Октопод: полезни свойства и рецепти за приготвяне

Октоподът е многоного същество, хищник, обитаващ в морските дълбини. Името е с гръцки произход и на български означава „осем крака“. Октоподите са от рода на главоногите мекотели. Отдавна се говори за тях като за чудовища, които нападат морските кораби и ги отнасят на дъното. В действителност сред 300-те вида октоподи никой няма такива кръвожадни наклонности.

Средиземно море и Атлантически океан – основните места на тези морски същества. Най-открояващата се част на октопода са неговите пипала, достигащи до 90 см, докато тялото е 25 см или малко повече. Общото тегло на възрастен екземпляр е около 10 кг.

Продължителността на живота на октопода в естествени условия е основно 2–3 години. Но понякога се срещат и 4-годишни, които могат да се смятат за дълголетници. По свойството си да променя цвета, той напомня на земния хамелеон. Вярно е, че цветът на морския обитател зависи не само от околната среда, но и от настроението му. От него зависи цветът на октопода: страхът го прави бял, гневът – червен, а в покой е кафяв.

Историята на човечеството има многобройни доказателства за познанията на древните хора за това същество и за използването на месото му в храната. Защото то, след термична обработка, става апетитно, меко и нежно, а по цвят – кремаво или розовато.

С какво се различава октоподът от калмара

Въпреки че и двете морски същества принадлежат към рода на главоногите мекотели, разликата между тях е съществена. Удължената форма на тялото, наподобяваща пура, отделената от туловището глава, по-големият брой пипала (10 срещу 8) – това са характеристики на калмара.

Октоподът има камбановидно тяло с четири чифта пипала. Той предпочита да се придвижва по дъното на морето пълзейки, без да бърза, дори важно. Калмарът се движи във водния стълб с резки движения, като ракета.

По време на лов октоподът умело се маскира, изчаквайки удобен момент за нападение. Неговият опонент, напротив, е бърз и стремителен.

И двата главоноги мекотела могат да променят цвета си, но по различни причини. При октопода цветът е показател за настроение, а при калмара – маскировъчно средство, за да се променя в случай на опасност. Той има предимство пред събрата си: може да свети. Биолуминесценцията е резултат от функционирането на специални органи на мекотелото.

Октоподите по начин на живот са самотници, аскети, а калмарите водят стаден начин на живот.

Състав и калоричност

Месото на октопода се консумира само след добра термична обработка. Тя го прави меко и нежно, поради което има много почитатели. Този продукт привлича с изобилието от витамини, минерални вещества и ниска калоричност.

1. Омега-3 заема първо място сред необходимите за човека вещества със своите 350 мг. Плюс към изброеното: холестерол – 48 мг, витамини A, E, K, PP и от група B, незаменими за здравето на човека. Не по-малко значение сред тях заема холинът. Той подхранва мозъка и нервната система. B12 е най-важният витамин, който допринася за синтеза на ДНК и миелин.
2. Йод, антиоксиданти, а именно – селен, цинк, кобалт – в месото на този морски продукт заемат немалко място. Селенът противодейства на развитието на ракови клетки, укрепва сърдечно-съдовата система. Той в съвкупност с витамин E създава антитела, които помагат за укрепването на имунната система на организма.
3. Човекът, който редовно консумира морски продукти и месо от октопод, не е заплашен от анемия, дерматит, патология на ноктите, усилване на растежа на съществуващи тумори. На всичко това противодейства цинкът. Неговата роля в противопоставянето на инфекциозни заболявания и увеличаването на защитните свойства на организма е голяма.
4. Фосфорната киселина е основният градивен елемент в съединението на ензимите, благодарение на които протичат химични реакции в клетките на човешкия организъм.
5. Кобалтът способства за обмяната на мастни киселини, въглехидрати и фолиева киселина. Той е необходим за нормализиране на съдържанието на захар в кръвта, работата на сърцето и кръвоносните съдове.
6. Аминокиселините са представени от глицин, лизин, валин, тирозин, метионин.
7. Глицинът помага за намаляване на стресовото състояние и повишаване на умствените способности.
8. На хората, страдащи от чести херпесни обриви, в борбата с болестта ще помогне лизинът, като също така помага за усвояването на белтъчини.
9. Тирозинът е борец срещу намаляването на работоспособността на главния мозък, депресията и хроничната умора, хипотонията и вегетосъдовата дистония.
10. Метионинът защитава черния дроб от болестотворни фактори.

