Сладко от боровинки: 10 рецепти за приготвяне

Народните наименования понякога удивително точно характеризират растенията. Така, заради уникалните си свойства, боровинката се нарича „младежко зрънце“. Тя отдавна се използва в кулинарията и народната медицина, влиза в състава на някои лекарствени препарати и биодобавки, използва се в козметологията. От плодовете се приготвят множество вкусни лакомства, сред които на първо място е красивото и много полезно сладко.

Храстче с тайна

Нискорастящ храст от семейство Верескови, външно леко прилича на джуджешка версия на мирта. Ценят се плодовете, листата и младите издънки. Растението получило името си заради свойството на сока да оцветява устата и ръцете в тъмновиолетов, почти черен цвят. В някои области растението се нарича чернишник, чернега или черница.

Расте в северните райони край блата и затонове, среща се в борови гори. Храстчето рядко израства над половин метър, в тундрата се издига над земята само с 5–10 см. Размножава се чрез семена и вегетативно. Притиснатите към земята клончета се вкореняват и образуват нов храст. Малките удължени листенца са разположени спирално, повърхността е гладка и кожиста. Горната страна често е оцветена в зелени тонове, долната е по-светла. Коренището бързо се разпространява на ширина, като дава множество нови издънки.

Да се сбърка растението по външен вид с други видове е невъзможно, особено в периода на цъфтеж. През май клончетата се покриват със зеленикаво-бели единични цветчета. При това чашката е наклонена надолу, което не пречи да се получи опрашване от пчели и шмели. Реколтата се събира през юли, в различните региони сроковете се различават с 7–10 дни.

Полезните и вкусни плодове първоначално се събираха само в естествени условия. Благодарение на усилията на селекционерите са изведени градински сортове, по-едри и устойчиви на природните условия. Най-голяма известност сред чуждите видове получиха Bluecrop, Herbert, Chanticleer. От родните сортове се радват на популярност Перла на гората, Градинска, Зорко око, Елизабет.

Понякога неопитните берачи на плодове могат да объркат черната боровинка и синята боровинка. Принадлежащи към едно и също семейство, плодовете имат доста ясни разлики, ако се знае на какво да се обърне внимание. Преди всичко, храстите на синята боровинка са по-високи, плодовете са събрани на гроздове, нямат характерното восъчно покритие, на цвят са значително по-светли от черната боровинка. Основната проверка се извършва при сдъвкване на плодовете. При синята боровинка те са по-безвкусни и не оцветяват пръстите в тъмен цвят, ако се капне капка сок върху кожата.

Състав и калоричност

Плодовете притежават уникален състав, богати са на микро- и макроелементи. Те съдържат:

• витамини С, Е, D, РР, част от група В;
• биотин;
• лутеин;
• ликопен;
• холин;
• калций;
• магнезий;
• силиций;
• калий;
• натрий;
• фосфор;
• сяра;
• желязо;
• кобалт;
• манган;
• молибден;
• цинк;
• дъбилни вещества;
• аминокиселини;
• плодови захари;
• флавоноиди;
• стероли.

Средно теглото на 1 зрънце е 0,4 г, калорийността на 100 г не надвишава 55 ккал. Продуктът е диетичен.

Полезни свойства на прясната боровинка

В едно зрънце се крие цяла аптечка от природни средства за поддържане на имунитета, стабилизиране на работата на вътрешните органи. Антиоксидантните свойства забавят развитието на злокачествени тумори. Боровинката се отнася към природните антибиотици, което позволява да се използват отвари и сок от пресни плодове за намаляване на времето за лечение при сезонни настинки, заболявания на устната кухина и гърлото. Същото свойство се използва при нарушения в работата на пикочно-половата система, заболявания на ставите, нарушаване на функциите на черния дроб.

Много интересна е особеността на плодовете да спират процеса на гниене в червата при нарушено храносмилане. Боровинката нежно почиства всички отдели на стомашно-чревния тракт, стимулира извеждането на токсини, възстановява баланса на микрофлората. При това в различно състояние плодовете имат напълно противоположно действие. Така пресните разхлабват, а сушените стягат.

Плодовете се препоръчват за поддържане на нивото на захарта при диабет, намаляване на усложненията след инфаркт и инсулт. Сокът и пресните плодове могат да обезвредят причинителите на коремен тиф и дизентерия.

