Консервиран грах: полезни свойства и противопоказания

Методът на консервиране е признат за един от най-удобните и надеждни за съхранение на храни. Да се запасявате с бобови култури в степен на млечна зрялост по този начин е много удобно. Консервираният зелен грах винаги е търсен, добавя се в супи, салати и други ястия, използва се в европейската и другите кухни на света.

Малко история

Отглеждането на грах в промишлен мащаб започва около XV век, а консервирането се използва от XIX век. Това отваря широки възможности за използването му в кулинарията през цялата година, а не само по време на прибиране на реколтата. Първите опити за консервиране на продукта са направени в Холандия. В Русия до началото на XX век работи само 1 завод от този тип, като почти цялата продукция се изнася. В съвременните условия като опаковки се използват тенекиени и стъклени буркани, като и двата варианта имат както предимства, така и недостатъци. Безспорно в стъклото има много повече възможности да се види качеството на продукта, но грахът е податлив на влияние на слънчевата светлина и може да се развали по-рано, отколкото изтече срокът на годност. В тенекиен буркан е удобно да се съхранява, но до отварянето не е възможно да се оцени качеството. Решението е едно — да намерите добросъвестен производител опитно и да купувате само неговата продукция.

Състав

Целият набор от бобови култури е много полезен за организма и богат на състав. В млечна и пълна зрялост грахът не се различава много по количество полезни вещества и съдържа:

• витамини А, С, Е, К, РР, група В;
• нишесте;
• хранителни влакна;
• калций;
• фосфор;
• цинк;
• селен;
• калий;
• желязо;
• каротин;
• мед;
• манган;
• лутеин;
• куместрол.

Калорийността на продукта не надвишава 55 kcal на 100 гр, смята се за диетичен, но доста тежък за усвояване.

Полезни свойства на консервирания грах

Консервираният грах не само е вкусен, но и много полезен, като неговата консумация се отразява положително практически на всички вътрешни системи. Малки порции от продукта:

• подобряват работата на стомашно-чревния тракт;
• поддържат сърдечно-съдовата система;
• премахват запек;
• извеждат токсини и соли на тежки метали;
• намаляват вероятността от поява на онкологични заболявания;
• освобождават от отоци;
• понижават нивото на захар и холестерол;
• укрепват нервната система.

Голямото количество фибри и протеин в състава на тази култура спомагат за нормализиране на обменните процеси, подобряват перисталтиката на червата, стимулират разграждането на мазнините. Витамин А в комбинация с лутеин предпазва от дистрофия на ретината, поддържа остротата на зрението, намалява риска от развитие на катаракта. Консервираният зелен грах се счита за диетичен продукт. Като засища бързо, той за дълго премахва чувството на глад. Полезен е и за хората над 40 години, тъй като по това време започва активно измиване на калций от организма, а бобовите помагат да се задържи този необходим елемент в организма.

Интересно: Консервираният зелен грах запазва мощни антиоксидантни свойства, премахва емоционалното напрежение и последиците от стрес.

Благодарение на особения си състав продуктът се счита за антивъзрастов и забавя процесите на стареене. Има интересното свойство да извежда токсини от черния дроб, като премахва част от натоварването му. А също така подобрява състоянието на кожата, поддържа нейната еластичност, предпазва от вредното влияние на околните фактори.

Възможна вреда

Основната опасност, която дебне любителите на консервирания зелен грах — некачествена опаковка или изтекъл срок на годност. При най-малко съмнение за качеството на продукта той безмилостно се изхвърля, в противен случай може да се получи тежко хранително отравяне. Но това е общо правило, отнасящо се до всеки вид консерви.

Ако се вземе предвид здравословното състояние, не бива да се включват бобови в диетата при метеоризъм, обострения на заболявания на храносмилателния тракт, алергия, индивидуална непоносимост. При подагра опасност представляват пурините, съдържащи се в граха. Прекалено голямото количество забавя производството на ензими, отговарящи за разграждането на мазнините, а също така предизвиква тежест в стомаха. Не се препоръчва да се яде грах под каквато и да е форма при проблеми с бъбреците.

В останалото продуктът е много полезен, изключително рядко предизвиква алергия и се усвоява отлично от организма.

Покупка или приготвяне у дома

Купеният вариант има едно неоспоримо предимство — просто може да се отвори консервата и да се пристъпи към дегустация. Но няма увереност в качеството, тъй като само този грах, който е консервиран през периода на реколтата, може да се счита за свеж. През останалото време се накисва сух или се използва замразен продукт за консервация, което многократно намалява неговите полезни свойства. Възможно е добавяне на консерванти и стабилизатори, за което дори и да пишат на опаковката, то е с много дребен шрифт и на неудобно за четене място.

При домашно приготвяне калоричността на граха е още по-малка, само 40 kcal, точният състав е известен и се спазват изискванията за качество на суровината. Приготвянето на консервиран зелен грах е много лесно. За 1 kg измита суровина се взема 1 с.л. сол, всичко се поставя в тенджера, залива се с вода и се вари на среден огън 7 минути от момента на завиране. След това грахът бързо се разпределя в малки бурканчета, стерилизирани по сух начин, и се залива с горещ саламур. За приготвянето му са необходими по 1 с.л. без връх сол и захар на 1 литър вода. Бурканите се затварят херметично и престояват едно денонощие под изолация. Запасите се съхраняват на тъмно и хладно място.

Консервираният грах се добавя в салати на класически и авторски рецепти, с него се приготвят супи, използва се като добавка към гарнитура и просто се яде с лъжица, наслаждавайки се на мекия вкус.

Снимка на консервиран зелен грах