Полезността на месото от октопод придобива още по-голямо значение благодарение и на ниската калоричност – 82 kcal в 100 g продукт. Съдържанието на белтъчини, мазнини и въглехидрати в него е малко над 18 g, като белтъчините заемат значителна част – почти 15 g.

Големият състав на полезни вещества в месото на октопода и ниската калоричност правят продукта търсен не само от гастрономи, но и от тези, които се грижат за състоянието на своето здраве.

С какво е полезен октоподът

Обща полза

Полезността на октопода се определя от благотворното му влияние върху здравето на човека:

• нормализиране на кръвното налягане;
• оздравяване на кожата;
• насищане с енергия (важно при тежък физически труд);
• укрепване на панкреаса и храносмилателната система;
• борба с туморите, стареенето, анемията, астмата и бронхита.

За жени

На нежния пол, който е най-загрижен за проблемите с удължаването на младостта и състоянието на кожата, месото от октопод ще стане един от първите помощници. Женската фигура ще придобие нужните ѝ форми при консумация на ястия от този мекотел. Също така месото е полезно за репродуктивната функция на жените.

За мъже

Освен полезното въздействие на всички компоненти на октопода върху здравето, мъжете при редовна консумация на продукта ще забележат увеличаване на мускулната маса.

По време на бременност

На бъдещите майки консумацията на месо от октопод в малки порции е полезна поради огромното количество омега-3 киселини, витамини и микроелементи, които се съдържат в него.

По време на кърмене

Периодът на кърмене не може да бъде основание за забрана на консумацията на продукта, ако той не предизвиква отрицателна реакция в организма на детето и майката. Все пак умереността в такава храна и съветът на специалист ще помогнат да се избегнат сериозни здравословни усложнения.

За деца

6–8 години е възрастта, от която такъв екзотичен продукт, при липса на алергична реакция, може да бъде изключително полезен. Укрепването на костите, зъбния емайл и подобряването на работата на мозъка – всичко това се случва под въздействието на полезните вещества в месото от октопод. Особено полезен е продуктът при смяната на млечните зъби с постоянни.

Периодът на активен растеж на детето е времето, в което консумацията на октопод е особено препоръчителна. Продуктът помага за стимулиране на мозъчната дейност, укрепване на паметта и развитие на интелекта при децата.

При отслабване

Благодарение на високото съдържание на белтъчини, малкото количество мазнини и въглехидрати, месото от октопод е идеално подходящо за тези, които искат да отслабнат без особени жертви, например без отказ от червено месо.

Месото на екзотичния мекотел е богато на полезни компоненти, които подобряват зрението, извеждат от организма вода и мазнини. Възрастните хора ще намерят в него продукт, който помага при лечението на атеросклероза и при предотвратяването на болестта на Алцхаймер. Освен това те ще оценят неговата питателност, минималното съдържание на калории и лесното усвояване.

Проблемите с хипоксията също могат да бъдат решени с помощта на месото от октопод, защото то е своеобразен антиоксидант и обогатява организма с кислород. Консумацията на този морски продукт не е ограничена от възрастта на потребителя.

Вреди и противопоказания

Месото от октопод не е идеалният продукт за консумация от всички. Когато след прием на ястия по кожата се появят обрив и гнойничета, започнат гадене, повръщане и други признаци на интоксикация, обострят се наличните заболявания – най-вероятно човекът има индивидуална непоносимост към продукта.

