Какви са ползите от калмарите за жени и мъже? Рецепти за приготвяне

Ползата от морските дарове за човешкото здраве е неоспорима. В тях има висока концентрация на минерални вещества, също така са богати на йод, чийто недостиг води до сериозни здравословни проблеми. А мекотелото калмар е един от най-лесните за приготвяне, вкусни и достъпни морски дарове.

Какво представлява калмарът и как изглежда

Калмарите принадлежат към разред главоноги мекотели, дължината варира в диапазона от 20 до 50 см. Ловят се във всяка климатична зона, но най-често се срещат в субтропиците. Калмарите от северните морета обикновено не са много големи по размер и нямат характерен цвят в сравнение с «роднините» от южните зони.

Благодарение на обтекаемата форма на тялото те са способни да се движат с много голяма скорост, при това с опашката напред. Почти всички от съществуващите видове на тези мекотели са годни за консумация, което допринася за активния им улов, поставен на индустриална основа. За храна са годни пипалата на калмара и неговото тяло. Кожата се отстранява.

С какво се различава калмарът от октопода и сепията

От октопода калмарът се различава по броя на крайниците. Октоподът има осем, а при калмара към същия брой се добавят още две пипала с плоски краища. Главата на калмара е отделена от тялото, при октопода – напълно слята с тялото. В по-голяма степен последните се установяват на дъното и предпочитат да пълзят, докато калмарите плуват много бързо.

При сепията, както и при октопода, има 8 пипала, тялото ѝ е овално и е обградено от кръговидна перка. Тялото на калмара е торпедоподобно, с два реда смукала по пипалата.

Състав и калоричност

Най-голямата ценност на месото от калмари се състои във високата концентрация на протеин: в 100 g продукт протеинът достига до 18 g. Това е еквивалентно на телешко месо и риба. Протеините са строителен материал за всички клетки и тъкани на организма, необходими за преобразуването на аминокиселини, включително и незаменимите. Без тях нормалната работа на всеки орган е невъзможна.

Калорийността на калмара е следната: приблизително 100 kcal на 100 g. На въглехидрати се падат не повече от 3 g, на мазнини – 1,4 g.

Калмарите, както и много други морски дарове, се отличават с това, че включват почти всички необходими на организма витамини и минерали. Това са витамини от група B (B1, B2, B6), аскорбинова киселина, витамин Е, манган, йод, фосфор, желязо, цинк, мед, селен и калций.

Какви са ползите от калмарите

Обща полза

Уникални свойства на калмара:

1. Само в 80 грама калмар се съдържат до 90% от дневната норма мед. Това е минерал, без който е невъзможно нормалното усвояване на желязото, а оттам и образуването на еритроцити. Една от честите причини за анемия се счита недостигът на мед.
2. Селенът е един от най-добрите антиоксиданти, който успешно се бори със свободните радикали. Той може значително да намали проявите на ревматичен артрит, включително и да облекчи болката. В 100 грама калмар се съдържат 60% от дневната норма селен.
3. Поради високата концентрация на витамин B2 (рибофлавин), добавянето на калмар в менюто може да намали проявите на мигрена.
4. В състава на продукта има калций и фосфор, които усилват действието си взаимно и отговарят за формирането на костната и зъбната тъкан.
5. Морският дар е богат и на витамин B12, една от задачите на който е намаляването на нивото на хомоцистеин в организма. Ако концентрацията му в кръвта надвиши допустимия показател, това може да доведе до инфаркт, инсулт и други сърдечно-съдови заболявания.
6. Магнезият, който присъства в калмарите, отговаря за премахването на мускулни спазми и отпускането на нервната система.

За жени

За жените калмарът е полезен преди всичко с това, че е естествен източник на лесноусвоим протеин. Той осигурява здраве на кожата, косата и ноктите. Също така в мекотелото е отбелязана висока концентрация на омега-3 и омега-6 мастни киселини, които играят огромна роля в поддържането на женското здраве. Освен че поддържат естествената красота и допринасят за дълголетието, тези вещества отговарят и за производството на хормона серотонин и укрепват имунитета.

