Маргарин: от какво се прави, видове, полезни свойства

Маргаринът е продукт, произведен с използването на мазнини от растителен и животински произход. Счита се за заместител на маслото, използва се в кулинарията в домашни условия и в търговски предприятия.

Какво е маргарин

Маргаринът е продукт, при производството на който се използва един или няколко вида растително масло или животински мазнини. Водната част в състава на този продукт се подлага на емулгиране. Съставките могат да се различават. В него могат да се съдържат твърди и течни млечни продукти, сол и т.н. Въпреки това, в последно време маргаринът най-често се произвежда с използването на рафинирани растителни масла и вода.

Благодарение на своята универсалност е една от основните съставки на повечето видове печива.

От какво се прави

При производството на съвременния маргарин могат да се използват най-различни масла и мазнини, в тях се добавят сол, обезмаслено мляко и емулгатори. Компонентите от растителен и животински произход могат да имат различна температура на топене. Също така в производството на този продукт могат да се използват саломаси, които представляват твърди мазнини от растителни масла.

Задължително в състава на продукта се добавят сол, оцветители, ароматизатори и други вещества, които придават на маргарина оттенък, вкус и необходимата текстура. Като растителен компонент могат да се използват такива масла като слънчогледово, палмово, зехтин, фъстъчено, рапично и други. Много рядко се използва какаово масло. Също така при производството на маргарин се добавят захар, витамини, консерванти.

Видове маргарин

По тип консистенция маргаринът се разделя на следните видове:

1. Твърд – продукт, който притежава пластична и плътна текстура. Способен е да запази своята консистенция при температура от 20 градуса. Прилага се в кулинарията, в производството на хлебни и тестени изделия. Използва се за създаване на слоесто тесто. Явява се компонент на суфле, пълнеж на брашнени сладкарски продукти.
2. Мек маргарин – характеризира се с по-пластична и мека консистенция, запазва формата си при температура от 10 градуса. Използва се за намазване на сандвичи, в домашната кулинария.
3. Течен – продукт с еднородна течна консистенция. Маргаринът от този тип се използва за пържене и приготвяне на домашни печива, в сферата на общественото хранене.

Как се различава спред от маргарин

Тези два продукта имат много сходен вкус и почти еднакви хранителни свойства. Основната разлика между спреда и маргарина се състои в използвания тип мазнини.

Спредът, както и маргаринът, е изкуствен заместител на краве масло, за чието производство се използват натурални растителни масла и животински мазнини. Производството на тези продукти също се осъществява чрез емулгиране на масло във вода с добавяне на ароматни компоненти, оцветители, консерванти и сол със захар.

Основната разлика между спреда и маргарина е, че при производството на първия ГОСТ ограничава използването на мазнини на растителна и животинска основа, а също така контролира съдържанието на трансмазнини (не повече от 8% от общата маса). За маргарина пък е характерно съдържанието на голямо количество трансмазнини (до 40% от общата маса).

За създаването на спред от животински мазнини се разрешава използването на млечни мазнини, а за маргарина – каквито и да е. Понякога в готовия продукт дори се открива рибено масло. В него обикновено се съдържат такива масла като слънчогледово, палмово, соево, а количеството на тези компоненти е строго регламентирано и пропорционално на съдържанието на млечна мазнина. При неговото производство се добавят витамини A, D. За маргарина пък е характерно използването на памуково, слънчогледово, палмово масло.

В сравнение с маргарина, при производството на спред се подбира такова количество съставки, че в охладено състояние продуктът да може лесно да се намаже върху сандвич.

Как се различава маргарин от масло

Днес кравето масло и маргаринът се предлагат в голям асортимент, като и двата продукта се радват на голяма популярност сред населението. Въпреки че продуктите се използват за едни и същи цели, общото между тях е много малко. На първо място става дума за съдържанието на мазнини с различен произход в продуктите.

