Соево масло: състав, полезни свойства и приложение

Соевото масло е ценен продукт за човека, макар че не е много разпространено в Русия в наши дни. В него се съдържа голямо количество полезни мазнини, витамини, антиоксиданти, лецитин и фитохормони. Произвежда се за хранителни, промишлени и селскостопански цели. Този вид заема първо място по произвеждан обем сред всички видове растителни масла.

Соевото масло започват да произвеждат още 3 хиляди години преди нашата ера. За първи път този продукт откриват китайците, за което свидетелстват намерените от археолози древни писмена. В Древен Китай соята е била основен хранителен продукт, популярна е и сред съвременното население на страната. В Европа започват да култивират соята в края на 19 век, макар че обемите на производство на това растение в наши дни са доста високи.

Обща характеристика

Натуралното качествено соево масло се добива чрез студено пресоване. Такъв продукт има кафеникав оттенък, наситен вкус и аромат, подобен на орехов. Рафинираното масло губи не само полезните вещества, но и вкусовите свойства. То практически няма мирис, вкус и цвят, често се характеризира с розовкав и зеленикав оттенък.

Масло от соеви зърна се използва широко в кулинарията на различни страни, то също така влиза в състава на някои рецепти на народната медицина, използва се в създаването на козметика и промишлени производства. Благодарение на универсалността си този натурален продукт се добавя в най-различни ястия, започвайки от месни и завършвайки с десерти и печива.

Състав и калоричност

Соевото масло има богат витаминен и минерален състав. В него влиза голямо количество витамин Е, С, както и калций, магнезий, натрий, фосфор, олеинова, линолова и палмитинова киселина. Това направи соевото масло един от най-ценните продукти за човека. В същото време то е доста калорично – 886 ккал на 100 г.

Полезни свойства на соевото масло

Обща полза

Маслото от соя притежава редица полезни свойства за организма:

1. Способно е да намалява риска от възникване на инфаркти и инсулти, като въздейства благоприятно на сърдечно-съдовата система.
2. Понижава нивото на вредния холестерол в кръвта.
3. Използва се при болести на бъбреците, черния дроб, атеросклероза и дори онкология.
4. Положително влияе върху потентността и образуването на семенна течност.
5. Спомага за нормализиране на храносмилателните процеси.
6. Повишава имунитета и устойчивостта на организма към простудни заболявания.
7. Активизира обмяната на веществата, като по този начин спомага за отслабване.
8. Спомага за нормализиране на храносмилателните процеси.
9. Попълва запасите от витамини А, С, Р, както и на някои микроелементи и незаменими мастни киселини.

За жени

Женският организъм в по-голяма степен от мъжкия се нуждае от постоянно получаване на полезни мазнини. В това отношение соевото масло е един от най-добрите продукти. То трябва да се консумира от жени с нередовен цикъл, нарушения в хормоналната система и тежко протичане на предменструален синдром. Соевото масло е полезно и при планиране на бременност, тъй като възстановява недостига на важни витамини и минерали в организма.

Соевото масло трябва да се включва от жените в менюто им, за да удължат младостта и красотата си. Благодарение на високото съдържание на витамин Е този продукт намалява видимите бръчки, прави косата по-здрава и блестяща, а ноктите – здрави. Известен е и фактът, че соевото масло може да предотврати развитието на онкологични заболявания при жените, но в този случай е важно да се консумира само качествен нерафиниран продукт от студено пресоване.

За мъже

Соевото масло е много полезно за мъжете. Освен че възстановява запасите от витамини и други полезни вещества в организма, този вид растително масло влияе благоприятно на простатната жлеза, а също така повишава потенцията, подобрява качеството на спермата и намалява риска от развитие на рак на простатата. Също така соевото масло оказва положително въздействие върху хормоналната система, регулирайки производството на мъжки хормони.

Тъй като соевото масло, както и другите видове мазнини, е продукт с висока енергийна стойност, препоръчва се да се консумира от мъже, чийто труд е свързан със сериозни физически и умствени натоварвания, както и от спортисти и тези, които се стремят да увеличат теглото си.