За мъже

За мъжете калмарът може да бъде ценен по друг начин – да подпомогне бързия и безопасен растеж на мускулите и укрепването на тялото. Затова задължително трябва да му обърнат внимание спортистите. Освен това мекотелото се отразява благоприятно и на мъжкото здраве, като засилва потентността. Мъжете, които редовно консумират този морски дар, отбелязват стабилизиране на работата на пикочно-половата система и повишаване на тестостерона в кръвта, чувстват се пълни със сила и енергия.

По време на кърмене

При кърмене също трябва да се откажете от него поради риск от алергия при новороденото. Тя се проявява с обрив и диатеза. Ако жената не е забелязвала у себе си непоносимост към калмари преди бременността, тогава може да опита да го включи в менюто си. Но е необходимо да изчака поне 6 месеца, а още по-добре – да го отложи за една година.

По време на бременност

По време на бременност калмарът също може да присъства в менюто, но от основно значение е регионът, от който е уловен. Повечето водоеми са замърсени с промишлени отпадъци, които от своя страна се натрупват в тъканите на морските дарове. Затова трябва или да сте 100% сигурни в екологичната безопасност на продукта, или все пак да не рискувате.

За деца

На децата може да се дава калмар едва след тригодишна възраст и при липса на индивидуална непоносимост. Месото му ще служи като отличен източник на минерали и аминокиселини. Това се отразява положително на паметта и умственото развитие. Протеинът стимулира растежа на детето, а калцият осигурява идеалното състояние на зъбите и костите. Но преди въвеждането на продукта в детското меню е по-добре да се консултирате с лекар.

Полза и вреда от сушени калмари

Сушените калмари принадлежат към категорията „снек-закуски“, поради което са изключително популярни сред младежите и като допълнение към бирата. Но прекомерната им употреба може да предизвика отлагане на соли, което от своя страна води до задържане на течности.

Ползата и вредата от тях пряко зависят от технологията на производство. Повечето производители не спазват елементарните норми за приготвяне на продукта. Например, при размразяването мекотелото не трябва да остава дълго във вода: ако бъде извадено бързо, това ще допринесе за запазване на всички основни хранителни вещества и витамини. След това калмарът се измива в студена вода, охлажда се, реже се и се сортира. Последният етап е обработка с глутамат на натрий. Това е подобрител на вкуса, който в големи количества може да предизвика хранително отравяне. При постоянната му употреба е възможно обостряне на хронични заболявания, включително поява на онкологични заболявания.

Освен това много компании, занимаващи се с производство на сушени калмари, напоследък започнаха да ги обработват с масло, което увеличава концентрацията на канцерогенни вещества.

Въпреки това не бива напълно да се отказвате от сушени калмари. Трябва само да четете етикета. Ако сред съставките е посочена сорбинова киселина, то такъв продукт няма да навреди на организма, тъй като това е безопасен и признат в целия свят консервант.

Може ли да се ядат калмари при отслабване

Тъй като калмарът съдържа много протеин, той отлично утолява глада. Освен това в него почти напълно липсват мазнини, което го прави отличен диетичен продукт. Присъстващите в мекотелото екстрактивни компоненти влияят на отделянето на стомашен сок, което допринася за правилното функциониране на цялата храносмилателна система. При борбата с излишните килограми този морски дар също помага:

• да изведе холестерола от организма;
• да премахне отока на тъканите;
• да подобри обменните процеси, което води до отслабване.

Но при преминаване към правилно хранене е възможно консумацията на калмар само в сварен вид или на пара.

Калмарите в медицината

Благодарение на огромното количество микро- и макроелементи, витамини, включени в състава на калмара, той често се препоръчва за консумация при много хронични заболявания.

При захарен диабет

Продуктът ще бъде изключително полезен при захарен диабет. Това се дължи на факта, че в него има витамин B3, едно от свойствата на който е да нормализира нивото на захарта. В същото време гликемичният индекс на калмара е само 5 единици, т.е. е абсолютно безопасен по отношение на вероятността от повишаване на захарта. Белтъкът на морския продукт се усвоява много по-добре от месото или рибата и в това се състои едно от основните му предимства. Но не трябва напълно да се преминава само към калмари. Достатъчно е да ги добавяте към менюто 1–2 пъти седмично. Това ще позволи на болния напълно да насити организма с витамини PP и E.

