Покълнали кълнове от грах: полезни свойства и противопоказания

Семейството на бобовите се смята за един от първите видове, които човекът е започнал да култивира. Ползата от фасула, лещата и граха е неоспорима, те са обичани и почитани в много кухни по света. Консумират ги и в покълнал вид. А при такива грахови зърна свойствата са съвсем различни. Фактът, че не са били подложени на термична обработка, показва, че всички витамини и полезни вещества се намират там в непроменен вид, което е особено ценно за организма. Грахът лесно покълва у дома, може да се яде суров, да се добавя към салати, да се смила на брашно и да се пече хляб и питки. И всичко това ще бъде вкусно, полезно и питателно.

Полезни свойства на покълналия грах

С кълнове наричат зърна или бобове, чийто кълн не надвишава 2-3 милиметра. На този етап с граха се случват наистина удивителни метаморфози. Голяма част от веществата преминават в лесноусвоима форма, тъй като инхибиторите на ензимите се разрушават.

В кълновете се съдържа много протеин, сложни въглехидрати и малко мазнини. А също така:

• практически цялата гама от група В;
• желязо;
• калций;
• цинк;
• манган;
• калий;
• магнезий;
• фосфор;
• селен;
• фибри;
• антиоксиданти;
• незаменими аминокиселини.

Продуктът притежава висока хранителна стойност при ниска калоричност, затова се препоръчва за програми за контрол на теглото. Ползата от кълновете е не само в богатия състав, но и в комплексното въздействие върху организма.

Интересно: грахът като лечебно средство срещу малокръвие, затлъстяване и заболявания на сърдечно-съдовата система е бил използван още в Древна Гърция.

При редовна употреба на покълнали грахови зърна в малки количества:

• увеличава се устойчивостта към инфекции и възпаления;
• повишава се имунитетът;
• ускорява се процесът на обмяна на вещества;
• извеждат се токсини и шлаки;
• черният дроб се очиства от соли на тежки метали;
• намалява вероятността от развитие на заболявания на простатата;
• повишава се половото желание;
• намалява рискът от образуване на камъни в бъбреците и жлъчния мехур;
• излишната течност се извежда и отоците се премахват.

Калоричността на 100 г кълнове не надвишава 130 ккал, на ден се препоръчват не повече от 5 супени лъжици. При това веднага да се изяде толкова е проблематично и реакцията на организма ще бъде непредсказуема. По-добре е да започнете с 1 чаена лъжичка, като постепенно увеличавате количеството. По принцип, после можете просто да се съобразявате със собственото си желание и усещане, но помнете, че всеки продукт е полезен, ако го ядете без фанатизъм.

Ограничения и противопоказания

Въпреки огромната полза, в някои случаи не се препоръчва да се включва покълналият грах в менюто. Такива противопоказания са: бременност, детска възраст до 2 години, индивидуална непоносимост, алергия, подагра, обостряне на заболявания на храносмилателния тракт, а в отделни случаи — напреднала възраст.

Имайте предвид: Твърде голямото количество кълнове предизвиква повишено газообразуване и тежест в стомаха.

Рецепти с покълнал грах

Ако се спазват основните препоръки, менюто може значително да се разнообрази, като едновременно с това на организма се предоставя истински витаминно-минерален комплекс без никакви аптечни средства. Основното е продуктът да не се подлага на топлинна обработка, да се спазва принципът за съвместимост на компонентите и да не се прекалява с големината на порцията.

Витаминен салат

За леко и вкусно ястие са необходими:

• репички — 6 бр.;
• краставица — 1 бр.;
• сирене фета — 50 г;
• покълнал грах — 60 г;
• прясно изцеден портокалов сок и зехтин по 50 мл за дресинг.

Всички съставки се нарязват на кубчета, смесват се и се поливат със сока и зехтина. За да се разкрие вкусът, ястието трябва да постои 3-5 минути при стайна температура.

Хумус

Отличен вариант за междинно хранене на работа или в почивките между основните хранения. Необходими са:

• кълнове — 1 чаша;
• тиквичка — 1 малка;
• чесън — 3 скилидки;
• зехтин и лимонов сок — по 30 мл;
• сусам и ситно нарязана зеленина — по 1 с.л.

Всички съставки се поставят в блендер и се разбиват до еднородна смес. Солта се добавя на вкус.

Покълване на грах у дома

В тази процедура няма нищо сложно. Основното — да се избере качествена суровина. Граховите зърна трябва да са цели, без счупвания, петна и мирис на плесен. По-добре е да се избере реколта от текущата година. След това продуктът се измива 2-3 пъти, прехвърля се в стъклен или керамичен съд и се залива с вода в съотношение 1:2. По-добре е да не се използва пластмаса, дори и хранителната.

След 12 часа грахът трябва да се измие отново и да се прехвърли върху влажна кърпа, като отгоре се покрие с памучна салфетка. При необходимост кърпата се навлажнява отново. Кълновете ще се появят на втория или третия ден. Прехвърлят се в буркан и се съхраняват в хладилника не повече от 4-5 дни, като при необходимост се подготвя нова порция.

В древността грахът е бил използван в обредната практика и в ежедневния хранителен режим. В съвременното диетично хранене покълналият продукт е високо ценен, като поддържа витаминния баланс и душевната бодрост и помага за придобиване на стройна фигура и за освобождаване от много неразположения.