Сладко от арония: 12 рецепта

Малък храст с височина около метър и половина, с листа, наподобяващи черешовите, е добре познат на много градинари и собственици на крайградски земи. Черноплодната арония задължително се стараят да засадят до оградата или откъм улицата, за украса и полза. През пролетта тя радва със сенници от дребни ароматни цветчета, а през есента дава богата реколта. Плодовете са известни с лечебните си свойства и се използват в козметиката и кулинарията. От тях се приготвят десерти и лакомства за зимата.

Особености на черноплодната арония

Растението стои отделно, като не спада нито към десертните плодове, нито към овошките. Биологичното име е арония черноплодна, а е наречена офика заради външното сходство на плодовете. Те имат напълно различни листа и структура на ствола. Аронията спада към високорастящите храсти. Младите растения имат компактна корона, която с възрастта постепенно става разклонена и широка, достигайки диаметър от 2 метра. При добри грижи издънките могат да достигнат до 4 метра.

Цъфти през втората половина на май, радвайки с празничен вид малко повече от две седмици. Реколтата започва да узрява в последните дни на август. Зрелите плодове се събират масово през септември, когато придобиват пурпурно-черен цвят и се покриват с лек синкав налеп. За приготвяне на сладко или конфитюр се вземат гроздове с напълно узрели плодове.

За родина на растението се смята Северна Америка. В Европа аронията е внесена през XVIII век, а в Русия попада век по-късно. Дълго време се използваше само като декоративно растение, за лечебните ѝ свойства се научиха много по-късно. Тогава започнали да използват плодовете за храна, оценявайки сладкия вкус с лека тръпчива нотка.

Плодовете намират широко приложение. Ядат се пресни, сушат се за зимата, от тях се правят вино, десертни настойки, сладко и се затварят като компот.

Дивата форма е култивирана и от нея са изведени около 15 сорта. Върху зимоустойчивостта на аронията насочил вниманието си известният учен-селекционер И. Мичурин, който препоръчал културата за северните региони на страната. От Западен Сибир растението постепенно се разпространило и в по-южните области, адаптирайки се към продължително сухо лято. В природата аронията вирее по бреговете на водоеми, предпочита влажни места с леко засенчване и се чувства добре в смесени гори.

Състав и калоричност

Плодовете съдържат голямо количество вода, до 80 g в 100 g продукт. Освен нея, в състава:

• плодови захари;
• сорбитол;
• каротин;
• витамини А, С, Е, РР, група В;
• желязо;
• йод;
• магнезий;
• бор;
• калций;
• фосфор;
• калий;
• молибден;
• пектини;
• дъбилни вещества;
• амигдалин.

Калоричността е ниска, не надвишава 56 kcal. Плодовете се смятат за диетични.

Полезни свойства на черноплодната офика

Малките, леко сплескани плодчета, събрани в широки гроздове, пазят много тайни. Основното, широко известно свойство на плодовете е стабилизирането на артериалното налягане и намаляването на метеочувствителността. Освен това аронията притежава противовъзпалително, диуретично и дезинфекциращо действие. Тя може да облекчи спазмите на гладката мускулатура и кръвоносните съдове, да подобри кръвната картина, да засили отделянето на жлъчка и да забави процесите на стареене.

За жени

Черноплодната арония е много полезна за женското тяло. Магнезият и калцият поддържат стабилността на нервната система и плътността на костната тъкан. Същите тези вещества, заедно с витамините С и от група В, са незаменими за здравето по време на бременност, стимулират производството на колаген, отговорен за еластичността и привлекателността на кожата.

Една шепа плодове ускорява извеждането на токсините и предпазва от развитие на рак на млечните жлези. Аронията помага за премахване на отоците и внимателно намалява налягането при хипертонична криза. Редовната консумация в прясно състояние или под формата на сладко помага да се избегнат резки съдови спазми благодарение на съдоразширяващото действие.

За мъже

При мъжете на средна и напреднала възраст значително нараства рискът от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Там, където жените могат да дадат воля на сълзите, представителите на силната половина на човечеството предпочитат да понасят преживяванията мълчаливо, което понякога води до сърдечни пристъпи и инфаркт. Леката стипчивост във вкуса на черноплодката допада на много мъже, те с удоволствие се наслаждават на десерти на основата на арония, снабдявайки организма с калий и редица витамини, необходими за укрепване на сърдечния мускул.

Втората важна особеност на плода за мъжкото здраве е свързана с диуретичния и противовъзпалителния ефект. Той предпазва отделителната и половата система от простатит, поддържа сексуалната функция и укрепва потенцията.

