Морски костур: снимки, описание, полезни свойства и рецепти

Много хора знаят, че морските дарове са неразделна част от всеки пълноценен хранителен режим. В целия свят рибата е призната за продукт с изключителна полезност. Морският костур е популярен в много страни, а неговата необикновена полза и възможна вреда са изследвани от множество учени. Този продукт няма противопоказания и е невероятно полезен. В кулинарията се използва доста широко заради нежния вкус и уникалните свойства.

Морски костур: каква риба, как изглежда и къде се среща

Това е хищна морска (доста разпространена) риба от род Скорпенови, която се среща в дълбоки води. Визуално тя прилича на своя сладководен родственик, особено що се отнася до младите екземпляри. Въпреки това, строежът и вътрешностите на двата вида се различават. Морският костур има различна окраска, представителите биват:

• едноцветни;
• петнисти с ивици;
• розови;
• червени.

Костурът има изпъкнали очи, което се дължи на предимното обитаване на дълбочина, в тъмнина. Тази риба е една от най-добрите в изкуството на камуфлажа. Възрастните екземпляри достигат дължина до половин метър и тегло до 5 кг. Продължителността на живота е 20 години. Има повече от сто вида, но всички имат една обща черта – от перките им стърчат остри лъчи.

Видове морски костур, които най-често се срещат:

1. Бял. Наименованието произлиза от окраската на рибата, по чието снежно бяло тяло едва се забелязват светлокафяви напречни ивици. Този вид достига едва до 12 см, не повече.
2. Синьо-сив. Окраската на тези риби е светла, но присъства син оттенък. Този вид не е едър, достига едва 17 см на дължина.
3. Каменен. Също така в народа го наричат и петнист, тъй като светлото тяло на рибата е гъсто покрито с дребни черни точици. Обикновено този вид не се отличава с огромни размери, средно дължината на тялото на каменния костур е 10 см. Едва в изключителни случаи има официални регистрации на каменни гиганти с размери до 3 м. При това теглото на огромните костури може да достигне 400 кг.
4. Клювач. Този вид често бъркат със златния костур поради необичайното външно сходство: и двата са червени на цвят със светъл корем. Основната разлика на клювача е израстък, намиращ се на долната челюст. На дължина този вид достига 60 см.
5. Златист. Окраската е алена, със златист отблясък, коремът е розово-бял. На долната челюст няма израстък, а ако има, е едва забележим. Средната дължина на тялото на златистия костур е 40 см, но се срещат и екземпляри, достигащи метър дължина.

От всички горепосочени видове най-често в риболовните уреди се среща златният костур.

Въпреки че е дълбоководна риба, може да се срещне както на плитчини, така и в дълбочина. Костурът живее предимно в Атлантическия океан, но се среща и в тихоокеанските води, както и край бреговете на Англия, Шотландия и Северна Америка. През цялата година морският костур може да се види край бреговете на Норвегия.

Състав и калоричност

Най-полезният елемент в морския костур е рибеното масло, което съдържа омега-3 и омега-6 киселини, без които добрият обмен на веществата е невъзможен. Калорийността на прясната риба е 79 калории, а на варената – 112 на 100 г продукт.

В месото на морския костур има множество протеини и витамини от групите A, B, C, D и E. В състава влизат микро- и макроелементи, като магнезий, калий, калций, желязо, цинк, фосфор и селен.

Хранителната стойност на този продукт е много по-висока от тази на месото. Полезните вещества, които се съдържат в морския костур, притежават терапевтичен ефект. Калорийността на пържения костур, разбира се, нараства, а именно три пъти, ако се изпържи в тиган. Протеините в състава са 18 г, мазнините – 3 г, а въглехидратите напълно отсъстват.

С какво е полезен морският костур

Мазнината и месото на костура са невероятно полезни – в тях се съдържат всички вещества и елементи, необходими за нормалното функциониране на човешкия организъм. Освен рибеното масло, изпълнено с омега-3 мастни киселини, уникалният състав на тази риба е изключително полезен за профилактика на всякакви сърдечно-съдови заболявания, понижава нивото на холестерола в кръвта и стабилизира обмяната на веществата.

