Масло: полезни свойства и противопоказания

Маслото е хранителен продукт, който се произвежда в заводи и се прави в домашни условия от мляко. Маслото е една от най-концентрираните форми на течно мляко. За производството на един килограм масло са необходими около 20 литра пълномаслено мляко.

Използват се 2 начина за приготвяне:

1. Производството на масло може да се основава на разбиване на сметана, която има средна масленост (около 35–38%), самият процес се осъществява в специални маслопроизводители.
2. Производството се основава на преобразуване на високомаслена сметана (с масленост около 82,5–83%) в масло.

Видове масло

• Безсолно (мазнина – 82,5%, влага – 16%).
• Солено (мазнина – 81,5%, влага – 16%, готварска сол – 1%).
• Вологодско (мазнина – 82,5%, влага – 16%).
• Любителско (мазнина – 78%, влага – 20%, готварска сол – 1%).
• С пълнители (шоколадово, плодово и така нататък).

Как се различава маргарин от масло

Маслото е изцяло млечен продукт, получен в резултат на разбиване на мляко. То съдържа 15–20% вода и 80–85% мазнини. Днес в продажба могат да се намерят различни видове масло: нискокалорично, със сол, без сол и т.н. Разбира се, производителите много често хитруват, тъй като за да намалят разходите при производството, добавят в маслото различни ароматизатори и оцветители, затова в някои случаи подобен продукт дори трудно може да се нарече масло. Естественият продукт обаче е източник на липиди, мастноразтворими витамини А и D, както и на холестерол.

Маргаринът е евтина алтернатива на маслото. Състои се от растителни и животински мазнини, които преминават промишлена обработка – хидрогенизация и преестерификация. Хидрогенизацията прави мазнината по-наситена, като при това могат да се образуват трансмазнини, които оказват негативно влияние върху човешкия организъм. В последно време много производители започнаха да отчитат негативното влияние на трансмазнините върху здравето на човека и затова произвеждат нехидрогенизиран маргарин. Вместо хидриране на течни растителни масла се добавя малко количество палмово масло, което прави маргарина по-мек и по-малко мазен. Маргаринът е източник на витамини А и Е, фибри или фитостероли.

Състав и калоричност

В 100 г краве масло се съдържат:

• протеин – 0,7 г;
• мазнини – 82 г;
• въглехидрати – 0,8 г.

Калоричност 745 ккал на 100 г от продукта. Маслото се състои от 1–2% мляко, 16–20% вода, 80–82% млечна мазнина. То също съдържа калций, фосфор, витамини А, D и Е. Лактони, диацетил, метилкетони, диметилсулфид и мастни киселини са съставки, които придават на маслото аромат.

Колко масло може да се яде на ден

Маслото е лесноусвоим продукт и не съдържа вредни химични компоненти (ако е качествено). Въпреки това, наситените мастни киселини, съдържащи се в маслото, които също присъстват в риба, сирене, кисело мляко, месо и колбаси, могат да окажат негативно влияние върху организма. Затова за здравето е добре да се ограничите до максимум 3 чаени лъжички масло на ден.