За производството на краве масло се използват животински мазнини. Основният компонент в този случай е млякото или сметаната. Най-често се използва краве мляко, но могат да се използват и продукти от овче или козе мляко. Цветът на кравето масло варира от бяло до жълто. Това не е показател за качеството, оттенъкът говори само за млякото, което е било използвано за производството. Ако на опаковката на маслото е посочено, че продуктът е сладко-сметанов, това означава, че при производството са използвали сметана вместо мляко. Преди сбиването продуктът се пастьоризира, тоест загрява се до определена температура. Такава процедура позволява да се удължи срокът на годност на бъдещата стока. Някои страни забраняват да се предлага за продажба масло, което не е било пастьоризирано.

При разбиването използваната съставка придобива консистенция на гъста паста. По време на процеса в кравето масло попада въздух, което прави продукта по-лек. Благодарение на това в кравето масло се съдържат по-малко калории, отколкото в обикновените животински мазнини.

Ако преди за производството на маргарин все още са се използвали животински мазнини и можеше да се каже, че той е заместител на кравето масло, то днес за създаването му се използват само растителни мазнини. Някои производители добавят мляко в своя продукт, но само в малки количества.

Както и в кравето масло, в маргарина трябва да има не по-малко от 80% мазнини. Съществуват и продукти с по-ниско съдържание на мазнини. Трябва да се отбележи, че колкото по-малко мазнини има в продукта, толкова повече вода съдържа той.

Тъй като основата на маргарина е растително масло, той не съдържа холестерол и наситени мазнини. В същото време в него има голямо съдържание на моно- и полиненаситени мазнини.

Какво е по-полезно: маслото или маргаринът

Маргаринът е алтернатива на кравето масло. Както вече беше споменато, за производството на маслото се използват мазнини от животински произход, докато за маргарина е характерно наличието на растителни мазнини в състава, които стават течни при стайна температура. За да станат гъсти растителните масла в състава на маргарина, те претърпяват обработка и хидрогенизация. Въпреки че маргаринът има по-малко наситени мазнини в сравнение с кравето масло, хидрогенизацията тук се извършва с транс-мазнини. Транс-мазнините са химически създадени вещества, които по своите свойства са сходни с наситените мазнини. Благодарение на това маргаринът става плътен и се съхранява по-дълго. Въпреки това, тези вещества допринасят за намаляване на нивото на добрия холестерол, което води до риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания.

Ако говорим за това кой от тези два продукта е по-добър, трябва да се вземе предвид не какво е полезно за здравето, а какво е по-малко вредно за организма. В този случай по-малкото „зло“ е кравето масло. Независимо от това какво е по-добре за всеки човек – масло или маргарин, важно е да ги консумирате в ограничени количества.

Състав и калоричност

В състава на маргарина има вода, растителни масла, ароматизатори, оцветители, консерванти. Освен това в него се съдържат витамини А, Е, В2, както и витамин РР. Маргаринът в състава си има редица микроелементи, като фосфор, калий, магнезий и калций. Но трябва да се помни, че всички тези вещества се добавят в продукта по изкуствен път.

По калоричност маргаринът само малко отстъпва на кравето масло. Така той има 750 калории на 100 грама.

С какво е полезен маргаринът

Полезността на този продукт е пряко свързана с това какви растителни масла се използват за производството на маргарина и каква обработка преминават.

Голяма част от разновидностите маргарин съдържат множество полиненаситени мазнини. Тяхното количество зависи от вида на растителния компонент. Например, ако при производството на маргарин се използва соево масло, то съдържанието на полиненаситени мазнини ще бъде около 20%. Тези елементи се смятат за полезни за сърцето.

Всички растителни масла съдържат станоли и стероли, които са способни да намаляват нивото на холестерола. Омега-3 мастни киселини не се образуват от човешкия организъм и количеството им се попълва чрез консумираната храна. Такива вещества се съдържат в някои растителни масла, като соевото, рапичното, както и от пшеничени зародиши. Въпреки това, такива компоненти могат да се срещнат само в маргарин от скъпи марки.

