щука в местности, благополучни от екологична гледна точка.

Дори в най-екологично чистата вода не е изключено заразяване на щуката с паразити. Те загиват по време на термичната обработка на рибата, но нейното осолено или сушено месо може да се окаже опасно: при изяждане на парче хелминтите попадат в храносмилателната система на човека и се прихващат там за дълги години.

Солената или сушената щука, дори идеално приготвена, поради излишъка на сол е противопоказана за тези, които имат болни бъбреци или сърце, проблеми с черния дроб.

Алергия към риба или индивидуална непоносимост към щука също могат да имат място. В такива случаи от продукта под каквато и да е форма трябва да се откажете.

Как да изберете и съхранявате

Несъмнено най-добрият вариант е да уловите щука самостоятелно в добре познат, проверен с годините водоем: можете да не се страхувате, че е израснала в неблагоприятни екологични условия, а и с нейната свежест всичко е ясно.

Ако се налага да избирате на пазара или в магазина, на първо място трябва да попитате продавача откъде произхожда щуката и да обърнете внимание на хрилете ѝ: при прясна риба те са розови и лъскави. Очите при това трябва да са незамъглени, чисти, а опашката – влажна.

Специфичната миризма на щука (тиня) не на всички харесва, но ако лежащата на тезгяха риба мирише точно така, без примес на други миризми, то тя е прясна и заслужава да бъде приготвена за обяд.

Под замразената щука може да се крие стока, престояла на тезгяха няколко дни и непродадена, тоест не от първа свежест. Затова е по-добре да вземете замразена риба само в краен случай. При това трябва да изберете тази, на която няма заледяване: обикновено излишният лед свидетелства за това, че продуктът е бил подлаган на многократно размразяване с последващо замразяване.

Ако сте купили прясна щука, по-добре веднага да я измиете, почистите и изкормите и едва тогава да я приберете или в хладилника, или във фризера. В хладилника прясната щука може да престои максимум до 4–5 дни, във фризера – до шест месеца, но след няколко месеца съхранение вкусовите ѝ качества започват да се влошават.

Как правилно да почистите щуката

Трябва да почистите с четка под течаща вода от щуката цялата мръсотия и слуз, да я измиете добре и да я подсушите с кърпа или хартиена кърпа. Дъската за рязане е по-добре да е пластмасова или стъклена: дървената толкова се напоява с миризмата на риба, че после не можете да се отървете от нея. Под дъската сложете влажни хартиени кърпи, за да не се плъзга и да лежи неподвижно.

Люспите от щуката се разлитат надалеч, затова е по-добре да я чистите навън. Ако няма такава възможност, трябва да покриете с вестник повърхностите, най-близо до дъската за рязане. Щуката по време на чистенето се държи за опашката, за да не се изплъзва, поръсете я със сол.

За да не се пораните по време на работа, трябва да сложите два чифта ръкавици: първо гумени или силиконови, а отгоре им – памучни.

Люспите ще се отстраняват по-лесно, ако полеете щуката с вряла вода. За улесняване на процеса можете също да я накиснете в леген с топла вода, в която е добавен оцет.

За почистване на щука подхожда или широк остър нож, или специален скрепер със зъбци. Трябва да се почистват люспите, като се започне от опашката и се движи към главата. Ако държите ножа под малък ъгъл, люспите ще се задържат на острието и ще се разлитат по-малко.

Когато свършите с люспите, с ножици трябва да отрежете перките и да разрежете с остър нож коремната кухина, като започнете с пробиване близо до главата. След това извадете вътрешностите и отстранете хрилете, като ги отрежете с нож или просто ги откъснете с пръсти.

След приключване на почистването измийте добре цялата риба – отвън и отвътре.

Как да приготвите вкусна щука: рецепти

Във фурна

Във фурна може да готвите щука както на тава, така и в дълбок тиган (важно е дръжката му да не е пластмасова). Ако печете щука със зеленчуци или заквасена сметана, тя ще стане по-сочна.

Щука с зеленчуков асортимент
Като компаньони за щука подхождат зеле, тиквички, домати, патладжани, сладък пипер, лук. Патладжанът става само млад, от него трябва задължително да се свали лъскавата лилава кора.

Количеството зеленчуци зависи изцяло от предпочитанията на готвача и членовете на семейството: някой обича повече зеле и не понася тиквички, друг не понася миризмата на сладък пипер, пък е луд по патладжани. Така че пропорциите са в ръцете на домакинята. Единственото предупреждение – морковът при този вид готвене няма да достигне необходимата кондиция и ще хрупа.

