Риба сазан: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Сазанът е красива рибка от семейството на шараните, която има второ име – обикновен шаран. Тя обича сладководни водоеми и предпочита да живее на едно място. В сравнение с другите риби, сазанът може да живее до 38 години, което е рядкост за други сладководни представители. Растежът на обикновения шаран продължава до седемгодишна възраст, след което спира.

Сазан: каква риба е, как изглежда и къде се среща

Сазанът се смята за сладководен представител на семейството на шараните, въпреки че може да бъде срещан и в морета като Черно, Азовско, Каспийско и др. Основният ареал на неговото обитание са реки, езера, водоеми и язовири. Може да бъде срещан в Далечния Изток, Средна Азия, Камчатка. Той не обича бързо течение и предпочита да живее на едно място, където има много растителна храна, но няма да откаже и от хайвер на други риби или земноводни.

Сазанът не е трудно да бъде разпознат по запомнящия се външен вид. Той има красива «златиста» люспа със синкав отлив. По корема люспите са по-светли, по гърба – по-тъмни. Особености на обикновения шаран:

1. Люспите имат специфичен орнамент, като всяка има свой: в основата има тъмно петънце, а ръбът е окантован с тъмна ивица. Така по тялото на сазана се получава своеобразен рисунък от ромбове.
2. Перката на рибата е дълга и добре развита. Тя минава по целия гръб.
3. Главата на сазана е едра с изтегляща се уста и малки очи. Има мустачки, разположени от двете страни на горната устна.

Струва си да знаете! Перките на сазана имат шипове (наричат ги в народа «пила»). Те са бодливи с назъбвания, затова при почистване на рибата трябва да се внимава.

На дължина рибата средно достига 30 см, но понякога израства до метър. Това се случва рядко, но и такова има.

Максимални параметри на рибата:

• дължина – 100 см;
• тегло – 40 кг.

Ако говорим за познатите ни рибки, те тежат не повече от 3 кг, а дължината им не надвишава 40 см.

Видове

Различават се два основни подвида сазан:

• амурска;
• европейски.

Първият вид се среща във водоемите на Далечния Изток и в южната част на Азия, вторият – обитава басейните на морета като Аралско и Каспийско.

С какво се различава сазанът от шарана

Има някои особености на домашния шаран. Те могат да бъдат както люспести, така и напълно «голи», т.е. без люспи. Могат да се срещнат видове, наполовина покрити с люспи.

1. Люспестите шарани са изцяло покрити с люспи.
2. При голите риби липсват люспи. Такива шарани се наричат кожести, тъй като тялото им е покрито само с кожа.
3. Има огледални риби, които имат едри люспи. Шараните са получили това име, защото люспите наподобяват малко огледалце.

Състав и калоричност

Месото на сазана е отнесено към диетичните продукти, тъй като калоричността му на 100 g не надвишава 100 kcal. По-точно, тя е само 97 kcal. В рибата няма въглехидрати, но присъстват:

• мазнини;
• протеини;
• пепел;
• вода.

Ако говорим за витамините, сазанът е богат на витамини от група:

• А;
• B;
• С;
• Е;
• Д;
• РР

В месото има ретинол, лецитин и ниацин.

От микро- и макроелементите трябва да се отбележат:

• калций;
• сяра;
• калий;
• магнезий;
• фосфор;
• йод;
• желязо;
• хлор;
• натрий;
• цинк;
• хром;
• флуор и др.

Както виждаме, в сазана има достатъчно количество ценни вещества, необходими за пълноценната жизнедейност на човека. В рибата присъстват полезни киселини, които също са важни за човешкия организъм. От тях си струва да се отбележи омега-3. Например, някои мастни киселини са полезни за зрението. Те са способни да спрат развитието на дегенеративни изменения в очите, по-специално в очните ябълки.

