Риба морски вълк: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Много хора и днес смятат морския вълк за хищна риба. Това се дължи на наличието на големи зъби. Според древни вярвания, морският вълк нападал хора, а моряци неведнъж ставали негова жертва при корабокрушение. Така ли е всъщност? Нека поговорим за морския вълк, разкажем за неговите особености, съществуващите видове, за ползата от рибата и нейната вреда.

Морски вълк: каква риба, как изглежда и къде се среща

Морският вълк напомня мурена, прилича на змия. Той принадлежи към костуровидните и има голям размер, понякога дължината на такава риба може да достигне почти 1,6 м. Той не е много симпатичен, дори може да се каже, че външният му вид е отблъскващ. Огромна глава, мощни челюсти, стърчащи зъби – точно затова преди рибарите се страхували от морския вълк. Уловеше ли се, главата му се изсушавала и се поставяла в домовете им, за да изненадат гостите си с необикновено същество.

Но не е съвсем така. Страшните челюсти на рибата играят своята роля, но те са предназначени основно за отхапване на мекотели от подводни скали и камъни. Именно по този начин се храни морският вълк. Основната му храна са дребни рибки, мекотели, ракообразни, медузи. Затова не е изненадващо, че зъбите редовно се износват и се увреждат. През новия сезон на мястото на изпадналите зъби на рибата израстват нови.

Тази риба е известна в народа още като «морски вълк». Но нравът ѝ е спокоен и дори кротък. Тя основно се крие в дълбините и изплува само когато трябва да улови плуваща плячка. Тя води пасивен лов, нападайки от засада.

Водолази, били на дълбочина, станаха свидетели на спокойното ѝ поведение. Тя не ги нападаше и не закачаше дребните рибки, които плуваха наблизо, чакайки остатъци от нейната храна. Но трябва да се отбележи, че в момент на опасност рибата е готова да използва страшните си челюсти. В този момент трябва да се пазим от нея. Известно е, че със зъбите си тя може спокойно да прегризе дънер или дебел кожен ботуш.

Местообитания

Основното местообитание са океаните. Рибата може да се срещне в Северния, Атлантическия и Северния ледовит океан. В нашата страна морският вълк се среща в Балтийско, Северно, Баренцово море, забелязан е и в района на Бяло море. Морският вълк живее на дълбочина около 500 м. Обича кално или песъчливо дъно, вдлъбнатини и пещерни места.

Видове

Различават се няколко вида морски вълк.

1. Далекоизточен. Получил името си от мястото на обитанието си. Такава риба се среща в Камчатка, предпочел Чукотско море. Има дълго тяло, плува лесно сред камъните на архипелазите. Устрашаващият му вид напомня мурена. Местните рибари нарекоха този вид куче. Той е слабо проучен, но е известно, че се среща на дълбочина не повече от 15 м, обича скалисто и каменисто дъно. Това не е промишлена риба, може случайно да попадне в мрежите.
2. Ивичест. Получил името си заради окраската си. Има напречни тъмни ивици по цялото тяло. На дължина може да достигне 1,5 м, а теглото – до 20 кг.
3. Змиорковиден. Едра риба с дължина над 2 метра. Въпреки това теглото му е малко. Храни се основно с ракообразни, раковини и панцири, които лесно прегризва със зъбите си.
4. Пясъчен. Има второ име – обикновен морски вълк. Това е най-активният вид от това семейство.
5. Син. Получил името си заради окраската си. Срещат се видове с оцветяване от сиво до ярко синьо.

С какво се различава синият морски вълк от пъстрия

За начало да разгледаме общите черти на тези видове:

• имат големи размери, мощни челюсти, устрашаващи зъби;
• и двете предпочитат северната част на Атлантическия океан;
• хранят се с медузи, ракообразни, мекотели, бодлокожи и др.;
• имат еднакво поведение: обичат уединението и живеят на дълбочина;
• ловуват пасивно, дебнейки плячката си от засада;
• имат еднакви вкусови качества и хранителна стойност.

Разлики:

1. Синият вид е малко по-едър от пъстрия.
2. Различна окраска.
3. Сините морски вълци обичат дълбочината, те са по-активни от пъстрите, а петнистите предпочитат плитчините.
4. Пъстрият морски вълк е много по-плодовит от синия.
5. Синият морски вълк съдържа по-малко мазнини от пъстрия.
6. Пъстрият вид има повече мускулни влакна.
7. Месото на пъстрия морски вълк е много по-плътно и по-наситено, затова цената му на пазара е по-висока.
8. Представителят на синия вид има повече витамин А.
9. Пъстрият морски вълк заради полезните си и вкусови свойства е по-търсен.

