Нахут (турски грах): състав, полезни свойства, как се приготвя

Нахут (турски орех) – това е растение от семейството на бобовите. Отглежда се в много кътчета на света, но най-голяма популярност има в Средиземноморието и Близкия изток.

Какво е нахут

Понякога нахутът се бърка с ядки или грах, тъй като семената им са много подобни. Ето защо понякога го наричат италиански грах. Той произхожда от Западна Азия и е важен елемент от арабската кухня.

Различават се два основни сорта нахут: Кабули и Дези. В европейската кухня по-често се среща сортът Кабули с кремаво-жълт цвят и доста едри зърна. Арабите повече ценят сорта Дези, който има по-тъмни и малко по-дребни зърна.

С какво се различава нахутът от граха

Тъй като нахутът и грахът принадлежат към семейството на бобовите, понякога не са толкова лесни за различаване, но все пак всеки от тях има свои характерни черти. Първото, на което трябва да се обърне внимание, е формата на зърната. Нахутът има заоблени зърна за разлика от продълговатия грах. Също така трябва да се отбележи, че грахът обикновено има голям брой зелени грахчета, докато в зърната на нахута има средно 2–3 жълти семена. Нахутът е богат на протеини, въглехидрати и съдържа доста висок процент мазнини. Грахът, напротив, съдържа малко протеини и въглехидрати и малък процент мазнини. Нахутът расте добре в топъл климат – грахът може да се развива нормално и в умерените ширини.

Състав и калоричност

Нахутът е отличен източник на мазнини, протеини, въглехидрати, фибри, захари и минерали. Освен това съдържа цинк, фосфор, магнезий, манган, мед, калий, натрий, калций, желязо, фолиева киселина и витамини А, В (В1, В2, В3, В5, В6 и В9), С, Е и К.

Тази комбинация от минерални и витаминни съединения оказва положително влияние върху кръвоносната система. Желязото и фолиевата киселина предпазват от анемия, а витамин K регулира процеса на съсирване на кръвта, който е от важно значение не само за зарастване на рани, но и по време на обилни менструации. Калият е необходим електролит, който нормализира кръвното налягане. В нахута също може да се открият много фибри, които не само подпомагат загубата на тегло и изгарянето на мазнини, но са важни и за профилактика на сърдечно-съдовите заболявания.

Полезни свойства на нахута

Обща полза

Списък с полезни свойства на нахута:

1. Подпомага добрия сън. Нахутът е богат на аминокиселини, триптофан и серотонин, които играят важна роля в регулирането на настроението и съня. Консумацията на този боб спомага за успокояване на човека и добро емоционално състояние.
2. Укрепва имунната система. Нахутът е богат на „добро“ желязо, което помага за транспортиране на кислород в тялото и е необходимо за поддържане на имунната система и нормалния метаболизъм.
3. Осигурява на организма „правилна“ енергия. Нахутът, както всички бобови, съдържа сложни въглехидрати, които обикновено се смилат доста бавно и се преработват в енергия. Както е известно, има два вида въглехидрати: прости и сложни. Простите (бързите) въглехидрати допринасят за рязко повишаване на нивото на захарта. Докато сложните (бавните) правят обратното, тъй като осигуряват на организма енергия постепенно. Освен това нахутът може да се консумира при спазване на нискокалорична диета. Дори малка порция нахут може да осигури на организма дневното количество въглехидрати. При това глюкозата постъпва в кръвта постепенно, за разлика от простите захари, съдържащи се в преработените храни, които могат да предизвикат скокове на кръвната захар.
4. Подобрява храносмилането. Нахутът е един от продуктите с високо съдържание на фибри (около 6 до 7 грама на половин чаша). За съжаление, съвременните диети водят до дефицит на това вещество. Междувременно фибрите подпомагат храносмилането, като придвижват храната през храносмилателния тракт, предотвратявайки появата на симптоми на СРК и запек. Фибрите могат да извличат течност от организма, свързвайки я с по-голямата част от образуващите се изпражнения, съдържащи токсини и отпадъци, които трябва да бъдат отстранени от тялото. Фибрите също помагат за балансиране на рН нивото и количеството на бактериите в червата, като увеличават броя на полезните и същевременно намаляват броя на вредните. Дисбалансът на чревната флора често е свързан с много храносмилателни проблеми.
5. Подобрява здравето на сърцето. Наличието на разтворими фибри, антиоксиданти и полиненаситени мазнини прави нахута ценен продукт за поддържане здравето на сърцето. Установено е, че умерената ежедневна консумация на този боб понижава лошия холестерол (LDL), триглицеридите и общия холестерол в рамките на един месец.
6. Защита от рак. Веществата, съдържащи се в тези бобове, притежават защитни свойства, които помагат за предотвратяване на рак на дебелото черво. В проучвания върху мишки беше демонстрирано, че бобовете също могат да спрат образуването на ракови клетки. Тъй като бобовете действат като защита на храносмилателната система от вредни бактерии и натрупване на токсични вещества, те създават по-здравословна среда с балансирано рН ниво, следователно раковите клетки не могат да се размножават в такива условия.
7. Източник на растителен протеин. Бобовете са отличен източник на протеин. Както е известно, това е важен макронутриент, който участва в процеса на функциониране на жизненоважни органи, мускули, тъкани и дори влияе на хормоните.
8. Спомага за регенерацията на клетките. Нахутът съдържа фолати, които са един от видовете витамини. Това вещество участва пряко в създаването на нови клетки.

