Как правилно да пиете самогон

Невероятните обрати на историята засегнаха и самогона. Гонеха го за собствени нужди, използваха го за приготвяне на тинктури и лекарства. В продължение на няколко десетилетия активно го забраняваха да се прави дори за себе си, заплашвайки с наказателна отговорност. А сега продават самогонни апарати в магазините, на пазара, в интернет, уверявайки, че по-добра напитка няма и не може да има. Всъщност самогонът, произведен и пречистен по всички правила, ще остави далеч зад себе си задграничния джин и бренди. С него също можете да правите коктейли или да го пиете в чист вид, но спазвайки мярка, така че веселието да не преминава в пиянски угар.

Какво е самогон

Крепката спиртна напитка намери своите почитатели в много страни. Рецептите за приготвяне са много, но принципът е един – първо се поставя брагата, след това следва дестилация и пречистване. Като суровина служат:

• пшеница;
• царевица;
• цвекло;
• картофи;
• плодове, ягоди;
• сладко;
• хляб.

Технически суровина може да бъде всеки продукт, съдържащ захар и нишесте, но по-често предпочитание се дава на плодове и зърнени култури. Алкохолното съдържание варира от 35 до 70 градуса и повече.

Видове

Наименование на брагата в различни страни:

• Мууншайн – английска.
• Schwarzgebranntes – немска.
• Samogonas – литовска.
• Samogon – полска.
• Понтика – финска.
• Палинка – унгарска.

Дори наименованията в повечето случаи са сходни, особено в превод. Местната напитка в царските времена е имала няколко градации.

Полугар получи името си от проверката на качество чрез горене. При правилната рецептура и технология изгаряше точно половината от обема. Алкохолното съдържание достигаше 42 градуса, разреждаше се с вода. Основата бяха зърнени култури.

Пенник имаше показател от 50 градуса, съответствието с изискванията се проверяваше чрез преливане от един съд в друг. Тънка струйка трябваше да образува пяна.

Трехпробното вино беше най-силно, достигаше 55 градуса. При запалване изгаряше 2/3.

Народната класификация е много по-широка, имената се даваха според основата на брагата. Освен самогон, най-известните са:

• сухарничек;
• хреновуха;
• брезовка;
• спотикач;
• кулер;
• медок;
• сбитен;
• клюковка;

Съдържанието на алкохол в различните видове – от 12 до 50 градуса.

Най-популярен е самогонът от захар, следван от гроздовия, плодовия и напитката от сладко.

В технологията на приготвяне има малки различия. Особено принципиален е продуктът за осигуряване на ферментацията. Най-популярните и достъпни са дрождите, но те оставят неприятен вкус и изискват допълнително пречистване. Освен тях, процесът се подпомага от хмелови шишарки, грах, доматено пюре. Добри са също дивите дрожди, които се съдържат на повърхността на плодовете и горските плодове. Плодовете се намачкват, добавя се захар и вода, сместа се излива в бутилка и се поставя на топло и тъмно място.

Важно: Плодовете и горските плодове не трябва да се мият, тъй като ще се отмият дрождите, затова суровината за основата се събира от клони, без да се използват падналите.

Състав и калоричност

Напитката допуска множество варианти на основа. Тя определя и състава. Брагата се състои от 3 фракции: твърда основа, течни алкохоли и газообразни примеси. Самогонът съдържа:

• алкохоли, включително метанол;
• сивушни масла;
• алдехиди;
• киселини;
• естери;

Крайният състав зависи от вида на брагата, наличието на дрожди или друг ферментиращ компонент и технологията на дестилация.

Интересно: Сред полезните вещества се числят калий, натрий, калций, моно- и дизахариди при показател на калорийност 235 ккал.

Въпреки такова разночетене в компонентите, от 2015 г. съществува ГОСТ за производство на домашни алкохолни напитки, в който е посочено, че при висок градус се допуска разреждане с вода и се изисква задължително пречистване от основната част на сивушните масла. При това се дава препоръка за използване на активен въглен. Но като вариант се допуска пречистване със сода, мляко и други компоненти.

Как правилно да пиете самогон

Напитката е достатъчно силна във всякаква форма. Тя изисква внимание и познаване на мярката, само тогава ще донесе полза. Самогонът стои отделно от пищните разновидности, като абсент или текила. Зелени феи едва ли ще се видят, а дяволи от същия цвят при превишаване на дозата – лесно.

