Как правилно да пиете греяно вино

През зимните студове или влажните есенни дни настинките и сезонните неразположения все се опитват да ни хванат, да развалят самочувствието и настроението. Различните народи имат рецепти как да се стоплят и да намерят уют. Една от известните напитки, която задължително се приготвя за новогодишните и коледните празници, е греяното вино. То отдавна е прекрачило националните граници, придобило е множество допълнения към класическата рецепта, но все още остава популярно и обичано сред жителите на северните райони на Европа.

Какво е греяно вино

Препоръчва се повечето алкохолни напитки да се пият охладени, а само греяното вино се пие изгарящо горещо. То стопля и се разкрива на няколко вкусови нива, подобно на причудливо цвете. Правилно приготвено, то ще ви предпази от настинка и ще ви даде сили за нови постижения.

Интересно: греяното вино се смята за задължителен атрибут на коледните панаири в европейските страни.

То коренно се различава от обичайните аперитиви. Алкохолната съставка присъства, но е толкова скрита в гъстата смес на невероятния аромат на подправки, че почти не се усеща.

Първообразът на рецептата е създаден в Древния Рим. Виното се смесвало и престоявало кратко време с определена група подправки, но не се загрявало. В благодатния край, където за зима дори не били чували, такова нещо просто не било нужно. За сметка на това в северните региони бързо разбрали прелестта на горещото вино с карамфил и канела. На основата на класическата рецепта са създадени множество авторски варианти. Но някои детайли остават непроменени. Греяното вино трябва да се приготвя от червено сухо вино, да бъде умерено горещо и невероятно ароматно.

Състав и калоричност

Традиционната рецепта включва:

• червено вино;
• захар;
• щипка индийско орехче;
• джинджифил;
• канела;
• карамфил.

Има 2 разновидности на греяното вино – с вода и без нея. Разликата е в крепостта на напитката и начина на приготвяне. В по-слабия вариант подправките разкриват вкуса си във водата, а след това се добавя виното.

Калоричността зависи от вида на основата. Най-ниският показател е 80 ккал на 100 мл продукт. С всяка добавка тя се увеличава, особено ако в състава се добави мед. Също така в различни региони могат да се добавят ябълки, цитруси, кардамон, ванилия.

В някои случаи се използва бяло вино или напитката се прави безалкохолна, на основата на ябълков сок. Но такъв състав много условно може да се нарече греяно вино.

Как правилно да поднасяте греяно вино

Важно е да се спазят тънкостите на поднасянето, за да не се загуби нито капка от вкуса и аромата. Преди всичко не трябва да се оставя да изстине. За целта се използват внушителни чаши с дебела удобна дръжка, за да се стоплят измръзналите пръсти и да не се опарите от горещата страна на съда. Вкусът на правилно приготвената напитка напомня на десерт, затова се приема да се поднася след хранене или като лека закуска, допълвайки с чиния със сирене.

За един гост се приготвя порция и веднага се поднася в глинена или стъклена чаша. За компания е прието да се слага греяното вино в кана, която добре задържа топлината, и отгоре да се покрива с елегантна салфетка за поддържане на нужната температура.

Как правилно да пиете греяно вино

В напитката почти няма алкохол, пределната норма в рецептата без вода е 7%, и то част от него се изпарява при нагряване. Затова може да се консумира практически без ограничения. В този ден не бива да сядате зад волана, но вечерта можете да си устроите празник на вкуса. Това наистина е така, като се има предвид колко рецепти съществуват успоредно с класиката.

Пие се горещо, с много малки глътки, без никакви сламки. За придаване на празнична атмосфера може да се направи снежен ръб на чашите от захар, като се намокри ръбът с цитрусов сок и внимателно се потопи в съд с кристална захар. За украса е по-добре да се използват само елементи, които вече са в състава, например резенче портокал. Може да се наслаждавате на напитката отделно или с обилна закуска.

С какво да закусваме

Подборът на правилната комбинация от продукти ще помогне още по-ярко да се разкрие вкусът и да не се загуби нито една стипчива нотка. Подходящи са диаметрално противоположни закуски, всяка ще бъде добра по свой начин.

