Рапично масло: полезни свойства и противопоказания

Рапичното масло е един от видовете растителни мазнини, които се произвеждат в промишлени мащаби. Получава се от семената на растение, наречено рапица. Дълго време се е смятало, че рапичното масло има вредни свойства, затова то е намирало приложение само в техническата сфера. Използвали са го като смазочен материал или гориво за лампи.

Днес сферата на техническото приложение на представеното масло значително се е разширила. От него се приготвя сапун, използва се както в текстилната, така и в кожарската промишленост, служи за основа за производството на олифи и разредители за маслени бои. Освен това рапичното масло се използва в металургията, както и в химическата промишленост.

Гастрономичните свойства и ценният химичен състав са причина този продукт да се използва в кулинарията, като производството му се увеличава всяка година. Рапичното масло е получило най-голямо разпространение на продуктовите пазари в Америка, както и в Европа. В Канада производството на тази маслодайна култура надвишава всички алтернативни варианти.

От какво се прави рапичното масло

Рапичното масло се изцежда от семената на кръстоцветна култура, наречена рапица. То е едногодишно тревисто растение, сродно на зелето. Първото споменаване на тази култура датира отпреди повече от 4 хилядолетия пр.н.е. по крайбрежието на Средиземноморието. Растението цъфти с едри цветове, които съдържат голямо количество нектар, което позволява да се организира сезонно събиране на рапичен мед. Технологията за получаване на рапично масло включва пресоване на семената или тяхната екстракция.

Видове

Нивото на качество и методите, използвани при обработката, определят вида на рапичното масло; общо видовете са два. Това е рафинирано или недезодорирано (т.е. нерафинирано) масло. При производството на тези продукти на задължителен контрол подлежи масовият дял на съдържащата се в състава ерукова киселина, чието съдържание не трябва да надвишава 5%. В този случай рапичното масло се счита за напълно безопасен хранителен продукт, който не може да причини вреда на здравето на човека.

Състав и калоричност

Рапичното масло се отличава с балансирано съдържание на мастни киселини и, за разлика от останалите, се характеризира с най-малкото им количество в състава. Мастните киселини са в следното процентно съотношение:

• ненаситени – 66%;
• наситени – 6%;
• полиненаситени – 27%.

Освен това, в състава на рапичното масло влизат витамин Е и група каротиноиди. Съдържанието на опасната ерукова киселина успешно се намалява с помощта на съвременни технологии до 1% от общия състав за получаване на наименование – нула-рапица или до 0,1% за получаване на наименование – двойна нула-рапица. Процентното съдържание на останалите мастни киселини е представено от следния списък:

• миристинова – 0,2;
• палмитинова – 2,5;
• палмитолеинова – 0,6;
• стеаринова – 3;
• олеинова – 51;
• линолова – 15;
• линоленова – 5;
• арахинова – 0,2;
• гондионова – 0,1;
• ейкозадиенова – 0,1;
• бехенова – 0,6;
• докозадиенова – 0,1;
• лигноцеринова – 0,3;
• селахолева – 0,4,

Енергийната стойност на продукта се измерва с 899 килокалории, съдържащи се във всеки 100 g тегло. Съставът се формира от 0,1% вода и 99,9% мазнини. Освен това в 100 g от това масло се съдържат 18,9 mg витамин Е и 2 mg фосфор.

Полезни свойства на рапичното масло

Обща полза

Разнообразният състав на мастните киселини и широкият списък от полезни свойства доведоха до това, че рапичното масло получи прозвището северно маслиново и придоби широко разпространение. То е богат източник на мазнини за организма, които служат не само като структурен материал за формирането на клетките, но и като енергийна съставка.

Освен това, мазнините способстват за създаването на защитна бариера, която предпазва както от механични повреди, така и от преохлаждане на различни органи, а също така предотвратява обезводняването на тъканите. При това мазнините са необходими за осигуряване на нормалната работа на имунната и сърдечно-съдовата система, участват в дейността на репродуктивната функция.

Олеиновата киселина, съдържаща се в рапичното масло, принадлежи към мононенаситената група и взема активно участие в холестеролния обмен. Линоловата и линоленовата киселина не се произвеждат от човешкия организъм, но те са необходими като материал, формиращ клетъчните мембрани и подобряващ пластичността на кръвоносните съдове.

