Салата чука: полезни свойства за жени и мъже

Чука е обобщено наименование на няколко вида плитководни диворастящи ядливи кафяви водорасли, които обитават по подводните скали край далекоизточното крайбрежие на Русия, Корея, Китай и Япония. Днес под влиянието на човека тези видове морска растителност са се разпространили почти по целия свят. Те вече могат да се срещнат край бреговете на Австралия, Нова Зеландия, Аржентина, САЩ, Великобритания, както и Италия и Испания.

Водораслите се използват широко в традиционната национална кухня на народите от Източна Азия благодарение на добрия вкус и богатото съдържание на полезни вещества. Ястията от тях са заели трайно място в кухнята на много крайбрежни страни. От тях се приготвят салати, супи, суши и ролца.

Морските растения съдържат голямо количество йод, фитохормони, протеини, както и микроелементи и витамини, необходими за човешкия организъм. Сред много народи консумацията на водорасли се смята за един от основните източници на здраве.

Днес японската салата от водорасли чука придоби небивала популярност по целия свят. В менюто си я включват хора, които искат да свалят излишни килограми, да натрупат мускулна маса, да укрепят имунитета си, както и привържениците на вегетарианството. Съставът на салатата може да варира в зависимост от мястото и традициите на приготвяне, в нея могат да бъдат включени допълнителни съставки, но въпреки това в основата ѝ стоят невероятно полезните водорасли чука.

Китайски водорасли от Япония

Руското название на водораслите чука е ундария переста (лат. Undaria pinnatifida), корейското – мийок, японското – хияши вакаме.

Обаче по целия свят те са по-известни като „чука“ (тюкарьори). В буквален превод от японски това означава „донесени от Китай“, „китайска кухня“. В Япония това обобщено название се прилага за редица ястия от морски водорасли, които са се оформили в традиционната японска кухня на основата на внесени китайски ястия. Но самата същност на такава храна се е променила толкова много, че китайците вече не признават тези ястия за свои. Въпреки това названието се е запазило и е станало световноизвестно.

Първоначално Япония не е имала нито собствени ястия от водорасли чука, нито дори собствен добив от тях. Японците са закупували водораслите от китайците, като същевременно са заимствали и рецептите за приготвянето им.

Въпреки че водораслите чука се използват в кулинарията на различни народи от Далечния изток, най-голяма популярност те получават в Япония. Японската кухня отдавна се слави с внимателния подбор за консумация само на полезни продукти. Това не е изненадващо: чука-вакаме съдържат богат набор от микроелементи, витамини, фибри и колаген. В Япония този продукт се смята за даряващ младост и дълголетие.

Вакаме в големи количества виреят по крайбрежните скали и не са трудни за добиване. Освен това те имат приятен нежен вкус, който ги отличава благоприятно от по-резкия вкус на добре познатата ламинария.

Днес водораслите вакаме се добиват в промишлени мащаби в Япония, Китай и Корея. В сушен и замразен вид продуктът се доставя по целия свят.

Състав и калоричност

Морските водорасли чука са нискокалориен продукт. На 100 g се падат от 60 до 90 kcal в зависимост от конкретния вид растение и начина на обработката му.

Хранителна стойност:

• белтъчини – 1 г;
• мазнини – 4 г;
• въглехидрати – 12 г.

Почти 80% от състава на всички водорасли е вода. За сметка на това останалите 20% представляват цял комплекс от полезни компоненти. Водораслите чука съдържат толкова голям списък от важни хранителни съставки, че могат напълно да заменят приема на аптечни витаминни препарати. Така те включват следните микроелементи:

• йод;
• желязо
• калций;
• калий;
• натрий;
• фосфор;
• алуминий;
• манган;
• магнезий;
• цинк;
• флуор;
• мед;
• селен.

Витаминният състав на продукта също впечатлява: витамини A, B1, B2, B3, B4, B5, B9, C, D, E, K, бета-каротин.

Освен това в състава на водораслите влизат ненаситени и полиненаситени мастни киселини (включително Омега-3), растителен белтък, растителни ензими и хормони, хранителни фибри, колаген, пигмент фукоксантин.