Какви са ползите от маслото

Обща полза

1. Противоракови свойства. Консумацията на краве масло може да помогне за намаляване на риска от развитие на определени видове рак, по-специално рак на дебелото черво, тъй като помага за развитието на здрави клетки. Освен това този продукт влияе върху правилното функциониране на дебелото черво и улеснява лечението при възпалителни заболявания на този орган.
2. Намалява възпалението. Известно е, че маслото съдържа конюгирани линолови киселини, които допринасят за намаляване на възпаленията в организма.
3. Влияе на настроението. Киселините, с които е богато кравето масло, влияят върху функцията на хистондеацетилазата и са силни стабилизатори на настроението. Препоръчва се хората, които страдат от депресия и промени в настроението, да консумират редовно краве масло.
4. Полза за очите. В кравето масло се съдържа бета-каротин. Това е хранително вещество, което е необходимо за здраво зрение, а също така предпазва очите. Бета-каротинът намалява риска от поява на стенокардия и дегенерация на жълтото петно на ретината на окото.
5. Полза за костите. В маслото се съдържат калций и други минерали, като мед, цинк, селен и манган. Те са важни елементи в изграждането и поддържането на здравината на костите, а също така помагат за тяхното възстановяване. Поради недостатъчен прием на минералите, съдържащи се в кравето масло, може да настъпи преждевременно стареене на костите, както и да се повиши рискът от поява на артрит и остеопороза.
6. Осигурява жизненоважни витамини. Щитовидната жлеза е основната ендокринна жлеза, както и важна връзка, която влияе върху усвояването на витамин А. При хора със заболявания на щитовидната жлеза обикновено нивото на витамин А в организма е ниско. Кравето масло може да осигури на организма витамин А, затова редовната консумация на този продукт ще помогне за облекчаване на проблеми с щитовидната жлеза.
7. Намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. Кравето масло при редовна употреба в умерени количества е полезна храна за поддържане на нормалната работа на сърцето. Този продукт съдържа голямо количество добър холестерол. Омега-3 мастните киселини в маслото спомагат за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.
8. Източник на мастноразтворими витамини. Тъй като организмът се нуждае от витамини за правилното функциониране, хората трябва да консумират мазнини, за да ги усвояват. Маслото е не само естествен източник на витамини А, D, К и Е, но и най-добрият им източник. Тези витамини са мастноразтворими, затова консумацията им чрез масло е най-лесният начин за организма да ги усвоява.
9. Помага за предотвратяване на кариес. Витамин К2, съдържащ се в маслото, играе жизненоважна роля за предотвратяване на разрушаването на зъбите. Човешкото тяло произвежда витамин К2 от К1, но в много малки количества (около 1/10 от необходимата норма). Най-добрият начин за получаване на витамин К2 е консумацията на краве масло.
10. Укрепва имунитета. Наситените мазнини притежават противомикробни, противоракови и укрепващи имунната система свойства. Лауриновата киселина помага за премахване на различни вируси, бактериални и гъбични инфекции.
11. Помага за поддържане на здравето на стомашно-чревния тракт. Маслото съдържа гликосфинголипиди – вид мазнина, която предпазва организма от стомашно-чревни инфекции, които обикновено се появяват при деца и възрастни хора. Също така човешкото тяло се нуждае от добър холестерол, за да поддържа клетките в червата, така че храносмилателната система да може да изпълнява правилно функциите си.

За жени

Кравето масло притежава свойства, които оказват положително влияние върху женската хормонална система. При производството на женски полови хормони е необходимо постъпването на мастни киселини в организма. За да може женската полова система да функционира нормално, трябва да се поддържа нивото на холестерола в организма, в противен случай могат да възникнат хормонални нарушения.

За мъже

Също така маслото влияе и върху мъжкото здраве. Консумацията на достатъчно количество краве масло оказва положително влияние върху репродуктивната функция на мъжа и върху неговата сексуална активност.

По време на бременност

Бременните жени могат да консумират краве масло. Въпреки това, ако бъдещата майка има някаква алергия към млечни продукти, най-добре е да се откаже от него по време на бременността.

Предимства, получени от консумацията на масло по време на бременност:

1. Здрави кости. Маслото съдържа калций, който подпомага здравословното развитие на зъбите, както и на костите на детето.
2. Намалява стреса. На бременните жени много не се препоръчва да нервничат, тъй като това влияе на детето. Маслото съдържа флавоноиди и неговата употреба помага да се минимизира нивото на стрес.
3. Развитие на мозъка. Витамин Е, съдържащ се в краве масло, подпомага развитието на мозъка на детето.
4. Външен вид. Бременността е съпроводена с много хормонални и физически промени, които могат да направят жената по-малко привлекателна. Маслото е обогатено с антиоксиданти, които могат да помогнат за регенерацията на кожните клетки, правейки жената по-млада.
5. Хормонални проблеми. Кравето масло също се препоръчва да се употребява по време на хормонални смущения, защото веществата, съдържащи се в него, помагат при лечението на подобни проблеми (но преди употреба трябва да се консултирате с лекар).
6. Поддържа нивото на холестерол. Маслото съдържа мастни киселини с къса и средна верига, които помагат да се регулира нивото на холестерол при бъдещата майка.

По време на кърмене

Кравето масло се счита за важен продукт за нормалния растеж и развитие на детето и за възстановяване на организма на жената след раждане. Употребата на масло трябва да бъде умерена, в противен случай това може да доведе до нарушаване на функциите на организма, както и да повлияе на телесното тегло. Необходимо е да се спазват допустимите дозировки и правила за употреба. Препоръчителната доза краве масло по време на кърмене е от 10 до 30 грама на ден.

