Бобове мунг: състав, полезни свойства, рецепти за приготвяне

Разновидност на фасула – маш (или бобове мунг) – през последните години активно навлиза в диетата на вегетарианци, суровояди, както и на хора, желаещи да се хранят правилно и пълноценно.

В различни страни бобът маш има свое име: в Индия го наричат бобове мунг, в азиатските страни (Китай, Япония, Корея, Индонезия) го наричат златист фасул, луй-дау.

Фасулът бива 2 вида: фуражен или хранителен. Фуражният е за домашни животни, а хранителният се използва в приготвянето на разнообразни ястия. Мястото на разпространение и отглеждане на бобовете мунг е Индия. Оттам фасулът, завладявайки Бангладеш и Пакистан, преминава в азиатските страни, където се използва в кулинарията, като от него се правят салати, основни ястия, супи, сокове, отвари.

Какво представлява машът (бобове мунг)

Фасулът маш е едногодишно растение от род вигна на семейство Бобови. Това топлолюбиво растение цъфти и расте само при високи температури. Малки, кръгли зърна израстват в шушулка с дълга тясна форма. В зависимост от сорта зърната могат да се различават по големина и цвят: най-често са зелени, но биват лилави, черни и бели. Дължината на шушулката зависи от сорта и достига 20–30 см при малка ширина (около 2 см). Във всяка шушулка има 6–8 броя фасулчета.

След засаждане растението започва да цъфти след 2–2,5 месеца в климатичните условия на средната полоса на Русия. 10–14 дни след цъфтежа започват да се появяват първите издължени шушулки. Зрелостта на фасула се определя по жълто-кафявия цвят на шушулката. Шушулките узряват неравномерно. Брането също става постепенно, по узряването на ранните завръзи на шушулката.

Любителите на правилното хранене и вегетарианците отбелязват хранителните свойства на фасула (срещат се само положителни отзиви), неговите полезни компоненти и вкусови качества, които го отличават от обикновените видове.

Химичен състав и калоричност

Бобовете мунг съдържат полезни вещества, които помагат на човешкия организъм да получи според нуждите поддържащи и укрепващи дози витамини, минерали, аминокиселини, растителни мазнини. Мунгът осигурява на организма въглехидрати, протеини, има енергийна стойност от 300 kcal в 100 g свеж фасул.

В състава има такива аминокиселини: аргинин, лизин, хистидин, метионин:

1. Аргинин. Оказва влияние върху сърдечно-съдовата и кръвоносната системи.
2. Лизин. Участва в синтеза на протеини, производството на хормони и ензими, играе важна роля в усвояването на калций, подпомага работата на имунната система, производството на колаген и еластин.
3. Хистидин. Необходим за получаване на хистамин, който поддържа имунитета, храносмилането, половата функция. Той е защитна обвивка на нервните клетки – миелиновата бариера.
4. Метионин. Необходим в метаболизма и детоксикацията, полезен за растежа на тъканите. Помага за усвояването на селен и цинк.

Минералните вещества играят важна роля в подкрепата на човешкия организъм, осигуряват много функции, участват в процеса на образуване на тъкани, кости, поддържат киселинно-алкалния баланс, състава на кръвта, уравновесяват водно-солевото ниво. Профилактичните дози влияят на работоспособността на органите и жлезите. Минералните вещества са компоненти на хранителните продукти (калций, калий, магнезий, натрий, сяра, фосфор и други).

Химичен състав на пресен маш на 100 г:

Основни вещества (в грамове)

• Протеини — 23,5
• Въглехидрати — 46
• Мазнини — 2
• Моно- и дизахариди — 3,6
• Пепел — 3,5
• Нишесте — 42,4
• Вода — 14
• Хранителни влакна — 11,1

Елементи (в милиграмове)

• Натрий — 40
• Калий — 1000
• Фосфор — 358
• Магнезий — 174
• Калций — 192
• Желязо — 0,65
• Манган — 0,14
• Мед — 0,12
• Селен — 0,6
• Цинк — 0,47

Витамини (в милиграмове)

• PP — 4,0836
• B1 — 0,05
• B2 — 0,01
• B4 — 9,9
• B5 — 0,24
• B6 — 0,05
• B9 — 29
• K — 22,7
• C — 11,4
• E — 0,07

С какво е полезен машът

Обща полза

Събраният и почистен маш се използва за приготвяне на ястия, които се отличават с ниска енергийна стойност. В покълнал вид калорийността на маша достига само 30 kcal.