При панкреатит

А при остър панкреатит калмарите трябва да бъдат напълно изключени от менюто, дори въпреки нищожния процент мазнини в състава им. Забраната се дължи на съдържанието на вещества, които усилват секреторната функция на панкреаса. Тъй като калмарите са признати за алергени, те също могат да засилят протичането на патологични процеси, което ще предизвика общо влошаване на състоянието.

При хроничен панкреатит във фаза на ремисия те могат да бъдат добавени към менюто, но само в сварен вид. Разрешените начини за приготвяне са запичане, задушаване и добавяне към зеленчуци или салати.

При гастрит

На хората, страдащи от гастрит, при липса на индивидуална непоносимост определено си струва да разнообразят храненето си с този деликатес. Това е меко месо, което не може да увреди възпалените стени на стомаха, като същевременно е по-ефективен заместител на животинския белтък и яйцата. Но може да се яде само варено или задушено месо. От сушените, пържените или маринованите калмари ще трябва да се откажете.

При подагра

Ако подаграта не е във фаза на обостряне, калмарите ще станат отличен източник на витамини и минерали и ще помогнат в борбата с болестта. Съдържащите се в състава им омега-3 киселини са ефективни при възпаления от всякаква локализация. Със същия проблем ще се бори и йодът. Тялото е по-добре да се запече, да се приготви на пара или да се задуши, но да не се пържи. Бульонът, в който е бил сварен калмарът, не бива да се яде, тъй като именно в него остават всички пурини.

При колит

При колит (патологично възпаление на лигавицата на дебелото черво) се изисква стриктно спазване на диета. Но тя допуска включването в менюто и на морски продукти, включително и калмари. Поради богатия си състав и едновременно с това леката си усвояемост калмарът няма да нанесе никаква потенциална вреда на здравето и няма да влоши протичането на болестта. Може да се добави към менюто във всякаква форма на приготвяне, освен пържене.

При холецистит

Холециститът също предполага определени ограничения в храненето, но морските продукти са разрешени за консумация. Калмарите няма да предизвикват жлъчогонно действие, като по този начин повишават натоварването върху възпаления жлъчен мехур. Те трябва да бъдат обработени на пара, сварени или запечени, но не пържени с коричка.

Вреди и противопоказания

През последното време се появяват все повече официални изследвания, които потвърждават високата концентрация на живак и други тежки метали в рибата и морските дарове. Те се натрупват във водата поради промишлените емисии, които с всяка година само се увеличават. По изявление на Агенцията за опазване на околната среда, калмарът е един от малкото продукти с минимална способност за натрупване на живак.

Но мекотелото се отнася към категорията на най-големите алергени. При много хора по клиничен път е установена непоносимост към калмари, проявяваща се под формата на алергична реакция.

Как да изберете и съхранявате калмари

Най-добре е да купувате замразени калмари. Размразените, особено при условие на неспазване на технологията, горчат и не запазват форма. По същество, това е бракуван продукт, който няма никаква хранителна или вкусова стойност. Трупчетата не трябва да бъдат слепени, защото това също говори, че пред вас е размразен продукт.

Тялото винаги е покрито с ципа, която в зависимост от средата на обитание на мекотелото може да има различен нюанс – от сив до наситено виолетов. А месото при всички разновидности има снежнобял нюанс. Всеки друг негов цвят е сигнал, който потвърждава лошо качество. Теоретично, можете да купувате почистени калмари, но това веднага ще развали вкуса на крайното ястие, тъй като такова месо е абсолютно безвкусно.

Има един малък секрет, с който можете да се ръководите при избора на тези морски дарове: колкото по-малък е размерът, толкова по-вкусно е месото.

Калмарите трябва да се съхраняват само във фризера. Без необходимост не трябва да се размразяват и отново замразяват.

