Риба кефал: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Кефалът е разновидност морска рибка, която се среща в много водоеми по целия свят. Често може да се обърка с неговия събрат – пеленгасът. За да не сбъркаме в избора, трябва да проучим този представител на подводния свят по-подробно.

И така, този вид принадлежи към морските обитатели. За първи път е бил открит в топлите води на южните страни и в продължение на дълго време се срещаше само в солени водоеми, но се премести в устията на реките в търсене на храна. Това доведе до това, че особта започна да се отнася към сладководните риби. През 19 век този вид риба е внесен в Черно море, за да се увеличат популациите на кефала.

Кефал: каква риба, как изглежда и къде се среща

Кефалът се характеризира с удължено тяло, което наподобява торпедо. Той има малка глава и широки очи. Носът на рибата се намира на едно ниво с гръбната перка. Зъби няма, за смилане на храната служи долната устна, която при тях е доста остра.

Също така тялото на морския обитател е покрито с люспи с големи размери. На гърба има две перки и също толкова на корема. Формата на тялото позволява на екземплярите да извършват различни маневри. Тялото е оцветено в сив цвят със сребристи елементи, а гърбът е покрит с черни ивици.

Кефалът може да се срещне почти във всички водоеми, тъй като е неприхотлив към количеството кислород и сол. Единственото място, където тази риба не се среща, е Северният ледовит океан.

Женските са готови за размножаване на осма-девета година, а що се отнася до мъжките, те узряват до шестата година от живота. Размножителният период продължава цяло лято и към есента приключва. След хвърлянето на хайвера рибата отплува в сладководни пространства, за да се подкрепи.

Този вид се храни с естествена тиня, от която екземплярите получават хранителни компоненти. Освен това кефалът използва като храна червеи и безгръбначни.

Хранителната миграция се случва в средата на лятото. Някои ята, които навлизат в лиманите, остават там да зимуват. Повечето рибки не се връщат с началото на пролетта, но популацията се запазва благодарение на високата плодовитост на морските обитатели.

Видове

Съществуват три разновидности кефал:

1. Черноморски вид – екземплярите имат издължено телце и сплескан гръб. Тялото е оцветено в сиво, коремът може да е сребрист. Все пак този кефал има две черни ивици. Люспите му са едри. Главата е малка, носът е остър. Възрастната риба достига до 40 см дължина. Продължителността на живот е 13–15 години.
2. Каспийският кефал е по-едър от черноморския. Видът се отличава по това, че хвърлянето на хайвера става в Каспийско море в открито море, а хайверът се намира на повърхността на водоема заедно с планктона. Черноморската риба пък хвърля хайвера си в Черно море и лиманите.
3. Азовският кефал се нарича още журавка. Дължината на такъв екземпляр е не повече от 30 см. Въпреки малките си размери, рибата притежава висока степен на масленост. Продава се както в прясно, така и в замразено състояние.

Как се различава кефалът от пеленгаса

Кефалът и пеленгасът са напълно различни риби. Могат да бъдат разграничени по определени ясно изразени характеристики.

1. На първо място, трябва да се отбележи, че пеленгасът е малко по-едър в сравнение с кефала. Освен това, първият вид се отличава с едри люспи и очи с оранжев цвят. При кефала пък очите са сини, а люспите са дребни и по-плътни.
2. Разлики има и в начините на хранене и улов. Пеленгасът, за разлика от кефала, се храни от дъното, естествено, уловът ще се извършва по различен начин.
3. Кефалът е много полезна риба, но ценните свойства зависят пряко от периода на улова и метода на замразяване.

Въпреки големия брой положителни качества, все пак трябва да се помни, че такъв вид морски продукт е доста маслен. Важно е също да се обръща внимание на информацията, представена на етикета. В противен случай може да се закупи продукт, който не само няма да донесе полза, но и ще навреди.

Състав и калоричност

Такъв морски продукт е обогатен с витамини и микроелементи, следователно оказва положително въздействие върху организма.