Някои хора смятат, че месото на сазана е по-вкусно от това на шарана. Но това не е така. Дори гурме няма да може да определи разликата между тези два представители на семейството. Месото на двата вида има абсолютно еднакъв вкус. То е без кости, много сочно, апетитно и нежно. Филето е пикантно, леко сладникаво.

Полезни свойства на сазана

Обща полза

Рибата е еднакво полезна и за малки деца, и за хора в напреднала възраст. Тя не само ще насити организма с липсващите ценни и важни вещества, но и ще може да зареди човека с енергия, ще подобри мозъчното кръвообращение, ще даде възможност да се нормализират обменните процеси в организма.

Особено полезен сазанът ще бъде за болните, страдащи от язва или гастрит. В рибата напълно липсват въглехидрати, затова се препоръчва болните да я включат в диетата си.

За хората, на които са предписани специални диети, месото на обикновения шаран ще донесе особена полза. Освен свойствата от общ характер, съдържащите се в рибата киселини се борят с възпалителни процеси, което е особено важно за хора на лечебни диети или водещи активен начин на живот.

Особено искаме да отбележим, че съдържащите се в месото на сазана ценни микро- и макроелементи, както и ненаситените мастни киселини предотвратяват развитието и образуването на холестеролни плаки, които могат да станат причина за сърдечно-съдови заболявания. Това е особено важно за възрастните хора. Благодарение на омега-3, която влиза в състава на месото на рибата, се подобрява кръвоснабдяването, нормализира се налягането, сърдечният мускул и съдовата система започват да функционират както трябва. Това намалява риска от възникване на инфаркт или инсулт.

За жени

В месото на сазана има достатъчно количество мастни киселини, витамин Е, лецитин и ретинол, които благотворно влияят на състоянието на кожата и подобряват нейния цвят. Те действат положително на растежа и състоянието на косата и ноктите, което е особено важно за жената. Благодарение на състава си, месото на сазана не само е способно да възстановява клетките, но и да ги регенерира.

Месото се смята за деликатесно и диетично. В него има малко калории, но много полезни за женското тяло вещества. За дамите, които следят фигурата си, консумацията на рибно филе ще бъде идеален вариант за отслабване и поддържане на формата.

Филето от шаран се препоръчва при проблеми с вените и обменните процеси в организма, както и при недостатъчна работа на стомашно-чревния тракт.

За мъже

Съдържащите се в месото минерали и витамини, като калий и калций, поддържат мускулната тъкан и влияят на опорно-двигателната структура на тялото. Особено за хората, които водят активен начин на живот, ще бъде полезно да включат в менюто си обикновен шаран.

В шарана има достатъчно количество протеини, които поддържат мускулатурата. Рибеното месо нормализира кръвното налягане и се препоръчва при проблеми със сърцето и кръвоносните съдове.

По време на бременност

Месото от шаран се препоръчва за бременни жени. Неговият състав ще се отрази благотворно на общото състояние на майката, ще повдигне настроението, което несъмнено ще се отрази положително на развитието на плода. Филето ще насити с необходимите вещества организма не само на бъдещата майка, но и на бебето.

По време на кърмене

По време на кърмене консумацията на месо от обикновен шаран е подходяща. Доказано е, че филето влияе положително на производството и качеството на кърмата. В него има достатъчно количество желязо, което е необходимо за развитието на бебето. Месото се усвоява лесно от организма, така че не би трябвало да има проблеми.

За деца

На децата месото от обикновен шаран трябва да се дава постепенно. Необходимо е да се провери дали имат непоносимост към филето. Ако всичко е наред, то може да се включи в детското меню. Благодарение на съдържащите се полезни елементи, редовната консумация на месо ще се отрази благотворно на общото състояние на детето: ще се повиши имунитетът, ще се укрепи зрението, ще се подобри самочувствието, ще се нормализира работата на стомашно-чревния тракт. Детето ще може да си възстанови енергията, да нормализира умствената работоспособност и да подобри паметта.

