Как правилно да се пие калвадос

Методът на дестилация позволи да се увеличи градусът на много напитки. Така стана и с ябълковия сайдер. Неговата дестилация доведе до появата на нов вид алкохол, наречен калвадос. Той бързо намери своите почитатели, излизайки извън границите на Долна Нормандия. Наименованието беше закрепено в Правилата за автентичност на произхода, като бяха утвърдени стандарти за вкус, крепост и състав.

Какво е калвадос

Алкохолната напитка се получава чрез дестилация. Суровината е крушев или ябълков сайдер. Понякога я наричат френско бренди, тъй като производството е установено в Нормандия. Там е направен и първият опит за съставяне на рецепта, който датира от XVI век. Използва се само местна суровина, което е необходимо условие за спазване на автентичността. Приготвянето се състои от 2 етапа. След дестилацията продуктът все още не се счита за готов, трябва да достигне ниво от 40–60%, да придобие прозрачност, специален цвят и аромат. Това се постига чрез отлежаване в дъбови бъчви при спазване на специални температурни условия.

Видове

Законодателно са разделени 3 разновидности. Те се различават по състава на основата и строги географски рамки. Както и при шампанското, напитката не е автентична, ако е произведена при спазване на технологията, но в друг регион.

1. AOC калвадос се счита за най-голям, в него влизат 9500 производители, от които 400 – големи производства, останалите са много по-скромни като обеми. Произвеждат се няколко варианта на напитката, отлежаването в бъчви продължава не по-малко от 2 години.
2. Калвадос Домфронте не допуска странични добавки. Основата се състои само от ябълки. Отличителна черта е предварителната ферментация в продължение на половин година. Най-младият апеласион, известен от 1997 г.
3. Калвадос Пей д'Ож използва смесена основа от круши и ябълки. Освен 40 големи производителя, работят около 2,5 хил. малки компании.

Още един критерий за разделяне на напитките е вкусът. Той може да бъде горчив, сладък и кисел.

Интересно: в зависимост от срока на отлежаване в бъчви напитките се употребяват като аперитив или дижестив.

Състав и калоричност

За напитката се счита за нормално добавянето на до 30% круши в ябълковата основа, с изключение на Калвадос Домфронте. Съставът варира, но за преработка се вземат само местни ароматни дребни плодове. На територията виреят около 100 сорта, за калвадоса са избрани само 48. Основният критерий беше интензивният наситен аромат. Технологията предполага смесване на няколко вида спиртове.

В състава на напитката присъстват:

• танин;
• пектин;
• ябълчена киселина;
• фенолни съединения;
• желязо;
• калий;
• витамини от група В.

Тези вещества понасят спокойно ферментацията, но количеството им леко намалява по време на дестилацията.

Калорийността на продукта зависи от нивото на захар в рецептата, като средно е 256 ккал на 100 г.

Полза и вреда от калвадоса

Умерената консумация на напитката подобрява апетита, увеличава еластичността на съдовите стени, стабилизира налягането. Терапевтичната доза от 30–50 мл нормализира съня, премахва емоционалното напрежение и умора, подобрява настроението. В студено време калвадосът стопля и подобрява кръвообращението.

Строги противопоказания за употреба на дижестива не съществуват, но трябва да се въздържат от него бременни и кърмещи жени, при обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт и сърдечно-съдовата система, по време на курс с антибиотици.

Как правилно да се пие калвадос

Французите твърдят, че степента на наслада от напитката зависи от културата на пиене. Тъй като родината на калвадоса е именно Франция, трябва да се вземат предвид препоръките от Нормандия. Първо правило – тези видове, които са отлежавали по-малко от 3 години, се сервират преди ядене. Напитките с отлежаване от 4 и повече години се считат за дижестиви и се препоръчват за сервиране между основните ястия. Оптималната температура на напитката е 18–22 градуса. Преди дегустацията чашата задължително се затопля в дланите, за да се разкрие ароматът, и едва тогава се пие на много малки глътки. Всеки друг начин се счита за нарушение на алкохолния етикет.

От какви чаши да пиете

Най-добре подхождат чашки с форма на лале с дебело дъно. Допускат се също винени и конячни чаши, напълнени до 1/3. За коктейли на основата на френски бренди се изискват високи тънкостенни чаши. Ако рецептата изисква да се запали съдържанието преди сервиране, тогава се избират мартинки.