За жени

Жените просто трябва да включат в менюто си месото на риба като морския костур. Мазнината, наситена с омега-3 киселини, придава красота на представителките на нежния пол. Свойствата на този уникален компонент влияят положително върху гъстотата на косата и тонуса на кожата.

Учените са доказали, че консумацията на умерено мазна риба като морския костур предотвратява рака на млечните жлези. Също така богатият състав на тази риба влияе благоприятно върху главния мозък и намалява вероятността от развитие на депресии.

Морските дарове са съкровищница от здраве, младост и красота за всяка представителка на нежния пол. Доказано е, че компонентите, които се съдържат в този морски продукт, могат да забавят процесите на стареене.

За мъже

Както показва статистиката, мъжете са по-склонни към заболявания на сърдечно-съдовата система. Редовната консумация на морски костур укрепва стените на сърцето и кръвоносните съдове и намалява риска от инфаркт.

Също така немаловажен факт, който стимулира представителите на силния пол да консумират морска риба, е че включването на морски костур в менюто ще спомогне за повишаване на сексуалната активност при мъжете.

По време на бременност

Морският окун е много полезен по време на бременност. Трябва обаче да се вземе предвид фактът, че при бременните често се развива хипотиреоидизъм, когато функциите на щитовидната жлеза отслабват. Тогава лекарите предписват рибата поради високото съдържание на йод в нея. Но понякога се случва и обратното – прогресира хипертиреоидизъм, когато щитовидната жлеза произвежда твърде много хормони. В такъв случай употребата на йодосъдържащи продукти е категорично противопоказана. Ето защо, ако се забележат нарушения в работата на щитовидната жлеза, е необходимо спешно да се направят изследвания за проверка на хормоните.

По-добре е да се купува морски окун от проверени доставчици на рибни продукти, защото съществува риск да се закупи продукт, съдържащ живак, което може да се отрази пагубно на здравето на бъдещото дете.

По време на кърмене

Кърмещите майки просто са задължени да се отнасят отговорно към собственото си хранене, защото то пряко влияе върху здравословното състояние на детето. По време на лактация жените изпитват недостиг на протеин, а в морския окун той е в изобилие. В сравнение с други продукти, месото на морската риба се усвоява много по-бързо. В състава на окуна има много калций, селен и магнезий, които са необходими за укрепване на имунитета както на майката, така и на бебето.

Морският окун е много полезен, но може да бъде и опасен, ако кърмещата майка има алергия към морски дарове. През този период рибата трябва да се купува от места, където могат да предоставят сертификат за качество на продукцията. Както е известно, рибата може да натрупва вредни вещества, като живак, кадмий, арсен, олово и др.

За деца

Децата трябва да консумират рибено месо, като особено полезен се смята морският окун, който съдържа множество компоненти. Този продукт се усвоява много лесно, което е несъмнен плюс, тъй като няма да натоварва детския стомах. На малките деца на възраст 1–2 години трябва да се дава риба не повече от два пъти седмично, а порцията от този продукт не трябва да надвишава 100 г.

Децата, родени с проблеми с очите, трябва да консумират морска риба, чиито уникални компоненти позволяват да се нормализира зрението.

Що се отнася до храненето на малките деца, в него смело може да се включва морски окун, тъй като в рибата практически няма кости и детето няма да бъде изложено на опасност.

При отслабване

Много хора знаят, че рибата е неразделна част от менюто на човек, който се бори с наднорменото тегло. Морският костур допринася за естествената загуба на излишни килограми, без да нанася вреда на здравето. Тези, които спазват рибна диета, често консумират именно него. Морският костур спада към умерено мазните сортове, нискокалоричен е и съдържа омега-3 и омега-6 мастни киселини – всички тези свойства позволяват да се отслабва правилно и без стрес за организма. При отслабване не трябва да се консумира пържена риба, по-добре е да се предпочете варен продукт, приготвен на пара или на въглища.