Както при всички съществуващи морски продукти, октоподите не бива да се консумират след размразяване: в тях протича бързо разграждане на белтъка, което води до хранителни отравяния. Октоподът е способен да натрупва в тялото си живак и неговите съединения. Недостатъчната термична обработка води до влошаване на зрението, слуха и състоянието на нервната система.

Холецистит, язвени болести на стомаха, червата и панкреаса ще се обострят от консумацията на месо от мекотело. Необмисленото използване на продукта от бременни жени и кърмачки може да доведе до проблеми с тяхното здраве и състоянието на детето.

За да не стане октоподът източник на здравословни проблеми, трябва да сте внимателни при избора и приготвянето на ястия от него.

Как да изберем и съхраняваме октопода

1. Първият признак за свежест на продукта е неговата миризма. Пресният октопод трябва да мирише на морска риба.
2. При избора е по-добре да се ориентирате по неговия размер: месото на голям екземпляр обикновено е жилаво и безвкусно, докато при малките и средните, с тегло под 1 кг, е меко и сочно.
3. Когато купувате октопод, трябва да се ориентирате по свежестта. За това говорят очите на главоногото мекотело: ако са прозрачни – струва си да купите, мътни – не си струва да рискувате. Вярно е, че не винаги можете да намерите очи, защото големият октопод се продава на части.
4. Тялото трябва да е еластично. Това се проверява лесно: след натискане вдлъбнатината изчезва.
5. Кожата, която се отделя от месото на октопода, показва, че той не е "първа свежест".
6. Светлокафявият цвят е признак за сполучлива покупка. Вътрешната част на пипалата трябва да е по-светла от външната.
7. Пипалата на главоногото мекотело трябва да са чисти, без петна.
8. По-добре е да купувате цялото тяло, а не само пипалата. Това е гаранция за свежест на продукта.
9. На опаковката на консервирания октопод трябва ясно да се виждат датата, срокът на годност и списъкът само на необходимите съставки.

Пресният октопод, дори замразен, трябва да се съхранява не повече от три денонощия във вакуумна опаковка. По-нататъшното съхранение може да доведе до здравословни проблеми. Суровото мекотело задължително се сварява, охлажда се и едва след това се съхранява във вакуумна опаковка във фризера.

Как да почистим октопода

1. Течащата вода ще помогне по-бързо да почистите октопода от пясък и мръсотия. Тялото започват да обработват от главата.
2. От нея с нож отделят пипалата. След това пристъпват към отстраняване на очите. Изчистват вътрешната част на кухината на главата. Наличното рудиментарно подобие на клюн се изстисква и изхвърля. Всичко се измива старателно.
3. Кожата на октопода обикновено се отстранява след термична обработка. 5-10-минутно кипене е достатъчно, за да се свали лесно кожата от охладеното тяло.

Оставеното във фризера за 1-3 дни тяло става по-меко поради водата, останала в месото: тя се превръща в лед и разкъсва нервите и мускулните влакна.

Правилно почистеното тяло на октопод – гаранция за безопасност на ястието.

Как да приготвим октопода: рецепти

Още в древността хората са знаели за вкусовите качества на това мекотело. Например, известно е, че в Древна Гърция пълнените с подправки глава и пипала на октопод са се смятали за изискано ястие. Ястието се печело и на вкус приличало на пай.

Не само на готвачи, но и на обикновени домакини е известно безбройното множество начини за приготвяне на октопод. Този морски продукт създава отлична комбинация с лук, чесън, домати, лимон, зехтин, ориз, вино, соев сос. Гурманите и любителите на продукта вече не се изненадват не само от предястия и салати с октопод, но и от основни ястия от този морски продукт.

Варене, пържене, задушаване, мариноване, пълнене, печене – цялото това разнообразие от действия с месото на октопода е достъпно за всеки готвач. Също така от него се прави кайма и се приготвят кюфтета.

Различните народи имат свои предпочитания. Японците обожават октопод с ориз. За китайците на първо място са сосовете. Корейците могат да сервират жив октопод като ястие. Полинезийците обожават сушени октоподи, сварени в кокосово мляко или изпечени в земна пещ. В Европа по-познат е този продукт в тесто и в супа.