Ниската калорийност и богатият минерален и органичен състав правят този продукт незаменим в диетичното хранене. Въпреки ниската калорийност, салатата чука е много питателно ястие и позволява добре да насити организма при малко количество консумирани килокалории.

Полезни свойства на салата чука

Водораслите чука се славят не само с отлични вкусови качества, но и притежават лечебни свойства. Редовната им консумация допринася за профилактиката и лечението на различни заболявания.

1. Подобно на всички други морски водорасли, чука съдържат голямо количество йод. Затова продуктът е много полезен за хора със заболявания на щитовидната жлеза. Също така той е отлично подходящ за профилактика на йоден дефицит в организма.
2. Витамин D помага за по-доброто усвояване на фосфора и калция, участва в контрактилната работа на мускулите, във функционирането на нервната система, подобрява състоянието на кожата и поддържа общия тонус на организма.
3. Витамин C допринася за укрепването на зъбите и венците, за по-пълното усвояване на желязото, предотвратява развитието на простудни заболявания и повишава имунитета.
4. Витамин А (ретинол) и бета-каротин подобряват зрението, състоянието на кожните покривки, стимулират производството на колаген, участват в синтеза на белтъци, свързват и извеждат от организма свободните радикали.
5. Витамин Е забавя стареенето, повишава способността на клетките за регенерация и образуване на нови капиляри, регулира нивото на захарта в кръвта.
6. Витамин K регулира кръвосъсирващата система, подпомага усвояването на белтъци и калций. Участва в обменните процеси на костните и съединителните тъкани, черния дроб, жлъчния мехур и панкреаса, подпомага разграждането на някои токсини.
7. Витамините от група B участват в дейността на сърдечно-съдовата и нервната система на организма, подпомагат усвояването на храната в червата, участват в клетъчния обмен и в съкратителната работа на мускулите, повишават имунитета и поддържат здравето на кожата. Тези витамини помагат стресовете и високите емоционални натоварвания да се понасят по-лесно.
8. Фибрите в състава на водораслите влияят благотворно на чревната перисталтика и подобряват процеса на храносмилане. Растителните фибри събират и извеждат от организма различни шлаки и соли на тежки метали, както и радионуклиди.
9. Освен всичко друго, този продукт свързва и извежда излишния холестерол, като по този начин предотвратява развитието на атеросклероза. Микроелементите в състава му укрепват стените на кръвоносните съдове и подобряват микроциркулацията на кръвта, което е отлична профилактика срещу инсулти и инфаркти.
10. Наличието на протеини и аминокиселини помага за укрепването на мускулните тъкани, включително и на сърцето, което прави продукта незаменим за спортисти и хора, водещи активен начин на живот. Фитохормоните спомагат за укрепването на клетъчната структура отвътре, което води до способността да се противостои на раковите клетки и намалява риска от онкологични заболявания.
11. Употребата на водорасли чука спомага за подобряване работата на мозъка, повишава слуховото и зрителното възприятие, помага за справяне с умората и стреса, стабилизира съня, подобрява паметта и вниманието. При хората, които включват тези водорасли в менюто си, отоците изчезват, водно-солевият обмен се нормализира, натоварването на бъбреците намалява.
12. Също така се подобрява състоянието на кожата: клетките на епидермиса се подмладяват, бръчките се стягат, гънките и стриите се изглаждат. Космените фоликули се укрепват, косопадът спира и растежът на косата се ускорява. Благодарение на богатия витаминно-минерален състав продуктът е мощен антиоксидант.

Водораслите чука успешно са възприети и от привържениците на вегетарианството, тъй като съдържат повечето от необходимите за организма витамини и микроелементи, както и протеини, ензими и хормони.

Могат ли бременни и кърмещи жени да консумират салата чука?

Въпреки богатия състав от витамини и микроелементи, както и полезния йод, чука не се препоръчва по време на бременност. Продуктът съдържа ненаситени мастни киселини и растителни хормони, които могат да нарушат ендокринния баланс на организма, който и без това претърпява редица физиологични промени във връзка с бременността.