Рибната диета е много популярна и способства за бързо отслабване. Протеинът, който е в изобилие в състава на морския костур, ускорява загубата на подкожни мазнини. Диетата е много проста, но само с диетично меню не може. За ефективност е необходимо да изключите от менюто следните храни:

• сладки тестени изделия;
• ориз;
• картофи и други нишестени храни;
• грозде и банани – които са на върха в списъка на най-сладките плодове;
• майонеза и подобни сосове с мазен състав;
• алкохол, газирани напитки и разтворимо кафе.

Когато спазвате рибната диета, не трябва да забравяте за обилното пиене и да консумирате повече от 2 л вода на ден. Категорично е забранено приемането на газирана минерална вода.

Рибна диета с изгарящ мазнините смути
Това смути се приготвя много лесно, а в комбинация с диетичното меню дава невероятен резултат. За смутито са необходими три стръка целина, по една връзка спанак и магданоз, краставица, стрък мента, половин чаша вода и сокът от половин лимон. Всички съставки трябва да се смелят с блендер и чудодейната напитка е готова.

Диетично меню

1. За закуска сварете във вода 150 г овесена каша. В никакъв случай не овкусявайте кашата с масло, дори растително. Също така за закуска е позволено да ядете обезмаслена извара с пресни, неподсладени плодове. От напитките – чай без захар или прясно изцеден сок.
2. На втората закуска изпийте чаша смути за изгаряне на мазнини.
3. На обяд сервирайте печени или приготвени на скара зеленчуци, зърнен хляб.
4. Вечерята трябва да се състои от рибно ястие без сол.

Последното хранене трябва да стане най-малко 5 часа преди планирания сън.

Полезен ли е морският костур при панкреатит и гастрит

Панкреатитът и гастритът изискват спазване на строга диета. Храненето трябва да бъде здравословно, балансирано, леко. Идеално за това е месото на морския костур. Категорично е забранено да се яде осолена, сушена и пушена риба. Това се отразява зле и на стомаха, и на панкреаса. Ако е имало пристъп на панкреатит, въвеждането на риба в менюто трябва да стане едва 10 дни след случилото се.

При гастрит е най-добре да се консумират меки ястия от костур, за да не се навреди на ерозията. За това стават рибни кюфтета и филе без кости.

Морски костур при подагра

При такова заболяване като подаграта, консумацията на риба е строго забранена. Причина за това са съдържащите се в състава пурини, които оказват негативно влияние върху това заболяване.

Има обаче определен списък от сортове риба, които са разрешени за хора, страдащи от подагра, и морският костур е в този списък. Но не трябва да злоупотребявате с този продукт. В менюто могат да се включат само ястия, приготвени на пара или на скара. Пържената в тиган риба може да предизвика усложнения на болестта, а рибената супа – разрешена е и дори се препоръчва.

Преди да включите морския костур в менюто, е необходимо да се консултирате с лекуващия лекар, тъй като диетата при подагра е много строга и има индивидуални особености по отношение на всеки, който страда от нея.

Вреди и противопоказания

Този продукт може да навреди само на хора с индивидуална непоносимост или алергия към морски дарове.

Трябва изключително внимателно да се почиства морският окун, защото в бодлите на перките му има отровни елементи. Недостатъчната топлинна обработка може да доведе до заразяване с паразити.

Как да изберете и съхранявате

Изборът на морски дарове трябва да бъде обмислен и много внимателен, тъй като отравянето с риба е едно от най-сериозните – както по протичане, така и по последствия. Съществуват няколко прости правила, следвайки които, можете да изберете качествен продукт:

1. На първо място, трябва да се обърне внимание на цвета на рибата. Най-добре е да купите трупчета с ален цвят, като при това изпод люспите трябва да се вижда светлата кожица на окуна. Хрилете трябва да са с нежнорозов оттенък – когато рибата започне да се разваля, те потъмняват.
2. Самото тяло на пресния окун е еластично, плътно, а очите на рибата са бели.
3. Трябва да се помирише. Пресният окун няма рибен мирис, може да мирише на тиня, йод или море. Ако ясно се усеща рибен аромат – това е знак, че продуктът вече не е пресен.
4. Люспите на пресния морски окун са лъскави, леко влажни. Сухата опашка показва, че продуктът е престоял на щанда.
5. При избора може да се направи следният тест: хванете трупчето за главата и опашката и леко го огънете. Прясната риба се огъва лесно, а тази, която вече е започнала да се разваля, може да се счупи.