1. Сладките понички с поръска са класическо допълнение по време на Коледа. Именно такова съчетание се среща на празничните базари, за местоположението на които може да се разбере по веселия шум и спиращото дъха съчетание на аромати на печива и ванилия. Сладостта на поничките прекрасно допълва стипчивостта на виното.
2. Свинско месо на грил и люти баварски колбаси – точно това съчетание е най-традиционно за Германия. При това във виното също се добавя черен пипер, за да се създаде единство на вкусовете.
3. Сирене и неподсладени плодове ще обогатят вкуса на виното, като французите бързо решиха проблема със сервирането, оставяйки го на преценката на гостите. Те поднасят няколко вида сирена, резенчета портокали и ябълки, леко препечени филийки в отделни чинийки, до тях слагат шишчета или клечки за зъби. Средата на масата украсява голяма кана с греяно вино. Оттам нататък гостите имат свобода на творчеството, всеки самостоятелно приготвя канапе за закуска по свой вкус.
4. Сладкиши и банички от пясъчно тесто великолепно ще подхождат на тръпчива напитка със всякакво съдържание на подправки. Закуската е универсална, особено ако се поднесе асортимент, където една част от баничките е с плодов пълнеж, а другата – с пълнеж от сирене. Приветстват се също така малки кифлички „веснушки“ с конфитюр и стафиди.
5. Джинджифилови сладки – още един класически вариант. Общата съставка в затопленото вино и печенето създава много хармоничен вкусов тандем.

Как да пиете бутилирано греяно вино

Най-вкусна ще бъде прясно приготвената напитка с качествени подправки. Но ако след половин час дойдат гости и няма време за изтънчености, можете да използвате готов продукт от магазина. За да му придадете необходимата температура, съдържанието се загрява на водна баня. За целта в тенджера се налива вода, на дъното се поставя чиния и в центъра ѝ се поставя отворена бутилка. Загрява се постепенно, за да не се спука стъклото. Щом се достигне нужната температура, бутилката се увива в кърпа за разкриване на аромата и запазване на топлината.

Важно: Не се препоръчва сместа да се затопля няколко пъти, тъй като се губи вкусът и ароматът изчезва.

Понякога затоплянето се извършва в микровълнова фурна, но вкусовият нюанс леко се променя. Тогава е по-добре просто да затоплите в малка тенджерка, като реанимирате глинтвайна с пръчка канела и портокалова кора.

Може ли да пиете греяно вино студено

В древни времена точно така са го правили, но тогава се губи самият смисъл на затоплящата напитка. Получава се обикновено вино с подправки, без фино смесване на съставките.

Може ли да претоплите греяно вино втори път

Не си струва да прилагате такава мярка. При всяко загряване ароматът се изпарява. В идеалния случай глинтвайнът се пие веднага след приготвяне, като смесването на подправките става непосредствено преди загряването. В краен случай можете да приложите еднократна акция, като купите магазинен вариант. В останалите случаи трябва по-добре да увивате съда или да го допивате такъв, какъвто е.

Имайте предвид: Течността не трябва да се довежда до кипене, тя губи свойствата си, алкохолния си състав и вкусовите нюанси.

Може ли да пиете греяно вино при температура

В народната медицина такава мярка се прилага при условие, че термометърът показва под 39 градуса и не се приемат антибиотици. Лекарствата са несъвместими с алкохол, дори и в такива символични количества. Но когато настинката тепърва започва и има шанс да се мине без аптечни средства, тогава си струва да добавите към напитката малко повече пипер и да увеличите дела на джинджифила. След това оставете да се запари под затопляне за 5 минути, изпийте съдържанието на чашата на малки глътки, като с удоволствие вдишвате аромата на портокалова или лимонова кора, и незабавно се гмурнете под топлата завивка. Има шанс до сутринта от лошото самочувствие да не остане и следа.

Може ли бременните да пият греяно вино

Теоретично алкохолът е вреден по време на бременност. Но има и друг нюанс – „искам“. Ако бременната изпита силно желание да усети вкуса, може да се почерпи с 2–3 глътки. Оригинална стъпка би била да предложите на бъдещата майка сама да приготви напитката. Има голям шанс по време на процеса тя вече да не иска да опитва нищо, достатъчен ще бъде разнасящият се из кухнята аромат. Трябва да се вземе предвид още 1 нюанс: през първия триместър не е препоръчителна употребата на канела. Тя предизвиква спазми на гладката мускулатура и повишава риска от спонтанен аборт.

Как да приготвите греяно вино в домашни условия

Традиционната основа е червено сухо вино. Като вариант се допуска полусладък сорт със съответно намаляване на дела на захарта и добавяне на цитрусови плодове. Понякога може да се използва бяло сухо вино. Рецептите за приготвяне леко се различават в зависимост от страната и региона. Има и особени семейни начини на приготвяне.

Класика

За зимната напитка ще са необходими:

• червено сухо вино – 1 л;
• вода – 100 мл;
• захар – 15 г;
• канела, индийско орехче – по 1/4 ч. лъжица;
• джинджифил – 2 г;
• карамфил – 6 пъпки.

Отварата от подправки се приготвя във вода. За целта във врящата течност последователно се добавят подправките, като се започне с карамфила и се завърши с канелата, и се изключва след 1–2 минути след повторното завиране. Съдът се покрива и се завива с кърпа. Виното се загрява до 40 градуса, добавя се захарта и температурата се довежда до 70–80. След това се налива отварата от подправки и веднага се сваля от огъня, без да се оставя да заври.