С какво да закусваме

Напитката спада към силните, с показател от 40%, което внушава известно уважение и изисква подходяща закуска, която ще намали чувството на опиянение и ще подчертае вкуса на дижестива. Познавачите препоръчват като допълнение към калвадоса:

• бял хляб;
• кафе;
• прясно изцедени сокове от плодове;
• сладолед;
• сирене;
• печива;
• горчив шоколад;
• сиропи;
• плодова нарезка.

Истинските ценители твърдят, че към калвадоса подхождат само пура и чиния със сирене, а всичко останало е излишно.

С какво да запивате

С френския бренди добре се съчетават плодови сокове, кафе и горещ горчив шоколад. От плодовете предпочитание се дава на ябълка, круша, праскова, сладки екзотични видове.

Трябва да се помни: Цитрусовите плодове напълно унищожават фините нюанси на вкуса, придавайки на напитката пронизителна киселина.

Коктейли с калвадос: рецепти

Наситен плодов вкус с лек оттенък на дървесни нотки се съчетава прекрасно със сокове и ликьори. Придобил световна известност през първите десетилетия на XX век, той бързо е оценен по достойнство и е включен в редицата елитни алкохоли. Коктейлите с него се получават умерено сладки, с тръпчив привкус и богат аромат.

Ангелско личице

За създател на рецептата смятат миксолога Хари Кредък. За приготвянето се вземат в равни части кайсиево бренди, джин и калвадос. Те енергично се смесват в шейкър заедно с дребно натрошен лед. Сместа се излива в предварително охладена чаша, украсява се с резенче портокал.

Удар с ябълка в главата

Точно не е известно откъде произлиза името, най-вероятно това е не много сполучлив превод на оригинала, но ударът идва с изненада. Във вихъра от смесването на соковете напълно се губи силата на френското бренди, а тя си е налице, и не трябва да се забравя. Коктейлът се състои от равни части калвадос, лимонов и портокалов сок, подправени с кленов сироп. Приготвя се в шейкър, сервира се в студена висока чаша.

Бентли

Тънък вкус и поразителен цвят наистина напомнят луксозен автомобил. Освежаващият и ободряващ ефект постепенно се заменя от приятна топлина и отпуснатост. В състава по 60 мл вино Дюбоне и калвадос, 200 г натрошен лед, в който предварително са добавени 3 капки лимонов сок и е добавена черешка за украса.

Ябълков коблър

Създаден за прекрасната половина на човечеството. Той е също толкова омайващ и непредсказуем, тъй като постепенно променя вкусовите нюанси с времето на затопляне. Съставки:

• ябълково вино – 60 мл;
• калвадос – 30 мл;
• лимонов сок – 15 мл;
• захар – 10 г;
• вода – 20 мл;
• натрошен лед – 190 г.

Приготвянето става в няколко стъпки. Първо захарта се залива с вряла вода, старателно се разбърква и се охлажда. Висока чаша се напълва с лед до половина, след това на слоеве се наливат френско бренди, лимонов сок, захарен сироп и вино. Завърта се чашата около оста си, за да се смесят слоевете. Украсата е джудже ябълка, стръкче мента и резенче лимон.

Надеждите на ангела

Счита се за една от най-популярните рецепти, напитката съчетава сладостта на ликьора с тръпчива нотка на калвадос. В състава влизат в равни части джин, френско бренди, портокалов ликьор. Допълва се с лед, сервира се в малки дебелостенни чаши.

Ябълков изгрев на слънцето

Името на автора на този поразително красив коктейл не е запазено, а жалко. Тази напитка наистина ще бъде украшение за партито. На 60 мл калвадос се вземат 80 мл портокалов сок и 30 мл ликьор от черно френско грозде. Добавят се 5 капки лимонов сок и 4 кубчета лед. Сокът интензивно се разбива с леда. На дъното на чашата внимателно се налива ликьорът, отгоре се поставя сокът с лед, ръбът се украсява с резенче лимон. Сервира се със сламка. Правилно приготвената напитка демонстрира плавен преход на цветове и вкусове.

Хавайско ябълце

Ще ви трябва:

• ананасов сок – 20 мл;
• бренди – 15 мл;
• калвадос – 40 мл;
• кубчета ананас – 15 г.

Ананасът се поставя на дъното на чашата, отгоре се налива разбитата в шейкър смес. Сервира се с лед.