В късните етапи на бременността употребата на водорасли чука може да доведе до отпускане на шийката на матката и преждевременно раждане. Също така на всички етапи на бременността може да се появи киселини поради отпускане на сфинктера на хранопровода.

По същите причини не трябва да се увличат с продукти от водорасли чука и кърмещите майки, тъй като всички съставки, включително и хормоните, могат да преминават чрез кърмата на бебето и да влияят на неговата ендокринна система. Продуктът не се препоръчва за храна на деца под 12 години.

Въпреки това в Корея съществува традиция да се готви суп от тези водорасли – мийоккук – за наскоро родили жени. Смята се, че такова ястие помага да се възстановят силите след раждането и да се попълнят запасите от калций и йод (въпреки че в 100 g от продукта се съдържа не повече от 15% от дневната потребност на организма от калций). Този суп също традиционно се приготвя на рожден ден (суп на именниците), като напомняне за първата храна на човека, получена с майчиното мляко.

Полза от салата чука при отслабване

Описаните по-горе полезни свойства на морските водорасли чука позволяват да се оцени тяхното положително въздействие върху целия организъм като цяло. При редовна употреба на продукта (при липса на противопоказания) се стабилизира обмяната на веществата, пречистват се кръвта и червата, повишава се жизнената активност. Освен това продуктът има ниска калорийност при такъв богат витаминно-минерален състав.

Всички тези фактори сами по себе си способстват за сваляне на излишните килограми. У човека се появява голяма потребност от движение, а протеините, витамините и микроелементите на морския продукт с излишък попълват енергийните загуби.

Все пак трябва да се помни, че в състава на ястията с водорасли не трябва да се добавят висококалорични съставки. Тогава те ще дават максимално насищане при малко количество консумирани килокалории благодарение на витаминно-минералния комплекс и фибрите.

Освен това водораслите чука съдържат фукоксантин – невитаминен каротиноиден пигмент. Опити върху гризачи показаха способността на това вещество да се натрупва в мастните тъкани и да ги разгражда. Въз основа на тези резултати производителите на морски водорасли започнаха активно да рекламират мазниноизгарящите свойства на своята продукция. Но, за съжаление, изследвания на това вещество върху хора почти не са провеждани, поради което достатъчно сведения по този въпрос все още няма.

Морските водорасли чука в медицината

Полезните свойства на кафявите водорасли отдавна са известни на жителите на крайбрежните страни. Много народи ги използват в рецепти на народната медицина. Дори просто редовната употреба на водорасли чука в ежедневния хранителен режим позволява да се избегнат множество различни заболявания и дори да се излекува.

1. Японците отдавна смятат водораслите чука за продукт, който удължава младостта и дава жизнени сили. Затова ястията от този морски продукт винаги влизат в състава на менюто на възрастните хора. Това им придава жизнена енергия и забавя възрастовите промени в организма.
2. Салатите от морски водорасли чука са отлично средство при авитаминози, особено през пролетта, за хора от всички възрасти.
3. С помощта на тази удивителна морска растителност могат успешно да се лекуват различни храносмилателни нарушения, включително запек.
4. Кафявите водорасли се прилагат успешно при кардионарушения и сърдечно-съдови заболявания. Продуктът помага да се уплътнят стените на съдовете и да се нормализира тонусът им, да се намали рискът от атеросклероза, както и да се укрепи сърдечният мускул. В състава на комплексната терапия този продукт позволява да се намали рискът от инфаркт и инсулт, да се подобри кръвообращението. Ефективно е приложението му и при анемия.
5. Продуктът заема трайно място в менюто на хората със захарен диабет. Неговият нисък гликемичен индекс и дългият списък от полезни вещества позволяват на пациентите с това заболяване да го консумират без страх.
6. Като лекарствено средство водораслите чука се прилагат за лечение на лигавиците на устата, стомаха, червата, половите органи.
7. При кървене на венците се използва паста от водорасли, която се нанася върху венците и зъбите. При това става укрепване на зъбния емайл и профилактика на кариес.
8. Ястията от водорасли чука са показани при слаб тонус на лимфната система. Редовната им консумация способства за подобряване на лимфния поток.
9. Също така салатата чука е способна да подобри състоянието на отслабените съединителни тъкани чрез обогатяването им с микроелементи и колаген.
10. Водораслите се считат за продукт, който благотворно влияе на репродуктивната система. На жените той помага да възстановят нормалната циркулация на кръвта в органите на малкия таз, регулира менструалния цикъл. Това е особено актуално при заседнал начин на живот или редовно повдигане на тежести.
11. При японските мъже този продукт се счита за афродизиак. Учените от тази страна привеждат доводи за положителното му влияние върху състоянието на простатата, върху регулирането на потентността и сексуалното влечение.
12. Водораслите чука са намерили приложение и в козметологията. На основата на техния екстракт се произвеждат кремове и маски за лице, които помагат да се борим със стареенето на кожата. Също така те се използват в натурален вид или в състава на препарати за обвиване, които, както се смята, ефективно се борят с целулита.