Малките октоподи са добри, ако се приготвят на скара. При липсата им може да се използват едри туловища, предварително нарязани на парчета.

Обърнете внимание! Разбитото или леко замръзнало преди готвене месо на мекотелото придобива особена мекота.

Октопод в соев сос

Ястието с октопод в „съюз“ със соев сос, зехтин или винен оцет ще придобие особен и неповторим вкус. Нека разгледаме прост рецепт.

Как да приготвите:

1. Нарежете на парчета (500 г месо) и оваляйте в брашно.
2. Поставете парчетата в силно загрят тиган с минимално количество олио. Пържете не повече от 3 минути.
3. Вземете 2–3 скилидки чесън и ги нарежете на ситно. След това добавете към месото 4 с.л. готварска сметана, 80 г краве масло, 0,5 чаша вода, сол и черен пипер къри на вкус.
4. Задушете за 5 минути под затворен капак на слаб огън.

Като гарнитура сервирайте ориз, всичко поръсете със соев сос.

Октопод на грил

Намажете октопода с масло и го поставете в загрята скара за около 10 минути. Знак за готовност – появата на румен цвят на месото. След запичане от двете страни сервирайте ястието със сос от настърган чесън със зехтин и сок от изцеден лимон.

Пържен октопод

Предварително сварен октопод, за предпочитане дребен, нарежете на кубчета и пържете в кипящо олио на силен огън. Отцедете отделената вода. След това добавете към месото смес от зехтин и няколко скилидки чесън. По желание добавете малко лимонов сок. След около четвърт час добавете черен пипер и всякакви билки. Сервирайте горещо.

Задушен октопод

В това ястие присъства не само октоподът, но и сварен боб в обем от една чаша. Сварете 2 кг месо от октопод във вода с една глава лук и 1 с.л. растително масло за не повече от 6–7 минути. Отделно пригответе зеленчукова основа от 1 глава лук, нарязана на кръгчета, 3 броя моркови, половин глава чесън. Запържете в олио или свинска мас до румен цвят. Добавете половин чаша сухо бяло вино, 6 с.л. зехтин, оставете сместа да заври. Поставете боба и нарязаното месо от октопод, сол и черен пипер. Дръжте 15 минути на огън, добавете зелени подправки преди сервиране. Ястието е готово.

Салата с октопод

В състава му влизат следните компоненти: половин килограм месо от морски продукт, 4 сварени картофа с кората, 1 червен лук, десетина чери домати, маслини без костилки (около 60 г), зехтин (около 5 с.л.), по 1 с.л. лимонов сок и балсамов оцет, 1 ч.л. течен мед, листа от маруля.

Нарежете сварения октопод на малки парченца, а картофите – на кубчета, към които добавете разполовените чери домати, нарязания на полумесеци лук и накъсаните на парчета листа от маруля. Преди смесването на съставките пригответе сос, състоящ се от оцет, зехтин, лимонов сок и мед. Салатата е готова, остава само да добавите сол и соса.

Салата за желаещи да отслабнат

Добавете около 300 г нарязан на малки парченца октопод в тиган, в който са били запържени за 2 минути 3 скилидки чесън. След 5-минутно задушаване към месото добавете нарязаните на резени чери домати – около 200 г, 1 авокадо и същото количество чушки, нарязан на полумесеци червен лук. Последната стъпка – подправете почти готовото ястие със сос, в който са смесени чили и лимонов сок в равни пропорции.

Суп от октопод

На гурметата и любителите на ястия от морски дарове е позната тунизийската супа. За да се запази сочността и нежността на месото, е важно да не се допуска преваряването му.