1. Витамин А в състава на рибата носи отговорност за възстановяването на лигавиците и кожната покривка. Периодичното включване на такова лакомство се отразява положително на органите на зрението. Особено полезен за здравето е ретинолът, получаван от храна от животински произход.
2. Такъв компонент като витамин В4 осигурява намаляване на нивото на лошия холестерол, който увеличава натоварването на вътрешните органи. Също така това съединение извежда шлаките и токсичните съединения от организма. Забележително е, че холинът оказва въздействие върху метаболитните процеси. Вследствие на това хората, които употребяват такава риба в храната, по-рядко се сблъскват с наднормено тегло.
3. Трябва да се отбележи, че такъв продукт не може да се похвали с високо съдържание на фосфор. Такова количество минерал не е достатъчно за възстановяване дейността на опорно-двигателния апарат. Въпреки това той ще помогне да се подобри функционирането на бъбреците, като осигурява производството на клетки, както и поддържайки процесите на обмяна на веществата.
4. Мастните киселини в този деликатес предотвратяват развитието на сърдечно-съдови заболявания, а също така поддържат тонуса на кръвоносните съдове и артериите. Специалистите съветват да се включва такъв компонент в хранителния режим за намаляване на вероятността от поява на сърдечни заболявания.
5. Този вид риба се отличава с наличието на аскорбинова киселина, витамини от В-групата. От минералните елементи могат да се откроят K, P, Na, Mg, Ca, Fe, Zn, Mn.

Що се отнася до калоричността на кефала, този показател зависи от начина на обработка на рибата. Така, прясната риба в 100 г съдържа около 125 ккал, в сварен вид показателят намалява до 115 ккал, а в пържен – почти 190 ккал. Задушеният кефал има не повече от 80 ккал на 100 г. Такъв вид риба е много питателна благодарение на високата концентрация на белтъчини. Консумацията на кефал в умерени количества не може да навреди на фигурата.

Полезни свойства на рибата кефал

Обща полза

1. Известно е, че в състава на тази риба се съдържа голямо количество витамин А. Това вещество е необходимо за здравето на дермата, подобряването на зрението и състоянието на очите. Ретинолът от животински произход не може да се замени с храна от растителен произход.
2. Благодарение на наличието на омега-киселини в състава на морската храна се подобрява функционирането на главния мозък, а също така се предотвратява развитието на сърдечни заболявания. Редовната консумация на кефал изключва възможността за поява на инфаркт и инсулт.
3. Сред полезните качества на тази риба може да се отбележи също така това, че в състава ѝ се съдържа белтък, обогатен с аминокиселини.
4. В хода на многобройни изследвания беше установено, че кефалът позволява да се възстановяват функциите на нервните клетки. Така, ако се консумира този сорт риба редовно, човек може да се предпази от развитието на депресия, а също така да се справи с лошото настроение.
5. Полезните качества на кефала са незаменими също така при патологии на червата.
6. Ако се изпече рибата във фолио с добавяне на зеленчуци, ще се получи ястие, което намалява рисковете от развитие на аритмия. Препоръчва се да се консумира кефал на хора, болни от атеросклероза, а също така и на възрастните за профилактика на появата на такова заболяване. В този случай е по-добре да се използва печен или сварен вид.

Трябва да се помни, че най-голямото съдържание на полезни вещества в рибата се запазва в продължение на два дни след улова. Ето защо, ако се предвижда замразяване, за да се запази количеството на полезните вещества, е необходимо да се замрази непосредствено след улова. Размразяването трябва да става на въздух, без да се използва вода. След това е необходимо незабавно да се използва за приготвяне на храна.

За жени

Както вече беше казано, кефалът се отличава с наличието на ретинол в състава си. Именно благодарение на този витамин морската храна се цени от прекрасната половина на човечеството. Това е свързано с факта, че това вещество придава красота на кожните покриви, като им осигурява еластичност.

Витамините от група В в този деликатес въздействат положително върху работата на нервната система. По тази причина лекарите съветват да консумират такъв продукт жените, които имат заболявания на нервната система, както и тези, които са податливи на нервни разстройства, депресии и често се сблъскват с безсъние.