Полезни свойства на златния боб:

1. Благотворно въздейства върху сърдечно-съдовата система, кръвотворните функции на организма. Укрепва стените на кръвоносните съдове, капилярите, влияе върху тяхната еластичност. Изравнява артериалното налягане.
2. Положително влияе върху растежа на косата, нейното състояние. Консумацията на боб благоприятно въздейства върху кожата, здравето на ноктите. Способства за регенерацията и подмладяването на клетките.
3. Повишава устойчивостта на имунната система на организма.
4. Активизира умствената дейност, влияе върху паметта, помага за запазване на зрението.
5. Стимулира работата на бъбреците. Извежда излишната течност от организма, премахва отоци.
6. Помага при инфекциозно-възпалителни процеси в носните кухини, бронхит, трахеит, ларингит и други. Използва се за лечение на сепсис.
7. Понижава нивото на вредния холестерол в кръвта. Положително действа върху нивото на кръвната захар.
8. Той е отлично средство срещу интоксикация на организма от вредни вещества. При хранителни отравяния извежда токсини, причинители на чревни разстройства, като почиства кръвта и храносмилателния тракт. Това се дължи на диуретичното му действие, което извежда от организма продуктите на разграждане.
9. Не предизвиква метеоризъм за разлика от своите роднини.
10. Ниската калоричност и високите хранителни свойства правят маша идеален диетичен продукт. Ястията от маш са вкусни, дават усещане за ситост, усвояват се продължително време, което не позволява да се почувства глад.
11. Хранителните влакна, съдържащи се в маша, са полезни за почистване на храносмилателния тракт и червата от негативното въздействие на токсините и шлаковете. Те подобряват микрофлората, обгръщат стените на храносмилателните органи, помагат за усвояването на храната и минерално-витаминните вещества. Усилената и бърза работа на стомашно-чревния тракт допринася за отслабване и нормализиране на обмяната на веществата.
12. Високото съдържание на протеини дава енергия, сравнима и дори надвишаваща по хранителност и енергийна стойност на животинските протеини. По този начин машът може да се използва за замяна на месни продукти в хранителния режим.
13. Антисептичното действие на растението отслабва действието на вредни вируси и бактерии и усилва устойчивостта на организма. По време на сезонни епидемии от остри респираторни заболявания употребата на кълнове от маш повишава имунитета и не позволява на организма да се поддаде на инфекции и микроби.
14. Хранителните и лесноусвоимите бобове се препоръчват при диетично хранене на възрастни хора и деца. За прилив на енергия те могат да се препоръчат на болни след изтощително заболяване и в следоперативния период.
15. Липсата на вещества, предизвикващи алергия, и неутралният състав на маша са много полезни за хора, страдащи от астма, и за алергици. Продуктът помага при дерматити и кожни обриви.

За жени

На жени, които физиологично преживяват тежко менопаузата, машът помага да се нормализира състоянието на хормоналната система. Той стабилизира и подобрява общото състояние.

Машът се прилага в козметологията под формата на каша от сварени бобове. След прилагане на маската веднага се забелязва резултат – сияеща и стегната кожа. Продуктът въздейства благотворно на кожата, като премахва раздразнението от негативното въздействие на околната среда, връща здравословния тен, гладкост, матовост и мекота.

Групата на витамините от група В влияе на състоянието на косата. Маски и апликации от боб оздравяват косата, влияят на нейната структура и растеж. Къдриците стават копринени и блестящи.