Меден аромат

Захарта може да се замени с мед, тогава напитката ще придобие засилени имуностимулиращи свойства. Приготвя се без вода. В разтопения мед се налива 1 л вино, веднага се добавят 4 зърна бахар, кардамон, лимонова кора, 4 бр. звездовиден анасон, на върха на ножа канела. Сместа се затопля, прецежда се и се сервира гореща с резен портокал.

Бяла фантазия

Ако няма червено вино, се използва сухо бяло. Към него задължително се добавя 1/4 част портокал или лимон заедно с кората за намаляване на сладостта. Наборът от подправки е класически. Съставките се поставят едновременно, загряват се до 80 градуса, след това се оставят за 15 минути под затопляне. След това може да започне дегустацията.

Малиново удоволствие

Когато в арсенала има само бяло вино, положението ще спасят пресни или замразени малини. На 1 литър алкохол се вземат 0,5 кг малини, добавят се в сместа 3 с.л. захар, половин пръчка канела, ванилия на вкус. След плавно затопляне до оптимална температура, на напитката се оставя да престои 10 минути под кърпа, за да се смесят всички съставки и да попият аромата на подправките. Сервира се в керамични чаши.

Внимание: препоръчва се да се прецеди.

Ябълково греяно вино

Безалкохолният аналог не може да се счита за пълноценна замяна, но в някои случаи си струва да се приготви точно той, ако консумацията на алкохол е нежелателна. Съставки:

• натурален ябълков сок – 1 л;
• вода – 100 мл;
• месото на 1 портокал;
• карамфил – 2 пъпки;
• канела – 1 пръчка;
• индийско орехче – 1/6 ч. лъжица.

В тенджера с дебело дъно се поставят съставките, постепенно се загряват до 70–75 градуса и се оставят настрана за 10 минути. На бременните се приготвя напитка без канела. Достойна замяна на сока ще бъде предварително запарен каркаде.

Ползи и вреди от греяното вино

Глинтвайнът не просто стопля в студеното време, той помага:

• да предотврати настинка при измръзване;
• да стабилизира емоционалното състояние;
• да премахне безсънието;
• да повиши хемоглобина;
• да активизира перисталтиката на червата;
• да тонизира организма.

Червеното вино повишава настроението, възстановява кръвозагубата при жените в критичните дни, нормализира хормоналния баланс. Съставът на подправките прави напитката добър афродизиак и е подходящ за романтична вечер.

Вреда при деликатна употреба е възможна само в случай на алергични реакции към подправките, при пълна непоносимост към алкохол и строги лекарски забрани.

Не е препоръчително да се опитва глинтвайн по време на обостряне на заболявания на храносмилателния тракт. Болните от диабет ще трябва да използват рецепта без захар и мед.

Интересни факти за греяното вино

1. За предшественик на напитката се смята вино с подправки, което се приготвяше в Древен Рим. Класическата рецепта е съставена през XIV век в Европа.
2. Първоначално глинтвайнът е бил достъпен само за заможни граждани.
3. В състава влизат различни подправки. Експериментите в процеса на приготвяне са добре дошли.
4. За оптимална температура се счита диапазонът от 70 до 80 градуса.
5. Срокът на съхранение на затоплената смес не надвишава 2 часа.
6. При кипене вкусът и ароматът се губят.
7. Предпочитание за приготвяне се дава на евтини сортове червено сухо вино.
8. Могат да се използват бели видове вино.
9. Съществуват 2 технологии за приготвяне на глинтвайн – с добавяне на вода и неразреден вариант.
10. Фиксиран набор от подправки за глинтвайн няма. Основата съставляват канела, бадян, карамфил, лимон. След това започват вариации с използване на дафинов лист, ябълки, стафиди, джинджифил, черен пипер и бахар.

Съвет: Любителите на глинтвайн трябва да си закупят малка емайлирана тенджера или черпак и да го използват само за приготвяне на напитката. Така няма да има странични миризми и примеси, тъй като емайлът е инертен. Вътрешната част на съда с времето ще се оцвети в различен нюанс, попивайки компонентите, но пък вкусът ще остане наистина чист.

Както всеки алкохол, глинтвайнът изисква мярка: не бива да се пият повече от 2 чаши. Трябва да се вземе предвид и малкият улов на напитката, който се крие в мекия диуретичен ефект. В зимните студове глинтвайнът ще бъде прекрасно допълнение към вечерята или ще стопли при разходка из търговските редици на коледния базар. Основното е да се спазва мярката и искрено да се наслаждава на всяка глътка.

Снимка на греяно вино