Риба навага: описание, полезни свойства, рецепти за приготвяне

Навагата е известна на северните народи от древни времена. А през XVI век започнаха да я доставят с рибни кервани и в централните области на Русия. Евтина в сравнение с другите видове трескови риби, тя бързо спечели популярност. Името на рибата има финландски произход.

Навага: каква риба е, как изглежда и къде се среща

Въпреки външната прилика с треската, навагата се отличава от нея с малка глава и изпъкнала горна челюст. По-закръгленото в сравнение с другите представители на това семейство тяло силно се стеснява към опашката. Петнистият зеленикаво-сив гръб има три перки. Страните, които отгоре са сребристо-виолетови, постепенно се изсветляват и преминават в белезникаво коремче.

Средно възрастната риба достига 30–50 сантиметра и тежи 400–500 грама.

Видове

Първоначално широка известност придобива северната навага, която обитава в Бяло, Карско и Баренцево море. Тя е по-дребна и се отличава с нежно и меко месо. Именно нея дълги години са улавяли в промишлени мащаби.

Далекоизточната или тихоокеанската навага, която понякога се нарича вахня, се среща в Японско, Охотско и Берингово море. Този вид е по-едър, но месото му е забележимо по-твърдо от това на северния вид.

Местообитания

Навагата предпочита да живее в студени крайбрежни води. Това е морска риба, въпреки че в някои случаи може да се изкачва по реките и да влиза в сладководни езера, където намира богата плячка. За това допринасят силните приливи в районите, които обитава.

С настъпването на топло време навагата се отдалечава от брега и се спуска на дълбочина до 200 метра. През есента и зимата тази представителка на семейството на тресковите предпочита плитчините. Затова често се превръща в плячка на любителите на подледен риболов.

Начин на живот

Навагата живее на малка дълбочина, тъй като е дънна риба. Поради това е невъзможно да се срещне в открития океан. През есента ята от тази риба се отправят към брега, за да натрупат мазнини и да се подготвят за хвърляне на хайвера. Именно през този период те могат да бъдат срещнати в сладководни водоеми, разположени близо до морето. Навагата предпочита да хвърля хайвера си на места със силно приливно-отливно течение върху песъчливи, чакълести или каменисти дъна. В зависимост от метеорологичните условия и температурата на водата, хвърлянето на хайвера може да започне в началото на декември и да продължи през цялата зима. За това време една женска изхвърля няколко стотици хиляди хайверни зрънца, които се прикрепят към дъното. През април, когато малките се излюпват, по-голямата част от тях се изяждат както от възрастните екземпляри на самата навага, така и от други хищни риби.

Половозрелостта при навагата настъпва на втората-третата година от живота. Това зависи от условията на хранене и темпа на растеж на рибата. Средната продължителност на живота на възрастен екземпляр е около 9 години.

С какво се храни

Хранителният режим на навагата зависи от нейната възраст. За малките основен източник на храна е планктонът. След като пораснат, те преминават към животинска храна: червеи, ракообразни, хайвер и други риби. Но храненето ѝ не е постоянно. Отбелязват се четири различни периода в годишния цикъл на навагата. През лятото, в търсене на по-студена вода, тя трябва да се отдалечава от брега и става трудно да си набави храна. През есента, когато захладнее, започва времето на усилено хранене. През този период от навагата страдат дори такива едри и агресивни риби като щуката. Подготвя се за глад по време на хвърлянето на хайвера. Пролетта е най-благоприятният сезон за риболов на навага. Огладнялата риба се отличава с необикновен апетит.

Какъв е вкусът

Навага може да се купи в замразен вид. Прясна риба може да се намери само в крайморските райони. За по-вкусен се счита северният вид. При това трябва да се има предвид, че два-три месеца след улова качеството на месото спада значително. Ето защо опитните готвачи препоръчват да се купува през сезона. Тогава вкусът на рибата ще бъде леко сладникав, нежен, без горчивина и без мирис на рибено масло.

