Сладко от черница: 9 рецепти

Семейството на черничевите включва 17 вида, които изглеждат съвсем различни, но са причислени от ботаниците към един раздел. Хлебното, кравешкото и каучуковото дърво са роднини на черницата – древно и загадъчно растение. Тя е била известна още в библейски времена; приписваха ѝ чудодейни свойства и уверяваха, че плодовете могат да върнат младостта. Листата служат за храна на копринените буби, които дават нишки за производството на коприна, а плодовете се ценят в кулинарията, козметологията и народната медицина. В прясно състояние не се съхраняват, но като плънка за пити, конфитюр и сладко са просто великолепни.

„Цар-ягода“

Черничевите дървета са разпространени в Централна Азия, Китай, Кубан, централните и южните области на Русия и Северна Америка. Основните видове са черната и бялата черница. При тях съставът на плодовете е приблизително еднакъв, а разликите са в окраската на плодовете и степента на студоустойчивост.

Интересна особеност на растението е, че времето на интензивно формиране на ствола и короната съвпада с първите години от живота му. След като достигне 10–15 м, то почти спира да расте и доживява до 200–400 години. Добивът от едно възрастно дърво достига до 100 кг.

В източните страни в двора на новия дом е прието да се засажда младо дръвче като семеен талисман – залог за дълъг живот в голямо и задружно семейство, състоящо се от няколко поколения.

Названието „цар-ягода“ идва от Изтока. В Китай я сушат и задължително я включват в менюто на възрастните хора, за да запазят физическите сили и яснотата на мисълта.

Състав и калоричност

Тайната на мощното въздействие на плодовете на черницата върху организма се крие в уникалния им състав. Ако започнем да ги изброяваме, ще получим голяма част от азбуката:

• витамини A, C, E, PP, K, група B;
• нишесте;
• Омега-6 мастни киселини;
• филохинон;
• ретинол;
• тиамин;
• биотин;
• хранителни влакна;
• пепел;
• органични киселини;
• фосфор;
• магнезий;
• калций;
• цинк;
• калий;
• силиций;
• йод;
• кобалт;
• молибден;
• никел;
• флуор;
• цирконий;
• алкалоиди;
• моно- и дизахариди.

Калоричността на 100 г пресни плодове е 52 ккал. При сушене или в състава на сладкото показателят се увеличава 5–6 пъти.

Лечебни свойства на пресните плодове

В еднаква степен се използват цели плодове и сок. Те премахват запека, стабилизират храносмилането, ускоряват извеждането на токсини, регулират водно-електролитния баланс. При постоянна употреба през сезона плодовете помагат:

• да обновят състава на кръвта;
• да повиши остротата на зрението;
• да намалят интензивността на възпалителните процеси;
• да прочистят черния дроб от токсини и да започнат процеса на регенерация на клетките;
• да подобрят храносмилането;
• да се стимулира обмяната на веществата;
• да ускорят премахването на излишното тегло;
• да укрепят сърдечния мускул;
• да намалят риска от образуване на тромби.

За жени

В период на хормонални смущения, характерни за бременността и климакса, черницата стабилизира емоционалното състояние, премахва тревожността, нормализира съня, премахва отоците и подобрява храносмилателния процес. Тя снабдява женския организъм с витамини от група В, които поддържат прекрасното състояние на кожата, косата и ноктите.

В напреднала възраст плодовете намаляват риска от развитие на инфаркт, инсулт, атеросклероза, поддържат плътността на костите.

За мъже

Черницата е особено полезна при проблеми в половата сфера. Тя свежда до минимум усложненията след паротит и скарлатина, укрепва имунитета. Пресният сок прекрасно възстановява силите след физически и умствени натоварвания, повишава издръжливостта и устойчивостта към вируси по време на сезонни епидемии. Сокът и пресните плодове се препоръчват при генетична предразположеност към онкологични заболявания.

Имайте предвид: за защита и укрепване на сърдечно-съдовата система е по-добре да се избират тъмни сортове, а за нервната – светли.

С какво е полезно сладкото от черница

Плодовете имат много интересни свойства, при топлинна обработка най-силно разграждане претърпяват витамините от група В, останалите съставки се запазват в почти непроменен вид. Сладкото има по-слаба интензивност на действие в сравнение с пресните плодове. Въпреки това то е способно да премахне заплахата от авитаминоза, да подобри състава на кръвта, да изведе излишната течност от организма, да стимулира работата на червата. Редовната употреба на черницата запазва еластичността на ставите, намалява риска от образуване на холестеролни плаки.