Противно на рекламните уверения, боровинката не е в състояние да възстанови зрението. Но редовната консумация на по една малка шепа на ден ще ускори регенерацията, ще укрепи ретината и ще изостри нощното зрение.

За жени

Растителните компоненти в режима са полезни за дами от всяка възраст. Когато такива плодове могат да забавят стареенето и да подобрят външния вид, те се приемат с радост. Боровинката е важна за тези, които се стремят да запазят бодрост и активност до самата вечер. Лакомството ще повдигне настроението, ще предпази от възпалителни процеси, ще помогне да се запази привлекателността и здравето на очите.

Важно: Средствата на основа на боровинка могат да стабилизират месечния цикъл и да облекчат основните симптоми на климакса.

По време на бременност плодовете ще станат допълнителен източник на витамини и микроелементи, ще нормализират работата на червата, ще помогнат за премахване на отоци. Плодов десерт ще стабилизира емоционалната сфера и ще поддържа нивото на хемоглобина на необходимото ниво.

В козметиката се използват възстановяващите и противовъзпалителните свойства на плодовете. Екстракти и извлеци влизат в състава на продукти за грижа за кожата на лицето и тялото.

За мъже

Списъкът на минералните вещества директно показва, че боровинката е жизненоважна за представителите на силния пол, които изпитват повишени физически и умствени натоварвания. Плодовете се препоръчват при напрегната работа с цифрови носители. В интимната сфера боровинките също ще донесат осезаема полза, повишавайки сексуалното желание и издръжливостта. Сокът намалява риска от инфаркт и болестта на Алцхаймер, почиства съдовете, поддържа работата на сърцето, намалява вероятността от развитие на заболявания на простатната жлеза.

За деца

Боровинката спада към продуктите със средно ниво на алергенност. Не трябва да се дава на бебета под шест месеца. Първият път се предлага само 1 боровинка и внимателно се наблюдава реакцията на организма. Ако всичко е наред, количеството постепенно се увеличава. Боровинката укрепва имунитета на детето, укрепва нервната система и обеззаразява лигавицата на устата, предотвратявайки стоматит.

В народната медицина се използват плодовете и листата. На тяхна основа се приготвят отвари и настойки, които се прилагат с лечебна и профилактична цел.

Ползи от сладкото от боровинки

При термичната обработка някои витамини, като представителите на група В, частично се разграждат. Основната част от веществата остава почти непроменена, както и свойствата на боровинката.

Важно: в сладкото или компота нивото на алергенност се намалява няколко пъти.

Лакомството може да се сервира към чай, да се намазва с ароматно сладко парче кифличка или просто да се наслаждавате на вкуса, като го задържите в устата, за да се разкрият всички нюанси. Такова допълнение към закуската или вечерята ще повиши настроението, ще ускори регенерацията и ще укрепи имунитета, дарявайки сили за успешна съпротива срещу сезонните настинки. В свареното състояние значително са намалени закрепващите свойства на плода. Но тези, които страдат от хроничен запек, трябва да се отнасят към десерта внимателно, задоволявайки се с 3–5 чаени лъжички на ден.

В сладкото, както и в пресните боровинки, се съдържат антоциани, които спират развитието на раковите клетки. Антикоагулантът или витамин К намалява вискозитета на кръвта, което е актуално за предотвратяване на инфаркти и развитие на тромбоза. Дъбилните вещества и органичните киселини в сладкото остават в непроменен вид. Те укрепват стените на съдовете, запазвайки тяхната еластичност. Това е особено важно за капилярите на очите и главния мозък.

Почти всички видове сладко се приготвят с кората. В нея се съдържат полифеноли, които нормализират нивото на холестерола в кръвта.

Ограничения
Ползата от сладкото е несъмнена, но има и редица условия, при които това лакомство не трябва да се консумира изобщо или да се яде не повече от 1–2 лъжици на ден. Към противопоказанията спадат индивидуална непоносимост, обостряне на панкреатит, високи показатели на стомашна киселинност, оксалатна нефропатия. С внимание ще трябва да се наслаждавате на десерта по време на бременност и кърмене.