Вреди и противопоказания

Несъмнено, водораслите чука притежават голямо разнообразие от полезни свойства. Но понякога този забележителен продукт може вместо полза да навреди на здравето, и за това в никакъв случай не трябва да се забравя.

На първо място, трябва да се има предвид много важен фактор: водораслите, подобно на гъбите на земята, лесно попиват от морската вода различни чужди, понякога дори токсични вещества. За никого не е тайна, че днес, в резултат на човешката дейност, крайбрежните води на много морета често са замърсени с вредни, а дори и опасни за живота на човека примеси. И морските растения, като гъба, попиват в себе си всичко, което присъства във водата.

Ако са израснали в екологично неблагоприятен акваториум, е трудно дори да се предположи каква вреда могат да нанесат на здравето при консумация: от леки разстройства до сериозни отравяния. Затова, когато купувате морски водорасли чука в магазина, трябва да избирате продукти само от проверени производители с добра дългосрочна репутация и положителни отзиви от експерти и потребители.

Но дори и водораслите да са събрани в екологично чисти води и да отговарят на всички изисквания за качество, те трябва да се консумират с повишено внимание от хора, склонни към алергии. Започнете с много малки порции (не повече от една супена лъжица) и ако се прояви положителна алергична реакция, незабавно прекратете приема на продукта.

Поради високото съдържание на йод, водораслите чука са противопоказни при някои нарушения на ендокринната система. Хората с такива проблеми, преди да започнат да ги консумират, трябва да се консултират с лекар ендокринолог.

По същата причина чука не се препоръчва за консумация от деца под дванадесет години. При липса на йоден дефицит при детето може да се наруши балансът на още слабо формираната хормонална система.

Освен това, въпреки множеството полезни свойства, не се препоръчва да се консумират по време на бременност и кърмене.

Как да изберете и съхраните водораслите чука

В естествената среда водораслите чука представляват месести листа, които имат нюанси от кафяво-зелено до кафяво. При покупка на замразен морски деликатес в магазина трябва задължително да се обърне внимание на външния му вид. По-добре е да се даде предпочитание на продукти в прозрачни опаковки.

Продуктът в опаковката трябва да има свеж наситен цвят, обикновено изумрудено-зелен или с жълтеникав оттенък. Ако продуктът е безцветен или в опаковката има буци лед и сняг, по-добре е да се откажете от покупката и да потърсите друг производител. Подобни неща показват, че съдържанието на опаковката е било размразено и след това отново замразено, което води до намаляване на полезните му качества. Размразените листа от водорасли трябва да са меки, нежни, хрупкави, с приятен вкус и наситен морски аромат.

Освен това е полезно да се установи мястото на събиране на морската растителност и да се поинтересувате за екологичната обстановка в този регион, тъй като водораслите са естествен филтър на морската вода и задържат различни неблагоприятни примеси. Замразеният продукт може да се съхранява не повече от една година, а сухите водорасли във фабрична опаковка – не повече от две години.