Състав и калоричност

Морският вълк е представител на северните океани и морета. Това оказва влияние върху вкусовите му качества и мастния състав. Учените са доказали, че ниските температури позволяват да се запазят киселините и мазнините в организма. А в морския вълк те са в достатъчно количество, сред които трябва да се подчертае омега-3. Ако говорим за белтъчните съединения, то по количеството им в рибата те не отстъпват дори на тигровата скарида.

Ако сравним с такива риби като треската, морският вълк е по-калоричен. На 100 g продукт – 126 kcal, при пъстрия е малко по-малко – 105 kcal. В рибата липсват въглехидрати, но има достатъчно количество белтъчини и мазнини.

Важно! Калоричността може да се променя и зависи от начина на приготвяне. Пържената риба е много по-калорична от приготвената на пара или варена.

В състава на „морския вълк“ присъстват следните полезни вещества и микроелементи:

• магнезий;
• цинк;
• калций;
• желязо;
• калий;
• лизин;
• тиамин;
• рибофлавин;
• никотинова киселина;
• пиридоксин;
• фосфор;
• сяра;
• йод;
• мед;
• натрий и др.

Всички полезни вещества, съдържащи се в рибата, е невъзможно да се изброят в една статия. Може да се каже, че в морския вълк има практически всички елементи от таблицата на Менделеев. Ако я употребявате редовно, няма да се налага да харчите за скъпи витамини. Рибата ще осигури всички необходими и важни вещества, макро- и микроелементи, които ще позволят на всички системи на организма да функционират пълноценно.

От витамините следва да се отбележат групите В, Е, А, С, D, РР.

Струва си да знаете! Предимството на рибното филе е леката му усвояемост от организма.

С какво е полезен морският вълк

Обща полза

В морския вълк се съдържа голямо количество йод, именно поради тази причина го препоръчват за консумация на хора с проблеми на щитовидната жлеза. В него има много протеинови съединения, които са необходими на деца, възрастни хора, бременни и кърмещи майки. Съдържащата се в състава омега-3 намалява холестерола.

Филето на морския вълк, благодарение на съдържащите се в него ценни елементи, се препоръчва на хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания. Морският вълк благоприятно влияе на мозъчното кръвообращение, забавя развитието на атеросклероза и плаки, укрепва имунната система.

Благодарение на калия морският вълк извежда излишната сол, премахва отоците. Витамин D благоприятно влияе на съсирването на кръвта, укрепва костната и мускулната тъкан, нервната система. А витамин РР предотвратява развитието на атеросклероза.

Редовната консумация на морски вълк помага при:

• нарушения на храносмилателните функции;
• хипертония;
• нестабилна работа на обмяната на веществата в организма;
• исхемия.

Месото на морския вълк се препоръчва на всички хора без изключение, започвайки от деца до възрастни. Особено полезно е за жените по време на бременност и в периода на кърмене.

Благодарение на своя състав и ниска калоричност, месото на „морския вълк“ може да се причисли към категорията на диетичните продукти. С помощта на рибното филе не е трудно да се поддържа работоспособността на организма на нужното ниво. Месото на морския вълк поддържа мускулната тъкан и не позволява разрушаване на влакната, а още по-малко не допринася за тяхното намаляване. При провеждане на диета с морски вълк теглото намалява постепенно, за сметка на плавното унищожаване на мастните натрупвания. При това не настъпва недостиг на минерали и други полезни вещества.

Струва си да знаете! Морският вълк не може напълно да замени други продукти. С него могат да се възстановят само липсващите елементи в организма. Достатъчно е да се консумира месото 2 пъти за 7 дни, за да се намали калоричността на дневния прием.

Филето на „морския вълк“ може да се използва по време на разтоварващи дни. Но не трябва да се прекалява, достатъчно е 2 пъти седмично.

За жени

Филето на морския вълк е полезно за жените, особено за тези, които следят фигурата си. С негова помощ може да отслабнете или да провеждате разтоварващи дни. То ще изпълни организма с всички необходими минерали, витамини и микроелементи, така че дефицит на полезни вещества по време на диетата няма да има.

Освен това, морският вълк удължава младостта, тъй като благоприятно влияе на работата на почти всички системи на организма. За да имате свежа кожа, здрава коса и нокти, трябва да включите в менюто си филе от „морски вълк“.