При отслабване

Както вече казахме, месото е нискокалорично. Да се приема по време на разтоварващи дни и по време на диети ще бъде оптимален вариант. Филето е подходящо при провеждане на солеви или белтъчни диети.

Калорийността на филето от шаран не надвишава 100 ккал на 100 г, поради което се използва при диети. В него има достатъчно количество съединителна тъкан, благодарение на която месото лесно се усвоява и смила в организма. Това е особено важно за хората, които водят заседнал начин на живот. В него има много белтъчни съединения, което е важно за правилното и рационално хранене.

С какво е полезен хайверът на сазана

Хайверът на обикновения шаран е богат на лецитин. Това е вещество, което стимулира развитието и растежа на клетките в организма. Основни положителни свойства на хайвера:

1. Предотвратява развитието на сърдечно-съдови заболявания, отлично средство за профилактика на сърдечни и съдови заболявания.
2. Понижава нивото на холестерола.
3. Укрепва и нормализира нервната дейност, помага при стресови ситуации.
4. Повишава мозъчната дейност.

Полезен ли е сазанът при панкреатит и гастрит

Месото от обикновен шаран се препоръчва на болни от панкреатит и гастрит. В него няма въглехидрати, затова може спокойно да се включва в менюто им. За сметка на това в шарана има достатъчно количество други полезни вещества. Те могат да възстановят в организма на болния липсващите минерали, макро- и микроелементи, витамини, да подобрят обменните процеси.

Вреди и противопоказания

Шаранът практически няма противопоказания. Единственото изключение от правилото е алергична реакция към рибни продукти или индивидуална непоносимост. Важно е да се спазва мярка и да не се злоупотребява с продукта. Освен полезни вещества, рибата може да съдържа и вредни за здравето елементи. Това се дължи на храненето на рибата. Тя може да приема не само растителна храна, но и замърсена от водоемите. Затова не се препоръчва да се лови на места, съмнителни от екологична гледна точка. Например в райони на промишлени производства, където може да има отпадъчни води. Токсините, които могат да се съдържат в рибата, попадат в човешкия организъм. А това вече е отравяне. Извеждането на вредните вещества от организма няма да бъде толкова лесно и освен това те могат да окажат негативно въздействие върху състоянието на човека.

Как да изберете и съхранявате

При избора на риба в магазина, преди всичко трябва да се обърне внимание на срока ѝ на съхранение. Дори веднъж замразена риба няма да бъде толкова полезна, колкото прясна, затова, ако има възможност, е по-добре да се купува само в прясно или охладено състояние. На какво трябва да се обърне внимание на първо място:

1. Очи. Трябва да обърнете внимание на очите на шарана. Те трябва да бъдат светли, не помътнели. Мътните очи са свидетелство, че рибата вече не е от първа свежест и може би вече се е развалила. Такъв продукт е по-добре да избегнете.
2. Люспи. Ако люспите са покрити със слуз, значи шаранът е престоял дълго в магазина или при съхранението му са нарушени правилата. Тоест рибата е била неправилно съхранявана и може да е станала неподходяща за консумация. Още един момент относно люспите: при пресния шаран те са влажни.
3. Хриле. При пресния обикновен шаран по хрилете няма слуз, те имат наситен червен цвят. Чистите и ярки хриле са доказателство за свежестта на продукта. Това е свидетелство, че рибата е била скоро уловена и е напълно подходяща за приготвяне.
4. Месо. Често уловеният шаран е с големи размери, затова в магазина го продават на парчета. За да не сбъркате при избора на риба, необходимо е да я помиришете. Скоро уловената риба мирише на река и естествена свежест. Ако няма възможност да направите това, трябва да натиснете с пръст месото. При пресния обикновен шаран месото веднага ще се възстанови, без да остави вдлъбнатини. Това ще служи като доказателство, че рибата е годна за консумация, можете спокойно да я купувате и да приготвяте любимите си ястия от нея.