С какво се ядат: рецепти с водорасли чука

Водораслите чука могат да се консумират като самостоятелно ястие, като гарнитура или като съставка за други ястия, пълнежи за ролца и суши. Ако към водораслите се добавят други компоненти, трябва да се следи те да не заглушават вкуса на основната съставка, както и да не повишават общата калоричност на ястието. Необходимо е също да се обърне внимание на количеството сол, за да не намали вкуса и полезните качества на морския деликатес.

Ако водораслите са замразени, те трябва да се размразят на въздух. Ако продуктът е бил продаван в сушен вид, той трябва да се залее със студена вода за набъбване.

Орехов сос („Гамадари“)

За японската салата „Чука“ се използва орехов сос. За близката по състав салата „Кайсо“ – гъст дресинг от соев сос със сусамово семе, оризов оцет и нишесте.

Тук е дадена класическа рецепта за орехов сос. Всъщност съществуват много негови разновидности. Орехите кашу и фъстъците могат да бъдат заменени, например, с орехи или бадеми, в състава може да бъде включен лимонов сок, горчица и т.н. В най-примитивния случай вместо орехи може да се използва готова фъстъчена паста.

Съставки:

• орехи кашу или фъстъци – 100 г;
• вода – 100 мл;
• соев сос – 20 мл;
• сусамово семе – 20 г;
• оризов или ябълков оцет (6 %) – 20 мл;
• сусамово масло – 10 мл;
• захар – 1 ч.л.;
• мирин (или бяло сухо вино) – 3 с.л.;

Приготвяне
Орехите и сусамовото семе се запържват в сух тиган до златисто (да не се препичат). След това те трябва да се стрият до пастообразна консистенция. Може да се използва блендер или месомелачка, макар че те не осигуряват пълно смилане. В Япония е прието да се прави с помощта на хаванче.

След това в ореховата паста трябва да се добави вода и да се вари до сгъстяване (приблизително до гъстота на сметана). След това пастата се сваля от огъня и към нея се добавя сместа от соев сос, оцет и сусамово масло. Добавя се мирин (оризово вино), но може и без него. Сосът се разбърква добре и се оставя да изстине, след което се използва като дресинг за салата „Чука“.

Салата „Чука“

Съставки:

• орехов сос – 3–4 с.л.;
• морски водорасли чука – 250 г;
• лимонов сок (прясно изцеден) – 1 ч.л.;
• сусамово семе – 1,5 с.л.;
• остър червен пипер – на вкус.

Приготвяне
Сусамовото семе се запържва в сух тиган до златисто.

Към подготвените водорасли (размразени или накиснати) се добавят тънки кръгчета от острия пипер. Всичко това се овкусява с орехов сос, лимонов сок и се поръсва с печен сусам.

Салата „Чука“ с краставици и ракови пръчици

Съставки:

• морски водорасли чука – 250 г;
• пресни краставици – 250 г;
• ракови пръчици – 250 г.
• сусамово семе – 1 с.л.;
• орехов сос.

Приготвяне
Размразете или накиснете водораслите чука. Краставиците и раковите пръчици се нарязват на тънки ивици (като водораслите). Смесете всички съставки, овкусете с орехов сос и поръсете отгоре с печено сусамово семе.

Салата „Чука“ с ориз

Съставки:

• морски водорасли чука – 300 г;
• яйца – 3 бр.;
• ориз – 1 чаша;
• олио – 1 ч.л.;
• сусамово семе – 1 с.л.;
• соев сос – на вкус.

Приготвяне
Яйцата се запържват в тиган с растително масло, като се бъркат постоянно, за да се получи ронлив омлет. Оризът се сварява на слаб огън. Смесват се водораслите (могат да се нарежат), омлетът и оризът. Салатата се овкусява с орехов сос и се поръсва с печено сусамово семе.

Салата „Кайсо“

Тази салата съществува и в много разновидности. В състава ѝ могат да влизат целина, мариновани череши, дайкон и други зеленчуци. Понякога за салата «Кайсо» се използват не замразени, а сухи водорасли, при това без предварително накисване – омекването им става по време на мариноването благодарение на течността от дресинга.

