Сладко от орехи: 5 рецепти

Орехът е известен от древни времена. Мощното разпростиращо се дърво дава обилен урожай, дава сянка, счита се за символ на благополучие и дълголетие. Забелязано е интересно сходство между месото на ореха и човешкия мозък. Всъщност плодовете стимулират мисловните процеси и спират стареенето. Те се съхраняват до новата реколта, като снабдяват организма с необходимите вещества. Ценният продукт се добавя към много ястия, използва се за закуски и влиза в рецептите на народната медицина, притежавайки мощни лечебни свойства. В кулинарията се използва като съставка за печива. От зелените плодове с млечна зрялост се получава много необикновено, но вкусно и полезно сладко.

История на популярността на ореха

Първите документално потвърдени сведения за растението датират от VIII хилядолетие преди нашата ера. Археологически находки са направени на територията на Персия, което позволи да се предположи, че родината на орехите е именно в тези краища. Името е дадено според доставчиците. А ги донасяли в Европа гръцки търговци, които строго пазели тайната къде растат тези удивителни плодове. Понякога ги наричали персийски или английски.

В див вид растението се среща в Северен Китай, Индия, на Тян Шан, в Мала Азия, Иран и Гърция. Особено големи територии има в Закавказието. Реликтни горички са се запазили в Туркменистан и Киргизстан.

Растението предпочита леки, богати на хумус почви, топлина и изобилие от слънце, при продължителни студове под -28 градуса измръзва. Районираните сортове са способни да дават реколта в Поволжието и по-северни райони, но черупката им е по-дебела, самите плодове са по-дребни. Селекционерите са извели множество сортове, отличаващи се по срокове на зреене, големина на плода и устойчивост на замръзване. Сред най-известните:

• Заря Востока;
• Изящен;
• Пятилетка;
• Десертен;
• Астаховски;
• Краснодарец;
• Пелан;
• Садко;
• Аврора.

С всяка година обемите на износ на орехи се увеличават. Китай е лидер, близо до него по показатели са Турция, Иран, Мексика, Индия. Ако има възможност, е по-добре да се дава предпочитание на местни орехи, отгледани в Закавказието и на собствената вила.

Дървото е много високо, достига 25 м, кореновата система е мощна. Централният корен често отива на дълбочина 4–5 м. Периферната мрежа се разпростира на диаметър до 20 м, затова орехът никога не се сади близо до основата на сградата. С времето корените му ще я разрушат.

Тези исполини живеят около 400 години, в Грузия има екземпляри, чиято възраст уверено наближава 1000. Добивът зависи от сорта и условията на отглеждане. Средно от възрастно дърво събират 150–300 кг плодове. Времето на плододаване започва в края на август и продължава до октомври. Костилката е скрита в мека влакнеста обвивка. Тя постепенно изсъхва, променяйки цвета си от наситено зелено до кафяво, напуква се, след което орехът изпада от нея. При прибиране на реколтата плодовете се берат заедно с обвивката, а след това се почистват от нея.

Важно: Сокът от външната обвивка оцветява кожата в кафяв цвят и оставя устойчиви петна върху дрехите.

Състав и калоричност

Концентрацията на вещества в зелените и зрелите плодове е различна. Но основният набор остава:

• витамини А, К, С, Е, РР, група В;
• калций;
• желязо;
• магнезий;
• йод;
• калий
• манган
• цинк;
• фосфор;
• флуор;
• глутаминова и аспарагинова киселини;
• аргинин;
• триптофан;
• лизин;
• глицин;
• тирозин;
• мастни киселини;
• каротеноиди;
• алкалоиди;
• дъбилни вещества;
• антиоксиданти;
• етерично масло.

В листата се съдържат хинони, флавоноиди и органични киселини. За лечебни цели се използват в еднаква степен плодове с млечна и пълна зрялост. Калорийността е много висока, около 840 ккал при нисък гликемичен индекс и пълна липса на глутен.

Полза и вреда от сладкото от орехи

Уникалният състав на плодовете с млечна зрялост придава на сладкото лечебни свойства, поддържащи почти всички системи на организма. Приготвянето на този деликатес отнема много време, изисква умение, търпение и точно спазване на препоръките. Но резултатът е великолепен. Няколко лъжички от такъв десерт ускоряват метаболизма и производството на протеин, което помага да се справяте достойно с повишени физически натоварвания и да се възстановявате бързо след тях. Противосудорожното действие премахва неволевите мускулни съкращения и теглещата болка в тях.

