Сладко от трънки: 8 рецепти за приготвяне

Храстите на бодливата трънка бързо се заселват по открити поляни и край пътища. Мнозина смятат трънката за безполезна ягода и дълбоко се заблуждават. В народните рецепти на различни страни, а особено в казашката кухня, тези плодове се ценят изключително високо заради уникалния състав и благотворното влияние върху организма. На трапезата непременно ще се намери място за трънкова наливка, накиснати трънки, кисел, взвар и сладко от тази полезна и ароматна ягода.

Тайната на трънковия храст

Интересните моменти започват още при определянето на вида на растението. То може да бъде гъст храст, при който от един корен растат няколко почти еднакви по дебелина стъбълца, или дърво с височина от 3 до 6 метра. По цветовете и плодовете е практически невъзможно да се различи от кой вид са взети. И при двата вида стволът е кафяв или тъмночервен, короната е добре разклонена, а по клоните има дребни редки шипове. При младите филизи стъбълцето е гъвкаво, леко овласено и завършва с бодлив заострен връх.

В края на април започва цъфтежът. Пъпките се разкриват дружно, дървото потъва в бяла пяна от дребни ароматни цветове. Растението е сред популярните медоноси. Завръзите са много, плодовете узряват към края на лятото и се задържат добре по клоните до първите слани.

Интересно: Трънката е много непретенциозна, лесно понася силни студове и продължителна суша.

Плодовете са дребни, с тръпчив и леко кисел вкус; в недозряло състояние се усеща лека горчивина. Сладост придобиват само преди сланите, а след първите слани стават меки и бързо окапват от дървото.

Растението се среща повсеместно в Европа, Азия, в Западен Сибир, на Кавказ, в Беларус, Молдова, Финландия, Тунис.

Състав и полза на трънката

Трънката се използва в кулинарията и народната медицина, където се прилагат плодовете, кората и младите листа. В състава:

• пектини;
• органични киселини;
• фибри;
• аминокиселини;
• дъбилни и ароматни вещества;
• катехини;
• амигдалин;
• кумарини;
• флавоноиди;
• витамини A, C, E, K, PP, група B;
• плодови захари.

Трънката влиза в официалния списък на лечебните растения. Въпреки голямата ѝ популярност, полезните ѝ свойства все още не са напълно проучени. За лечение се използват сок, пресни плодове, листа и цветове. Растението се прилага за профилактика на авитаминоза, активиране на обмяната на веществата, при заболявания на черния дроб, бъбреците, стомаха и отпусната перисталтика на червата. Пресният сок може да премахне паразити, да спре диарията и да обезвреди болестотворните бактерии. Препаратите с екстракт от трънка се препоръчват като надеждно отхрачващо средство, а противовъзпалителните свойства на растението се използват при ангина, аденом на простатата и кожни възпаления. Цени се и мекото диуретично и температура намаляващо действие на плодовете и листата.

Калоричността на пресните плодове не надвишава 54 ккал на 100 г. При топлинна обработка се запазва по-голямата част от полезните вещества, особено когато лакомството се приготвя чрез краткотрайно нагряване.

С какво е полезно сладкото от трънки

В умерени количества лакомството може да стабилизира работата на червата, да предпази лигавицата от увреждания, намалявайки риска от развитие на гастрит и язвена болест. Стипчивите плодове намаляват газообразуването, което е важно за страдащите от метеоризъм. Плодовете в пресен и варен вид притежават мощни антиоксидантни свойства, извеждат шлаките и токсините, повишават устойчивостта на организма към болестотворни микроби и гъбични инфекции.

На хипертониците се препоръчва винаги да държат под ръка бурканче сладко или конфитюр от трънка. Няколко лъжички сутрин понижават налягането, подобряват самочувствието и предотвратяват появата на главоболие. Органичните киселини и високото съдържание на калий поддържат сърдечния мускул, възвръщат еластичността на ставите и облекчават спазмите.

Сладкото действа като противовъзпалително и понижаващо температурата средство. Самостоятелно то не може да се справи с високата температура, но в състава на комплексната терапия ускорява и засилва действието на лекарствените препарати. Антисептичните свойства ускоряват възстановяването след настинка и подкрепят силите в периода на рехабилитация след продължителни болести. Стягащото действие помага да се спре диарията и да се стабилизират функциите на стомашно-чревния тракт.

Трябва да се има предвид: хората, склонни към хронични запек, трябва да консумират трънка с внимание.

Сладкото от трънка, сварено с подсладител, се включва в програмите за намаляване на теглото, тъй като плодовете могат да ускорят метаболизма, като същевременно прочистват организма и извеждат излишната вода. Плодовете стимулират работата на бъбреците и черния дроб, нормализирайки хормоналния баланс.