Основното правило за консумация се състои в това да се пие от малки чашки и обилно да се хапва след всяка. При това храната трябва да бъде изключително проста, но вкусна и засищаща. За класика се смятат сланина, кисела краставица, черен хляб и глава лук. Не напразно в популярния народен анекдот лошата жена казва на мъжа: «Не пий», а добрата го убеждава: «Хапвай!».

Младежките прояви да се изпие една чаша наведнъж не са нищо друго освен атракцион. Никакво удоволствие, освен много бързо опиянение и загуба на нишката на разговора, човек няма да получи. Малките порции позволяват да се задържи главата в приятна мъгла на релаксация, без да се прекрачват границите на приличието.

Най-доброто време за дегустация е вечерта. По това време организмът е способен без особена вреда да поеме малки порции, като бързо разгражда алкохолите и извежда токсините. Наливат напитката в малки чашки или стопки с проста форма без крачета, за предпочитане с дебело дъно. Самогонът се пие охладен, така по-малко се усещат остатъците от сивушни масла.

С какво да закусваме

Ако на прага се появят гости, които носят вкусно бълбукаща четвърт, то трябва да се подготвите за продължително пируване. Като закуски опитната домакиня ще предложи на масата:

• пресен лук;
• домати;
• пресни и солени краставици;
• копър, магданоз;
• постно пиле;
• говеждо;
• варени или печени картофи;
• кисело зеле;
• маринован чесън и див чесън;
• солена и пушена риба;
• твърди сирена;
• месна нарезка.

В такъв случай е по-добре да увеличите порциите в чиниите, отколкото да се стремите към спиращо дъха разнообразие.

Трябва да се има предвид: меденият самогон има леко сладникав вкус. За него най-добре е да приготвите кисели плодови десерти, сирене, грозде.

С какво да запивате

Някои хора предпочитат да запиват алкохола вместо да го хапват. За това става обикновена хладна вода, плодови и цитрусови сокове, Schweppes, доматен сок. Самогонът се съчетава добре с други видове алкохол, но това вече не е запиване, а пълноценен коктейл.

Може ли да се пие самогон след първата дестилация

По принцип да, ако вместо приятелско ръкостискане човек предпочита широк удар с юмрук. Крепостта е 80–85 градуса, вкусът е твърд с множество примеси и не зависи от суровината, от която е направена кашата. В така наречената «глава», която представлява първата порция от продукта, се съдържа висока концентрация на вредни за организма примеси. Основната част, тялото, идва при спадане на крепостта до 50 градуса. Дестилацията продължава, докато течността запази способността си да гори, което може да се провери. За целта вземат порция в лъжица и я запалват. Слабоалкохолният остатък, опашката, се използва за разреждане на прекалено силния продукт или се излива в следващата порция каша.

Първачът най-често се използва за приготвяне на спиртни тинктури и разтривки по народни рецепти или подлежи на повторна дестилация.

Коктейли с самогон: рецепти

Силната алкохолна напитка се съчетава прекрасно с друг алкохол, плодови и зеленчукови сокове, което отваря широко поле за народна фантазия. Има редица класически комбинации, които отдавна и трайно са спечелили признание.

Мохитовка
Бързо приет аналог на известния микс, където вместо лайм се използват всякакви ягоди и плодове. Получава се цяла линия неповторими по вкус аперитиви, които не са и сънували западните гурмета. Може да се ориентирате по класическия начин на приготвяне. На 1 л самогон се взема кора от 4 лимона, 25 листа прясна мента от всякакъв вид, ягодов или плодов сироп, натрошен лед. Количеството сироп се регулира на вкус, разделят напитката на порции и се сервира във високи тънки чаши със сламка за коктейл.

Ягодов микс

Прекрасно подходящ за дамска компания, умерено сладък, ароматен и не много силен. Състав:

• самогон – 500 мл;
• 2 вида ликьор от горски плодове, например ягодов и малинов – по 120 мл;
• прясно изцеден сок от същия вид като ликьорите – 20 мл;
• лед на малки кубчета.

Течностите се смесват, на дъното на мартинка се поставят няколко ледени кубчета и по стената се налива алкохолният микс.

Отвертка

На 50 мл самогон вземете 150 г прясно изцеден портокалов сок, разбийте в шейкър и сервирайте охладен. Ако замените портокала с доматен сок, получавате почти «Кървава Мери». Слоевете не се задържат, но вкусът става много по-мек, а сивушният оттенък, ако е имало такъв, изчезва.