Деликатесът намалява риска от инфаркт и инсулт, намалява вероятността от развитие на атеросклероза. Орехът укрепва стените на кръвоносните съдове, като запазва еластичността им и оказва съдоразширяващо действие.

Голямото количество желязо в състава на ядките ускорява възстановяването на организма след тежки продължителни болести, дава профилактика на анемия, подобрява състава на кръвта. Орехът ускорява мисловните процеси, подобрява паметта и концентрацията на вниманието, намалява пагубните последици от стреса. Присъствието в състава на полиненаситени мастни киселини забавя процесите на стареене, подобрява регенерацията, укрепва невронните връзки.

Сладкото от орехи стабилизира процеса на храносмилане, създава благоприятни условия за развитие на нормална чревна микрофлора, укрепва костната тъкан и поддържа работата на щитовидната жлеза.

Имайте предвид: Орехите съдържат растителни стероиди, които помагат за правилното формиране на мъжкия организъм в периода на активен растеж.

При това 50–70 г орехи дневно няколко пъти намалява риска от развитие на аденом на простатата, усилва кръвообращението в органите на малкия таз. Ядките се считат за силен афродизиак и се препоръчват в смес с мед и смокини при проблеми с потенцията. В сладкото те не губят свойствата си.

На жените лакомството също ще помогне да се настрои работата на репродуктивните органи, при бременност ще попълни дефицита на минерални вещества. Но ще трябва да се наслаждавате на него много внимателно и не повече от 1 чаена лъжичка с чай на ден.

При цялата полза, ореховото сладко не трябва да се консумира при диабет, затлъстяване и язва на стомаха в период на обострение. Противопоказание ще бъде и индивидуалната непоносимост към продукта.

Как да изберем орехи за сладко

Особеност – правилният срок за прибиране на реколтата. За лечебното лакомство са подходящи само плодове с млечна зрялост, при които все още не се е формирала външната обвивка на костилката. Приблизителното време за бране на плодовете е в края на май и самото начало на юни. Сроковете се различават с една седмица в зависимост от региона и метеорологичните условия. Да се определи по-точно нивото на зрялост ще помогне клечка за зъби. Ако тя свободно пробожда кората и излиза от другата страна, тогава може да се пристъпи към събиране на суровина за сладко.

Не могат да се ядат сурови такива орехи, те са горчиви. Но именно в този период в тях е повишено съдържанието на аскорбинова киселина и други полезни вещества. От момента на втвърдяване на костилката концентрацията постепенно ще намалява до стандартното ниво.

Плодовете се събират само с ръкавици, иначе ръцете бързо ще се оцветят в тъмнокафяв цвят и няма да се измият няколко дни.

Как да сварим сладко от орехи: рецепти

Непривичното за европейците сладко от древни времена е добре известно и високо ценено в Близкия Изток, в азиатските страни, Гърция, Испания, Италия, Молдова. Все по-голяма популярност лакомството придобива и в Русия. В Кубан една от рецептите също е добре известна и се предава по наследство, като позволява да се избегнат много възрастови заболявания или да се намали интензивността на симптомите.

Общ принцип на приготвяне

С най-голяма известност се радват няколко основни рецепти, характерни за различни страни. Но подготовката на суровината за сладко на началния етап е практически еднаква. Зелените плодове трябва да се освободят от горчивия сок, вкусът му се дължи на излишъка от йод във външната обвивка. За това се прилага продължително накисване, като се използва лимонена киселина или разтвор на вар в пропорция 100 г на 1 л вода. Вреда варта не носи и на химичния състав не влияе.

Преди накисването във вода всеки орех се пробива с дървена шишче или клечка за зъби. Процесът на престой в течност е дълъг, отнема от 5 до 21 дни. Плодовете трябва да омекнат и да потъмнеят. Съдовете се подбират от неръждаема стомана или се взема съд, който после няма да ви е жал да изхвърлите. Измиването му вече няма да е възможно.