За мъже

Богатият състав на този вид риба въздейства върху кръвоносните съдове. Продуктът позволява да направи стените на капилярите по-дебели и да ги защити от развитието на различни патологии. Известно е, че появата на сърдечно-съдови заболявания засяга по-често мъжката половина. Патологиите на сърцето често възникват в резултат на запушване на кръвоносните съдове. При това в тях проникват кръвни съсиреци, които пречат на кръвообращението. Това води до смущения в дейността на различни органи и системи.

Редовната консумация на кефал ще позволи да се почистят съдовете, като предотвратява образуването на тромби. Такова действие се осигурява благодарение на омега-3 киселините. Освен това, тази група вещества е способна да се справи с повишеното артериално налягане.

Препоръчва се два пъти седмично да се включва кефал в храната.

По време на бременност

Такъв вид морски продукт се отличава с множество лечебни качества. Има състав, обогатен с макро- и микроелементи, както и с множество витамини. Това позволява да се насити организмът с ценни вещества, като го предпазва от развитието на редица болести. Що се отнася до момичетата, които се готвят за майчинство, те трябва да се консултират със специалист относно включването на кефал в хранителния им режим.

По време на кърмене

Жените, които кърмят, следва да се консултират с педиатър. Това е свързано с факта, че наред с различните микроелементи в рибата се съдържа живак, който може да бъде опасен за детето. Най-добре е да се отложи такова ястие до момента, в който бебето навърши 10–12 месеца.

За деца

Разрешава се въвеждането на кефал в детското меню не по-рано от десетмесечна възраст, т.е. когато на детето вече може да се дават месни продукти. При това първоначално дневната норма трябва да бъде не повече от 10 g. Дозата може постепенно да се увеличи до 70 g на ден. Следва да се отбележи, че рибеният бульон съдържа в състава си вещества, опасни за деца. Такова ястие не притежава голяма хранителна стойност. Затова до навършване на три години не се препоръчва да се дава рибена супа (уха) на детето.

При отслабване

Поради ниската си калоричност, ястията с кефал се включват в списъка на диетичните продукти. Копърната супа с този вид морски продукт е едно от средствата, използвани за нормализиране на теглото.

За да приготвите такова ястие, ще ви трябват 0,8 kg риба, една глава лук и един морков, 1/2 целина, прясна зеленина, дафинов лист, 1 с.л. брашно и същото количество масло, както и малко сол. Също за поднасяне ще ви трябват две яйца и 0,5 чаша заквасена сметана.

Първо е необходимо да се кипнат един и половина литра вода. Обелените зеленчуци се нарязват, поставят се в тенджера и се варят 5–7 минути. През това време се отстраняват от рибата люспите, хрилете и вътрешностите. Сега морският продукт се поставя в друг съд, тук се добавят дафиновия лист, солта и се вари още 6–7 минути. След това рибата се прехвърля в чиния и се покрива.

Сварете яйцата твърдо и ги обелете. Нарежете зеленината на ситно, задушете я леко, добавете брашно и разбъркайте добре. След това изсипете бульона в съда със зеленината и варете още 5 минути. Сега смесете жълтъците със сметаната, а белтъчната част нарежете на ситно. Поставете всичко това в супата и разбъркайте.

В чиния преди сервиране първо сложете парче рибено филе, а след това налейте самата уха. Ястието ще бъде по-вкусно, ако добавите малко босилек.

Кефалът в народната медицина

При редовната употреба на тази разновидност на морския обитател се почистват артериите и капилярите, нормализират се показателите на кръвното налягане. Освен това кефалът се използва за лечение на болни стави. В този случай можете да използвате рецепта от народната медицина. За целта първо изкормете пресния морски продукт, като не пипайте люспите. След това измийте трупчето с вода, разрежете го по дължина на хребета така, че парчетата да са с размер на длан. Поставете рибните парчета с вътрешната страна върху болното място и ги закрепете с бинт. Оставете този компрес за цяла нощ. Можете да го свалите едва сутринта. След това измийте участъка, върху който е бил поставен компресът, с топла вода и сапун. Курсът на лечение обикновено е 10 дни, но болният усеща подобрение още след половината от този срок. В някои случаи за тези процедури може да се използва и замразена рибка.