Как и кога да се берат боровинки за сладко

Ако ви се отдаде възможност да отидете до места с боровинки и да участвате в събирането на реколтата сами, такова събитие може да се смята за подарък от съдбата. В този случай се вижда, че мястото за бране отговаря на екологичните норми, наблизо няма големи пътища и предприятия.

Трябва да се вземе предвид: в плодовете на боровинките бързо се натрупват вредни вещества и соли на тежки метали. Те не са подходящи за храна.

Узрелите плодове са много нежни и сочни. За да не се повредят, бране се извършва само на ръка. Избират цели, напълно узрели екземпляри. По-добре да отделите малко повече време за бране, като веднага отхвърляте неподходящите плодове, отколкото по-късно да ги намачкате при допълнително сортиране у дома.

Сроковете за бране на плодовете се различават леко в зависимост от региона и времето през текущата година. Ориентировъчно масовото узряване е през юли.

За тихия лов на боровинки е най-добре да вземете стъклен емайлиран съд или съд от хранителна пластмаса. Метални кофи не са подходящи, органичните киселини ще предизвикат реакция със стените на съда.

Критерии за избор на боровинките при покупка

Ако самостоятелното бране е недостъпно, а искате да запасите полезната ягода за зимата, по-добре да отидете на фермерския пазар. В големите магазини се продават вносни боровинки, които са преминали специална обработка, която няма да е от полза за организма. Вкус и аромат след такива манипулации почти не остава. Вторият вариант е замразен продукт. И него е по-добре да оставите за краен случай, като предпочетете свежата сезонна реколта.

Изгодно е да купувате плодове насипно, на тегло, за да видите качеството на стоката. При това не трябва да харчите пари за неузрели плодове, вярвайки на твърденията, че ще узреят. В тях няма да има сладост и половината от полезните вещества. Избират узрели, неповредени, едри плодчета приблизително с еднакъв размер. При градинския вид не е задължително да знаете името на сорта. Във всички има приблизително равно съдържание на витамини и минерали. По-добре просто да се ориентирате по привлекателния външен вид и да следите плодовете да са сухи, без лепкав сок отстрани и на дъното на съда.

За сведение: препоръчително е да преработите плодовете в деня на покупката. Те не се съхраняват дълго и бързо губят търговски вид.

Как да сварим сладко от боровинки: рецепти

В кулинарните книги на различни страни се съхраняват множество начини за приготвяне на вкусно и полезно лакомство. Ако се вгледаме в основните принципи, те могат да се разделят на 3 части:

• без варене;
• с кратко кипене на няколко подхода;
• с продължително еднократно сваряване.

Изборът зависи от целите на създаване на запас за зимата и личните предпочитания.

Класически начин

Съставът включва само плодове и захар в равни пропорции. Плодовете се измиват старателно. По-удобно е да изберете повредените или изкълваните от птици в купа с вода. Част от тях изплуват и можете да ги отстраните, без да смачкате основната маса. За да премахнете излишната вода, изсипете плодовете в гевгир и ги оставете за 10–20 минути. След това ги прехвърлете в тенджера с дебело дъно, поръсете ги със захарта и разбъркайте. Не е необходимо да бъдете особено внимателни, тъй като при варене по класическия метод плодовете така или иначе няма да останат цели. След 3–4 часа можете да поставите съда на котлона, вече ще има достатъчно сок. Вода не се добавя, в противен случай ще се получи твърде рядък сироп.

Сместа се вари наведнъж, времето за приготвяне е 20 минути при редовно разбъркване. Най-отговорният момент е завирането. По време на процеса трябва да следите масата да не загори и появилата се пяна да не се утайва; ще трябва да я наблюдавате и веднага да я отстраните. Готовността се проверява с капка върху чиния. Когато запази формата си, лакомството се сваля от котлона и веднага се разпределя в малки декоративни бурканчета. Важно е да запомните, че при охлаждане масата се сгъстява.

Петминутно сладко

Приготвя се по общоприетия вариант. Особеността на приготвянето се състои в краткотрайното нагряване, при което максимално се запазват полезните свойства на боровинките. Пропорциите са 1:1, след появата на сок масата се поставя на котлона и се вари не повече от 5 минути след завиране. След това се охлажда напълно и отново се поставя на среден огън. Готовността се постига при третото завиране. Не е необходимо да се вари дълго, достатъчни са същите 5 минути. Кипящата маса се разпределя в буркани и веднага се затварят херметически. Сладкото става много вкусно, запазва всички полезни свойства и е отличен начин за поддържане на имунитета в междусезонията. Готовият продукт е по-удобно да се съхранява в хладилник, изба или студен коридор, без замразяване.

