Риба шаран: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Шаранът е сладководна риба от семейство Шаранови, клас Лъчеперки. Мненията за произхода на този речен обитател се различават. Мнозина са склонни да вярват в теорията-мит, че появата си шаранът дължи на дълга и усърдна работа на селекционери, занимавали се с опитомяването на дивия сазан. Но мнението е коренно неправилно. Тази риба винаги е имала няколко разновидности, които се различавали една от друга: езерна и речна. Характерен признак на речните обитатели е издължено тяло, напомнящо торпеда. Езерните представители, напротив, растат на ширина по вертикала. В народа шаранът често се нарича по старобългарски маниер – „короп“.

Шаран: каква риба, как изглежда и къде се среща

Обикновеният шаран лесно се различава от другите видове риби по следните, присъщи изключително на него, признаци:

1. Удължена форма на тялото, удебелени и широки страни.
2. Едра люспа.
3. Оцветяване предимно златисто с жълтеникаво-кафяв оттенък.
4. Бяло коремче, дълги перки със сиво-маслинен цвят на тъмния гръб.
5. Голяма долна част на устата, чувствителни мустачки, позволяващи да се улавя шум на разстояние 20 м, разположени на горната устна.
6. Оградени със златистозелена ирисова обвивка зеници на високо поставени очи.

Цялото тяло покрива слуз, която изпълнява защитна функция, а също така подобрява терморегулацията и намалява триенето при постоянен контакт с водата.

По тегло и размер шаранът се счита за едра риба. Известен е случай на улов на екземпляр с тегло 55 кг и дължина 1,5 м. Но такъв рибен трофей се среща изключително рядко. Най-често теглото на представителите на шараноподобните варира от 1,5 до 5 кг, а дължината не надвишава 70 см.

Шаранът може да се срещне в умерените и южните ширини. Най-подходящата среда на обитание са плитки езера, пълни с вода кариери, езера с обилна растителност и предимно пясъчно или глинесто дъно, както и изкуствени водохранилища и канали. Идеалната дълбочина за комфортен живот на коропа е от 2 до 10 м. Той обича да се крие в дълбоки ями, гъсталаци и потопени дървета.

В храненето шаранът не е придирчив. В традиционното меню влизат ракообразни, които са неговото любимо лакомство, както и мекотели, червеи, водорасли, зърнени храни, хайвер на други водни обитатели. В горещия период той предпочита да се храни през нощта.

Младите екземпляри могат да се разпознаят по стадното им поведение; порасналите риби се стремят да се държат поединично или на малки групи. Периодът на активност на шарана се наблюдава от средата на пролетта до средата на есента. През зимния сезон изпада в зимен сън, като се събира на големи ята по дъното на водоема.

Процесът на размножаване започва не по-рано от края на май, тъй като нормалното развитие на хайверните зърна е възможно само при температура от +18 градуса. Половата зрялост при шарана се достига на възраст 3–5 години. Женската избира няколко мъжки екземпляри и се отправя с тях към плитчина с растителност. Хвърлянето на хайвера протича на няколко етапа в продължение на 2–4 дни. Появилите се малки рибки се хранят с дребни ракообразни и зоопланктон.

Видове

Освен широко разпространения обикновен шаран, съществуват и други видове, създадени по изкуствен път.

