Зелен боб: полезни свойства и рецепти за приготвяне

Лесна и вкусна закуска от зелен фасул стана много популярна сред привържениците на правилното хранене и здравословния начин на живот. Младият фасул представлява съкровищница от полезни вещества и почти няма противопоказания, поради което се включва дори в детското и диетичното меню. Какви ценни свойства притежава този продукт и как да се консумира, ще разкажем по-подробно.

Химичен състав на зеления фасул

Високата диетична стойност на аспержовия фасул се крие в ценните природни компоненти, с които е богат.

1. Той съдържа полезни растителни протеини, необходими за здравословното функциониране на организма.
2. Високото съдържание на хранителни влакна осигурява прочистване на червата и нормализиране на перисталтиката.
3. Сложните въглехидрати осигуряват енергия за целия ден.

Богатият витаминен състав позволява да се поддържат организмът и имунитетът във форма. Във фасула се съдържат:

1. Витамини от група В, необходими за нервната регулация и добрия метаболизъм.
2. Витамин К, осигуряващ нормално съсирване на кръвта.
3. Витамин А и бета-каротин, които допринасят за регенерацията на клетките, поддържат отличното зрение и предотвратяват развитието на възпалителни процеси.
4. Най-силен антиоксидант – витамин С, който укрепва и прочиства клетките.
5. Витамин Е, който влияе върху репродуктивната способност и поддържа кожата красива и еластична.

Минералният състав на младия фасул е представен от:

1. Магнезий, който поддържа здравето на нервната система.
2. Калций, необходим за правилната работа на сърцето и поддържането на здравината на костите и роговите тъкани.
3. Калий, който стимулира бъбреците и нормалния сърдечен ритъм.
4. Желязо и мед, които участват в кръвообразуването и поддържат нормалното храносмилане.
5. Цинк, необходим за здравето на кожата и хормоналния баланс.
6. Сяра, която предпазва организма от отравяния.
7. Фосфор, който участва в нервната регулация, както и манган и други полезни компоненти.

Важно е да се знае, че зеленият фасул е богат на антиоксиданти, както и на аргинин – ензим, който допринася за понижаване на кръвната захар, благодарение на което може да се консумира при захарен диабет.

Хранителна стойност и калорийност

Зеленият фасул, т.е. младите, още не узрели шушулки, притежават много ниска калоричност – само 25–30 ккал на 100 грама. В него почти няма мазнини, но има достатъчно протеини и сложни въглехидрати. При узряване, както и при термична обработка, зърната увеличават калоричността, това трябва да се има предвид при съставянето на диетичен режим.

Ако приготвяте аспержов фасул с олио, неговата енергийна стойност значително ще нарасне: в пържен вид до 170 ккал, а в задушен – до 130 ккал. Правилната комбинация от продукти ще е от полза: благодарение на мазнините ще се усвояват по-добре мастноразтворимите витамини, затова фасулът може спокойно да се готви в сметанов сос или под растително масло.

Също така е важно да се знае, че във фасула се съдържат специфични отровни съединения: както всички растения, бобовата култура защитава плодовете си. Тези отрови се разпадат при термична обработка, затова в суров вид фасулът не трябва да се консумира, а трябва да се вари или да се готви на пара поне 15–20 минути.

Полезни свойства на зеления фасул

Обща полза

Зеленият фасул е полезен за общо оздравяване и прочистване на организма. Постоянната му консумация ще позволи да се почувства лекота, да се отвлича по-малко от чувството на глад, да се попълнят запасите от минерали в организма.

1. Той притежава противовъзпалително действие, помага за облекчаване на симптомите на диария, разстройство на червата и отравяния.
2. Способства за борба с настинките и повишава устойчивостта на организма.
3. Укрепва здравето на органите, стимулира подмладяването на тъканите, извежда от организма токсините, като поддържа работата на бъбреците.
4. Укрепва нервите, помага за възстановяване на организма след стрес, тежка работа, емоционални сътресения.
5. Поддържа работата на сърцето и съдовата система.
6. Ускорява метаболизма и помага за изгаряне на излишните отлагания.
7. Повишава еластичността на кожата и мускулите, ускорява процесите на регенерация.
8. Поддържа здравословния състав на кръвта.