Полезните свойства на рапичното масло могат да бъдат представени под формата на следния списък:

• взема участие в холестеролния обмен, което намалява риска от атеросклероза;
• повишава еластичността на кръвоносните съдове, намалявайки вероятността от образуване на тромби;
• стимулира дейността на имунната система на клетъчно ниво;
• предотвратява развитието на остеопороза;
• повишава активността на главния мозък;
• подобрява чувствителността на зрителния нерв;
• отличава се с бактерицидно действие;
• намалява активността на възпалителните процеси;
• увеличава скоростта на процесите на регенерация;
• стимулира синтеза на хормони, способни да потискат апетита;
• увеличава скоростта на обмяната на веществата;
• активизира метаболизма, предотвратявайки мастните отлагания в черния дроб;
• взема участие в синтеза на протеини;
• тонизира мускулните тъкани и повишава еластичността на кожата;
• бори се с процесите на окисление, забавяйки стареенето на тъканите;
• предотвратява образуването на тумори.

Олеиновата киселина, влизаща в състава на рапичното масло, притежава устойчивост на нагряване, което изключва появата на вредни канцерогени. Това позволява продуктът да се използва при пържене на различни ястия.

За жени

Специалисти установиха, че в рапичното масло се съдържа елемент, идентичен на женския хормон, който активно противодейства на раковите клетки. Половият хормон естрадиол се произвежда в женския организъм в началото на менструалния цикъл при излизането на яйцеклетката от яйчника и отговаря за нормалното състояние на репродуктивната функция. В този период женската кожа се отличава с особена еластичност, а в очите се наблюдава блясък. Изследвания, проведени в Сан Франциско през втората половина на 2008 г., позволиха да се установи, че жените, които използват рапично масло, са по-малко податливи на такова заболяване като рак на гърдата.

За мъже

Оказва се, че за мъжкия организъм рапичното масло е доста противоречив продукт. Множеството полезни качества, като способността да укрепва съдовете, да понижава нивото на холестерола, да повишава мозъчната активност и да изключва образуването на тромби, допринасят за общото укрепване на организма. Високото съдържание на женски хормон в състава на маслото обаче може да предизвика негативни последици.

Това обстоятелство може да разклати хормоналния баланс, което несъмнено ще отслаби мъжкото здраве. Резултатът от такова действие ще бъде отслабване на потенцията и влошаване на качествения състав на семенната течност. По тази причина на мъжете се препоръчва да се въздържат от системна употреба на този продукт, тъй като рискът от отслабване на половата функция е много сериозен аргумент.

По време на бременност

На бременните жени се препоръчва да обърнат специално внимание на полезните свойства на рапичното масло. Мастните киселини имат голяма стойност, като участват в процесите на формиране на структурата на главния мозък у развиващия се плод. Освен това съставът на представеното масло намалява вероятността от преждевременно раждане. В допълнение бъдещите майки се нуждаят от витамини А и Е, които осигуряват стабилен хормонален баланс и се съдържат в рапичното масло. Този продукт е включен в списъците на препоръчаните по време на бременност.

По време на кърмене

В периода на кърмене на кърмещите майки се препоръчва да приемат 1 с.л. рапично масло дневно. Продуктът допринася за обогатяването на кърмата с полезни елементи, които осигуряват на организма на бебето лесно усвоима енергия. Освен това химичният състав на рапичното масло предоставя необходимите вещества за формирането на бързо растящия мозък.

За деца

Рапицата е култура, която е създадена изкуствено, чрез кръстосване на зеле със сурепица. Затова тя се смята за генно модифициран продукт, чиято употреба не се препоръчва от много специалисти. Това е причина за негативното отношение към рапичното масло, особено в детската диета. Но цялата тайна се състои в това, че вредността на този продукт се дължи на високото съдържание на ерукова киселина, която трудно се извежда от организма и може да се натрупва в него.

Благодарение на разработките на генните инженери обаче бяха създадени нови сортове, в които съдържанието на вредния компонент е намалено десетократно. Новото качество позволи да се използва рапично масло в хранителната промишленост, без опасност от употреба дори в детската диета.

При отслабване

Едно от полезните качества на рапичното масло е нормализирането на обмяната на веществата в организма. Освен това този продукт понижава нивото на холестерол и способства за извеждането на токсините от организма, което е много полезно в процеса на отслабване. Освен всичко друго, рапичното масло се отличава с висока степен на усвояемост, което прави присъствието му желано в много диети. Способността да неутрализира токсините го прави незаменим помощник при хранителни отравяния.

Ползи и вреди от рапичното масло в детското хранене

Допустимостта на използването на рапично масло в детското хранене е горещо обсъждана тема в научните среди. Въпреки това, при закупуване на смеси в отделите за бебешки храни, в състава, представен на опаковката, често може да се види наличието на този продукт. Специалистите все още не са стигнали до категоричен извод по този въпрос, затова си струва да се разгледат подробно характеристиките на рапичното масло.