Как бързо да почистите калмари от ципата

За да ги почистите бързо от ципата, не са необходими никакви специални приспособления. Достатъчно е да поставите замразеното мекотело в купа и да го залеете с вряла вода. Благодарение на разликата в температурите, почти цялата ципа на повърхността му се свива и лесно се отделя. Тази, която не се е отделила, можете лесно да свалите с ръка.

След това трябва да излеете цялата вода и да изплакнете трупчето под течаща вода. Също така трябва да премахнете всички вътрешности на калмара, включително и прозрачния гръбнак, и отново да го изплакнете. Ако след всички тези процеси месото не се е размразило напълно, трябва да го залеете с гореща вода (но не с вряла) и да го оставите за няколко минути.

Как вкусно да приготвите калмари

Днес съществува огромно количество рецепти на основа на калмари. Те подхождат за съставяне както на ежедневно, така и на празнично меню.

Как да изпържите

Ако нямате проблеми със стомашно-чревния тракт, то периодично можете да си позволявате пържен калмар. За това ще ви трябва:

• замразен калмар – 300 грама;
• соев сос – 5 с.л.;
• сол – на вкус;
• бяло сухо вино – 120 мл;
• стърган джинджифил – на вкус;
• копър – 2–3 стръка;
• зехтин или слънчогледово олио – 3 с.л.;
• захар – 1 ч.л.;
• сок от половин лимон.

Първо размразяваме калмарите, измиваме ги добре и отстраняваме ципата. Нарязваме тялото на 4–6 части в зависимост от размера му. В отделна купа смесваме виното, соевия сос, лимоновия сок, настъргания джинджифил, захарта и добавяме ситно нарязан копър. Разбъркваме всичко до пълното разтваряне на захарта. В получения маринат потапяме калмарите и оставяме в хладилника за 60 минути. След това загряваме тиган, наливаме олио и поставяме калмарите. Пържим на умерен огън в продължение на 10 минути.

Как да сварим

Най-добрият начин за приготвяне на калмари е да се сварят. За целта нарязаното месо или цялото тяло трябва да се постави в подсолена вода с добавка на черен пипер и дафинов лист. Трябва да се варят не повече от три минути, в противен случай ще станат като гума. Отново да им се върне мекотата може само ако се варят в продължение на 30 минути. Но тогава количеството им ще намалее точно наполовина. След това с мекотелото може да се прави каквото пожелаете – да се нареже за салати или да се напълни.

Как да изсушите

От калмари у дома може да се направи добра закуска. За разлика от купената, в нея няма да има никакви ароматизатори и подобрители на вкуса, опасни за здравето. Всичко, необходимо за приготвянето ѝ: тяло на калмар, сол, черен пипер и фурна.

Последователността на действията трябва да бъде следната:

1. Замразеното тяло на мекотелото поставяме в купа с вода и оставяме да се размрази. Водата изливаме и старателно изплакваме под течаща вода. Ако трябва да приготвим пресен калмар, то той трябва просто да се измие във вода.
2. Разфасоваме тялото. Пипалата отделяме от филето, изваждаме хордата и всички вътрешности и отново всичко измиваме. Отстраняваме ципата (за целта трябва да се залее калмарът с вряла вода).
3. Преди сушене накисваме продукта в солена вода. Това може да се направи по няколко начина. В първия случай потапяме тялото в слаб солен разтвор и го оставяме в него за една нощ. Ако няма много време, трябва да се направи разтвор, който на Севера използват за осоляване на хайвер. Пропорциите са следните: на 1 литър вода ще е необходима 1 чаша сол. Разтваряме солта и потапяме в получения разсол мекотелото. Потапяме в него малки парчета калмар за няколко минути.
4. Сушим по всякакъв начин. В Азия е широко разпространена технологията на сушене на въздух. Това е добро решение за собствениците на вила или къща извън града. В този случай тялото не трябва да се реже на парчета, а да се потапя цяло в разтвора и след това да се окачва на куки. През лятото калмарът ще съхне в продължение на няколко дни. По-практичен вариант е да се изсуши месото във фурна. Малките парчета трябва да се подсушат върху кърпа, която ще попие остатъците от разсол, и да се разположат върху тава на един слой. Да се сложат във фурната за 3 часа при постоянна температура около 50 градуса.