Компонентите на аспержовия фасул са естествени за организма, затова се усвояват лесно. Въпреки това, преяждането с този продукт може да забави усвояването на някои полезни вещества.

Обърнете внимание! Благодарение на фибрите зеленият фасул установява здравословно храносмилане, затова е полезен в хранителния режим на всяка възраст.

За жени

Жените се стремят към стройност, затова по-често се интересуват от диети за отслабване. Шушулковият фасул е отлично средство за сваляне на няколко килограма, като същевременно остават енергични и бодри. Жените, които живеят в активен ритъм, ще оценят способността на аспержовите шушулки да насищат организма, като потискат чувството на глад и позволяват да се занимават със своите дела, забравяйки за яденето от стрес.

Също така за жените е актуално свойството на бобовите да уравновесяват емоционалното състояние и да поддържат хормоналния баланс. При редовна консумация на бобови жените изпитват по-малко промени в настроението по време на менструация и климакс, както и по време на бременност.

За мъже

За мъжете за профилактика на импотентност и поддържане на здравето на простатата е необходим цинк, с който е богат зеленият фасул. Редовното включване на продукта в менюто укрепва сърцето и кръвоносните съдове, което също е много важно за мъжете, които по-често страдат от сърдечни заболявания. Фасулът помага да се поддържа здрав метаболизъм и да се чувствате с повече сили по време на тренировки.

За бременни и кърмещи

За жените в положение и кърмещите майки зеленият фасул е просто находка в храненето. Той се усвоява много лесно, без да натоварва организма, съдържа множество хранителни вещества, необходими за развитието на плода и подобряване качеството на кърмата, а също така намалява вредния холестерол, който не трябва да попада в организма на детето.

Фасулът помага да се справите с промените в настроението, гаденето по време на бременност, намалява риска от запек и хемороиди, помага да избегнете образуването на пигментни петна по кожата. Но трябва да сте внимателни: понякога бобовите протеини предизвикват алергични реакции, поради което ще се наложи да се откажете от продукта.

От каква възраст може да се дава зелен фасул на деца

Именно зеленият фасул, който практически не предизвиква алергии и лошо храносмилане, може да се дава на бебета под формата на пюре още от 8–10 месечна възраст. Най-важното е добре да сварите шушулките и да ги смелите на каша. На детето ще му бъде достатъчна 1 чаена лъжичка бобово пюре в комбинация с други зеленчуци. Фасул може да се дава 2 пъти седмично.

Не забравяйте да следите реакцията на детския организъм. Ако се появи алергия, отложете запознаването със зеленчука.

Зеленият фасул в медицината

Официалната медицина препоръчва да се включва зелен фасул в менюто за подобряване на здравето и предупреждава при кои заболявания не трябва да се консумира. Така че фасулът се препоръчва да се яде при сърдечно-съдови заболявания, както и при възпалителни процеси.

При захарен диабет

Младият влакнест фасул помага за изгаряне на излишните мастни натрупвания, а също така намалява кръвната захар до 40%, затова се препоръчва на пациенти с диабет като добър основен продукт. Той не само помага за облекчаване на основните симптоми на заболяването, но и подобрява състоянието на кожата, като повишава нейната еластичност, поддържа нормалното зрение и артериалното налягане.

Важно: гликемичният индекс на зеления фасул — 30 единици.

При панкреатит

При възпаления на панкреаса и други храносмилателни органи не се препоръчва консумация на фасул. Въпреки това съществува полезна рецепта за запарка от шушулки на фасул: 50 грама суха суровина се заливат с 0,5 л вряла вода и се оставят да киснат 10–12 часа в термос. Дозата се изчислява индивидуално, за това е необходима консултация с лекар.