За мъже

Освен универсалните свойства, машът се характеризира с индивидуално действие върху мъжкия организъм. Като носител на голямо количество растителен протеин, той помага за изграждане на мускулна маса, усилва физическата издръжливост и влияе благотворно на мускулите, като им дава всички полезни вещества, поддържащи силата и мощта.

За бременни

Машът се използва и в храненето на бременни жени. Неговите полезни свойства се отразяват положително върху развиващия се плод. Продуктът насища организма с вещества, повишаващи имунитета. Оптималното хранене за бъдещата майка е сокът от покълнал боб, който се приема на гладно.

По време на кърмене

При лактация и кърмене, в майчиното мляко се концентрират всички най-ценни вещества от мунга, които са от полза за бебето и не предизвикват алергични реакции и диатеза. Преди да започнете да употребявате мунг по време на кърмене, е добре да се консултирате с лекар и да въвеждате фасула в храненето на майката постепенно, като наблюдавате състоянието на бебето. Много майки забелязват, че млякото придобива различен, приятен вкус след прием на мунг. А ако здравето на майката и бебето е наред, в началото на първото допълнително хранене на бебето може да се консумира пюре от покълнал мунг.

Полезни свойства на маша при отслабване

Мунгът е идеално диетично средство, полезно за хора с наднормено тегло. Зърната на фасула се усвояват добре от организма, предоставят всички необходими хранителни и полезни свойства, нужни при диетичното хранене. Ниската му калоричност, но високата хранителна стойност дават чувство на ситост за дълго време. Човешкият организм, за да усвои състава на златистия фасул, изразходва запаси от въглехидрати, отложени под формата на мастни натрупвания.

Редовната употреба на мунг в храненето с цел отслабване ще ви отърве от излишните килограми до края на първия месец. Въпреки това преброяването и контролът на калориите ще са необходими задължително, тъй като това е основата на всяка диета за намаляване на теглото. Хранителният режим трябва да се състои от не повече от 1600–1800 ккал на ден. Балансираният химичен състав на микро- и макроелементите на фасула дава достатъчно количество калории за осигуряване на жизнедеятелността, укрепване на имунитета, поддържане и повишаване на мозъчната дейност.

Фибрите активно извеждат от шлаковия черва вредни токсини, освобождавайки храносмилателния тракт от «боклук и отпадъци», което също допринася за бързо отслабване. Благодарение на диуретичното си действие продуктът извежда излишната течност от организма, премахвайки отоците, обновявайки органите, правейки ги възприемчиви за приемане и усвояване на полезни вещества от храните.

Растителният протеин помага за подобряване на метаболизма, което е основно при възстановяване на обмяната на веществата в началния период на отслабване, а също така допринася за изграждане на мускулна маса.

Покълнал маш: ползи и вреди

Покълналият фасул съдържа много полезни вещества, които са го направили основен продукт на вегетарианската трапеза и не само. Много народности от Индокитай и Индия използват покълнал фасул под формата на салати, добавят го към месни ястия, след като го подложат на термична обработка, приготвят на негова основа тинктури и отвари, варят супи.

В покълнал вид мунгът запазва всички свои полезни свойства и хранителна стойност. При това някои свойства дори се усилват, а енергийната стойност пада от 300 на 30 ккал, което е идеален параметър за диетично хранене. В сготвен вид покълналият фасул има 105 ккал на 100 г.

В същото време се увеличава не само обемът на едно зрънце маш, но и полезните му свойства. Съдържанието на фибри нараства с 2%, количеството на витамин С се увеличава 5 пъти, а антиоксидантните свойства също се засилват многократно.

Освен свойствата, които са характерни за пресния маш, покълналият маш притежава следните положителни качества:

1. Премахва пигментните петна, свива порите, има избелващо действие, омекотява и подхранва кожата (става въпрос за прилагането на маски).
2. Подобрява остротата на зрението.
3. Помага при ракови заболявания в комбинация с други средства и повишава имунитета.
4. Има подмладяващ ефект благодарение на производството на колаген и хиалуронова киселина. Изглажда кожата.
5. Повишава работоспособността и издръжливостта на човека.
6. Регулира температурата на организма, като го приспособява към промените в температурата на въздуха.
7. Дава много енергия и потиска желанието за сладко.