Как да мариновате

Тъй като калмарите могат да се приготвят по различни начини, включително и на скара, нека разгледаме универсален метод за тяхното мариноване. Освен това, такива калмари и сами по себе си ще станат отлична закуска.

Съставки:

• калмари – 2–3 бр.;
• растително масло (за предпочитане зехтин) – 1 с.л.;
• лимонов сок – 3 с.л.;
• дафинов лист – 2 бр.;
• вода – 1 л;
• захар – 1 ч.л.;
• сол – 1 ч.л.

Предварително подгответе молюска – отстранете ципата, почистете от вътрешностите. Нарежете трупа на ленти или кръгчета. За приготвяне на саламурата добавете във водата дафинов лист, захар, сол, лимонов сок, растително масло, възможни са всякакви подправки по вкус. Кипнете саламурата и пуснете в нея месото. Изключете котлона, покрийте с капак и оставете да престои под капака. В идеалния случай калмарът трябва да се прибере в хладилник за 18 часа. Но при необходимост те могат да се сервират и няколко часа след като изстинат.

Салата с калмари

Рецепта за проста салата с калмари, която не изисква особени предварителни усилия.

Ще са ви нужни:

• калмар – 1 труп;
• яйце – 1 бр.;
• свежа краставица – 1 бр.;
• праз – 1 стъбло.

Сварете яйцето твърдо, нарежете го на дребни кубчета. Нарежете калмара и краставицата на тънки ивици, лука нарежете на ситно. Разбъркайте всички съставки в купа и овкусете с нискомаслено кисело мляко. Украсете ястието с варени скариди. Тази салата може да бъде пълноценна закуска. Тя заслужава внимание от тези, които страдат от наднормено тегло и искат да преминат към по-здравословно хранене.

Кюфтета от калмари

Още един оригинален начин за приготвяне на месото от този удивителен молюск – да се направят апетитни котлети от него. За това ще са необходими:

• калмари – 4 бр.;
• холандско сирене – 200 грама;
• лук – 1 глава;
• копър – 4 стръка;
• розмарин – 2 стръка;
• масло – 120 грама;
• чесън – 2 скилидки;
• яйца – 2 бр.;
• растително масло – 3 с.л.;
• галета – 200 грама;
• сол, пипер – на вкус.

Поетапна рецепта:

1. Нарежете ситно копъра и розмарина, прехвърлете в купа и залейте с растително масло (зехтин или олио). Разбъркайте и получената смес поставете във формички за лед и приберете във фризера.
2. Предварително измитият и почистен калмар нарежете на дребни парчета и го смелете в месомелачка заедно с лука. Към получената кайма добавете яйцата и нарязаните скилидки чесън. На ситно ренде настържете кашкавала и го добавете към каймата. Посолете, овкусете с черен пипер и разбъркайте.
3. Вземете малко количество от каймата и оформете кюфтета. В центъра на всяко сложете по едно кубче от предварително приготвената смес от зеленина и масло и ги оваляйте в галета. Изпържете кюфтетата в добре загрят тиган със слънчогледово олио по 2 минути от всяка страна.

Защо калмарите горчат след варене

Много домакини се сблъскват с това, че калмарите горчат след варене. Това се дължи на неправилна технология на приготвянето им. По-конкретно, ако не се почистят добре вътрешностите и не се измият. Те също могат да горчат, ако се варят твърде дълго. Първоначално лошото качество на продукта (многократно размразяване или лоша опаковка) също може да се отрази негативно на вкуса на месото.

Един от начините да се премахне горчивината е да се нареже трупът на тънки парчета и да се изпържат в малко количество масло. Може да посолите леко.

Горчив може да бъде и месото на гигантския калмар. Това е специфична разновидност на морския деликатес, поради което не може да се премахне напълно.

