Грах: химичен състав, полезни свойства и противопоказания

Грах — род тревисти растения, принадлежащи към семейството на бобовите. Растението е полегнало и увивно, има мустачки, розово-бели цветове и шушулковидни плодове, в които се намират ядливи семена. Съществува немалък брой сортове от тази култура, но най-разпространен е сеитбеният грах.

Произход на граха

Въпреки че произходът на граха не е точно установен, той е една от най-древните култури. Много специалисти са на мнение, че растението произхожда от Средиземноморието. Но трябва също да се отбележи, че неотдавна в Близкия изток бяха открити древни останки от тази култура, които датират от късния неолит. По всяка вероятност те са дошли на европейския континент именно от Близкия изток, а по-късно с европейската колонизация грахът се е преместил на американския континент и в други части на света.

Видове и сортове

Съществува голям брой сортове грах, отглеждани по целия свят. Всеки сорт има свой характерен вкус. Растенията могат да се различават по външни особености, метод на отглеждане и т.н. Нека разгледаме някои видове и сортове грах.

1. Лущелен. Лущелният грах има гладки зърна. По правило прибирането се извършва, когато плодовете още не са успели да узреят. Могат да се откроят следните сортове — първи ранен, първоцвет, вера, салют.
2. Мозъчен. Мозъчният грах има някои разлики от останалите видове по тип на шушулките. По правило шушулките са доста набръчкани, с неравности. Най-популярните сортове — зелен поток, изумруден бисер, виолена, детски възторг.
3. Захарен. Захарният грах притежава месести, нежни шушулки. Трябва да се консумират пресни, докато имат зелен цвят и малък размер. При граха ядливи са не само шушулките, но и стручковете. Открояват се сортове като — медена лопатка, първенец, жегалова-112, захарен-2, амброзия, неистощим-195.
4. Нискорастящи сортове. Голяма част от сортовете нискорастящ грах имат малко стъбло. Растенията се вият и затова обикновено ги подвързват. Височината на джуджевидните или нискорастящите сортове е 30–70 см. Популярните сортове са Алфа, Чудо на Келведон, Китайски, Бабушкин сюрприз.

Сред видовете на тази култура има и необичайни сортове – Син шушулей, Мустаката бавачка, Пълзящ.

Химичен състав и хранителна стойност

Хранителна стойност на граха (в 100 г):

• Енергийна стойност – 118 kcal.
• Общ белтък – 8,34 g.
• Мазнини – 0,39 g.
• Въглехидрати – 21,10 g (включително прости захари – 2,90 g).
• Фибри – 8,3 g.
• Витамин C – 0,4 mg.
• Тиамин – 0,190 mg.
• Рибофлавин – 0,056 mg.
• Ниацин – 0,890 mg.
• Витамин B6 – 0,048 mg.
• Фолиева киселина – 65 µg.
• Витамин A – 7 IU.
• Витамин E – 0,03 mg.
• Витамин K – 5,0 µg.
• Калций – 14 mg.
• Желязо – 1,29 mg.
• Магнезий – 36 mg.
• Фосфор – 99 mg.
• Калий – 362 mg.
• Натрий – 2 mg.
• Цинк – 1,00 mg.