Маргарин в медицината

Мастните киселини омега-3 в състава на някои растителни масла влияят положително на работата на сърцето, като правят кръвоносните съдове по-еластични. Също така тези вещества укрепват костната система, предпазвайки от развитие на артрит. Чрез омега-3 киселини се нормализира психичното здраве на човека. Освен това, тези компоненти могат да подобрят състоянието на кожата, косата, ноктите. Благодарение на тези мастни киселини процесът на зарастване на рани не се забавя за дълго.

Маргарин с високо качество се произвежда с използване на зехтин, ленено или рапично масло. Всички те се характеризират с антиоксидантно действие, което позволява да се намали артериалното налягане и да се подобри кръвообращението.

Полезните свойства на маргарина, които оказват благоприятно въздействие върху човешкото здраве, зависят от качеството на суровината, използвана в производството.

Вреди и противопоказания

Въпреки че маргаринът съдържа полезни вещества, витамини, според мнението на повечето диетолози, продуктът е способен да нанася вреда на човешкия организъм. В маргарина има транс-мазнини и различни други химически вещества. Изкуствените съставки на маргарина не се обработват от храносмилателната система на организма. Затова редовната употреба на такъв продукт може да допринесе за нарушаване на обмяната на веществата. Също така в резултат на използването на маргарин се снижава имунитетът, увеличава се рискът от поява на захарен диабет, развитие на заболявания на сърдечно-съдовата система и онкология.

Транс-мазнините оказват негативно въздействие върху майчиното мляко, влошавайки неговото качество. Също така вследствие на употребата на такива трансизомери на мастни киселини се раждат бебета с недостатъчно тегло.

Продължителната и постоянна употреба на маргарин в диетата води до това, че се влошава качеството на спермата при мъжете, намалява се производството на мъжкия хормон тестостерон и се увеличава рискът от поява на безплодие.

Вреда за здравето на човека оказват не само мазнините и техните киселини в състава на маргарина. Освен тях, в този продукт се съдържа редица консерванти и други вещества, които не се преваряват от човешкия организъм.

Маргаринът е противопоказен преди всичко на хора, които имат непоносимост към продукта и неговите компоненти. Противопоказанията се отнасят и за болни от диабет, хора, страдащи от затлъстяване, сърдечни заболявания. Учени са доказали, че ежедневната консумация на 40 г маргарин увеличава риска от инфаркт с 50 процента.

Не се препоръчва продуктът да се използва от бременни и кърмещи жени, както и от деца.

Как да изберем и съхраняваме маргарин

При избора на маргарин трябва да имате предвид, че ниската цена показва използването на нискокачествени съставки. Необходимо е да се обърне внимание на маргарина в опаковка от фолио, а не от хартия. Фолиото предпазва продуктите от въздействието на светлина, влага и миризми. Трябва да избирате продукти без ароматични добавки и различни емулгатори. Цветът трябва да бъде равномерен по цялата повърхност на парчето, без петна. В зависимост от добавките може да се различава и нюансът на маргариновия блок.

1. Така, ако маргаринът има бял цвят, той е произведен без оцветители.
2. Светложълтият нюанс показва наличие на краве масло или оцветители.
3. Жълтият цвят е показател, че са използвани оцветители или в състава има витаминни добавки.
4. Маргаринът с неравномерен цвят показва, че продуктът е бил охлаждан неправилно и е съхраняван без спазване на температурните норми.

Също така е необходимо да се вземе предвид датата на производство и срокът на годност на продукта. Продуктът трябва да се съхранява в хладилник един месец при температура 0–4 градуса, около два месеца при 10–20 градуса под нулата. Ако продуктът има кисел вкус или метален привкус, трябва да се изхвърли.

Приложение в кулинарията

Маргаринът най-често се използва за печене, използва се за приготвяне на бисквити и сладкиши. Той придава красив външен вид на готовия продукт и подобрява вкуса му, прави печивата пухкави и с приятен аромат. Също така, при използване на маргарин в кулинарията се увеличава срокът на годност на готовото изделие.

Съществуват видове маргарин, които могат да се използват за бутер тесто и за обикновено печене. Обикновено това е посочено на опаковката на продукта.

Също така маргаринът се използва за приготвяне на кремове. Продуктът се добавя в супи и различни гарнитури.