Масло за деца

С какво краве масло е полезно за деца:

1. Хранителни вещества. Маслото е източник на мастноразтворими витамини, като А, D, Е и К. Мазнините са необходими за усвояването на хранителните вещества, особено на водоразтворимите витамини. Без мазнини детето няма да може да получава полза от храната, която яде.
2. Източник на минерали. Маслото съдържа жизненоважни минерали, като манган, цинк, мед, селен и хром. Минералите служат като ефективен антиоксидант и предпазват детето от вредни инфекции. Лауриновата киселина, присъстваща в маслото, помага на детето да се бори с гъбични инфекции и кандида.
3. Подобрява храносмилането. Маслото съдържа гликосфинголипиди – вещества, които помагат на детския организъм да се бори с чревна инфекция, като по този начин подпомага храносмилането.
4. Помага за развитието на мозъка. Маслото съдържа мастни киселини Омега-3 и Омега-6. Омега-3 мастните киселини спомагат за развитието на мозъка. Когато детето порасне, то ще се нуждае от редовни запаси от тези мастни киселини.
5. Укрепва имунната система. Маслото е отличен източник на антиоксиданти, които помагат да се противопоставят на атаката на свободните радикали, произвеждани от организма по време на обмяната на веществата. Също така този продукт съдържа ресвератрол – вещество, което притежава сериозен потенциал за борба с болестите. То помага да се предотврати увреждането на тъканите и ДНК, както и забавя стареенето.

Може ли да се яде масло при отслабване

Въпреки разпространеното мнение, че маслото е вреден продукт за хората, които се опитват да отслабнат, специалистите заявяват, че това не е така. Мастните киселини, съдържащи се в маслото, се абсорбират в черния дроб и се преработват в енергия. Маслото съдържа също минерален йод, който много лесно се усвоява от организма. Всеки човек има нужда от йод за правилното функциониране на щитовидната жлеза, която произвежда хормони, регулиращи метаболизма. Тъй като организмът не произвежда йод, йодът трябва да се получава с храната. Организмът се насища, когато в него постъпват хранителните вещества, съдържащи се в маслото. Това намалява апетита на човека към други храни, които не съдържат хранителни вещества.

Маслото в медицината

Маслото има доста широко приложение в областта на медицината. То може да се използва за лечение на кашлица, диария и запек.

При захарен диабет

Съществува мнение, че употребата на краве масло при диабет е допустима и дори може да донесе полза. Подобни твърдения са необосновани, тъй като влиянието на маслото върху организма на хората, болни от диабет, не е напълно проучено до момента. Въпреки че то не влияе пряко на нивото на глюкозата в кръвта, този продукт не се препоръчва за консумация от диабетици. Една от основните причини е съдържанието на холестерол в него.

Важно: гликемичният индекс на кравето масло е равен на 51 ед.

При панкреатит

Наситените и трансмазнините, които се съдържат в маслото и маргарина, трябва да се употребяват много рядко и само в много малки количества, защото организмът на човек, страдащ от панкреатит, не е способен да смила нормално храната, особено мазната. Повечето хора с хроничен панкреатит при употреба на масло могат да изпитват болка в горната част на корема или в областта на гърба.

При гастрит

При гастрит с повишена киселинност не се препоръчва консумация на краве масло. Ако киселинността е намалена, консумацията на масло е разрешена, тъй като води до повишаването ѝ. Основното е да се спазва умереност.

При запек

Кравето масло притежава слабителни свойства. Най-вероятно веднага след хранене човек няма да почувства позиви за ходене до тоалетна, но при редовна и продължителна употреба запекът постепенно ще премине.

При подагра

При подагра е разрешена употребата на млечни продукти, но за разлика от останалите ферментирали млечни продукти, количеството на маслото трябва да се ограничи.

При колит

При това заболяване е забранено да се консумират продукти, които съдържат трансмазнини. Кравето масло влиза в списъка на тези продукти. Трябва да се отбележи, че в някои случаи при колит се допускат 40–50 грама (не повече) краве масло на ден.

При хемороиди

При това заболяване е необходимо редовно да се консумира краве масло, тъй като то спомага за премахване на запека и хемороидите. Кравето масло може благотворно да влияе на организма: то облекчава симптомите на хемороидите, намалява възпалението и може дори да намали болезнените усещания по време на дефекация. Мехлеми и маслени свещи могат да оказват противовъзпалително действие, да облекчават болки, сърбеж, оток на хемороидалните възли и да зарастват рани.

При холецистит

Маслото може да се употребява при холецистит, тъй като се смила лесно и се абсорбира. В случай, че при неговата употреба се появят болки или горчивина в устата, се препоръчва да се добавя малко по малко в различни ястия като съставка.