За жени

1. Женско здраве. Фитохимичните вещества, съдържащи се в боба, са изключително полезни за профилактика на рак и остеопороза. Този продукт също така е отличен за намаляване честотата на горещите вълни след менопауза.
2. За кожата на лицето. Манганът кара клетките да се борят със свободните радикали, които провокират появата на бръчки. Молибденът почиства кожата, като премахва сулфитите. Фолатите и витамин В влияят на процесите на възстановяване на кожната покривка след престой на слънце.
3. Фолиева киселина. Нахутът съдържа голямо количество фолати, които се считат за важни хранителни вещества за бъдещата майка и плода.
4. Дава усещане за ситост и помага при отслабване. Високото съдържание на протеин и фибри помага да се чувствате сити и да контролирате апетита. Бобът съдържа макроелементи, които помагат да се контролира нивото на захар в кръвта и следователно да се поддържа енергия. Тъй като нахутът съдържа малко калории, голямо количество протеин и фибри, той е идеална храна за тези, които трябва да свалят тегло.

За мъже

1. Растителен протеин. Нахутът съдържа голямо количество растителен протеин, поради което редовната консумация на този боб ще помогне на мъжете, които искат да натрупат мускулна маса.
2. Полза за косата. Тези бобове прекрасно укрепват косата. Препоръчва се на мъжете, които оплешивяват, да консумират редовно нахут, тъй като този продукт съдържа голямо количество протеин и манган, които помагат да се предотврати косопадът.
3. Натурален афродизиак. Още от древни времена нахутът се е използвал като средство за повишаване на потенцията. В наши дни с този продукт могат да се заменят дори лекарствени препарати, но само ако редовно се употребяват настойки от суровия боб.
4. Осигурява енергия. Нахутът е способен да осигури на организма голямо количество енергия, която е толкова необходима днес на всеки активен мъж.

За деца

Нахут може да се дава на деца, когато навършат осем месеца. Въпреки това много педиатри препоръчват да се дава боб на детето едва след година и половина. Задължително нахутът се смила до еднородна консистенция. Детето трябва да се храни на малки порции.

Полза от нахута за деца:

1. Общо развитие. Нахутът е отличен източник на протеин, който е необходим за създаването на нови клетки, мускули, хрущяли, кръв, хормони и ензими у детето. Растящото бебе се нуждае от голямо количество протеин.
2. Развитие на мозъка. Нахутът съдържа малко количество полиненаситени мазнини. Ненаситените мазнини са необходими за детето, тъй като те помагат за развитието на мозъка, дават енергия и омекотяват кожата.
3. Профилактика на анемията. Нахутът е отличен източник на желязо, което е необходим елемент за създаването на нови червени кръвни клетки. Ако организмът не получава необходимото количество желязо, той не може да създава нови червени кръвни клетки. Това състояние се нарича анемия. Нахутът ще помогне да се предотврати развитието на това заболяване при деца.
4. Укрепва костите и мускулите. Калцият е необходим за растежа на костите и поддържането на здравето на зъбите. Той също помага за развитието на мускулната тъкан и нервната система.