Може ли да се замени маслото с маргарин

Въпреки че маргаринът е алтернатива на кравето масло, съставките им са много различни. За направата на масло се използват сметана или мляко, а за маргарин – растителни масла. В някои случаи замяната е възможна.

Например, маргаринът помага на тестото да втаса по-бързо, и печивата с този продукт остават пухкави по-дълго. Ако става въпрос за кремове, тогава е по-добре да използвате вкусно краве масло без мирис. А маргарин трябва да се използва в случаите, когато това е предписано в рецептата.

Може ли да се пържи на маргарин

Може да се пържи на всякакво масло, включително и на маргарин. За неговото производство се използват растителни масла. Въпреки това, в някои марки от продукта се добавят химически вещества за подобряване на вкусовите качества. Някои компоненти в състава на маргарина при пържене могат да изгорят, образувайки лепкава маса. Такава лепкава и вискозна смес се отразява на вкуса на продукта. Може да се консумират такива ястия, но това не е много полезно. Препоръчва се да се готви на натурални масла.

Как да разтопим маргарин

Може да разтопите маргарин с помощта на микровълнова печка. За да разтопите парче от 200 г, достатъчно е да го поставите в съд и да го сложите в микровълновата фурна за 2–3 минути при най-ниска мощност. Това ще позволи равномерно разтопяване на продукта.

Може да разтопите маргарин на водна баня. За топенето ще са необходими около десет минути.

Какво може да се приготви от маргарин

1. Вафлени тръбички. За приготвянето на вафлени тръбички ще трябва да разтопите 250 г маргарин. В купа разбийте 4 яйца, просто ги разбъркайте, без да ги биете. След това добавете 200 г захар и 20 г ванилова захар и разбъркайте всичко. Към получената смес добавете разтопения маргарин и разбъркайте добре. След това пресейте 180 г брашно и разбъркайте, за да получите тесто с еднородна консистенция. След това угасете 0,5 ч.л. сода с 1 ч.л. оцет и добавете в тестото, което разбъркайте добре. Загрейте формата, леко я намажете с растително масло само веднъж. В средата на формата сложете една супена лъжица тесто, затворете вафелницата. След 30 секунди извадете вафлата, която трябва да навиете на тръбичка.
2. Тесто за пица. Може да приготвите тесто на маргарин за пица. За целта 200 г маргарин трябва да настържете на ренде и да поставите в дълбок съд. След това добавете една супена лъжица захар и едно яйце и разбъркайте добре. Сега изсипете 0,5 чаена лъжичка сода, угасена с оцет, и 300 г брашно. Остава да замесите тестото и да изпечете пицата.

Може ли да се употребява маргарин по време на пост

Както е известно, за приготвянето на маргарин се използват растителни масла. В такъв случай употребата му по време на пост е разрешена. Въпреки това, някои производители добавят в своята продукция съставки от животински произход. А използването на животинска мазнина по време на пост е забранено. Затова преди покупка трябва да се проучи съставът на маргарина.

Интересни факти за маргарина

1. Натуралният маргарин има бял цвят. Ако маргаринът има жълт оттенък, това показва, че към него са добавени оцветители.
2. Своето име маргаринът получава още в началото на 19-ти век, когато френски химик открива така наречената „маргаринова“ киселина, която се превежда от гръцки като „перла“. Въпреки това, онова вещество и съвременният продукт нямат нищо общо.
3. В средата на 19 век императорът на Франция Наполеон III обещава голямо възнаграждение на учен, който да създаде заместител на маслото за армията. Тогава един от учените успя да измисли как да превърне растителните мазнини в твърд продукт. В резултат на това дажбата на френските войници включваше такъв продукт като „олеомаргарин“. За изготвянето му от растителни масла се изпаряваше вода. Обаче новият продукт беше патентован от американски бизнесмени в края на века. Но много американски щати забраниха продажбата на маргарин и това ограничение важи и до днес. Това е свързано с факта, че млечната промишленост отхвърляше създаването на алтернатива на краве масло.

Снимка на маргарин