При гастрит

На хората, които страдат от остри заболявания на стомашно-чревния тракт, не се препоръчва да прекаляват с ястия със зелен фасул. В малки количества продуктът не вреди, но може да дразни чувствителните лигавици, затова преди да го включат в хранителния режим, е необходимо да обсъдят храненето с лекар.

Рецепти от народната медицина на основата на зелен фасул

Зрелите шушулки на фасула са признати от нетрадиционната медицина за ефективно средство при лечение на много заболявания. Той може да помогне при заболявания на стомашно-чревния тракт: гастрит с понижена киселинност, възпалителни заболявания на жлъчния мехур и черния дроб. Фасулът помага при високо кръвно налягане, слабост на сърдечния мускул, ревматизъм. Използват се не само плодовете на фасула, но и шушулките, в които са натрупани много полезни вещества.

Панкреатит
При проблеми с панкреаса е ефективна отвара от шушулки на фасул, от която намалява възпалителният процес, подобрява се състоянието на болния. Особена полза отварата може да донесе на хора, които едновременно страдат от панкреатит и захарен диабет.

Рецепта:

1. Вземете 50 г сухи шушулки (от зрял фасул), изсипете ги в термос.
2. Сварете 0,5 л вода, залейте я в термоса.
3. Сместа трябва да се накисва за 10 часа.
4. Прецедете, преди употреба разклатете.

Дозата трябва да се обсъди с лекуващия лекар, който предписва основното лечение.

Захарен диабет
Не само нетрадиционната, но и официалната медицина признават зеления фасул за ефективен при захарен диабет. Той се използва като допълнителен метод на лечение към основния – медикаментозния. Доказано е, че вече 10 часа след употребата на настойката или сока нивото на кръвната захар спада до 40%. Под въздействието на полезните вещества на фасула организмът произвежда инсулин, а захарта се превръща в гликоген.

За изцеление се използва разтвор с висока концентрация на активни компоненти:

1. Вземете 3 чаши сухи шушулки и ги нарежете на ситно.
2. Залейте получената суха основа с 3 чаши вода.
3. Доведете до кипене, варете на слаб огън 15 минути.
4. Прецедете отварата, приемайте по 100 g четири пъти на ден половин час преди хранене.

За употребата на това средство е необходима консултация с лекар.

При заболявания на сърдечно-съдовата система
Настойка от шушулки се препоръчва за възстановяване на нормалната работоспособност на кръвоносната система. За целта вземете 1 голяма лъжица сухи стъбла и добавете към нея чаша гореща вода. Оставете средството да престои половин час и приемайте по една трета чаша преди хранене.

Сок от фасул при бурсит или мастопатия
Зеленият фасул се бори отлично с тези заболявания, особено в ранните стадии. Той премахва зачервяванията и възпаленията. Необходимо е да приемате сок от фасул 2 пъти на ден по 100 ml в продължение на 2 седмици. Лечебното въздействие на това средство няма да закъснее.

Зелен фасул за отслабване: полза и приложение

Благодарение на това, че зеленият фасул е богат на ценни растителни протеини и фибри, продуктът се използва активно в диетичното хранене. Той подпомага прочистването на червата и възстановява здравия метаболизъм. Освен това помага да се наситите по-бързо по време на хранене и да се чувствате бодри през целия ден.

Бобовите култури се смилат лесно и позволяват да се отървете от чувството на тежест или киселини, които възникват при много хора при консумация на месни продукти. Фасулът се препоръчва настоятелно при оздравителни диети:

1. На диабетици и хора със затлъстяване за нормализиране на състава на кръвта и метаболизма, както и като питателен заместител на калорийна храна.
2. На хора, преживели сърдечни пристъпи, и при заболявания на сърдечно-съдовата система, за да заменят холестероловата храна и да намалят натоварването на организма.
3. При заболявания на стомашно-чревния тракт за нормализиране на перисталтиката и поддържане на нормална киселинност.
4. На вегетарианци, които доброволно се отказват от месни, яйчени и млечни продукти.
5. На деца за растеж и развитие на организма.
6. При отслабване, особено при нисковъглехидратни диети, за поддържане на енергичност.
7. В спортното хранене за сушене и нарастване на здрава мускулна маса – много треньори препоръчват да се употребява този продукт.