Рецепти от народната медицина на основата на масло

Отдавна нашите предци активно са използвали маслото в народната медицина като подхранващ, както и омекотяващ компонент в различни мехлеми, серуми, лосиони и други лекарствени средства. И до днес народната медицина не губи своята актуалност благодарение на своята достъпност за всеки човек и ефективността на въздействието. Ето защо по-долу представяме на вашето внимание няколко рецепти за полезни средства на основата на краве масло.

1. Ако ви измъчва суха кашлица или простудно заболяване, краве масло ще ви помогне да се справите с този недъг. Добавете около 30 грама масло в чаша топло мляко. Допълнително се препоръчва да добавите в напитката една чаена лъжичка мед. Такова средство ще помогне да укрепите имунитета и ще облекчи кашлицата.
2. Още едно народно средство за повишаване на имунитета, което е особено ефективно през студеното време на годината. Към 50 мл сок от алое добавете 100 грама пулп от калина, както и 150 грама мед и орехи. Крайният и основен компонент е 150 грама масло. Получената смес трябва да се съхранява в хладилник и да се приема по 1-2 чаени лъжички след всяко хранене.
3. Ефективно средство за премахване на брадавици на основата на масло. Към сурово яйце (заедно с черупката) добавете 2 чаени лъжички оцет и 100 милилитра масло (предварително разтопено на водна баня или в микровълнова фурна). След това трябва да оставите получения мехлем на тъмно и хладно място за три дни. Така ще получите отлично средство, което бързо и ефективно се бори с шпори и брадавици.

Маслото в козметиката

Маслото е продукт, който помага ефективно да се бори със сухотата на кожата, бръчките, а също така благоприятно влияе върху косата.

Ползи за кожата на лицето

Маслото може да се използва като овлажняващо средство за суха кожа. Втриването с масло ще помогне да намали бръчките, стриите и белезите, а също така продуктът може да ускори зарастването им.

Този продукт допринася за успокояване на кожните раздразнения, помага при увреждания и обриви. Втриването на студено масло в областта под очите ще помогне да облекчи напрежението на очите и ще осигури тяхното отпускане.

Ползи за косата

Киселините, съдържащи се в маслото, са способни да оказват положително влияние върху косата. Маслото може да осигури коприненост и еластичност на косата. Този продукт също е средство, което предотвратява накъсването, матовостта, грубостта на къдриците. Съществуват множество рецепти за домашни маски, които подхождат както за мазна, така и за суха коса.

Вреди и противопоказания

Въпреки че маслото се счита за много полезен продукт, то има противопоказания. Не трябва да се консумира от хора:

• с алергии;
• при непоносимост към млечни продукти;
• с повишено ниво на холестерол в организма;
• при заболявания на сърцето или кръвоносните съдове;
• със затлъстяване;
• със склонност към поява на обрив.

Трябва да се отбележи, че полезни свойства има само натуралното масло, и то само ако се консумира в допустими количества. Поради високото ниво на холестерол, неумерената консумация на масло може да доведе до поява на атеросклероза. Хората със сърдечни заболявания и високо кръвно налягане трябва да ограничат консумацията на масло или дори напълно да се откажат от него.

Как да изберем и къде да съхраняваме маслото

Как да изберете

1. На опаковката трябва да бъде написано „масло“.
2. На допир то трябва да има плътна структура, като същевременно да бъде доста пластично.
3. Трябва да има характерен еднороден цвят.
4. В магазина може да проверите качеството на маслото, като просто натиснете върху опаковката: ако при леко натискане се мачка, то най-вероятно това е маргарин или просто нискокачествен продукт.
5. Може също да го подушите: ароматизаторите не са способни да предават аромата на истинското масло.
6. Гледайте на цената: качественият продукт не може да бъде евтин.

Как да се съхранява

1. Препоръчителна температура на съхранение – от -0 до +6 градуса по Целзий.
2. Препоръчва се кравето масло да се съхранява в хладилник.
3. Може да се съхранява в магазинната опаковка, ако тя е непрозрачна.
4. Допустимо е маслото да се съхранява в кутия за масло или в пластмасов контейнер (непрозрачен).
5. Също така маслото може да се увие във фолио или в пергаментова хартия.