Полезни свойства

Рапичното масло се отличава с високо съдържание на алфа-линоленова киселина. В сравнение с другите растителни мазнини, този елемент притежава полезни качества както за възрастни, така и за деца. В процентно отношение съдържанието му е около 11%, което е с 3% повече от това на соевото масло. Междувременно тази киселина повишава скоростта на обмяната на веществата, стимулира процесите на регенерация на кожата и повишава нейната еластичност. Освен това алфа-линоленовата киселина има укрепващо действие за детската имунна система, понижава нивото на холестерола и предотвратява развитието на възпалителни процеси.

Освен това рапичното масло съдържа някои мастни киселини, които могат да се срещнат единствено в кърмата, което прави този продукт уникален за бебешките храни. Също така полезните качества включват съдържанието на витамини А, D и Е, които са необходими за развиващия се организъм.

Витамин А спомага за растежа на костните тъкани и подобрява зрението, D служи като превантивно средство срещу заболяване като рахит, като подпомага правилното формиране на костната структура и пропорционалното развитие на скелета. Витамин Е е необходим за здравословното формиране на състава на ноктите и косата, както и за развитието на съкращателния рефлекс в мускулите. Освен всичко, рапичното масло се усвоява отлично, с което се отличава благоприятно от другите растителни мазнини.

Вредни свойства

Вредата от рапичното масло се дължи на съдържанието на ерукова киселина, което беше доказано в миналото. Поради тази причина до определено време рапичното масло не беше допускано в състава на бебешките храни. Посочената киселина се усвоява много бавно, което способства за натрупването ѝ в организма. Този елемент оказва отрицателно въздействие върху детската пикочно-полова система, което може да се отрази на последващото развитие на половата функция.

Освен това еруковата киселина забавя процесите на растеж, което може да забавя етапите на развитие на детския организъм, оказва негативно влияние върху сърдечния мускул, като изпълва тъканите с мастни слоеве вместо със свързващи влакна. С времето действието на еруковата киселина върху човешкия организъм беше проучено във всички подробности. В резултат на проведените изследвания специалисти от цял свят се обединиха около мнението, че безвредно за организма може да се счита съдържание, не надвишаващо 3,1% от общия киселинен състав.

Освен това рапичното масло, преди да влезе в състава на продуктовата група, преминава процедура на химическа обработка за пречистване от вредните съставки. Това могат да бъдат процеси на рафиниране или дегумиране, които се извършват с използване на хексан при високи температури.

Използването на хексан, чиито пари притежават наркотично действие, в технологията на пречистване не допринася за популяризирането на това масло в състава на детското хранене. Въпреки това, ако избраната смес за бебето съдържа рапично масло, може да се уточни на сайта на производителя начинът на неговото пречистване. Студеното пресоване не е свързано с прилагане на съмнителни химически съставки.

Трябва да се помни, че рапичното масло може да предизвика алергични реакции, особено при деца, склонни към подобни разстройства. В този случай родителите трябва да следят реакцията на детския организъм, а при проява на нежелан ефект да изключат причинителя от хранителния режим. Освен това, хранене с рапично масло не се препоръчва да се включва в хранителния режим на деца под една година, особено ако страдат от разстройство на червата или хронична диария. Също така е възможна индивидуална непоносимост към този продукт.

Приложение в медицината

Полезните качества на рапичното масло намериха своето приложение също и в медицината, където го използват като допълнителен компонент в различни препарати. Продуктът се използва широко в рецепти на народната медицина, лекувайки редица недъзи и подпомагайки общото укрепване на организма:

1. За повишаване на имунитета се препоръчва да се приема сутрин на гладно 3–4 ч.л. масло.
2. За неутрализиране на ставните болки се използва специален компрес – с нагорещено масло се накисва фланела и се прилага за 2 часа върху болезнения участък, след като се обвие с полиетиленово фолио.
3. За сваляне на възпалението, при изгаряния и ожулвания повредените участъци се намазват с масло от рапица, като процедурата се повтаря няколко пъти на ден.

Рапичното масло се използва също и в състав, способен да възстановява силите в организма. За целта се приготвя специален състав, с който се взема вана. Такава процедура е много полезна след силни физически натоварвания. В лечебния състав се включват 50 г морска сол, 2 с.л. рапично масло, 1 чаша мляко, 2 ч.л. нишесте и 6–7 капки лавандулово масло. Получената смес се разтваря във вана с топла вода, чиято продължителност на приемане е 20 минути.