Съхранение
В хладилника. Ако веднага след покупката или улова не сте успели да приготвите рибата, тогава тя трябва да се постави в хладилника. Но трябва да се вземат предвид няколко момента и да се спазва температурният режим.

За начало шаранът трябва да се подготви, независимо дали ще го замразите или за кратко ще го приберете в хладилник. За целта измийте рибата, подсушете я и изкормете вътрешностите. Това ще даде възможност да не се развали при замразяване и ще удължи срока на съхранение.

Ако рибата е закупена в охладено състояние, трябва да се съхранява при температура -2 градуса. Допустими отклонения може да има, но не повече от +2 или -2 градуса. В хладилника температурата ще бъде по-висока, затова рибата не бива да се съхранява повече от един ден.

По-добре е да използвате контейнер за съхранение или друг съд, да поставите там лед и да сложите рибата в него.

Във фризера. Процесът на съхранение във фризера ще бъде същият като в хладилника. Рибата трябва да се измие, подсуши и изкорми. По-добре е да поставите шарана във вакуумна опаковка или контейнер. Ако трябва да оставите шарана за дълго съхранение, най-идеалният вариант е да поръсите трупа със сол или да го обработите с лимонов сок.

Важно! За да не загуби рибата във фризера полезните си качества, не трябва да се сваля кожата от нея. Така тя няма да изсъхне, а месото след размразяване ще остане свежо и полезно.

Във фризера рибата може да се съхранява до 7 месеца.

Как бързо да почистите сазана

Почистването на обикновения шаран не е особено сложен процес, както може да изглежда. Той се разделя на етапи:

1. Покрийте масата с плътна хартия. Можете да използвате вестници или да правите всичко в мивката. Но трябва да помните, че рибата има много люспи и те могат да попаднат в канала, като по този начин го запушат.
2. По-добре е да извършвате разрязването с гумени ръкавици. За начало отрежете перките на рибата, като използвате ножица или остър нож. Трябва да вземете стъргалка и да започнете да изстъргвате люспите от опашката. Това може да се направи с нож, но със стъргалка ще бъде по-удобно. Стъргалката трябва да се дърпа към главата на рибата. Възможно е от първия път да не успеете да премахнете всички люспи, но това не е страшно. Процесът може да се повтори или да готвите с тях. Няколко люспи по кожата на рибата няма да причинят никаква вреда.
3. След сваляне на кожата, срежете корема и се отървете от вътрешностите. Трябва да бъдете внимателни при изкормването на рибата, в никакъв случай не трябва да закачате жлъчния мехур, за да не попадне намиращата се в него жлъчка върху месото на шарана. Иначе рибата ще горчи. Ако това се случи, съветват да натъркате мястото, където е попаднала жлъчката, със сол, да ѝ дадете да попие малко и да изплакнете с течаща вода.
4. Главата на обикновения шаран може да не се премахва. Мнозина я смятат за особено вкусна. Но от очите и хрилете трябва да се отървете.

Как вкусно да приготвите сазана: рецепти

Шаранът има сочно, апетитно и нежно месо. То може да се използва като отделно ястие или да се сервира с гарнитура. От рибата се получават великолепни кюфтета, супи, печено, баници и т.н. Има множество рецепти за приготвяне на ястия от обикновен шаран, за които ще стане дума по-нататък.

Във фурна

Това е рецепта за приготвяне на цяла риба. За това ще ни трябва:

• шаран – 2,5 кг (може малко повече или малко по-малко);
• масло краве – 80 г;
• лук – 2 бр. среден размер;
• копър – 1 връзка;
• чушка – 1 бр.;
• сол, черен пипер, червен пипер – по ваш вкус.