Противопоказания и странични ефекти:

1. Покълналият маш се понася трудно от хора, които имат хронични заболявания на храносмилателните органи и страдат от нарушения в дейността на червата.
2. При алергия към други бобови растения е по-добре да се избягва консумацията на покълнал маш.
3. Индивидуалната непоносимост е абсолютно противопоказание.
4. Прекомерната консумация на маш може да доведе до стомашно разстройство и засилен метеоризъм, въпреки че това е единственото бобово растение, което при умерена употреба не би трябвало да предизвиква такъв отрицателен резултат.

Как да покълнете маш у дома

Покълналите зърнени и бобови култури увеличават концентрацията на полезни витамини и микро- и макроелементи. Те лесно се усвояват от организма и се съчетават отлично с други продукти в ястията.

Покълването на маш у дома не отнема много време и не изисква специални познания:

Процес на покълване:

1. Прегледайте зърната, като отстраните повредените. Изплакнете обилно и залейте със студена вода.
2. Оставете ги във вода за 10–12 часа.
3. След това отново ги изплакнете с вода и ги разстелете върху широк поднос с ръбове. Предварително постелете тънък памучен плат или грубо платно. Със същата тъкан покрийте зърната отгоре. Затворете с капак, като оставите отвор за достъп на въздух.
4. На всеки 2–3 часа ги изплаквайте и следете за постоянна влага, като не допускате тъканта да изсъхне. На следващия ден трябва да се появят първите кълнове.

Кълновете от маш с размер не повече от 1 см притежават повече полезни свойства. Съхраняват се в хладилник не повече от 5 дни. Важно е капакът на съда да не се затваря плътно.

Преди консумация задължително ги изплакнете.

Вкусът на покълналия маш е сладникав, нежен и сочен, наподобява пресен зелен грах.

Използване на маш за лечебни цели

Химичният състав на маша спомага за засилване на дейността на човешкия организъм и подпомага защитните му функции. Положителните свойства на бобовите растения го правят отлично спомагателно средство за оздравяване на системите на човешкия организъм при заболявания.

Струва си да се обърне внимание на включването на маш в хранителния режим при следните заболявания:

1. Болести на кръвоносните съдове и сърцето, съпроводени с високо кръвно налягане, атеросклероза на съдовете.
2. Високо ниво на холестерол в кръвта.
3. Артрози, артрити, които засягат костната система на организма.
4. Проблеми с панкреаса, водещи до лош метаболизъм, повишаване на нивото на захарта, диабет.
5. Инфекциозни заболявания, възпалителни процеси в горните и долните дихателни пътища (ринити, синузити, ларингит, бронхит, трахеит).
6. Намален имунитет – чести респираторни вирусни заболявания, настинки.

Маш премахва отоците, влияе на работата на бъбреците, нормализира хормоналния фон. За отслабен организм машът е идеален, поддържа силите, дава енергия. Използва се в диетичното хранене, по време на пост от вярващите, а също така е много популярен сред последователите на правилното хранене, основано на растения и зеленчуци.

Приложение на бобове мунг в козметологията

Козметолозите отдавна използват в средствата за красота и поддържане на младостта на кожата кълнове от зърнени и бобови култури. Естествените средства благотворно въздействат върху общото състояние на кожата, подмладявайки, подхранвайки и почиствайки я.

Маска от каша от мунг премахва «черните точки», пигментните петна, луничките, справя се с малки рани, драскотини, изравнява общия тон на кожата на лицето. Маската повишава тонуса, действа като лифтинг на контура на лицето, подмладява, премахва фините мрежички от бръчки, обновява кожата, придава свежест и стегнатост, възстановява еластичността.

Особено полезни са маските, направени от покълнал боб, като почистващо и омекотяващо средство. Коензимите в състава са борци за младост и сияние на кожата, възстановяват структурата и поддържат водния баланс на увяхващата кожа.

