Как да пиете правилно бехеровка

Бехеровка заема достойно място сред алкохолните напитки. Забавно е, но първоначално билковият ликер е бил произведен като лекарство и е бил използван при стомашни заболявания. Постепенно се появиха няколко вида, бързо се намериха и почитатели, които ги консумират като самостоятелна напитка или в състава на коктейли.

Какво е бехеровка

Билковите тинктури върху спирт се съхраняват дълго и притежават много лечебни свойства. При някои вкусът е такъв, че да ги пиете само под заплаха от разстрел. Но се срещат изненадващо хармонични комбинации, които иначе като лакомство не бихте нарекли. Така се получи и с билковия балсам, чиято рецепта състави чешкият аптекар Йозеф Витус Бехер.

История на напитката

Карлови Вари, където е живял и работил изобретателят на балсама, са известни като най-големият курорт. Негова гордост са лечебните извори, по официална версия първоначално те са били 12, след създаването на лечебния балсам жителите шеговито го нарекли тринадесети. В курортната зона работят 131 санаториума и профилакториума, където се провеждат балнеоложки и спа процедури. Не е учудващо, че именно сред това природно богатство през 1807 г. благодарение на предприемчивостта и обширните познания на Йозеф Бехер се появи в продажба балсамът за стомашни неразположения.

Сега няма да може достоверно да се установи дали наистина се е състояла среща между аптекаря и лекаря на граф Плеттенберг-Миттинген по фамилия Фробиг. Според легендата, той се сприятели с Бехер и преди заминаването си му остави приблизителна рецепта за горчива тинктура при стомашни болки.

Тя стана основа, с която аптекарят експериментира доста дълго, стремейки се не само да подобри лечебните, но и вкусовите качества. След като охладил тинктурата, той с учудване открил, че неприятната остра миризма е изчезнала, а вместо нея се появил нежен билков шлейф с освежаваща нотка. Вкусът също значително се подобрил. Така се появи едно от основните правила – да се пие бехеровка охладена до +7 градуса. Дозите също останаха терапевтични, препоръчва се за 1 прием не повече от 50 мл балсам.

Струва си да знаете: Битърът първоначално се продавал като средство при стомашни болки и нервни разстройства.

Първото название бе по-скоро почит към английски познат и звучеше като English Bitter. По-късно то се промени на по-обичайното Original Karlsbader Becherbitter, което след това се превърна в бехеровка.

Търговската жилка премина по наследство на сина, който не само постави производството на индустриална основа и затвърди за семейството търговската марка «Йохан Бехер». След като изучи историята на шампанското, той извлече оттам важна идея, че продуктът се разпознава по опаковката. Затова специално по негова поръчка бе разработена серия от оригинални бутилки за балсама, които са останали непроменени до наши дни.

Рецептурата се оказа толкова ефективна в лекарствено и вкусово отношение, че балсамът получи множество награди на международни изложби.

Победното шествие на напитката из страните на Европа започна благодарение на още един представител на династията, Рудолф. Балсамът дори попадна в Америка и също бе високо оценен. Втората световна война едва не унищожи и производството, и самата идея. Но със съдействието на Вацлав Лупинек, който успя да запази уникалната технология и рецептура, бехеровката сега краси рафтовете на магазините в различни страни.

Видове балсам

Класическата рецепта не се е променяла от 1807 година. Точната рецептура се пази в дълбока тайна. Тя е толкова внимателно охранявана, че едновременно за нея знаят само 2 представители на династията, които с времето я предават по-нататък. След като се запитаха за състава на балсама, учените така и не успяха да го възстановят. Известно е, че в него влизат:

• мед;
• карамфил;
• пелин;
• лайка;
• лимон;
• кориандър.

Но без точни пропорции това знание е безполезно, тъй като се получава обикновен аптечен сбор. Между другото, спиртът се произвежда само на основата на местна вода, взета от извори. Всяка друга изкривява вкуса на напитката.

Много важен елемент от технологията е отлежаването в специални бъчви, направени изключително от дъбови дъги. Формата им е изчислена по такъв начин, че да осигури максимален контакт с течността.

Интересно: за приготвянето на една порция балсам са необходими около 2,5–3 месеца. Освен билки и спирт, в състава влизат захар и вода.

Експериментите със състава и изучаването на въздействието на балсама върху организма продължиха. С течение на времето, за да се поддържа интересът на купувачите и да се разнообрази асортиментът, бяха създадени още няколко сорта. Те също имат лечебен ефект и са опаковани само в оригинални бутилки на търговската марка Becherovka. Към основната рецепта бяха добавени още 4.