С какво е полезен зеленият грах

Обща полза

1. Подобрява състоянието на сърцето. Грахът е отличен източник на фибри, лутеин и ликопен, които спомагат за нормализиране на функционирането на сърцето. Ликопенът е минерал, който поддържа здравето на клетките и ги предпазва от болести. Съединенията, съдържащи се в граха, стабилизират нивото на холестерола в организма, като същевременно намаляват нивото на LDL холестерола и ускоряват производството на HDL холестерол. Твърде много LDL може да доведе до образуване на плаки по стените на артериите, които пречат на нормалното функциониране на сърцето.
2. Регулира нивото на кръвната захар. Тъй като грахът е богат на фибри и белтък, той може да поддържа нормално ниво на кръвната захар. Редовната консумация на грах спомага за стабилизиране на нивото на захарта.
3. Полезен за очите. Освен лутеин, грахът е богат и на витамин A, който е много полезен за зрението. Лутеинът предпазва очите на клетъчно ниво, докато витамин A поддържа нормалното състояние на повърхността на очната ябълка. Затова на хората в напреднала възраст се препоръчва редовно да консумират грах, тъй като той може значително да забави загубата на зрение.
4. Помага за контролиране на телесното тегло. Грахът е отличен източник на фибри, а както е известно, те помагат за контролиране на телесното тегло. Хранителните влакна участват активно в регулирането на храносмилането, намаляват апетита и повишават ситостта. Освен това фибрите ефективно намаляват нивото на холестерола в кръвта, който е много вреден за организма.
5. Предотвратява развитието на рак на стомаха. Един от особените минерали, съдържащи се в граха, е куместролът. Това е доста рядък вид полифенол, който предотвратява рак на стомаха. Специалистите твърдят, че за профилактика на това заболяване организмът се нуждае от поне 2 милиграма куместрол на ден (една стандартна порция грах съдържа 10 милиграма).
6. Поддържа имунитета. Грахът е богат на витамин C, което го прави един от продуктите, които могат да укрепват имунитета. Една шушулка грах може да осигури до половината от дневната нужда на организма от витамин C. Кълновете на боба съдържат фитоалексини – това е антиоксидант, който може да инхибира Helicobacter pylori – бактерия, която дразни стомаха и дванадесетопръстника, а също така причинява язви и дори рак на стомаха.
7. Отличен източник на желязо. Грахът е отличен източник на желязо. Както е известно, дефицитът на желязо в организма може да стане причина за анемия. Ако на организма не му достига този елемент, той не може да произвежда достатъчно количество здрави червени кръвни клетки, които пренасят кислород, което води до дефицит на хемоглобин. Също така трябва да се отбележи, че желязото помага да се бори с умората и дава енергия.
8. Помага на храносмилането. Грахът влияе благотворно на храносмилателната система. Високото съдържание на фибри в шушулките помага да се поддържа нормалното функциониране на храносмилането. Хранителните влакна помагат на червата да извеждат токсините от организма.
9. Здраве на костите. Грахът съдържа витамин K, който е много важен за поддържане здравето и здравината на костите. Една стандартна порция грах осигурява до 50% от дневната норма на витамин K, който е необходим на човека, защото той отговаря за задържането на калций в костите. Калцият пък е основният елемент, който поддържа здравината и здравето на костите. Колкото повече от него има, толкова по-добро е състоянието на костите и толкова по-малко са шансовете болестта да ги засегне.
10. Противовъзпалителни свойства. Антиоксидантите, съдържащи се в граха, са способни да премахват възпалението и последиците от него. Грахът съдържа флавоноиди, каротеноиди, фенолни киселини и полифеноли, които притежават противовъзпалителни и антиоксидантни свойства. Възпалението е основна причина за такива заболявания като сърдечни болести, диабет, артрит и дори рак, затова редовната употреба на грах ще помогне да се избегне тяхното възникване.
11. Подобрява функционалните свойства на мозъка. Грахът е много важен за правилната работа на мозъка. С възрастта неговите функции се влошават, което води до загуба на памет и повишаване на риска да се разболее от болестта на Алцхаймер. Редовната употреба на грах ограничава увреждането на невроните на мозъка. Той предпазва от свързана с възрастта дисфункция на главния мозък.
12. Намалява нивото на вредния холестерол. Грахът е богат на ниацин, който намалява производството на триглицериди и ЛПОНП (липопротеини с много ниска плътност). В резултат холестеролът ЛПВП (добрият) се повишава, а нивото на лошия холестерол се понижава.