Високото съдържание на антиоксиданти забавя стареенето, задейства ускорена регенерация на клетъчно ниво.

Как и кога да се събира черницата за сладко

Особеността на плодовете е, че са много нежни. Незрелите плодове за приготвяне на лакомството не стават, а узрелите – лесно се мачкат с пръсти. Освен това в тях бързо започва процес на ферментация, затова трябва предварително да се подготвите и да започнете приготвянето на сладкото в деня на прибиране на реколтата.

Плодовете узряват неравномерно, започват да се берат през юли и приключват през август, като се връщат до дървото с кошница приблизително веднъж на всеки 2 седмици. Брането на дребни плодове от клоните на ръка е неблагодарна работа. За по-ефективна работа съществуват няколко начина и приспособления. Най-простият се прилага, когато основната маса плодове е узряла. За целта под короната се разстила брезент, плътна тъкан или фолио, а след това просто енергично се разклащат клоните. При този вариант трябва да сте морално подготвени за голям обем работа по прибиране на плодовете. Най-зрелите и сочни се подбират за сладко и сок, по-дребните отиват за сушене и замразяване. Тези, които са почти презрели или са се смачкали при удара в земята, се предназначват за тинктура, ликьор или като основа за самогонна каша.

Може да се направи окачване от плат и да се закрепи на този клон, на който има най-много узрели плодове, а след това по същия начин да се отърсят в получената хамачка.

Важно: не се препоръчва да се бере реколтата покрай пътища и в градската зона. Черницата бързо попива отработените газове и вредните емисии.

Как да сварите сладко от черница: рецепти

Ароматното и красиво лакомство ще стане едно от най-любимите, още повече че реколтите от черница са обилни, а себестойността на такъв десерт е чисто символична, като основните разходи са за захар. Може да се приготви по традиционна рецепта и с допълнителни съставки. Трябва да се помни, че вкусът на плодовете не се съчетава с всички продукти и е по-добре да се експериментира с малки порции. А ако резултатът се окаже над всякакви похвали, може да се повтори «на бис», като се увеличи дозировката.

Класика

Приготвя се в 2 варианта: със запазване на целостта на плодовете и под формата на конфитюр. Съотношението на плодове и захар е 1:1, в основния състав задължително се добавя лимонена киселина, в противен случай готовият продукт става безвкусен. За 2 кг маса ще са необходими 1/2 ч.л. или прясно изцеден сок от 1/4 лимон.

Плодовете се пребират, отстраняват се дръжките и се поръсват със захар. За отделяне на сока ще са необходими 4–5 часа. Варят се наведнъж 30 минути, готовността се проверява по капка сироп върху чинийка. Лимонената киселина се добавя 5 минути преди края на варенето.

Копринена череша

Ще са необходими по 2 кг черница и вишна на 3 кг захар. От вишните предварително се отстраняват костилките, сместа от плодове се засипва със захар и се оставя за една нощ. Варят се 40 минути на слаб огън при постоянно разбъркване. В горещ вид се навиват в буркани и се оставят под завивка за денонощие.

Хитра малина

Пикантната киселинка и ароматът на малина идеално допълват сладостта на черницата. Тайната на приготвянето на десерта е в много кратките периоди на кипене. Пропорциите са класически, след отделянето на сока сместа се поставя на среден огън, от момента на завиране се издържа 5 минути и веднага се сваля от котлона. Следващото нагряване се извършва само след пълното охлаждане на масата. Трябва да се направят 3 подхода, като при последния кипящата маса се разфасова в буркани и се затварят херметично.

Сладко от черница и касис

Съставки:

• черница – 1 кг;
• касис – 500 г;
• захар – 1,2 кг.

Начинът на приготвяне е класически – с престой за получаване на сок и еднократно варене в продължение на 3–40 минути. Много елегантен вариант се получава при контрастни комбинации от бяла черница с червено френско грозде или черен тутовник с жълти сортове.

Цитрусов блясък

Великолепна комбинация дават простият сладък вкус на черницата и киселинката на ароматния портокал. Цветът става слънчево-златист, ако се вземе бял тутовник. За равно количество плодове и захар са необходими 2 големи цитруса. В процеса на приготвяне е важно да се спазва поетапността.