При отслабване

Нахутът е отличен източник на протеин. Това хранително вещество може да помогне за отслабване, тъй като притежава висок термичен ефект – 30%, а това означава, че ще можете да изгаряте до 30% от калориите по време на храносмилане. Протеинът също помага да се чувствате сити, поради което намалява вероятността от преяждане.

Нахутът е богат на фибри, които влияят на телесната маса. Фибрите притежават ефект на засищане, а това означава, че те също допринасят за чувството на ситост. Те забавят освобождаването на захар от храната в кръвта. Избягвайки резки скокове на кръвната захар, можете да не се чувствате гладни.

Нахутът е отличен източник на вещества като фосфор, цинк, желязо и фолати. Консумацията на храни, богати на хранителни вещества, помага за поддържане на нивото на енергия при отслабване, поради което човек ще се чувства бодър.

Може ли да се консумира нахут от бременни и кърмещи жени?

В продължение на много години са проведени няколко проучвания, които показаха дали нахут може да се употребява от бременни и кърмещи жени. Ето какво казват проучванията:

1. Бременността е време, когато жената е склонна да качва тегло. Нахутът е добър начин за предотвратяване на затлъстяването и поддържане на добро здраве.
2. Нахутът намалява риска от сърдечен удар.
3. Нахутът повишава нивото на енергия по време на бременност.
4. Нуждата от хранене се увеличава по време на бременност, тъй като плодът се нуждае от засищане. В този период организмът се нуждае от повече протеини, витамини, минерали и фибри. Именно тези вещества в големи количества присъстват в нахута.
5. Бобът е богат източник на желязо и витамин B6, които са много важни за развитието на плода.
6. Нахутът също съдържа холин, който е необходим за поддържането и развитието на мозъка и нервната система.
7. Една чаша нахут съдържа 65% от дневната норма на манган, важен за задоволяване на растящите нужди на плода.
8. Медта, цинкът и селенът са естествени антиоксиданти, които играят решаваща роля за осигуряване на безопасността на здравето на плода, тъй като те са способни да го защитят от влиянието на свободните радикали.

Нахутът в медицината

Полезните свойства на нахута много често се използват в медицината, поради което продуктът е показан на хора:

1. Като профилактика на развитието на катаракта.
2. За намаляване на риска от появата на инсулти, инфаркти и нарушения, свързани със сърдечно-съдовата система.
3. За нормализиране на артериалното налягане.
4. За подобряване на потентността.
5. За предотвратяване на появата и разтварянето на камъни в жлъчния мехур.

При диабет

Широко разпространено е мнението, че на диабетиците не се препоръчва да консумират боб, защото съдържанието на въглехидрати в него е много високо. Този мит лесно може да бъде опроверган, защото нахутът има нисък гликемичен индекс (35 единици) и натоварване. Въглехидратите, съдържащи се в този продукт, се усвояват толкова бавно, че не предизвикват повишаване на нивото на глюкозата в кръвта, както се случва при консумацията на хляб, ориз, картофи или макаронени изделия. Затова хората, страдащи от диабет, трябва да консумират нахут: тези бобчета не повишават нивото на кръвната захар, което позволява да се контролира общото състояние.

При панкреатит

Както е известно, бобовите не се препоръчва да се консумират от хора с подобни заболявания, но това не винаги е така. Например, ако панкреатитът протича в доста лека форма, в менюто може да се включи нахут, но само в малки количества.

Тъй като бобовите съдържат протеин, който е необходим за възстановителните процеси, нахутът дори ще бъде полезен. Например, може да се използва като съставка на зеленчукови супи или пюрета. Важно е бобовите да се сервират в пасиран вид.