За деца

Малките деца се запознават с черноплодната арония от 2-годишна възраст, като я включват в състава на кисели, компоти и плодови миксове. Леко стипчивият вкус успешно се прикрива с лъжичка мед. Аронията е незаменима за профилактика на диарията през летния период, когато детето има свободен достъп до плодове. При първите признаци на настинка отвара и пюре от плодовете с мед помагат за укрепване на имунитета и ускоряване на оздравяването.

Какви са ползите от сладкото от арония

По-голямата част от полезните вещества при зимните заготовки на плодовете се запазва. Най-много от тях остават в сушените плодове; в сладкото или в конфитюра те са напълно достатъчни, за да спрат диарията или да понижат стойностите на артериалното налягане. Лакомството помага за:

• укрепване на стените на съдовете, като се запазва тяхната еластичност;
• намаляване на вискозитета на кръвта;
• стимулиране на отделянето на стомашен сок;
• пробуждане на апетита;
• повишаване на работоспособността;
• облекчаване на стреса и предотвратяване на преминаването му в депресивно състояние;
• спиране на кървенето на венците;
• ускоряване на метаболизма;
• понижаване на нивото на захарта при диабет;
• да повиши имунитета;
• активизиране на мисловните процеси.

Имайте предвид: Не бива да се яде сладко от арония на големи порции, особено при хронична хипотония.

Как да изберем арония за сладко

За приготвянето на лакомството са подходящи само узрели сочни плодове. Най-добре е сами да отидете да берете реколтата. В този случай сте сигурни в качеството и екологичната чистота на плодовете.

Важно: Плодовете бързо попиват соли на тежки метали; не бива да се берат край пътища и в промишлена зона.

Времето за бране на аронията е през септември. Плодовете са плътни и се държат добре на гроздовете, заедно с които се откъсват. След първите слани аронията придобива съвсем нов вкус, но за сладко такива плодове вече не са подходящи.

Ако нямате възможност сами да заготовите суровината, най-изгодният вариант е да се договорите със собственици на вили за покупка на арония направо от парцела. Можете да отидете на фермерски или нерегламентиран пазар и да изберете черноплодна арония там. Основното е плодовете да бъдат цели, без стичане на сок и смачкани страни. Плодовете се съхраняват добре на хладно и тъмно място, но не е добре да отлагате преработката им повече от 2–3 дни.

Как да приготвим сладко от арония: рецепти

Черноплодната арония е много интересна на вкус. Той е сладък, леко стягащ и тръпчив. За детското възприятие е доста нееднозначен, а повечето възрастни с удоволствие откъсват щедрите гроздове, докато се разхождат из вилния парцел. Коварството на плода се крие в мощното му действие върху организма, откъдето идват някои ограничения. Така например не е добре да се увличате по лакомството при понижено налягане и хроничен запек. Интензивният цвят на плодовете показва висока степен на алергенност. Но когато плодовете се превърнат в компот или сладко, ограниченията намаляват няколко пъти.

Лакомството е достъпно дори при диабет, ако е сварено с добавка на подсладител.

Аронията дава сполучливо вкусово съчетание с повечето плодове и горски плодове. За вкусовия баланс е важно да се спазват пропорциите на съставките.

Класика

Няма особени тайни и сложности при приготвянето. За 1 кг плодове се вземат 1,2 кг захар и една чаша вода. Плодовете се засипват с половината от захарта и се оставят за 5–6 часа, докато пуснат сок. След това се добавя останалата част от захарта и водата. Лакомството се вари на два етапа. При първото варене сместа се вари 15 минути на среден огън и се оставя да изстине напълно. При второто варене се доварява, но не повече от 20 минути. Веднага след като е готово, сладката маса се разпределя по буркани.

С круша

Ароматът на крушата се съчетава прекрасно с аронията. За приготвянето се вземат 300 г крушови резени на 1 кг плодове. Нормата на захарта е 1,5 кг. Сиропът се приготвя от 2 чаши вода и 500 г захар. С врящия разтвор се заливат подготвените плодове и се оставят да се напоят. Не бива веднага да се вари аронията, тя бързо ще загуби форма, а вътре плодовете ще останат сухички.

Крушовите резени без кожица и плодовете се варят отделно; за крушовите резени са достатъчни 6–8 минути. Не бива да се разбъркват; за да се раздвижи, масата се разклаща в тенджерата или съдът се завърта по посока на часовниковата стрелка.

Плодовете се варят в сиропа 15 минути, след което се оставят да престоят 4–5 часа. След това към сместа се добавя крушата и се доварява още 10–12 минути. По желание може да се добави пакетче ванилова захар или 5 г суха канела.

С лимон

Цитрусовите плодове ефектно подчертават сладостта на плодовете и почти премахват стипчивия привкус. На 1 кг арония се вземат едно и половина количество захар и 1 голям лимон. Плодовете се варят по класическия начин в сироп. Цедрата се настъргва на стърготини, а от месестата част внимателно се изцежда сок. Плодовете се разбъркват със захарта, добавя се лимонът и масата се поставя на много слаб огън за 10 минути. По време на нагряването се отделя сок. Ако не е достатъчно, се налива 200 мл вода.