Може да се мине без вар и да се накисне в обикновена вода, но ще трябва да се сменя точно на всеки 12 часа, сутрин и вечер. Срокът на престой е 12 дни. Детайлите могат да варират в зависимост от начина на приготвяне.

Сладко по класическа рецепта

Варените зелени орехи по вкус и външен вид наподобяват сушени сливи. Събраните плодове се измиват, заливат се с вода, така че над горния слой орехи да има не по-малко от 5 см течност. Два пъти на ден се сменя водата в продължение на 6–7 денонощия. Тя ще се оцветява в зеленикав цвят. Това е нормално.

След това се приготвя варов разтвор, внимателно се разбърква, оставя се да престой. С прозрачната част се заливат накиснатите орехи за денонощие. След това се измиват в течаща вода. Едрите се разрязват наполовина, дребните се набождат от всички страни още веднъж с клечка за зъби. Цялата маса се прехвърля във вряща вода и се бланшира 20 минути. Процедурата се повтаря още веднъж, като се смени водата. Плодовете ще станат значително по-тъмни и ще придобият маслиненокафеникав цвят. Те са готови за приготвяне.

За сладкото се вземат:

• орехи – 4 кг;
• захар – 2,5 кг;
• лимонена киселина – 10 г;
• сушени карамфили – 10 бр.;
• вода – 2 л.

На първо място се приготвя сироп, в него се потапят орехите и се варят 5 минути, а след това се оставят настрана за 1 час. При второто кипене се добавят лимонена киселина и карамфили. Отново масата се охлажда за 60 минути. В резултат се провеждат 5 подхода по 4–5 минути с период на охлаждане между тях. Последният път се кипват по-дълго, 15 минути и бързо се разпределят в горещ вид в буркани.

Арменски

В рецептата е предвидено използване на стипца. Съставки:

• орехи – 100 бр.;
• захар – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• стипца – 75 г;
• карамфили, кардамон – по 10 бр.;
• канела – 10 г.

В общи линии рецептата не се различава много от класическата.

1. Плодовете се обелват от кората.
2. Накисват се във вода 6 денонощия със смяна на течността на всеки 12 часа.
3. Потапят се в разтвор от вар за денонощие и след това внимателно се измиват.
4. Набождат се на няколко места и се сваряват във вода със стипца за 10 минути.
5. Прехвърлят се в съд със студена вода за един час.
6. Във врящия сироп се поставят подправките, след 3 минути се изсипват орехите. Тенджерата се сваля от огъня след 5 минути и се оставя да престои денонощие.
7. Процедурата се повтаря още 2 пъти. При последния подход времето на кипене се удължава до 30 минути.
8. Готовото лакомство се разпределя в буркани.

Италианска рецепта с шоколад

За десерта ще са необходими по 1 кг захар и вече обработени орехи, 100 мл вода и 300 г какао на прах. Първо нарязаните на половинки плодове се варят в обикновена вода 2,5 часа, след това се прехвърлят в захарен сироп и кипенето продължава още 90 минути. Разтвореният в сиропа какао на прах се добавя към масата 15 минути преди готовност.

За придаване на пикантност към сладкото се добавят анасон, канела, кардамон или джинджифил. Може да се състави микс от любими подправки. Важно е да се спазва разумен баланс, така че лакомството да не стане прекалено люто или приторно.

Имайте предвид: Орехите за премахване на горчивината могат да се накисват във вода с лимонена киселина, тогава времето за престой се увеличава до 2 денонощия.

Медена сладост

Много необичаен и богат вкус получава лакомството, ако към него се добави мед. Ползата се увеличава, укрепването на имунитета се ускорява, повишава се работоспособността и устойчивостта на стрес. За приготвяне ще са необходими:

• захар – 1,7 кг;
• орехи с млечна зрялост – 2 кг;
• мед – 250 г.

От подправките трябва да се приготвят кардамон и канела по 1 бр., 5 карамфила и 1 г ванилия.

Обелените плодове се накисват за една седмица, като водата се сменя редовно, след което се варят два пъти по 15 минути със смяна на течността и се охлаждат. Всеки орех се набожда с вилица 2–3 пъти, след което се довежда до кипене във вода с мед. След половин час престой на слаб огън се прехвърлят в тенджера с кипящ сироп. Към нея се добавя и торбичка с подправките. Масата бавно ври 2 часа, след което внимателно се разпределя в бурканчета.