Далекоизточният вид може да се купува целогодишно. Месото има по-твърда консистенция.

Състав и калоричност

Навагата с право се отнася към диетичните храни благодарение на ниската си калорийност. В сто грама суров продукт се съдържат само 69 kcal. Ако се изпържи, енергийната стойност ще бъде 88 kcal, а приготвена на пара – 73 kcal. Най-калорична е рибата, приготвена под марината – 136 kcal.

Филето на навагата съдържа минимум мазнини, но е богато на различни витамини, макро- и микроелементи.

В 100 g ядивна част се съдържа:

Витамини:

• А, ретинол – 15 µg.
• В1, тиамин – 0,2 mg.
• В2, рибофлавин – 0,09 mg.
• В3, никотинова киселина, РР – 3,5 mg.
• В6, пиридоксин – 0,1 mg.
• В9, фолиева киселина – 15 µg.
• С, аскорбинова киселина – 1 mg.
• Е, токоферол – 0,6 mg.

Макроелементи:

• Калий – 400 mg.
• Калций – 150 mg.
• Магнезий – 35 mg.
• Натрий – 100 mg.
• Сяра – 151 mg.
• Фосфор – 220 mg.
• Хлор – 165 mg.

Микроелементи:

• Желязо – 0,63 mg.
• Йод – 150 µg.
• Кобалт – 20 µg.
• Манган – 0,1 mg.
• Мед – 130 µg.
• Молибден – 4 µg.
• Никел – 7 мкг.
• Флуор – 700 мкг.
• Хром – 55 мкг.
• Цинк – 0,9 мг

Наситени мастни киселини – 0,5 г.

Важно: гликемичен индекс на рибата навага — 0 ед.

С какво е полезна рибата навага

Благодарение на полезните си свойства навагата понякога я наричат черна треска. Нейната полза, високите вкусови качества и достъпната цена я правят незаменима в менюто на хора от различна възраст.

Обща полза

Въпреки че полиненаситените мастни киселини омега-3 в навагата не се съдържат толкова много, в съчетание с витамините, микро- и макроелементите, които присъстват в тази риба, ястията от нея подпомагат:

1. Да предотврати развитието на атеросклероза.
2. Да нормализира работата на сърдечно-съдовата система.
3. Подобрява паметта.
4. Активизира обменните процеси.
5. Повишава имунитета.
6. Стимулира работата на ендокринната система.
7. Пречи на ранното стареене на организма.
8. Намалява нивото на «лошия» холестерол в кръвта, предотвратява образуването на холестеролни плаки.

За жени

1. На жените, които се занимават с умствен труд и водят заседнал начин на живот, белтъкът, с който е богата навагата, помага да поддържат мускулите в тонус, като не им позволява да атрофират.
2. По време на менструалния цикъл, при климакса, комплексът от витамини и микро- и макроелементи, съдържащи се в рибата, позволява да се балансира психоемоционалното състояние.
3. При чести стресове включването на навагата в седмичното меню ще помогне да се нормализира сънят, ще облекчи напрежението.
4. Уникалната комбинация от полезни вещества в тази риба допринася за нормалната работа на организма, поддържа еластичността на кожата, дава възможност косата и ноктите да изглеждат здрави.

За мъже

1. За мъжете основната полза от навагата се състои в нейните антиоксидантни свойства. Именно те помагат да се предотвратят патологични изменения на простатната жлеза.
2. Селенът, който се съдържа в рибата, допринася за производството на сперматозоиди, като активизира работата на половите жлези, укрепва имунната и нервната система.
3. Протеинът участва в синтеза на свободния тестостерон, който влияе на либидото.
4. При висока умствена натовареност седмичната консумация на навага помага да се подобри паметта, да се активизира работата на мозъка и да се укрепи нервната система.