1. Огледален шаран. Този вид беше създаден в Германия в началото на 20-и век. Отличава се със закръглена форма на плавниците; огледалните люспи покриват само част от тялото в безразборен ред. Екземплярът е способен бързо да натрупа тегло. Храни се изключително с мекотели и злакове.
2. Гол шаран. Появи се в резултат на селекция на огледалния шаран. Характерна особеност е пълната липса на люспи, оттам и името. В редки случаи е възможно наличието на няколко едри люспи в областта на гърба или опашния плавник. Имунната система е слаба, този вид е податлив на паразити.
3. Шаран-каракуда. Тази порода беше създадена в Русия. Хибридът се отличава с ексклузивен външен вид: тяло на шаран с глава и окраска на каракуда. Поради стерилизация на мъжките екземпляри не е способен да се размножава по естествен път. Отличителна негова черта е бързото натрупване на тегло. За няколко години израства до 2 кг. Месото има висока хранителна стойност.
4. Шаран кои. Преди няколко века японските селекционери успяха да създадат един от най-популярните видове декоративни шарани. Първоначално тази разновидност беше създадена изключително за консумация. Но впоследствие започнаха да се появяват мутирали екземпляри, отличаващи се с ярка окраска. Именно тази характерна особеност позволи на кои да стане главна украса на изкуствено създадени водоеми не само в Япония, но и по целия свят. Съществува поверие: ако в домашен аквариум или езерце живее този вид шаран, семейството няма да изпитва нужда от пари. Формата на тялото е удължена. Главата е с големи размери. От предците си е наследил мустачки. Окраската е разноцветна, като преобладават белият, оранжевият и сивият цвят. Рибата се отличава от своите събратя с високоразвит интелект, способна е да запомня своя стопанин и с времето му позволява дори да я гали. Кои е непретенциозен дълголетник. Средната продължителност на живота е 50 години.
5. Сиамски шаран. Един от най-многочислените сред всички видове шаран. Ареалът на разпространение е Индокитай. Храни се изключително с растителна храна. Екземплярът е едър, средното тегло е 25–30 кг. Поради размерите си е получил второто си название „гигантски усач“. Тялото е покрито с едри люспи. Окраската е от бронзова до зеленикаво-синя.

С какво се различава шаранът от сазана

1. Шаранът и сазанът се различават не само по външните си признаци, но и по средата на обитание. Сазаните се чувстват отлично в бързотечни реки, а шаранът не обича силно течение и предпочита водоем със застояла вода и тинесто дъно.
2. Тялото на сазана има по-тясна и удължена форма, за разлика от вертикално широкия шаран.
3. Люспите също се различават. Невъзможно е да се срещне разновидност на сазан без люспи, такива просто не съществуват.
4. Шаранът се отличава с по-голяма плодовитост.
5. Растежът на сазана спира след достигане на полова зрялост, а шаранът расте през целия си живот.

Състав и калоричност

Месото на шарана съдържа множество полезни за човешкия организъм витамини (A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, PP), минерали (калий, калций, хром, флуор, никел, кобалт, фосфор, магнезий, манган, натрий, желязо, никел) и други микро- и макроелементи.

Калоричността на шаранското месо е ниска – на 100 г суров продукт едва 112 ккал. Съдържанието на белтъчини е 16 г, на мазнини – 5,3 г, на въглехидрати – няма. За най-калоричен се счита шаранът, приготвен чрез пържене. В 100 г пържена риба се съдържат 197 ккал, във варена – 101 ккал.

Полезни свойства на шарана

Обща полза

Чрез консумация на месо от шаран можете значително да подобрите здравето си и да предотвратите редица заболявания. При редовна употреба можете да постигнете следното положително въздействие върху човешкия организъм:

1. Да укрепите сърдечно-съдовата система и по този начин да предотвратите появата на кардиологични проблеми.
2. Да нормализирате работата на кръвотворната система.
3. Да очистите организма от вредни и отровни вещества.
4. Благодарение на съдържанието на йод и тиреоидни хормони да окажете положително въздействие върху работата на щитовидната жлеза и да подобрите умственото развитие.
5. Да укрепите костните тъкани (при пациенти с фрактури, които редовно са консумирали шаранско месо, се наблюдава по-бързо срастване на костите).
6. Да способствате за ускоряване на метаболизма и нормализиране на нервната система.
7. Да намалите риска от образуване на злокачествени тумори и да забавите процеса на стареене на организма.
8. Да въздействате благоприятно върху работата на цялата храносмилателна система.
9. Да повишите имунитета, да увеличите устойчивостта на организма към простудни заболявания, да нормализирате нивата на захар и холестерол в кръвта.
10. Благодарение на витамин Е да окажете най-благоприятно въздействие върху състоянието на кожата, косата и ноктите.

За жени

1. За представителките на нежния пол шаранът е полезен със съдържанието на микро- и макроелементи, които оказват благоприятно влияние върху женската кожа, структурата на косата и укрепват нокътните плочки и костите.
2. Жените са по-подложени на емоционални и нервни напрежения от мъжете. Като консумират шаранско месо, могат да възстановят разклатената нервна система.
3. Заболяването на щитовидната жлеза преобладава в по-голяма степен сред женската половина на човечеството. Йодът, който влиза в химичния състав на рибата, нормализира работата на този орган.
4. Благодарение на ниската си калоричност месото на шарана не вреди на женската фигура, а напротив – способства за нейното подобрение.
5. Научно е доказано, че жените, които редовно консумират месо от шаран, изглеждат по-красиви, по-млади и по-стройни от тези, които пренебрегват този продукт.