Нарежете зеленчуците на доста едри парчета (или ленти с ширина не по-малка от 1 см), лука – на четвъртини пръстени. Разбъркайте ги в купа и леко посолете. Щуката (за предпочитане филе) нарежете на парчета с ширина от 3 до 4 см.

Разпределете върху тава, намазана с растително масло, парчетата риба (не плътно, а така че да остане място за зеленчуците), посолете ги. След това в празнините разпределете зеленчуците. Поръсете съдържанието на тавата със зехтин и лимонов сок (достатъчно е четвърт лимон), може да поръсите с млян черен пипер. Поставете тавата в предварително загрята фурна. Гответе рибата със зеленчуците при температура 170–180 градуса около 40–45 минути. Получава се пълноценна вечеря, която не изисква допълнителна гарнитура. И още на масата поръсете във всяка чиния нарязан копър.

Щука в заквасена сметана
На 1 кг щучи филе вземете 3 супени лъжици заквасена сметана, 2 глави лук със среден размер и подправки по вкус и предпочитание.

Нарежете филето на парчета с ширина около 5–6 сантиметра, наредете в тиган, леко намазан с растително масло. Отгоре сложете нарязан на полумесеци лук, посолете и поръсете с подправки (може просто смес от пиперове от мелничката). Разредете заквасената сметана с равно количество вода и залейте рибата. Може да сложите тигана във фурната. Ако тя вече е гореща, щуката ще бъде готова за 35–40 минути.

В тиган

За да не стане щуката на тигана суха, а сочна, трябва да вземете много лук за приготвянето – половината от теглото на рибата.

Почистената и изкормена щука нарежете на порционни парчета, сложете ги в чиния, овкусете с черен пипер и сол. Докато рибата леко се осолява, пригответе тиган (за предпочитане тежък, чугунен) и изсипете в купичка брашно за овалване.

Поставете тигана на котлона, налейте в него слънчогледово олио без мирис и изчакайте, докато се нагрее добре. Едва тогава оваляйте щуката в брашно и я сложете да се запържи. Засега не покривайте с капак!

Когато от долната страна се появи красива коричка, обърнете рибата, сложете нарязания на полумесеци лук и едва тогава покрийте с капак. От време на време повдигайте капака и разбърквайте лука. Няколко минути преди да е готова, сложете в тигана няколко малки парченца краве масло. Сервирайте щуката с най-крехкото картофено пюре и салата от пресни зеленчуци.

В мултикукър

В мултикукъра е добре да се приготви щука в сос от сирене, за което 1 кг филе от щука се нарязва на порционни парчета, смесва се със сока от един лимон, нарязания на четвъртинки пръстени лук, посолява се и се поръсва с любими подправки. Оставя се да се маринова около 45–50 минути. Настържете 100 г твърдо сирене и го смесете със 100 г маслена заквасена сметана. Поставете рибата с лука в купата на мултикукъра, залейте със соса от сметана и сирене. Затворете мултикукъра и настройте за половин час режимите „Риба“, „Задушаване“. След приключване на процеса оставете щуката да престои под затворен капак още 15–20 минути. Яжте такова ястие по-добре горещо.

На мангал

В горещи въглени може да се изпече щука с използване на фолио. За начало чистата изкормена щука се маринова поне половин час: изтъркайте я от всички страни със сол, сок от половин лимон и сложете в купа с рибата нарязан на пръстени лук. След 30–40 минути разстелете фолио на масата, сложете върху него половината лук от купата, като направите своеобразна „възглавница“, върху която после да поставите рибата. В корема на щуката сложете нарязан на полумесеци лимон и копър – колкото повече се побере, толкова по-ароматна ще бъде рибата. Отгоре върху рибата сложете останалата половина лук и внимателно я увийте във фолио. Полученият пакет увийте още в един слой фолио и го поставете направо във въглените, като направите в тях вдлъбнатина. Отгоре пакетът от фолио също се покрива с горещи въглени. 25–30 минути, докато се готви рибата, на открито минават незабелязано.

На грил

За да приготвите щука на грил, трябва предварително да я мариновате. Пригответе марината от сок от половин лимон, 2 супени лъжици растително олио, смлян черен пипер и сол (на вкус). Това ще бъде достатъчно, за да приготвите 800 г стекове от щука. След половин час от началото на мариноването сложете стековете върху решетка за грил, намазана с растително олио. Гответе до появата на златиста коричка, като от време на време обръщате решетката. Добре ще подхожда такава риба с пресни зеленчуци, билки и сосове.