Приготвяне:

1. Пригответе рибата: измийте я, подсушете я и отстранете вътрешностите.
2. Натъркайте рибата със сол, черен пипер и червен пипер.
3. Нарежете лука на ситно, накълцайте зелените подправки.
4. Поставете подготвените зелени подправки, олио и лук вътре в шарана.
5. Разстелете рибата върху фолио и отгоре я украсете с нарязани на кръгчета чушки. Увийте я, така че да бъде изцяло покрита с фолио.
6. Загрейте фурната до 200 градуса и поставете рибата да се готви.
7. Печете шарана около 40 минути.

В тиган

Шаран, изпържен в тиган, е много вкусно и просто ястие. За приготвянето му ще ви трябват:

• шаран – 1,5 кг;
• мляко – 120 мл;
• лимон – 1 бр.;
• яйце – 2 бр.;
• сметана – 60 г;
• растително олио (за пържене) – 80 мл;
• сол и черен пипер – на вкус;
• брашно – 200 г.

Приготвяне:

1. Измийте рибата, подсушете я, изкормете я и почистете люспите. Нарежете я на едри парчета.
2. Полийте рибата с лимонов сок или я напръскайте, натъркайте я добре, за да се абсорбира целият сок, и оставете малко време, за да се маринова месото.
3. В отделен съд разбийте яйцата, добавете сметаната и налейте млякото, при необходимост посолете и овкусете с черен пипер. Разбъркайте всичко добре, за да няма бучки.
4. Потопете подготвените парчета в приготвената смес за паниране и ги изпържете в тигана от двете страни. Време за готвене – по 5 минути за всяка страна.

Рибата по тази рецепта винаги се получава сполучлива, вкусна и нежна. Хапвайте за здраве!

В мултикукър

Ще ни трябва:

• шаран – 1,5 кг;
• лук – 1 глава лук среден размер;
• морков – 1 бр. среден размер;
• твърдо сирене – 70 г;
• сметана (с масленост не по-малко от 11%) – 250 мл;
• сол – 1 чаена лъжичка без връх;
• растително олио – 2 супени лъжици;
• черен пипер – на вкус.

Приготвяне:

1. Отстранете люспите от рибата, изкормете я, измийте я, след това я подсушете. Нарежете я на малки парчета. Поръсете ги с черен пипер, ако желаете, и ги посолете. Може да използвате допълнителна подправка по ваш вкус.
2. Настържете моркова на едро ренде. Нарежете лука на ситно.
3. Настройте мултикукъра на режим печене. На дъното на съда на мултикукъра налейте олио, добавете нарязания лук и запържете за няколко минути.
4. След това добавете моркова към лука и отново включете мултикукъра за няколко минути.
5. Поставете рибните парчета в съда на мултикукъра, отгоре им поставете запържените моркови и лук. Залийте всичко със сметана.
6. Настържете сиренето на едро ренде и поръсете с него рибата.
7. Затворете капака и отново включете мултикукъра за 40 минути. Оставете същия режим.

Рибата в мултикукъра се получава не само вкусна, но и полезна. Тя запазва всичките си ценни качества, тъй като всички полезни вещества по време на готвене не се изпаряват, а остават в рибата.

На мангал

Шишът се получава особено пикантен и апетитен. Основната тайна за успешно приготвяне е правилно приготвената марината. За приготвянето ще ви трябват:

• рибни стекове – 1,5 кг;
• лимонов сок – 40 мл;
• олио – 50 мл;
• черен пипер и сол – на вкус.

Приготвяне:

1. Първо мариновайте стековете. Направете това по много прост начин – в лимонов сок. Залейте рибните парчета с него и ги оставете за половин час. Пригответе шиша на решетка.
2. Посолете и поръсете с черен пипер маринованите парчета.
3. Поставяме ги върху подготвената решетка.
4. Печем всяка страна по около 7 минути.

Доста просто и икономично. Не ни бяха необходими никакви други продукти за маринатата. Парчетата не се разпадат и стават особено ароматни и нежни.