Консумацията на зелен фасул помага за очистване на организма, има антиоксидантно действие, а следователно и подмладяващ ефект. Фасулът се използва активно в диети за разтоварване на организма, при преминаване към здравословен начин на живот и за отслабване.

Обикновено с този продукт се заменят мазното месо и част от яйчните съставки, тъй като фасулът, също като тях, съдържа пълен набор от витамини и минерали за поддържане на здравето на тялото, а същевременно има много по-малко калории.

Благодарение на фасула апетитът се нормализира, следите от умора на организма изчезват, състоянието на кожата, общото самочувствие и настроението се подобряват, нервната система се укрепва. Именно затова зеленият фасул е незаменим след зимната депресия на организма.

Препоръчително е растителната белтъчна храна да се консумира в първата половина на деня, по време на първото хранене или на обед, в противен случай полезните белтъци ще се усвояват по-трудно. Закуските с фасул позволяват да останете сити за дълго и повишават продуктивността през работния ден, а по време на тренировки повишават издръжливостта.

Какво може да се приготви от зелен фасул

Като диетичен продукт зеленият фасул се приготвя на пара: така той запазва всички полезни компоненти и достига състояние, оптимално за храносмилането. При варене продуктът губи част от ценните вещества, затова зеленият фасул обикновено само се бланшира във вряща вода. Фасулът, приготвен на пара, съдържа минимум калории, но обикновено се поднася с добавка на масло и подправки.

За да приготвите вкусни ястия от фасул, можете да го задушите с други зеленчуци в сос. Фасулът се съчетава прекрасно с броколи, чушки, домати, марули, моркови, целина, царевица и други съставки. Освен това вкусните парченца се добавят към първите ястия: зеленчукови супи с пушени меса и солянка.

Рецепта за фасул по индийски

Шушулките се нарязват на резенчета и се задушават с парченца домашен панир и моркови. Към ястието се добавят куркума, чесън и малко джинджифил.

Омлет със зелен фасул

Шушулките се нарязват много ситно по диагонал, същото се прави с праз, нарязва се копър. Зеленчуците се запържват в масло и се заливат с разбити яйца. Ястието се поръсва със зеленина и при желание се украсява с домати.

Засищащ фасул с гъби

Парченца зелен фасул се задушават с лук, отделно се запържват гъби и се смесват със зеленчуците. Ястието се подправя с розмарин и лимонов сок.

Как да заготовим зелен фасул за зимата

Сред допълнителните ценни качества на зеления фасул е и удобството при заготовката му. Продуктът може да се съхранява дълго, за да се наслаждавате на полезните бобове през цялата година. За да се запазят максимално много полезни свойства и витамини, реколтата се замразява, но фасулът може да се консервира и в домашни условия без особени усилия.

Замразяване

За да запазите свежестта на продукта за дълго време, можете да съхранявате шушулките във фризера. За целта бобът се пребира и измива от налепите. Най-добре е да замразявате шушулките цели: тогава те със сигурност няма да увехнат, да се обезцветят и ще останат полезни. Ако обичате да приготвяте зеленчуци за яхния, можете да нарежете шушулките на парчета по 2–3 см.

Суровината се поставя в контейнер или се разстила върху фолио в отворен вид и се поставя във фризера за няколко часа. След пълно замръзване можете да съберете боба в плик или да го затворите в контейнер и да го съхранявате при температура около -18 °C. След размразяване зърната ще бъдат като пресни.

Консервиране

Аспержовия боб може да се приготви за зимата, за да се съхранява при стайна температура. За целта може да го осолите или да го приготвите в сос. В първия случай се получава полуфабрикат. Необходимо е да преберете и измиете боба, да го нарежете на парченца по 2–3 см и да приготвите саламура, както за грах: само сол и вода. Някои домакини добавят щипка захар за пълнота на вкуса. Нито подправки, нито киселина в този случай са необходими. Зърната се заливат със саламура и се затварят в стерилни буркани.