От петна шпора може да се излекувате по същия начин.

Приложение на кефала в козметологията

Известно е също така приложението на изследваната рибка в сферата на козметологията. Такъв продукт позволява изглаждане на бръчките и прави кожата свежа благодарение на омега-3 киселините. Преди нанасяне на козметичния състав трябва да почистите дермата, като отстраните остатъците от влага с помощта на салфетка.

1. Например, можете да нанасяте рибено масло върху лицето за премахване на бръчки. Тази процедура ще позволи да се изгладят гънките, ще предпази от развитието на пигментни петна. За приготвяне на маската смесете 1 ч.л. рибено масло, 1 с.л. нишесте и малко количество джинджифилово масло. Нанесете получената маса върху лицето и задръжте за 60 минути.
2. Суровината от такъв морски продукт се използва също за приготвяне на маска срещу пъпки. В такъв случай смесете 3 мл масло от кефал с 10 г синя глина, 15 мг невен и натурален сорбент. Такъв състав действа в продължение на половин час. След изтичане на посоченото време измийте маската с вода с добавка на лимонов сок.
3. За кожата около очите е подходяща маска, състояща се от 5 мл рибено масло и 3 листенца магданоз. При това настържете магданоза до кашава консистенция. След това намокрете марля в получената смес и поставете върху клепачите. След 30 минути средството може да се отстрани.

Ако съчетаете такава съставка с мед, кожата ще стане еластична. Ако като спомагателен компонент използвате заквасена сметана и пъдпъдъчи яйца, можете да се отървете от повишената сухота на кожата.

Полезен ли е хайверът от кефал

Рибеният хайвер представлява продукт, който съдържа голямо количество витамини и минерали, необходими за здравето на човека. Такъв компонент се усвоява лесно, осигурява повишаване на имунитета, полезен е за активността на главния мозък. Освен това, този продукт осигурява нормално кръвообращение.

Хайверът от кефал е най-подходящият продукт, способен да повиши нивото на хемоглобина в кръвта, да осигури еластичност на кожните покриви и да върне здравето на косата. В състава на такъв хайвер се съдържат минерали като йод, калций, желязо, калий и други. Такъв комплекс от вещества е незаменим при анемия, атеросклероза, лошо състояние на косата, ноктите и кожните покриви.

Вреди и противопоказания

Такъв вид риба практически няма противопоказания, освен индивидуална непоносимост. В такъв случай може да се развие алергична реакция. При това е необходимо да се ограничи или напълно да се прекрати употребата на този морски продукт.

Важно е също да се следи за качеството на рибата. Ако е прясна, е необходимо да се обърне внимание на наличието на паразити. За да не се заразите с хелминти, е необходимо внимателно да прегледате всяка рибка, да я почистите и да премахнете паразитите, ако има такива.

Необходимо е да се помни, че може да се получи отравяне при използване на некачествена или лошо обработена риба. Следва да се има предвид, че продължителната термична обработка предотвратява интоксикацията на организма и предпазва от заразяване с хелминти, които могат да се намират в рибата.

Необходимо е също да се ограничи употребата на пържен, пушен и солен кефал от хора, които имат заболявания на стомашно-чревния тракт. Високото съдържание на сол ще се отрази негативно на съдовете и червата. При наличие на такива патологии се препоръчва да се готви рибена продукция чрез задушаване или варене, без използване на каквито и да е подправки. На децата пък се препоръчва да се правят рибени кюфтета на пара.

Как да изберете и съхранявате

Вкусът и ползата от ястията от кефал зависят пряко от правилния му избор на пазара. И така, при избора на такъв деликатес е необходимо да се вземат предвид някои моменти. На първо място, следва да се огледат очите. Трябва да се помни, че те трябва да са ясни и ярки. Ако очните кухини са мътни, в тях не се различава зеница, това показва, че продуктът е развален. След това е необходимо да се обърне внимание на плътността на люспите. При това трябва да се уверите, че от тялото тя не пада. Тялото не трябва да има никакви петна, вдлъбнатини и механични повреди.