Важно: плодовете в съдовете трябва да бъдат изцяло покрити със сироп.

Получава се невероятно витаминозно лакомство с меден вкус.

Сладко от зрели орехи с ябълка

Когато реколтата е узряла и грижливо прибрана за съхранение, може да се отделят малко плодове за приготвяне на нежно ябълково сладко с аромат на орехи. За него ще са необходими сладък сорт ябълки и още не напълно изсушени, но вече зрели орехи. На 1 кг плодове са нужни равно количество захар и 300 г орехи.

Ябълките се обелват, нарязват се на кубчета и се слагат в тенджера с дебело дъно. Масата се поръсва със захар, добавят се 100 мл вода и сместа бавно се довежда до кипене. След отстраняване на първата пяна в тенджерата се поставя торбичка с подправките. Сместа може да се подбира произволно. В класическия вариант това са по 5 броя бахар и карамфил с половин пръчка канела.

След 15 минути кипене се добавят ореховите ядки, разделени на четвъртинки, и сместа се вари още толкова. Кипящият десерт се разлива в бурканчета и се затварят херметично. Срокът на съхранение на сладкото е 1 година, но на практика то свършва много по-бързо.

Експериментите на базата на класическата рецепта са добре дошли. Орехите се съчетават добре със сок и кора от цитрусови, а оригинален вкус се получава с малини или вишни.

Как да ядем правилно сладко от орехи

Най-важното правило за консумация е в разумните дози на лакомството. Ползата от орехите е неоспорима, но прекаленото увличане при деца води до диатеза, а при възрастни – до рязък скок на нивото на кръвната захар. На ден са достатъчни 3–4 супени лъжици лакомство за възрастни. На дете не трябва да се дават повече от 1–2 лъжици.

Сладкото се яде като самостоятелен десерт, то прекрасно допълва вкуса на черния чай, подходящо е за пълнеж за пироги. При излишък на йод в организма ще се наложи да се откажете от лакомството.

Интересни факти за орехите

1. Ореховите ядки имат много висока калоричност. Те са питателни, но имат нисък ГИ.
2. За родина на растението се смята Мала Азия, а името няма нищо общо с този факт.
3. Плодът само се нарича орех, но по ботаническо определение е костилков плод.
4. В Гърция плодовете наричали „храна за ума“. С тях било позволено да се наслаждават само знатните хора. Простите хора не познавали вкуса на орехите.
5. Всяка година износът на ядки се увеличава.
6. Китай е признат за лидер по отглеждане на тази култура.
7. През епохата на Ренесанса на основата на сок от растението създаваха маслени бои.
8. Дървесината принадлежи към ценни видове. От нея произвеждат мебели и предмети за интериор.
9. Ако изядете много ядки, може да изпитате сънливост. Също така се забелязва седативен ефект поради високото съдържание на магнезий.
10. Грецкият орех се препоръчва като част от комплексната терапия при мъжка импотентност.
11. Протеинът в състава на продукта е равен на животинския, но се усвоява няколко пъти по-бързо и по-лесно.
12. В зелените плодове концентрацията на полезни вещества е по-висока.
13. За да може организмът напълно да усвои полезните елементи, ще трябва да сдъвчете ядките до състояние на каша.
14. Дневната норма на полезни вещества се съдържа в 400 г плодове. Но не е желателно да се ядат повече от 100 г на ден, за да се избегнат проблеми с червата.
15. Някои народи смятат дървото за свещено.
16. Учени установиха, че по склоновете на Ферганската долина тези дървета растат вече в продължение на 47 милиона години.
17. Средната продължителност на живота на ореха е 400 години.
18. Първата реколта дървото дава на 10-12-та година, влиза в пълна сила едва след 30 години и плододава през целия си живот.
19. Най-големият участък от реликтова гора е запазен в Киргизстан. Дърветата там достигат височина 30 м.
20. Черупката на ореха служи като своеобразен бункер, който съхранява полезните вещества. След обелване, ядките бързо губят голяма част от уникалните си свойства.

Сладкото от орехи, приготвено според рецептата, ще бъде истински витаминен ларец, предпазващ от настинка и лошо настроение.

Снимка на сладко от орехи