За мъже

Месото от шаран може да засити мъжкия организъм с белтък. На тези, които активно спортуват, е просто необходимо да включват шаран в менюто си, тъй като протеинът е незаменим елемент за постигане на най-добри резултати при увеличаване на мускулната маса.

Освен белтък, от шарана мъжкият организъм ще получи множество витамини и полезни вещества. Освен това консумацията на речна риба подобрява кръвообращението, което оказва благоприятно влияние не само върху сърцето и кръвоносните съдове на мъжете, но и увеличава сексуалната активност.

Лекарите препоръчват на мъжете да включват шаран в менюто си не по-малко от 2–3 пъти седмично.

По време на бременност

Бременните жени задължително трябва да включват шаран в менюто си. На жената, която очаква бебе, витамините са просто необходими. Благодарение на богатия си химичен състав шаранът може да осигури полезни елементи не само на бъдещата майка, но и на още нероденото бебе. Месото от шаран оказва активно влияние върху развитието на мозъчните клетки на бебето в утробата на майката. Ако бременната има гъста кръв, лекарите препоръчват да консумира риба, която е известна със способността си да я разрежда. По време на бременността се наблюдават чести скокове на кръвното налягане, а включеният в менюто шаран ще помогне то да се нормализира.

По време на кърмене

На кърмещата жена не само ѝ е позволено, но и е много необходимо редовно да консумира шаран. Речната риба може да донесе не по-малко полза от морската и освен това се смята за хипоалергенен продукт, с изключение на случаите на индивидуална непоносимост. Насищането на организма на кърмещата жена с витамини и минерали се отразява благоприятно на количеството и качеството на кърмата.

Не бива да пренебрегвате препоръките на специалистите и задължително трябва да включите шаран в менюто си. Научните изследвания показват, че жените, които са консумирали рибно месо, по-бързо са се възстановявали след бременност и раждане.

За деца

В детското хранене задължително трябва да присъства шаран. Витаминно-минералният състав на рибата може да окаже положително въздействие върху детския организъм. Флуорът и калцият влияят благоприятно на състоянието на зъбите, включително на качеството на зъбния емайл, както и на растежа и здравината на костите. Витамин C ще помогне да се повиши устойчивостта към настинки. Витамините от група B възстановяват организма при умствено и физическо пренапрежение.

По време на приготвянето на шаран за дете си струва да се увеличи времето за термична обработка. Работата е там, че тази риба е податлива на паразити, които заедно с месото могат да попаднат в растящия организъм.

При отслабване

Шаранът е незаменим продукт при отслабване. Той влиза в списъка с разрешени и препоръчвани продукти на много популярни диети, особено на безуглехидратните. Нежният му и приятен вкус допринася за бързо насищане, което ще ви позволи да не преяждате и с времето да намалите обема на порцията.

По време на диети човешкият организъм изпитва стрес и като никога се нуждае от витаминно-минерална подкрепа. Благодарение на химическия си състав, шаранът в хранителния режим на отслабващия се справя отлично с тази задача.

При захарен диабет

Лекарите препоръчват на хората, страдащи от захарен диабет, да ядат риба поне веднъж седмично. Шаранът в менюто на диабетика е способен да намали нивото на захарта, да нормализира кръвното налягане и да подобри общото благосъстояние.

Важно: гликемичният индекс на шарана — 0 единици.

При панкреатит

Шаранът се отнася към нискомаслените сортове риба, маслеността му не надвишава 8% на 100 г пресен продукт. Именно поради тази причина може да се консумира от хора, страдащи от панкреатит. Веществата, влизащи в състава на месото на шарана, лесно се усвояват и не натоварват стомаха, а организмът получава всички необходими витамини, микро- и макроелементи. Но в период на обостряне все пак ще трябва да се откажете от любимото рибно лакомство и да преминете към меню, състоящо се изключително от зеленчуци и зърнени храни.

При подагра

На болните от подагра им се разрешава веднъж седмично да ядат шаран. Но лекарите настоятелно съветват рибата да се приготвя на пара или да се вари. Никакви пържени, още по-малко пушени рибни ястия в менюто на човек, страдащ от подагра, не трябва да има. Те могат да доведат до обостряне на заболяването и усложнения.