Кашица от маш се използва за изплакване на къдриците, премахване на сухота на скалпа и укрепване на структурата на тънката, цъфтяща коса.

Вреди и противопоказания

1. Златистият боб е противопоказан на хора с проблеми с работата на червата. Той предизвиква метеоризъм.
2. На хора с хроничен гастрит, язва на стомаха е по-добре да се въздържат от употреба на маш.
3. Алергични реакции към други бобови могат да бъдат пречка за консумация на мунг. Преди да започнете да приемате маш в състава на ястия, трябва да консумирате 1 ч.л. боб и да проследите реакцията на организма си.

Как да изберете и съхранявате маш

В отделите за диетично хранене в маркетите задължително присъства златист боб. Той трябва да бъде лъскав, яркозелен на цвят, без примеси и отпадъци. Експертите препоръчват да се взема маш, донесен от Таджикистан, Узбекистан, Индия и Австралия. Съществува мнение, че китайските и перуанските износители на маш използват технологии с прилагане на химикали и торове, което се отразява отрицателно на полезните свойства на растението.

Фасулът може да се съхранява с години, като при това не губи качествата си, но ще трябва да го накисвате по-дълго. Всеки продукт от магазинните рафтове се препоръчва да се използва според срока на годност, посочен от производителя, като се спазват условията за съхранение, за да се запазят полезните свойства.

В сухо помещение с добра вентилация машът запазва свойствата си в продължение на 2 години. Трябва да се съхранява в платнени торби или в херметически затворени стъклени съдове, които не пропускат влага, като от време на време се проверява състоянието на зърната и се вземат мерки срещу появата на плесен и насекоми.

Как да приготвите маш: рецепти

Ястията, които се приготвят на основата на фасула, помагат да усетите всички полезни свойства на маша. Можете да използвате за храна покълналите зърна и самия фасул. Машът на зърна се накисва предварително, както всички бобови култури. Младият фасул се накисва за 1 час. Лежалият фасул трябва да се накисва за 12–15 часа. В комбинация с морски продукти, пилешко месо, ориз и зеленчуци той проявява най-добрите си вкусови качества. Чесънът, джинджифилът и други подправки подчертават вкуса му. Обърнете внимание, че при варенето трябва да отстранявате пяната и люспите, които се отделят от бобчетата.

Средноазиатската кухня използва маш вместо месо в плова, който не отстъпва по вкус и хранителност на оригинала. Той се получава неплътен, лек и много засищащ. Супите от цял фасул, както и крем-супите, са основна храна в страните от Азия и Индокитай.

Работният ден трябва да започне със закуска, която дава сила и енергия. Най-добрият вариант е да приготвите смути от маш със зеленчуци и билки. Това няма да ви отнеме много време.

Смути

Необходими продукти:

• кълнове от фасул – 40–50 г;
• спанак пресен – 30–40 г;
• ананас – кръгче с дебелина 1,5 см;
• плодове от червена боровинка, малини (могат да бъдат замразени) – по 30–40 г;
• спирулина (водорасли) – 2 ч.л.;
• лед – 4 кубчета.

Пасирайте всички съставки в блендер до еднородна смес.

Фасулена чорба

Необходими продукти:

• лук малък – 1 бр.;
• морков среден – 1 бр.;
• домат – 2 бр.;
• растително масло – 1 с.л.;
• сол, черен пипер, чесън, билки – на вкус;
• вода – 3 л;
• маш накиснат – 1 ч.ч.;
• прясна мента – 1 малка връзка.

Нарежете зеленчуците на малки кубчета. Запържете лука, добавете моркова в тенджерата, където ще се готви машът. Обелете доматите от ципата, като предварително ги залеете с вряла вода. Нарежете на кубчета и ги добавете към лука и моркова. Добавете вода и оставете да заври. Изсипете фасула и оставете да ври 30 минути. Добавете подправките и солта на вкус в края на варенето. Пресният чесън може да се запържи със зеленчуците. Дребно нарязаната мента, добавена във всяка чиния, ще придаде пикантност на ястието.

