Сладко от черен бъз: 8 рецепти

Висок храст с разперени клони расте покрай пътищата, на гробищата и в изоставени села. Бъзът е красив по всяко време на годината – през пролетта радва с кремави плътни сенници от съцветия, през лятото с гроздове от черни лакирани плодове, а през есента с ярка палитра от разноцветни листа. Често го унищожават, смятайки го за отровен. Но билкарите знаят и ценят лечебните му свойства, а кулинарите – великолепния вкус на правилно приготвените плодове. От тях се получават прекрасни конфитюри и ароматно сладко.

Капризна красавица

Няма нищо изключително опасно в бъза. Особено ако разгледаме внимателно неговите подвидове. Все още не е възможно да ги класифицираме ясно. Учени от различни страни редовно се объркват: получават от 9 до 40 разновидности. Това не е изненадващо, тъй като добре поддържано растение, засадено по всички правила и снабдено с торове, прилича повече на дърво с височина 5–7 метра. Храстите, засадени като декоративна ограда, имат съвсем различна форма, която им придават специално, а бъзът в природата външно почти не прилича на градинските варианти. Свързват ги само плодовете, които узряват през август и стоят в плътни редове на широки чадъровидни снопчета.

Бъзът не се нарича капризен заради взискателност към условията на растеж. Тук той е много непретенциозен и расте добре дори на сенчести и влажни места. Той изисква уважение при подготовка на суровини за рецепти на народната медицина и точно спазване на пропорциите, тъй като в листата наистина има отровни вещества: гликозид самбугрин и калциев оксалат.

Растението има няколко вариативни имена, в различни региони го наричат самбук, бъз, швейцарски чай.

Външно бъзът се познава много лесно. Той е доста висок, независимо в каква форма се намира – храст или дърво. Короната е с кръгла форма, листата са удължени, ланцетни. Кората е с характерен кафяво-пепелив цвят, младите издънки са покрити със зелена кожица.

Цветовете са кремави, събрани в плътен сенник от отворен тип, ароматът е наситен, сладникав. Цъфтежът започва през май, плододаването е през септември. Плодовете са едри, до 1 см, с кисело-сладък вкус.

Състав и калоричност

Плодовете са интересни с подбора на полезни съставки, сред които:

• гликозиди;
• антоциани;
• каротин;
• витамин С;
• терпен;
• рутин;
• дъбилни вещества;
• аминокиселини;
• плодови захари;
• самбуцин;
• следи от етерични масла;
• антиоксиданти;
• фитонутриенти.

Месото на зрелите плодове и цветовете не съдържат отровни съединения. Калорийността на 100 г пресни плодове е 73 ккал. В сладкото показателят се увеличава 7 пъти заради захарта в рецептата.

Полезни свойства на плодовете от бъз

В официалната медицина се използват лечебните свойства на цветовете и плодовете. Народните рецепти признават ползата от всички части, включително листата и кората. При това приготвянето става по еднакви правила. Плодовете притежават диуретично, противовъзпалително, слабително, потогонно и болкоуспокояващо действие. Отвари, настойки и екстракти се използват за лечение и профилактика:

• язвена болест;
• бъбречна недостатъчност;
• нарушения на работата на черния дроб;
• неврологични заболявания;
• смущения в работата на стомашно-чревния тракт и ендокринната система;
• проблеми с кожата;
• чести простудни заболявания;
• повишен холестерол;
• възпаление на хемороидални възли.

Също така е забелязано, че бъзът помага да се подобри здрачното зрение, да се понижи нивото на захар и холестерол, и да се решат гинекологични проблеми.

Противопоказания

Необходимо е да се помни, че при някои условия бъзът съдържа отровни съединения. Те се концентрират в неузрелите плодове. За събирането и приготвянето на всяка рецепта плодовете трябва да станат черно-виолетови. Не трябва да се употребяват по време на обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт, при язвен колит, индивидуална непоносимост, по време на бременност и кърмене. За деца под 12 години бъзът ще донесе повече вреда, отколкото полза.