По време на бременност

Почти всички видове растителни масла могат да се консумират от бременни жени. В тях се съдържат много минерали и витамини, необходими за организма на бъдещата майка и развиващия се плод. Също така за бременните е за предпочитане да консумират именно растителни, а не животински мазнини, тъй като те се усвояват по-добре от организма, без да натоварват черния дроб и органите на стомашно-чревния тракт. От всички видове растителни масла най-висока степен на полезност има соевото.

Не трябва да се страхувате от високата калоричност на соевото масло, тъй като дневната доза на този продукт е само 1–2 с.л., което съставлява не повече от 300 kcal. Но заедно с тези калории организмът на майката ще получи голямо количество много полезни вещества – ненаситени мастни киселини, фосфолипиди, етерични масла, витамини и др.

Редовната консумация на този натурален продукт допринася за правилното развитие на сърдечно-съдовата, нервната и кръвоносната система на бебето, а също така се отразява положително на формирането на главния мозък и костните тъкани.

По време на кърмене

Продуктите от соя, включително соевото масло, са с висока стойност за кърмещата майка и детето. Въпреки че в Русия не е толкова широко разпространена консумацията на соя, колкото в западните страни, соевото масло може да се намери в много хранителни магазини.

Соевото масло съдържа незаменими мастни киселини, витамини Е, Р, С и микроелементи (магнезий, желязо, калций, натрий, фосфор), които са важни за организма на жената, която кърми детето си, както и за самото дете.

Разбира се, преди да включите в менюто си продукти от соя, кърмещата майка трябва да се увери, че няма алергия към тях. За целта можете да опитате няколко капки соево масло сутрин и да проследите реакцията през деня. Ако няма проблеми с храносмилането, обриви и други негативни симптоми при майката и бебето, можете да увеличите дозата до 1–2 ч.л. на ден.

За деца

Соята, както и получените от нея продукти, включително и маслото, са много полезни за детския организъм. Понякога родителите се страхуват да включат в диетата на децата си този продукт, тъй като смятат, че цялата соя е генетично модифицирана. Разбира се, основната част от отглежданата соя в света наистина е ГМО, но според законодателството на РФ генетично модифицираните сортове, както и произведените от тях продукти, са забранени за продажба. Най-важното е да се закупи наистина качествен продукт, който се е доказал положително на пазара.

Соевото масло може да започне да се въвежда в диетата на детето не по-рано от 1-годишна възраст. Продуктът може да се добавя към каша, зеленчуково пюре или други ястия, като се започне с няколко капки и постепенно се достигне до нормата – 1–2 ч.л. на ден.

Соевото масло има следните положителни свойства за детския организъм:

• повишава имунитета, устойчивостта към простудни и вирусни заболявания;
• извежда от организма шлаки и токсини;
• стабилизира работата на нервната система;
• повишава работоспособността на главния мозък;
• регулира работата на стомашно-чревния тракт.

В детското меню трябва да се включва само нерафинирано масло, както и термично необработено, тъй като в този случай в него ще бъдат запазени всички полезни вещества. Важно е да се вземе предвид индивидуалната непоносимост и страничните ефекти от употребата на продукта. Ако такива възникнат – е необходимо незабавно да се прекрати приемът му.

При отслабване

Основата на успешното отслабване е правилното спазване на пропорцията БЖУ (белтъци, мазнини и въглехидрати), както и калорийността на диетата, изчислена спрямо ръста, теглото, възрастта и физическите натоварвания. Това са прости истини, които е важно да се знаят и спазват. В менюто на отслабващите трябва да се включват не само нискокалорични зеленчуци, плодове, пилешки гърди и обезмаслена извара, но и продукти, съдържащи полезни мазнини и витамини, например соево масло.

Тъй като всякакви растителни масла са доста калорични, те трябва да се добавят в малко количество. Достатъчно е 10–30 г соево масло на ден при диета, за да се попълни в организма недостигът на полезни мазнини и витамини, както и да се запази правилното функциониране на хормоналната система, което е особено важно за жените, които планират бременност в бъдеще.

При отслабване може да добавяте малко соево масло в салати, каши и други ястия. Обаче трябва да избирате нерафинирано масло, тъй като в него се съдържа максимум полезни вещества. Също така трябва да помните, че нерафинираните масла не подлежат на термична обработка, затова трябва да ги консумирате в свеж вид.