Какво може да се приготви от щука: рецепти

Първо, второ и мезета – за всичко става месото на щуката. Ястия от него могат да се сервират както в тесен домашен кръг, така и да се гощават гости.

Кюфтета

Котлетите могат да се приготвят както от прясна щука, така и от варена. В първия случай е по-трудно да се отървете от всички дребни кости, но ако месомелачката е достатъчно мощна, тя може да ги смели. Котлетите от щука се сервират с гарнитура, особено добре към тях подхожда картофено пюре. Котлетите от щука се съчетават добре и с прясна краставица, така че и салатата ще бъде много на място.

Котлети от прясна щука
Измийте щуката от слуз, почистете я, отстранете вътрешностите, измийте отново, отрежете главата и перките и разрежете по дължина на гърба. Отделете централната кост, тя заедно с перките и главата ще послужи за рибена чорба. А от останалата плът се постарайте да изберете максимално дребните кости, можете за това да използвате или пинсета, или щипци. Ако успеете – кожата също е добре да се свали.

Полученото филе се превърта през месомелачка заедно с една глава лук и няколко скилидки чесън. Тъй като месото на щуката е сухо, може по време на превъртането да добавите към каймата малко неосолена свинска сланина: на 1 кг филе парче с големината на топено сирене. За да станат котлетите по-крехки, превъртейте каймата в месомелачката още веднъж.

Каймата се разбърква старателно, като се добавят 2 яйца (на 1 кг рибно филе). Овкусете със сол и черен пипер на вкус. От готовата кайма оформете котлети, оваляйте ги в брашно и пържете в силно загрян тиган с растително масло.

Ако не сте добавили свинска сланина в каймата, за по-голяма сочност вътре във всеки котлет сложете по малко парченце масло (с големината на половин чаена лъжичка). След като котлетите са изпържени от двете страни до появата на златиста коричка, налейте малко вода в тигана и ги задушете, за да се защитите на всяка цена себе си и близките си от заразяване с паразити.

Ако котлетите са предназначени за диетично хранене и допълнителните мазнини под формата на сланина или масло се изключват, може по време на приготвянето да добавите в каймата сварен морков със среден размер. Той ще добави сочност на готовото ястие и ще му придаде интересен цвят.

Котлети от варена щука
Почистете щуката, изкормете я, измийте я, нарежете я на едри порции, сложете ги в голяма тенджера с вода и поставете на котлона. Когато заври, отстранете пяната и сварете рибата до готовност. След това свалете от котлона, извадете парчетата от бульона и охладете. Бульонът ще послужи за рибена чорба.

Охладената риба се разглобява, като се отделя от костите. От варената щука е много удобно да се извадят всички най-дребни кости. Обелете едра глава лук, нарежете я на ситно и я запържете в тиган с растително масло, докато придобие златист цвят. Охладете. Накиснете в мляко филия бял хляб (в съотношение на 1 кг филе 100 г хляб).

Превъртете в месомелачка вареното рибно филе заедно с накиснатия хляб, добавете запържения лук и няколко кокоши яйца, овкусете с черен пипер и сол. Можете да добавите ситно нарязана прясна зеленина, като особено подходящ тук ще бъде копърът.

Каймата се омесва старателно, от нея се оформят котлети и се изпържват в растително масло върху силно загрят тиган. Тъй като рибата за каймата е била сварена, не е необходимо допълнително да се задушават котлетите.

Рибена чорба

Щуковата чорба, приготвена в котел на огън от току-що уловена риба, е класическо ястие за всяка мъжка компания, която прекарва време сред природата.

Чорба на огън
Щуката се измива от слузта, почиства се от люспите, изкормва се и отново се измива добре. Нарязва се на едри парчета, от главата се отстраняват хрилете. Рибата се залива с вода в котел или тенджера и се поставя на огъня. Не се покрива с капак – така по-бързо ще се изпари специфичният мирис, присъщ на щуката.

Когато водата заври, се посолява, в котела се пускат 6–7 зърна бахар и няколко дафинови листа. Вари се от момента на завиране 10 минути, след което парчетата риба се изваждат, а целият бульон се прецежда, за да не попаднат костици, и отново се поставя на огъня. В котела се слагат нарязаните на кубчета картофи и морков, както и цяла глава лук. Лукът се изважда след 10 минути и се изхвърля. Докато зеленчуците се варят, от сварената щука се избират едрите кости и тя се връща обратно в котела 5 минути преди края на варенето.

Преди да свалите котела от огъня, добавете в чорбата една супена лъжица водка и шепа нарязана зеленина. Яденето на такава чорба е най-вкусно от глинена купа с дървена лъжица.