За да проверите еластичността на продукта, трябва да натиснете върху него. Ако рибата е прясна, тялото бързо ще се възстанови, а развалените морски продукти няма да могат да възстановят предишната си форма.

Важно е също да се обръща внимание на външния вид на кефала. Ако наличните на тезгяха екземпляри са очукани, не трябва да се вземат. Това показва само, че рибата е била замразявана многократно.

Почистеният кефал без глава и хриле трябва да се измие внимателно и да се изсуши. В такъв вид той се съхранява в хладилник не повече от два дни.

Може ли да се замразяват

За да удължите срока на съхранение на кефала, можете да го замразите. В такъв случай рибите трябва да се увият във фолио, да се поставят във вакуумен контейнер и да се сложат във фризера. В този случай срокът на годност е два месеца.

Как да разрежем и почистим кефал

Разфасоването на кефала съвсем не е сложно. Първо трябва да почистите деликатеса от люспи и вътрешности. Следващият етап е отстраняване на главата с помощта на остър нож. След това трябва да направите разрез по хребета, да премахнете плавника и след това да отделите месото от костите. Важно е също да отрежете всички останали плавници и опашката на рибката.

Трябва да запомните, че в такъв случай за разфасоване се препоръчва да използвате остри инструменти и специални приспособления, предназначени за почистване на риба.

Повечето домакини съветват да използвате за разфасоване дъски от пластмаса или стъкло, тъй като дървените изделия могат да попиват неприятни аромати. За да не отнема много време почистването след обработката на рибата, можете първо да поставите под рибата хартия или пергамент, които след това да изхвърлите заедно с вътрешностите и люспите.

Как вкусно да приготвим кефал: рецепти

Месото на кефала е ценено заради високото съдържание на протеин и липсата на въглехидрати. Ако продуктът е бил купен замразен, трябва да го размразите само по естествен начин. Ако за целта използвате топла вода, в крайна сметка месото ще загуби голяма част от ценните си вещества.

Разбира се, най-полезната за организма е прясната риба, която е била уловена най-много два дни преди приготвянето. Може да се вари, да се пече във фурна, да се задушава, да се пържи. Съчетава се с картофи, зеленчуци и зърнени храни. За да почистите по-лесно люспите на рибата, можете да я залеете с вряла вода за една минута.

Във фурна

За приготвянето на кефал във фурна ще са необходими 3 рибки, 2 лимона, връзка зелен лук и копър, 3 с.л. горчица, сол, 3 с.л. зехтин, 2 краставици, малко кориандър и половин глава пекинско зеле.

Процесът на приготвяне започва с измиването на всички съставки. Кефалът обаче трябва да се разфасова и почисти. Кориандърът и лукът с копъра трябва да се нарежат на ситно; те ще бъдат използвани за плънката. Върху нарязаната зеленина изцедете сока на 1/2 лимон. След това посолете сместа.

Сега в корема на рибата трябва да поставите приготвената плънка, както и резен лимон. Рибата трябва да бъде старателно напълнена. След това покрийте тавата с фолио и наредете рибките върху нея. Поръсете всичко с растително масло и с останалата зеленина. Увийте приготвения морски продукт във фолио. При това трябва да оставите малък отвор отгоре, за да може да се загрява. Загрейте фурната до 180 градуса, след което печете морския обитател в продължение на 30 минути. Десет минути след включването на фурната добавете по 1 ч.л. зехтин във фолиото на всяка рибка.

През това време може да приготвите свежа зеленчукова салата. За това с ръце накъсайте листата от зеле и нарежете краставица. В малък съд смесете тези компоненти. Към тях добавете горчица, зехтин и лимонов сок. Получената салата разпределете в индивидуални чинии. Върху нея поставете готовата риба. Ястието се сервира със зеленина.

В тиган

За да изпържите кефал, ще са ви необходими 2 рибни филета, 50 мл растително масло, щипка черен пипер, 0,5 ч.л. риган, щипка градински чай, естрагон и сушен чесън, лимон и сол на вкус.