С малини

Боровинката се съчетава добре с повечето плодове. С малините се получава много красива комбинация, а ползите практически се удвояват. Не са необходими специални кулинарни умения за приготвяне. Достатъчно са желание, търпение и узрели плодове с добро качество. По време на варене те са приблизително равни, затова съставките се поставят наведнъж. На 1 кг захар се вземат по 500 г малини и боровинки. За получаване на сок ще бъде достатъчно 1–1,5 часа. Лакомството се вари чрез продължително кипене на един път. За готовност ще са необходими 20–25 минути. За да се съхранява сладкото по-дълго, то се разлива горещо, затваря се херметически и се поставя на рафт, далеч от погледа на домакинството. Ако им попадне пред очите, шансовете за запазване няма да останат.

С горски ягоди

Невероятно лакомство изглежда елегантно, има деликатен вкус и често се използва като пълнеж за печива. Малките алени горски ягоди изгодно подчертават плодовете на боровинките. В готов вид цветовото разнообразие се забелязва, но не е толкова ярко. Ще ви трябва:

• боровинки – 1 кг;
• горски ягоди – 500 г;
• захар – 1,3 кг;
• вода – 300 мл.

Ако ягодите са сладки, количеството захар се намалява до един килограм. За да запазят плодовете формата си, се прилага отделно варене. Първо се вари сироп, след което в него се изсипват плодовете. Сместа се държи на огъня 10 минути. След това сместа отново се разделя. Сиропът се излива в отделна тенджера и се вари до необходимата гъстота. В него се поставят плодовете и сместа се държи на огъня 8–10 минути след завиране. Появилата се пяна веднага се отстранява, в противен случай ще развали вида на готовия продукт.

Тъй като времето за приготвяне е кратко, за устойчивост при съхранение е необходимо допълнително загряване. Затворените буркани се обръщат с дъното нагоре и се увиват старателно със старо одеяло. След един ден те се преместват на постоянно място за съхранение.

С ягоди

Възможни са 3 варианта за приготвяне:

• с цели плодове приблизително с еднакъв размер;
• просто плодове от боровинки в пюре от ягоди;
• джем.

Съотношението на съставките е еднакво:

• ягоди – 0,5 кг;
• боровинки – 1 кг;
• захар – 1,5 кг.

В края на варенето се добавя 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок за стабилизиране на вкуса и увеличаване на срока на съхранение на лакомството. За запазване на плодовете цели се прилага методът на заливане със сироп, в останалите случаи сместа се вари наведнъж не повече от 20 минути. За получаване на еднородна консистенция на джема, плодовете първо се смилат с блендер, след което масата се смесва със захарта и се вари в дебелостенна тенджера на слаб огън.

С червени боровинки

За получаване на вкусен десерт ще трябва да положите усилия, но резултатът си заслужава. Съотношението на плодовете и захарта е 1:1:1. За 1,5 кг обща маса ще е необходима чаша вода, тъй като червените боровинки са по-сухи. И двата вида плодове се варят в отделна тенджера за 3–5 минути в малко количество вода, след което се смилат с блендер или се претриват през сито за отстраняване на семките и кората. Едва след това се съединяват в един съд и се варят с добавка на захар до сгъстяване.

С лимон

Цитрусовият оттенък придава на вкуса пикантност. Приготвя се по класически вариант, но с 10 г пектин на 1 кг захар и 1 лимон. Кората се настъргва на ситно ренде, от месестата част се изстисква сок. Съставките се поставят в смиланите до пюре плодове, поръсват се с кристална захар. Може да се вари веднага, без престояване, времето за варене ще бъде 15 минути. След това в малка чашка се поставят около 100 г от горещата маса, енергично се разбъркват с пектина, за да не останат бучки, и се изливат обратно в основната смес. Тя се доварява още 3–5 минути. Сладкото става желеобразно, много ароматно, подходящо за плънка на пироги.

Желе от боровинки

Разликата от класическата рецепта се състои само във времето за сгъстяване на масата. За получаване на желеобразно състояние ще трябва да се държи плодът на огъня 45 минути. Има няколко авторски интерпретации на рецептата.