По време на бременност

1. Съдържанието на ДХК (докозахексаенова киселина) в мускулните влакна на рибата я прави незаменима за бременните жени. Това вещество е незаменимо при формирането на мозъка, централната нервна и сърдечно-съдовата система на плода. Също така то благоприятно влияе върху зрението на бъдещото бебе.
2. Ежедневната консумация на 200 грама навага ще помогне на клетъчно ниво да защити плода от негативното влияние на външната среда, ще предотврати заплахата от спонтанен аборт, ще намали токсикозата.
3. Йодът и желязото ще помогнат да се избегне анемията, която често се развива при жените по време на бременност и в послеродовия период.

По време на кърмене

Педиатрите не съветват жените, които кърмят новородено бебе, да ядат навага, докато бебето не навърши един месец. Тъй като този продукт може да повлияе на твърде бързото зарастване на фонтанелата. Също така е възможно проявление на алергични реакции при бебето.

След този срок навагата може да се въведе в режима на кърмачката, като се започне с малки парченца, приготвени на пара или сварени. В началото е по-добре да се изяде рибата преди обяд и да се наблюдава реакцията на детето. В този ден не трябва да се въвеждат други нови продукти в режима. Ако при бебето не се появят отрицателни последствия, то постепенно порцията може да се увеличи.

Полезните вещества, които се съдържат в навагата, ще осигурят на организма на майката полезни витамини и микроелементи, ще поддържат нервната система в ред, ще помогнат на майката да се адаптира по-меко към новия режим на живот.

Заедно с млякото детето ще получи необходимите вещества за формиране на костна и хрущялна тъкан.

За деца

За растящия организъм навагата е ценен продукт. Но ако жената по време на бременност и кърмене не е употребявала навага за храна, то е по-добре да не рискува и за първи път да опита да даде риба на детето едва след две години.

В случай че бебето няма алергия към този продукт, то може да се въведе в допълнителното хранене от десет месеца. Тъй като малките кости при навагата практически липсват, то отделянето на филето и смачкването му няма да е трудно.

Най-добре е да се използва прясно уловена риба, но ще стане и замразена.

Децата с удоволствие ядат ястия, приготвени от навага, харесва им нейният нежен сладникав вкус.

Фолиевата киселина и никотинамидът активизират работата на главния мозък. Селенът ще укрепи нервната система. Това ще помогне по-лесно да се адаптирате към новите условия при постъпване в детска градина или училище, по-добре да усвоявате учебния материал.

Уникалният химичен състав на навагата способства за укрепване на имунитета, помага за изработване на хемоглобин, предотвратява развитието на късогледство, укрепва костния скелет на детето.

За възрастни хора

С възрастта на човека все повече започват да го измъчват различни недъзи. Затова е важно да се обърне внимание на правилно подбраното меню. Включвайки навага в режима си, може да се избегне развитието на артрит и артроза, да се предотврати образуването на злокачествени тумори.

Достатъчно е да се яде тази риба 2–3 пъти седмично, за да се избегнат отклонения в мозъчната дейност, включително и развитие на старческа деменция.

При чупливи кости, проблеми със сърдечно-съдовата система лекарите също препоръчват навага. Антиоксидантните свойства на този продукт също имат голямо значение за хората в по-напреднала възраст.

Може ли да се яде навага при отслабване

Ако желаете да свалите излишни килограми, навагата трябва да се приготвя на пара или да се вари. В този случай съставът на мазнините в ястието ще бъде минимален, а полезните свойства на продукта ще се запазят. В комбинация със зеленчуци, рибата ще даде усещане за ситост, като при това в организма няма да попаднат излишни калории.

Ако диетата е съпроводена с интензивни физически натоварвания, то навагата може да се включи в менюто до пет пъти седмично. Тя ще даде необходимата енергия и ще поддържа мускулите в тонус.

При избора между северния и далекоизточния вид, трябва да се спрете на последния. Вахнята е по-малко калорична.