Употреба в кулинарията

Освен това, рапичното масло се използва широко в кулинарията, където с негова помощ се приготвят не само различни ястия, но и се включва в състава на различни подправки, а също така се използва като основа при производството на спредове и маргарини. Съществува голям брой рецепти, в които се използва това масло за горещи ястия, като супи, месни и рибни изделия, подходящо е също за печива и сладки десерти.

Рапичното масло се използва при производството на много сосове или маринади, като дресинг за салати. Освен това това масло се използва за производство на майонеза и някои видове маргарин. За да добиете представа за кулинарните възможности на продукта, се препоръчва да разгледате няколко рецепти, популярни в различни страни по света.

Салата „Добър приятел“

За приготвяне на салатата по тази рецепта са необходими следните основни съставки:

• салата латук – 2 връзки;
• папая или манго – 1 бр.;
• орехи пекан – 0,5 чаши;
• сирене с наименование «Пиреус булгарит» – 250 г.

Съставки за соса:

• рапично масло – 3 с.л.;
• винен оцет – 1 с.л.;
• лимонов сок – 1 с.л.;
• портокалов сок – 1 с.л.;
• мед – 1 ч.л.;
• горчица – 1 ч.л.;
• сол и черен смлян пипер – на вкус.

Обелете плода на папая или манго, след което го нарежете на едри кубчета с размер около 2 сантиметра. Настържете на едро подготвеното сирене. Измитите листа от салата накъсайте на ръка на едри парчета. След това смесете нарязаните компоненти в общ съд с орехите и разбъркайте. След това смесете всички съставки, приготвени за соса, разбийте добре и овкусете салатата.

Гранола

За приготвяне на ястието по тази рецепта трябва да подготвите следните съставки:

• фъстъчено масло – 4 с.л.;
• рапично масло – 2 с.л.;
• кленов сироп – 4 с.л.;
• овесени люспи – 1 чаша.

Всички подготвени съставки, с изключение на овесените люспи, се смесват в обща тенджера и се поставят на слаб огън, докато фъстъченото масло се разтече. След това се добавят овесените люспи и се разбъркват старателно. Готовият състав се поставя във фурна, предварително загрята до температура 150 градуса, и се пече половин час.

Китайски палачинки със зеле

Съставки:

• пекинско зеле – 0,5 кг;
• сух червен пипер в шушулки – 50 г;
• бахар – 15 зърна;
• сусамово масло – 10 г;
• рапично масло – 10 г;
• сол – 0,25 ч.л.;
• соев сос – 5 г;
• оцет – 2 г;
• захар – 5 г;
• натриев глутамат.

Измитите зелеви листа се отделят от главата. В тиган се загрява рапичното масло и се добавя бахарът заедно с червения пипер, който трябва леко да се запържи. След това се нареждат зелевите листа, посоляват се, заливат се със соев сос и се задушават до омекване. След това листата се поливат с оцет и се нареждат в чиния, за да изстинат. Запърженият пипер се нарязва на тънки ивици, разпределя се на равни порции върху зелевите листа и те се завиват на рулца. Готовите рулца се разрязват на парчета с дължина 4 см и се подреждат в чиния. Накрая от тигана се отстранява бахарът, а се добавя сусамовото масло и натриевият глутамат, разбърква се старателно. С готовия сос се заливат подредените палачинки.

Може ли да се пържи с рапично масло?

Рапичното масло се отличава с високо съдържание както на мононенаситени, така и на полиненаситени мазнини. При ниска концентрация на наситени мазнини и висока точка на димене, това масло става привлекателно средство за пържене. Въпреки това трябва да се има предвид, че маслото, подложено на топлинна обработка в процеса на пречистване, губи повечето от полезните си свойства и губи своята привлекателност. За пържене се препоръчва да се използват само видове, получени чрез студено пресоване.

Рапичното масло в козметиката

Рапичното масло е отлично средство за грижа за кожата на лицето и косата, особено полезно е да се използват маски с този компонент през зимния период. През това време лицето е изложено на въздействието на студен вятър и мраз, което значително повишава раздразнителността на кожата. Освен това негативно влияние върху кожата на лицето оказва ограниченото излагане на слънце и използването на изкуствено отопление. Маските, съдържащи в състава си рапично масло, отлично подхранват дермата и служат като защитно средство срещу външни дразнители.

За лицето

За грижа за лицето е необходимо да се подбере маска, най-подходяща за конкретния тип кожа. Също така трябва да се вземе предвид проблемът, от който трябва да се отървете, тъй като съставът на всяка маска е създаден за решаване на определена задача.

Срещу бръчки
За приготвянето на този състав е необходимо да се подготвят:

• рапично масло – 1 с.л.;
• сандалово масло – 1 капка;
• розово масло – 1 капка;
• ментово масло – 1 капка.