При гастрит

Както всички бобови, нахутът съдържа редица компоненти, които затрудняват смилането на храната. Това означава, че тя ще остане по-дълго в стомаха и вероятно ще се появят болки и тежест в корема. Затова се препоръчва продуктът да се обработи преди употреба. Също така е добре да се обърне внимание на:

1. На хората с гастрит или язва се препоръчва да приемат нахут в по-малки количества от обичайното.
2. Желателно е бобовите да се консумират смлени, тъй като така храносмилането ще бъде по-добро.
3. Ако нахутът не е достатъчно смлян, той може да причини образуване на чревни газове.

При силен или чест дискомфорт при употребата на този продукт е препоръчително да се консултирате с лекар.

Рецепти от народната медицина на основата на нахут

Грахът наут е бобов продукт, който е популярен в народната медицина. Неговата стойност се обяснява с високото съдържание на минерали и витамини. Той е богат на фибри, протеини и мазнини. Особено ценена е тази култура заради наличието на селен, който подобрява работата на мозъка, удължава младостта и забавя растежа на патологични клетки.

Рецепти:

1. За прочистване на организма от отрови и шлаки 100 г грах се заливат с чаша вода и се оставят за 8 часа. След това водата се отцежда и наутът се разбива с блендер. Получената каша се яде сурова в продължение на една седмица, след което се прави аналогична почивка.
2. При кашлица и бронхит се приготвя отвара. Чаша смлени бобови се заливат с 2 л вода. Вари се половин час. Към готовото средство се добавя малко масло. Напитката се пие през целия ден. Продължителност на употреба – до облекчаване на симптомите.
3. При отравяне ще помогнат покълналите бобови. Те се изсипват на тънък слой в малък съд и се заливат с вода. Ежедневно се долива вода, тъй като грахът я попива. След няколко дни ще се появят кълнове, от които се приготвя отвара. 2 големи лъжици се заливат с 0,5 л вода и се варят четвърт час. Отварата се прецежда и се пие.
4. За профилактика на болести. 100 г бобови се заливат с чаша вода и се оставят за една нощ. До сутринта зърната ще набъбнат и ще омекнат. Ядат се сурови.

Нахутът в козметиката

В козметиката нахутът също намира приложение. Например, за да се отървете от черните точки по лицето и да подобрите цвета на кожата, обикновено се използва брашно от нахут. Смлените зърна на този боб служат като естествен скраб. Такъв състав подхожда за всички типове кожа. Освен това, маските от нахут могат да се прилагат при поява на акне, възпаления на кожата, както и при лющене.

Ползи и вреди от покълналия нахут

Нахутът, както повечето бобови, съдържа антихранителни вещества, които могат да затруднят храносмилането. Покълналият нахут подобрява работата на храносмилателната система и повишава нивото на витамини и протеини.

Полезни свойства на покълналия нахут:

1. Бобовете могат да наситят организма с хранителни вещества и могат за дълго да премахнат чувството на глад.
2. Витамините от група B и фибрите, които се съдържат в покълналите бобове, помагат за ускоряване на метаболизма и обменните процеси.
3. Спомага за нормализиране на нивото на кръвната захар.
4. Дава енергия и намалява нивото на холестерола.

Покълналият нахут се добавя в супи, от него се правят каши. По-добре е да се консумира по обяд.

Вреда
Въпреки че нахутът има много полезни свойства, неговата консумация може да причини и вреда. Например, при индивидуална непоносимост към покълнали бобове е забранено добавянето на този продукт в менюто. Също така, бобовете могат да предизвикат прекомерно газообразуване, затова консумацията трябва да бъде умерена.

Какво може да се приготви от нахут: рецепти

Обърнете внимание: преди варене на нахута, той трябва да се накисне за 8–12 часа.

Свински котлети с нахут

Съставки:

• зехтин;
• червен лук – 1 бр.;
• червен винен оцет – 2 с. л.;
• захар – 1 чаена лъжица;
• пилешки бульон – 100 мл;
• нахут – 400 г;
• магданоз;
• свински пържоли – 2 бр.