Полза от хайвера на навагата

Природата е поставила в рибения хайвер полезни вещества във висока концентрация. Това е необходимо за развитието на здраво потомство. Хайверът от навага не прави изключение. Той помага:

1. Да намали нивото на нископлътния холестерол в кръвта.
2. Да укрепи имунитета.
3. Да подкрепи организма при повишени умствени и физически натоварвания.

Съществуват няколко начина за приготвяне на хайвера: осоляват го, пържат го, мариноват го, пекат го. Преди да започнете с готвенето, размразете рибата при стайна температура, без да използвате микровълнова печка и гореща вода. Най-лесно е да разрежете рибата, когато още не е напълно размразена. Яйчниците се поставят в отделен съд.

Как да изпържите хайвера

Съставки: 150 грама хайвер от навага, 1 средна глава лук, 1 среден морков, 1 скилидка чесън, 3 супени лъжици заквасена сметана, сол, подправки, растително масло.

Начин на приготвяне: Залейте яйчниците с вряла вода и внимателно отстранете ципата. Измийте лука и моркова, обелете ги, нарежете ги на ситно и ги задушете в горещо масло до златист цвят. Прехвърлете зеленчуците в друг съд, а в същото масло за 5 минути изпържете хайвера, като го разбърквате от време на време. Междувременно смесете заквасената сметана с наситнения чесън, сол на вкус и подправки. В тигана с хайвера сложете задушените лук и морков, залейте всичко със сметаната, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън още 5–7 минути. Поднесете с гарнитура от варени картофи.

Как да осолите

Съставки: 200 грама хайвер от навага, 2 чаени лъжици сол на ситно, 1 чаша вода.

Начин на приготвяне: В топла вода разтворете 1 чаена лъжица сол и измийте в нея яйчниците. Освободете хайвера от ципата. За целта може да го прекарате през едра мрежа или да го разбъркате с вилица. Поставете обеления хайвер в чиста купа и го разбъркайте старателно с 1 чаена лъжица сол, докато се появи пяна. След половин час го поставете върху марля и го оставете да се отцеди за 3–4 часа. След това го прехвърлете в стъклен буркан и го приберете в хладилника. Преди да поднесете, добавете малко растително масло.

Полезно е да знаете! Цената на замразена навага е от 1 до 2 €. Хайверът ще струва ~5 € за кг.

Вреда и противопоказания на навагата

Тази риба от семейството на тресковите практически няма противопоказания. Не бива да се консумират ястия, приготвени от навага, само от хора с индивидуална непоносимост към този продукт.

Вреда за здравето може да причини риба, уловена в замърсени води, неправилно съхранявана, подложена на многократно размразяване.

Как да избирате и съхранявате правилно

Най-полезна е навагата, уловена през зимните месеци, когато рибата още хвърля хайвер. След това количеството на полезните витамини, микро- и макроелементи в нея рязко намалява, тъй като голяма част от тях преминава в хайвера. Закръгленото коремче най-вероятно показва, че хвърлянето на хайвер все още не е настъпило.

При избора трябва да се обръща внимание и на размера на рибата. По-нежно месо имат екземплярите с дължина 20–25 сантиметра. Едрите екземпляри най-вероятно ще бъдат по-твърди.

Не си струва да я купувате от улични търговци и на пазара. В магазините попада сертифицирана стока, което служи като поне някаква гаранция за качество.

Напълно да оцените качеството на закупената риба можете само у дома след размразяване. В магазина трябва да обръщате внимание на количеството лед. Голямото му количество говори за нарушаване на правилата за съхранение и транспортиране на навага. За същото ще говорят и замръзналите една в друга риби.

Ако рибата се продава с глава, то очите трябва да са светли, хрилете – розово-червени, а коремчето – бяло. Жълтият оттенък говори, че полезните някога мазнини вече са започнали да се окисляват. Вкусът на такъв продукт придобива горчив вкус. Не се препоръчва да се консумира.