Хмелна кола

Вносният лимонад подхожда като компонент към повечето видове твърд алкохол. Вариантът със самогон също се хареса на мнозина. На 75 мл газирана напитка вземете 50 мл спиртно питие. Сервирайте с лед в малки дебелостенни чаши.

Слоист коктейл

Името на тази серия напитки се превежда като «петльова опашка». Много ефектно сервиране и оригинален вкус. Подходящ за всеки празник, чиято цел е общуване и поддържане на добро настроение. За приготвянето се използва десертна лъжичка, по която се излива всяка нова порция като тънка струйка. Последователност:

• лед;
• вишнев ликьор – 20 мл;
• самогон – 70 мл;
• портокалов фреш – 40 мл;
• червено вино – 30 мл.

Украсете ръба на чашата с резенчета киви, лимон и портокал, като създадете естетически завършена композиция.

Как да направите самогон у дома

За получаване на дестилат е необходим самогонен апарат, който домашните майстори изработват от самовар, тенджера и дори от обикновена кофа. Следват 3 етапа:

• приготвяне на брага;
• прегонване;
• пречистване.

Най-простата рецепта за сусло е захар и чиста мека неварена вода в съотношение 2:10. Към нея добавете мая, 30 г суха спиртова мая на 10 л течност. Температурата ѝ не трябва да надвишава 28 градуса, при по-гореща основа гъбичките загиват, а в студена вода ферментацията значително се забавя. Съдът се затваря херметично, поставя се на топло тъмно място и се монтира хидрозатвор. За готовност ще са необходими 4–5 дни. Готовността се определя по липса на пяна и горчив вкус.

За отстраняване на мътната суспензия използвайте бентонит. Разходът е 1 супена лъжица на 10 л. Оставете за 24 часа, след което остатъците от ферментацията ще паднат на дъното като утайка.

След това направете първична дестилация през самогонния апарат, като се получава спирт-суровец. Напълването на резервоара не надвишава 3/4. За медена основа не наливайте повече от половината, иначе процесът ще бъде затруднен от обилно образуване на пяна. За повишаване на качеството на продукта направете дестилацията два пъти.

Пречистването е задължителен етап. Извършете го чрез настойване или филтриране през активен въглен. Изходът на готовия продукт по тази технология е 2,5 л на 2 кг захар.

Важно: Ако е необходимо да намалите крепостта на напитката, наливайте спирта във водата, а не обратно, иначе напитката ще стане мътна.

Технологията се запазва почти непроменена за всеки вид суровина, а основните нюанси на приготвяне са свързани с брагата.

Полза и вреда от самогона

Силният алкохол в терапевтични дози от 30–50 мл притежава противовъзпалително, обеззаразяващо, леко обезболяващо и съдоразширяващо действие. Той стимулира работата на сърцето, апетита, подобрява оттока на жлъчката, увеличава устойчивостта на организма към простудни заболявания, намалява риска от развитие на склероза. На основата на напитката се приготвят втривания, компреси, тинктури.

Вреда на организма не я причинява самият самогон, а прекомерното му количество. Ако лекарството се мери не с капки, а с чаши, то в повечето случаи се превръща в отрова. Непознаването на мярката в употребата на алкохол води до необратими промени в черния дроб, отслабване на сърдечния мускул, увреждане на ЦНС, нарушение в работата на всички системи на организма. Едно от най-опасните последствия се счита формирането на алкохолна зависимост, водеща до разрушаване на организма и деградация на личността.

Интересни факти за самогона

1. Напитката има «глава» и «опашка», неподходящи за консумация, и основна част, «тяло».
2. В различни страни напитката е известна като текила, бренди, ром, абсент, грапа. Суровината е различна, а крепостта и технологията на приготвяне са много сходни.
3. Самогонът е бил известен още в Древен Египет. Дестилирали са го от царевица, използвали са го като лечебно средство.
4. При много народи при разплащане между съседи се използва половинлитровка – бутилка с вместимост 0,5 л със самогон.
5. Брагата се приготвя от всичко, което съдържа нишесте и захар.
6. Модификациите на самогонните апарати са много, но принципът на работа е еднакъв.
7. Нивото на крепост зависи от суровината и варира от 12 до 55 градуса.
8. Самогоноваренето преди е било привилегия на аристокрацията, сега е официално разрешено, но само за лични нужди.
9. Първоначално самогонът е бил използван само като лекарство, първото споменаване за него в Русия се среща в Новгородската летопис от 1533 година.
10. При първача крепостта понякога надвишава 80 градуса.

Снимка на самогона