Сладко от шипки: рецепти за приготвяне

Нежният и устойчив храст на шипката е добре познат на домакините, ландшафтните дизайнери и билкарите. Той е невероятно красив през пролетта, когато се разтварят розови полупрозрачни венчелистчета със сладникав аромат, и е елегантен през есента, покрит с яркочервени продълговати плодове. Неговите свойства се използват успешно в традиционната и народната медицина, козметологията и кулинарията. Освен витаминни отвари, от плодовете и венчелистчетата се приготвят леки десерти и вкусно сладко.

Тайните на дивата роза

Понякога наричат храста свобориново дърво, приписват му лечебни и магически свойства. Той има свой празник, който се отбелязва ежегодно на 6 юни. Произходът на името е неизвестен, а за появата на това растение разказва тъжна легенда. Младо красиво момиче омъжили за представителен и богат, но нелюбим мъж. За да избегне сватбата, тя сложи край на живота си на края на гората. На това място след една година израсна разкошен храст с нежни цветове, чиито венчелистчета отдалеч наподобяват сърце, а червените плодове – капки кръв.

Шипката само на вид е безобидна. По нейните клони под изумруднозелените листа се крият остри извити шипове, като предупреждение и защита от неканени гости. Към растението се отнасят с уважение. Забелязано е, че ако се разходите около цъфтящия храст, тревогите и тъгата изчезват, настроението става по-добро, а дишането – по-свободно.

Интересно: В много региони, за да отърват детето от нощни страхове и тревожност, по-възрастните жени в семейството го носеха до храста на шипката и разказваха на малкото дете с тих глас добра приказка.

На 6 юни от къщата изнасяли вещи с неприятна или застояла миризма и ги оставяли под храста на дивата роза. Вечерта всеки предмет придобивал аромат на трева и свежест. Целебната сила на растението се крие не само в миризмата. Плодовете влизат в състава на витаминни коктейли и билкови смеси.

Състав

В едно плодче се крие огромен букет от полезни съставки:

• витамини А, К, Е, РР, С, група В;
• органични киселини;
• дъбилни вещества;
• пектини;
• калий;
• магнезий;
• калций;
• желязо;
• хром;
• манган;
• мед;
• антоциани;
• етерично масло;
• гликозиди;
• сапонини;
• кверцетин;
• флавоноиди.

Такъв състав осигурява широк спектър на приложение на плодовете за лечение на различни нарушения и поддържане на общия тонус на организма. Зрелите плодове имат киселоват вкус, който се дължи на наличието на плодови киселини. Калорийността на 100 г плодове е 109 ккал. При сушените плодове показателят почти не се увеличава.

Полезни свойства на шипката

Те са добре познати на човека от праисторически времена, което потвърждават находките на мястото на разкопки на древни селища в Швейцария. От плодовете и венчелистчетата приготвяли отвари, чайове, бонбони, квас, сок, желе, пастила, мармалад, паста и сладко. Част от витамините се губят при термична обработка, но голямата част от полезните вещества остават. Шипката във всяка форма има противовъзпалително, температуропонижаващо, бактерицидно и фитонцидно действие.

Средства на основата на шипка се прилагат:

• при понижен имунитет;
• дерматити;
• заболявания на стомашно-чревния тракт;
• застой на жлъчка;
• хронични отоци;
• авитаминоза;
• при анемия;
• скорбут;
• скарлатина;
• общо изтощение на организма.

Полза и вреда от сладко от шипки

При кратковременно варене се разпадат основно витамините от група В. Останалите вещества са по-устойчиви и се запазват в непроменен вид. Сладкото се счита не само за изискано лакомство, но и за лечебно средство. То ще предпази от инфекция в периода на сезонни епидемии, ще премахне синдрома на хроничната умора, ще отстрани дефицита на микроелементи и ще стабилизира емоционалното състояние.

В няколко лъжици сладко се съдържа половината от дневната доза аскорбинова киселина, което е необходимо за имунитета и стабилната работа на сърдечно-съдовата система. Лакомството понижава артериалното налягане и метеочувствителността, подобрява кръвообращението и премахва излишния холестерол. Препоръчва се въвеждането на сладко в менюто при заплаха от развитие на атеросклероза, анемия и заболявания на нервната система.

Важно: конфитюр с минимално количество захар ще ускори разграждането на мазнините и извеждането на токсините.

Десертът е полезен за извеждане на пясък и разтваряне на малки камъни от бъбреците и жлъчния мехур, намаляване на интензивността на възпалителните процеси и стабилизиране на хормоналния фон.

Въпреки богатството и широкия кръг от показания, шипката има и ограничения в употребата. Към тях спадат тромбофлебит, гастрит с повишена киселинност, язвена болест, бъбречна недостатъчност, сгъстяване на жлъчката, хронични запек и индивидуална непоносимост.

Кога и как да събираме шипки за сладко

Лакомството се приготвя от венчелистчета и зрели плодове. В първия случай подготовката за събиране трябва да се извърши през втората половина на май, а във втория – от края на август до октомври. Плодовете остават по храстите почти до пролетта, но след първите слани за сладко вече не стават.

Шипката често расте край пътища или предприятия, тя е непретенциозна, не изисква специално осветление или влага, но бързо събира в плодовете вредни вещества. Затова такива храсти трябва да се заобиколят. Най-добре е плодовете да се берат на екологично чисти места. Дивата роза охотно се заселва на ливади и по краищата на гори.

Плодовете и цветовете се берат заедно с дръжките, а ги преглеждат много по-удобно у дома.

