Кълнове от нахут: полезни свойства и противопоказания

В системата на здравословното хранене важно място заемат кълновете от зърнено-бобови култури. Пробуденото зърно има съвсем различни характеристики от сушения продукт. При това неговата полза се увеличава няколко пъти, а сферата на приложение е не по-малка от тази на традиционните видове. Покълналият нахут се използва за кулинарни и лечебни цели. В различни страни го наричат турски или овнешки грах.

Състав и калоричност

Бобовите култури имат богат състав, но се смятат за доста тежки за усвояване. За това са виновни инхибиторите на ензимите. Те не позволяват на семената да покълнат преди определения срок, а в организма на човека предизвикват метеоризъм и подуване на корема, ако се консумират в големи количества. Но в момента на покълване на зърното, когато кълнът не надвишава 2-3 мм, защитните механизми вече се изключват, а полезните свойства се увеличават. При това усвояемостта също става много по-висока, а страничните ефекти почти изчезват. В състава:

• калий;
• калций;
• фосфор;
• бром;
• магнезий;
• хлор;
• натрий;
• селен;
• цинк;
• мед;
• желязо;
• кобалт;
• витамини С, РР, К, група В;
• ретинол;
• холин;
• аминокиселини.

Високото съдържание на протеини позволява частично да се замени месото с нахут. При това чувството за ситост се запазва дълго време, затова продуктът често се включва в програми за корекция на теглото.

Ползи от покълналия нахут

Редовното включване на нахут в покълнал вид в менюто влияе положително на здравето. Турският грах помага да се нормализира обменът на веществата, да се укрепи сърдечно-съдовата система, да се предотврати развитието на остеопороза, като подобрява усвояването на калций и предотвратява измиването му от организма. Като се има предвид ниският гликемичен индекс и особеностите на самия продукт, който се усвоява на максимално ниво, той може и трябва да се включва в диетата при захарен диабет за попълване на дефицита на полезни вещества.

Кълновете от овнешки грах свързват и извеждат свободните радикали, изобилието на фибри действа като гъба, почиствайки и стимулирайки перисталтиката на червата.

Повишава се еластичността на съдовете, почистват се стените, увеличава се луменът, което служи за отлична профилактика на инсулти и инфаркти. Повишава се стабилността на работата на сърдечния мускул, извеждат се излишъците на жлъчка, премахва се застой на течности.

Продуктът е препоръчителен за включване в менюто при провеждане на програми за контрол и корекция на теглото. Като утоляват бързо апетита с малко количество, кълновете дават мощен прилив на енергия, повишават тонуса, ускоряват обмена на вещества и стабилизират емоционалното състояние.

Особено полезен е покълналият нахут за мъже, които изпитват голямо физическо натоварване. Също така действа като афродизиак и стимулира половото влечение, помага на спортистите да поддържат мускулния растеж благодарение на високото съдържание на протеин. За жените кълновете от бобови култури е желателно да се въведат в диетата на всяка възраст, включително по време на климактеричния период.

Кълновете се използват и външно. Мехлем на основата на брашно от нахут е ефективен срещу изгаряния, раздразнения, различни кожни заболявания. В козметиката добавянето на смлени кълнове от турски грах в маските повишава тяхната хранителност, като прави кожата поддържана и кадифена.

Вреди и ограничения при употреба

За всеки продукт е вярно твърдението, че всичко трябва да бъде в умерени количества. Така, препоръчителната дневна доза за кълнове от бобови култури е от 50 до 100 г. Най-сигурният ориентир е усещането за благополучие. За всеки човек количеството най-вероятно ще бъде различно. На тези, на които им харесва вкусът, могат да ядат и повече, но трябва да се има предвид, че бобът, дори покълнал, е доста тежка храна и може да предизвика повишено газообразуване.

Абсолютно противопоказание за консумация е индивидуалната непоносимост към продукта. Ще се наложи да ограничите количеството или временно да се откажете от нахута, ако в анамнезата има:

• тромбофлебит;
• заболяване на пикочния мехур;
• риск от развитие на жлъчно-каменна болест;
• подагра;
• обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт;
• проблеми с кръвоносната система.

Как да покълне нахут в домашни условия

Не си струва да купувате такъв продукт. Първо, той се продава само в специализирани магазини, второ, струва много повече от сухите бобове, и трето, качеството не е гарантирано, особено като се има предвид, че покълналият турски грах се съхранява само 2-3 дни.

В процеса на самостоятелно покълване няма нищо сложно:

1. Преберете, отстранете развалените и напукани семена.
2. Измийте старателно 2-3 пъти.
3. Поставете в стъклен съд така, че нахутът да заема 1/4 от буркана.
4. Налейте вода със стайна температура, покрийте гърлото с фолио, стреч фолио, пергаментова хартия, като направите няколко дупки за дишане на боба.
5. След 4 часа излейте получената течност и налейте прясна вода, като покриете съда отгоре с марля или памучна кърпа.

След 12-18 часа ще се появят кълнове. Щом достигнат размер 2-3 мм, това е оптималният вариант. Водата се излива, покълналите бобове леко се подсушават върху салфетка и се прибират в хладилника. Съхранявайте в затворен съд, максималният срок на годност на продукта е 5 дни. По-добре е да изчислявате порциите така, че да ги изядете за 2-3 дни, като до тогава сте подготвили нова серия.

Кълновете се използват по различен начин. Ядат се с малко количество мед като закуска, смилат се на брашно и се пекат питки, добавят се в супи, основни ястия и салати. Най-полезният продукт е без топлинна обработка.

Снимка на покълнал нахут