1. Becherovka Cordial в състава си, освен традиционния набор от билки, има липов цвят и бяло вино. В производство е пусната през 2008 година. Крепостта на напитката е 35%, препоръчва се като профилактично средство в междусезоние.
2. Becherovka Lemond също започна да се произвежда през 2008 година. Най-леката в това семейство, показателят за алкохол едва достига 20%. Ликерът се отличава с ярък цитрусов вкус благодарение на добавянето на лимон в рецептата.
3. Becherovka KV 14 е единствената, препоръчвана като аперитив, приема се преди ядене за подобряване на храносмилането и за събуждане на апетита. Рецептата е създадена през 1996 година и оттогава не се е променяла.
4. Becherovka Ice&Fire беше пусната през 2014 година, има ментов вкус с ярка добавка от чили пипер, цветът е тъмен, наподобяващ слабо кафе.

Състав и калоричност

Точното съотношение на веществата в балсама се пази в строга тайна. Със сигурност се знае, че присъства спирт, произведен от вода, взета от един от изворите на Карлови Вари, комплекс от билки, които са не по-малко от 20, захар. Останалите подробности са известни само на представителите на династията. Опитен дегустатор веднага различава фалшификата по цвят и вкус. Дори и бутилка, внимателно копирана от оригинала, няма да помогне.

Калорийността е доста прилична – 248 ккал на 100 г. Въглехидратите съставляват само 16% от нормата. Като лекарство напълно може да си позволите редовен прием на балсама в чист вид или да налеете няколко капки във вечерния чай. Талията дори няма да усети такава добавка.

Как да изберете напитка и да я различите от фалшификати

Най-сигурният начин е да закупите бутилка балсам директно от завода. За посетителите работи специален магазин. Там има не само стандартни, но и подаръчни варианти. Например, съвсем малка опаковка, наистина напомняща мензура с лекарство, но стилът на бутилката е изцяло запазен, а съдържанието съответства на рецептурата.

Ако пътуване до Чехия не се планира, можете да потърсите напитката в специализирани магазини. Там за нея има всички сертификати и товарителници. Не трябва да се притеснявате и да вярвате на продавачите на дума, особено ако битерът се закупува наистина с лечебна цел.

Струва си да запомните: извън Чехия се продават само Original и Lemond, за останалите ще трябва да отидете до Карлови Вари, те не се изнасят от територията на страната.

Когато Бехеровка се закупува на дребно, лесно е да сгрешите и да купите вместо чудодейния балсам оцветена водка. За да сте уверени в качеството, освен документите за стоката, непременно трябва да обърнете внимание на следните нюанси:

1. Бутилката трябва да е от тъмнозелено стъкло, което предпазва напитката от слънчевите лъчи.
2. Дизайнът на всички видове е еднакъв.
3. Допуска се фасовка в съдове по 0,05, 0,1, 0,35, 0,5, 0,7, рядко се срещат бутилки от 1 и 3 литра, но това е възможно.
4. На бутилката са изпълнени релефно лого и името на създателя.
5. Капачката покрива гърлото със стандартна „риза“, в горната част е дублирано логото на червен фон.
6. Етикетите с ивици обхващат бутилката отгоре и отдолу, опасвайки я изцяло.

Всякакви свободни вариации на оформлението ясно показват фалшификат. Балсамът се произвежда в ограничени количества и се радва на постоянно растящо търсене. Производителите внимателно пазят не само рецептурата, но и автентичността на продукта си, като запазват лесно разпознаваемия дизайн на опаковката непроменен в продължение на десетилетия.

Цената също може да служи като ориентир, тя варира от 7,50 до 10 € за бутилка от 0,5 литра. Това е напълно оправдана цена, като се вземе предвид съставът на ликьора и неговата лечебна насоченост. Между другото, препоръчителната дозировка е 20–40 г на ден, като се приема само веднъж дневно след ядене.

Как да пиете правилно бехеровка

Добре, че въпреки че балсамът е бил създаден като лекарство, рецепта за него не е необходима. Въпреки това си струва да знаете определени правила за употреба, за да се насладите напълно на оригиналния му вкус.