1. Използва се само сок, за което плодовете се варят 2–3 минути във вряща вода, след което се смилат и претриват през сито. Получената маса се изстисква през марля или сокоизтисквачка.
2. В рецептата присъства желатин или пектин. В този случай се вземат само плодов сок и захар.
3. Много ефектно на вкус е желето от боровинки с лайм и подправки. За приготвянето са необходими 600 г плодове, 200 г захар, 2 лайма, 20 г желатин, 100 мл вода и по 3 листа лимонов босилек и пъпка карамфил. От лайма се изстисква сокът и се смесва с подправките. Сокът от плодовете със захар се вари 15 минути, добавя се сместа с лайма, отново се довежда до кипене и се добавя предварително накиснатият желатин. Веднага се сваля от огъня и се разпределя в буркани. Истинският вкус и аромат на желето ще се придобие след един ден съхранение в затворен съд.

„Живо сладко“

Така наричат сместа, която не се подлага на топлинна обработка. За да се съхранява дълго, се взема двойна норма захар. Така например, за 1 кг боровинки са необходими 2 кг кристална захар. Опитните домакини препоръчват да се използва само стъклен, керамичен или емайлиран съд за приготвяне на сместа и да не се допуска контакт с метални елементи. Плодовете се стриват със захарта с дървено или керамично чукало до получаване на хомогенна маса. Тя се прехвърля в стерилизирани по сух начин буркани, затварят се и се съхраняват в хладилник или прохладна килера. Най-добре е веднага да се използват малки по обем бурканчета, тъй като обезпокоената с лъжица маса трябва бързо да се изяде.

Лакомството запазва целия витаминен набор, използва се като лекарствено и профилактично средство. На видно място не се оставя, защото изчезва мигновено, особено ако в къщата има деца, които обичат сладко.

В мултикукър

Използването на съвременни домакински уреди значително улеснява процеса на приготвяне на много ястия, включително и сладко. Плодовете със захар веднага се поставят в купата и се оставят на топло място за 2 часа. След това масата се разбърква и се готви със затворен капак на режим къкрене 70 минути. В някои модели може веднага да се използва отложен старт с изчисление на времето за получаване на сок.

Интересни факти за боровинката

1. Съществуват диви и градински форми.
2. Растението се използва в ландшафтния дизайн за оформяне на алпийски градинки.
3. В плодовете се съдържат вещества, които помагат в борбата с онкологичните заболявания.
4. Храстчето може да дава плодове в продължение на 20 години.
5. В плодовете от младите храстчета има повече полезни вещества. Могат да се различат по външния вид. Старите растения имат сивкави листа, а младите – наситено зелени.
6. С всяка година плодовете на растението стават по-дребни.
7. Измитите плодове не подлежат на съхранение. Те трябва веднага да се изядат или да се използват за приготвяне на лакомство.
8. В Русия плодът се е смятал за подмладяващ.
9. Редовната консумация на боровинки поддържа остротата на дневното зрение, подобрява качеството на здрачното и нощното зрение, ускорява регенерацията на клетките на ретината и нормализира кръвообращението в малките съдове.
10. Сокът от боровинки оцветява устата и ръцете в тъмен цвят, не се отстранява от плата.
11. Растението се използва като естествено багрило.
12. Семената не се пресмилат от птици и животни, а се разнасят на далечни разстояния и там покълват, попаднали в благоприятни условия.
13. Растението се размножава чрез семена и отводки.
14. Съществуват джуджеви видове боровинки. Височината им е 2–3 см.
15. Известна дървовидна форма на растението. Тя е открита в САЩ, израства до 9 м.
16. При термична обработка плодовете запазват повечето от полезните си свойства.
17. Родината на растението е неизвестна.
18. На английски език названията на черната и синята боровинка звучат еднакво.
19. Сокът и пресните плодове извеждат от организма соли, облекчавайки пристъпите на подагра и ревматизъм.
20. Антоцианът в състава на плодовете в кисела среда става червен, в алкална придобива син оттенък.

Сладкото от черни боровинки ще стане истинска съкровищница на полезни вещества, ако е приготвено от екологично чисти плодове с любов и грижа за близките.

Снимка на сладко от черни боровинки