С какво е полезен хайверът на шарана

Не само месото на шарана е годно за консумация, но и хайверът, който има плътна структура. Хайверените зрънца са дребни, предимно с червен цвят.

Съставът се отличава не само с голямо съдържание на полезни за човешкия организъм витамини и химични елементи, но и с висока калоричност. В 100 г хайвер – 200 ккал.

Консумацията на хайвер от шаран оказва следното въздействие върху организма:

• нормализира се работата на щитовидната жлеза;
• стабилизира се дейността на сърдечно-съдовата система;
• повишават се защитните функции на организма;
• увеличава се енергийният запас на тялото;
• оказва се профилактично действие при пикочно-полови заболявания.

Как да осолите

Хайвер от шаран може да се купи в магазина в готов за консумация вид или да се осоли самостоятелно. Първото, което трябва да се направи, е да се извлече хайверът от корема на рибата и внимателно да се отстрани хайверената ципа.

За осоляване е по-добре да се предпочете стъклен съд. Освен самия хайвер, ще са необходими гореща вода в размер на един и половина литра на 1 кг рибен деликатес, сол в количество 1 супена лъжица на 1 кг шаранови хайверени зрънца. Може да се добавят дафинов лист и подправки на вкус.

Процесът на осоляване е много прост и няма да отнеме много време. Във вряла вода разтворете солта. След това със солевия разтвор залейте хайвера, като разбърквате внимателно с вилица. След като течността покрие напълно всички хайверени зрънца, оставете съда настрана за 15 минути. След изтичане на посоченото време изцедете солената вода през марля. Изчакайте, докато цялата влага се отцеди, прехвърлете готовия шаранов хайвер в контейнер за съхранение и го поставете в хладилника за 3–4 часа.

Полезни ли са млекцата на шарана

Много хора са доста скептични към употребата на млечка в храната, тъй като това са семенниците на мъжките представители на рибите. Обикновено те са с млечнобял цвят. Млечката на шаран е малка. Ползата за човешкия организъм от консумацията им не е по-малка от тази на хайвера и рибното месо.

Поради високото съдържание на протеин в състава си, млечката се счита за основен източник на енергия. Благодарение на ниската си калоричност – 100 kcal на 100 g, тя е включена в списъка на диетичните продукти.

Към полезните свойства могат да се отнесат:

• противовъзпалително, ранозаздравяващо и успокояващо действие;
• повишаване на имунитета и общата издръжливост на човешкия организъм;
• благоприятно въздействие върху кръвоносната система;
• укрепване на костната тъкан, зъбите, ноктите и косата;
• положително влияние върху повишаването на мъжката потентност;
• насищане на организма с полезни витамини и елементи.

Вреди и противопоказания

Тъй като шаранът не е много придирчив в храната, често става носител на микроби и вредни бактерии, които чрез месото могат да попаднат в човешкия организъм. При отглеждането на риби в храната често се добавят антибиотици за бърз растеж на екземплярите. Безспорно този факт не може да се отрази положително на човешкото здраве.

Освен това, не се препоръчва да се консумира шаран при индивидуална непоносимост към продукта.

С голямо внимание той трябва да се включва в хранителния режим на малки деца поради наличието на много дребни кости.

Как да изберете и съхранявате

За да се приготви вкусен и полезен шаран, първо трябва да се избере правилно. Съществуват редица външни признаци, които позволяват да се закупи прясна и качествена риба:

1. Люспите трябва да са влажни, но без слуз. По кожата не са допустими никакви повреди: порязвания, натъртвания и т.н.
2. Мътна пелена върху очите – един от признаците за несвежест на рибата. По клепачите трябва да има вода.
3. Цветът на хрилете на прясната риба трябва да бъде от яркорозово до алено. От покупката трябва да се откажете при наличие на тъмночервен, син или зелен оттенък.
4. На пипане шаранът трябва да бъде еластичен. Трябва да натиснете страничната част на рибата с пръст; ако вдлъбнатината бързо изчезне, значи продуктът е свеж.
5. От прясната риба не трябва да излиза неприятна миризма.

При покупка на замразен шаран трябва да се обърне внимание на леда – той трябва да бъде прозрачен с гладка структура. Розов цвят и неравности – признаци на многократно замразяване. Задължително трябва да се провери на опаковката срокът на годност и датата на опаковане.