Филето от кефал трябва първо да се изплакне, леко да се подсуши и да се намаже с растително масло, за да е по-лесно да се обработва рибата с подправките. В отделна купа смесете всички подправки, след което оваляйте филето в тях. Преди пържене загрейте маслото в тиган, след което пригответе рибата до образуване на златиста коричка. От едната страна обикновено отнема не повече от две минути. Готовото ястие се сервира с лимонов сок и някакъв лют сос.

За любителите на хрупкава риба може да потопите филето в гъсто тесто (кляр), приготвено от брашно и яйца. Това се прави след овалването в подправките.

В мултикукър

Може да готвите кефал не само във фурна, но и в мултикукер. Такъв начин на приготвяне е много по-лесен, тъй като в този случай ще е необходимо само да поставите продукта в уреда, да добавите останалите съставки, да настроите необходимата функция и да включите уреда.

За приготвяне на кефал в мултикукер ще са необходими самата риба, чушка, тиквичка, както и подправки, масло и сол на вкус. Зеленчуците трябва да се обелят и нарежат. От чушката се отстраняват всички семена. Рибата също се почиства и нарязва на парчета.

Всички компоненти се нареждат в купата на мултикукера на слоеве. При това всеки слой трябва да се посоли, поперчи и да се подправи с растително масло. Последният слой трябва да бъде кефалът. Също така той трябва да се полее с растително масло.

Сега, когато всички съставки са готови и са на местата си, е необходимо да затворите капака на уреда, да изберете определена програма и да включите мултикукера. За приготвянето на такова ястие обикновено са необходими 90 минути.

На мангал

Съществува и друг начин за приготвяне на вкусен кефал. От него може да приготвите шашлик. За това ще са необходими 1 кг рибно филе, 2 малки тиквички, около 10 броя средни домати, 2 с.л. зехтин, лимонов сок и сол с пипер на вкус.

Обелените и нарязани тиквички, както и рибата, се нанизват на шишове и се изпичат на мангал. Готовото ястие се украсява с домати и нарязан магданоз. Също така се препоръчва всичко да се полее с лимонов сок и зехтин.

На грил

Кефалът се приготвя още и на грил. При това първо трябва да се отрежат всички перки. След това да се почисти рибата от люспите. Особено внимание в този случай трябва да се обърне на корема, тъй като именно тук остават много люспи, които не позволяват да се направи чист разрез за изкормяване. Освен това те могат да попаднат в чинията. Сега отстранете всички вътрешности на рибата и направете напречни разрези от двете страни на трупа, за да може марината да попие по-добре.

За приготвяне на марината може да се използва олио, лимонов сок или винен оцет. При желание към тази смес може да се добави малко количество соев сос. Сега остава да се добавят зелени подправки, сухи подправки, чесън, кориандър, копър и др. Всички тези компоненти се смесват до получаване на гъста консистенция. С получената марината трябва да се натърка рибата както отвън, така и отвътре. За да се маринова, трябва да се изчака един час. Едва след това заготовката може да се осоли. Преди готвене на грил се препоръчва да се отстранят излишните остатъци от марината, за да не изгорят.

Какво може да се приготви от кефал: рецепти

Съществуват множество рецепти за приготвяне на ястия с риба кефал. Но за да бъдат ястията от този вид морски продукт вкусни, трябва да се използва пресен продукт веднага след улова. При задушаване на деликатеса може да се добави чесън, а ако предстои да се пече, е по-добре да се използва лимонов сок. Трябва също да се помни, че рибата може да се размразява само на въздух, без използване на вода, в противен случай ще загуби вкусовите си качества.

Желирано

Най-разпространеният начин за приготвяне на кефал е заливното. Месото на такава риба се стяга чудесно в бульон дори без желатин. Той може да се добавя само за получаване на по-силно заливно. Вода не трябва да се добавя много, достатъчно е само да покрива филето, в противен случай бульонът ще бъде слаб. От подправки ще са необходими черен пипер, индийско орехче, босилек и мащерка.

Основни съставки: 1 кг кефал, 500 мл вода, 1 ч.л. сол, морков, 2 яйца, 1 глава лук, 5 зърна черен пипер и 2 дафинови листа.