На грил

Ще ни трябва:

• сазан – цяла риба;
• лимонов сок – 1 супена лъжица;
• лук – 2 глави;
• соев сос – 50 мл;
• лимон – 1 бр.;
• слънчогледово олио – 50 мл;
• копър – 1 връзка;
• магданоз – 1 връзка;
• черен пипер – на вкус.

В тази рецепта не използваме сол, тъй като в съставките ни присъства соев сос, а той сам по себе си е доста солен.

Приготвяне:

1. Отстраняваме люспите от рибата, изрязваме перките, отстраняваме вътрешностите. Измиваме и изсушаваме рибата.
2. Правим разрези от двете страни на тялото на рибата, така че те да са разположени напречно на туловището.
3. Изстискваме сока от лука. Може да го направим по различни начини. Към него добавяме соев сос. Всичко поперчваме и разбъркваме старателно. Добавяме изстискания лимонов сок и нарязания копър.
4. С подготвената марината намазваме рибата, като не забравяме вътрешната част. В тази рецепта може да не използваме соев сос, а да го поднесем отделно на масата. Тогава към маринатата ще е необходимо да добавим сол.
5. Нарязваме лука на полумесеци, лимона – на колелца.
6. Разбъркваме лукените колелца с лимоновите, посоляваме ги леко и поставяме всичко вътре в сазана.
7. Отгоре намазваме рибата с олио и поставяме рибата върху решетката.
8. Печем рибата от всяка страна за не по-малко от 7–10 минути.

Как да осолите хайвера на сазана в домашни условия

Съвети за осоляване:

1. Трябва да изкормваме рибата и да отваряме корема внимателно. Недопустимо е да докоснем торбичката с хайвера, за да не попаднат вътрешностите на рибата върху хайверените зърна.
2. Ако хайверът е пресен, от него ще трябва да се отстрани ципата.
3. За по-лесно извличане на хайвера от торбичката, е необходимо да направим малък разрез на ципата и да залеем отгоре с вряла подсолена вода. Помагайки си с вилица, навиваме ципата върху нея и я отстраняваме от хайвера.
4. Хайверът трябва да премине през щателна обработка за унищожаване на вредните бактерии и възможните паразити.
5. Не трябва да осоляваме продукта в метален съд. Подходящ е емайлиран или стъклен съд без нащърбвания и пукнатини.
6. Съдът задължително трябва да премине стерилизация преди осоляването.

Начин 1

Ще ни трябва:

• рибен хайвер – 600 г;
• сол – 80 г;
• вода – 1,2 л;
• топено масло – 90 г.

Приготвяне:

1. Приготвяме разтвор: смесваме солта с водата, поставяме на огън и довеждаме течността до кипене. Солта трябва да се разтвори напълно.
2. Освобождаваме хайвера от ципата. Поставяме хайверените зърна в цедка, след което всичко внимателно потапяме във вряща подсолена вода за 3–4 минути. Може да се задържи по-дълго, за да се осолят зърната и да преминат през термична обработка.
3. Стерилизираме бурканите и поставяме на дъното на съда хайвера.
4. Поставяме парченца топено масло отгоре на хайверените зърна.
5. Затваряме плътно съда с капаци и го поставяме на студено за денонощие. Още след 24 часа хайверът е готов за консумация.

Начин 2

Ще ни трябва:

• хайвер – 600 г;
• сол – 110 г;
• вода – 1,4 л;
• растително олио – 80 г;
• дафинов лист – 2 бр.;
• черен пипер на зърна – 4 бр.

Приготвяне:

1. Ще ни е необходим солен разтвор. За целта добавяме 20 г сол в 250 мл вода и довеждаме течността до кипене.
2. В отделен съд поставяме хайвера в ципата и заливаме с разтвора, който е заврял на котлона.
3. След това претрийте хайверените зърна през гевгир, за да отстраните ципата.
4. Пригответе следния разтвор. За целта смесете останалата сол с водата и я сложете на огън. Доведете саламурата до кипене. Добавете в нея дафинов лист и зърна черен пипер. Ври 10 минути.
5. Изключете котлона и оставете разтвора да изстине.
6. Извадете съда с хайвера и залейте хайверените зърна със саламура.
7. Стерилизирайте бурканите и сложете в тях хайвера със саламура.
8. Затворете с капачки и приберете за денонощие в хладилника.
9. Извадете съдовете и излейте течността от бурканите, като оставите само хайвера.
10. Отгоре на хайверените зърна сложете масло (по-добре използвайте топено), затворете с капачки и съхранявайте хайвера в хладилника.