За жени

1. Грахът е полезен за кожата. Той съдържа витамин C, който играе важна роля в производството на колаген, който може да прави кожата еластична, а също така ѝ придава здрав вид. Антиоксидантите, съдържащи се в граха, помагат да се бори с оксидативния стрес, причинен от голям брой свободни радикали. Антиоксидантите, като флавоноиди, катехин, епикатехин, каротиноид и алфа-каротин, също помагат да се предотвратят признаците на стареене.
2. Полезен за косата. Доставянето на жизненоважни хранителни вещества до космените фоликули има важно значение за оптимален растеж и здраве на косата. Грахът е отличен източник на хранителни вещества, които подпомагат тези процеси. Както беше посочено по-рано, той съдържа витамини от група В, като фолати, витамини В6 и В12. Те помагат в създаването на червени кръвни клетки, които пренасят кислород и хранителни вещества до всички клетки на тялото, включително скалпа, фоликулите и корените на косата. Дефицитът на тези витамини може да доведе до косопад, бавен растеж или отслабване на косата. Витамин C е важен минерал, тъй като той участва в образуването на колаген, който е необходим на космените фоликули за оптимален растеж. Дори незначителен дефицит на този витамин може да доведе до сухота и чупливост на косата.

За мъже

1. Грахът е полезен за мъжкото здраве. Той може да увеличи броя на сперматозоидите и тяхната подвижност. Гликоделин – вещество, съдържащо се в граха – влияе на сперматозоидите, като подобрява способността им да оплождат яйцеклетката.
2. Грахът е източник на протеин. Най-ценният протеин е растителният, който се съдържа в семената на бобовите растения. Грахът също е източник на протеин, в него има особено много лизин и треонин, както и незаменими аминокиселини. Протеинът помага да се поддържа мускулният тонус, както и да се изгради мускулна маса. Също така се препоръчва грахът да бъде включен в диетата на вегани и вегетарианци.

За деца

Зеленият грах е отличен източник на витамини, минерали и фибри. Установено е, че той е богат на витамини A, B1, B6, K и C. Грахът също е богат на минерали като магнезий, калий, желязо и фосфор. Също така съдържа фибри, протеини, въглехидрати, ниацин и фолати. Той е препоръчителен диетичен продукт за деца.

Детето може да започне да се храни с по-твърда храна от шестмесечна възраст. Въпреки това, даването на грах все още е доста рано, тъй като страничните му ефекти могат да причинят дискомфорт в стомашно-чревния тракт. Специалистите препоръчват да се включи грах в диетата на детето, когато то достигне осеммесечна възраст.

Ето някои свойства на граха, които благотворно влияят на детския организъм:

• подпомага укрепването на имунитета;
• намалява нивото на хомоцистеина, като по този начин намалява риска от сърдечни заболявания;
• помага да се отървете от запек, като подобрява храносмилането;
• води до укрепване на здравето на костите.

Ползи и вреди от сушения грах

Сушеният грах съдържа цяла редица витамини и минерали. В 100 г сушен грах се съдържа:

• 75 мкг молибден (повече от 100% от препоръчителната дневна норма);
• 0,4 мг манган (20% от препоръчителната дневна доза);
• 0,35 мг мед (20% от препоръчителната дневна доза);
• 65 мкг фолати (15% от препоръчителната дневна норма);
• 0,2 мг витамин В1 (15% от препоръчителната дневна доза).

Трябва да се отбележи, че молибденът, съдържащ се в граха, е един от жизненоважните микроелементи. Той потиска развитието на бактерии, а също така може да предотврати кариес.

Но колкото и полезни да са сушените бобови, те също имат странични ефекти. Например, след тяхната употреба може да възникне метеоризъм. Подуването на корема се случва, защото бобовите съдържат голямо количество несмилаеми захари, които се унищожават от бактерии в дебелото черво, което води до прекомерно образуване на газове.

Ползи и вреди от консервирания грах

Консервираният грах има безспорни ценни свойства. Особено полезен се смята граховият сок. Има разпространено мнение, че грахът не трябва да се консумира от хора, които се опитват да отслабнат, аргументирайки се с това, че бобовите са богати на въглехидрати. Но всъщност е точно обратното: бобовите са много полезни при нискокалорична диета, защото грахът, особено консервираният, има отличен вкус и практически не съдържа мазнини.

Но консервираният грах има някои недостатъци.

1. Захарите, които са подобрители на вкуса, могат да бъдат доста вредни за човешкия организъм.
2. Също така много често се добавят някои консерванти, които също могат да се отразят негативно на здравето.