Най-често в продажба може да се срещнат риби без глава. Тогава трябва да обърнете внимание на цвета на месото на среза. То трябва да е светъл. Сивкавият оттенък сигнализира за несвежест на навагата.

Размразяването на рибата трябва да се извършва при стайна температура, като се избягват шокови методи като използване на гореща вода или микровълнова.

Навагата трябва да се съхранява във фризера при температура -18°С не повече от 9 месеца от датата на опаковане.

Как да приготвите навагата: рецепти

Навага може да се приготви по различни начини. Най-често я пържат, но може и да се изпече, да се свари, от главите да се свари диетична рибена чорба, да се направят кюфтета, които децата много обичат. Добавят тази вкусна риба в пироги, като използват филе като пълнеж, включват я в състава на салати.

Приготвянето ѝ изисква малко време.

В тиган

Прост рецепт за пържена навага
Съставки: 500 грама риба, 100 грама брашно, 2 кокоши яйца, сол, растително масло.

Начин на приготвяне: навагата се почиства, измива, подсушава и нарязва на парчета. В широк съд се смесват брашното и солта. В отделен съд се разбиват яйцата с вилица или бъркалка. Парчетата риба се потапят в яйцето, след което се овалват в брашното и се поставят в сгорещеното в тигана растително масло. Пържат се от всяка страна по около пет минути до златиста коричка.

Пържена навага с зеленчуци
Съставки: 2 средни риби, 2 глави лук, 1 среден морков, 2 домата, 300 грама пармезан, сол, смлян черен пипер, растително масло, зелена подправка.

Начин на приготвяне: навагата се почиства, измива и подсушава с хартиена кърпа. След това се нарязва на порционни парчета, осолява се и се пиперясва. Рибата се изпържва от двете страни до златиста коричка и се оставя да почива за известно време в затворен съд. Междувременно се приготвят зеленчуците. Доматите се попарват с вряла вода, обелват се и се нарязват на кубчета. Лукът се нарязва на полумесеци, морковът се настъргва на ситно. Лукът и морковът се запържват за 5 минути, добавят се доматите, затваря се тиганът с капак и се задушават още 7–10 минути. След това се добавя рибата и се оставя на слаб огън още 5 минути. Готовото ястие се поръсва с пармезан и зеленина.

Във фурна

Навага, печена във фолио
Съставки: 2 риби, 0,5 лимон, сол, смлян пипер, розмарин.

Начин на приготвяне: изчистете рибата, измийте я под течаща вода. На рибата направете 4–5 разреза, минаващи под ъгъл от гръбнака към корема, и в тях вмъкнете резени лимон. Посолете навагата, поръсете с черен пипер и розмарин. Върху лист алуминиево фолио поставете парче пергамент, намазан с растително олио, за да не влезе лимоновият сок в контакт с алуминия, и увийте в тях рибата. Загрейте фурната до 180°С и поставете вътре тавата с продукта за 25 минути. Навагата може да се сервира директно във фолиото.

В мултикукър

Навага, задушена със зеленчуци и заквасена сметана
Продукти: 2 риби, по 100 грама лук, моркови, заквасена сметана, 100 мл вода, сол, смлян пипер, растително олио.

Начин на приготвяне: Почистената, измитата и нарязана на парчета риба поставете в купата на мултикукъра, като предварително сте я намазали с растително олио. Добавете сол и пипер на вкус. Настържете моркова на едро ренде, лука нарежете на полумесеци. Добавете зеленчуците към рибата и отгоре намажете със заквасена сметана. Внимателно налейте водата по стената на купата. На мултикукъра изберете режим „задушаване“ и настройте таймера на 40 минути.

Особености на риболова

Любителският риболов на навага се извършва основно през зимния период. Точно по това време рибата е най-вкусна.