Чорба в домашни условия
Ако имате бульон, в който вече се е варила щука за котлети, можете да го използвате за основа. Ако няма такъв бульон, няма проблем: почистената, изкормена и нарязана на парчета щука с тегло около 1 кг се залива с вода и се поставя на слаб огън. Не се покрива с капак.

Обелват се 5–6 средно големи картофа, не много едър морков и две малки глави лук. Бульонът с рибата до това време ще заври. От него се отстранява пяната, посолява се и се пиперосва. След 15 минути тенджерата се маха от котлона, бульонът се прецежда, а рибата засега се отделя.

Тенджерата с бульона се връща на огъня, в нея се слагат нарязаните на кубчета картофи и настърганият морков. След 10 минути от началото на кипене се слага лукът. 5 минути преди края на варенето лукът се изважда и изхвърля, а се слагат порционните парчета риба. При желание можете да добавите в тенджерата предварително сварена перловка. Точно преди изключване на огъня в чорбата се слагат 3–4 кръгчета лимон.

При сервиране се поръсва всяка чиния с нарязана прясна зеленина – тя ще подчертае аромата на рибата. Можете допълнително да поднесете към чорбата салата от пресни краставици и домати.

Консерви

Самостоятелно можете да приготвите и консерви от щука. Съхраняват се както в изба, така и в хладилник, а се ядат или с картофи или зеленчуци, или с каши. Тъй като костите в консервите така се сваряват, че стават меки, консервите можете спокойно да ползвате и за супа.

Щучи консерви от мултикукър
Мултикукърът улеснява значително приготвянето на консерви, тъй като тази модерна кухненска техника може не само да контролира температурния режим, но и да се изключва автоматично след приключване на процеса. Може да приготвите в мултикукър щучи консерви в доматен сос. За целта посолете (ще ви трябва една супена лъжица сол, за предпочитане едра) и оставете за половин час 3 кг щука, нарязана на малки парченца. Запържете ги от двете страни по 2 минути в мултикукъра на съответния режим. Сложете там също 3 глави лук, нарязани на полумесеци, и 2 настъргани моркова, запържете още от 5 до 6 минути. Разредете 700 мл вода с 200 г доматена паста, изсипете всичко в купата на мултикукъра, сложете няколко дафинови листа и поръсете със смлян черен пипер.

В режим «Задушаване» продължете готвенето още 4 часа. През това време подгответе стъклени буркани с капаци, стерилизирайте ги, разпределете консервите в горещите буркани и ги затворете херметично.

Щучи консерви във фурна
Ако нямате мултикукър, можете да използвате фурна, макар че е малко по-сложно. За начало подгответе щуката: измийте, почистете, отстранете вътрешностите, нарежете на малки парчета и посолете, разбъркайте и оставете за половин час. За приготвяне на 3 кг риба ще ви трябва една супена лъжица сол без връх.

Подгответе половинлитрови буркани. На дъното на всеки сложете нарязан на полумесеци лук, по 1 съцветие карамфил, по 4–5 зърна черен пипер и по един дафинов лист. След това наредете плътно рибата в бурканите. Тъй като по време на готвенето тя ще спадне, можете да сложите повече. Долейте растително масло без мирис във всеки буркан, покрийте с фолио и поставете в незагрята фурна. За първите половин час задайте температура 150 градуса, през това време съдържанието на бурканите ще заври и намалете температурата до 110 градуса.

Оставете бурканите във фурната за 5 часа, след което внимателно ги извадете и затворете херметично със стерилизирани капаци.

Вместо олио, можете да сложите по около 2 супени лъжици доматена паста във всеки буркан.

Балък

За приготвяне на щучи балак не трябва да почиствате люспите на рибата. Просто добре измитата риба, на която са отрязани главата и опашката и са извадени вътрешностите, трябва да разрежете по дължина на хребета на две половини. Внимателно отстранете всички кости – и едрите, и дребните. Подготвеното филе нарежете на парчета с ширина около 3 см. В този вид рибата ще се осоли и изсуши по-бързо.

За 1 кг филе ще са необходими 150 г сол и 1,5 супени лъжици захар. Много е важно да не сбъркате с количеството сол: ако е малко, готовият балак бързо ще се развали, ако е повече от необходимото, месото на рибата ще бъде прекалено твърдо и сухо.

Подправките можете да вземете тези, които най-много харесвате. За балака са подходящи зърна черен пипер, съцветия карамфил, дафинов лист. Основното е да не прекалявате с подправките, за да не заглушат вкуса на щуката и да не се потискат взаимно. Като вариант – можете да купите от магазина готова смес от подправки специално за риба.