За мъже

За силния пол морският вълк ще бъде не по-малко полезен, отколкото за жените. Протеинът, който се съдържа в месото, извежда токсините и намалява холестерина, нормализира обменните процеси.

Благодарение на витамин D, който присъства в рибата, се укрепва костната тъкан. Редовната консумация на морски вълк укрепва мускулната маса.

По време на бременност

На бременните жени морският вълк ще бъде полезен в умерени количества. Рибата ще позволи на организма да се допълни с необходимите полезни елементи, ще изведе излишната течност и ще облекчи отоците.

Редовната консумация на месо от морски вълк ще се отрази положително на развитието на плода и здравето на самата жена.

По време на кърмене

Препоръчват на жените в периода на кърмене да включват «морски вълк» в менюто си. Не може да се каже, че месото може да увеличи или ускори производството на мляко, но качеството на млякото рибата определено ще подобри. Бебето ще може да получи чрез това най-полезните и ценни вещества, които са необходими за развитието. А и самата жена ще се възстанови по-бързо след раждането.

За деца

Детският организъм постоянно се нуждае от витамини, минерали, микро- и макроелементи. Затова консумацията на морски вълк за децата ще бъде съвсем на място. Освен това е доказано, че месото от риба подобрява паметта, благоприятно влияе върху работата на главния мозък. Благодарение на съдържанието на полезни вещества в него, детето ще укрепи костната и мускулната тъкан.

Още един важен момент за включването на морски вълк в менюто на детето е фактът, че редовната консумация на рибно месо укрепва имунитета, подобрява общото благосъстояние, насища клетките и тъканите на организма с необходими вещества.

При отслабване

Месото от морски вълк може да се отнесе към диетичните продукти. Ако рибата се приготвя на пара или се вари, калорийността ще бъде ниска. Като се има предвид нейната полезност и важност за организма, с нейна помощ отслабването не е трудно. Ясно е, че процесът няма да е бърз, но мазнините завинаги ще напуснат организма.

Полезен ли е морският вълк при захарен диабет

Специалистите препоръчват на диабетиците да включват морски вълк в менюто си. Месото на «морския вълк» ще намали холестерина, ще изведе солите, ще нормализира обмяната на веществата в организма. А това е много важно при такова заболяване като захарния диабет.

Доказано е, че месото от морски вълк намалява вероятността от развитие на сърдечно-съдови заболявания и захарен диабет, нормализира кръвното налягане, укрепва имунната система, освобождава от депресия.

Морски вълк при панкреатит и гастрит

Месото на морския вълк лесно се усвоява от организма и не предизвиква тежест в стомаха. На болните от гастрит и панкреатит се препоръчва да включват морски вълк в менюто си. Той нормализира обменните процеси в организма, ускорява метаболизма.

Вреди и противопоказания

При морския вълк практически няма противопоказания. Единственият минус може да бъде непоносимост или склонност към алергия. Например, не трябва да се консумира от тези, които имат повишена чувствителност към рибни продукти.

Има и други моменти:

1. При провеждане на диета с намалено съдържание на протеин в продуктите, е по-добре да не се включва риба в менюто.
2. Понякога лекарите не препоръчват «морски вълк» на деца под 6 години.
3. В пърженото рибно месо присъстват канцерогени, затова трябва да сте внимателни при консумацията му.
4. Не се препоръчва консумацията на месо от морски вълк за хора, страдащи от заболявания на панкреаса и нарушения на ендокринните жлези.

Но не трябва да забравяте и за умереността. Злоупотребата винаги води до непредвидими последици. Достатъчно е да приготвяте риба за семейството 2 пъти на 14 дни. А хората, страдащи от хронични заболявания, трябва предварително да се консултират със своя лекар и да съгласуват с него диетата си.

Как да изберете и съхранявате

В магазините морският вълк се продава замразен или охладен. За да приготвите апетитно ястие от рибата, е необходимо при избора да спазвате някои моменти:

1. Очи. Те трябва да са светли, чисти и изпъкнали. Мътните «очи» и вдлъбнатият им вид говорят за несвежест на продукта. Ако рибата се продава без глава и няма възможност да се определи свежестта по очите, тогава по-добре да не купувате такъв продукт.
2. Месо. Филето на пресния морски вълк винаги е еластично с приятен светъл оттенък. По-добре е да изберете охладен продукт, тъй като замразеното филе може да се окаже безвкусно. Рибата може да е била размразявана и отново замразявана повече от веднъж, което се отразява негативно на вкусовите ѝ качества.
3. Хриле. При пресния «морски вълк» те са розови или с червен оттенък. Те трябва да са без слуз. Ако хрилете миришат неприятно, имат кафяв или бежов цвят, то рибата не е съвсем прясна. Такъв продукт не трябва да се взима.
4. Трупчета. Качественото филе няма да е лепкаво, то трябва да се плъзга. Ако натиснете прясното месо с ръце, то трябва да се върне в предишното си състояние.
5. Корем. Ако е слузест и увеличен, означава, че рибата е била съхранявана неправилно, нарушени са правилата за съхранение. Такъв продукт не трябва да се взима.
6. Люспи. При пресния морски вълк кожата блести, гладка е на пипане, а люспите плътно прилепват към нея.

Важно! Месото от рибата трябва да се съхранява в хладилник не повече от един ден. През това време вкусовите ѝ качества няма да се развалят. Ако рибата се замразява във фризер, то не повече от 2 месеца.

Морският вълк практически няма кости, затова е лесно да се нареже и почисти.

Съхранение
Месото от морски вълк трябва да се съхранява в хладилник не повече от един ден. По-добре е рибата да се приготви веднага, за да не успее да загуби вкусовите си качества. Ако е закупена замразена, може да се постави във фризера и да се използва според нуждата.

Филето на «морския вълк» е много полезно, затова при правилно съхранение то няма да загуби своите «чудодейни» свойства. Разумната консумация на морски вълк ще се отрази положително на човешкото здраве, като насища организма с необходимите ценни и питателни елементи.

Как вкусно да приготвим морски вълк: рецепти

Месото на морския вълк е достатъчно мазно и малко ронливо. Затова, за да не се разпадне, трябва да спазите няколко практически съвета:

1. Парчетата рибно месо трябва да са едри.
2. Препоръчително е да го накиснете в солена вода с лимон, за да могат влакната да се затвърдят, а месото да не се разпадне при пържене.
3. Препоръчително е първо да се запържат парчетата на силен огън, а след това да се задушават на бавен огън, за да останат всички полезни елементи в рибата.
4. Не е препоръчително да използвате голямо количество подправки, достатъчни са черен пипер и сол.

Във фурна

За приготвянето ще ни трябва:

• стек от морски вълк – няколко големи парчета;
• лимон – 1 бр.;
• сол, пипер – на вкус.

Приготвяне:

1. Измиваме парчетата риба, но не ги белим от кожата, за да не се разпадне месото.
2. Правим малки разрези на стека.
3. Посоляваме, поръсваме с черен пипер, напръскваме с лимонов сок.
4. Подготвените парченца завиваме във фолио и поставяме във фурната за половин час. Не е препоръчително да се готви по-дълго.
5. Температурата на приготвяне на рибата е 180 градуса.

Наслаждавайте се на ароматното месо и бъдете здрави!

В тиган

За приготвянето на рибата използвайте чугунен тиган. Ще ни трябва:

• филе от морски вълк – няколко големи парчета;
• растително масло – за намазване на тигана;
• брашно – за овалване на рибата;
• сол, черен пипер – по преценка на домакинята.

Приготвяне:

1. Намазваме дъното на тигана с масло. С маслото трябва да сме по-икономични. За пържене на морски вълк ще бъде достатъчно да капнем няколко капки.
2. Смесваме брашното със солта и овалваме в него парчетата риба. Подреждаме ги в тигана и поставяме на котлона.
3. Първо готвим на силен огън и запържваме парчетата от двете страни, след това намаляваме котлона, покриваме рибата с капак и я доваряваме. Време за приготвяне – 15 минути. Не е препоръчително предварително да загрявате маслото, иначе рибата ще загори.

В тиган в кляр
Ще ни трябва:

• месо от морски вълк – ½ кг;
• сол, пипер – на вкус;
• растително масло – за пържене;
• лимон – ½ бр.

За приготвяне на кляра:

• яйце – 1 бр.;
• брашно – няколко супени лъжици;
• вода – половин чаша;
• водка – 50 г.