Хрилете са индикатор за свежест. Освен че цветът им показва, че не са развалени, често по щандовете на рибните магазини се срещат трупчета със слепени и слузести хриле или изобщо без глава. Главата обикновено се отрязва, за да се скрият следите от разваляне. Но е по-добре да платите повече за теглото, което всъщност не е толкова много от главата, и да купите пресен продукт.

Случва се така, че вместо по-скъпата рибна продукция – морски окун, недобросъвестни продавачи се опитват да продадат месо от хек. Разликата не е трудна: цветът на месото е различен – при окуна е бял като сняг, а хекът има жълтеникав оттенък.

Ако морският окун се продава в опаковка, първо трябва да се обърне внимание на срока на годност и да се уверите, че пакетът е херметичен и не е повреден. В този вид обикновено се продава пушена или осолена риба. След отваряне на опаковката, окунът може да се съхранява в хладилна камера при стандартен температурен режим не повече от три дни.

В морския окун, както и във всеки друг рибен продукт, се съдържа голямо количество микроорганизми, които влияят на срока му на съхранение. Хладилникът позволява да се запази рибата от разваляне, но температурният режим, подходящ за съхранение на окун, е от -2 градуса до 0. В обикновен хладилник температурата е +5, а в такива условия окунът може да престои само 24 часа. Затова, за да удължите срока на съхранение на рибата, най-добре е да имате специален контейнер, който трябва да се напълни с лед. В този вид морският окун няма да се развали още два дни.

Замразената риба след размразяване е категорично забранено да се съхранява; тя трябва да се приготви в същия ден.

Как да почистите морския костур

Всяка домакиня трябва да знае как правилно да почиства рибата, особено когато става въпрос за морски костур. Задължително условие е използването на остър нож.

Преди да пристъпите към почистването, рибата трябва да се измие и да се отрежат перките. Последователността на действията трябва да бъде следната:

1. Почиствайте рибата върху фолио или върху няколко слоя вестник, които предварително да разстелете на масата.
2. Отстранявайте люспите от опашката към главата.
3. Разрежете корема на костура и извадете всички вътрешности.
4. Въздушният мехур може да не се изхвърля. Ако се планира приготвянето на рибена супа, то точно тази част от вътрешностите дава на бульона наситеност.

Ако костурът се обработва за пържене, то най-добре е да се отреже главата, това ще помогне значително да се спести място в тигана. Но за рибената чорба рибената глава е задължителен компонент, само че преди варенето трябва да се премахнат хрилете. Те се отстраняват, за да бъде рибеният бульон прозрачен и не горчив.

Ако рецептата предвижда отстраняване не само на люспите, но и на самата кожа на костура, рибното месо трябва да се облее с вряла вода, иначе това е невъзможно.

Как вкусно да приготвите морския костур: рецепти

Месото на морския костур се използва много широко при приготвянето на всевъзможни ястия. По света са създадени множество рецепти с тази риба. Варят я, пържат я, пушат я, задушават я, приготвят я на скара. Костурът е широко приложим в приготвянето на суши и японски супи.

Във фурна

Най-вкусното ястие, което няма да остави никого безразличен, който го опитва за първи път. За приготвянето са необходими следните продукти:

• 2 замразени цели морски костура;
• 4 домата със среден размер;
• 2 скилидки чесън;
• 2 големи глави лук;
• брашно;
• всяко растително олио;
• бяло вино;
• лимон или портокал;
• подправки.