Къде да намерите

Въпреки че промишленият улов значително намали числеността на навагата, по време на хвърлянето на хайвера ята риби се устремяват към предпочитаните от тях места край брега и в устията на реките, вливащи се в морето. Тази дребна хищница предпочита пясъчно и чакълесто дъно, речни брегове със слабо течение и крайбрежните части на морето.

Използвани такъми

Такъмите за лов на навага са доста прости, тъй като рибата е с малки размери и е доста лакома. Достатъчно е да разполагате с въдица с дължина не повече от половин метър, оборудвана с водачни пръстени. Допълнително се използва инерционна зимна макара за зимен риболов, корда с диаметър 0,35 мм, флуорокарбонов повод с дължина до 0,5 метра и диаметър 0,15 мм, блесна и мормишка с приставка.

Тактика на риболова

За примамка се използват както парчета от самата навага, така и от други риби, червеи, мекотели, парчета месо. От изкуствените примамки добре са се представили пилкерите и вертикалните колебливи блесни.

Примамката за риболов се поставя в придънния слой или се спуска до самото дъно. Ако е дошло ято навага, то кълването ще бъде моментално.

Трябва да се има предвид, че навагата има много нежни устни, поради което не бива да се правят резки движения.

Захранка

Като подхранка могат да се използват нарязани червеи, смлени рибени глави, рачета, миди. Понякога се сварява картоф, от който се правят топчета.

Подготвените парчета се поставят в специална хранилка или мрежа с малки отвори и с помощта на тежест се спускат до самото дъно.

Въпрос-отговор

Коя риба е по-добра: минтай или навага?

И двете риби принадлежат към семейството на тресковите. По вкусови качества месото на навагата е по-крехко и сочно. Минтайът изглежда по-сух. Но неговата индивидуална непоносимост се среща много по-рядко. Поради това, той често се включва в детското меню.

Почиства ли се навагата?

Най-често в продажба постъпва вече изкормена риба. Затова разфасоването на рибата не представлява трудност. Нужно е само да се отреже главата и перките, и да се отстрани черният ципест слой вътре в трупа. Люспите на тази риба са много дребни и при пържене се превръщат в хрупкава коричка. А преди да се вари или пече навага, особено далекоизточната, кожата е по-добре да се премахне. За целта по дължината на гръбнака се прави надлъжен разрез, ръцете се потапят в сол, за да не се хлъзгат, и се сваля кожата, която много лесно се отделя от месото.

Костлива ли е или не?

В навагата практически няма дребни кости, заради което готвачите я ценят толкова много. Филето лесно се отделя от гръбнака, особено след термична обработка. Благодарение на тази особеност, тя често се използва в детското меню и за приготвяне на рибена кайма.

С какви продукти се съчетава

Навагата най-често се поднася като основно ястие, като гарнитура към нея могат да служат задушени или пържени зеленчуци, картофи. Добре подчертава вкуса на рибата пърженият лук, копърът и магданозът.

Диетолозите смятат за добра комбинация навагата с продукти като зеле, зелени зеленчуци, моркови, зелени подправки и млечна суроватка. Към допустимите се отнасят ориз, елда, домати, растително и краве масло, тиквички и патладжани. Не е препоръчително да се консумира тази риба с бобови култури, пшеничен хляб, всякакви млечнокисели продукти, гъби, месо и птиче месо.

Интересни факти

1. В старину ловът на навага се е смятал за женска работа. В поморските села са създавани цели артели от наважници, чиято задача е била да осигуряват общността с тази риба.
2. Народните прякори не пощадиха и тази представителка на семейство трескови. Едрите екземпляри в крайморските селища наричат мамки, средните – сковородници, а малките – самураи, за това че се нахвърлят лакомо срещу всяка стръв.
3. В рибния обоз, с който Ломоносов е дошъл от Холмогор в Москва, имаше и замразена навага.

Снимка на навага