Рибата трябва да се почисти, изкорми, измие обилно и да се залее с вода. Към нея се добавят зеленчуците, солта и подправките. Сместа се вари около четвърт час. След това се отстраняват всички кости и перки, а филето се разделя на парчета. След това месото се разпределя в чинии заедно с резени от сварените твърдо яйца и моркова. Всичко се залива с прецедения бульон и се слага за една нощ на хладно място, за да стегне.

Рибена чорба

За да се получи рибена чорба, ще са необходими 4 пресни риби, 2,5 л вода, 2-3 картофа, 1 глава лук, сол, черен пипер, дафинов лист, прясна зеленина.

Процесът на приготвяне на такова ястие започва с измиване на рибното филе под течаща вода. То трябва да се почисти от люспите, да се отстранят всички вътрешности, както и костите и хребетът. След това рибката се поставя в съд с вода. Течността трябва да покрива филето с 3-4 пръста. Също така в съда с рибата се добавят дафинов лист, копър, черен пипер и сол. След като заври, се намалява огънят. Ястието се вари до готовност за 15-20 минути. По време на варенето постоянно се отстранява пяната с помощта на решетъчна лъжица. Картофите се нарязват на кубчета, а морковът се настъргва. След 20 минути от завирането в тенджерата се добавят зеленчуците.

Сега ястието се вари още четвърт час. След това рибката се изважда от супата, разделя се на няколко части и се връща в тенджерата. След това рибената чорба се вари още 15 минути, а след това се сваля от котлона.

Кюфтета

Повечето майки се замислят как могат да приготвят кефал, така че да се хареса на малкото. Отличен изход от ситуацията е приготвянето на кюфтета от тази риба. Каймата става много нежна. Освен това, ако се добави хляб, накиснат в мляко, лук и морков, кюфтетата стават сочни и вкусни. Много по-лесно ще бъде да се оформят кюфтета от каймата, ако сместа престои един час в хладилника. И така, ще са необходими 1,3 кг кефал, 100 мл мляко, 2 яйца, 1 глава лук, 1/2 лимон, 100 г хляб, щипка черен пипер, 50 мл растително олио.

Процесът на приготвяне е много прост. Необходимо е първо да се почисти рибата и да се смели с лука. Хлябът се залива с млякото, след което се изцежда и се смесва с каймата. Също така се добавят яйцата и подправките. След добавяне на лимоновия сок, сместа се разбърква и от нея се оформят кюфтета. Пържат се от двете страни по 5 минути на слаб огън.

Как да осолим кефал в домашни условия

В днешно време кефалът може да се задушава, пече във фурна, приготвя в тиган или на грил. Но преди този вид морски продукт най-често се е солял. Тъй като рибата има месеста и мазна плът, тя се напоява отлично със сол. Как точно да осолите кефала – цял или нарязан на парчета, няма значение. Важно е само, че за такава обработка подхожда само прясна риба, тъй като при размразяване на замразения продукт се нарушава структурата на рибеното филе и тогава плътта няма да попие подправките. Също така трябва да се помни, че за такива цели подхожда едра сол, не йодирана.

За да осолите кефал със собствените си ръце, ще са необходими 1 кг риба, 400 г сол и 1 л пречистена вода. Половината сол и 500 мл вода се използват за приготвяне на саламура. Рибата трябва да се изкорми през хрилете, коремчето не трябва да се пипа. Целите риби се измиват във вода с добавена сол, а след това се подсушават старателно. Вътре в кефала се изсипва останалата сол. След това рибите се нареждат в съд и се заливат с приготвения разтвор. Те трябва да стоят под натиск на хладно място. Саламурата се сменя на всеки два дни. За такава обработка на рибата са необходими 2–3 седмици.

Интересни факти

1. Максималното тегло е 7 кг, като дължината на рибата може да достигне 0,9 м. Такива риби могат да живеят до 15 години.
2. Както е известно, след хвърлянето на хайвера кефалът отива в сладководни водоеми, където остава през цялата зима. В този период в Черно море е забранено да се лови кефал, защото повечето речни риби не се връщат.

Снимка на кефал