За мъжете
Кисело-тръпчивият вкус на десерта се отличава изгодно от по-сладките или прекалено сладките видове плодово-ягодово сладко. Той се съчетава чудесно със силен чай и поддържа мъжката сила, действа като профилактика на възпаленията, стимулира обмяната на веществата, облекчава тревожността и подобрява състоянието на съдовете.

За жени
По време на бременност една лъжичка от лакомството за пет минути премахва симптомите на токсикоза, предпазва от гадене в транспорта, помага за поддържане на оптимално тегло, намалява подуванията. При генетична склонност към образуване на тумори в гърдите трънът ще послужи като ефективно превантивно средство. Той ще бъде полезен при болезнена менструация, ще възстанови баланса в емоционалната сфера по време на менопауза.

Опасни свойства

Мощното диуретично свойство ограничава възможността за употреба при хора, страдащи от бъбречни заболявания. Трънът не се препоръчва при силни алергични реакции и индивидуална непоносимост.

Интересно: в състава на сладкото плодовете могат да се възприемат от организма неутрално.

С внимание да се наслаждават на десерта трябва тези, при които е диагностиран гастрит или язвена болест. В период на обостряне продуктът напълно се изключва от менюто. При изпълнение на програми за намаляване на теглото сладкото може да се яде, но трябва да се вземе предвид калоричността, а тя е доста висока – 283 ккал на 100 g продукт.

Как да изберете трънки за сладкото

Плодовете започват да зреят през август, процесът е неравномерен. По клоните често има вече напълно узрели и полузелени плодове. За събиране на суровина за сладко е по-добре да изчакате масовата вълна, която настъпва през септември. Когато тръгвате за прибиране на реколтата, е добре да вземете със себе си платнени ръкавици, в противен случай пръстите и ръцете лесно могат да се убодат с тръни и тънки клонки.

Важно: трънът расте добре покрай автомагистрали, но плодовете му не могат да се използват за храна, тъй като бързо натрупват токсини от автомобилните газове.

Ако нямате време и сили за самостоятелно бране, при покупка трябва да обърнете внимание на външното състояние на плодовете. Те трябва да са цели, без вдлъбнатини, повреди по кожата и червеи. Възможно е наличието на дръжки. При обработка те лесно се отделят, а по време на транспортиране не допускат отделяне на сок. Цветът на узрелите плодове е тъмносин, почти черен със сивкав налеп. По-изгодно е да купувате трън с кофа, при варене плодовете значително намаляват обема си, а тези, които останат след приготвянето на десерта, могат да се използват за консервиране в собствен сок без захар или да се използват за наливка.

Как да сварите сладко от трънки: рецепти

Тръпчивата нотка в пресните плодове, които все още не са дочакали първите слани, не се харесва на всички, но при варене тя почти изчезва, а добавянето на допълнителни съставки ще придаде на вкуса нови оттенъци.

Класическо

За приготвянето му се използват захар и трън в равни пропорции. Понякога се налага добавяне на вода, тъй като плодовете могат да бъдат сухи. Костилките обикновено не се отстраняват. Вредни вещества в тях няма, но сладкото ще се желира по-добре. Приготвя се по 2 начина – чрез заливане с горещ захарен сироп или чрез едновременно сваряване на цялата маса. За получаване на сок всеки плод се надупчва с дървена клечка за зъби, подготвената маса се поръсва със захар и се оставя за 10–12 часа на топло място под кърпа.

Преди варене се оценява количеството на получената течност. Ако тя не е достатъчна, на 1 кг плодове се добавят 250 мл вода. В зависимост от степента на зрялост на плодовете, времето за приготвяне на сладкото при еднократно кипене е 40–45 минути. Ориентираме се по гъстотата на масата; готовността се проверява с капка върху чинийка. Ако капката запазва формата си и не се разтича, тогава съдът може да се свали от огъня и горещата маса да се разпредели в бурканчета.

При заливането със сироп ще са необходими 3 подхода с паузи за пълното охлаждане на десерта.

С орехи

Сладкото се приготвя по класическа рецепта с еднократно сваряване. Акцентът е в добавянето на една чаша обелени орехи на 1 кг плодове. Съставките се залагат едновременно; плодовете трябва да пуснат сок, за което масата се оставя на топло за 12 часа. Степента на хрупкавост на орехите се регулира от момента на добавянето им в масата. Ако се сложат веднага, те ще попият сок и ще придобият изискан вкус. Когато ядките се добавят към кипящото сладко 5–10 минути преди готовност, те ще запазят еластичността си и ще хрупкат по време на ядене.