Как да се направи калвадос в домашни условия

В оригиналния вариант производството включва изстискване на сок, ферментация, дестилация, отлежаване, купажиране. Основната отговорност пада върху специалистите при избора на плодове и съставянето на съотношението на кисели, горчиви и сладки сортове, като се отчита наситеността на аромата на ябълките. За приготвянето на партида колекционно питие, включително периода на отлежаване в бъчви, ще са необходими около 4–5 години. Необходим е не само рецепта, която се пази в строга тайна, но и специално оборудване. У дома може да се приготви само подобие на напитката. Между другото, то може почти да не отстъпва на оригинала по вкусови качества.

Класически начин на приготвяне

Най-подходящият месец е септември. По това време узряват най-ароматните, сочни сортове ябълки и круши. Много е важно при събирането да се придържате към основните правила:

1. Подходящи са само плодове, откъснати от клоните, не трябва да се вдига нищо от земята.
2. Ябълките трябва да са напълно узрели.
3. Те не се мият, а се избърсват с мека кърпа, за да не се отстранят повърхностните диви дрожди.
4. Провежда се щателен подбор на суровината, болните и повредени плодове веднага се бракуват.

Изстискват сока, кюспето се залива с вода, настойва се и се смесва със сока в пропорции 30:70. Ако делът на горчивите или киселите ябълки е голям, се добавя глюкоза. Максималната доза захар е 15%. Закваската се приготвя от нарязани плодове, вода и захар, след появата на пяна се смесва с основната маса сок и настой от кюспе и се поставя за 1,5 месеца на топло място без достъп на въздух в съд. След това се налага двойна дестилация и настойване в дъбови бъчви.

Бърз начин за нетърпеливите

Малцина са способни да отлежават напитката 2 години в дъбова бъчва, освен това не е факт, че ще се получи точно това, което е замислено без подходящ опит и оборудване. Много по-лесно е да се направи малка пробна партида по ускорен метод.

В буркан с вместимост 3 л се натъпква ситно нарязана ябълкова маса, залива се със спирт и се оставя за 2 седмици на тъмно място. След това съдържанието на буркана се прекарва през сокоизстисквачка без да се образува пюре. Отделно се вари сироп от 200 г захар и 50 мл вода. След като сиропът промени цвета си и започне да се сгъстява, в него по стената на тънка струйка се налива изцедената ябълкова настойка. Сместа се разбърква добре и се разлива в чисти сухи бутилки.

За придаване на по-голяма достоверност на вкуса, във всяка бутилка се поставя предварително отлежала в спирт и калена дъбова треска. Характерният дървесен оттенък течността ще започне да придобива след 7–10 дни.

За да бъде вкусът максимално наситен, като суровина се избират сладки червени ябълки. Средините със семките се изрязват, за да няма излишна горчивина. Допуска се добавяне на круши, не повече от 30%, и подбрани по същия принцип като ябълките.

Интересни факти за калвадоса

1. Названието на напитката е дадено по област във Франция, където тя за първи път е произведена.
2. Калвадос се наричат само онези напитки, които са произведени в строго ограничен регион на страната.
3. Отлежаването се извършва не по-малко от 2 години в обгорени дъбови бъчви.
4. По повърхността на ябълките има живи диви дрожди, които осигуряват естествената ферментация.
5. Първото споменаване на дестилацията на сайдер и получаването на нова напитка е направено в дневника на Жил Пико през 1553 година.
6. Ябълките за производството на калвадос се разделят на 4 категории.
7. Второто име на напитката е френски бренди.
8. Напитката има също и степен на отлежаване, която се обозначава със звезди или ябълки на етикета, подобно на коняка.
9. До средата на XX век напитката не прекрачваше границите на Нормандия. Известността дойде при нея стремително и превърна алкохола в елитна категория.
10. В младата напитка ябълково-плодовите нотки са по-ярки, а в отлежалата – ваниловите и дървесните.

На фона на почтените коняци и шампанско калвадос се смята за млада напитка. Въпреки това той вече трайно е заел своята ниша и си е спечелил почитатели. Обемът на производството постепенно се увеличава, което говори за търсенето му на пазара. Във всеки бар, който държи на марката си и предлага елитен алкохол, непременно ще се намери бутилка слънчев калвадос, който е еднакво добър както в чист вид, така и в състава на възхитителни коктейли.

Снимка на калвадос