Сладко от грейпфрут: 3 рецепти

Семейството на цитрусовите наброява няколко десетки представители. Има съвсем малки и гигантски, известни и малко проучени. Грейпфрутът отдавна е станал популярен и се радва на успех заради неповторимия си вкус с лека горчивина и голямата полза за организма. Най-често плодът се използва в прясно състояние. Но в кулинарните изкушения се срещат и ястия на основата на грейпфрут. Особен успех има цитрусовото сладко.

Малко за грейпфрута

Едрите плодове със слънчево-жълта плътна кора и червена кисело-сладка месеста част с отчетлива горчивина са добре известни по целия свят. Те се отглеждат в промишлен мащаб в Китай, Мексико, ЮАР, Израел. Растението е толкова ценно в експортно отношение, че съществува дори празник на прибирането на реколтата, който започва на 2 февруари и продължава няколко дни.

Дървото, което дава тези ценни плодове, е вечнозелено, името си е получило заради особеността на образуване на плодовете. Въпреки че са доста едри, грейпфрутите растат на гроздове, което е отразено в двойното наименование, превеждано като грозд от плодове. Самото дърво е високо, до 15 м, чувства се отлично в пояса на субтропиците. Изведени са районирани сортове, способни да дават плодове в по-студени условия, но те са дебелокори и леко отстъпват по сладост.

Коя точно точка на планетата е станала родина на грейпфрута, не е известно. Има предположение, че първите плодове са се появили на територията на Индия като природен хибрид на портокал и помело.

Грейпфрутовото дърво цъфти с нежни бели цветове, те изглеждат поразително на фона на тъмнозелени продълговати листа. Реколтата се чака дълго, от 9 до 12 месеца в зависимост от сорта. Разделят ги на 2 големи групи по цвета на месестата част, като светлозлатистата прилича повече на портокал, а оранжевата се счита за по-традиционна. Диаметърът на плодовете варира от 10 до 15 см в диаметър.

Изведени са около 20 сорта, различаващи се по брой на семената, степен на сладост и големина. Най-популярни станаха:

• Руби;
• Флейм;
• Рио Ред.

За първи път за новото растение Европа научава през XVIII век от описанията на Грифитс Хюджис. През следващия век фиданките успешно се приемат в Америка, на островите в Карибския басейн, в Бразилия.

Състав и полезни свойства на грейпфрута

Както всички цитрусови плодове, той съдържа голямо количество аскорбинова киселина. Освен нея, в сочната месеста част присъства значителна част от периодичната таблица на Менделеев, включително:

• калий;
• фосфор;
• магнезий;
• калций;
• цинк;
• йод;
• манган;
• желязо;
• натрий;
• мед;
• флуор.

Освен това, в грейпфрута се съдържат витамини А, Е, РР, К, група В, каротиноиди, фибри, антиоксиданти, етерични масла. Калоричността е малка, около 32 ккал, в прясно изцедения сок с 2 единици по-малко. Продуктът е нискокалоричен, препоръчва се в диетичното хранене.

Интересно: Прясно изцеденият сок има по-изразено полезно действие, отколкото месестата част.

Ползата от плодовете е призната на официално ниво. Те се включват не само в храненето, но и в комплексната терапия при авитаминоза, анемия, повишен холестерол и захар, нарушение на работата на стомашно-чревния тракт и шлаки в организма.

С какво е полезно грейпфрутовото сладко

Най-често грейпфрутът се яде в свеж вид. Но ако сте успели да закупите няколко килограма зрели плодове, които не са подходящи за дълготрайно съхранение, тогава можете да приготвите невероятни ястия, включително джем, мармалад и ароматно сладко. При минимална термична обработка по-голямата част от полезните вещества и витамини се запазват.

Няколко лъжички от лакомството са способни да:

• да повдигнат настроението;
• да засилят имунитета и устойчивостта към вирусни заболявания;
• да наладят работата на червата;
• да намалят артериалното налягане;
• да намалят риска от развитие на атеросклероза;
• да намалят честотата на пристъпите на мигрена;
• да дарят енергия за половината ден.

Растителният флавоноид нарингин се съдържа в преградките, придавайки им горчив вкус. Той е незаменим за тези, които са преболедували всякакъв вид хепатит, страдат от крехкост на капилярите и мастна дистрофия на черния дроб. Диетолозите препоръчват в напреднала възраст да се ядат по 1-2 плода на седмица за профилактика на сгъстяване на кръвта и авитаминоза.

Противопоказания на грейпфрута

За свежите плодове има редица ограничения. Към тях се отнасят алергия към цитрусови, индивидуална непоносимост, повишена киселинност на стомаха, нефрит. С внимание плодовете и сокът се консумират по време на бременност и кърмене.

Как да изберете грейпфрут за сладко

Грейпфрутът има интересна особеност. Колкото по-интензивно е оцветяването на месестата част, толкова той е по-сочен и по-сладък. Предпочитание се дава на плодовете с червеникав нюанс на кората и оранжева сърцевина. Ако плодовете се избират като добавка за създаване на миксове на основата на сладки плодове или горски плодове, тогава е по-добре да се спрат на жълтите, по-киселите видове, за да се балансира вкусовият баланс.

При избора на всеки вид плодът трябва да бъде еластичен, с ярък цитрусов аромат, неповредена кора. Ако има мирис на плесен, сплескани участъци, драскотини и пробиви, кората е лепкава, то това е явно некачествено, и вкусно лакомство от него няма да се получи.

Как да сварите сладко от грейпфрут: рецепти

Класическото приготвяне включва само месестата част на плода и захар. В останалите случаи има авторски вариации, понякога носещи поразителен резултат. Като се вземе за основа класиката, може да се приготви цяла палитра от вкусове, като се добавят нови съставки по свое усмотрение.