Тъй като шаранът не се счита за дефицитен продукт, специалистите съветват да го купувате в прясно или охладено състояние.

Прясната риба е най-добре да се съхранява почистена и изкормена не повече от 3 денонощия в хладилник. Замразеният шаран се съхранява във фризер 3–4 месеца.

Как правилно да се почисти шаранът

Да почистите пресен шаран е много по-лесно и по-бързо, отколкото замразен.

1. Като донесете у дома закупената риба, първо трябва да я измиете обилно под студена течаща вода.
2. След това подгответе място за почистване на трупа. За да не се разхвърчат люспите из цялата кухня, можете да използвате целофанова торбичка или съд с вода.
3. Сложете рибата в плик или във вода и започнете да отстранявате люспите, като се движите от опашката към главата. При извършването на тези манипулации ще ви помогне обикновен остър нож или специални приспособления за чистене на риба, които можете да купите във всеки магазин за домакински стоки.
4. След отстраняването на последната люспа, започнете да премахвате вътрешностите. Внимателно разрежете корема хоризонтално и отстранете цялото съдържание, като се стараете да не повредите жлъчния мехур. Тази досадна грешка може да развали вкуса на месото. Ако все пак не сте успели да го направите правилно, веднага поръсете мястото на разкъсване на мехура със сол – тя неутрализира горчивината.
5. Измийте още веднъж добре рибата под струя студена вода, както отвън, така и отвътре.

Карпът е напълно готов за по-нататъшно приготвяне.

Как вкусно да се приготви шаран: рецепти

Карп – евтина, но много полезна риба, която може да се приготви по различни начини.

Във фурна

Риба, правилно изпечена във фурна, може да впечатли с нежния си вкус и възхитителен аромат дори и най-взискателния гастрономичен гурме.

Карп с лимон във фолио
За приготвянето на това изключително вкусно ястие ще са необходими:

• 1 кг риба;
• по 100 г пресен морков и лук;
• 1 лимон;
• по 20 мл соев сос и олио;
• сол, пипер – на вкус.

Предварително почистения карп измийте и подсушете с хартиена салфетка. На гърба направете разрези, отстрани – хоризонтален дълъг разрез от всяка страна. Поръсете с черен пипер и полейте със сос.

Лука нарежете на полукръгчета, моркова и лимона – съответно на полукръгове. Върху тава с високи ръбове постелете фолио и го намажете с олио. Поставете слой от половината нарязани морков и лук. Отгоре поставете рибата, като предварително сте вмъкнали резени лимон в разрезите на гърба. Отгоре сложете останалите морков и лук. Завийте фолиото напълно. Поставете полученото ястие в предварително загрята до 180 градуса фурна. Печете в продължение на един час. За постигане на златиста и хрупкава коричка 15 минути преди посоченото време внимателно разгънете фолиото и разтворете зеленчуците.

В тиган

Пържен карп в тиган – вкусно, бързо и полезно ястие. Малък съвет: ако рибата е едра, струва си да я нарежете на вертикални парчета. За пържене е по-добре да смесите няколко вида мазнини: растително олио и краве масло. По желание можете предварително да мариновате рибата в натурален цитрусов сок за 15–20 минути.

Класически рецепт за пържен в тиган карп включва самата риба, брашно за паниране, сол, подправки и олио за пържене.

Загрейте тигана, добавете олио. Предварително подготвената риба оваляйте в брашно и я поставете в горещото олио. Пържете по 10–15 минути от всяка страна. Времето за пържене зависи от размера. Наличието на кръв в готовата пържена риба е недопустимо.

В мултикукър

Поради липса на време съвременните домакини все по-често използват за приготвяне на храна съвременна кухненска техника. В просторите на интернет можете да намерите голям брой рецепти за приготвяне на карп в мултикукър.

Съставки:

малка рибка без глава и опашна перка, около 600–800 г;

• 2 средни глави лук;
• 100 г сметана 15%;
• няколко скилидки чесън;
• сол, черен пипер, подправки – на вкус.