1. Плодовете се поръсват с чаша захар и се оставят за 4–5 часа.
2. Цитрусите се варят 5 минути във вряща вода, след това се обелват от кората, семките, ципите и се нарязват в блендер или се изцежда сок от месото.
3. Тутовникът се вари 5 минути, добавя се още една чаша захар.
4. След следващите пет минути се добавя останалата захар и портокаловата каша.
5. Времето за доваряване е 7 минути.

Десертът се поставя в малки бурканчета, затварят се с полиетиленови капачки. Лакомството се съхранява на хладно и сухо място.

Черница с ягоди

В тази комбинация черницата дава цвят, а ягодата – аромат и вкус. Лакомството се съчетава прекрасно с извара и сладолед, влиза в състава на плодови коктейли и маслено тесто.

Ще са необходими по 700 г плодове и 1 кг захар. Ако плодовете са по-сухи, се добавя чаша вода. Първо се вари сироп, в него се изсипват плодовете и се довеждат до кипене, след което тенджерата веднага се сваля от котлона за 12 часа. При следващото нагряване в сместа се добавя 1/2 ч.л. лимонена киселина, престоява на слаб огън 15 минути и веднага се разсипва в буркани. Благодарение на бързото варене плодчетата ще останат относително цели. Десертът се поставя в хладен коридор или в изба.

Сурово сладко

Черницата не се съхранява в прясно състояние без обработка. В комбинация със захарта се осъществява процес на естествено консервиране. За целта на 1 кг плодове са необходими 1,5 кг захар. Плодовете не трябва да се мият, ако са събрани от клоните. Излишната течност в сместа не е желателна. Ако има съмнения относно чистотата, след измиване се оставят да се отцедят и за пълно изсушаване се разстилат върху кърпа. В противен случай има риск да се получи ферментирал продукт вместо витаминна смес.

Тутовникът се нарязва в блендер или се пасира със захарта в керамична купа. Желателно е напълно да се изключи контакт с метални съдове. След това масата се поставя в стерилизирани по сух начин буркани и се съхранява само в хладилник. В сместа се запазват всички витамини и уникални свойства на плодовете.

Черница без захар

При диабет или по време на програма за корекция на теглото излишните калории и сладост не са необходими. В плодовете има достатъчно плодови захари, които позволяват да се направи заготовка без нито грам подсладител.

Процесът е прост, но трудоемък. В малки бурканчета се нареждат черници, като се оставя малко празно пространство до гърлото, след което се поставят на водна баня. При слягане на масата се добавят още порции пресни плодове. Общо ще са необходими 60 минути. Последните плодове се слагат 20 минути преди готовността. За запазване на продукта са необходими херметично затваряне и съхранение на тъмно и хладно място.

Джем

Възхитителен десерт, добавка към сладолед и сладкиши на основата на извара, напояване за бисквитени кори и просто вкусно лакомство – сладкото не изисква високи кулинарни умения. Ще са необходими само време и търпение.

Плодовете се измиват, отстранява се водата и се претриват през сито. Месото и сокът се смесват с равно количество захар и се поставят на слаб огън в тенджера с дебело дъно. Масата се вари 20 минути при постоянно бъркане с дървена лопатка. След това се добавят 1 g лимонена киселина и сместа се сгъстява до желаната консистенция. Съхранява се на стайна температура. Недостатък – много бързо се изяжда от домочадието.

Интересни факти за черницата

Черничевите дървета растат в много страни и навсякъде се отнасят с уважение. Черницата притежава интересни свойства, като фактите се отнасят не само за плодовете, но и за останалите части на дървото.

1. От дървесината се изработват музикални инструменти с летящ нежен звук.
2. В народната медицина се използват кора, клонки, листа, плодове.
3. Ръцете и лицето, изцапани с плодове от тъмна черница, лесно се отмиват със сок от белите сортове.
4. В Задкавказието приготвят черничева ракия, чиято сила достига 70–80 градуса.
5. Добивът от 1 дърво достига 100 kg.
6. Възрастта на най-старите черничеви дървета – 400 години.
7. Черницата се използва при създаването на зелени зони в градовете на централните и южните региони.
8. На Кипър се провежда ежегоден фестивал, посветен на черницата и копринената буба.
9. Първите черничеви дървета се появяват в Русия в началото на XX век.
10. Плодовете имат мощно подмладяващо действие.

Сладкото от черница ще запази в себе си частица от лятото и ще даде сили и добро настроение на онези, които не са пожалили време и усилия за приготвянето му.

Снимка на сладко от черница