Как да сварим сладко от шипки: рецепти

За да се запазят всички важни компоненти, предпочитат краткотрайно варене на няколко етапа. Шипката може да се приготви в класически вариант и с допълнителни съставки.

Еднокомпонентно

Това е най-простото сладко за приготвяне, което съдържа само шипки и захар. Тъй като плодовете имат малко сок, ще е необходимо добавяне на вода. Вземете всички съставки в равни пропорции по 1100 г. Варете шипките цели или ги почистете от семките и власинките. Първо ги варете 2–3 минути във вряла вода, след което отцедете течността. Оставете водата със захарта да заври и сложете подготвените шипки в сиропа. Отстранете тенджерата от котлона след 3 минути кипене. Тя трябва напълно да изстине. Вторият път времето за варене е 12–18 минути в зависимост от желаната гъстота.

Петминутно сладко

За него ще ви трябват само обелени половинки шипки. Измийте ги старателно, като смените водата два пъти, и ги отцедете. След това ги поръсете със захар, добавете вода и варете сместа 5 минути.

Важно: пяната трябва да се отстранява навреме, в противен случай ще развали вида на готовия продукт.

За готовността на продукта ще са необходими 3 подхода с почивки от 5–6 часа. При последното доваряване веднага прехвърлете сладката маса в стерилизирани буркани и ги затворете херметично.

За 1 кг обелени шипки ще са ви необходими 750 г захар и една чаша вода.

С лимон

Шикозен десерт и плънка за баници се получават от гъсто ароматно сладко, в което се съчетават шипка и цитруси. За приготвяне вземете 2 големи лимона, 1 кг шипки, 700 г захар и една чаша вода.

Първо варете почистените от семки и власинки шипки във вода за 10 минути, след това добавете нарязан на кубчета лимон и настърганата на ренде кора. След като сместа е вряла 5 минути, я охладете и пасирайте с блендер до пюреобразно състояние. След като смесите със захарта, отново сложете масата на огъня да се сгъсти. Съхранявайте готовия продукт на тъмно и хладно място.

С ябълки

В този случай ябълковата основа се допълва с витаминния компонент на шипката в съотношение 3:1. Ако вземете 1 кг ябълки, добавете 350 г обелени шипки и 1 кг захар. За аромат и обогатяване на вкуса ще ви трябват един малък лимон и 50 г настърган пресен корен джинджифил.

Нарежете лимона с кората на полупрозрачни тънки кръгчета, ябълките – на резени, шипката остава на половинки. Поръсете съставките със захар и ги оставете за 2 часа, докато пуснат сок. Ще има достатъчно сок, така че не е нужно да добавяте вода. Ще трябва да варите по 5–7 минути в 3 подхода. Между тях сладкото „почива“ 8–10 часа. При този начин на приготвяне ябълковите резени остават цели, придобиват прозрачност и се напояват напълно със сиропа. Добавете джинджифила при последното варене, 5 минути преди готовност.

С портокал в мултикукър

Лакомството получава наситен аромат, много е привлекателно на вид и божествено на вкус. Препоръчва се да се приготвя на малки порции. За 800 г обелени шипки вземете месото на 2 портокала с кората и 500 г захар. Поставете съставките в купата, залейте с една чаша вода и настройте програма „Задушаване“ за 30 минути. След това пасирайте масата на пюре и доварете още 60 минути. Веднага разпределете горещото лакомство в малки бурканчета, стерилизирани по сух способ.

Флорално наслаждение

Великолепен десерт се получава от листенца. Той леко напомня сладко от роза. Състав:

• цветчета от шипка – 220 г;
• захар – 540 г;
• лимонов сок – 75 г;
• вода – 350 мл.

За приготвянето са подходящи само прясно набрани, неувехнали листенца. Измиват се под течаща вода, излишната течност се отстранява през гевгир. Сместа се нарежда на слоеве. Първата половина от цветчетата се заливат с половината лимонов сок и се поръсват с 1/4 от захарта. Следва вторият слой. Отгоре се изливат 50 мл вода, масата леко се притиска и се оставя на хладно място за 4 часа. От останалата вода и захар се вари сироп, докато стане прозрачен и хомогенен, след което се излива върху листенцата. Заедно с тях се вари 6–7 минути, сваля се от котлона и се оставя под капак за 8 часа. Необходими са 3 варения. На последния етап масата се сгъстява до готовност, като се проверява с капка върху чиния.

Лакомството се разпределя в малки бурканчета и се съхранява в хладилник или хладен килер.

Интересни факти за шипката

1. Второто име на растението е дива роза.
2. Лечебните свойства на плодовете са били използвани още преди нашата ера.
3. Съществуват около 50 хил. сорта шипка.
4. В Русия се срещат 50 ендемични сорта.
5. Средната продължителност на живота на храста е 50 години. Дълголетните растения чупят рекорди с 100–120 години.
6. За най-популярна се смята майската шипка.
7. Цветчетата се затварят през нощта и преди дъжд.
8. Френският вид може да се превръща в лиановидно растение.
9. Най-големият храст расте в Аризона, заема площ от 740 м², при цъфтежа образува до 200 хил. цветчета.
10. Съдържанието на витамин С в плодовете на шипката надвишава това на касиса 10 пъти.

Необикновеното, ароматно и полезно сладко от шипка ще украси семейната вечеря и тържествения обяд, ще повиши имунитета и настроението, ще напомни за щедрото лято.

Снимка на сладко от шипка