Покълнал грах: ползи и вреди

Покълналият грах има голямо количество полезни свойства. Първото, което може да се отбележи, е, че той е способен да поддържа имунната система. Високото съдържание на хранителни вещества го прави профилактично средство и помага на организма да бъде по-устойчив на болести.

Покълналият грах също съдържа много антиоксиданти, които помагат да се поддържа както външната, така и вътрешната младост на организма. Струва си да се отбележи, че степента на полза от този продукт зависи от консумираното количество бобови. Ако се спазват границите на позволеното, то грахът няма да причини никаква вреда. Диетолозите препоръчват редовно да се консумират бобови, тъй като грахът е просто съкровищница от полезни вещества.

Освен полезните свойства, покълналият грах има и противопоказания. Диетолозите забраняват да се консумира от хора, които страдат от заболявания на храносмилателната система, тъй като бобовите могат да предизвикат прекомерно газообразуване.

Може ли грах за бременни и кърмещи

Могат да се отбележат няколко предимства от консумацията на грах по време на бременност:

1. Грахът е богат на фолиева киселина. За да се роди детето здраво, е много важно по време на бременност да се консумират достатъчно хранителни продукти, тъй като през този период в тялото на майката има още едно живо същество, което увеличава нуждата на организма от допълнително подхранване. Грахът точно е такъв продукт. Той съдържа фолиева киселина, която може да стимулира синтеза на ДНК. По време на бременност се препоръчва да се консумира грах, за да се избегне появата на дефекти на нервната тръба на плода.
2. Богат на витамин В9. Известно е, че витамин B9 намалява риска от появата на дефекти на плода по време на бременност. Грахът съдържа голямо количество витамин B9, който освен че е важен за предотвратяване на дефекти на нервната тръба на детето, също е необходим за поддържане на здраво когнитивно функциониране на плода.

Грах в медицината

В областта на медицината се използва за стимулиране на уринирането, облекчаване на стомашно разстройство, лечение на отоци и запек.

При захарен диабет

Ако се консумира достатъчно количество грах, това значително ще повлияе на намаляване на риска от развитие на диабет тип 2. Зеленият грах е богат на протеин, калий, магнезий и желязо, които предотвратяват резките скокове на нивото на кръвната захар. Грахът има нисък ГИ, но по-важното е, че гликемичното му натоварване е много ниско. Това означава, че захарите се освобождават доста бавно и това благоприятно влияе на организма на диабетика.

Важно е да знаете: гликемичният индекс на зеления грах — 40 единици, на сушения и консервирания — 25-45, вареният грах има ГИ — 45.

При панкреатит

Грахът не трябва да се включва в храненето на хора с остра фаза на панкреатит, тъй като това може да провокира: диария, метеоризъм (при недостатъчно смилане), чревни колики и измиване на полезни минерали от организма.

Ако заболяването протича в лека форма, то употребата на грах е позволена, още повече че в него се съдържа протеин, който участва във възстановителните процеси на панкреаса. По правило при панкреатит грахът се сервира под формата на пюре или супи.

При гастрит

Хората, които боледуват от гастрит, могат да консумират грах, но в умерено количество. Ако след консумация възникне метеоризъм, то от бобовите растения трябва да се откажат, тъй като прекомерното образуване на газове може много негативно да се отрази на здравето. Струва си също да се отбележи, че консервираният грах е опасен при гастрит, тъй като марината има допълнителна киселинност, която може да провокира остра фаза на болестта.

Рецепти от народната медицина на основата на граха

Грахът – незаменим продукт в режима на хранене. Той се справя с множество неразположения и притежава лечебни свойства, необходими за оздравяване на организма.

При киселини

При киселини помага брашното, приготвено от грах. За да го приготвите, трябва да смелите сух грах до състояние на прах, да го разредите с малко вода и да приемате по 1 супена лъжица на гладно. Това средство успокояващо действа на стомаха и намалява секрецията на стомашен сок.

При главоболие

Затова трябва да се счука сухият грах на прах. Приемайте по 2 десертни лъжици след хранене. Грахът бързо премахва мигрената, премахва болките и спазмите на съдовете.