Запържете в масло за четвърт час кубчета от 1 лук, 3 смачкани скилидки чесън, ситно нарязан морков и връзка целина. Изсипете половин чаша доматено пюре в маслото и задушете всичко около 10 минути. След това добавете нарязаното месо от октопод (около 1 кг) с вода. Тя трябва да е около два пръста над нивото на продуктите. След завиране намалете огъня и добавете подправките. 20 минути преди края на варенето добавете в супата кориандър и булгур. Започнете сервирането на супата, след като месото на октопода е напълно готово. За това му трябва около час и половина.

Предястие от октопод

След 35-минутно варене на месото на октопода го оставете в тенджерата, покрито с кърпа, за около 20 минути. Готовото и охладено месо нарежете на малки кубчета и го изсипете в загрят зехтин. Добавете нарязаните на резени 2-3 скилидки чесън, 2 с.л. доматено пюре, няколко стръка розмарин, сол и червен пипер на вкус. Като бъркате, варете до пълното изпаряване на водата. Оригиналното предястие, популярно сред италианците, е готово.

Сандвич с октопод

Тази закуска е особено популярна в Гърция. Най-добре за сандвича ще станат варени за 20 минути пипала. Поставете парченцата нарязан октопод в тенджера с 300 мл вода. След 20 минути кипене налейте 1 чаша бяло вино. Изчакайте алкохолът да се изпари малко и постепенно добавете в тенджерата нарязани на колелца 250 г маслини, ситно нарязани 2 скилидки чесън, 1 чаша зехтин, 1 с.л. каперси и пресни чери домати – 400 г. Ако използвате консервирани домати, по-добре ги добавете в края на 30-минутното варене. Ситно нарязан магданоз и смлян червен пипер ще добавят вкус и аромат. Не е необходимо да солите. Сложете сместа върху филийки хляб, намазани със зехтин и изпечени на грил.

Месото от октопод вече става популярен продукт за приготвяне на различни ястия дори в страни без излаз на море.

Как правилно да се яде октопод

Главоногият мекотел за много народи отдавна престана да бъде деликатес. В Япония суши и такояки с октопод са съвсем обикновено ястие. Обичат го и жителите на Хавайските острови. В средиземноморската кухня са събрани безброй рецепти със задушено, варено, пържено, осолено, сушено и дори прясно месо от октопод.

Може ли да се ядат живи

В Корея популярно е ястие от малки сурови, почти живи октоподи. Убиват ги непосредствено преди сервиране. Нервите, както е известно, умират бавно, така че движението на пипалата не спира още известно време. Любителите на силни усещания могат да опитат ястието. Но не трябва да забравяте, че пипалата могат да залепнат за хранопровода. Това е смъртна опасност. Според статистиката ежегодната смъртност от любов към такова ястие е 6 души.

Може ли да се яде мастилото

На коремчето на октопода се намира мускулна торбичка, или по-просто казано – мастилена торба. Нея използва главоногият мекотел, за да прогони врагове или да парализира обонянието на хищни риби. Той изтласква от себе си смес от мастило, слуз и вода.

Мастилото на октопода не представлява никаква опасност за човека. Много народи от Средиземноморието го използват за украса на ястия. Но като храна не е годно.

Може ли да се яде главата на октопода

Може. Тя е по-нежна от пипалата, затова ще е необходимо по-малко време за готвене. Любителите на екзотични ястия са възприели от древните гърци начина на приготвяне на главата на октопод с подправки. Напълват я със ситно нарязани билки с различни добавки и я пекат във фурна.

Може ли мюсюлманите да ядат октопод

В Корана е описано всичко, което е позволено и забранено за мюсюлманина. Октоподът се отнася към морските животни, чиято консумация е разрешена. Все пак главната книга на исляма твърди: всичко, което се намира в морската вода, уловено, живо или мъртво, не е забранено за ядене от мюсюлмани.

Това екзотично същество е известно като интересен обитател на морските дълбини. Не по-малко известен е октоподът като съставен елемент в рецептите на много народи, където се използват морски дарове.