Като вариант лимоновата месеста част се нарязва на кубчета, а цедрата – на тънки ивички. Масата се вари на 2 етапа. След като изстине, се доварява до готовност и се разпределя в малки бурканчета.

С портокал

Когато имате малко време и желание за експерименти, си струва да опитате силите си в приготвянето на доста екзотично сладко. Основа ще бъдат плодовете на аронията, а ароматна добавка – узрял портокал. Може да го приготвите по 4 различни начина.

1. Основният или класически вариант се състои от 500 г плодове, 700 г захар и 300 г портокалова месеста част. Аронията се засипва със захар, портокалът заедно с цедрата се нарязва на парчета и се прекарва през блендер. Всички съставки се смесват и се варят 30 минути на слаб огън. Пената се отстранява. За да не загори сместа, тя се разбърква с дървена лопатка.
2. Суровото сладко представлява претрита маса с двойно количество захар и месестата част на 1 портокал. Този начин спестява време и запазва всички полезни вещества. Вместо захар може да се използва мед. Съхранява се само в хладилник, а от буркана се взема с чиста суха лъжица.
3. Удивително ароматно сладко за пет минути се приготвя от 1 кг арония, 1,5 кг захар и месестата част на 3 големи портокала. На вид се получава маса, по-скоро наподобяваща конфитюр. Плодовете се смилат с блендер, а от цитрусовите плодове се изцежда сок. Масата се вари само 5 минути, като се използват 2 етапа. По време на второто кипене бързо се разпределя в малки бурканчета и херметически се затваря.
4. Пикантният нюанс на сладкото ще му придаде орехът. Ще са необходими само 100 г обелени ядки на 1 кг плодове. Към тях се добавят 500 г портокалова пулпа без кора, нарязана на малки кубчета. Цялото великолепие се засипва с 1 кг захар и се оставя за 2–3 часа, докато се получи сок. При варенето понякога е необходима вода. Във всеки конкретен случай се решава отделно, всичко зависи от сочността на плодовете и портокалите. Получената течност се отцежда, кипва се и отново се добавя към плодово-цитрусовата маса. Оставя се за напояване 6 часа. След това се вари на слаб огън 20 минути. Орехите се добавят в началото на приготвянето.

Към тази рецепта можете да добавите канела и джинджифил на вкус.

С ябълки

Едно от най-добрите съчетания, където свежестта и сладостта на плодовете се подчертават нежно от тръпчивия аромат на аронията. Компотите и сладката в това съчетание се радват на обща любов. Сладкото се получава елегантно, ярко, с богат вкус. Ще са необходими:

• арония – 1 кг;
• захар – 1,5 кг;
• ябълки – 500 г;
• вода – 400 мл;
• лимонов сок – 1 с.л.;
• половин пръчка канела.

Плодовете се пребират, измиват се и за 3 минути се потапят във вряла вода. След това се вари сироп от 1/3 от захарта и водата. В него се изсипва аронията и съдът се оставя настрана за накисване.

През това време ябълките се обелват от кората и семките, нарязват се на тънки резени и се варят във вода 8 минути. През това време на котлона отново се поставя аронията в сиропа. Ябълковите резени се добавят към плодовете, масата се доварява до готовност. Лимоновият сок се налива в сместа в края на варенето. Ако ябълките са били кисел сорт, можете да минете без лимон.

С вишни

Отличен вариант за вечерно чаепитие. Плодовете си приличат по цвят, но са напълно различни на вкус, което обогатява лакомството с тънки нюанси. Да се съберат заедно плодовете на двете растения се случва рядко, тъй като сроковете им на плододаване силно се различават. Най-често към прясна арония се добавя замразена вишна или заготовка в собствен сок и се вари по класическа рецепта. Но по-голяма популярност има сладкото с аромат на вишна. За него се вземат листа от вишна в съотношение 200 г на 1 кг арония и 800 г захар. За малка киселинност ще е необходима лимонена киселина на върха на ножа. Тя се добавя 5 минути преди готовност.

Технологията на приготвяне на десерта е несложна. Основата е сироп от отвара от листа от вишна. Те се варят в 500 мл вода около 20 минути. След това течността се отцежда, добавя се захар, сместа се довежда до кипене. В нея се изсипват измитите и подсушени плодове, варят се 5 минути. След охлаждане отново се кипва, но времето се удвоява. Последният подход след охлаждане отнема 15 минути.