Приготвяне:

1. Почистваме парчетата риба от кожа, перки и кости. В тази рецепта парчетата морски вълк трябва да са малки. Ще бъде по-добре, ако рибата се нареже на дребни парчета.
2. Изваждаме филето в отделен съд, поръсваме с черен пипер и сол.
3. Напръскваме месото с лимонов сок и го оставяме така за около 20 минути, за да може рибата да попие подправките и лимоновия сок.
4. Приготвяме кляра: от яйцото отделяме жълтъка, смесваме го с водката и водата. Добавяме лъжица растително масло, посоляваме и всичко разбъркваме добре (разбиваме с тел или вилица).
5. Останалия белтък разбиваме и внимателно добавяме в кляра. Разбъркваме.
6. Парчетата риба потапяме в кляра и ги поставяме да се пържат в предварително загрят тиган с масло.
7. Парчетата пържим от двете страни, след това ги изваждаме върху хартиена кърпа.
8. Оставяме маслото и мазнината да се отцедят, поднасяме на масата.

В мултикукър

За приготвяне на месото в мултикукер ще ни трябват следните продукти:

• филе от морски вълк – няколко големи парчета;
• ориз – половин чаша (за приготвяне е по-добре да се вземе червен ориз);
• лук – 1 средна глава;
• морков – 1 бр. среден размер;
• розмарин – 1 стрък;
• зеленчуков бульон – 1 чаша;
• сол, черен пипер, подправки – на вкус.

Приготвяне:

1. Почистваме месото напълно. Отстраняваме костите, кожата и перките.
2. Лука нарязваме на полумесеци и го нареждаме на дъното на съда на мултикукъра.
3. Моркова нарязваме на тънки ивици и го нареждаме върху лука.
4. Отгоре на дъното поставяме клонче розмарин. Може и да не се използва. Това е по преценка на домакинята.
5. Оризът измиваме и изсипваме отгоре на зеленчуците.
6. Приготвяме зеленчуков бульон и заливаме с него зеленчуците с ориза, за да се покрият напълно с течност.
7. Рибните парчета подреждаме отгоре.
8. Солим, пиперим, добавяме подправки на вкус.
9. Затваряме капака, поставяме режим на задушаване за около 40 минути. Подходящ е и режимът за пилаф.

На мангал

За приготвянето ще ни трябва:

• рибено месо – 1 кг;
• лук – 250 г;
• майонеза – 300 г;
• оцет (за предпочитане ябълков) – 2 супени лъжици;
• захар – 1 чаена лъжица;
• горчица, сушен чесън, сол, пипер – на вкус.

Приготвяне:

1. Нарязваме лука на кръгчета.
2. Зъбатката почистваме от кожата, костите и перките.
3. Рибеното месо поставяме в отделен съд и между тях слагаме кръгчета лук. Парчетата риба трябва да са едри.
4. Приготвяме марината: смесваме майонезата с оцета, добавяме захар и подправки. Посоляваме соса и всичко разбъркваме старателно.
5. С готовата марината заливаме рибата с лука. Не трябва да разбъркваме парчетата. Месото на рибата е много нежно, затова не трябва да го пипаме.
6. Поставяме рибата за 2 часа в хладилника.
7. Изваждаме месото, нанизваме го на шишове.
8. Разпалваме скарата и печем рибата около 20 минути, като постоянно обръщаме шишовете.
9. Шиш от зъбатка може да се сервира с пържени или печени картофи.

Уха от морски вълк

За приготвянето ще ни трябва:

• картофи – 4 бр. със среден размер;
• месо от зъбатка – 5–6 едри парчета;
• морков – 1 бр. среден размер;
• перлен ечемик – 1 супена лъжица;
• дафинов лист – 1 лист;
• сол, пипер – на вкус;
• зелени подправки – по ваш вкус.

Приготвяне:

1. Слагаме вода на огъня и довеждаме до кипене, посоляваме, пиперим.
2. Парчетата зъбатка пускаме във врящата вода и варим половин час.
3. Докато рибата се готви, нарязваме картофите и морковите на кубчета или на лентички.
4. Изваждаме рибата от бульона и я оставяме в отделна купа. Почистваме месото от кожа, кости, перки.
5. Прецеждаме бульона и отново го слагаме на огъня.
6. Добавяме перления ечемик в бульона и варим около 10 минути.
7. Пускаме във врящата вода останалите зеленчуци и продължаваме да варим още около 15 минути.
8. Нарязваме зеленината на ситно.
9. Преди сервиране добавяме в бульона рибеното филе и зеленината.

Интересни факти

1. Зъбатките живеят почти 20 години.
2. Рибата има мощни челюсти, които са способни без особени усилия да прехапят дръжка от лопата.
3. Със зъбите си зъбатката откъсва животни от дъното.
4. Рибата получава името си заради зъбите. Кучешките ѝ зъби стърчат отпред и наподобяват вълча уста. Затова второто ѝ име е «морски вълк».

Снимка на зъбатка