Полза и вреда от сладко от бъз

При термичната обработка много качества на пресната суровина отслабват, част от витамините се разпадат. Но и това, което остава, е достатъчно за получаване на осезаема полза за организма. Всяко сладко е ягодова или плодова основа и захар. При това значително се намалява неговата алергенност, омекотява действието.

Ако при пресния бъз има сериозни ограничения за употреба, то при лакомството на негова основа те се превръщат в препоръки.

В големи количества всеки продукт не се препоръчва. Сладкото от бъз не е изключение и не се яде със супени лъжици, а се наслаждават на вкуса, за което са достатъчни 50–100 г, сервирани в красива купичка.

Най-важните свойства на такъв десерт се считат потогонното, противовъзпалителното, антихистаминовото и тонизиращото. Жените много ценят подмладяващото и диуретично действие, представителите на силния пол повече харесват ускоряването на регенерацията и премахването на последствията от физическо пренапрежение.

Като профилактично средство сладкото се препоръчва:

• при отслабване на имунитета;
• радикулит;
• артрит;
• варици;
• риск от развитие на атеросклероза.

Лакомството е способно да облекчи болката и да понижи показателите на холестерола. Струва си да се почерпят със сладко онези, които дълго страдат от суха кашлица, продължителна простуда, бавна перисталтика на червата, често нарушение на лигавицата на устната кухина.

Както и всяко ястие, съдържащо голямо количество захар, не се препоръчва да се консумира в големи количества. Особено строго ограничение за хора с наднормено тегло и нарушения в ендокринната система. До няколко чаени лъжички на ден се намалява консумацията на лакомството за болни с бъбречна недостатъчност.

Как да изберем бъз за сладко

Основното изискване – плодовете трябва да са напълно узрели. Също така си струва да се поинтересувате от вида на растението и в никакъв случай да не объркате отровното червено с лечебното черно.

Най-добре е да събирате гроздовете от плодове сами, далеч от гробища, пътища и предприятия. Но ако се наложи да купувате суровината, предпочитание се дава на черния цвят и целите плодове без признаци на изтичане на сок и механични повреди.

Сладкото лакомство се приготвя не само от узрели плодове, но и от напълно разцъфнали цветове, като се събират в разгара на юни. Плодовете узряват през септември.

Как да сварим сладко от черен бъз: рецепти

Подготовката на суровината върви по единен алгоритъм. Плодовете или цветовете се пребират, измиват, оставят се да се отцеди излишната течност, отделят се от дръжките. Следващият етап се състои в избора на подходящ начин на приготвяне. Тук изборът е достатъчно широк.

Класика 3 в 1

Без да променяте пропорциите на основните съставки, можете да получите 3 варианта на лакомството.

Съотношението е традиционно – равно по тегло количество захар и плодове. Те са сухички, затова, за да не добавяте вода, част от плодовете се притискат с точилка, останалите се поръсват отгоре, добавя се захар. За получаване на сок ще отнеме около 12 часа. Масата се вари на слаб огън, докато обемът намалее наполовина, след което се разпределя в буркани и се прибира на хладно място.

Вторият начин се състои в това да се запазят плодовете цели и същевременно да станат сочни. За целта отделно се вари сироп, с него се заливат плодовете и се оставят, докато изстинат напълно. При следващия подход течността отново се кипва отделно и отново се излива в съда с плодовете. При третото кипене се вари цялата маса до готовност.

Много интересен вариант се получава, ако първо се задушат плодовете в собствения им сок, докато обемът намалее наполовина, и едва тогава се добави захар. След като се варят 10 минути, лакомството бързо се разлива в буркани и се затваря херметично.

Бъз с къпини

Великолепно съчетание не само в цветово отношение, но и в сферата на ползата за организма. Това е истинско витаминно хапче при слаб имунитет, продължителна кашлица и чести настинки. Съотношението на плодовете и захарта е 1:1. При това бъзът се смачква и се претрива през сито, къпините могат да се добавят под формата на цели плодчета. Тайната на приготвянето е в предварителното сваряване на сместа без захар. Тя се добавя 10 минути преди готовност. Целият процес отнема 30–35 минути.