Традиционно

За 1 голям плод с оранжево месо са необходими 100 г захар. На базата на тези пропорции лесно се изчислява необходимият обем. Хубавото на приготвянето е, че няма да има отпадъци и не е нужно масата да се оставя да престои. Сокът се отделя обилно по време на готвене.

Зрелият грейпфрут се измива старателно, коричките се нарязват много тънко и се варят във вряща вода 10 минути при смяна на водата 3-4 пъти за премахване на горчивия вкус. След това се нарязват на тънки ивици, смесват се с месото, почистено от семките и ципите.

Отгоре се добавя захарта и сместа се поставя на бавен огън. Приготвянето отнема 30-35 минути, готовността се определя по степента на сгъстяване. Може да се провери с капка върху чинийка. Ако лакомството се планира да се използва като плънка за печива, то си струва да го подържите на котлона още малко.

С ябълка

Комбинацията от цитрус и ябълка дава великолепен многостранен вкус. Най-успешният вариант се получава при комбиниране на сладки есенни сортове с жълт, киселичък вид грейпфрут.

Трябва да се има предвид: при използване на плътни сортове ябълки парченцата няма да се разварят, ще станат прозрачни и ще изглеждат страхотно.

За приготвянето ще са необходими:

• ябълки – 1 кг;
• грейпфрут – 1 бр.;
• захар – 300 г.

Може да се вари по два начина - с парчета грейпфрут или с чист сок. Ябълките се нарязват на тънки равномерни резени, смесват се със захарта и цитруса. Сместа се поставя на бавен огън. По-удобно е да се бърка с тясна дървена шпатула, за да не се смачкат ябълките. След завирането масата се вари 10 минути и се сваля от котлона до пълното ѝ охлаждане. Необходими са 3-4 подхода, като при последното варене сладкото се държи до желаната гъстота и веднага се разпределя в буркани. Съхранява се на стайна температура. Готовото лакомство е почти прозрачно, с наситен златист цвят и запазили формата си резени.

С портокал

Рецептата се смята за доста скъпа, тъй като масата силно се уварява. Но полученото лакомство притежава наистина кралски вкус, където насладата започва с първата лъжичка.

За приготвяне се вземат 1 кг грейпфрути и портокали, 1 лимон и 500 г захар. От лимона се изцежда сокът, останалите цитруси се разделят на резени без ципите. Кората от по 1 плод от всеки вид се настъргва на ситно ренде. Всички съставки се поставят в тенджера, внимателно се разбъркват и се уваряват на бавен огън 2-2,5 пъти. Масата постоянно се бърка, за да не загори. Разпределя се в малки бурканчета. Отворените съдове не се съхраняват дълго, затова оптимални ще бъдат съдове с обем 250-500 мл.

Какво още може да се приготви от грейпфрут

Лакомство от кори

Понякога ти се иска нещо оригинално. Тогава идва време за екзотични рецепти, където основната съставка не е месото на плодовете, а коричките. Готовото ястие се използва самостоятелно или като плънка за пайове. Струва си първо да се свари пробна партида, а след това да се коригира количеството захар и гъстотата по свой вкус.

Ще ви трябват кори от 2 портокала, 1 грейпфрут и половина лимон или лайм, 1,5 л вода, 350 г захар и малка шушулка ванилия. Кората се нарязва на тънки ивици, залива се с 1 л вода и се оставя за денонощие на хладно място.

Важно: Използва се само стъклен или керамичен съд.

След 24 часа течността се отцежда, добавя се захар и сместа се вари на много слаб огън 4–5 часа. 15 минути преди готовност се добавя ванилия. Получава се необичайно, но много вкусно лакомство.

Мармалад

Вместо закупени бонбони и традиционно сладко по проста рецепта се приготвя нещо средно, така наречените желирани бонбони. Ще са необходими сок от 1 голям грейпфрут, половин лимон, 400 г захар и 50 г желатин.

От месото се изстисква сок, кората се настъргва на ситно ренде. Сместа се вари 5 минути на среден огън. След охлаждане до стайна температура сместа се прецежда, в нея се добавя захар и предварително накиснат желатин. Цялата смес се загрява отново, без да се довежда до кипене, и внимателно се разлива във формички. За втвърдяване в хладилника ще са необходими 10–12 часа. Полученото лакомство с кисело-сладък вкус се изяжда много бързо, но в напълно натуралния състав няма оцветители и други не особено полезни хранителни добавки.

Интересни факти за грейпфрута

1. При първото му описание се използваше името «забраненият плод».
2. Зрелият грейпфрут се състои от 92% вода.
3. Основното разделение на видове става по цвета на месото.
4. Въвеждането на прясно изцеден сок в менюто активира процеса на изгаряне на мазнини, което води до бърза загуба на тегло.
5. Преградите съдържат уникални антиоксиданти.
6. Плодът намалява нивото на захар и холестерол, като разтваря мастните и холестеролните плаки по стените на съдовете.
7. Плодът намалява риска от заразяване по време на сезонни епидемии.
8. Плодовете с червено месо се считат за по-сладки и полезни.
9. Грейпфрутът намалява ефективността на медикаментите за еректилна дисфункция и контрацептивите.
10. Етеричното масло има ободряващ ефект, използва се за борба с апатия, депресия и отпадналост.

Яркият и ароматен грейпфрут при редовна употреба ще повдигне настроението и ще послужи като прекрасна основа за сладко, мармалад и конфитюр, като запазва в тези ястия своите полезни свойства.

Снимка на сладко от грейпфрут