Преди началото на самото приготвяне е необходимо рибата да се размрази, най-добре е да се премести от фризера в хладилника за една нощ. На сутринта почистете костура, отървете се от перките, като оставите само опашката. Отрежете главата на рибата, ако има такава, и черният филм, който се намира вътре в коремната кухина, внимателно отстранете.

Подправките е най-добре да се вземат не смлени, а цели, и да се счукат в хаванче. За тази рецепта са необходими бахар, зърна черен пипер, джинджифил, индийско орехче и кориандър. Смесете подправките със сол. Общото количество подправки трябва да е около една чаена лъжичка.

Натъркайте рибата с подправките отвътре и отвън. След това поставете труповете в дълбок съд, добавете няколко дафинови листа, две лъжици лимонов сок, 200 г вино и го поставете на хладно място. Мариноването трябва да продължи общо два часа: един час от едната страна, след това обърнете от другата и оставете още час.

Докато тече процесът на мариноване, е необходимо да поработите със зеленчуците. Нарежете лука тънко на половинки и го запържете до прозрачност в растително олио. Залейте доматите с гореща вода, отстранете кожата и ги нарежете на тънки парчета. Може да добавите различни билки, например копър, кориандър, магданоз. Смесете лука, доматите и билките и разделете на две части, които трябва да стоят в различни чинии, докато не потрябват на един или друг етап от готвенето.

Извадете морския костур от маринатата и го поръсете с брашно. След това поставете рибата в силно загрят тиган и я изпържете на силен огън до златисто в зехтин. Намажете съда за печене със зехтин или друго постно олио и на дъното на тавата разпределете първата част от зеленчуковата смес. Добавете счукания чесън и дафиновите листа от маринатата, отгоре поставете приготвените морски костури. Върху рибата сложете втората част от зеленчуковата смес, посолете и поръсете с черен пипер, след което залейте с маринатата – около половин чаша.

Загрейте фурната до 240 градуса и поставете съда в нея. Печете морския костур за 40 минути, като периодично го поливате със сока, който се отделя по време на печенето. Желателно е да го правите на всеки 5 минути.

При сервиране извадете рибата в чиния на порции, отгоре поставете зеленчуците, полейте със соса, който е останал в съда за печене, и украсете с резенчета лимон.

В тиган

Това ястие е много апетитно и не изисква много време за приготвяне. Необходими продукти:

• 4 морски костура (почистени);
• една трета от лимон;
• половин глава лук (среден размер);
• 100 мл растително олио;
• супена лъжица брашно;
• галета за паниране;
• подправки за риба;
• две щипки сол.

Натъркайте почистената риба със сол и подправки. Смесете галетата с брашното и панирайте костура в тази смес. Загрейте тиган с олио и поставете рибните тушки в него. Пържете от двете страни, докато се образува характерната златиста коричка. Нарежете лука на кръгчета и 3 минути преди края на пърженето го изсипете в тигана с рибата и покрийте с капак. Проверете готовността по цвета на месото: когато стане бяло като сняг, рибата е готова за сервиране. Съчетава се добре с копър, резенчета лимон и лют сос.

В мултикукър

Задушеният в мултикукър морски костур става много питателен и вкусен, особено ако го приготвите със зелен фасул, който се съчетава идеално с рибата. Ястието се приготвя от следните продукти:

• 1–2 тушки морски костур;
• 200 г зелен фасул;
• средно голяма глава лук;
• 200 г сметана;
• 40 мл растително масло;
• 1 връзка копър;
• подправки и сол.

Почистете костура, изкормете и отделете филето, което ще ви е необходимо за това ястие. Нарежете го на парчета и го поръсете с всички подправки и сол. Налейте олио в мултикукъра, задайте режим „Пържене“ и запечете рибата от двете страни. След това добавете нарязания лук, залейте със сметаната и поръсете с нарязан копър. Изберете режим „Задушаване“ и гответе 25–30 минути, докато рибата омекне. След това добавете зеления фасул и продължете готвенето за още 15 минути. Морският костур по тази рецепта става много засищащ и сочен.