От бъбречнокаменна болест

Ако има камъни и пясък в бъбреците, ще помогне отвара от млад грах. Трябва да се нареже на малки парченца, да се вземат 2 супени лъжици, да се залеят с чаша вряла вода и да се оставят за няколко часа. След това получената отвара трябва да се прецеди и да се приема 3 пъти на ден преди хранене.

При киста на далака

При това сериозно заболяване ще помогне следната рецепта: 8 супени лъжици грах трябва да се накиснат в гореща вода от вечерта. На следващия ден се излива настойката, грахът се измива и се залива с вода. Вари се 20 минути. Приема се в продължение на 2 седмици – сутрин преди закуска и няколко часа преди сън. Грахът се препоръчва да се яде без хляб и сол, може да се добавя зеленина. Накиснатият грах притежава полезни елементи, извежда излишната течност и токсините от организма, премахва възпаленията. Благодарение на това кистата бързо ще се разтвори.

При цистит

Средство за цистит се приготвя по следния начин: 100 г грах се заливат с 500 мл вода, оставят се да заврат на котлона и се варят още 5 минути. Отварата трябва да се остави да изстине, след това да се прецеди и да се приема 3 пъти на ден по няколко глътки.

При кашлица

За да се приготви настойка, трябва да се залеят 5 г грах с гореща вода и да се настоява под плътна капачка 6 часа. Приема се по 2-3 глътки 4 пъти на ден.

При дерматит

Грахът ефективно се бори с възпаления и раздразнения по кожата. Трябва да се залеят с чаша вряла вода стъблата, шушулките на растението грах или самите грахчета. Да се остави да престои 5 часа. Това средство трябва да се нанася като компреси върху възпалените участъци на кожата.

При зъбобол

Грахът премахва болката в зъбите и се използва при кървене на венците. 50 г сух грах трябва да се залеят със 100 мл зехтин и да се варят 30 минути. След това средството трябва да се прецеди през марля. Препоръчва се да се изплаква устата с отварата няколко пъти на ден.

Полезни свойства на граха при отслабване

Грахът е богат на диетични влакна, както и на витамини и протеини, необходими за здравословно хранене. Той е идеален продукт за отслабващите, тъй като е отличен източник на фибри и витамини.

Полза от граха при отслабване:

1. Грахът е богат на неразтворими диетични влакна. В човешкия организъм влакната се разграждат, смилат се и предизвикват чувство на ситост. Ако човек се чувства сит, вниманието му не се фокусира върху това, че трябва да яде нещо.
2. Грахът служи като отличен източник на протеин. В 100 грама от този боб се съдържат около 5 грама протеин.
3. Ниско съдържание на мазнини. Бобовите с ниско съдържание на мазнини могат да се използват както за приготвяне на диетични ястия, така и като лека закуска между храненията. Това няма да се отрази на теглото.

А какво ще кажете за консервирания грах? Той има някои разлики от пресния. Обикновено след процеса на консервиране нивото на полезност значително намалява. Консервираният грах съдържа голямо количество сол, а както е известно, тя може да задържа течности и да забавя процеса на отслабване. Въпреки това консервираният грах не е строго забранен продукт за хора, които се опитват да отслабнат, но не се препоръчва за консумация по време на диета.

Грах в козметологията

Грахът се използва в областта на козметиката от хилядолетия. Още ранните египтяни, гърци и римляни са забелязали необичайните му свойства. Съдържанието на витамини, минерали и антиоксиданти в граха допринесе за активното му приложение в козметичната промишленост.

Грахът се проявява отлично като основна съставка в овлажняващите кремове за лице и балсами за тяло. Козметиката на основата на грах е особено ценна за хората, живеещи в условията на сух климат. Грахът може да осигури на кожата значително количество захари, които повишават нивото на хидратация. Благодарение на това се намалява загубата на вода от тъканите. Той притежава противовъзпалителни свойства, което също е много полезно за сухата кожа. Често се използва за изработката на различни видове маски. Маските за лице могат да помогнат да се отървете от обривите и намаляват отоците.