Какво може да се приготви от сазан: рецепти

Рибена чорба

За приготвянето на тази рецепта ще са ви необходими почти всички части на рибата:

• глава на шаран, перки и опашки – 500 г;
• морков – 1 бр. среден размер;
• картофи – 3 бр.;
• дафинов лист – 1 лист;
• целина – 1 връзка;
• домати – 2 бр.;
• водка – 50 мл;
• сол, магданоз и черен пипер – по преценка на домакинята.

Приготвяне:

1. Сварете главата на рибата и другите части (перки и опашка) за 15 минути.
2. Добавете в бульона дафинов лист, посолете и ако е необходимо, поръсете с черен пипер.
3. Там добавете нарязаните зелени подправки. Освен целина, можете да използвате магданоз и копър.
4. Нарежете зеленчуците на произволни парчета и ги добавете в тенджерата.
5. Варете супата на слаб огън 15 минути. Няколко минути преди готовност налейте в бульона водка.

Насладете се на апетитната и полезна рибена чорба!

Кюфтета

Кюфтетата от обикновен шаран винаги се получават сочни, наситени и меки.

Ще ни трябва:

• шаран – 3 кг;
• картофи – 2 бр. среден размер;
• лук – 2 бр. среден размер:
• дафинов лист – 1 брой;
• масло – 60 г;
• пресен лук – 5 стръка;
• сол, зелени подправки и черен пипер – на вкус;
• брашно – 80 г.

Приготвяне:

1. Обработете рибата. Отделете месото от костите и го сложете в отделен съд.
2. Прекарайте рибеното месо, картофите и лука през месомелачка.
3. Всичко разбъркайте, посолете и поръсете с черен пипер ако е необходимо.
4. Към получената кайма добавете ситно нарязан пресен лук и натрошен дафинов лист.
5. Оформете кюфтета, оваляйте ги в брашно и ги изпържете в тиган, като предварително сте загрели в него масло.

Балък

Този начин прави месото наситено и запазва в него всички важни за човека ценни вещества. За приготвянето на балък ще са ви необходими:

• шаран – 5 кг;
• захар – 80 г;
• сол – 300 г.

Приготвяне:

1. Отстранете от рибата всички вътрешности, гръбнака, костите и ципата.
2. Нарежете филето на парчета с дебелина не по-малко от 3 см.
3. Надрежете корема на шарана. Направете разреза по протежение на тялото. Свийте рибата.
4. Преди да започнете сушенето, наредете рибеното месо на пластове, поръсете всеки пласт със захар и сол. Поставете подготвените парчета на студено под преса и ги оставете там за три денонощия.
5. Извадете филетата и ги изплакнете.
6. Прекарайте през парчетата конец (по-добре използвайте найлонов) и ги окачете да съхнат.
7. Сушете на свеж въздух не по-малко от 2 дни.

Интересни факти

1. Шараните са чувствителни към времето, особено към неговите промени. При влошаване на метеорологичните условия рибата се спуска на самото дъно на водоема и там чака подобряване на времето.
2. Шараните, като мечките, през есента отиват да спят на дъното в ями. Те се събуждат ранна пролет, когато слънцето започва да припича.
3. Шаранът има отличен слух. Той разпознава силни звуци, чува скриптене или стържене. Като чуе непознати гласове или други източници на звуци, рибата бързо напуска местообитанието си и отива на дълбочина.

Снимка на шаран