Ябълков микс

Ябълките често влизат в рецепти за сладки десерти. Комбинацията с бъз придава на десерта тръпчива ароматна нотка. За приготвянето ще са необходими по 1 кг захар, обелени от кората и семената и нарязани на кубчета ябълки, както и 500 г зрели плодове. Към сместа се добавя 1 чаша вода. За аромат могат да се сложат стърготини от кората на половин лимон. Масата се оставя да престои 2 часа, след което се слага на бавен огън и се вари в 3 подхода по 10-12 минути с паузи за пълно охлаждане.

Цариградско грозде и бъз

Много необичайна комбинация дава изискан нежен вкус. В рецептата влизат:

• бъз – 1,1 кг;
• цариградско грозде – 350 г;
• захар – 1,3 кг.

Плодовете на бъза се задушават във вода за 6 минути, течността се отцежда, плодовете се смесват с цариградското грозде и се прекарват през блендер. След това в масата се добавя захар и се вари до необходимата гъстота. Бурканите с лакомството се затварят херметично и се съхраняват на хладно място.

Лимонова прохлада

За да разнообразят вкуса на пресноватите плодове, добавят цитрусови. Това може да бъде едър лимон или портокал. Кората се настъргва на стърготини, от месестата част се изстисква сок, бъзът се смачква с точилка. Приготвят се на един подход, времето за приготвяне – около 30 минути.

Сладко от цветове

Нежно, ароматно и ненадминато лакомство има удивителен вкус и зашеметяващ вид. Измитите и отделени от дръжките цветове, колкото да напълнят литров буркан, се изсипват в емайлиран или керамичен съд. От 0,5 кг захар и същото количество вода се приготвя сироп, с него се заливат цветовете и се оставят под капак за през нощта. На бавен огън сместа се вари 20 минути, след което се прецежда през сито и вече без цветната маса се вари още 15 минути.

Сладкото се използва като лекарствено средство при бронхити, простудни заболявания, проблеми в работата на нервната система, нарушения във функционирането на мастните жлези.

Бъз с мед

Вместо захар прекрасно ще подхожда мед. Той ще увеличи лечебния потенциал при липса на алергия към пчелни продукти. За 500 г плодове ще са необходими 300 г мед. При това плодовете се смачкват и се варят отделно, сладкият компонент се добавя към леко охладената маса, иначе ще загуби всички полезни свойства. Десертът се съхранява само в хладилник на рафт за зеленчуци.

Бъзов цвят с мед и ядки

Кралско лакомство за най-взискателните гурмета ще ги накара да си блъскат главата над определянето на съставките. С голяма доза вероятност те ще успеят да разпознаят само ядките от орехи, от които ще са необходими 3 чаши. Още ще са необходими 3 майонезени бурканчета течен мед, 1 кг изсушени цветове от бъз, 5 чаши захар и 200 мл вода.

Съцветията се измиват старателно и се заливат с вряла вода за 10 минути. Течността се отцежда през цедка. В друг съд се слагат всички съставки, довеждат се до кипене, там се поставят и цветовете. Варят се в 3 подхода по 10 минути. Получава се златисто прозрачно лакомство с гъст орехово-цветен аромат.

Интересни факти за бъза

1. Растението се използва широко за декоративни цели като елемент на ландшафтния дизайн.
2. Древните гърци и римляни приписвали на дървото защитни свойства.
3. Жителите на Украйна смятаха храста за порождение на нечисти сили, беше забранено да го докосват. За да го изкоренят, наемаха безнадеждно болни.
4. Сокът от плодовете оцветява тъканите в червен цвят.
5. В Чехия и Словения момичетата с помощта на клонки от храста гадаеха за своя годеник.

Нарядният напролет и прекрасен наесен бъз пази немалко тайни, носейки здраве и душевно спокойствие. Сладкото от неговите плодове ще стане истинска украса на трапезата, ще предпази от болести и лошо настроение.

Снимка на сладко от бъз