Предварително подготвената риба натрийте с подправки и сол. Чесъна нарежете на ситно, смесете с луковите полукръгчета. Преди да поставите шарана в мултикукъра, обилно го намажете със сметана. Отгоре поръсете с чесново-луковата смес. Настройте програма „Печене“ за 50–60 минути. След като времето за готвене приключи, не отваряйте капака, а изчакайте 10–15 минути. Сервирайте шарана топъл, при желание украсете с прясна зеленина.

В пароварка

На хората, които са на диета с цел да свалят излишните омразни килограми, отлично ще подхожда рецептата за приготвяне на шаран в пароварка.

За приготвянето на това диетично, вкусно и полезно ястие ще са необходими:

• риба, морков, лук – по 1 бр.;
• лимонов сок, подправки, сол – на вкус.

Филето от риба нарежете на малки парчета. Нарежете моркова на колелца, лука – на полукръгчета. Всяко рибно парче посолете, овкусете с черен пипер и поръсете с лимонов сок. В купата на пароварката поставете половината от подготвените зеленчуци, отгоре рибата и останалите зеленчуци. При желание можете да добавите пресен копър. Времето за приготвяне е 50 минути. Вкусен и полезен обяд е готов. Между другото, на 100 g от готовото ястие се съдържат само 86 kcal.

На грил

Бързо и вкусно шаран може да се приготви на скара.

Съставки:

• 2 средни риби;
• една глава лук;
• 50–70 ml олио, за предпочитане зехтин;
• един лимон;
• копър;
• сол, подправки – на вкус.

Смесете олиото с подправките и солта. Намажете рибата отвътре и отвън с полученото олио. От едната страна на шарана направете малки прорези и поставете в тях резенчета лимон. Нарежете лука на ситно, смесете с копъра, добавете лимонов сок. Напълнете рибата с тази смес, закрепете коремчето с клечка за зъби. Пържете 10 минути на скара.

На мангал

Приготвеният на скара шаран се отличава с наситен вкус. Приготвянето на скара няма да отнеме много време. Рибата се готви бързо.

За приготвяне на скара е по-добре да се предпочитат малки екземпляри, с приблизително тегло около 500–800 g.

Предварително можете да мариновате рибата (марината по избор). На шишове няма да можете да изпечете шарана, по-добре използвайте решетка. Жарта от въглените трябва да е над средната. Върху намазаната с олио решетка поставете предварително подготвената риба и я поставете върху скарата. Средното време за приготвяне е 15–20 минути в зависимост от размера.

Какво може да се приготви от шаран: рецепти

Шаранът може да се използва както като самостоятелно ястие, така и като съставка.

Кюфтета

На любителите на рибни кюфтета предлагаме да опитат да приготвят това ястие, като използват като основна съставка месото от шаран.

Ще са необходими следните продукти:

• 1 kg филе от шаран, максимално почистено от кости и кожа;
• 1 глава лук и 1 морков;
• 1 кокоше яйце;
• 50–70 ml прясно мляко;
• няколко парчета бял хляб;
• 30 г краве масло;
• 1 ч.л. лимонов сок;
• 2 с.л. растително олио;
• сол, пипер – на вкус.

Първо на смес от две масла да запържите зеленчуците, предварително нарязани на малки кубчета. Хляба да накиснете в мляко. Рибата, зеленчуците, хляба да прекарате няколко пъти през ситна решетка на месомелачката. Да добавите всички останали съставки. Да разбъркате добре. Да пържите на горещ тиган в малко масло.

Рибена чорба

От тази сладководна риба се получава отлична наситена рибена чорба. За приготвянето ѝ са необходими следните съставки:

• килограмов шаран;
• 3 глави лук;
• 1 морков;
• 2 картофа;
• по 1 връзка копър и магданоз;
• подправки за рибена чорба, които можете да купите във всеки хранителен магазин.
• 2 л вода.

Предварително подготвения шаран да нарежете на парчета със среден размер. Да го поставите в тенджера, да го залеете с вода и да го сложите на силен огън до кипене. След като заври, да отстраните пяната от повърхността и да намалите пламъка. Към рибата да добавите цял морков, една глава лук, зеленина, подправки. Да варите 15–20 минути. След изтичане на посоченото време да извадите рибата, бульона да прецедите внимателно през сито. Да върнете на котлона тенджерата с прецедения бульон, да добавите нарязаните картофи и лук. 5 минути преди картофите да са готови, да добавите парчетата от варената риба, да поръсите със зеленина. Да доведете до кипене, след което да изключите, да покриете плътно с капак и да оставите да престои 5–7 минути.