Може ли да се яде хайвер от калмар

При мекотелите, както и при много риби, също има хайвер. И калмарът е един от тях. Най-често той не се използва, но това е свързано най-вече с това, че хората не знаят как да го приготвят правилно. За приготвяне ще е необходим хайверът от един или няколко калмара, който трябва да се измие под чешмата и след това да се поръси със сок от един лимон. След това се оставя за няколко минути да попие, след което се натрива със смес от сол, черен пипер и масло. След това прехвърлете получения продукт във форма за печене. Хайверът се приготвя доста бързо – в рамките на 20 минути на умерена температура (около 150 градуса). Преди сервиране е желателно да се охлади.

По същата технология може и да се изпържи хайверът. Трябва да се направи същото, но само че не да се пече във фурната, а да се оформят малки спретнати топчета и да се изпържат в тиган с масло или зехтин. За да се получи красива коричка, тиганът трябва първоначално да е максимално нагорещен, а след поставянето на продукта огънят трябва да се намали до среден.

Свежият хайвер от калмар има доста специфичен вкус, но при желание може да се поднесе като самостоятелно предястие. Вкусът му може да се усили с помощта на сол и черен пипер. Такъв хайвер може също да се използва за украса на салати или да се добавя към тях като една от съставките.

Може ли по време на Великия пост да се ядат калмари

Ако се спазва постът в цялата му строгост, то калмарите, както и всички други морски дарове, могат да се консумират само в дните, когато е разрешена риба. А това са Цветница и Благовещение. Но в Гръцката православна църква всички морски дарове са разрешени за консумация навсякъде. Това се дължи на факта, че в Гръцкия канон те са приравнени на морски растения и е позволено да се ядат в събота и неделя, когато е разрешено и масло.

В устава на Руската православна църква няма пряка забрана за тяхната консумация, затова този въпрос е по-добре да се обсъди с вашия духовник. Някои свещеници разрешават на своите енориаши морски дарове в дните на големите църковни празници, ако те не попадат на Страстната седмица.

Може ли да се дават калмари на животни

Много собственици на домашни животни се интересуват дали ще има полза за любимия им домашен любимец, ако му се даде месо от калмар. Големи ценители на морските дарове, безспорно, са котките. Но тук трябва да се помни, че на 100 грама калмар се падат 250 мг фосфор. Прекомерното му количество в храната на котката може да предизвика камъни в пикочния мехур. Затова някои ветеринари категорично забраняват всякакви морски дарове. Освен това, прекомерното им количество със сигурност ще стане причина за алергия.

Но в малки количества и не по-често от веднъж седмично този мекотел все пак ще бъде полезен на животното. В идеалния случай той трябва да бъде само сварен, никакви други форми на приготвяне не са приемливи. Особено вредни са пушените или осолените калмари.

Тъй като по съдържание на протеин и аминокиселини калмарите не отстъпват на говеждото, това е достойна алтернатива, която може да присъства и в диетата на кучета. Предварително трябва да се провери дали животното няма алергия към продукта. Ако тя не се потвърди, постепенно може да се въведе в диетата, като се започне с по 50–250 g на ден (в зависимост от породата и размера на кучето). Не бива да се прехранва с морски дарове, затова в този въпрос важи правилото „по-малко, но по-добре“.

Интересни факти за калмарите

За любителите на морски дарове ще бъде интересна следната информация:

1. Калмарите са най-слабо проучените обитатели на моретата, официално са потвърдени над 300 разновидности калмари, но още над 200 вида остават неидентифицирани.
2. Сред всички главоноги мекотели, към които спадат също сепията и октоподът, калмарът е най-любимият от морските хищници.
3. Именно калмарите съставляват голяма част от диетата на много представители на подводния свят.
4. Самите калмари се хранят с ракообразни и дребни рибки. При липса на такива могат да се прехвърлят на дребни представители на своя вид.
5. Ако калмарът срещне опасност по пътя си, той изхвърля пигмент, много подобен на мастило.
6. Някои калмари се отличават с удивителна способност – те умеят да летят.
7. По скорост на придвижване калмарите биват изпреварвани само от делфини, акули и китове.
8. Кръвта на мекотела е със син цвят, за циркулацията на която отговаря не едно, а три сърца.

Снимка на калмари