Интересни факти за октоподите

1. Това главоного мекотело, което води самотен начин на живот, е признато благодарение на формата на тялото си за най-удивителното творение на природата.
2. В черепа му има мозък с форма на геврек, но напълно липсват каквито и да е кости.
3. Очите на октопода са с форма на правоъгълник.
4. Въпреки че природата го е дарила с няколко начина за придвижване, октоподът основно ходи или пълзи. Плува по-рядко.
5. Всички съществуващи видове октоподи изхвърлят мастило с цел защита. То може да навреди на другите обитатели на морето, но на човека няма да навреди. Изхвърляният мастилен облак не само скрива октопода, но и неутрализира миризмите. Сред тези мекотели има един-единствен вид — октоподът със сини пръстени, чието мастило може да убие човек.
6. Този вид мекотели ловува основно през нощта. Плячката му са риби, ракообразни и дребни мекотели, които изважда от черупките. Ако не успее, използва токсин, който разтваря черупката.
7. Пленът за октопода най-често завършва със смърт.
8. Както доказаха изследванията, тези същества притежават памет — краткотрайна и дълготрайна.
9. В природата има голямо разнообразие от октоподи с най-различни размери, но поведението им е еднакво.
10. Поради липсата на скелет на това дълбоководно мекотело са достъпни всякакви цепнатини. Размерът му може да е четири пъти по-голям от отвора, в който може да проникне.
11. Октоподите държат първенството по интелект сред всички безгръбначни. Те могат да бъдат дресирани. Запомнят своите „възпитатели“, способни са да различават фигури и да отвиват капачки на буркани. Наличието на интелект при главоногите мекотели доказа октоподът Паул, който предрече всички резултати от мачовете на футболния отбор на Германия.
12. Октоподът опитва храната, преди да я изяде, с помощта на вкусови рецептори, които действат като сензори. Те са над 10 000.
13. На учените са известни повече от 300 вида октоподи. Но те са убедени, че на науката не са известни всички видове.
14. Кръвта се движи из тялото на мекотелото благодарение на трите му сърца. Две сърца изпращат кръвта към хрилете, а едно я разнася из тялото. В кръвта на това същество има много мед, затова тя е „аристократична“, тоест синя.
15. Цветът на октопода може да се променя в зависимост от настроението и местонахождението като защитно средство, а освен това те могат да прогонват хищниците, като имитират поведението им.
16. Когато му се откъснат пипалата, след известно време те отново израстват на мястото, откъдето са били откъснати. В моменти на опасност октоподът, подобно на гущера, който захвърля опашката си, може сам да си счупи пипалата.
17. При това мекотело липсва слух и нито един вид няма звуково общуване.
18. Продължителността на живота на различните видове октоподи е от шест месеца до пет години. Чифтосването често е основната причина за смъртта на мъжките. Освен това те могат да бъдат изядени от женските. Женските умират, след като се появи потомството. То само трябва да се бори за оцеляването си. Но дори сред октоподите, „безразлични“ към бъдещето на „децата“ си, има изключения. Например тихоокеанското ивичесто мекотело дълго не напуска женската, в продължение на няколко месеца се „милува“ с нея. И майката не един месец се грижи за малките.
19. Тези мекотели се чифтосват само веднъж през целия си живот.
20. Женската оставя около 200 000 яйца, но оцеляемостта на появилите се малки е не повече от 30%.
21. С най-големите екземпляри октоподи се слави Тихият океан. Там могат да се открият екземпляри с тегло до 45 кг. Размерът на най-малкия главоног калифорнийски мекотел е 2,5 см.
22. Октоподите са чистоплътни обитатели на морските дълбини. Вместо метла те „измитат“ боклука с вода, която изпускат на струя от фунията на тялото си. Останалата храна винаги се намира на едно специално място.

Октоподите са необичайни морски същества, които още наричат главоноги мекотели: техните ръце, или крака, а по-точно пипала, израстват от главата. Както и да ги наричат, на човечеството е по сърце не само необичайният им вид. На хората им харесват октоподите като продукт, наситен с множество нужни на организма елементи.

Снимка на октопод