Съставки:

• морски водорасли чука – 250 г;
• вода – 50 мл;
• сусамово масло – 1 ч.л.;
• соев сос – 50 мл;
• сусамово семе – 1,5 с.л.;
• нишесте – 1/3 с.л.;
• лимонов сок (прясно изцеден) или оризов оцет – 1 ч.л.;
• прясна люта червена чушка – на вкус.

Приготвяне
Сусамовото семе се запържва в сух тиган до златисто.

Соевият сос и половината от количеството вода се смесват и се довеждат до кипене, след което се добавя разтвореното в останалата вода нишесте и се нагрява допълнително до сгъстяване. След това сосът се сваля от огъня и се добавят лимонов сок или оцет, както и сусамово масло. По желание могат да се добавят тънки резенчета люта чушка.

С охладения сос се овкусяват водораслите и се поръсват с препечен сусам. Салатата се оставя да се маринова за 1–2 часа.

Ролца с водорасли чука

Съставки:

• морски водорасли чука – 200 г;
• ориз – 1,5 чаши;
• оризов оцет – 100 мл;
• нори – 4 листа;
• сусам – 2 с.л.;
• соев сос, гари (маринован джинджифил), уасаби – на вкус.

Приготвяне
Оризът се сварява до омекване, към него се добавя оризовият оцет. Внимателно се разбърква, така че оризът да не се слепи на една маса.

Върху рогозката се поставя лист нори с гладката страна надолу и върху повърхността му се разпределя оризът, като се оставя 1,5–2 см от свободния край. Свободният край на нори се намокря с вода. По-близо до предния край на ролцата се поставят водораслите и нори се навива плътно. С остър нож се разрязва на 6–8 парчета, подреждат се в чиния с отрязаните страни нагоре и се поръсват с препечено сусамово семе.

Японска супа с водорасли

За тази супа ще е необходимо отделно да се приготви гъбен или зеленчуков бульон. След готовност гъбите и зеленчуците се отстраняват от бульона, а самият бульон се използва като основа за супата.

Съставки:

• сушени морски водорасли чука – 20 г;
• тънка оризова юфка – 50 г;
• сусамово масло – 1 с.л.;
• настърган джинджифил – 1 с.л.;
• чесън – 2 скилидки;
• черен и червен пипер, сол – на вкус.

За бульона
200 г гъби (шампиньони или всякакви други) или 500 г зеленчуци (лук, моркови, целина).

Приготвяне
Гъбеният или зеленчуковият бульон се сварява, овкусява се със сол и пипер. Отделно в сусамово масло леко се запържва настърганата морков с добавяне на настърган джинджифил и чесън. Зеленчуците се поставят в тенджера, заливат се с врящия бульон и се довеждат до кипене. След завиране се добавят сухите водорасли вакаме и се варят не повече от 10 минути. Могат да се използват вече накиснати или размразени водорасли. Три минути преди края на варенето се добавя оризовата юфка. Юфката може да се свари отделно и да се сервира в купа, залята с бульона и водораслите. Готовата супа се сваля от огъня и ако е необходимо, се добавя червен пипер и сол. Супата трябва да престои под капак 10–15 минути, след което може да се сервира.

Корейска супа мийоккук с морски водорасли

Тази супа в Корея се счита за супа на имениниците. Майките я варят на децата си за рождения ден. За супата може да се използват не само водорасли чука, но също и морско зеле – ламинария.

Съставки:

• сушени морски водорасли – 70 г;
• говеждо месо на кост – 250 г;
• чесън – 3 скилидки;
• лук с малък размер – 1 бр.;
• соев сос – 2 с.л.;
• рибен сос – 2 с.л.;
• сол – на вкус.

Приготвяне
Говеждото се поставя в студена вода и се довежда до кипене. После бульонът се отцежда, а месото се залива с прясна вода и се вари до пълна готовност. След това в супата трябва да се добавят предварително накиснати или размразени морски водорасли. След като супата отново заври, в нея трябва да се добавят подправките: соев сос, чесън, лук, сол и рибен сос. След това се вари на слаб огън под капак още 15–20 минути. Сервира се в отделна чашка към сварения ориз.

Снимка на водорасли чука