Бобът съдържа микроелементи: желязо, калий, магнезий и калций, – които благотворно въздействат върху кожата, което води до повишаване на нейната еластичност. Грахът съдържа антиоксиданти, като витамини Е и С, които предотвратяват стареенето на кожния покров. Витамин Е ускорява процеса на заздравяване на малки рани. От своя страна витамин В1, присъстващ в него, създава нежна защитна пленка върху кожата, намалявайки нивото на вредното въздействие на ултравиолетовото лъчение, вятъра и ниските температури. Грахът също така съдържа съставки, които противодействат на негативното въздействие на ензимите върху кожата – колагенозата. Тези ензими предизвикват разграждане на ключовите клетъчни белтъци.

Какво може да се приготви от грах

Грахови котлети

Съставки:

• сух грах – 200 г;
• морков – 70 г;
• брашно – 2 с.л.;
• растително масло – 2 с.л.;
• сол, пипер.

Как се готви:

1. Първо трябва да се заемете с подготовката на продуктите. Грахът трябва да се накисне във вода за една нощ. След това водата трябва да се излее, а грахът да се изплакне, за предпочитане няколко пъти.
2. Грахът трябва да се залее с 500 мл вода и да се вари докато омекне (45–55 минути, ако бобът е на половинки, и до час и половина, ако е цял).
3. Морковите трябва да се настържат с помощта на ренде, а лукът да се нареже на кубчета. След това добавете две супени лъжици растително масло и запържете моркова с лука.
4. Обединете сварения грах с печените зеленчуци.
5. С помощта на блендер всичко това трябва да се разбие до състояние на пюре.
6. След това посолете, опиперете, добавете брашното и разбъркайте граховата смес.
7. Намокрете ръцете си във вода и оформете кръгли кюфтета. След това трябва да оваляте получените кюфтета в брашно.
8. След това е необходимо да ги поставите в тигана с вече загрято олио и да започнете процеса на пържене на среден огън.
9. Котлетите трябва да се изпържат от двете страни, докато се появи златиста коричка.

Зеленчукова супа с картофи и грах

Съставки:

• 1 кг домати;
• 1/2 кг картофи;
• 1/2 кг грах;
• 2 глави лук;
• 2 моркова;
• 2 л зеленчуков бульон;
• 2 супени лъжици растително масло;
• черен пипер и сол;
• 4 супени лъжици доматено пюре.

Как се готви:

1. В тенджера с малко количество олио трябва да задушите ситно нарязания лук (2 глави). Щом омекне, добавете горещия бульон (2 л) и сложете нарязаните картофи (0.5 кг). Също така трябва да нарежете 2 моркова на кубчета и да ги добавите в тенджерата.
2. Щом зеленчуците омекнат, добавете доматите и 4 супени лъжици доматено пюре.
3. Супата трябва да ври няколко минути. След това добавете граха (1/2 кг) и подправките. Супата трябва да се вари, докато всички продукти се сготвят. Сервира се гореща. При желание можете да поръсите с пресен магданоз или босилек.

Грахова яхния с пиле

Съставки:

• пиле;
• 800 г грах;
• 1 морков;
• 3 домата;
• 1 глава лук;
• 1 супена лъжица брашно;
• 3 супени лъжици растително масло;
• магданоз;
• сол.

Как се готви:

1. Пилешкото месо трябва да се нареже на парчета и да се изпържи в тиган с малко количество олио (до 3 супени лъжици). След това добавете към него ситно нарязания лук (1 глава) и моркова (1 бр.). Когато морковът омекне, добавете обелените и нарязани домати (3 броя).
2. След това продуктите трябва да се поставят в дълбок съд и да се залеят с гореща вода. Щом храната започне да ври, добавете обеления грах (800 г), овкусете с черен пипер и сол. Трябва да се готви около 15 минути.
3. Смесете брашното (1 с.л.) с няколко супени лъжици вода в купа и разбъркайте добре. Гответе още няколко минути, докато се сгъсти.

Вреди и противопоказания

Въпреки че грахът съдържа голямо количество полезни вещества, преди консумация трябва да се обърне внимание на вредните му свойства и противопоказанията.