Как да проверим дали маслото е натурално

Себестойността на натуралното краве масло е доста висока, затова недобросъвестни производители прибягват до начини, които им позволяват да намалят разходите, без да се грижат особено за качеството на продукта. Ето какво трябва да направите, за да проверите дали кравето масло е натурално:

1. Проучете информацията върху опаковката. Маслеността трябва да бъде над 60%. Ако в състава са посочени палмови или фъстъчени масла, натуралността на продукта е под въпрос. Колкото по-дълъг е срокът на съхранение, толкова по-голяма е вероятността в продукта да има консерванти.
2. Проверете стабилността на формата. Трябва да оставите малко парче масло върху чинийка за 60 минути (при стайна температура). Маслото ще се омекоти леко, но формата трябва да се запази.
3. В тиган. Качественото масло, когато попадне в горещ тиган, се разтапя равномерно, като не трябва да съдържа вода и да се пени.
4. Определете по външния вид и вкуса. Натуралното масло по правило е доста твърдо, при разрязване не трябва да се разслоява, има бял или жълтеникав цвят и не трябва да има мирис. Когато попадне в устата, маслото трябва да се топи.

Защо маслото се рони при рязане

Понякога маслото се рони при нарязване. Това се дължи на две причини:

1. Нарушаване на условията за съхранение. Това може да се случи, ако маслото е било замразявано и размразявано няколко пъти, тъй като това води до нарушаване на структурата му.
2. Качество. Когато съотношението между съдържанието на влага и мазнини в маслото не е спазено, то може да се рони.

Може ли да се пържи на масло

Да, може да се пържи с краве масло, но е добре да знаете, че след разтапяне се образува „вреден“ холестерол. Той може да причини образуването на холестеролни плаки, което води до атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания. Дори краткотрайното загряване на маслото намалява биологичната му стойност.

С какво може да се замени маслото

Ако говорим за печиво, добра алтернатива на кравето масло ще бъде растително масло, спред, маргарин, заквасена сметана, мазна сметана или йогурт. Ако е необходима съставка за сандвич, маслото може да се замени със сирене (меко), извара, йогурт или заквасена сметана. Вегетарианците по правило го заменят с плодово пюре. Ястието ще има малко по-различен вкус, но въпреки това ще бъде вкусно и няма да развали вида.

Как да си направим масло в домашни условия

За приготвянето на маслото ще ви трябва натурално краве мляко (минимум 6 литра).

Как да приготвяте

1. Първото нещо, което трябва да направите, е да получите сметаната от млякото. За целта трябва да поставите млякото (в буркани) в топло помещение. След 1–2 дни млякото ще се раздели на сметана и кефир. За приготвяне на краве масло ще ви трябва само сметаната.
2. След това трябва да съберете сметаната в отделен буркан. 1 литър мляко ще даде около 80–100 мл мазна сметана (затова трябва да вземете около 6 литра мляко). Сметаната трябва да се охлади. За целта бурканът трябва да се постави в хладилник за 12–17 часа.
3. Прехвърлете гъстата сметана в сух дълбок съд.
4. След това започнете да разбивате сметаната, докато се появят бучки (с помощта на миксер със специални бъркалки).
5. В момента, когато масата започне да се разбива лошо, трябва да преминете към дървено чукало. Бъркайте в посока обратна на часовниковата стрелка около 1–3 минути.
6. След образуването на течност, тя трябва да се излее в друг съд.
7. Полученото масло разпределете с лъжица в пакети за замразяване.
8. След като пакетът с маслото е завързан, е необходимо да му придадете форма. Препоръчително е да направите формата сплескана, за да е удобно да поставяте парчетата едно върху друго.
9. Прехвърлете готовото масло в хладилника за замразяване.

Как да разтопим маслото

Маслото остава твърдо при охлаждане, при стайна температура омеква, а при нагряване се топи.

Можете да разтопите краве масло с помощта на котлон или микровълнова печка.

На котлон

• нарежете маслото на малки парченца;
• поставете в тенджера или на водна баня;
• загрявайте на слаб огън;
• изчакайте, докато една трета от маслото се разтопи;
• свалете от огъня и разбъркайте.

В микровълнова фурна

• нарежете маслото на малки парченца;
• покрийте съда с масло с хартиена кърпа;
• загрявайте маслото в продължение на 10–12 секунди при ниска мощност;
• разбъркайте и проверете напредъка;
• повтаряйте процедурата, докато цялото масло не се разтопи;
• накрая го разбъркайте, за да се разтопят останалите парчета.

Интересни факти за маслото

1. Древните гърци и римляни смятаха маслото за храна на северните варвари.
2. Преди известно време кравето масло се смяташе за вредно за здравето, главно поради високото съдържание на наситени мазнини. Въпреки това общественото и научното мнение постепенно се променя в полза на употребата на масло.
3. В Ирландия една от най-разпространените археологически находки са бъчви с масло, заровени в блатата. Изглежда, хората правеха това, за да предпазят маслото от кражба.
4. В древността маслото се използваше като гориво за лампи.

Снимка на краве масло