Смесете в купа солта, захарта и подправките, след това обваляйте в тази смес нарязаното на парчета рибно филе и го поставете или в стъклен буркан с широко гърло, или в пластмасов леген. Покрийте парчетата с чинийка и върху нея поставете нещо тежко – например буркан с вода. В този вид, под натиск, рибата трябва да престои една седмица в хладилника. Всеки ден парчетата щука трябва да се обръщат, за да протече осоляването по-равномерно.

След една седмица изплакнете рибното филе с течаща вода и го поставете на добре проветриво място за изсушаване. Можете, разбира се, да изсушите рибата и във фурна, това е по-лесно и по-бързо, но класическата рецепта за балък предполага проветряване именно на въздух. Малките парчета ще са готови след 2 дни, за по-големите може да е необходима седмица. Но докато балъкът се суши, трябва да се взема проба на всеки 2 дни – само така можете гарантирано да получите продукт, който да ви хареса.

За да не кацат насекоми по балъка по време на проветряването, особено мухи, трябва да увиете рибата с марля.

Как да мариновате

Маринадата буквално преобразява щуката, дарявайки я с необикновено благороден вкус. Месото става нежно и същевременно пикантно. Най-добре за мариноване е да се вземе неедра щука – не повече от 1 кг, такива риби все още не са успели да придобият характерния щучи мирис.

От подготвената щука (почистена и изкормена) направете филе, като за целта отстранете перките и главата, разрежете на две по дължина на гръбнака и извадете с помощта на пинсета всички кости. Филето нарежете на парчета с ширина около 1,5 см.

Пригответе марината: в малка тенджерка сварете 0,5 л вода с 2 супени лъжици захар, 1,5 лъжици сол, няколко дафинови листа, бахар (6–7 зърна), 2 съцветия карамфил и 0,5 чаена лъжица семена кориандър. Охладете и добавете в маринатата оцетна есенция (една чаена лъжица).

Парчетата щучо филе поставете в стъклен буркан и залейте с маринатата. Рибата трябва да се маринова при температура 20–23 градуса от 2 до 3 часа. През това време разбъркайте съдържанието на буркана няколко пъти, а след това го приберете за 8–10 часа в хладилника.

След изтичане на този срок извадете щуката от маринатата и я наредете в друг съд, като редувате слоеве риба с нарязан на полукръгчета лук (ще са необходими около 2 глави лук). Леко притиснете съдържанието и го залейте с растително масло. Отново приберете рибата в хладилника, този път за 15 часа, след което щуката може да се поднесе на масата. Особено вкусна е с картофи и салата от пресни краставици.

Интересни факти

1. Щучята самка по време на хвърляне на хайвера снася около 250 хиляди хайверни зърна.
2. През първата година след раждането щуката достига дължина 60–70 см, но след това скоростта на растеж значително намалява и прирастът за всяка следваща година е не повече от 2–3 см.
3. При речната щука тялото е по-късо и по-тясно, отколкото при езерната, тъй като обитателката на реката трябва да преодолява силата на течението, а това е по-удобно при по-късо и по-тясно туловище. При това мускулатурата ѝ е развита по-силно, следователно тялото е по-плътно, поради което при еднаква дължина речната щука тежи повече от езерната.
4. Легендата разказва, че германският император Фридрих II през 1230 г. лично уловил триметрова щука с тегло почти 70 кг. Маркирали я със златен пръстен и я пуснали обратно във водата. Твърди се, че я уловили отново в същото езеро след 267 години. Тогава тя вече тежала 140 кг и била дълга 570 см. Биолозите обаче казват, че това са приказки: щуките не живеят повече от 33 години.
5. Щуката разтваря устата си толкова широко, че в нея може да влезе плячка, по-широка от собственото ѝ тяло. Въпреки това тя предпочита да напада тяснотели риби, лещовете рядко стават обяд на щуката. Между другото, риболовците отбелязват, че в езерата, в които обитават щуки, карасите имат по-закръглена форма, отколкото в тези, където тя не се среща.
6. Канибализмът в щуковото общество е нормално явление, те просто ядат своите по-малки роднини. Например, риба с дължина 120 см може да изяде събрат с дължина 70 см.
7. В Русия, в Нефтеюганск, е поставен паметник на щуката.
8. В американския град Хейвард (щат Уисконсин) е построена сграда във форма на щука с височина над 40 м. В главата на сладководната хищница се намират наблюдателна площадка и кафе, а тялото е отредено за музей на рибарската слава.

Снимка на щука