Соевото масло в медицината

Соевото масло, благодарение на широкия списък от полезни свойства, се използва в състава на лекарства, както и в рецепти на народната медицина. То притежава следните ефекти:

• повишава метаболизма;
• извежда токсини и шлаки от организма;
• стабилизира работата на нервната система;
• подмладява;
• намалява нивото на захар в кръвта и вредния холестерол;
• повишава имунитета;
• подобрява работата на мозъка;
• регулира дейността на стомашно-чревния тракт.

Всички тези свойства са характерни само за нерафинираното соево масло, затова в рецептите на народната медицина трябва да се използват само такива сортове.

При варикоза

За лечение на варикоза се използват различни растителни масла, включително и соево. Най-ефективният начин за използване на маслото при варикоз е поставянето на компреси. За това ще са необходими 1–2 с.л. нерафинирано соево масло и 3 натрошени скилидки чесън. Съставките се смесват, прилагат се върху болното място и се превързват. Компресът се държи колкото може по-дълго, на топло. Процедурата се повтаря всеки ден в продължение на седмица, след което се прави почивка за 2–3 седмици и отново се провежда курс.

При запек

При наличие на такова неприятно състояние като запек, може да се използва рецепта от народната медицина, основана на употребата на соево масло. Обикновено отстраняването на запека може да се очаква още 5–6 часа след употребата на маслото, но при това е важно правилно да се проведе лечебната процедура.

За да се отървете от запека, е необходимо да изпиете 1 с.л. соево масло на гладно, закуската може да се приеме половин час след процедурата. Благодарение на мекия си слабителен ефект маслото ще премахне запека, а също така ще насити организма с множество полезни вещества. Соевото масло може да се употребява за тези цели постоянно, то определено няма да навреди. Разбира се, трябва да се вземат предвид особеностите на здравето ви, както и наличието или липсата на индивидуална непоносимост към компонентите на соевото масло.

При захарен диабет

На диабетиците е разрешено да употребяват соево масло, като то трябва да се включва в хранителния режим в размер на 0,9 г на 1 кг тегло. В такова количество маслото е не само безопасно, но и полезно. То притежава способността да понижава нивото на кръвната захар, което се обяснява с липсата на захариди и нишесте в състава му. Редовната употреба на този продукт при захарен диабет може да намали симптомите на болестта, както и да подобри общото състояние на болния.

Соевото масло в козметологията

Много жени се оплакват от суха кожа, косопад и цепещи се краища. За да се отървете от тези проблеми, трябва да използвате растителни масла. Соевото масло се използва широко в изработването на домашни маски за коса и кожа. То не носи вреда, ако спазвате препоръките за употребата му. Нека разгледаме най-ефективните маски за кожа и коса с използване на соево масло.

За лицето

1. Стягаща маска: половината ябълка и един среден картоф се настъргват на ситно ренде, получената маса се смесва с 1 ч.л. соево масло и се нанася върху кожата на лицето. Маската се държи в продължение на 20 минути, след което се изплаква с топла вода. Съставките помагат за почистване на кожата от мъртвите клетки, както и за постигане на ефект на подмладяване и стягане.
2. От пъпки и други обриви ще помогне маска от соево, бадемово, кокосово масло (по 5 капки) и течен мед (1 ч.л.). Всички съставки се смесват, нанасят се на лицето и се оставят за 20 минути, след което се измиват.
3. Соевото масло може да подобри действието на продуктите за премахване на грим. За целта трябва да добавите няколко капки в почистващото мляко и да го разклатите. Маслото ще осигури по-качествено премахване на декоративната козметика, а също така ще омекоти и ще хидратира кожата.
4. Маската за чувствителна кожа включва соево масло и зехтин (в равни пропорции) и малко количество концентрат от лайка (няколко капки). Сместа трябва да се нанесе върху лицето и след това просто да се изплакне с топла вода след 20-30 минути.
5. Подхранваща домашна маска за лице: не повече от 1 ч.л. соево масло се смесва със същото количество маслена заквасена сметана и мед. Разбъркайте добре съставките, нанесете върху чиста кожа на лицето, оставете за 15-20 минути, изплакнете с топла вода.