Профилактичният състав се приготвя съвсем просто. За целта всички подготвени компоненти се разбъркват внимателно и с масажиращи движения се втриват в кожата на лицето. Съставът се оставя до пълното му попиване. За постигане на желания ефект процедурата се препоръчва да се извършва два пъти дневно, сутрин и вечер.

Срещу акне
За да се приготви състав по тази рецепта, трябва да се подготвят:

• рапично масло – 1 с.л.;
• лавандулово масло – 2 капки;
• карамфилово масло – 2 капки.

Този състав също може лесно да се приготви чрез смесване на съставките. Нанася се всяка сутрин върху добре почистена кожа и се оставя за 20 минути до пълното попиване.

При суха кожа
За приготвянето на подхранваща маска е необходимо да се подготвят:

• рапично масло – 1 с.л.;
• масло от маточина – 2 капки;
• розово масло – 2 капки;
• масло от лимет – 2 капки.

Подготвените компоненти се разбъркват внимателно до еднородно състояние и се нанасят върху лицето до пълното попиване. При суха кожа на лицето подхранващата маска, приготвена по тази рецепта, се препоръчва да се нанася три пъти през денонощието.

За коса

За грижа за косата се препоръчва да се използва специален шампоан, изготвен с използване на рапично масло. Необходимо е да се подготвят:

• рапично масло – 10 мл;
• шампоан – 100 мл.

За приготвяне на профилактичен състав се добавя рапично масло в шампоана и внимателно се разбърква. С получения препарат се сапунисва главата и се издържа 2–3 минути, след което се изплаква. Този състав е отлично средство, което премахва както чупливостта на косата, така и разцепването на краищата. Той може да придаде на къдриците естествен блясък.

Вреди и противопоказания

Най-голямата опасност за организма в състава на рапичното масло представлява еруковата киселина. Работата се състои в това, че в човешкия организъм не се произвеждат необходимите ензими, които могат да разграждат този елемент. В резултат на това, посочената киселина се извежда трудно и може да се натрупва в различни тъкани, създавайки пречки за нормалната работа на вътрешните органи.

Действието на еруковата киселина е особено опасно за децата, тъй като тя може да препятства тяхното развитие. Елементът, натрупан в детския организъм, спира растежа, забавя формирането на скелета и мускулните тъкани, пречи на половото развитие. За възрастните излишъкът от ерукова киселина може да доведе до образуване на мастни натрупвания около сърдечния мускул, което води до нарушения в работата на сърцето. Не по-малко опасни са мастните натрупвания в тъканите на черния дроб и бъбреците, които могат да послужат като причина за редица заболявания.

Все пак сериозните опасения по този повод са достатъчно малко. Тъй като в хранително-вкусовата промишленост се използват сортове рапица, преминали селекционен подбор. В резултат на това действие съдържанието на вредната киселина в състава на семената на рапицата е намалено до допустимото ниво.

Как да изберете и съхранявате

Преди всичко рапичното масло трябва да се избира по външен вид. Качественият продукт трябва да бъде прозрачен. В зависимост от начина на пречистване маслото ще има или светложълт, или тъмножълт цветови нюанс. Важно е да се следи за наличие на утайка, чието присъствие е недопустимо. Ако маслото е получено чрез метод на студено пресоване, то може да бъде леко мътнещо.

В домашни условия това масло се препоръчва да се съхранява в сухи помещения с хладна температура. Относителната влажност на хранилището не трябва да надхвърля 85%. Също така за пълноценно дългосрочно съхранение е необходимо маслото да бъде ограничено от контакт с преки слънчеви лъчи. При отворена опаковка срокът на годност на рапичното масло може да бъде от 6 до 12 месеца, докато в запечатан вид то е способно да запази свойствата си до 5 години.

Интересни факти за рапицата

1. Семената на рапицата служат като богат източник, който позволява да се получава относително евтино масло от растителен произход. Също така от него се приготвят високопротеинови фуражи, много полезни за домашните животни.
2. Ценността на рапицата се състои не само в полезните ѝ свойства. Културата е способна да подобрява санитарното състояние на полетата, тъй като тя рано напуска полето, подобрява общата структура на почвата, повишава фитосанитарния състав, пречи на развитието на плевелите, намалявайки заплевеляването на полетата. Тези обстоятелства допринасят за последващо повишаване на добива на зърнени култури.
3. Рапицата в диво състояние не се среща в природата. Тази култура е създадена изкуствено чрез кръстосване на градинско зеле и зимна или пролетна рапица.

Снимка на рапично масло