Как се готви:

1. В тиган добавете 1 супена лъжица зехтин и лук, добре посолете и гответе всичко, докато лукът омекне (около 10 минути).
2. След това добавете оцет, захар и задушете още около 3 минути.
3. Добавете предварително сварения нахут.
4. Разбъркайте всичко и добавете магданоз. Пасирайте тази смес заедно с останалите съставки с блендер. Трябва да се получи еднородна маса.
5. Запържете сместа, оформена на котлета, за 5–7 минути от всяка страна.

Супа от нахут и хариса

Съставки:

• лук – 1 глава;
• зехтин;
• моркови – 2 бр., нарязани на кубчета;
• целина – 2 бр., нарязани на кубчета;
• смлян кимион – 0,5 чаена лъжица;
• хариса – 2 с.л.;
• нахут – 400 г;
• зеленчуков бульон – 750 мл;
• доматено пюре – 2 с.л.;
• магданоз.

Как се готви:

1. Запържете лука в тиган с добавяне на 1 супена лъжица зехтин.
2. В бульона добавете морковите и целината. Варете 5 минути.
3. След това добавете кимиона и харисата и варете всичко още 1 минута.
4. Добавете останалите съставки, овкусете и оставете да заври. Гответе в продължение на 15 минути.
5. Преди сервиране добавете магданоз.

Как да изберем и съхраняваме нахут

Правила за избор и съхранение на нахут:

1. При избора бобовете трябва да са доста твърди, чисти и с еднакъв цвят. Не трябва да взимате бобове, ако са набръчкани или имат белезникав налеп.
2. Препоръчително е да закупувате боба суров. Лесно може да се съхранява в херметически затворен контейнер или пластмасов плик.

Органолептичните качества на този боб, както и всички полезни свойства, се запазват дълго – в продължение на една година след прибиране на реколтата.

Предварително приготвеният или печеният боб има ограничен срок на годност. Освен това печенето влошава хранителната му стойност. Препоръчително е да съхранявате готовия нахут в хладилник не повече от 5 дни.

Вреди и противопоказания

Противопоказания:

1. Нахутът не се препоръчва за хора в напреднала възраст.
2. Деца или хора със слаба храносмилателна система могат да консумират нахут само в малки количества и изключително в пасиран вид.
3. Също така не трябва да се увличат по боба хората с язва на пикочния мехур.
4. При индивидуална непоносимост се препоръчва да се откажете от боба.

Странични ефекти

При някои хора след консумация на боб от нахут могат да възникнат стомашни спазми и прекомерно газообразуване. Нека разгледаме по-подробно причините за това.

Газообразуване
Бобовите култури с високо съдържание на протеин могат да провокират образуване на чревни газове. Степента на прекомерното образуване на газ обикновено варира. Препоръчително е да консумирате нахут в малки количества, като давате на метаболитните процеси да свикнат с тази храна. Лекият метеоризъм не би трябвало да предизвиква безпокойство, но ако нивото на газ е толкова високо, че причинява болки в корема или дискомфорт, е добре да се откажете от боба.

Алергия
Хора, които имат алергия към соя, леща или дори латекс, могат да страдат от алергия към нахут. Реакцията най-често се проявява с запушване на носа. Затова след консумация на боб могат да възникнат проблеми с дишането.

Също така могат да възникнат следните нежелани ефекти:

• пъпки;
• хрема;
• главоболие;
• сърбеж на кожата.

Интересни факти за нахута

Някои интересни факти за нахута:

1. Нахутът има много различни наименования по целия свят, като фасул табака, бенгалски боб, египетски грах, фасул сеси и кабули чана.
2. Нахутът бива различни видове и цветове. Съществува черен, зелен, червен и кафяв нахут.
3. Нахутът е отличен източник на фибри и прекрасно подхожда за поддържане на здрава храносмилателна система. Хранителните влакна в нахута могат да помогнат за сваляне на излишното тегло.
4. Нахутът е доста универсален. В интернет можете да намерите огромно количество рецепти с неговото добавяне.
5. Смленият нахут се е използвал като заместител на кафе от XVIII век и все още се използва широко като негова алтернатива.
6. Нахутът се препоръчва за вегетарианци и вегани, тъй като може да насити организма с вещества, които обикновено им липсват.

Снимка на турски грах