За коса

1. Маска за чуплива и суха коса: към 40 мл соево масло добавете същото количество рициново масло, 3 капки етерично масло от тамян и разбъркайте добре. Загрейте получената смес на водна баня до топло, но не горещо състояние, нанесете върху косата по цялата дължина, увийте с полиетилен и кърпа. Маската трябва да се държи поне 30 минути, може и 2 часа, след което измийте косата по обичайния начин.
2. Възстановяваща маска се състои от 15 мл соево масло, 30 мл репейно масло, 5 мл лимонов сок. Всички съставки трябва да се смесят, нанесете върху косата от корените до краищата, оставете за един час и изплакнете. Такава маска допринася за укрепване на косата, неутрализирайки действието на вредни фактори като използване на сешоар, преси, продължително излагане на слънце и т.н.
3. Нощна подхранваща маска за коса се състои само от две съставки – соево масло и масло от авокадо. Количеството масла зависи от дължината и гъстотата на косата, но и двете трябва да бъдат взети в равни пропорции. Маслената маска трябва да се загрее на водна баня до топло състояние, което ще подобри проникването на полезните вещества в люспите на косата. Нанесете маската върху корените с масажиращи движения, както и върху косата по цялата дължина, като обърнете особено внимание на краищата. Още след няколко процедури ефектът от използването на тази маска ще стане забележим с невъоръжено око – проблемът с цепещите се краища ще бъде отстранен, а самата коса ще стане по-здрава и блестяща.
4. Маска със соево масло (1 с.л.) и жълтък (1-2 бр.) е проста за приготвяне. Смесете посоченото количество съставки, нанесете върху косата по цялата дължина, увийте с хавлиена кърпа и оставете за един час. След това измийте косата както обикновено. Тази маска допринася за бърз растеж на косата и предотвратява косопада.
5. Маска «ламинираща». За нейното приготвяне ще ви трябват следните съставки: 1 с.л. желатин, 1 ч.л. ябълков оцет и 1 с.л. соево масло. Смесете всички компоненти, желатинът трябва предварително да се разтвори според инструкциите на опаковката. Нанесете получената смес върху косата, която след това увийте в хранително фолио и увийте с хавлиена кърпа. Дръжте маската в продължение на 30-40 минути, след което измийте добре косата. Още след първото приложение косата ще стане копринена, блестяща и послушна.

Приложение в кулинарията

В кулинарията се използва както рафинирано, така и нерафинирано соево олио. То се прилага в промишлен мащаб като консервант за обработка на различни продукти, както и за производството на твърди растителни мазнини – маргарини и спредове.

За хранителни цели е по-добре да се използва нерафинирано соево олио, тъй като в него се съдържат много полезни вещества, което не може да се каже за рафинираното. Соевото олио се съчетава отлично със зеленчуци, затова с него могат да се овкусяват различни салати или да се добавя към сутрешната каша, което ще я направи по-питателна, по-полезна и по-вкусна.

Рафинираното олио може да се консумира не само в суров вид, но и да се подлага на термична обработка. Така например в него може да се пържат риба и месо, да се добавя в печива и да се правят домашни консерви. Соевото олио допълва познатите ястия с нови вкусови нюанси и с негова помощ те могат да заблестят по нов начин.

Може ли да се пържи на соево масло?

Съществува мит, че в соево олио не може да се пържи, защото по време на термичната обработка то отделя канцерогени, а полезните вещества изчезват. Това обаче се отнася само до нерафинирания продукт, а що се отнася до пречистеното рафинирано олио, в него може да се пържат всякакви продукти, включително месо, риба, зеленчуци и др.

Вреди и противопоказания

Около соевото олио съществуват множество митове, поради които много хора се страхуват да включват този продукт в хранителния си режим. Всъщност соевото олио, разрешено за продажба в Русия, е напълно безопасно за човека и може да се използва за кулинарни, козметични и лечебни цели. Най-разпространеният мит, че цялата соя е генномодифицирана, отдавна е развенчан. Разбира се, по-голямата част от нея наистина съдържа ГМО, но в Русия генномодифицираното соево олио е забранено за продажба, така че остава да изберете проверена и надеждна марка.