Друг вариант е мариноване по корейски. За целта нарязаните шушулки се поръсват обилно с подправки и оцет, след което се затварят в буркани. Бобът може да се комбинира с моркови, пшенични кълнове и соеви продукти.

Трети начин е яхния. Бобът се задушава в сладък доматен сос с добавка на чесън, лук и подправки. В резултат се получава ароматно предястие в стил лечо, лобио или соте. Такава вкусотия се затваря за зимата: тя прекрасно допълва празничната трапеза и подхожда за всеки ден.

Вреди и противопоказания

Въпреки че зеленият боб носи в себе си множество полезни свойства, понякога той предизвиква индивидуален дискомфорт. Ако имате склонност към алергия към бобовия протеин, трябва да опитвате продукта с внимание. Също така в запушеното черво бобът често предизвиква подуване и газове.

Шушулковите сортове са забележителни с повишено съдържание на доста груби фибри, което може да предизвиква чувство на тежест. Освен това бобовите растения не се препоръчва да се комбинират с други нишестени продукти: брашнени и картофени ястия, – както и с месо, тогава процесът на храносмилане ще протича много по-лесно.

Преките противопоказания се отнасят за хора с бъбречна недостатъчност, нефрити, цистит и заболявания на стомашно-чревния тракт – в такива случаи е необходимо да се консултирате с лекар. Но като цяло продуктът се счита за безопасен и диетичен, поради което е толкова популярен в програмите за здравословно хранене по цялата планета.

Как да избираме и съхраняваме зелен фасул

За да не попадне на трапезата ви продукт, отгледан с добавяне на тежки торове, купувайте аспержов боб само през летния период – в сезона на естествената реколта. По възможност, разбира се, е по-добре да засадите собствени зелени лехи с полезния боб.

При избора задължително обръщайте внимание на състоянието на шушулките:

1. По фасула не трябва да има тъмни петна и повреди, както и характерен паяжиновиден налеп от гъбички.
2. Шушулките трябва да бъдат пресни и сочни, с равномерен зелен цвят (или жълт – в зависимост от сорта).
3. Зеленият фасул се продава млад, затова кората му е доста месеста, но има сортове, които се продават подсушени. Изсъхналите шушулки-кори ще трябва да се изхвърлят, като се освободят зърната.
4. По шушулките задължително трябва да има дръжки, без цепнатини и счупвания.

Пресните шушулки се съхраняват в хладилник, в контейнер за зеленчуци в найлонова торбичка, отделно от другите зеленчуци. Допустимо е фасулът да се съхранява с домати, краставици, тиквички, но не с кореноплодни. Зеленият продукт може да престои 5–7 дни, след което фасулът изсъхва и става корав, затова, ако не планирате да приготвите зеленчука скоро, е по-добре да го замразите.

Сухите сортове могат да се съхраняват в платнени торбички или в буркан на сухо. А ястията от фасул не се развалят доста дълго, затова могат да се приготвят в количество за няколко порции.

Интересни факти за зеления фасул

В древния свят фасулът се е отглеждал на няколко континента: в Египет, Китай, Америка. В Европа е бил внесен като градинско декоративно растение и едва през XVIII век започнали да употребяват боба му за храна. Зеленият фасул в шушулки за първи път опитали да приготвят италианците, които винаги са се славели със сбалансирана кухня.

Колкото по-млади са шушулките, толкова по-месести и сочни са стените на техните корички, а когато с времето в тази питателна среда набъбват бобовете, кората изсъхва и става по-тънка. Зърнестият фасул е богат на нишесте и е по-калоричен, докато пресните млади „опашчици“ съдържат чисти протеини, полезни съединения и вода.

Лекото ястие може да се използва в монодиети, тъй като зелените шушулки съдържат основен комплекс от витамини и минерали, като същевременно не омръзват в менюто и се усвояват лесно.

Ако все още не сте включили ястия с аспержов фасул в менюто си, непременно ги опитайте за разнообразие и може би те ще станат вашето любимо лакомство.

Снимка на шушулков фасул