На грил

Това ястие се приготвя много лесно, но се получава нежно и ароматно. Ще са ви необходими следните продукти:

• 10 морски костура;
• половин лимон;
• половин чаша бяло сухо вино;
• 2 супени лъжици зехтин;
• подправки и сол.

С рибата се съчетават следните подправки: кориандър, джинджифил, босилек, риган, сух копър.

Почистете рибата и отрежете главата с перките. Извадете вътрешностите, измийте добре и натъркайте с подправки. След това подредете трупчетата на костура в дълбока купа, залейте с вино и лимонов сок. Мариновайте в хладилника за 3–4 часа. Когато рибата се маринова, извадете я от маринатата, подсушете я и я потопете в олио. Поставете костурите върху загрята суха скара, така че трупчетата да не се допират. Гответе по 15 минути от всяка страна. При поднасяне украсете с парченца лимон.

На мангал

Изключително вкусен се получава морският костур, приготвен на мангал. За тази рецепта са нужни:

• 2 морски костура;
• 150 г майонеза;
• половин лъжичка смляно индийско орехче;
• 2–3 супени лъжици сух копър;
• сол.

Почистете рибата от люспите, махнете главата и перките, а също така извадете вътрешностите. Ако костурът е едър, уместно е да го нарежете на големи парчета. Натъркайте трупчетата с подправки и обилно намажете с майонеза, след което оставете да се маринова в хладилника. След 2–3 часа рибата може да се готви на мангал. Най-лесно е да изпържите костура на решетка, като периодично я обръщате. За пълна готовност на продукта са достатъчни 40 минути. Поднесете рибата с предварително маринован в лимонов сок лук и магданоз.

Как да сварите рибена чорба от морски костур

Изключително вкусна и много полезна рибена супа от морски костур се приготвя много лесно. За трилитрова тенджера са необходими следните продукти:

• 2 малки трупчета морски костур;
• 4 картофа;
• 1 голям морков;
• 1 глава лук;
• сол, черен пипер и подправки – на вкус.

Почистете костурите от люспите, изкормете ги, разрежете ги наполовина и ги сложете да се варят на среден огън. Варете 15–20 минути. През това време нарежете лука и моркова и ги запържете в олио. Обелете картофите и ги нарежете на кубчета.

Когато бульонът се свари, извадете рибата, прецедете го, добавете в течността картофите и варете 10 минути. Докато се варят, внимателно извадете всички кости от сварените костури. Когато картофите се сварят, сложете в тенджерата зеленчуците и рибното филе, посолете, поръсете с черен пипер и оставете да ври още 10 минути. След края на варенето супата трябва да престои под капак поне половин час. Поднесете ястието порционно, с дребно нарязана зеленина. Може да застроите супата със сметана.

Интересни факти

1. Морският костур е много уникална риба. Въпреки че се използва широко в готвенето, в нея се съдържат отровни жлези, които се намират в лъчите на перките ѝ. Те са необходими на костура, за да се защитава в случай на опасност. Човек също е опасен за него, а при неумел самостоятелен улов човек може да пострада от морски костур.
2. Най-едрият представител на това семейство е беринговоморският костур. Дължината му може да надхвърля 100 см, а теглото му достига 20 кг. По официални данни алеутският морски костур е живял 205 години, което е най-голямата продължителност на живот, документирана.
3. Черноморските костури могат да променят пола си. Малките риби са винаги от женски пол, те растат, развиват се, а след изтичане на две години стават мъжки и завършват живота си именно в този вид.
4. Интересно е, че морският костур не е просто хищна риба, а боец, който се бори за плячката много отчаяно, поради което е много лесно да бъде уловен. Не може да бъде изплашен с несръчно движение, дори може да изскочи от водата, за да достигне примамката, а също така се случва, че в борбата за стръвта тази риба поврежда риболовните такъми.
5. В скандинавските страни съществува разновидност на спортен риболов, при който се лови точно златист костур.

Морският костур е полезна риба, съкровищница от витамини и полезни за човешкия организъм вещества. Освен всичко друго, той е и диетичен продукт, който дори е подходящ за хора, които се придържат към правилното хранене.

Снимка на морски костур