Забранено е на хората с индивидуална непоносимост към компонентите на това растение да консумират соя, както и продуктите, произведени от нея. Наистина, алергията към соя се среща, но доста рядко. Затова соевото олио може и трябва да се включва в менюто на хората, които не страдат от алергия към този продукт.

Соевото олио трябва да се употребява в умерени количества, което важи и за всички други продукти. То има доста висока калорийност и затова може да доведе до покачване на теглото. Но дори хората, които искат да отслабнат, могат да употребяват соево олио, като спазват разумна мярка. Една лъжица олио в кашата и втора в салатата е допустима норма, която не само няма да навреди на здравето, но и ще попълни запасите от полезни вещества в организма.

Как да изберете и съхранявате

В съвременните хранителни магазини е представен широк избор от растителни масла. Не е рядкост да се срещне и соево олио. Тъй като за руснаците този продукт не е много познат и разпространен, много хора могат да изпитат затруднения при избора му. За да не сбъркате при покупката на соево олио, е необходимо да се вземат предвид някои характеристики на качествения продукт.

Истинското нерафинирано масло по правило има кафеникав оттенък, като в бутилката не трябва да има утайка и други примеси. По-добре е маслото да се избира в стъклени съдове, тъй като така се съхранява по-добре и запазва вкусовите си качества. Рафинираното соево масло обикновено е зеленикаво на цвят, но е по-прозрачно от нерафинираното.

Както всички други продукти, соевото масло изисква определени условия за съхранение. Сроковете за съхранение ще зависят от сорта, както и от начина на производство. Така например отвореното соево масло може да се съхранява в хладилник не повече от 3–5 месеца, а ако опаковката не е отваряна, тези срокове се увеличават до 1–1,5 години. Като място за съхранение може да се използва не само хладилник, но и почти всяко помещение.

Маслото трябва да се съхранява в затъмнен стъклен съд, като също е важно да се спазват следните условия:

• помещението трябва да е сухо;
• трябва да се избере място, на което да няма пряка слънчева светлина;
• соевото масло не обича резки температурни промени;
• продуктът не може да се замразява.

При спазване на изброените по-горе условия соевото масло ще запази в себе си всички полезни вещества, както и вкусовите си качества. Но ако изискванията относно условията на съхранение бъдат нарушени, то може да се развали – да стане горчиво и да се покрие с плесен.

Интересни факти за соята

1. Соята е универсален продукт. По целия свят тя се използва в хранително-вкусовата промишленост като добавка към месни, хлебни, млечни и други продукти. От соята може да се приготви практически всеки продукт, който трудно ще се различи от оригинала, като при това се добавят съответните ароматизанти, оцветители и вещества за придаване на необходимата консистенция.
2. Соевият протеин е най-лесно усвоимият, което не е характерно за другите белтъчни продукти от растителен произход. В това отношение соята е конкурент дори на месото и рибата.
3. В соевите бобове се съдържат практически всички важни за организма елементи: калий, калций, йод, фосфор, магнезий, мед и силиций.
4. Покълналите соеви бобове съдържат голямо количество така наречените олигозахариди – особени хранителни влакна, които трудно се усвояват от организма. Във връзка с това покълналата соя може да предизвика метеоризъм и болки в корема.
5. Най-популярният продукт, който се произвежда от соя, е соевият сос.
6. Соята може да предотврати развитието на онкологични заболявания в организма на жените – този факт беше потвърден от учени от Научния онкологичен център „Фред Хътчинсън“.
7. Соята е била култивирана за първи път преди около 5–7 хиляди години.
8. В Европа започнаха да отглеждат соя в промишлени мащаби едва в края на 19 век.
9. За приготвяне на сочни соеви стекове е необходимо да ги накиснете в зеленчуков бульон с добавени подправки, а след това да ги запържите с добавено масло на силен огън.
10. В Русия е разпространен продуктът „соеви кълнове“, но под това име често се продават не соя, а кълнове от маш.
11. Всяка година по целия свят се отглеждат 300 милиона тона соя, една трета от която се пада на САЩ и Бразилия.
12. Лидер по обем на отглежданата соя е Китай.
13. Соята в много страни се използва като храна за животни.

Снимка на соево масло