С ябълка

За втория компонент на сладкото се избират есенни сочни сортове ябълки. Те се обелват от кората и семките, нарязват се на кубчета, подреждат се на пластове, като се започва с трънките и се поръсват обилно със захар. Пропорции:

• трънки – 1 кг;
• ябълки – 1 кг;
• захар – 2 кг.

Сместа преди варене се разбърква внимателно и се поставя на слаб огън. За приготвянето ще са необходими 40–45 минути. Вари се на 1 подход, разлива се в буркани в кипящ вид и се затварят херметично. Съдовете се завиват с топла кърпа или старо одеяло до пълното охлаждане.

Шоколадово сладко

За приготвянето ще са необходими:

• трънки и захар – по 1 кг;
• какао – 3 супени лъжици;
• разтопено масло – 100 г;
• вода – 1/2 чаша.

Плодовете се изсипват в кипяща вода и се варят 5 минути, след което се претриват през сито. Чистата от кора и костилки маса се засипва със захар за 1 час, а след това се вари на много слаб огън половин час. В кипящата маса внимателно се добавя сместа от масло и какао, вари се 5 минути и веднага се разпределя в малки бурканчета. След отваряне на съда, сладкото трябва да се изяде в рамките на 2–3 дни, след което може да се развали.

Портокалово настроение

Трънките се съчетават чудесно с цитрусови плодове, те обогатяват вкуса, придавайки на готовия продукт свойството да повдига настроението и да възстановява силите след умствени и физически натоварвания. Лимонът за тази цел е твърде кисел, портокалът ще подхожда идеално. На 1 кг плодове и същото количество захар се вземат 2 големи цитруса.

Кората се настъргва на ситно, резените се освобождават от семките и ципиците, нарязват се на малки кубчета. Съставките се подреждат на пластове, като се редуват със захар, горният слой също е от захар. Масата се оставя за 24 часа на топло и на спокойствие. Сладкото се вари 40 минути при постоянно разбъркване, пяната задължително се отстранява, за да не се развали естетическият вид на готовия продукт. Разпределя се в буркани в горещ вид, след пълно охлаждане се съхранява на хладно място.

Петминутно сладко

Този рецепт позволява максимално да се запазят полезните свойства на плодовете. Пропорциите са класически, особеността е във времето на приготвяне. След като плодовете пуснат сок, масата се разбърква, поставя се на среден огън и се вари след завиране точно 5 минути. Веднага се разпределя в стерилизирани буркани, херметично се затварят, съхраняват се в изба или хладилник. Може да се приготвя с костилка или без нея, като се пусне месото през месомелачка.

С джанки

Въпреки родствената връзка на растенията, вкусът на плодовете е специфичен и лесно се различават. Но ако се съединят съставките, като се добавят круши и лешници, ще се получи необикновено лакомство с изискан вкус. Пропорции:

• джанка и трънка – по 1 кг;
• захар – 1,5 кг;
• круши – 450 г;
• орехови ядки – 500 г.

След етапа на смесване на плодовете, крушите, захарта и получаване на сок, масата се поставя на котлона за 20 минути при постоянно разбъркване. Орехите се добавят в средата на варенето и се държат при непрекъснато кипене още 1/4 час. Изложеното в буркани лакомство се затваря с капронови капачки и няма да се развали в продължение на 12 месеца.

С канела и джинджифил

Десертът с подправки притежава отлична имуностимулираща особеност, ще помогне да не се разболеете в периода на сезонни епидемии, ще повдигне настроението и ще ви стопли в дългите зимни вечери. За равно количество трънка и захар се вземат по 6 г сушени подправки. Лакомството се приготвя по класически рецепт, канелата и джинджифилът се добавят 5 минути преди готовност.

Тайните на вкусната зимнина

За да бъде сладкото ароматно, а вкусът да се разкрие напълно, трябва да се обърне внимание на няколко важни момента.

1. Плодовете трябва да са напълно узрели, но още не захванати от замръзване. За приготвяне на джем и мармалад се препоръчва предварително варене във вряла вода не повече от 5 минути.
2. За да се увеличи количеството на сока, всяко плодче трябва да се продупчи на 2–3 места. Целостта на плодовете ще се запази само при варене на много бавен огън, при повишаване на температурата те бързо се превръщат в каша.
3. По-добре е лакомството да се съхранява на хладно място, тъй като в трънката има високо количество киселина и тя бързо започва да ферментира при нарушаване на херметичността на бурканите.

Интересни факти за трънката

1. Културата почти не се отглежда в промишлени мащаби.
2. Растението има много високо ниво на жизнеспособност, като лесно понася продължителна суша и дълги студове до -40 градуса.
3. Младите листа на храста успешно заместват чая.
4. Маринованите в олио плодове по вкус много наподобяват маслините.
5. При народите на Кавказ растението се смята за символ на жизнена издръжливост, а в Древна Юдея – на запустение.