Салата

Много хора много обичат рибните и морските салати.

Салата «Тархунов шаран»
Съставки:

• филе от шаран;
• 100 г тархун;
• една 200-грамова чаша бяло сухо вино;
• 4 с.л. сметана;
• 30 мл зехтин или растително масло;
• 50 г масло;
• 1 малка глава лук;
• половин пакет сол.

Рибеното филе да измиете, да подсушите с кърпа и да натъркате с дребно нарязан тархун. Върху тава да изсипете сол, отгоре да поставите шарана, който да поръсите отново със сол. Да поставите в предварително загрята до 180 градуса фурна за половин час. През това време да приготвите соса: да смесите краве масло и зехтин, да запържите в тази смес кубчетата лук до златист цвят, да добавите вино, да задушите няколко минути. Да добавите в тигана сметана и малко тархун. Всичко да разбъркате добре, да махнете от огъня и да оставите да изстине. След като рибата се изпече, да я оставите да изстине, а след това да я нарежете на малки парчета и да залеете с приготвения сос. Получава се много вкусно и красиво ястие.

Консерви

От месото на шаран може да се приготвят не само салати, първи и втори ястия, но и консерви.

За да приготвите домашни консерви от шаран, ще ви трябват половинлитрови буркани и следните продукти:

• 1 кг шаран;
• 1 глава лук;
• черен пипер, смлян копър, сол, кориандър – на вкус;
• 200 мл растително масло, за предпочитане рафинирано.

Подгответе предварително бурканите, измийте ги старателно и ги подсушете. Нарежете лука на полумесеци и го разпределете равномерно в бурканите. Към тях добавете по 2 с.л. олио. Измийте добре филето от шаран, подсушете го и го нарежете на малки парчета. Поръсете рибата с подправки и разбъркайте. След това наредете плътно парчетата риба в бурканите, като оставите 2 см до ръба. Разпределете останалото олио равномерно във всеки съд и покрийте с алуминиево фолио. Поставете в студена фурна, след това я включете на максимална температура, след четвърт час намалете температурата до 120 градуса и оставете още 5 минути. Изключете фурната, но не изваждайте бурканите в продължение на час. След като изтече това време, извадете консервите от фурната и затворете с предварително стерилизирани капаци. Консервите, приготвени по тази рецепта, могат да се съхраняват около една година, но при спазване на температурния режим, който трябва да бъде между +15 и +17 градуса.

Желирано

Заливното се смята за традиционно руско ястие и още в царски времена е украсявало трапезите. В състава на класическата рецепта задължително влиза желатин, но има заливно от шаран без този компонент.

За приготвянето са необходими следните съставки:

• шаран - колкото повече, толкова по-добре;
• кромид лук и морков – по 1 бр.
• дафинов лист, черен пипер на зърна;
• сол, подправки – на вкус.

Почистете рибата, отделете месото от гръбнака. Важен момент: не изхвърляйте люспите, те трябва да се измият старателно и да се оставят настрана. Ще ви послужат при варенето на бульона. Залейте главата, опашката и гръбнака на рибата с вода, така че да покрие всички части напълно, а и още с два пръста отгоре. Добавете зеленчуците и люспите, увити в марля. Сложете тенджерата на силен огън. След като заври, намалете огъня и варете поне 1 час. След изтичане на това време добавете подправките и филето от шаран. След като бульонът заври отново, изчакайте още 15–20 минути.

Извадете филето от тенджерата, прецедете бульона. Разпределете рибата в дълбок съд, украсете с тънки резени лимон и внимателно залейте с бульона. Оставете на масата да изстине напълно, след това приберете в хладилника за 12 часа. Това време е напълно достатъчно, за да се стегне течността и да се получи прекрасно заливно от шаран.

Интересни факти

1. Шаранът е риба дълголетник. Максималната му продължителност на живот е около 70 години.
2. Женските екземпляри на тези сладководни риби са много плодовити. Всяка женска е способна да даде потомство от 1 500 000 хайверени зърна.
3. Историята на произхода е нееднозначна. Едни смятат, че тези риби са се появили с помощта на селекционери, които са работили по въпросите на одомашняването на дивия сазан. Други твърдят, че шаранът първоначално се е появил в естествена среда без намесата на учени.

Снимка на шаран