1. Напитката се сервира само охладена. Изключение прави приемът ѝ при настинка. В този случай битерът се затопля на водна баня до топло състояние и след приема веднага се ляга в леглото под топло одеяло.
2. Ликьорът се сервира в малки чашки с обтекаема форма на масивна дръжка. Могат да се използват конячни чашки.
3. Да се пие на един дъх е признак за лош тон. Само при бавно отпиване с малки глътки ще се разкрие истинският му дълбок вкус и чудесният послевкус.
4. Алкохолното ниво е средно, 38% градуса са напълно осезаеми при превишаване на препоръчителната доза.
5. Не е прието да се хапва с балсама, той е толкова богат на състав, че е напълно самостоятелен и не изисква допълнения.
6. Оригиналният ликьор може да се допълни само с класическо мезе под формата на кръгчета от свеж портокал, леко поръсени с канела.
7. Ако имате шанса да закупите Кордиал или Лемонд, трябва да имате предвид, че те имат по-свободни правила за употреба. Те най-често се превръщат в съставки на коктейли, а за мезе подхождат плодове и сладкиши. Правилата допускат присъствие на масата на круши, портокали, ябълки, грозде, грейпфрут, мандарини. От десертите предпочитание се дава на тъмен шоколад и леки торти.
8. Оригинално приложение на балсама е открито в Словакия. Можете да вземете пример от тях и да изпиете чаша ликьор с чаша светло пиво, като втората напитка се изпива почти на един дъх. След това остава само да седите и внимателно да се вслушвате в усещанията, които дава комбинацията от билкова и малцова основа.
9. Интересен резултат дава смесването на ликьора с различни сокове или тоник.

Рецепти за коктейли с бехеровка

В зависимост от съставките може да се подчертае или приглуши билковият нюанс на вкуса на ликьора. Също така трябва да се помни за нивото на алкохол и да се изчислява крайният резултат внимателно. Особеността на балсама се състои в необходимостта да се сервира охладен, в противен случай се появяват груби аромати и вкусът става рязък. Най-често бехеровката се пие като дижестив след обилно ядене или през нощта почти без мезе. Ако искате да разнообразите вкуса и да създадете нещо ново, можете да вземете за основа една от популярните рецепти.

Океан

За приготвянето ще са необходими по-малко от 5 минути. В шейкър се смесват 40 мл бехеровка, наполовина по-малко ликьор Blue Curacao и гроздов сок в количество 150 мл. Сместа се излива по стената в чаша, на 1/4 напълнена с лед. Украшението е спирала от портокалова кора.

Червена луна

Рецептата е почти универсална. Удобна е с това, че сокът, който служи за основа на коктейла, може да се сменя, без да се губи оригиналността на вкуса. При това веднага се променя и името, а начинът на приготвяне остава. Така на основа на черно френско грозде с добавка на балсам тоник и лед се получава Червен месец, от касис с грейпфрут – Бодреща свежест, от ябълков сок – Адамова ябълка.

Сълзите на Ракел

Много лесен за приготвяне и ефектен при сервиране. Състои се от два слоя. На дъното се наливат 50 мл балсам Becherovka, вторият слой – същото количество ликьор Triple Sec. Горният слой се запалва.

B-Celebration

Приготвя се директно в чашата. Поставят се кубчета лед до 1/3 от обема на съда, след това внимателно се налива билковият балсам в размер на 30 мл. След това се добавя ябълков ликьор в размер на 100 мл на порция, финалният акорд е 3–4 капки джинджифилов ел. Сместа се разбърква чрез завъртане на чашата в различни посоки, украсява се с мента и плодово резенче.

Чешки ерш

Доста рискована рецепта, приложима само за тези, които са уверени в силите си и понасят добре силните напитки. Основата е смес от светла бира, за предпочитане лагер, и балсам. В състава – по 1 част тоник, ябълков сок и бехеровка на 2 части бира. Първо се налива ликьорът, последно – бирата. При това трябва да се направи с впечатляващо майсторство, така че бирената пяна само да се очертае, но да не се вдигне. Такъв коктейл ще стигне за цяла вечер, ако се сърба на малки, редки глътки.

Полза и вреда от билковия балсам бехеровка

Създаденият за лечение балсам стана любима напитка на жителите на Чехия и не само. Той е толкова неповторим, че сравняването му с други от гледна точка на вкуса е безполезно. Ликерът се пие в 4 варианта:

• в чист вид;
• разреден с тоник;
• с лечебна цел;
• в състава на коктейли.

В състава му има над 20 местни и вносни лечебни билки, въздействието върху организма е комплексно. Преди всичко, той е предназначен за лечение на проблеми на храносмилателната система и в доза не повече от 20 мл на ден може да подобри състоянието на лигавиците на стомаха и хранопровода. Той премахва тежестта, болезнените усещания, подобрява процеса на усвояване на храната. Също така терапевтичната доза премахва киселини, газове, стимулира усвояването на полезни вещества.