С тиквичка

Интересните свойства на месестата част на този зеленчук веднага се разкриват при приготвянето на десерти. Парченцата тиквичка при допир със захарта придобиват вкусов оттенък на ананас и прекрасно хармонират с тръпчивостта на аронията. Съставките, включително захарта, се вземат в равни части, за 5–7 минути преди готовност в сладкото се добавя сокът на 1 лимон и пръчка канела.

Тиквичката се почиства от кората, нарязва се на тънки лентички или кубчета. Парчетата се смесват с офиката и веднага се засипват със захар. След 2 часа масата се разбърква и се оставя още 3 часа. Не е необходимо да се добавя вода, тиквичката дава много сок. Бъдещото сладко се поставя на среден огън, в него веднага се налива лимонов сок и се слагат канелени пръчици. Времето за кипене е 30 минути. Пяна почти не се образува.

Съдът след варене се сваля от огъня и се оставя за 12 часа. През това време парчетата тиквичка се напояват със сиропа и стават полупрозрачни. За да не загубят форма плодовете, масата не се разбърква, а се накланя от единия край на тенджерата към другия. Вторият път сместа също се вари половин час, след което се разлива в буркани и се завива за едно денонощие. На следващия ден готовият продукт се изнася на място за постоянно съхранение. Сладкото се съхранява много дълго. Бурканите стоят отлично дори в кухненски шкаф, само не до печката.

С канела

Подправките със сладникав аромат чудесно допълват вкуса на аронията. За приготвянето на десерта си струва да потърсите качествена канела, за предпочитане под формата на пръчици. Мляната подправка не се съхранява дълго и губи интензивността на аромата. Начинът на приготвяне и пропорциите са класически. Канелените пръчици се добавят 10 минути преди готовност.

Със сливи

Много вкусно гъсто сладко се използва като плънка за баници и като самостоятелно ястие. За постигане на необходимата консистенция може да се подходи по два начина: да се свари повече или да се добави пектин.

Във всеки случай вкусът ще бъде страхотен. Съставки:

• офика – 700 г;
• слива – 300 г;
• захар – 1,2 кг;
• вода за сиропа – 400 мл.

Подготвените плодове се варят във вряла вода 5 минути. В отварата се добавя захар, довежда се до кипене. В нея се слагат четвъртинките слива, след 3 минути се добавя аронията. Сместа отново се довежда до кипене и се сваля от огъня за 8–10 часа. При втория подход масата отново се вари, но вече до желаната гъстота. Ако се добавя пектин, то не по-рано от 2–3 минути преди готовност. За да не се получи неразтворим ком, сгъстителят се смесва с 2–3 лъжици захар и равномерно се изсипва в кипящата маса, като непрекъснато се бърка. За 1,5 кг сладко ще са необходими 7–10 г пектин.

Петминутно сладко

В този десерт се съдържа най-високо количество витамини и микроелементи. Той отстъпва само на прясната пасирана маса. Приготвя се от смлени плодове със захар. Варят се в един подход само 5 минути след завиране. Веднага се разпределят в буркани, съхраняват се на хладно място.

Трябва да се вземе предвид: в отворен вид сладкото се изяжда в рамките на денонощие.

Витаминка

Съставът се обогатява със стафиди, джинджифил, ядки и цитруси. Варят се не повече от 15 минути. Пропорции:

• касис – 1 кг;
• лимон и портокал с тънка кора – по 1 бр.;
• захар – 1 кг;
• стафиди – 150 г;
• орехи – 200 г;
• джинджифил – 5 г стърготини от пресен корен.

Плодовете се бланшират за 3–4 минути, излишната течност се отцежда. Всички съставки се слагат наведнъж, добавят се 100 мл отвар след бланширането и се държат на слаб огън до завиране. След това температурата се увеличава до средна, варят се определеното време и веднага се опаковат в стъклени съдове. Увиват се за 24 часа и чак тогава се излагат на рафтове за съхранение. Вкусът и ароматът на лакомството се разкриват напълно на 2–3-ия ден.

В мултикукър

Десерт от арония е много удобно да се приготвя в мултикукер, тъй като не е необходимо да се разбърква и плодчетата остават цели. За 1 кг захар се взима равно количество плодове и 1 с.л. лимонов сок. Плодовете се потапят във вряла вода за 2–3 минути, а след това се прехвърлят в горещ сироп, налят в купата на мултикукера. Задава се режим на задушаване за 20 минути. Лакомството се приготвя със затворен капак и отворен клапан за пара.

Интересни факти за черноплодната офика

1. Растението се появява в Европа през XVIII век, в Русия – век по-късно.
2. Изведени са 15 градински сорта.
3. Въпреки името, аронията и обикновената офика не са близки роднини.
4. Редовната консумация на плодовете през сезона намалява риска от развитие на онкологични заболявания и понижава артериалното налягане.
5. От плодовете се приготвят сладко, конфитюр, пастила, ликьори и вино.

Снимка на сладко от арония