Определена категория хора може да страда от непоносимост към бобовите, защото някои от тях, включително грахът, съдържат антихранителни вещества, които обикновено се намесват в процеса на храносмилане и могат да попречат на усвояването на минерали. Въпреки че такива странични ефекти се срещат доста рядко, все пак е необходимо да се знае за тях. Най-често такива реакции се проявяват при хора, които разчитат на бобовите като основен хранителен продукт. Ако консумирате грах в умерени количества, няма да имате проблеми с този продукт.

Заслужава да се отбележи, че прекомерната консумация на бобови може да доведе до извличане на калций от организма. В резултат на това може да се отрази на здравето на костите и ставите, тъй като недостигът на калций може да доведе до отслабване на костната здравина. Също така прекомерната консумация на грах може да допринесе за натрупването на пикочна киселина. С течение на времето прекомерното натрупване на киселина може да провокира подагра. Преди да включите бобовите в диетата си, се препоръчва да се консултирате с лекар, тъй като този продукт може да повлияе неблагоприятно на организма.

Грахът не се препоръчва за хора, които имат много чувствителен стомах, страдат от рефлуксна или язвена болест. На хора с остър нефрит, подагра, повишена съсирваемост на кръвта и при тромбофлебит също е забранено да включват грах в диетата си.

Как да изберем и съхраняваме грах

При закупуване на пресен грах избирайте малки или средни шушулки, тъй като големите най-вероятно ще са презрели, а това означава, че грахът може да бъде по-малко нежен и сладък. Избягвайте напукани или увехнали шушулки. Шушулката с добър грах при отварянето ѝ ще издава цъкащ звук. Грахът вътре трябва да е малък, яркозелен, нежен и сладък.

Старайте се да използвате боба веднага след покупката, тъй като той има доста кратък срок на годност. Грахът трябва да се съхранява на хладно място, например в хладилник, в пластмасова кутия, до 4 дни.

Интересни факти за граха

Ето някои интересни факти за граха.

1. Грахът е растение, чийто жизнен цикъл е само една година.
2. Зеленият грах по своето време беше много популярен в Северна Америка. Участникът в първата американска революция Томас Джеферсън отглеждаше в имението си около 30 сорта грах.
3. Най-ранните археологически находки на грах датират от късния неолитен период. Останките от тази култура са открити на територията на днешна Гърция, Сирия, Турция и Йордания.
4. Грах се е отглеждал в Грузия 5 хиляди години преди нашата ера. Също така се е култивирал в Афганистан през 2000 г. пр. н. е., в Пакистан и в северозападна Индия през 2250 г. пр. н. е.
5. През първи век на нашата ера Луций Юний Модерат Колумела пише за това как римските легионери събирали див грах от песъчливите почви на Нумидия и Юдея, за да допълнят диетата си.
6. През Средновековието полският грах беше много популярен, тъй като той беше основният продукт, който предпазваше от глад.
7. Доказателствата сочат, че хората са яли грах дори през бронзовата епоха.
8. Съществува огромно количество сортове грах, които могат да се отглеждат в северни ширини, като това няма да се отрази на реколтата.
9. При някои видове грах шушулките са ядливи. Но при повечето сортове те не са ядливи, затова обикновено се отстраняват преди консумация.
10. Грахът бързо губи сладкия си вкус след прибиране на реколтата. Ето защо трябва да се яде веднага след отстраняване на шушулките.
11. Грегор Мендел – бащата на съвременната генетика. Той откри основните закони на наследствеността през XIX век чрез кръстосване на грах с различен цвят, размер и вид на зърната.
12. Грахът беше замразен за първи път през 20-те години на XX век.
13. Съществуват правила на етикета, които трябва да се спазват при консумация на грах. Според тях, преди консумация на боба, той трябва да се смачка с опаката страна на вилицата.
14. В диетата на немските войници до края на Втората световна война присъстваше такъв продукт като грахов колбас. Той се приготвяше от месен сок и сланина с добавка на грахово брашно.

Снимка на грах