Втората задача на балсама беше да премахне неврологичните прояви. Той все още отлично премахва чувството на тревога, неоснователен страх, намалява вредата от постоянен стрес и хронична умора, повишава настроението. Приет след вечеря, около 2-3 часа преди сън, ликерът успешно се бори с безсънието.

Противопоказание за употреба е алергия към някой от компонентите, индивидуална непоносимост, бременност и кърмене. Ако трябва да шофирате личен или служебен автомобил, лекарството също трябва да се отложи за по-късно, съдържанието на алкохол в него е около 30–38 градуса.

Не се препоръчва да се пие бехеровка и на тези, които се лекуват от алкохолизъм. Дори нищожни дози могат да провокират рецидив.

В останалите случаи напитъкът ще донесе само полза.

Рецепта за домашен балсам

Не може да се гарантира резултатът, тъй като едва ли ще намерите наблизо вода от чешки източник и добра дъбова бъчва, но можете да експериментирате. За настойката ще ви трябва алкохолна основа с 55% съдържание. Може да разредите спирт, да използвате водка или самогон с двойно пречистване като основа.

Важно: балсамът се приготвя само в стъклен съд.

Когато купувате подправки, трябва да обръщате внимание на тяхното качество. Най-добрият вариант е да закупите от магазинчета за индийски благовония, където за кардамон, канела и други ароматни вещества е отделена специална витрина или рафт.

Състав
Ще ви трябват:

• 1,2 литра спирт;
• 150 г захар;
• парченце портокалова кора;
• 1 ч.л. семена от анис;
• 2–3 шушулки кардамон;
• 1 пръчка канела;
• 10 зрънца бахар;
• 20 пъпки сушен карамфил;
• 300 мл артезианска вода.

Начин на приготвяне
Подправките се поставят в стъклен буркан и се заливат със спирт. Съдът се затваря плътно с капак и се прибира на тъмно и хладно място. За да отдадат подправките напълно вкуса и аромата си, бурканът се разклаща всеки ден. Сместа се оставя да престои една седмица, след това се прецежда и се вари сироп, без да се довежда до кипене след разтварянето на захарта. Цялата пяна се отстранява внимателно. Процесът продължава 8–10 минути при непрекъснато бъркане. Разтворът се охлажда и се смесва с настойката.

Важен момент: Сиропът остава в тенджерата, а в него на тънка струйка се влива спиртната настойка. При това бъркането се извършва строго по посока на часовниковата стрелка.

Получената смес се разлива в бутилки и се оставя да престои още 7 дни. Съхранява се в хладилник не повече от шест месеца. Тази рецепта няма да замени класическата бехеровка, но ще предпази от простуда през периода на есенните дъждове и ще допълни чудесно вкуса на чай или кафе.

Съвети и препоръки

Познавачите на билковия балсам препоръчват:

1. Пийте го от много малки чашки с конична форма.
2. Преди сервиране охладете до 5–7 градуса.
3. За лечение на простуда загрейте ликьора на водна баня до 40–45 градуса.
4. Консумирайте след ядене без мезе.
5. Непременно рискувайте и изпийте чашка бехеровка с чаша светла бира, за да оцените открилите се вкусови перспективи.

Интересни факти

Историята на създаването на билковата настойка от една страна е разбираема и ясна, а от друга – покрита с було на тайна.

1. Известно е, че рецептата знаят едновременно само двама души – директорът и началникът на производството, като тайната на приготвянето се предава в династията единствено по мъжка линия.
2. Да се повтори рецептата все още не е възможно, въпреки всички научни постижения в областта на химията и приложните науки.
3. Ликьорите от серията Becherovka не се изнасят, с изключение на 2 вида.
4. В Карлови Вари е открит музей на Ян Бехер, където се провеждат екскурзии и дегустации на продукцията.
5. На австрийския император толкова много му хареса балсамът, че направи поръчка за 55 хиляди литра напитка за императорския двор.

Уникалният балсам е гордостта на Чехия наред с лечебните извори. Бутилката ще стигне за дълго, ако го приемате като лекарство, всеки ден и по малко. Тогава стомашните разстройства и сезонната хандра ще ви отминат, а наситеният аромат на билки ще повдигне настроението и имунитета.

Снимка на балсам „Бехеровка“