Салата

Необходими продукти:

• кълнове от маш – 100 г;
• зеленчуци: сладък пипер, домат, авокадо, червен лук – по 1 бр.;
• соево сирене (тофу) – 100 г;
• сладка царевица – 2 ч.л.;
• конопено масло – 2 с.л.;
• сок от пресен лимон – 1 с.л.

Нарежете зеленчуците на парченца по ваш вкус (на кубчета, пръчици, ленти). Добавете маш, царевица и сирене. За дресинга използвайте лимонов сок с олио. Получава се много вкусно, а самото ястие изглежда много елегантно.

Доматена супа

Необходими продукти:

• кълнове от маш – 100 г;
• домати – 3 бр.;
• всякакъв бульон – 1,5 л;
• магданоз пресен – 2–3 стръка;
• чесън – 1 скилидка;
• морков – 1 бр.;
• подправки на вкус — черен пипер, джинджифил.

На ситно ренде се настъргват морковите и чесънът. Обелените домати се пасират с блендер до хомогенна смес. Всичко се добавя в готовия врящ бульон. Вари се 20 минути. Добавят се кълновете и подправките. Вари се още 5 минути.

Супа от леща с кълнове

Необходими продукти:

• вода — 2,5 л;
• кълнове от маш — 200 г;
• леща — 1/2 ч.ч.;
• ориз — 1/2 ч.ч.;
• лук — 1 бр.;
• тиквичка млада, малка — 1 бр.;
• зехтин — 2 с.л.;
• домати — 4–5 бр.;
• сол, черен пипер — на вкус.

Сварете кълновете и предварително накиснатите за 1 час леща и ориз. Отделно задушете нарязаните на кубчета домати и тиквичка. Добавете в супата. Лукът, нарязан на ситни кубчета, се запържва до златист цвят и се добавя към супата. Варете, докато лещата омекне, около 1 час. Посолете и поръсете с черен пипер преди да изключите котлона. Оставете да престои.

Кюфтета

Необходими продукти:

• морков – 1 бр.;
• ориз варен — 200 г;
• кълнове от маш – 100 г;
• подправки и зеленина по желание — на вкус.

Машът се смила в хаванче или с блендер до хомогенна маса. Морковът се настъргва на ситно ренде. Изцежда се влагата. Смесва се с варения ориз. Подправя се с подправки на вкус и се посолява. Оформете кюфтета и ги пригответе на пара.

Десерт

Необходими продукти:

• кълнове от маш – 100 г;
• авокадо — 1/2 бр.;
• целина — 1/2 бр.;
• киви — 1 бр.;
• портокалов сок — 1/2 ч.ч.

Съставките се пасират с блендер до хомогенна маса. Разсипва се в порционни форми. Охлажда се.

Кълновете и целите зърна от боб маш придават пикантен вкус на ястията, укрепват здравето и дават усещане за ситост въпреки липсата на месни продукти. За диетично хранене те са подходящи по всички параметри.

Интересни факти за бобовете маш

1. Минималното съдържание на олигозахариди води до липса на подуване на корема (метеоризъм), което не е характерно за други представители на бобовите растения.
2. Малки изгаряния по кожата могат да бъдат овладяни с прилагане на каша от маш.
3. В диетата на спортистите продуктът може да замени месото, да доведе мускулатурата в подходящ вид, като помага за увеличаване на обема и оформяне.
4. Машът покълва в рамките на 12–15 часа при постоянна влажност и стайна температура.

Като включва нови продукти в режима на хранене и открива техните полезни свойства и качества, човек разширява не само своите кулинарни познания, но и насища организма си с много витамини и минерали. Веществата, съдържащи се в маша, активизират организма, обновяват го и поддържат основните функции. Това е много важно в наше време, когато съществуват огромни проблеми в екологията, които се отразяват на човешкото здраве.

Снимка на боб маш